6 alimentos que un experto en seguridad alimentaria dice que nunca comería

Los dos brotes de bacteria E. coli que afectaron el año pasado a los populares restaurantes Chipotle, en
Estados Unidos, mostraron el riesgo que corremos de intoxicarnos con alimentos.
por BBC Mundo5 de Febrero de 2016 | 07:05

La forma como se procesan hoy en día los alimentos ha creado numerosas oportunidades
para que los patógenos alimentarios encuentren la forma de llegar hasta nuestros platillos.
Y tal como demostró el caso de Chipotle, también es cada vez más difícil poder rastrear las
fuentes de estas enfermedades.
Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos,
anunciaron esta semana que los brotes en Chipotle "parecen haber terminado".
Sin embargo, los investigadores no lograron encontrar la causa de la enfermedad que
afectó a unas 60 personas, 22 de ellas de gravedad, en 11 estados del país.
"La evidencia epidemiológica recogida durante esta investigación sugiere que un producto
alimenticio común o un ingrediente servido en los restaurantes de Chipotle Mexican Frill
fue la causa probable de los dos brotes", dice la declaración de los CDC.

"La investigación no identificó un alimento o ingrediente específico vinculado a la

enfermedad", agrega.
El brote en Chipotle no es un caso aislado. Según los CDC cada año en Estados Unidos unas
48 millones de personas se enferman debido a un patógeno de origen alimentario,
128.000 son hospitalizadas y unas 3.000 mueren a causa de estas enfermedades.
¿Qué podemos hacer para protegernos de estos microbios, en particular cuando no
tenemos control de la seguridad de los alimentos que ingerimos?

Si hay alguien que sabe de seguridad alimentaria en Estados Unidos, sin duda es Bill
Marler.
El abogado y experto en seguridad alimentaria ha representado a víctimas de casi todos
los brotes de intoxicación que han ocurrido en ese país en los últimos 20 años, incluidos
los de Chipotle.
Y ahora, en la revista por internet Bottom Line Health acaba de publicar una lista de lo que
dice son seis alimentos que él nunca comería. A continuación te explicamos cuáles son:

1. Leche y jugos sin pasteurizar

Estos, explica Marler, pueden fácilmente estar contaminados con virus, parásitos y
bacterias como Salmonella, E. coli y Listeria. Según los CDC, entre 1993 y 2006 unas 1.500
personas se enfermaron en EE.UU, por consumir leche "cruda", sin pasteurizar, o quesos
producidos con ella.
Y es que ésta tiene 150 veces más probabilidades de causar enfermedades que los
productos lácteos pasteurizados. La misma advertencia se aplica para los jugos no
pasteurizados, que ahora se han vuelto muy populares en tiendas de alimentos
"saludables", o los puestos de jugos recién exprimidos que se venden en las calles, los
cuales pueden contener bacterias peligrosas.
Según Marler, siempre que compres un jugo revisa que la etiqueta diga "este alimento ha
sido pasteurizado".

2. Brotes (de soja, porotos, alfalfa, etc.)

Desde mediados de los 1990, los brotes crudos o ligeramente cocidos han sido vinculados
a más de 30 brotes bacterianos en EE.UU., principalmente causados por Salmonella y E.
coli.
En 2011, casi 4.000 personas se enfermaron y 53 murieron en una letal intoxicación en
Alemania cuya causa fue la E. coli en brotes en una fábrica.
En 2014, un brote de salmonella en brotes de porotos en EE.UU., hospitalizó a 19
personas. Todo tipo de brotes, dice Marler, pueden propagar la infección bacteriana que se
origina en sus semillas. Aunque agrega que bien cocidos sí los comería.

3. Carne que no está bien cocida (incluida la hamburguesa) o que está macerada.
Para Marler, las hamburguesas siempre deben estar bien cocidas. "La razón por la que los
productos molidos son problemáticos y necesitan cocerse muy bien es porque cualquier
bacteria que está en la superficie de la carne puede contaminar el interior", dice.
Si la carne molida no se cocina a 70ºC interna y externamente puede causar intoxicación
de E. coli, salmonella y otras bacterias.
Y en cuanto a los bifes, Marler siempre es cuidadoso con la maceración: una práctica de
picar la carne con una aguja para ablandarla puede transferir microbios desde la superficie
al interior de la carne. Si la carne está macerada, Marler come su bife bien cocido. Si no lo
está, opta por término medio.

4. Frutas y vegetales que se venden lavados o cortados, "listos" para comer.

"Huyo de éstos como si fueran una plaga", dice el experto. Porque entre más de manipule
y procese un producto, más riesgos de contaminarse.
En los últimos años ha habido un enorme incremento en las ventas de bolsas de
ensaladas, frutas y o vegetales lavados, cortados y listos para ingerir. Pero tal como dice
Marler, "La conveniencia es maravillosa, pero pienso que a veces, no vale la pena tomar el
riesgo".
El experto compra sus frutas y verduras sin lavar ni cortar, en pequeñas cantidades y las
come en un plazo de tres a cuatro días para reducir el riesgo de listeria, una bacteria letal
que prospera en el refrigerador.

5. Huevos crudos o semicrudos.

A pesar de que a fines de los 1980 una epidemia de salmonella en Reino Unido convirtió al
huevo en el enemigo número 1, mucha gente no ha dejado de comerlos crudos.
El huevo es uno de los alimentos más nutritivos y económicos en el mundo, pero tienen
sus riesgos.
Y para evitar cualquier enfermedad, los expertos recomiendan almacenarlos en el
refrigerador, cocerlos completamente y consumirlos inmediatamente después de
cocinarlos.

6. Ostras y otros moluscos crudos.

Las ostras, igual que otros moluscos, son animales filtradores y absorben todo lo que está
en el agua.
Según Bill Marler, los moluscos crudos, en particular las ostras, han estado causando cada
vez más intoxicaciones recientemente.
Su teoría es que el incremento en la temperatura de las aguas de mar ha aumentado el
desarrollo de microbios, de manera que cada vez tiene más cuidado con los productos del
mar.
"Las ostras son animales filtradores, es decir, recogen todo lo que está en el agua", dice el
experto. "Si existe bacteria, ésta entra en su sistema, y si comes esa ostra tendrás
problemas.
"He visto muchos más casos de estos en los últimos cinco años de lo que vi en los últimos
20.

Simplemente no vale la pena el riesgo", asegura.