QUE ES NUTRICIÓN

1. Es la ciencia que estudia los elementos nutritivos esenciales párale funcionamiento corporal y que
no pueden ser sintetizados por el organismo.

2. Conjunto de procesos psicológicos mediante los cuales los seres vivos toman los alimentos del
exterior, y los transforman para utilizarlos en su crecimiento, fuente energética y en el desarrollo de
sus actividades funcionales.

3. Ciencia que estudia los alimentos nutrientes y otras sustancias conexas, su acción, interacción y
equilibrio respecto a la salud y ala enfermedad, estudia así mismo el proceso por el cual el organismo
digiere absorbe, ingiere, transporta, utiliza y elimina las sustancias nutritivas, se ocupa además de
las consecuencias sociales económicas, culturales y psicológicas de los alimentos y su ingestión.

DIETÉTICA

Parte de la medicina que estudia dietas o regímenes alimentarios y sus relaciones con el
metabolismo tanto en los seres sanos como en los enfermos.

DIETA

Régimen alimentario, alimentos consumidos en un día, es decir que todas las personas realizamos
dieta, puesto que son todos los alimentos que consumimos por día, aunque las cantidades sean
pocas o abundantes y no exista un balance entre los nutrientes que se deben de consumir de acuerdo
a la relación existente entre lo que es el consumo calórico (alimentos ingeridos por día) y el gasto
calórico (energía gastada por las actividades realizadas por día).

Alimento:

Sustancias sólidas o liquidas que contienen uno o varios nutrientes que forman energía, forman y
mantienen tejidos que regulan los procesos orgánicos.

Nutrientes:

Es la parte funcional del alimento los principales son:

Proteína
Grasa
Carbohidratos
Vitaminas
Minerales
Fibra
Agua: único alimento y nutriente

FUNCIONES DEL ALIMENTO EN EL ORGANISMO

Funciones:

1. Satisface el hambre
Hambre: impulso vigente de encontrar alimento factor básico de supervivencia.

Apetito: deseo de consumir un elemento por experiencias placenteras anteriores, aunque el individuo
este satisfecho.

2. Producir trabajo externo: Los alimentos proporcionan energía dentro del organismo se transforma
en trabajo y mantener la vida.

3. Hacen la termorregulación de la temperatura corporal.

4. Reparar células y hacer crecer tejidos es más importante en el menor que en el adulto en el que
se hace es mantenimiento.

5. Mantener el metabolismo basal

Energía gastada por un individuo en completo reposo gasto de energía en funciones como
respiración, frecuencia cardiaca, secreción glandular.

6. Regular funcionamiento digestivo.

La cumplen principalmente por media de la fibra que regula el proceso de evacuación de deshechos
del organismo por vía intestinal.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

En Colombia se clasifica en tres grupos. La función depende del nutriente que contenga.

1. Grupo constructor: (proteína), formadores, reparan, constituyen mantiene tejidos.

a. Leche y derivados: Son producto animal con proteína en forma de caseína bien equilibrado con a
esenciales, CH en forma de lactosa rico en Calcio y fósforo contienen además potasio, cloro, sodio,
vitamina complejo B especialmente riboflavina (vitamina A y D).

b. Carnes y Huevos: Carne rica en proteína, hierro, P, tiamina, riboflavina y nacina. Huevos: Rico en
proteína, grasa, Fe, vitamina A y D, y riboflavina.
c. Leguminosas: Granos en vaina como: frijoles, lentejas, maní, garbanzos, blanquillos, ricos en
proteína, tiamina y Hierro (Fe).

2. Reguladores

a. Hortalizas y Verduras: Contienen elevada cantidad de fibra y numeroso factor vitamínico.

b. Frutas: Contienen fibra y agua en notable proporción ricas en K, minerales digo elementos,
vitamina A y C.

Vitamina A: zapote, papaya, durazno, banano, mango.

Vitamina C: guayaba, mango, papaya, curuba, naranja, mandarina y limón.

3. Energéticos

a. CEREALES Y DERIVADOS

Con contenido aceptable de proteína, son fuentes calóricas altas.

· Granos integrales: Fe, tiamina, niacina.

· Fibra: Arroz, maíz, trigo, cebada, avena, milo, derivados panadería, pasta, arepa.

b. TUBERCULOS Y PLATANOS

Su contenido calórico es derivado principalmente de carbohidratos con buena fuente de vitamina C.

Algunos alimentos como: papa común, criolla, yuca, arracacha, plátano, guineo.

c. AZUCARES Y DULCES

Poseen de 96 % a 97 % de sacarosa, son alimentos vacíos como la panela, miel de abeja, azúcar y
derivados.

d. ACEITES Y GRASAS

Son de origen animal y vegetal, es un subgrupo de mayor valor calórico, su fuente es la grasa.
Algunos son buenas fuentes de vitaminas liposolubles.