DIAGRAMA DE FLUJO DEL JUGO DE MANZANA

Punto
Punto de
de Cultivo
contaminación.
contaminación.
PCC
PCC yy BPA
BPA Punto
Punto de
de
Recolección Contaminación. PCC. ˂˂
Contaminación. PCC.
1%
1% mañana
mañana podrida
podrida
Cultivo
Almacenamiento
˂ De 10ºC
Cultivo

Transporte

Cultivo

Recepción ˂˂ 10%
10% de
de manzanas
manzanas
dañadas
dañadas

Selección

PCC
PCC
Lavado y
clasificación

Molienda/Triturado

Prensado/Extracción
de jugo
Torta del
prensado

Extracción
Secundaria

Adición de Ac. Recuperación o

Ascórbico o extracción de Aroma
tratamiento térmico

Tratamiento
Enzimático/
Filtración gruesa Depectinización
o centrifugación

Clarificación
Pasteurización

Evaporación a
Ultrafiltración o 70ºBrix/Concentrac.
Centrifugación
Envasado

Almacenamiento
Microfiltración
Jugo
Jugo no
no
clarificado
clarificado oo
turbio
turbio Mezcla/Dilución/Fil
tración

Pasteurización

Pasteurización

Envasado

Jugo
Jugo concentrado
clarificado

Bibliografía

-Código Alimentario Argentino

-Processed Apple Products. Editado por Dowing, D. New York Van Nostrand Reinhold, c1989.
-Root, W.; Barret, D. “Apples and Apples Processing” , in Processing Fruits, Science and Technology,
Second Edition, CRC Press.
-El Mercado del Jugo concentrado de Manzana. Alimentos Argentinos. Disponible en:
www. alimentosargentinos.gov.ar/.../JugoConcentradoManzana_2011...

Ultrafiltración o
Centrifugación