Boletim Serviços de catering

Atuação dos serviços de catering

Para a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), catering se caracteriza pelo serviço de
fornecer comida pronta para o consumo. O conceito se expande para serviços de bufê, que englobam
coquetéis, recepções, eventos corporativos e outros. Como principais nichos para os serviços de catering
na Copa do Mundo da FIFA 2014, o Sebrae identificou os três segmentos a seguir:

Catering corporativo: Catering para eventos privados: Segundo o

portal Sebrae segmentos, será muito provável o
6,3% 12,6% aumento de eventos privados durante a Copa do
Mundo da FIFA 2014, como por exemplo, reuniões
é quanto o turismo é a tendência
entre amigos e festas para acompanhar os jogos,
de negócios cresceu de crescimento
portanto, a demanda para serviços de catering po-
em 2013 para 2014
derá ser elevada neste nicho.

Quanto mais o turismo de negócios cresce, mais

reuniões e eventos acontecerão em solo brasilei-
ro. Esse fato confirma o bom momento do nicho de
catering corporativo. Portanto, o corporativismo
torna-se um dos principais segmentos de atuação dos
serviços de catering. Pois, com o Brasil em evidência
no mundo, devido aos megaeventos, muitas reuniões
de negócios acontecem e acontecerão em todas as
partes do país, onde coffee breaks e almoços serão
demandados.
Catering para hotéis: pode ser oferecido para
hotéis. Como a rede hoteleira terá alta demanda
na Copa do Mundo da FIFA 2014, esse serviço tam-
bém estará em alta, e oferecer um atendimento
de qualidade e diferenciado é a melhor forma de
aproveitar essa oportunidade.

fonte: site diário do comércio, 2013

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 Prestação de serviços de bufê e catering no período do Mundial

Em 2013, o serviço de catering teve um grande crescimento, a maior parte foi identificada pelo IBGE como por mo-
tivo da Jornada Mundial da Juventude, o que comprova que grandes eventos são oportunos para o nicho.

Segundo o portal Sebrae Segmentos, os megaeventos, como a Copa do Mundo da FIFA 2014, trarão um grande
contingente de visitantes ao Brasil, e os gastos totais esperados são de R$ 9,4 bilhões. Estes gastos, somados ao
aumento de visitantes nas cidades-sede, representam uma oportunidade para o segmento de catering.

10% 7º país 304 360

eventos eventos Crescimento
é o crescimento anual em 2012 no ranking
aproximado do mercado mundial de eventos
de eventos no brasil internacionais
de quase
20%.
2011 2012

fonte: abeoc, 2013

/ Segundo o portal Sebrae Segmentos:

3.779
é o total de empresas de
99,4%
desses são pequenos
30%
da produção da indústria é um segmento de mercado possuem o crescimento
bufê, catering e comida negócios de alimentos foi consumida em crescimento, com grande mais acelerado que o varejo
preparada (3.757 empresas) por estas empresas em 2013 tendência à expansão tradicional de alimentos

Essas estatísticas já demonstram a força do segmento, somado ainda ao aumento de turistas no

período do Mundial, resultam em uma grande oportunidade para os serviços de catering em faturar
neste período. Aproveitando também para já se estruturarem para o momento pós-evento. Capaci-
tações, incrementos nos produtos e serviços serão melhorias que não serão em vão, não deixarão
de ser importantes para dar continuidade ao serviço após o momento do evento.

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 Quais os produtos e serviços demandados

/ Segundo o portal Sebrae Segmentos:

Produtos regionais
É comum o interesse dos turistas por pratos regionais, por esse motivo o empreendedor pode buscar
oferecer pratos diferenciados, exclusivos e que remetam a cultura gastronômica do local.

Produtos orgânicos
Inovar no cardápio é interessante para atrair os novos visitantes. Os produtos orgânicos serão muito de-
mandados no período do Mundial. O empreendedor pode explorar alguns pratos para atingir o crescente
público específico de produtos orgânicos.

Diferentes estilos de vida

Como já falado no item anterior, é interessante oferecer opções específicas. Atualmente já se conta com
vários nichos específicos gastronômicos. Os vegetarianos e simpatizantes por esse estilo de vida formam
cerca de 9% da população. Trabalhe também com opções para esse público. Ainda segundo o portal Se-
brae Segmentos, especialistas afirmam que os serviços de catering precisam ter capacidade de inovação
com relação ao cardápio, melhorando receitas e utilizando ingredientes locais. Lembrando de apostar no
estilo saudável de vida valorizando nichos como veganos e vegetarianos.

Praticidade e comodidade
Valorizadas pelos turistas e características principais do catering, a praticidade e comodidade são ten-
dências para a Copa do Mundo da FIFA 2014. Essa tendência pode ser a característica do seu estabeleci-
mento, ou dos seus serviços oferecidos, pois os visitantes irão em busca de refeições rápidas.

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 Casos de sucesso em catering

Traduzido por “providenciar comida e entretenimento”, o catering é um serviço

único e personalizado, que busca por meio de ideias originais, oferecer uma expe-
riência inesquecível, rica em sabores, aromas, formas e beleza.
bravo catering. Belo Horizonte, Mg

/ Bravo Catering - Belo Horizonte, MG

Além de possuir um espaço próprio para realizar os
eventos, trabalha com a proposta de realizar shows
gastronômicos nos eventos, com um bar de tapas ao
vivo, entradas, pratos quentes e sobremesas persona-
lizadas. Também trabalha com as aulas “menu 3 tem-
pos”, que são dos menus servidos de segunda a quinta.
Os jantares acontecem junto com as aulas e o cliente
pode, depois da aula, levar as receitas e um DVD com
as fotos do passo a passo.
fonte das imagens: bravo
catering. Disponível em
< http://www.bravocate-
ring.com.br/>. Acesso em
22 de maio de 2014
/ Tramezino - São Paulo, SP
Segundo o site Gestão & Negócios, Marcelo Politi, pro-
prietário da Tramezino, juntou seu gosto pela gastro-
nomia, com a percepção da necessidade dos clientes
potenciais. Percebeu que era comum as pessoas re-
clamarem da falta de opções de delivery para festas
e eventos, a partir daí teve a ideia de implementar no
Brasil um conceito já conhecido dele e difundido na Itá-
lia, que é a entrega de minisanduíches para eventos, e
criou a Tramezino.

No início de 2012 a Tramezino:

Produziu mais de 30 mil sanduíches
Atendeu mais de 10 mil pessoas
Atingiu R$ 40.000,00 de faturamento
fonte das imagens: TRAMEZINO.
Pretende ainda inaugurar 1 loja de rua Disponível em
<http://www.tramezino.com.br>.
Acesso em 22 de maio de 2014

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 Ações
recomendadas

Cultura do futebol
O futebol possui muita cultura embutida, que pode ser representada por pratos com nomes sugestivos, amplian-
do assim a atração de clientes no período do evento. Será interessante para o cliente contratar um serviço de
catering temático no momento do evento, pois é certeza de agradar os gostos de todos, mesmo em eventos não
ligados com a Copa do Mundo da FIFA 2014. Aposte em um releitura de receitas, incorporando ingredientes de
outros países, em sucos que representem a diversidade de sabores do Brasil. Valorize a gastronomia local e do
país que jogará na cidade.

Inovar nas embalagens e apresentação dos pratos

A diferenciação em embalagens e apresentação dos pratos atrai os clientes. As embalagens devem ser funcio-
nais, devem conservar as características dos alimentos, porém podem ser o diferencial para atrair o cliente. Lem-
bre-se: as embalagens são a conexão entre o consumidor e a empresa, é um dos fatores que impulsiona a venda.

Web como estratégia

Divulgue fotos e serviços na web para atrair os clientes, invista na criação de mídias sociais e prepare seu site
para pedidos on-line. Consulte o portal Conecte seu Negócio para auxiliá-lo. Para mais informações sobre estra-
tégias digitais acesse o Boletim de Marketing Digital no site do Sebrae 2014.

Busca pelo cliente

O empreendedor que for proativo e antecipar a busca dos clientes em potencial sairá na frente da concorrência.
Busque locais que alugam espaços para eventos na cidade e apresente seus produtos, faça parcerias e garanta
participação nestes eventos. Confira a lista de associados Associação Brasileira de Empresas de Eventos (Abeoc).

Sua opinião faz a diferença!

Por isso o Projeto de Inteligência Competitiva do Programa Sebrae 2014 quer Participar
saber mais sobre suas expectativas e satisfação. Responda a breve pesquisa
que elaboramos especialmente para você e seu negócio!

SEBRAE
Serviço Brasileiro de Apoio às
Micro e Pequenas Empresas
Presidente do Conselho Deliberativo Nacional: Roberto Simões UAMSF – Unidade de Acesso a Mercados e Serviços Financeiros
Diretor-Presidente: Luiz Barretto | Diretor-Técnico: Carlos Alberto dos Santos UACS – Unidade de Atendimento Coletivo – Serviços
Diretor de Administração e Finanças: José Claudio dos Santos | Fotos: banco de imagens Conteúdo: Maiana Martins Rolim

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