“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

Área:
Ecología y Biología
Proyecto Científico:

ALIMENTOS NUTRICIONALES A BASE DE

MASHUA NEGRA
Profesor:
Frankling Aquino Palacios

Integrantes:
Noa Acevedo, Meliza
Osorio Quispe, Anyeli
Paucar Orellana, Grisell
Tovar Palacios, Naomi
Villanueva Mandujano, José Luis

Grado y Sección:
1 “B”
Huancayo - 2018
1. Título de la investigación:

“ALIMENTOS NUTRCIONALES A BASE DE MASHUA NEGRA”

2. Apellidos y Nombres del equipo de trabajo

 NOA ACEVEDO, Meliza

 OSORIO QUISPE, Angeli

 PAUCAR ORELLANA, Grisel

 TOVAR PALACIOS, Naomi

 VILLANUEVA MANDUJANO, José Luis

3. RESUMEN

El presente proyecto científico tiene como título: “Alimentos Nutricionales a

Base de Mashua Negra” tratar de difundir las propiedades nutritivas y
medicinales de la mashua negra. Este maravilloso tubérculo tiene un alto
contenido de almidón y fibras un balance apropiado de aminoácidos
esenciales y es rico en vitaminas C y B. Por sus propiedades medicinales
ayuda a prevenir el cáncer a la próstata, combate la anemia entre otros. La
mashua negra se puede consumir en diferentes formas como: en sopas,
mazamorras, mermeladas, en jarabe, queques, galletas, de esta forma se
puede introducir en la dieta familiar.

4. Planteamiento del problema a investigar:

4.1. Problema de la investigación

La mayoría de las personas de nuestra ciudad carece de información

sobre las propiedades nutricionales y medicinales de la Mashua Negra,
la cual ayuda a reducir el cáncer a la próstata, a prevenir la anemia,
problemas en los riñones y falta de vitamina C.

4.2. Objetivos de la investigación

 Objetivo general:

 Difundir las propiedades nutritivas y medicinales de la mashua

negra.

Objetivos específicos:

 Incrementar el consumo de alimentos nutritivos a base de

mashua negra.

 Concientizar al consumo de este tubérculo especialmente en los

jóvenes y menores de edad.

4.3. Justificación de la investigación

Que en la actualidad este tubérculo se encuentra en extinción debido a

que son pocos los agricultores que están sembrando solo para su
consumo ya que conocen de sus bondades y no más para vender.

Es por esta razón que debemos difundir e incentivar el consumo de

este tubérculo e incluirlo en nuestra dieta alimenticia.

4.4. Importancia

Es importancia difundir el consumo de la mashua negra ya que nos

ayudaría a prevenir el cáncer a la próstata (personas mayores de 40
años), bajar el nivel anemia en nuestra población infantil (1 a 5 años) y
ayudaría a aquellas personas que sufren de algunas enfermedades a
falta de vitamina C (escorbutos), entre otros.

5. Marco teórico

5.1. Conceptos preliminares:

Origen de la mashua:

Establecer el origen de la mashua es complicada, ya que se encuentra

homogéneamente distribuido en todos los Andes y se han encontrado
formas silvestres muy semejantes a las plantas cultivadas en diversas
zonas.

La mashua negra, es un tubérculo andino del Perú, muy parecido a la papa

y la oca, que aporta con grandes propiedades farmacéuticas y curativas al
cuerpo humano. Según estudios, este alimento con proteína, carbohidrato
y antocianina es anticancerígeno, y es capaz de tratar el cáncer del colon,
piel y próstata. Cultivada desde la cultura preincaica, este alimento crece
en mayor cantidad en las alturas del distrito de Yanacancha, en la provincia
de Junín.

Considerado como el tubérculo que vale oro, la mashua aporta entre 9 mil
y 10 mil unidades de antioxidantes, manteniendo las células jóvenes,
aportando también a la desinflamación de los riñones. Algunos médicos
recomiendan su consumo, ya que es un alimento muy saludable,
claramente acompañado por una rutina de ejercicios.

La mashua negra, crece en pisos altitudinales superiores, para cultivarlo no

se requiere el uso de pesticidas, o fertilizantes. Este alimento es capaz de
repeler parásitos y/o insectos, además de soportar crecer en las heladas.
Por lo general, su plantación demora entre siete u ocho meses.

Ecología y adaptación de la mashua :

La mashua negra es muy rústica por ello puede en suelos pobres, sin uso
de fertilizantes y pesticidas, aun en estas condiciones, su rendimiento
puede duplicar al de la papa. La asociación con melloco, oca y papas
nativas se explicaría por los principios de control nematicida e insecticida
que posee la planta. Requiere de suelos sueltos. de pH ligeramente ácido
entre 5-6. Aunque también se desarrolla en pH 5.3-7.5.

Variedades de la mashua:

Se han reconocido más de 100 variedades de la Mashua, por el color se

reconocen muchas variedades como: Occe añu , Puca añu , yurac añu,
ckello añu osapallu añu , checche añu y muru alu , crece en forma silvestre
o cultivada en la cordillera de los Andes . El tubérculo posee una
textura arenosa y contiene 15 % de proteínas, con alto porcentaje
de carbohidratos y 80 % de agua. Debido a la presencia de isotiocianatos,
que también se encuentran en la mostaza y los rabanitos, la mashua tiene
un sabor acre y picante, pero que desaparece con la cocción, volviéndose
dulce.

Descripción botánica de la mashua;

Propiedades y beneficios del oro negro

Las estadísticas mencionan que, aproximadamente, el 80% de hombres

podría padecer cáncer de próstata, siendo la buena alimentación una de
las principales armas para prevenirlo. Dentro de la gama de productos que
pueden ser útiles para cuidar la salud y evitar este tipo de enfermedades
se encuentra uno cuyo prestigio empieza a crecer gracias a sus
propiedades: la mashua negra, un tubérculo que destaca por su alto
porcentaje de antocianina, conocida por ser un potente antioxidante.

Según los consumidores de la medicina natural, este tubérculo andino,

considerado el oro negro anticancerígeno, podría ayudar a eliminar los
cálculos renales, la anemia y las dolencias prostáticas. Además, es rico en
proteínas, carbohidratos, vitamina c y fibra.

La mashua negra puede ser consumida cocida o soasada, en purés, fritos,

sopas e, incluso, en postres, gracias a su agradable sabor similar al de la
chicha morada.

El poder de las antocianinas en la mashua negra

No es un secreto que la mashua negra posee altos porcentajes de
antocianinas (pigmento natural anticancerígeno, antiflamantario,
antioxidante), pero ¿qué significa? Esta palabra se le da al pigmento
natural de tono azul-púrpura que presentan algunos alimentos. Su poder
curativo responde principalmente al colágeno corporal, provocando su
síntesis, además de impedir que los oxidantes dañen el tejido conectivo;
inflamaciones y/o alergias.

La antocianina puede aportar a la mejora de la visibilidad, es decir, este

compuesto fortalece la micro circulación ocular y capilares. Asimismo, otro
de los atributos que brinda es la protección del corazón, debido a su gran
cantidad de antioxidante, vitaminas C y E, siendo muy beneficiosa para los
que sufren problemas cardiovasculares.

También es recomendable para vigorizar la circulación de los vasos

sanguíneos, estornudos por estaciones de frio, lesiones causadas por
alguna resistencia física, cansancio visual por estar mucho tiempo en la
computadora y vitalizador para la piel, rejuveneciendo el colágeno del
cuerpo.

La mejora de la mashua negra en el cuerpo humano

Adiós a las alergias: la mashua negra inhibe la liberación de histamina,

leucotrienos, y enzimas inflamatorias. Además, permite controlar los
procesos alérgicos como el asma, fiebre del heno, ácaros, entre otros.

Renueva tu piel: las fibras como la elastina y el colágeno aportan a mejorar

la piel manteniéndola más tersa, fuerte y flexible. Conforme pasen los años,
las fibras de la epidermis disminuyen, a consecuencia de esta acción la tez
de la persona empezará a perder la firmeza y será más propensa a las
arrugas. Consumir mashua negra, generará mayores niveles de colágeno
y vitamina C, que renovará la piel de quien la digiera.

No más dolor e inflamación: la mashua negra impide metabolitos

inflamatorios, es decir, ayuda a las lesiones deportivas. También facilita la
salida de líquidos acumulados, reduciendo los dolores, hinchazones y
congestión del cuerpo humano.

Proceso de endulzado de la mashua:

El proceso de endulzado de la mashua no tiene un número de días

determinado, recién cosechadas presenta un color claro que va
amarillándose, según avanza los días de endulzado así mismo va soltando
la humedad y poniéndose “chuchuquita” ( seca y suave ) .Las mashuas se
pueden endulzar de dos maneras .Directamente extendidas sobre el suelo
al sol o colgadas de una soga , amarradas entre dos de ellas.

Composición química de la mashua negra:

El análisis químico de la Mashua (tropaeolum tuberosum) al estado fresco

revela que presenta importantes sompuestor como : vitaminas , proteínas ,
grasas, carbohidratos y calorías que son muy importantes para el consumo,
así también podemos observar valores altos de humedad , fósforo y Ac
(Ascórbico). Demostrado así que es un tubérculo importante para la dieta
diaria en general.

Porcentaje mayor de humedad con respecto a la oca, y por lo contrario se

puede observar en términos de carbohidratos.

COMPOSICIÓN OLLUCO % OCA% MASHUA

NEGRA %

PROTEÍNA 1.0 0.1 1.6

GRASA 0.0 0.6 0.6

CENIZAS 0.6 0.8 0.8

HUMEDAD 85.9 83.8 86.0

FIBRA 0.6 0.8 0.8

CARBOHIDRATOS 12.5 13.8 11.0

 5.2. Formulación de la hipótesis:

Si se aumenta el consumo de la mashua negra entonces será muy útil

en la alimentación de los jóvenes y niños y además se podrá prevenir
algunas enfermedades como el cáncer a la próstata y problemas con
los riñones.

5.3. Definición de las variables.

Variable independiente: Mashua con propiedades nutricionales y

medicinales.

Variable dependiente: Personas mejor nutridas y saludables.

6. Materiales y métodos

6.1. Materiales:

Los materiales que hemos utilizado en la elaboración de nuestro proyecto

son:

Galleta de mashua:
INGREDIENTES:
 8 unidades de mashua negra
 250 gr. de azúcar rubia
 1 cucharada de canela molida
 1 taza de avena
 100 gr. de mantequilla
 200 gr. de harina preparada
 Clavo de olor
 Anís
 2 huevos
PROCEDIMIENTO:
1. Sancochar la mashua negra de 20 a 30 minutos.
2. Aplastar la mashua negra.
3. Derretir la mantequila, luego agregar el azúcar hasta lograr una masa
homogénea.
4. En otro recipiente mezclamos la harina, la avena, el polvo de hornear,
luego agregamos los huevos, la mashua negra aplastada, hasta
formar una masa homogénea.
5. Luego formamos las galletas y las llevamos al horno por un tiempo de
30 minutos.

MERMELADA DE MASHUA NEGRA

INGREDIENTES:
 ½ kilo de mashua negra
 1 taza de azúcar
 Canela y clavo de olor

PROCEDIMIENTO:
1. Lavar y sancochar la mashua negra con canela y clavo de olor.
2. Retirar la mashua, agregar azúcar y dejar que se caramelice.
3. Mientras tanto aplastar la mashua negra.
4. Después agregar la mashua aplastada en el agua acaramelada.
5. Dejar que se espece.
6. Se puede degustar con pan o galleta.

JARABE DE MASHUA NEGRA

INGREDIENTES:
 ¼ Kilo de mashua negra
 250 gr de miel
 Agua hervida
 Canela y clavo de olor

PROCEDIMIENTO:
1. Lavar y sancochar la mashua negra con canela y clavo de olor.
2. Licuar la mashua negra con un poco de agua.
3. Después agregar miel hasta que espece.
4. Tomar una cuchara todos los días. Se puede tener refrigerado hasta
5 días.
 6.2. Métodos y técnicas:

Los métodos que hemos utilizamos para realizar el presente proyecto es

el método descriptivo y científico.

Y las técnicas utilizadas son: La observación y la encuesta.

6.3. Recolección de datos:

Población: Pobladores del Anexo de Saños Chico – El Tambo – Huancayo.

Muestra: 27 habitantes.

La recolección de datos se ha realizado por medio de encuestas (Ver Anexo

1)

7. Resultados de la encuesta:
1. ¿CONOCES LA MASHUA NEGRA? 27 PERSONAS

FRECUENCIA CANTIDAD DE % PORCENTAJE

PERSONAS
SI 13 48%
NO 14 52%
TOTAL 27 100%

El 52% de las personas no conoce la mashua negra y solo el 48% conoce.

2. ¿SABÍAS QUÉ LA MASHUA NEGRA TIENE PROPIEDADES

NUTRITIVAS Y MEDICINALES?

FRECUENCIA CANTIDAD DE % PORCENTAJE

PERSONAS
SI 15 55%
NO 12 45%
TOTAL 27 100%
El 55% de las personas sabía que la mashua negra tiene propiedades
medicinales y nutritivas y el 45% no sabe que la mashua negra tiene
propiedades medicinales

3. CADA CUANTO TIEMPO CONSUMES LA MASHUA NEGRA

FRECUENCIA CANTIDAD DE % PORCENTAJE

PERSONAS
ANUAL 5 18%
 MENSUAL 4 14%
QUINCENAL 2 7%
A LA SEMANA 1 3%
NUNCA 11 40%
OTROS 4 14%
TOTAL 27 100%

El 18% de las personas consume la mashua negra de manera anual y el

40% de las personas nunca ha consumido la mashua negra.

4. SEXO

FRECUENCIA CANTIDAD DE % PORCENTAJE

PERSONAS
MUJER 16 59%
VARON 11 41%
TOTAL 27 100%

Se encuestaron a 27 persona de las cuales el 59% son mujeres y el

41% son varones.
5. ¿DESPUÉS DE PROBAR LOS PRODUCTOS A BASE DE LA
MASHUA NEGRA SON AGRADABLES?

FRECUENCIA CANTIDAD DE % PORCENTAJE

PERSONAS
SI 26 96%
NO 01 4%
TOTAL 27 100%

Después de hacer degustar a 27 personas a el 96% les gusto y al 4% no

les gusto.
6. MARCA SEGÚN TU PARECER QUE PROPIEDADES PUEDE
TENER LA MASHUA NEGRA.

FRECUENCIA CANTIDAD DE % PORCENTAJE

PERSONAS
PREVIENE EL CÁNCER 09 33%
A LA PRÓSTATA
TIENE VITAMINA C Y D 04 14%
PREVIENE EL 01 3%
ESCORBUTO
PREVIENE LA ANEMIA 05 18%
TODAS LAS 08 29%
ANTERIORES
TOTAL 27 100%
 El 33% de las personas hizo mención que una de las propiedades de la
mashua es prevenir el cáncer a la próstata y el 29% dice que las
propiedades dice que previene el cáncer a la próstata, tiene vitamina C y
D, previene el escorbuto y previene la anemia.

7. ¿AHORA QUE CONOCES LAS PROPIEDADES DE LA MASHUA

NEGRA LA UTILIZARAS EN LA DIETA DE TU FAMILIA?

FRECUENCIA CANTIDAD DE % PORCENTAJE

PERSONAS
SI 27 100%
NO 00 0%
TOTAL 100%

El 100% de las persona utilizaran este tubérculo en la dieta de su familia.

8. ¿CUANTOS AÑOS TIENES?

FRECUENCIA CANTIDAD DE % PORCENTAJE

PERSONAS
0-10 años 01 3%
10-18 años 04 14%
18-32 años 15 55%
32-60 años 07 25%
TOTAL 27 100%

Se encuestaron a 27 personas el cual el 55% de las personas tienen entre 18-

32 y el 25% tiene entre 32-60 años de edad.

Procesamiento de datos (ecuaciones y gráficos). Análisis de datos

(interpretación). Contrastación de hipótesis. Verificación de resultados.

8. Conclusiones y/o recomendaciones: Numeradas en orden correlativo.

Conclusiones:

La mashua tiene propiedades medicinales como la anticionia

9. Referencias bibliográficas:
ANEXOS
 ENCUESTA
1. ¿CONOCES LA MASHUA NEGRA?

SI NO

2. ¿SABÍAS QUÉ LA MASHUA NEGRA TIENE PROPIEDADES

NUTRITIVAS Y ME DICINALES?

SI NO

3. CADA CUANTO TIEMPO CONSUMES LA MASHUA NEGRA

1 VEZ A LA SEMANA
QUINCENAL
MENSUAL
NUNCA
OTROS
AL AÑO

4. SEXO

MUJER VARON

5. ¿DESPUÉS DE PROBAR LOS PRODUCTOS A BASE DE LA MASHUA

NEGRA SON AGRADABLES?

SI NO

6. MARCA SEGÚN TU PARECER QUE PROPIEDADES PUEDE TENER

LA MASHUA NEGRA.

PREVIENE EL CÁNCER A LA PRÓSTATA.

TIENE VITAMINA C Y D.
PREVIENE EL ESCORBUTO.
PREVIENE LA ANEMIA.
TODAS LAS ANTERIORES.

7. ¿AHORA QUE CONOCES LAS PROPIEDADES DE LA MASHUA

NEGRA LA UTILIZARAS EN LA DIETA DE TU FAMILIA?
SI NO

8. ¿CUANTOS AÑOS TIENES?

0-10 AÑOS
10-18 AÑOS
18-32 AÑOS
32-60 AÑOS
 PANEL FOTOGRÁFICO

FOTOGRAFIA 1: GRUPO DE TRABAJO DEL PROYECTO TITULADO

“ALIMENTOS NUTRICONALES A BASE DE MASHUA NEGRA”

FOTOGRAFÍA N° 1: BUSCANDO INFORMACIÓN PARA ELABORAR EL

PROYECTO