CODIGO: GA-POES-002

VERSION: SEGUNDA
GRAN ATIKUX E.I.R.L. CONTROL DEL AGUA
FECHA: ABRIL 2015
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) OBJETIVO
Hacer un seguimiento preventivo del agua proveniente de la red
pública, utilizada para los procedimientos de limpieza, desinfección e
higiene de la empresa GRAN ATIKUX E.I.R.L.

B) ALCANCE
El presente procedimiento se aplica para el control del agua potable.

C) RESPONSABILIDADES
 Jefe de Control de la Calidad: responsable de supervisar el
cumplimiento del presente procedimiento.

D) TERMINOLOGIA
 Calidad del agua: es el conjunto de características físicas, químicas y
microbiológicas propias del agua.
 Contaminación del agua: es la alteración de las características
físicas, químicas y/o microbiológicas, que se dan como resultado de
los procesos naturales o de las actividades humanas.
 Control de calidad del agua: son los análisis que se realizan al agua
en cualquier punto de red con el objetivo de garantizar el
cumplimiento de las disposiciones establecidas dentro de la norma
vigente.
 Tanque de reserva: Depósito de agua para mantener una reserva
aproximada a un día de consumo y dar la presión necesaria para el
funcionamiento de los artefactos sanitarios.

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E) PROCEDIMIENTOS
1. Suministro de agua
El agua que se utiliza en el establecimiento proviene de la red pública.
 Normalmente el organismo proveedor garantiza la calidad del
agua que suministra, pero está fehacientemente comprobado
que es la red interna o domiciliaria donde se producen las
mayores contaminaciones bacterianas, resultando las mismas
responsabilidad exclusiva del usuario. Estas contaminaciones
traen aparejadas las llamadas enfermedades de origen hídrico
como, por citar solo algunas, la fiebre tifoidea, disenterías,
amebiasis y diarreas.

2. Almacenamiento de agua
El almacenamiento del agua se realiza en un tanque elevado con una
capacidad de 1 m3.
 Las zonas más vulnerables de la red son las que corresponden a
tanques elevados y depósitos de almacenamiento que durante
largos periodos no reciben ningún tipo de limpieza y
mantenimiento transformándose en focos infecciosos de alto
riesgo para la salud.

3. Limpieza y desinfección de tanque de reserva para agua potable

Los servicios respectivos a la limpieza y desinfección del tanque, los
realizara una empresa prestadora de servicios sanitaros, la cual será
registrada en el formato de registro de proveedores. Los documentos
pertinentes serán anexados a los registros de la empresa.

4. Usos del agua potable

El agua es utilizada para las labores de limpieza y desinfección de
equipos, utensilios e instalaciones; además, por el personal para su
higiene.
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5. Control del agua potable

 Frecuencia: Diaria
- El responsable de control de calidad toma la muestra y realiza el
monitoreo del agua de la planta.
- El monitoreo del agua se realiza para determinar el contenido de
cloro residual y pH.

 Frecuencia: Mensual (Después de cada reparto)

- El responsable de control de calidad revisa el estado del tanque de
almacenamiento, ordena la reparación inmediata en caso haya
algún desperfecto.

 Frecuencia: Cada 6 meses

- Realizar un análisis microbiológico y fisicoquímico dos veces al año
para verificar su potabilidad. Los resultados deberán ser registrados
y archivados.

G) REGISTROS

El presente procedimiento genera el siguiente registro:

 GA-POES- F- 1: Control del Mantenimiento del tanque de
almacenamiento. (Anexo 1)
 GA-POES-F-2: Control de la Limpieza y Desinfección de tanque de
almacenamiento (Anexo 2)
 GA-POES- F- 3: Control de Cloro Residual en el Agua Potable. (Anexo 3)
 GA-POES-F- 4: Control de pH en el Agua Potable. (Anexo 4)
Anexo 1. VA-POES - F - 01: Control del Mantenimiento del tanque de almacenamiento.

TANQUE
Conformida
Presenta Conexiones OBSERVACIONES
FECHA Limpio d
fisuras intactas
SI NO SI NO SI NO SI NO

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

 Anexo 2.VA-POES - F - 02: Control de la Limpieza y Desinfección de tanque de almacenamiento.

TANQUE
FECHA CONFORMIDAD OBSERVACIONES
SI NO

*Se adjuntarán los documentos correspondientes otorgados por la empresa encargada del servicio de
Limpieza y Desinfección.

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Anexo 3.VA-POES - F - 03: Control de Cloro Residual en el Agua

Potable

CLORO
FECHA HORA MUESTRA OBSERVACIONES
RESIDUAL

*Límites de cloro residual: 0.5 ppm – 1.0 ppm

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Anexo 4. VA-POES- F - 04: Control de pH en el Agua Potable

FECHA HORA MUESTRA pH OBSERVACIONES

Límites de pH: 6.5 – 8.5

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