GIMNASIO CAMPESTRE LA FONTANA Código: F-PAF-21

Aprobado por la resolución Nº 1530 de 23 de septiembre de 2009.

Pre-escolar, Básica y Media Académica Versión 02
19-11-2012
ACTIVIDAD PEDAGÓGICA Fecha:

NAME:
DATE: GRADE: 11º SUBJECT: QUÍMICA
ACTIVITY: PRÁCTICA DE LABORATORIO

PRÁCTICA DE LABORATORIO: “IDENTIFICACIÓN DE MACROMOLÉCULAS”

INTRODUCCIÓN:

Los alimentos proporcionan los nutrientes necesarios para que nuestro cuerpo funcione. Los nutrientes son biomoléculas
que dan energía. Nuestra dieta diaria incluye biocompuestos minerales o inorgánicos como las sales y el agua; y
biocompuestos orgánicos como proteínas, lípidos, carbohidratos y vitaminas.
En esta práctica se van a usar algunos reactivos para reconocer la presencia de estos biocompuestos en los alimentos que
diariamente consumimos.

MATERIALES REACTIVOS

- 2 Frutas (por grupo) - Aceite de cocina - Lugol - Alcohol

- Leche - Huevo - Biuret - Benedict
- Harina de trigo - Papa (sin cáscara) - Ácido Nítrico (HNO3)
- Cápsula de porcelana - Cinta de enmascarar - Hidróxido de sodio 10% (NaOH)
- Pipeta - Tubo de ensayo - Sulfato de cobre (CuSO4)

PROCEDIMIENTO

NOTA: Para la elaboración del informe, que es uno grupal, en la parte de resultados deben realizarse dos dibujos
con sus descripciones para cada uno de los experimentos (uno con el dibujo de la apariencia inicial de las muestras, y
otro, luego de agregarse el reactivo)

I. IDENTIFICACIÓN DE ALMIDONES

PARTE A: “HARINA DE TRIGO” PARTE B: “PAPA”

1. Disuelve un poco de harina en un tubo de ensayo 1. Corta un pedazo de papa (sin cáscara)
2. Observa el color original de la harina 2. Observa el color original de la papa
3. Agrega una gota de Lugol 3. Agrega una gota de Lugol
4. Observa la coloración que resulta 4. Observa la coloración que resulta
5. Dibuja y describe las observaciones 5. Dibuja y describe las observaciones
6. Registra los resultados en la tabla 6. Registra los resultados en la tabla

II. IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS

PARTE A: “SEPAREMOS LA ALBÚMINA DEL HUEVO”

1. Haz un pequeño orificio en uno de los extremos del orificio del huevo, extrae la clara y deposítala en un vaso de
precipitados o beacker.

2. Añade un volumen de agua igual a la cantidad de albúmina, y con un agitador de vidrio, agita hasta que se disuelva por
completo.

3. Usa el material para realizar las siguientes pruebas:

PARTE B: “REVISEMOS EL COMPORTAMIENTO DE LAS PROTEÍNAS”

1. Toma 3 tubos de ensayo y coloca en cada uno de ellos 1 ml de albúmina de huevo.

2. Adiciona al primero 1ml de HCl, al segundo 1ml de solución de NaOH al 10% y al tercero 1ml de etanol o alcohol etílico.
3. Dibuja y describe las observaciones.

PARTE C: “OBSERVEMOS LA REACCIÓN DE BIURET”

1. En un tubo de ensayo coloca 1ml de solución de albúmina y 1ml de solución al 10% de NaOH y mezcla suavemente.
2. Añade sobre la mezcla anterior 5 o 6 gotas de solución de CuSO4 al 1%.
3. Dibuja y describe las observaciones.
4. Repite la experiencia, usando soluciones de proteínas como la leche y la harina de trigo.
5. Compara los resultados.
PARTE D: “COMPROBEMOS LA REACCIÓN XANTOPROTEICA”

1. Coloca en un tubo de ensayo 1ml de solución albúmina y agregue 1ml de HNO3 concentrado.
2. Mezcla suavemente.
3. Dibuja y describe las observaciones.
4. A la mezcla anterior, adiciónale unas gotas de solución al 10% de NaOH.
5. Dibuja y describe las observaciones.

PARTE E: “ANALICEMOS LA REACCIÓN CON EL REACTIVO DE MILLÓN”

1. En un tubo de ensayo limpio coloca 2ml de solución de albúmina. Añade 5 gotas de reactivo de millón y agita
suavemente.
2. Calienta lentamente la mezcla anterior y observa la coloración que se forma. Interpreta la reacción.
3. Dibuja y describe las observaciones.
4. Compara los resultados y realiza el mismo procedimiento con la leche.
5. Dibuja y describe las observaciones.

III. IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

PARTE A: “ACEITE”

1. En cuatro tubos de ensayo, coloca 1 ml de aceite

2. Agrega al primer tubo: 1ml de agua, al segundo: 1ml de alcohol, al tercero: 1ml de benceno, al cuarto: 1ml de
cloroformo.
3. Observa que sucede en cada vaso, anota los resultados y dibuja las observaciones.

IV. IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES:

PARTE A: “AZÚCARES REDUCTORES, CON FEHLING A Y FEHLING B”

1. Prepara un baño de maría a 80°C.

2. Rotula 5 tubos de ensayo con los nombres de los azúcares que usarás, 1ml de solución de: glucosa, fructosa, lactosa,
maltosa y sacarosa en cada uno de los tubos.
3. Agrega a cada tubo de ensayo: 0.5 ml de solución fehling A y 0.5 ml de solución fehling B y lleva los tubos al baño de
maría por 10 minutos. La aparición de una coloración rojo ladrillo o verde amarillento se toma como prueba positiva de
azúcares reductores.
4. Anota los resultados y dibuja las observaciones.

PARTE B: CON LAS DOS FRUTAS QUE HAYAN ELEGIDO Y UN JUGO (Hacen el mismo procedimiento para
cada uno)

Repite los pasos del procedimiento descrito anteriormente de la parte A de identificación de azúcares reductores, pero ahora:

a. Con la solución del jugo

b. Con los extractos de las frutas (deben machacar o macerar las frutas para extraer su jugo)

1. Prepara un baño de maría a 80°C.

2. Rotula 3 tubos de ensayo con los nombres de las muestras que usarán: uno, para el jugo; otro para el extracto de la fruta
1 y el último tubo, para el extracto de la fruta 2.
3. Agrega a cada tubo de ensayo: 0.5 ml de solución fehling A y 0.5 ml de solución fehling B y lleva los tubos al baño de
maría por 10 minutos. La aparición de una coloración rojo ladrillo o verde amarillento se toma como prueba positiva de
azúcares reductores.
4. Anota los resultados y dibuja las observaciones.

TABLA DE RESULTADOS

ALIMENTO INDICADOR COLOR COLOR BIOCOMPUESTO

EMPLEADO ANTES DESPUÉS PRESENTE
Harina Lugol
Papa Lugol
Huevo HCl
Huevo NaOH
Huevo Etanol
Huevo NaOH - CuSO4 (Biuret)
Leche NaOH – CuSO4 (Biuret)
Harina NaOH – CuSO4 (Biuret)
Huevo HNO3 – NaOH (reacción
xantoproteica)
Huevo Reactivo de millón
Leche Reactivo de millón
Aceite Agua
Aceite Alcohol
Aceite Cloroformo
Aceite Benceno
Glucosa Fehling A y B
 Fructosa Fehling A y B
Lactosa Fehling A y B
Maltosa Fehling A y B
Sacarosa Fehling A y B
Jugo Fehling A y B
Fruta 1 Fehling A y B
Fruta 2 Fehling A y B

CUESTIONARIO

NOTA: Para resolver este cuestionario es necesario el uso de fuentes bibliográficas y profundizar las preguntas.

1. ¿Cómo se reconocen los azúcares? Nombra los reactivos

2. ¿Qué es un azúcar reductor? Proponga 3 ejemplos.
3. De acuerdo al experimento 4 de la parte A, de la identificación de azúcares reductores con el reactivo de fehling,
realice una tabla sobre los azúcares reductores y no reductores usados (glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa).
4. Completar la siguiente tabla de azúcares reductores y no reductores:

AZÚCARES REDUCTORES NO REDUCTORES

Glucosa
Fructosa
Lactosa
Sacarosa

5. ¿Qué es el almidón? ¿Cómo se reconocen los almidones? Nombra los reactivos. Proponer 3 ejemplos de sustancias
que contengan almidones.
6. ¿Cómo se reconocen los lípidos? Nombra los reactivos
7. ¿Cómo se reconocen las proteínas? Nombra los reactivos
8. ¿Cómo es la solubilidad de las proteínas, de acuerdo a los resultados de la práctica?
9. ¿Qué ocurre con la solución de albúmina frente al HCl, el NaOH y el etanol? ¿Qué fenómeno experimenta la
proteína?
10. ¿Para qué se emplea la reacción de Biuret? ¿En qué consiste?
11. ¿Qué clase de aminoácidos se pueden identificar mediante la reacción xantoproteica? ¿En qué consiste?
12. ¿Qué concluyen sobre la solubilidad de los lípidos? (el aceite es un tipo de lípido). ¿A qué se debe la solubilidad o
insolubilidad de los lípidos con ciertos reactivos, como los de la práctica?.
13. Completa la siguiente tabla, marcando con una X:

ACEITE – SOLVENTE SOLUBLE INSOLUBLE

Agua
Alcohol
Benceno
Cloroformo

14. ¿Cuáles son las características generales de las biomoléculas vistas en la práctica?
15. Investigar cual es el fundamento teórico por el cual los reactivos identifican precisamente cada biocompuesto.
¿Qué ocurre en cada cambio al identificar una proteína, un almidón, un lípido y un azúcar?, de acuerdo al
procedimiento dado en la práctica.

ESTRUCTURAS

16. Teniendo en cuenta las siguientes estructuras de los ácidos grasos (las unidades de formación de un lípido)

a. Indique los grupos funcionales de cada una de las estructuras

b. ¿En qué se diferencian el ácido palmítico del ácido esteárico?
17. Teniendo en cuenta las estructuras de los azúcares:

a. Indique los grupos funcionales de cada una de las estructuras

b. ¿En qué se diferencian las tres estructuras?
c. ¿Cuáles son los indicadores que identifican cualitativamente ciertos grupos funcionales en los azúcares?

18. Teniendo en cuenta la estructuras de una proteína:

a. Indique los grupos funcionales de cada una de las estructuras

b. ¿En qué se diferencian las tres estructuras?
c. ¿Cuáles son los indicadores que identifican cualitativamente ciertos grupos funcionales en las proteínas?

PARTES DEL INFORME DE LABORATORIO

1. Introducción
2. Objetivos: 1 general y 2 específicos
3. Marco Teórico (teoría de las macromoléculas que identificaron en el laboratorio)
4. Resultados (imágenes y descripciones de cada uno de los procedimientos)
5. Análisis de resultados (el cuestionario resuelto)
5. Conclusiones
6. Referencias