Resumen de la ponencia Computational

Modelo de simulación del proceso de

producción de leche, estudio de caso:
Planta de lácteos FCP - ESPOCH
William Quintuña
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
Riobamba - Ecuador
willy alberto94@outlook.com

Resumen- El presente documento trata detalla-
damente cuales fueron los procesos que conlleva la
producción de la leche cruda, y su correspondiente
procesamiento para la venta del producto. Los di-
ferentes procesos que determinan la simulación de
las ventas a la sociedad en común. Detallando cada
una de las caracterı́sticas a ser evaluadas.
1. INTRODUCCIÓN
La investigación trata acerca de la producción de la
leche cruda, la cual es procesada en la ESPOCH, exacta-
mente en la facultad de ciencias pecuarias, permitiendo ser
un lugar de producción y aprendizaje para los estudiantes
de la facultad.
Usualmente para el desarrollo de pruebas de producción se
las realiza en softwares especı́ficos que muestren de forma
clara y precisa las caracterı́sticas que se desean obtener.
Ademas de obtener un aprendisaje que permita desarro-
llarse de manera indispensable, permitiendo superar las
fronteras del conocimiento.
aleatorias para la aproximación de soluciones a problemas,
lo que conlleva al uso de los diferentes métodos de aplica-
bles en el estudio de la estadı́stica experimental.
El mismo que consiste básicamente en construir modelos
informáticos que describen la parte esencial del comporta-
miento de un sistema de interés, ası́ como diseñar y realizar
experimentos con el modelo y extraer conclusiones de sus
resultados para apoyar la de decisiones. Mediante el méto-
do estadı́stico experimental ideal.
Sistema es un lugar en el cual nos permite almacenar y
procesar información, el mismo que puede ser diseñado con
fines especı́ficos.
Modelo se trata de la representación de un sistema, desa-
rrollado con el propósito de realizar su estudio, a fin de
concluir de que materiales esta compuesto.

2. DESARROLLO DE CONTE-
NIDOS
2.1. Simulación, sistema y modelos
La simulación se trata una técnica numérica para la
resolución del problema, este tratándose en el campo de la
investigación, el mismo que contiene hipótesis a ser usadas
en la resolución del problema, brindando el beneficio de
obtener una enseñanza y aprendizaje.
Cabe recalcar que sus orı́genes están en el muestreo es-
tadı́stico y análisis de sistemas fı́sicos probabilı́sticos com-
plejos, desarrollados en el área experimental.
Basándose prácticamente en el uso de números y muestras
Fig. 1 Cualidades a evaluar en un sistema
2.2. Sistema de servicios
Son las colas o lineas de espera que están presentes en
la mayorı́a de las esferas de la actividad diaria y ocurren
siempre cuando la demanda, realiza sus diferentes acciones
para recibir un servicio sin que este exceda la capacidad
existente para brindarlo.
Cuyo objetivo primordial es el de analizar estos tipos de
sistemas logrando optimizar su funcionamiento, hallando
su máximo rendimiento. diferentes escenarios de las variables experimentales que
La teorı́a de Colas esta definida por una de las técnicas se hallan en el proceso de producción y venta, a fin de
básicas de la investigación operacional, usualmente utili- encontrar ciertos objetivos o métodos que cumplan con las
zada para el análisis de los diferentes sistemas de servicios, exigencias deseadas.
basándose especı́ficamente en una serie de modelos ma-
temáticos que logran la representación del comportamien-
to de los diferentes sistemas; sin embargo la modelación
que se refiere a lo económico - matemático no no resuelve
los problemas planteados.
Pero si brindan cierta información que permite simular los
diferentes escenarios y ası́ concluir en la mejor alternativa
para solucionar este tipo de fenómeno experimental apli-
cado a la realidad.

2.3. Modelo Computacional de simulación

El presente modelo computacionel se trata de un tema
de gran relevancia, importancia para industria de produc- Fig. 3 Diagrama de producción
ción. Este se debe ser investigado profundamente, deta-
llando los diferentes procedimientos por los cuales se ha
desarrollado a gran escala. Luego de la investigación pre-
via realizada se pueda concluir con una maquina que pueda 2.3.2. Recolección de datos y análisis
realizar todo lo explicado generar todo lo respectivo a la
producción. Va- Descripción Cantidad
ria-
ble
? Cantidad diaria de litros Distribucion
de leche cruda que recibe Normal,
Media: 447
lt/ dia,
Desviacion
estandar:
92,5lt/dia,
Fig. 2 Esquematización del modelo computacional Error
cuadrado:
0,000300
2.3.1. Formulación del problema
? Cantidad diaria de litros 47,82 % de la
En esta etapa se realizara la estructura formal, cuya de leche cruda que se leche cruda.
idealización conlleva la producción de la planta de produc- utilizan para la elaboracion
ción de leche, la misma que necesita referir sus campos de de leche en funda. Segun
limitación seleccionados por cada uno de los investigadores datos historicos,
de la conferencia. La Planta de Lácteos FCP-ESPOCH, se aproximadamente el
considera como una unidad de producción perteneciente 47,82 % de la leche cruda
a la Facultad de Ciencias Pecuarias (FCP) de la Escuela se fabrica la leche en
Suprior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH). funda.
Cuyo objetivo primordial y de gran relevancia para el es- ? Capacidad (en lt) del 3000 lt
tudio de campo del tema especificado, es el de generar los tanque de recepcion de
suficientes recursos económicos auto financiados para la leche cruda.
ESPOCH, con su respectiva producción y comercializa- ? Capacidad (en lt) del 80 lt
ción de sus productos lácteos; entre los que comprenden tanque de balance
la leche en funda y queso. Que ademas de ser considerado ? Capacidad (en lt/hora) de 1000lt/hora
como una planta de producción esta se utiliza como una atencion de la
unidad de practica académica de los estudiantes de la ES- pasteurizadora
POCH. ? Capacidad (en lt/hora) de 1000lt/hora
Logrando implementar la rentabilidad al producir la leche atencion de la
en funda, planteando optimizar la experimentación de los homogrnizadora
 Va- Descripción Can-
ria- ti-
ble dad
? Capacidad (en lt) del tanque de 1500
recepcion de leche pasteurizada fun-
das
/
ho-
ra
? Capacidad (en fundas / hora) de 80
atencion de la enfundadora o lt
envasadora
? Cantidad diaria de litros de leche 0,999*er Fig. 7 Resultados del software acerca de las ganancias.
pasteurizada que se produce en la
planta (Dependiente) [1]
? Cantidad diaria del producto Leche p
en funda que se produce en la planta 2.3.5. Validación del modelo de simulación
(Dependiente). Segun analisis de
frecuencia, se fabrica lece en funda de La consideración primordial de un modelo de simula-
la siguiente manera: 62,5 % de fundas ción es valido si sus medidas de salida tienen una corres-
son de 1 lt, 25 % de 1/2 lt y 12,5 % pondencia apropiada.
restante de 1/4 lt En esta comparación se lo realiza con datos reales e históri-
cos de la planta con valores simulados en el modelo hi-
2.3.3. Identificación de los sistemas de cola potético.

Con la finalidad de practicar un análisis e identificación

de los modelos matemáticos es necesario aplicar la teorı́a
de cola, en el cual se debe tomar en cuenta las variables
descritas del problema y el análisis de datos realizados de
cada una de estas.

Fig. 8 Resultados de la validación de la simulación del

Fig. 4 Parámetros evaluados para la pasteurización de la
modelo.
leche
Para la validación del modelo es usual usar el método
de la prueba t-student. Puesto que nos da si esto se procede
o no a dar resultados.
Fig. 5 Parámetros evaluados para la homogenización de
la leche pasteurizada

Fig. 9 Prueba de t-student aplicado a la producción de

Fig. 6 Parámetros evaluados para la enfundada de la
leche
3.
2.3.4. Desarrollo del modelo computacional de si-
mulación
Para este proceso se uso el software .Arena el lenguaje
2
de programación ”Siman”, los cuales brindan un mecanis-
mo de avance del tiempo aplicado en el modelo, incremen-
tando el tiempo, con un intervalo de tiempo de cada un
dı́a, una jornada de trabajo de 8 horas. Iniciando desde la
hora 0, una jornada de trabajo de 6 dı́as por semana.
leche cruda
CONCLUSIONES
La produccion de la leche cruda tiene sus procesos
de procesamiento el que diferencia de las cantidades
de productos existentes en el mercado.
Las distintas plantas de producción de leche cruda
solo son de beneficio para un, unos propietarios, en
este caso esta planta sirve para fines de lucro y apren-
dizaje para sus estudiantes.
 La validación de los datos nos permite visualizar cua-
les son los validos de los cuales han sido evaluados
por los investigadores, permitiendo obtener resulta-
dos en bien de la planta procesadora.
4. RECOMENDACIONES
Las distintas plantas procesadoras deben brindar un
apoyo a los estudiantes que deseen practicar e investi-
gar que caracterı́sticas le ayudaran a ser una empresa
de calidad.
Las áreas de investigación deben brindar un espacio
en beneficio de los estudios de campo.
Referencias
[1] Bazaraa, M.S., J.J. Jarvis y H.D. Sherali, Pro-
gramación lineal y flujo en redes, segunda edición, Li-
musa, México, DF, 2004.
[2] Dantzig, G.B. y P. Wolfe, ((Decomposition princi-
ple for linear programs)), Operations Research, 8, págs.
101–111, 1960.