Professional Documents
Culture Documents
Elaboración nutricional: Jimena Clavijo de Santivañez - Diseño gráfico: Yoselín Paco Aliaga
Fotografía: IPHAE y Marcelo Alvarez Ascarrunz. Todos los derechos reservados.
Bolivia, 2017
1
2 3 4
5 6 7
8 9 10
HELADO DE
HELADO DE MAJO HELADO DE ASAÍ
CUPUAZÚ
RECETA 1
ASAÍ BOWL (5 PORCIONES)
PREPARACIÓN
1 Lavar y pelar el plátano y la
PULPA DE ASAÍ frutilla.
2 TAZAS
2 Cortar en redondos el plátano.
3 Licuar la pulpa de Asaí con el
plátano, si es necesario agrega
un poco de leche o agua.
4 Colocar en un postrero, hasta
INGREDIENTES
PLÁTANO
4 UNIDADES la mitad del envase la pulpa
licuada.
5 Agregar la granola.
6 Encima de la granola completar
con la otra mitad del licuado.
FRUTILLAS 7 Decorar el postre por encima
15 UNIDADES
con las frutillas cortadas por la
mitad.
PRESENTACIÓN
GRANOLA
2 ½ TAZAS
AGUA O LECHE
CANTIDAD NECESARIA
RECETA 1
ASAÍ BOWL
VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 120 gramos
CALORIAS 280.06 KCAL
PROTEINAS 8.31 g
GRASAS 4.94 g
HIDRATOS DE CARBONO 56.51 g
HIERRO 6.21 mg
CALCIO 93.30mg
VITAMINA A 78.48 mcg
VITAMINA B1 0.13 mg
VITAMINA B2 0.14 mg
NIACINA 1.03 mg
VITAMINA C 30.08 mg
UTENSILIOS
PREPARACIÓN
PULPA DE ASAÍ 1 Colocar en la licuadora la
2 TAZAS
pulpa de Asaí , la leche, las
almendras y la miel.
2 Servir en un vaso largo de
cristal.
ALMENDRAS 3 Por encima decorar con un
INGREDIENTES
MIEL DE ABEJA
5 CUCHARAS
PRESENTACIÓN
COCOA O CHOCOLATE
EN POLVO
2 CUCHARILLAS
LECHE DE SOYA
3 TAZAS
RECETA 2 JUGO AFRODISIACO DE ASAÍ
VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 270 ml
CALORIAS 299.38 KCAL
PROTEINAS 11.61 g
GRASAS 16.06 g
HIDRATOS DE CARBONO 34.10 g
HIERRO 6.28 mg
CALCIO 139.66.30 mg
VITAMINA A 0. 00 mcg
VITAMINA B1 0.17 mg
VITAMINA B2 0.15 mg
NIACINA 1.17 mg
VITAMINA C 0.58 mg
UTENSILIOS
MIEL DE ABEJA
5 CUCHARAS
PRESENTACIÓN
LEVADURA DE CERVEZA
1 CUCHARA
AVENA
1 CUCHARA
RECETA 3 JUGO ANTIENVEJECIMIENTO DE ASAÍ
VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 270 ml
CALORIAS 147.00 KCAL
PROTEINAS 2.61 g
GRASAS 3.11 g
HIDRATOS DE CARBONO 31.73 g
HIERRO 3.82 mg
CALCIO 61.22mg
VITAMINA A 4. 00 mcg
VITAMINA B1 0.11 mg
VITAMINA B2 0.05 mg
NIACINA 0.47 mg
VITAMINA C 27.34 mg
UTENSILIOS
PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 En una licuadora colocar
la pulpa de Cupuazú, la
crema de leche, la leche
condensada y el hielo.
2 Licuar por espacio de unos
15 segundos.
3 Servir en vasos de cristal y
decorar con alguna fruta de
temporada.
4 Tomar en días calurosos
como un frapuchino.
RECETA 4
LICUADO ENERGETICO DE CREMA DE CUPUAZÚ
VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 200 ml
CALORIAS 219.55 KCAL
PROTEINAS 6.96 g
GRASAS 15.45 g
HIDRATOS DE CARBONO 14.42 g
HIERRO 0.02 mg
CALCIO 60.80 mg
VITAMINA A 72.00 mcg
VITAMINA B1 0.02 mg
VITAMINA B2 0.08 mg
NIACINA 0.04 mg
VITAMINA C 4.82 mg
UTENSILIOS
PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 En una licuadora colocar la
pulpa de Cupuazú, la leche
de soya, la estevia.
2 Licuar por espacio de unos
15 segundos.
3 Servir en vasos de cristal y
decorar con alguna fruta de
temporada.
4 Tomar a la hora del desayuno
o como refrigerio de media
mañana /tarde.
RECETA 5
LICUADO DIETÉTICO DE CUPUAZÚ CON LECHE DE SOYA
VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 200 ml
CALORIAS 105.35 KCAL
PROTEINAS 11.39 g
GRASAS 3.87 g
HIDRATOS DE CARBONO 7.24 g
HIERRO 2.30 mg
CALCIO 62.60mg
VITAMINA A 00.00 mcg
VITAMINA B1 0.05 mg
VITAMINA B2 0.37 mg
NIACINA 0.04 mg
VITAMINA C 4.82 mg
UTENSILIOS
PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 En una licuadora colocar la
pulpa de Cupuazú, la leche
condensada y crema de
leche.
2 Licuar por espacio de un
minuto.
3 Colocar en moldes
individuales.
4 Llevar a refrigerador por
espacio de 1 hora.
5 Servir como un postre a la
hora del almuerzo o cena.
RECETA 6
MOUSSE DE CUPUAZÚ
VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 100 ml
CALORIAS 283.75 KCAL
GRASAS 17.19 g
HIDRATOS DE CARBONO 25.28 g
HIERRO 0.04 mg
CALCIO 113.20mg
VITAMINA A 144. 00 mcg
VITAMINA B1 0.03 mg
VITAMINA B2 0.15 mg
NIACINA 0.08 mg
VITAMINA C 5.02 mg
UTENSILIOS
PULPA DE MAJO
1 TAZA
MANI TOSTADO
INGREDIENTES
1 TAZA
PREPARACIÓN
COCO RALLADO 1 En una licuadora colocar la pulpa de majo,
¼ TAZA el maní.
2 En olla mediana hacer hervir el agua con la
canela y clavo de olor.
3 Añadir el licuado de maní, el azúcar y el
coco rallado.
AZÚCAR MORENA 4 Servir frio en vasos de cristal.
¾ TAZA
VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 350 ml
CALORIAS 209.23 KCAL
PROTEINAS 4.53 g
GRASAS 8.87 g
HIDRATOS DE CARBONO 30.07 g
HIERRO 0.91 mg
CALCIO 13.95 mg
VITAMINA A 21.93 mcg
VITAMINA B1 0.09 mg
VITAMINA B2 0.04 mg
NIACINA 1.48 mg
VITAMINA C 0.15 mg
UTENSILIOS
LECHE 6. Batir las claras a punto de nieve con otros 50 gramos de azúcar.
1 TAZA
7. Batir la crema de leche fría
hasta lograr un punto medio
PRESENTACIÓN
8. En un bowl vaciar el cocido
de leche y yemas de huevo,
incorporar las claras batidas,
la crema de leche y la pulpa de
HUEVO cupoazú
3 UNIDADES 9. Remover hasta integrar todos
los ingredientes
10. Añadir el preline triturado
y mezclar bien, vaciar a un taper y
llevar al congelador por 2 días.
11. Servir frio en un postrero
de cristal, adornando con algunas
AZÚCAR MORENA frutas de la temporada.
200 gramos
UTENSILIOS
PREPARACIÓN
PULPA DE MAJO
1 TAZA 1. Batir las yemas con 50 gramos de azúcar hasta obtener
una crema.
2. En una olla a fuego lento, colocar la leche y las yemas
batidas.
3. Hacer cocer removiendo constantemente, dejar en el
fuego hasta que espese y se vuelva una crema.
4. Batir las claras a punto de nieve con 50 gramos de azúcar.
LECHE
INGREDIENTES
VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 100 gramos
CALORIAS 250.85 KCAL
PROTEINAS 5.33 g
GRASAS 12.72 g
HIDRATOS DE CARBONO 30.20 g
HIERRO 1.15 mg
CALCIO 57.65 mg
VITAMINA A 50.55 mcg
VITAMINA B1 0.03 mg
VITAMINA B2 0.11 mg
NIACINA 0.14 mg
VITAMINA C 0.35 mg
UTENSILIOS
PREPARACIÓN
PULPA DE ASAÍ
1 TAZA 1. Batir las yemas con 50 gramos de azúcar hasta obtener una
crema.
2. En una olla a fuego lento, colocar la leche y las yemas batidas.
3. Hacer cocer removiendo constantemente, dejar en el fuego
hasta que espese y se vuelva una crema.
4. Batir las claras a punto de nieve con 50 gramos de azúcar.
LECHE 5. Batir la crema de leche fría hasta lograr un punto medio con
INGREDIENTES
VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 108 gramos
CALORIAS 257.80 KCAL
PROTEINAS 4.04g
GRASAS 13.77 g
HIDRATOS DE CARBONO 32.88 g
HIERRO 1.97 mg
CALCIO 74.75 mg
VITAMINA A 29.30 mcg
VITAMINA B1 0.05 mg
VITAMINA B2 0.11 mg
NIACINA 0.11 mg
VITAMINA C 0.25 mg
UTENSILIOS