Professional Documents
Culture Documents
ALUMNOS :
HUANCAYO-PERÚ
2014
TITULO DEL PROYECTO
I. INTRODUCCIÓN
La mayoría de los alimentos deben su sabor y olor a sustancias químicas
que se encuentran presentes en el orden de partes por millón. En la
naturaleza, algunas especies evolucionaron con niveles muchos mayores
de estas sustancias químicas que otras. Con el descubrimiento de la
destilación, se hizo posible separar del material botánico estas sustancias o
sus mezclas, dando lugar al nacimiento de los aceites esenciales como
producto comercial.
Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles, generalmente
destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias
responsables del aroma de las plantas y que son importantes en la industria
cosmética (perfumes y aromatizantes), de alimentos (condimentos y
saborizantes) y farmacéutica (saborizantes).
Los aceites esenciales se clasifican en base a diferentes criterios:
consistencia, origen y naturaleza química de los componentes mayoritarios.
Se define umbral de reconocimiento (UR) al valor mínimo de un estímulo
sensorial que permite la identificación de la sensación percibida1. Los datos
relativos al UR permiten comparaciones de la intensidad o potencia de las
sustancias olorosas. Las UR dependen de la tensión de vapor de los
compuestos, la temperatura y la composición del medio. En agua a 20 ºC
para el limoneno la CU es de 0,01 ppm y para el linalol es de 0,006 ppm.
Para tener una referencia, el etanol tiene en las mismas condiciones una
UR de 100 ppm.
c) Naturaleza química
El contenido total en aceites esenciales de una planta es en general bajo
(inferior al 1%) per mediante extracción se obtiene en una forma muy
concentrada que se emplea en los diversos usos industriales.
La mayoría de ellos, son mezclas muy complejas de sustancias químicas.
La proporción de estas sustancias varía de un aceite a otro, y también
durante las estaciones, a lo largo del día, bajo las condiciones de cultivo y
genéticamente. El término quimiotipo alude a la variación en la
composición del aceite esencial, incluso dentro de la misma especie. Un
quimiotipo es una entidad químicamente distinta, que se diferencia en los
metabolitos secundarios. Existen pequeñas variaciones (ambientales,
geográficas, genéticas, etc.) que producen poco o ningún efecto a nivel
morfológico que sin embargo producen grandes cambios a nivel de
fenotipo químico.
c) Hidrofusión
Es una variación de la destilación por arrastre de vapor normal. En este método, el
vapor entra por la parte superior del destilador y la mezcla de agua y aceite esencial
se va condensando a medida que desciende. Éste método reduce el tiempo de
destilación y es particularmente apropiado para la extracción a partir de semillas.
La destilación con agua y arrastre de vapor ofrece muchas de las ventajas de la
destilación por arrastre de vapor pero restringe la posibilidad de tener un vapor de baja
presión. La destilación por arrastre de vapor causa menos hidrólisis de componentes
de los aceites, es más rápida y resulta en una mejor recolección ya que quedan en el
destilador una menor cantidad de compuestos de alto punto de ebullición y algunos
solubles en el agua.. La destilación por arrastre de vapor también elimina el reflujo.
En todas las destilaciones, el aceite esencial y los vapores de agua se condensan y se
colectan en un separador. La mayoría de los aceites esenciales son menos densos
que el agua y formarán una capa en la superficie del separador. Se destila mucha más
agua que aceite esencial, por esto es vital remover el exceso de agua constantemente.
Si el aceite tiene mayor densidad que el agua, la función del separador debe ser
invertida.
d) Prensado en frío
Los aceites esenciales de cítricos obtenidos por prensado tienen características
odoríferas superiores a los obtenidos por cualquier método de destilación. Esto es
debido a la ausencia
de calor durante el procesado y a la presencia de componentes que no serían volátiles
en el vapor. Son también más estables a la oxidación, ya que contienen sustancias
antioxidantes naturales, como tocoferoles, las cuales no son volátiles en el vapor. La
ausencia de daño térmico en el aceite es significativa.
Los aceites obtenidos por prensado en frío, se extraen del pericarpio de la piel del
cítrico, raspando o rompiendo los sacos de aceite cercanos a la superficie de la fruta.
Este proceso involucra la abrasión de la piel.
A medida que se extrae el aceite se agrega agua para lavarlo de la piel formando un
líquido viscoso. El uso de una cantidad excesiva de agua puede arrastrar material de
la cáscara a la solución, el cual puede absorber importantes constituyentes, tales
como aldehídos, los cuales son removidos luego con la piel.
Luego la piel es lavada con agua y el líquido es llevado a un prensado final que separa
el aceite de los restos de piel. La solución de aceite se centrífuga a (8000-10000 rpm)
para separar la parte viscosa en una emulsión rica en aceite, una solución acuosa y un
material lodoso semisólido.
La porción lodosa a menudo se descarta, pero la acuosa puede filtrarse y retornar al
lavado de la cáscara para la obtención de más aceite. Así, reciclando el agua, se van
recuperando las pequeñas porciones de aceite que ésta pudiera arrastrar. La emulsión
rica en aceite puede ser tratada con enzimas por varias horas, dependiendo de la
enzima; o puede ser llevada a un freezer por 30 días, con el objeto de aumentar el
volumen de aceite a recuperar, debido a la ruptura de ciertos enlaces. La emulsión,
entonces, se centrifuga en un separador de dos vías también llamado pulidor de aceite
(16,000 – 18,000 rpm), obteniéndose dos fases, una pesada y otra liviana, clara y
oleosa. Ahora el producto puede ser tratado enzimáticamente o puede ser almacenado
durante 30 días, con la finalidad de facilitar la precipitación de ceras disueltas en el
aceite. Luego de esta etapa el aceite es decantado y filtrado y las ceras precipitadas
descartadas. En el almacenamiento, todos los aceites esenciales están sujetos al
deterioro, causado fundamentalmente por la oxidación, polimerización e hidrólisis. Por
esto, deben ser almacenados en lugares secos, en recipientes completamente
herméticos, en lugar fresco y a oscuras. Debe evitarse cualquier recipiente plástico ya
que los aceites provenientes de cítricos absorben rápida y fácilmente los plásticos.
La precipitación de las ceras puede continuar, sin embargo se recomienda una
temperatura de almacenamiento de 16 – 25 ºC para mantenerlas disueltas.
Algunos usos
La principal consumidora de este aceite es la industria de bebidas sin alcohol que lo
utiliza como saporífero. El principal uso al que se destinan es el de proporcionar
características de sabor, propias de estos aceites esenciales, a un producto terminado.
El sabor puede ser simple o formar parte de una mezcla con otros aceites esenciales.
En algunos casos el objetivo puede ser potenciado por la adición de aceites en crudo.
A menudo, los aceites esenciales contienen características de otros sabores y pueden
usarse en sabores naturales para aumentar sus características.
Problemas Específicos
IV. OBJETIVOS
¥ Objetivo Principal
Obtener aceites esenciales de Eucalyptus globulus
¥ Objetivos Específicos
Extraer en base húmeda los aceites esenciales del Eucalyptus globulus
Obtener los extractos etanólicos del material seco.
V. HIPOTESIS
Hipótesis Principal
Hipótesis específicos
Clima : Templado
Temperatura media : 5°C - 24°C
Precipitación promedio: 894 mm
7.3. METODOLOGÍA
7.3.1. Método
IX. PRESUPUESTO
X. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA