FLUJOGRAMA PROCESO DE SACRIFICIO DE CERDOS.

SUBPRODUCTOS LABORES PRODUCTOS

Ayuno = cuarentena (1)

Heces (destino: compostaje) Transporte (2)

Muertes x trasporte (cooker) (Mermas por trasporte, estrés)
(19) (2)
Recepción (3)
(Pesaje, verificación de guías)

Decomisos (cooker) Espera en planta (4)

(Agua a voluntad, duchas, inspección antemortem
(20)
Insensibilización (5)

Izado (opcional) (6)

Sangre (cooker) Sangria (7)

(Colgado o acostado)

(21) Escaldado (8)

Pelos y cascos (cooker) Depilado (9)

Izado (10)
(22)
Flameado y lavado (11)

Aparatos reproductivos macho Aculatado y eviscerado (12) Víscera roja (Corazón pulmones hígado)
y hembra (cooker) {llamados: asadura}.

Entresijos (grasas, jabones) Víscera blanca

Estomago {buche}
Contenido intestinal (compost) Intestino delgado {madeja para chorizo}
(23) Intestino grueso {morcilla}
Vaso {asadura}
(25)

Decomisos (cooker) Inspección posmortem (13)

(24) (canal, vísceras, cabeza)

Corte de la canal (14)

(astillado o internacional)
Canal fría (0-4 grados) (18)
Lavado de la (16)
canal
Enfriamiento
Pesaje (15)
(17) Cuerpo eviscerado con cabeza piel y
Oreo y Enfriamiento (Opción agentes desinfectantes) patas
(Mermas,
Rendimiento
rigorenmortiz)
canal