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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer los tipos de mezclados que usan cada una de las industrias
alimentarias.
Aprender cuales son los factores que intervienen en la realización de una
mezcla y cuales pueden afectar para efectuar un buen mezclado
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1. GENERALIDADES
1.1. Definición de Mezclado
Operación unitaria cuyo objetivo es tratar a dos o más componentes de forma que
cada unidad (partícula, molécula, de uno de los componentes contacte lo más
posible con las de los demás.
Distribución homogénea
Apariencia concreta
Comportamientos tecnológico y biofarmacéutico concretos
Según la homogeneidad de las mezclas estás se pueden dividir en tres tipos, los
cuales son:
Mezcla Negativa: las moléculas tienden a separarse, por lo cual se necesita cierto
grado de energía continúa para lograr conservar la dispersión adecuada
(emulsiones o suspensiones).
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Mezcla Neutra: el comportamiento de esta mezcla es estático, es decir que las
moléculas no tienden a mezclarse ni a segregarse una vez lograda la mezcla.
Estas mezclas son típicas en la mayoría de las mezclas de sólidos”.
El sistema físico de una mezcla sólida es muy complejo, ya que pueden estar
constituidas por uno o más componentes, lo cual implica diferencias en forma,
tamaño y densidad. Por ello, existen diversos tipos de mezclas, las cuales son:
2.1.1. Mezcla Ordenada: en este tipo de mezcla, todos los componentes son
dependientes entre sí, generalmente se dan en mezclas de sólidos
cohesivos en la cual un componente actúa como portador de las partículas
de otro componente. Se genera una mezcla perfecta, es decir, partículas de
igual tamaño y distinto color. Este tipo de mezcla indica que,
independientemente de la región donde tomemos la muestra, se encontrará
la misma proporción de partículas negras y blancas. Generalmente es
imposible lograr esta mezcla en la práctica.
2.1.2. Mezcla Aleatoria: en este tipo de mezcla, la probabilidad de encontrar una
partícula de un componente en una muestra es proporcional al número de
partículas del mismo en la mezcla total
3. Mecanismos de Mezclados
Dentro del mezclado de sólidos, existen tres mecanismos, los cuales son
Mecanismo de Convección
Mecanismo de Dispersión o difusión
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Mecanismo por Esfuerzos de Corte
3.1. Mecanismo de Convección
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En la industria, es común que en el mezclador se lleven a cabo más de un
mecanismo durante el proceso de mezclado.
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Figura 5. Mezcladores de Tambor.
Cilindro horizontal,
De doble cono,
Cono en V,
Cono en Y
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4.1.2. Mezcladores Convectivos
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4.1.4. Mezcladores de Lechos Fluidizados
“El mecanismo principal de mezclado son los esfuerzos de corte generados. Son
muy usados para el mezclado de polvos cohesivos”.
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Mezclado Desmezclado: es un típico perfil de mezclado. Consta de una
primera etapa de aumento eficiente de mezclado hasta alcanzar una etapa estable
de homogeneidad que perdura durante algún tiempo y luego comienza el proceso
de desmezcla o separación.
5. SEGREGACIÓN
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Figura 12. Segregación por distribución del tamaño de la partícula
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“Adhesión: Si algunas partículas experimentan adhesión con las paredes de
una línea de transporte, puede conducir a problemas de segregación”.
“Segregación por trayectoria: las distancias recorridas por las partículas son
proporcionales al tamaño de las mismas, cuanto más grandes son las
partículas, la descarga se da a una mayor distancia.
“Segregación por elutriación: cuando una mezcla se fluidiza, las partículas más
pequeñas pueden elutriar siempre y cuando la velocidad del gas que circula
exceda la velocidad terminal de las mismas”.
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Figura 16. Mecanismos de Segregación
Percolación de Finos
“La segregación de partículas no puede ser eliminada por completo, sin embargo
puede ser reducida. Los cambios en el sistema que pueden minimizar la
segregación son:
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6. IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS
Cada ingrediente, posee propiedades físicas que afectan su capacidad para ser
mezclado con otros ingredientes; entre estas podemos mencionar tamaño de
partícula, densidad, forma y características de superficie, higroscopicidad,
adhesividad y susceptibilidad a cargas electrostáticas. Sin embargo, el tamaño de
partícula es el factor que más influye sobre el mezclado uniforme del alimento.
Teóricamente si todos los ingredientes tuvieran el mismo tamaño de partícula,
sería muy fácil mezclarlos y no ocurriría segregación. En diversos estudios se ha
demostrado que conforme se incrementa el tamaño de las partículas, se requiere
más tiempo para obtener un mezclado uniforme (con menos de un 10 % de
coeficiente de variación entre muestras); sin embargo, en la práctica es necesario
mezclar partículas con un amplio rango de tamaños.
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7. Variables de Factores Determinantes en el Proceso de Mezclado de
Sólidos
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CONCLUSIÓN
Al investigar sobre mezclado solido mezclado se puede conocer los factores que
pueden afectar un mezclado y como solucionarlos aparte de poder determinar un
tiempo y una velocidad optima de mezclado y finalmente evaluar el funcionamiento
optimo necesario del equipo para realizar un mezcladoy así no tener perdidas y asi
evitar un accidenteque que pueda afectar al analista como a la población
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BIBLIOGRAFÍA
http://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/mezclado_solidos.pdf
http://es.scribd.com/doc/18666683/mezclado-de-solidos
http://www.engormix.com/MA-
balanceados/formulacion/articulos/mezcladoras-proceso-mezclado-
t785/p0.htm
http://es.scribd.com/doc/43838939/TF1-Mezclado-de-Solidos
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TRABAJO DE OPERACIONES
MEZCLADO DE SOLIDOS
PROFESOR:
RICARDO ANDRADE
INTEGRANTE:
YODIS ORTEGA
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
INGENIERIA DE ALIMENTOS
SEDE BERASTEGUI
MARZO 2018