Biotecnologia PDF

REFORMA INTEGRAL DE LA EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA
Técnico en Biotecnología
Noviembre 2010
CRÉDITOS
PROFESORES QUE ELABORARON LA ESTRUCTURA Y PROGRAMAS DE ESTUDIO DE LA CARRERA DE:
TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA
NOMBRE ESTADO
Aguilar Pérez Claudia Esther Guanajuato
Pérez González Leticia Guerrero
López Osorio Arturo Sonora
REVISORES DE ESTILO
NOMBRE ESTADO
REVISORES DE METODOLOGÍA
NOMBRE ESTADO
DIRECTORIO
Mtro. Alonso Lujambio Irazábal

Secretario de Educación Pública
Lic. Miguel Ángel Martínez Espinosa

Subsecretario de Educación Media Superior
Lic. Luis F. Mejía Piña

Director General de Educación Tecnológica Industrial
Ing. Celso G. Espinosa Corona

Coordinador Nacional de Organismos Descentralizados de CECyTEs
Ing. Dagoberto Juárez Juárez

Responsable de Desarrollo Académico de los CECyTEs
Ing. Armando Mendoza Cruz

Responsable de Innovación Educativa de los CECyTES
CONTENIDO
CRÉDITOS.
DIRECTORIO.
CONTENIDO.
INTRODUCCIÓN AL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN BIOTECNOLOGIA.
PERFILES DEL ALUMNO.
Perfil de Ingreso
Perfil de Egreso
PERFILES DEL DOCENTE.
OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA.
MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS Y ELPERFIL DE EGRESO.
MAPA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO EN BIOTECNOLOGÍA.
MÓDULOS Y SUBMÓDULOS DE LA CARRERA DE BIOTECNOLOGÍA.
RELACIÓN DE MÓDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIÓN LABORAL.
MÓDULOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE, EVIDENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN.
CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS.
PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO I DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA.

Descripción del Módulo I.
Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo.
Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo.
Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo.
Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias
Genéricas.
Competencias Genéricas Relacionadas.
Competencias Disciplinares Relacionadas.
Guía Didáctica del Submódulo I
Guía Didáctica del Submódulo II
PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO II DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA.

Descripción del Módulo II.
Genéricas.
PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO III DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA

Descripción del Módulo III.
Genéricas.
PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO IV DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA

Descripción del Módulo IV.
Genéricas.
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PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO V DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA

Descripción del Módulo V.
Genéricas.
MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
FUENTES DE INFORMACIÓN BÁSICA Y COMPLEMENTARIA
DOCUMENTOS ANEXOS
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INTRODUCCIÓN AL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE
TÉCNICO EN BIOTECNOLOGÍA
En los puntos de este apartado, el comité de Metodología completará la redacción.
El Bachillerato Tecnológico está integrado por tres componentes: básico, propedéutico y profesional; los cuales se articulan para
garantizar una formación integral a los alumnos a través de conocimientos que les permitirán el desarrollo de habilidades,
destrezas y actitudes a lo largo de su estancia en el Bachillerato, mismas que en un futuro podrán llevar a escenarios de su vida
cotidiana y productiva utilizando todo su potencial. Con base en lo anterior, y atendiendo al tercer Eje de la Reforma Integral
sobre los mecanismos de gestión, surge la necesidad de elaborar Programas de Estudios pertinentes y flexibles que permitan el
libre tránsito entre distintos Subsistemas, a través de la homogeneización de las competencias Genéricas, Disciplinares y
Profesionales que organizan los saberes de todos los egresados de la Educación Media Superior. El propósito es, sin duda, el
desarrollo de un contexto de aprendizaje significativo que sea útil para la movilidad o portabilidad de los estudios;
considerándose las competencias genéricas como claves, transversales y transferibles a lo largo de la vida y trayectoria
profesional de los alumnos. Todo lo anterior da lugar a la actualización de los Programas de Estudios de las carreras que se
ofertan en los CECyTEs.
En este Subsistema el componente de formación profesional esta organizado en módulos y le brinda dos importantes
posibilidades a los estudiantes que egresan: integrarse al ámbito productivo de sus localidades o bien, continuar sus estudios en
Instituciones de Nivel Superior; sin embargo, garantizar la pertinencia de los Planes y Programas de Estudios requiere de una
evolución constante y permanente de los mismos, como respuesta a las demandas sociales, de la capacitación de educación
tecnológica y de los sectores productivos, así como de cubrir las necesidades de cada región del país.
Es importante destacar, que cada carrera técnica se elabora a partir de la orientación de las competencias profesionales que
corresponden a los sitios de inserción laboral. La construcción de esta estructura curricular constituye el perfil de egreso del
Sistema Nacional del Bachillerato en un marco de diversidad.
El programa de estudios actual contribuye al logro de las competencias profesionales, al mismo tiempo sustenta la formación
de las genéricas para desarrollarlas en el aula de acuerdo con lo establecido en el Marco Curricular Común de la Reforma
Integral de la Educación Media Superior.
 Modalidad Educativa
 Modelo Educativo
 Duración del Ciclo
 Componentes básico, propedéutico y profesional.
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PERFILES DEL ALUMNO
PERFIL DE INGRESO
Los aspirantes a ingresar a nuestros planteles, deberán haber concluido su educación media básica y cumplir con los requisitos
contemplados en las Normas Específicas de Servicios Escolares; además de contar con las siguientes habilidades:
a) Resuelve problemas mediante el uso de operaciones y procesos aritméticos, geométricos y algebraicos.

b) Interactúa en diferentes contextos utilizando el lenguaje oral y escrito.
c) Maneja hábitos de estudio y técnicas de aprendizaje.
d) Aplica las tecnologías de la información y comunicación.
e) Observa reglas de convivencia para la vida en sociedad.
PERFIL DE EGRESO
Los egresados de la Carrera de : Biotecnología, que de acuerdo a la normatividad del Bachillerato Tecnológico, les permite
insertarse en el ámbito laboral y/o continuar en su formación superior .
El componente de formación básica se articula con el nivel de formación precedente, en especial con la secundaria técnica,
aborda los conocimientos esenciales de la ciencia, la tecnología y las humanidades, y es obligatorio. La formación básica aporta
fundamentos a la propedéutica y a la profesional. Sus asignaturas se abordan principalmente en los cuatro primeros semestres, y
se distribuyen en cuatro campos de conocimiento: Matemáticas, Ciencias Naturales, Comunicación e Historia, sociedad y
tecnología.
El componente de formación propedéutica enlaza al bachillerato tecnológico con la educación superior; y pone énfasis en una
profundización de los conocimientos que favorezcan el manejo pluridisciplinario e interdisciplinario, de tal modo que se logre una
mejor incorporación a los estudios superiores. La formación propedéutica se organiza en tres áreas que permiten la convergencia
e integración de los saberes previamente adquiridos: Físico-matemática, Químico-biológica y Económico-administrativa. El
alumno debe cursar una de ellas, y puede elegirla con independencia de la especialidad de formación profesional que estudie
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El profesional técnico en la carrera de Biotecnología cuenta con competencias de desarrollo humano que le permiten
desempeñarse en cualquier contexto social, familiar y laboral que coadyuvan a su desempeño profesional, en las áreas de
control de calidad de procesamiento de alimentos, tratamiento de residuos sólidos y líquidos, así como en el campo de las
fermentaciones.
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PERFILES DEL DOCENTE
MÓDULO I
El docente encargado deberá de contar con la formación en el área de análisis físicos, químicos y microbiológicos con el fin de
aplicarlos en el análisis de muestras orgánicas, con ello apoyará a los estudiantes a desarrollar las competencias necesarias para
que puedan desarrollarse en una variedad de laboratorios de análisis. Aunado a ello el docente apoyará el desarrollo de las
actitudes de responsabilidad y orden en el desarrollo de este módulo.
MÓDULO II
En el desarrollo de este módulo el docente deberá de contar con las habilidades necesarias para realizar el procesamiento de
materias primas de origen animal y vegetal, apoyando el desarrollo de estas competencias en el estudiante y fomentando en el,
la adquisición de actitudes como responsabilidad y orden que le ayudarán a un mejor desarrollo personal.
MÓDULO III
El docente deberá de contar con una orientación personal y profesional con orientación ambiental y contar con los valores
necesarios para desarrollarse en el tratamiento de residuos orgánicos, apoyando así un mejor desarrollo social. Los estudiantes
deberán de adquirir una amplia responsabilidad en el cuidado del medio ambiente, junto con las competencias necesarias para
realizar el tratamiento de residuos, principalmente orgánicos.
MÓDULO IV
Como parte de su formación profesional el docente deberá de ser capaz de desarrollarse en las áreas de fermentaciones y junto
con esto ser capaz de interesar y formar al estudiante dentro del control de procesos fermentativos, proporcionándole con ello la
capacidad de laborar en empresas que cuenten con estos procesos.
MÓDULO V
El estudiante será capaz de realizar siembras en ambientes controlados, además de mantener condiciones de almacenamiento
de granos y semillas con responsabilidad y orden, todo ello guiado por el docente, el cuál deberá de ser capaz de guiar a los
estudiantes en la formación de las competencias dentro de esta área.
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OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA
El proceso de globalización está colocando a la biotecnología en un primer plano, ya que al hacer uso de microorganismos,
células vegetales, animales, sus partes o fracciones se pueden generar bienes o servicios con el fin de contribuir a una mejor
calidad de vida participando activamente en el desarrollo sustentable, generando beneficios ambientales, alimenticios
farmacéuticos e industriales.
En México, la biotecnología en estos últimos años ha expandido su aplicación en todo nuestro territorio, brindado
oportunidad a todos los egresados de esta carrera, pero exigiendo un cierto perfil del egresado el cual, deberá tener
conocimiento integral que incluya saberes, habilidades, actitudes y valores; logrando con ello un desarrollo sustentable del
país, comprometido con la sociedad y su ambiente.
El técnico en biotecnología, será capaz de realizar análisis físicos, químicos y microbiológicos; además del procesamiento de
alimentos de origen vegetal y animal; logrando la aplicación de biotratamientos a residuos; así mismo, adquirirá las
habilidades para obtener los procesos fermentativos y finalmente podrá aplicar de técnicas de germinación y conservación
de semillas y granos.
Estos módulos de especialidad a la par manejan las competencias genéricas para la obtención de un especialista en la
carrera de biotecnología de educación media superior. La finalidad de la carrera es cubrir las necesidades laborales que se
requiere actualmente en el sector productivo.
Los tres primeros módulos tienen un total de horas al semestre de 272 y los últimos dos de 192 horas.
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MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS Y ELPERFIL DE EGRESO
El estudiante que curse la carrera de biotecnología tendrá una serie de apoyos tanto del docente, así como de materiales de
apoyo tantos bibliográficos como de infraestructura como son los laboratorios. Las habilidades, destrezas y actitudes a desarrollar
forman las competencias que el estudiante deberá adquirir, estás están enfocadas al análisis de muestras orgánicas,
procesamiento de alimentos, tratamiento de residuos orgánicos, fermentaciones y cultivos en áreas controladas. La adquisición
de estas competencias se llevará a cabo por medio de una serie de actividades como por ejemplo, la realización de prácticas de
laboratorio, guiadas por el docente y realizadas en equipo e individual; Se le proporcionará al estudiante también una guía de
aprendizaje que incluirá una serie de actividades de apoyo como son ejemplos, ejercicios, prácticas referentes a las habilidades
con que el estudiante deberá de contar.
Básicamente el estudiante desarrollará competencias que le permitirán desarrollarse en áreas de análisis y control de alimentos,
además del área ambiental, en donde podrá controlar los procesos de tratamiento de residuos del tipo orgánico.
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COORDINACIÓN DE ORGANISMOS DESCENTRALIZADOS
ESTATALES DE CECyTEs
ESTRUCTURA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO EN BIOTECNOLOGÍA CLAVE TBIO-08
1er. 2o. 3er. 4o. 5o. 6o.

Semestre Semestre Semestre Semestre Semestre Semestre
Geometría y Probabilidad y
Álgebra Geometría Analítica Cálculo Diferencial Cálculo Integral
Trigonometría Estadística
4 horas 4 horas 4 horas 5 horas
4 horas 5 horas
Inglés I Inglés II Inglés III Inglés IV Inglés V Optativa
3 horas 3 horas 3 horas 3 horas 5 horas 5 horas
Asignatura específica
Química I Química II Biología Física I Física II del área propedéutica
4 horas 4 horas 4 horas 4 horas 4 horas correspondiente (1)
5 horas
Tecnologías
de la Lectura, Asignatura específica
Ciencia, Tecnología, Ecología Ciencia, Tecnología,
Información Expresión Oral del área propedéutica
Sociedad y Valores II Sociedad y Valores III
y la y Escrita II correspondiente (2)
4 horas 4 horas 4 horas
Comunicación 4 horas 5 horas
3 horas
Ciencia,
Tecnología, Módulo I Módulo II Módulo III Módulo IV
Sociedad y Módulo V
Realiza análisis Procesa alimentos de Aplica Realiza procesos
Valores I Aplica técnicas de
físico-químicos y origen vegetal y animal biotratamiento para fermentativos para la
4 horas germinación y
microbiológicos aplicando control de residuos sólidos, obtención de productos.
conservación de
Lectura, en muestras calidad para su líquidos y gases.
semillas y granos.
Expresión Oral orgánicas. comercialización.
12 horas
y Escrita I 17 horas 17 horas 17 horas 12 horas
4 horas
COMPONENTE DE COMPONENTE DE FORMACIÓN COMPONENTE DE FORMACIÓN
FORMACIÓN BÁSICA PROPEDÉUTICA PROFESIONAL
1, 200 HORAS 480 HORAS 1, 200 HORAS
Área Físico – Matemáticas Área Económico – Administrativas Área Químico – Biológicas

Temas de Física (1) Administración (1) Bioquímica (1)
Dibujo Técnico (2) Economía (2) Biología Contemporánea (2)
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MÓDULOS Y SUBMÓDULOS DE LA CARRERA DE “BIOTECNOLOGÍA “
SEMESTRE MÓDULOS SUBMÓDULOS DURACIÓN

HRS/SEMANA HRS/SEMESTRE TOTAL
I. Realiza análisis físico-
I. Realiza análisis químicos en muestras 9 144
físico-químicos y orgánicas.
2º 272
microbiológicos en II. Realiza análisis
muestras orgánicas. microbiológicos en muestras 8 128
orgánicas.
I. Procesa alimentos de origen
vegetal aplicando control de
II. Procesa alimentos 8 128
calidad para su
de origen vegetal y
comercialización.
3º animal aplicando 272
II. Procesa alimentos de origen
control de calidad para
animal aplicando control de
su comercialización. 9 144
calidad para su
comercialización.
I. Realiza tratamientos físicos,
III. Aplica
químicos y biológicos de 9 144
biotratamiento para
4º residuos sólidos y gases. 272
residuos sólidos,
II. Realiza tratamientos de
líquidos y gases. 8 128
aguas de acuerdo a su origen.
I. Diseña sistemas fermentativos
IV. Realiza procesos
para la obtención de productos 5 80
fermentativos para la
5º fermentados. 192
obtención de
II. Mantiene la operación de
productos. 7 112
sistemas fermentativos.
I. Aplica técnicas de germinación
V. Aplica técnicas de de agricultura protegida en 8 128
germinación y plantas de alto valor comercial.
192
6º conservación de II. Aplica técnicas de
semillas y granos. conservación de granos y 4 64
semillas.
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RELACIÓN DE MÓDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIÓN LABORAL
MÓDULO NORMAS DE COMPETENCIA SITIOS DE INSERCIÓN
I. Realiza análisis físico-químicos y NOM-018-STPS-2000 Sistemas para la Al término del módulo el alumno será
microbiológicos en muestras identificación y comunicación de peligros capaz de laborar en Áreas donde se
orgánicas. y riesgos para sustancias químicas realicen análisis físico-químicos y
peligrosas en los centros de trabajo. microbiológicos tales como:
NOM-026-STPS-1998 Colores y señales a) Laboratorios particulares,
de seguridad e higiene e identificación de escolares, industriales
riesgos por fluidos conducidos en
En ocupaciones como: auxiliar de
tuberías.
laboratorio.
NOM-092-SSA1-1994, Bienes y
servicios. Método para la cuenta de
bacterias aerobias en placa.
servicios. Preparación y dilución de
muestras de alimentos para su análisis
microbiológico.
mohos y levaduras en alimentos.
servicios. Determinación de bacterias
coliformes. Técnica del número más
probable.
microorganismos coliformes totales en
placa.
servicios. Método para la determinación
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de salmonella en alimentos.
servicios. Método para la determinación
de Staphylococcus aureus en alimentos.
servicios. Determinación de humedad en
alimentos por tratamiento térmico.
Método por arena o gasa.
II. Procesa alimentos de origen NOM-026-STPS-1998 Colores y señales Al término del módulo el alumno será
vegetal y animal aplicando control de seguridad e higiene e identificación de capaz de laborar en Áreas donde se
de calidad para su riesgos por fluidos conducidos en realicen procesos de alimentos de origen
comercialización. tuberías. vegetal y animal tales como:
NOM-035-SSA1-1993, Bienes y a) Empresas agropecuarias
servicios. Quesos de suero.
b) Industria alimentaria
Especificaciones sanitarias.
NOM-036-SSA1-1993, Bienes y c) Industria cervecera
servicios. Helados de crema, de leche o d) Industrias vinícolas

grasa vegetal, sorbetes y bases o
e) Industrias aceiteras
mezclas para helados. Especificaciones
sanitarias. f) Rastros
g) Laboratorio en análisis de
servicios. Alimentos y bebidas no
alimentos
alcohólicas con modificaciones en su
h) Inspección fitosanitaria
composición. Especificaciones
nutrimentales i) Supermercados
NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios.
j) Restaurantes
Prácticas de higiene y sanidad para el
proceso de alimentos, bebidas no En ocupaciones como: Auxiliar en el
alcohólicas y alcohólicas. laboratorio de control de calidad o
proceso; como empresario independiente
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servicios. Quesos: frescos, madurados y
procesados. Especificaciones sanitarias.
Alimentos envasados en recipientes de
cierre hermético y sometido a tratamiento
térmico. Disposiciones y especificaciones
sanitarias.
Cereales y sus productos. Harinas de
cereales, sémolas o semolinas.
Alimentos a base de cereales, de
semillas comestibles, harinas, sémolas o
semolinas o sus mezclas. Productos de
panificación. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y
nutrimentales.
NOM-179-SSA1-1998 Vigilancia y
evaluación del control de calidad del
agua para uso y consumo humano,
distribuida por sistemas de
abastecimiento
público.
NOM -185-SSA1-2002. Productos y
servicios. Mantequilla, cremas, producto
lácteo condensado azucarado, productos
lácteos fermentados y acidificados,
dulces a base de leche. Especificaciones
sanitarias.
NOM-182-SSA1-1998 Etiquetado de
nutrientes vegetales.
NOM-187-SSA1/SCFI-2002 Productos y
servicios. Masa, tortillas, tostadas y
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harinas preparadas para su elaboración y
establecimientos donde se procesan.
Especificaciones sanitarias. Información
comercial. Métodos de prueba.
NOM-213-SSA1-2002. Productos y
servicios. Productos cárnicos
Métodos de prueba.
NOM-034-SSA1-1993 publicada en el
D,.O.F . 8 Agosto del 1995. La entrada
en vigor de las especificaciones para la
unidad de sacrificio o matadero será a los
tres años a partir de la fecha de
publicación y para el punto 6.6.2.4 v.
NOM-091-1994. Bienes y Servicios.
Leche Pasteurizada de Vaca.
Disposiciones y Especificaciones
Sanitarias.
NOM-145 SSA1-1995. Productos y
servicios. Productos cárnicos
Métodos de prueba.
IV. Realiza procesos fermentativos NOM-006-SCFI-2005, Bebidas Al termino del módulo el alumno será
para la obtención de productos. alcohólicas, tequila. capaz de laborar en áreas donde se
NOM-026-STPS-1998 Colores y señales realicen procesos fermentativos tales
de seguridad e higiene e identificación de como:
tuberías. a) Industrias vinícolas, vinagreras,
NOM-070-SCFI-1994. Bebidas cerveceras y lácteas
alcohólicas, mezcal.
En ocupaciones como:
 Analista de procesos
fermentativos o auxiliar en el
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laboratorio de fermentación, de
investigación.
 Auxiliar en un laboratorio
genético.
III. Aplica biotratamiento para NOM-018-STPS-2000 Sistemas para la Al termino del módulo el alumno será
residuos sólidos, líquidos y gases. identificación y comunicación de peligros capaz de laborar en áreas de aplicaciónes
y riesgos para sustancias químicas biotecnológicas:
peligrosas en los centros de trabajo.
NOM-026-STPS-1998 Colores y señales a) Dependencias gubernamentales
de seguridad e higiene e identificación de en el área ambiental
riesgos por fluidos conducidos en b) Organismos de aguas
tuberías. municipales
NOM-083-SEMARNAT-2003, c) Tratadoras de aguas residuales
Especificaciones de protección ambiental d) Laboratorios de análisis de aguas
para la selección del sitio, diseño, e) Empresas de consultoría
construcción, operación, monitoreo, ambiental
clausura y obras complementarias de un f) Rellenos sanitarios
sitio de disposición final de residuos g) Empresas de confinamiento de
sólidos urbanos y de manejo especial. material de desecho biológico
NOM-083-ECOL-1996. Que establece las h) En las empresas: en el área de
condiciones que deben reunir los sitios tratamiento de residuos orgánicos
destinados a la disposición final de los i) Procesadora de alimentos
residuos sólidos municipales. balanceados para animales.
Modificación a la NOM-127-SSA1-1994 En ocupaciones como: Auxiliar en el
Salud ambiental, agua para uso y laboratorio de control de calidad o
consumo humano –Límites permisibles proceso; como empresario independiente.
de calidad y tratamientos a que debe
someterse el agua para su potabilización
NOM-179-SSA1-1998 Vigilancia y
evaluación del control de calidad del
agua para uso y consumo humano,
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distribuido por sistemas de
abastecimiento público.
NOM-230-SSA1-2002, Salud ambiental.
Agua para uso y consumo humano,
requisitos sanitarios que se deben
cumplir en los sistemas de
abastecimiento públicos y privados
durante el manejo del agua.
Procedimientos sanitarios para el
muestreo.
NOM-AA-015-1985. Protección al
ambiente - Contaminación del suelo
residuos sólidos municipales - muestreo
–Métodos de cuarteo.
V. Aplica técnicas de germinación NOM-028-FITO-1995, por la que se Al termino del módulo el alumno será
y conservación de semillas y establecen los requisitos fitosanitarios y capaz de laborar en Áreas agrícolas tales
granos. especificaciones para la importación de como:
granos y semillas, excepto para siembra.
NOM-043-SSA2-2005, servicios básicos a) invernaderos:
de alimentos, la higiene personal, la  Producción de plantas
limpieza de utensilios y el  Control de calidad
almacenamiento de granos. b) Asociaciones agrícolas
NOM-061-ZOO-1999, especificaciones c)Empresas distribuidoras de insumos
zoosanitarias de los productos agrícolas
alimenticios para consumo animal. NOM- d) Asistente de compra-venta de
026-STPS-1998 Colores y señales de materiales e insumos para invernadero.
seguridad e higiene e identificación de
tuberías.
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NOM-188-SSA1-2002, para controlar la
presencia de aflatoxinas en cereales para
consumo humano y animal y
determinando la dosis mínima que un ser
vivo puede consumir durante su vida sin
daño a su salud;
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MÓDULOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE, EVIDENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN
MÉTODOS Y
RESULTADO DE
MÓDULO EVIDENCIAS PROCEDIMIENTOS DE
APRENDIZAJE DEL MÓDULO
EVALUACIÓN
Realiza análisis físico- El estudiante será capaz de llevar a Tabla de resultados de los Prácticas Individuales
químicos y cabo los análisis básicos del tipo: físico, parámetros:
químico y microbiológico en diferentes *Físicos Lista de cotejo
microbiológicos en tipos de alimentos, con el fin de *Químicos
muestras orgánicas. determinar su calidad. *Microbiológicos Guías de Observación
Procesa alimentos de Al término del modulo el estudiante Productos de origen animal Prácticas Individuales
origen vegetal y animal será capaz de procesar alimentos con Productos de origen vegetal
materia prima de origen vegetal y de Lista de cotejo
aplicando control de origen animal, cumpliendo con las
calidad para su normativas oficiales. Guías de Observación
comercialización
Aplica biotratamiento El estudiante aplicará diferentes tipos Tabla de resultados: Prácticas Individuales
de tratamientos de origen biológico *al inicio del proceso
para residuos sólidos, para residuos sólidos y líquidos, con el * al final del proceso Lista de cotejo
líquidos y gases. de disminuir la contaminación
ambiental. Guías de Observación
Realiza procesos Los estudiantes realizarán diferentes Hojas de registro de parámetros: Prácticas Individuales
fermentativos para la tipos de fermentaciones y llevarán a *Fisicos
cabo el control de las mismas con el fin *Químicos Lista de cotejo
obtención de productos. de obtener productos de la *Biológicos
fermentación. Guías de Observación
Aplica técnicas de Al cumplir con este módulo el Procedimiento de cultivo Prácticas Individuales
germinación y estudiante será capaz de realizar todas Registro de parámetros
las operaciones necesarias para llevar ambientales en el cultvo Lista de cotejo
conservación de a cabo la reproducción de plantas en Registro de parámetros en el
semillas y granos sistemas controlados y además será almacenamiento Guías de Observación
capaz de controlar las condiciones de
almacenamiento de granos y semillas.
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CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS
En este espacio no habrá aportaciones de parte del comité técnico, queda reservado para el comité de Metodología.
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PROGRAMA DE ESTUDIO
Módulo I
Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en muestras orgánicas.
Noviembre 2010
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DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO I
En este primer modulo profesional de la carrera de biotecnología se divide en dos submódulos que
consisten en:
 Realización de análisis físico-químicos en muestras orgánicas, con 9 horas a la semana dando un

total 144 horas al semestre.
 Realización de análisis microbiológicos en muestras orgánicas, con 8 horas a la semana dando un
total 128 horas al semestre.
Donde al concluir el modulo se logra al semestre 272 horas.

En el submódulos I realiza análisis físico-químicos en muestras orgánicas, está dividido en dos
competencias, principalmente desarrolla habilidades para realizar análisis físicos y químico en diferentes
muestras orgánicas.
En el submódulo II realiza análisis microbiológicos en muestras orgánicas, esta dividido en tres
competencias, principalmente desarrolla habilidades para la preparación de material y medios de cultivo;
muestreo y propagación; y la identificación microbiológica. Con estas competencias será capaz de
ejecutar un análisis microbiológico en una determinada muestra.
Al finalizar el modulo el alumno podrá realizar en una muestra orgánica de los análisis físicos, químicos y
microbiológicos.
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PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO
NOMBRE DEL SUBMÓDULO PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE

1.- Realiza análisis físico-químicos en  El estudiante adquirirá las competencias básicas en el
muestras orgánicas. análisis de la calidad de diferentes tipos de muestras
orgánicas.
2.- Realiza análisis microbiológicos en  Al terminar este submódulo el alumno será capaz de
muestras orgánicas. realizar diferentes tipos de análisis biológicos en muestras
orgánicas con el fin de describir su calidad.
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MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL
MÓDULO
Durante el desarrollo de este módulo es importante que el alumno adquiera habilidades, destrezas y también
actitudes que le proporcionen una formación integral; Para ello se recomienda que el docente este en
seguimiento continuo del grupo y de estudiante en forma individual, para ello se le recomienda realizar, junto con
el estudiante, las siguientes actividades mínimas:
Practica Guiada: en la cual el alumno realice la practica encargada con la retroalimentación del docente en los
momentos necesarios.
Trabajo en equipo: El objetivo es favorecer la interacción de los estudiantes, la comunicación así como el
reparto de actividades
Práctica autónoma: En la cual se verifica el desempeño individual del estudiante, así como su motivación y
desempeño durante la misma.
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DESARROLLO DIDÁCTICO DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
EN EL MÓDULO
En este módulo el docente así como el estudiante deberán de consultar, además de la bibliografía
especificada información electrónica que le permita conocer los avances principales en el campo de
estudio, esta información deberá de ser ya sea de instituciones educativas o de asociaciones reconocidas
con el fin de que la información sea valida
Además el estudiante utilizará estos medios con el fin de cumplir con los trabajos de investigación
encargados por el docente.
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RECOMENDACIONES ACADÉMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE
LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS
Este módulo debe de contribuir a la formación integral del estudiante por lo que en el desarrollo de las
actividades del mismo se debe de procurar fomentar en el estudiante las habilidades de trabajo en equipo,
comunicación, responsabilidad, orden, entre otras que le ayuden a contar con una formación integral,
aunado a ello los reportes y/o las actividades deberán de realizarse en congruencia con los
requerimientos de las asignaturas básicas, como pueden ser en el reporte de resultados cumpliendo con
redacción, presentación, ortografía entre otras. El docente se encargará de presentar al alumno el módulo
como parte de la formación integral y no como una actividad independiente.
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COMPETENCIAS GENÉRICAS RELACIONADAS
SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.

1.- Realiza análisis físico-químicos en muestras * Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos
orgánicas. contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiados.
* Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
* Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su
comunidad, región, México y el mundo.
* Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los objetivos que persigue.
* Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos
contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiados.
2.- Realiza análisis microbiológicos en muestras * Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos
orgánicas. mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.

* Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de
métodos establecidos.
* Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad,
región, México y el mundo.
* Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en
cuenta los objetivos que persigue.
* Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos
mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.
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COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS
SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.

1.- Realiza análisis físico-químicos en * Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso
colaborativo e interdisciplinario de construcción social del
conocimiento.
*Valora la interrelación entre ciencia y tecnología, ubicándola en
un contexto histórico y social
*Cuantifica la masa, peso, volumen, densidad y temperatura de
un objeto de manera experimental y matemátic
*Predice las reacciones que ocurren al manipular químicamente
sustancias de uso cotidiano.
2.- Realiza análisis microbiológicos en * Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso
conocimiento.
*Valora la interrelación entre ciencia y tecnología, ubicándola en
un contexto histórico y social
*Describe los niveles de organización química, biológica y
ecológica de los seres vivos
Página 32 de 139
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO I
Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en HRS/SEMESTRE

MÓDULO I
muestras orgánicas. 272
HRS/SEMESTRE
SUBMÓDULO I Realiza análisis físico-químicos en muestras orgánicas.
144
RESULTADO DE Realiza análisis físico-químicos en muestras orgánicas.
APRENDIZAJE
ESTRATEGIAS
PROPUESTAS DE
DIDÁCTICAS MECANISMOS
COMPETENCIAS COMPETENCIA(S)
RECOMENDADAS PARA LA
PROFESIONALES GENÉRICA(s)
PARA EL LOGRO DE EVALUACIÓN
RELACIONADA(s).
LAS COMPETENCIAS.
1. Realiza análisis 1. Se conoce y valora a APERTURA: EVALUACION
físicos de muestras sí mismo y aborda Encuadre grupal para: DIAGNOSTICA
orgánicas. problemas y retos  Presentar el
teniendo en cuenta los submódulo. EVALUACIÓN
Atributos de la
objetivos que persigue.  Evaluación FORMATIVA
Competencia:
Evidencias de
 Realiza el diagnostica.
Administra los recursos aprendizaje, tareas,
muestreo para el disponibles teniendo en  Informar los trabajos de
análisis. cuenta las restricciones contenidos del investigación,
 Realiza el análisis para el logro de sus submódulo. informes
sensorial de muestras. metas.  Instrumentos de exposiciones,
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 Manipula el 4. Escucha, interpreta y evaluación. exámenes,
equipo de laboratorio emite mensajes  Informar los participaciones y
utilizado en el análisis pertinentes en distintos resultados de reporte de prácticas.
contextos mediante la Evaluación de
físico de muestras. aprendizaje.
utilización de medios, desempeño:
 Aplica las códigos y herramientas  Bibliografía. Criterios de Actitud:
medidas de seguridad apropiados. Orden
e higiene en el análisis Expresa ideas y conceptos DESARROLLO: Responsabilidad
físico de muestras. mediante Presentación de la
representaciones importancia, definición y INSTRUMENTOS
 Determina
lingüísticas, matemáticas o clasificación de los DE EVALUACION
densidad (peso / análisis físicos.
gráficas.
volumen), grados de Maneja las tecnologías de El alumno investiga la EVALUACIÓN
alcohol, viscosidad, la información y la metodología para la SUMATIVA O
turbidez, grados brix, comunicación para realizar cada análisis FINAL
humedad, temperatura obtener información y físico; y el profesor lo
y pH de muestras. expresar ideas. retroalimenta en clase.
5. Desarrolla Se realizan prácticas
 Interpreta y equipo fomentando el
innovaciones y propone
reporta los datos soluciones a problemas orden y la disciplina e
obtenidos de análisis a partir de métodos informa los resultados
físicos. establecidos. obtenidos; por medio de
un reporte escrito.
Sigue instrucciones y El docente provocará
Saberes de la procedimientos de manera posibles contingencias en
competencia: reflexiva, comprendiendo el desarrollo de la
 Características como cada uno de sus práctica de análisis
pasos contribuye al físicos, que el equipo de
físicas de
alcance de un objetivo. trabajo lo resuelva.
diferentes
Sintetiza evidencias
muestras. obtenidas mediante la CIERRE:
 Técnicas de experimentación para Para la evaluación de la
análisis físico. producir conclusiones y competencia, se le
 Manejo del formular nuevas asignará una muestra al
preguntas. alumno, a la cual
material y equipo
Utiliza las tecnologías de realizará algunos análisis
utilizado en el
la información y físicos designados por el
Página 34 de 139
análisis físico. comunicación para docente. Con su
 Normas Oficiales procesar e interpretar correspondiente entrega
Mexicanas. información. de portafolio de
evidencias.
8. Participa y colabora
de manera efectiva en
equipos diversos.
Propone maneras de
solucionar un problema o
desarrollar un proyecto en
equipo, definiendo un
curso de acción con pasos
específicos.
9. Participa con una
conciencia cívica y ética
en la vida de su
comunidad, región,
México y el mundo.
Privilegia el diálogo como
mecanismo para la
solución de conflictos.
2. Realiza análisis 1. Se conoce y valora a APERTURA: EVALUACION
químicos de sí mismo y aborda Encuadre grupal para: DIAGNOSTICA
muestras problemas y retos  Instrumentos de
teniendo en cuenta los evaluación.
orgánicas.
objetivos que persigue.  Informar los EVALUACIÓN
Atributos de la FORMATIVA
Competencia: Administra los recursos resultados de Evidencias de
 Realiza el disponibles teniendo en aprendizaje. aprendizaje, tareas,
muestreo para el cuenta las restricciones  Bibliografía. trabajos de
análisis. para el logro de sus investigación,
 Elige y prepara metas. DESARROLLO: informes
los reactivos 4. Escucha, interpreta y Presentación de la exposiciones,
emite mensajes importancia, definición y exámenes,
necesarios para el
pertinentes en distintos clasificación de los participaciones y
análisis químico. contextos mediante la análisis químicos. reporte de prácticas.
Página 35 de 139
 Aplica las normas utilización de medios, El alumno investiga la Evaluación de
de seguridad e higiene códigos y herramientas metodología para la desempeño:
en la realización de los apropiados. realizar cada análisis Criterios de Actitud:
químicos; y el profesor lo Orden
análisis químicos.
Expresa ideas y conceptos retroalimenta en clase. Responsabilidad
 Determina la
mediante Se realizan prácticas
alcalinidad, acidez, representaciones equipo fomentando el INSTRUMENTOS
cloruros, nitratos y lingüísticas, matemáticas o orden y la disciplina e DE EVALUACION
nitritos; así como, gráficas. informa los resultados
carbohidratos, Maneja las tecnologías de obtenidos; por medio de
fibra, EVALUACIÓN
la información y la un reporte escrito. SUMATIVA O
grasa, índice de yodo,
comunicación para El docente provocará FINAL
proteína y cenizas en obtener información y posibles contingencias en
diferentes muestras. expresar ideas. el desarrollo de la
 Interpreta y reporta 5. Desarrolla práctica de análisis
los resultados innovaciones y propone químicos, que el equipo
obtenidos de los soluciones a problemas de trabajo lo resuelva.
a partir de métodos
análisis químicos.
establecidos. CIERRE:
Para la evaluación de la
Saberes de la Sigue instrucciones y competencia, se le
competencia: procedimientos de manera asignará una muestra al
 Composición reflexiva, comprendiendo alumno, a la cual
química de diferentes como cada uno de sus realizará algunos análisis
muestras. pasos contribuye al químicos designados por
 Técnicas de alcance de un objetivo. el docente. Con su
análisis químico. Sintetiza evidencias correspondiente entrega
obtenidas mediante la de portafolio de
 Manejo del
experimentación para evidencias.
material y equipo producir conclusiones y
utilizado en el análisis formular nuevas Realizar una visita
químico. preguntas. industrial donde vean los
 Normas Oficiales Utiliza las tecnologías de análisis físico-químicos.
Mexicanas la información y
comunicación para Practica integradora
procesar e interpretar para la evaluación del
información. submódulo:
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8. Participa y colabora
de manera efectiva en Para la evaluación del
equipos diversos. submódulo, se le
Propone maneras de asignará una muestra al
solucionar un problema o alumno, a la cual
desarrollar un proyecto en realizará algunos análisis
equipo, definiendo un físicos-químicos
curso de acción con pasos designados por el
específicos. docente. Con su
9. Participa con una correspondiente entrega
conciencia cívica y ética de portafolio de
en la vida de su evidencias.
comunidad, región,
México y el mundo.
mecanismo para la
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GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO II
Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en HRS/SEMESTRE

MÓDULO I
HRS/SEMESTRE
SUBMÓDULO II Realiza análisis microbiológicos en muestras orgánicas.
RESULTADO DE
Realiza análisis microbiológicos en muestras orgánicas.
APRENDIZAJE
PROPUESTAS DE ESTRATEGIAS
ELEMENTOS
COMPETENCIAS COMPETENCIA(S) DIDÁCTICAS PARA EL
PARA LA
PROFESIONALES GENÉRICA(s) LOGRO DE LAS
EVALUACIÓN
RELACIONADA(s). COMPETENCIAS.
1. Prepara el material 4. Escucha, interpreta y APERTURA: EVALUACION
y medios de cultivo emite mensajes Encuadre grupal para: DIAGNOSTICA
para el análisis pertinentes en distintos  Presentar el
contextos mediante la submódulo.
microbiológico
utilización de medios,  Evaluación EVALUACIÓN
Atributos de la códigos y herramientas FORMATIVA
Competencia: apropiados. diagnostica. Evidencias de
 Prepara el material  Informar los aprendizaje, tareas,
y medios de cultivo Expresa ideas y conceptos contenidos del trabajos de
para el análisis mediante submódulo. investigación,
microbiológico representaciones  Instrumentos de informes
 Calcula la cantidad lingüísticas, matemáticas exposiciones,
evaluación.
o gráficas. exámenes,
y volumen a  Informar los participaciones y
preparar de medio 5. Desarrolla resultados de reporte de
de cultivo para el innovaciones y propone aprendizaje. prácticas.
Página 38 de 139
análisis soluciones a problemas  Bibliografía. Evaluación de
microbiológico. a partir de métodos desempeño:
 Aplica las técnicas establecidos. DESARROLLO: Criterios de Actitud:
Presentar una breve Orden
de preparación de
Sigue instrucciones y introducción a la Responsabilidad
medios de cultivo de
procedimientos de manera microbiología, su
acuerdo a los
reflexiva, comprendiendo importancia, definiciones INSTRUMENTOS
análisis como cada uno de sus y clasificaciones de las DE EVALUACION
microbiológicos. pasos contribuye al técnicas de preparación
 Aplicar las técnicasalcance de un objetivo. de medios de cultivo. EVALUACIÓN
Ordena información de El alumno investiga la SUMATIVA O
de esterilización y
acuerdo a categorías, metodología para la FINAL
conservación de losjerarquías y relaciones. realización de cada
medios de cultivo. Utiliza las tecnologías de preparación de medio de
 Aplicar las medidas la información y cultivo; y el profesor lo
de seguridad comunicación
e para realimenta en clase.
higiene en procesar e interpretar Se realizan prácticas
la
información. equipo fomentando el
preparación de
9. Participa con una orden y la disciplina e
medios de cultivo. conciencia cívica y ética informa los resultados
 Interpreta y
en la vida de su obtenidos; por medio de
reporta los datos
comunidad, región, un reporte escrito.
obtenidos de México y el mundo.
los El docente provocará
análisis Privilegia el diálogo como posibles contingencias
microbiológicos. mecanismo para la en el desarrollo de la
solución de conflictos. práctica de preparación
Saberes de la de los medios de cultivo
competencia: y que, el equipo de
 Técnicas de trabajo lo resuelva.
preparación de
CIERRE:
medios de cultivo Para la evaluación de la
utilizados en los competencia, se le
análisis asignará una
microbiológicos. determinada preparación
 Preparación de de medio de cultivo al
Página 39 de 139
medios de cultivo. alumno. Con su
 Técnicas de correspondiente entrega
esterilización para de portafolio de
evidencias.
medios de cultivo y
materiales
utilizados.
 Técnicas de
esterilización.
 Manejo del
material y equipo
utilizado en la
preparación y
esterilización de los
medios de cultivo.
 Normas Oficiales
Mexicanas.
2. Realiza el muestreo 1. Se conoce y valora a APERTURA: EVALUACION

y propagación para sí mismo y aborda Encuadre grupal para: DIAGNOSTICA
el análisis problemas y retos  Informar los
teniendo en cuenta los contenidos del
microbiológico.
objetivos que persigue. submódulo. EVALUACIÓN
Atributos de la FORMATIVA
Competencia: Administra los recursos  Instrumentos de Evidencias de
 Realiza la disponibles teniendo en evaluación. aprendizaje, tareas,
preparación del cuenta las restricciones  Informar los trabajos de
material y medios para el logro de sus resultados de investigación,
de cultivo necesario metas. aprendizaje. informes
4. Escucha, interpreta y exposiciones,
para el muestreo  Bibliografía.
microbiológico. emite mensajes exámenes,
pertinentes en distintos participaciones y
 Aplica técnicas de contextos mediante la DESARROLLO: reporte de
muestreo a utilización de medios, Presentar el concepto de prácticas.
diferentes muestras. códigos y herramientas muestreo y propagación
Página 40 de 139
 Mantiene muestras apropiados. para el análisis Evaluación de
microbiológicas. microbiológico y su desempeño:
 Prepara la muestra Expresa ideas y conceptos importancia, Criterios de Actitud:
mediante El alumno investiga la Orden
según el análisis representaciones clasificación y Responsabilidad
microbiológico a lingüísticas, matemáticas metodología para el
realizar. o gráficas. muestreo y propagación INSTRUMENTOS
 Aplica las medidas para el análisis DE EVALUACION
de seguridad e 5. Desarrolla microbiológico; y el
higiene en el innovaciones y propone profesor lo realimenta en EVALUACIÓN
soluciones a problemas clase. SUMATIVA O
muestreo.
a partir de métodos Se realizan prácticas FINAL
establecidos. equipo fomentando el
Saberes de la orden y la disciplina e
competencia: Sigue instrucciones yinforma los resultados
procedimientos de manera obtenidos; por medio de
 Técnicas de reflexiva, comprendiendo un reporte escrito.
muestreo. como cada uno de sus El docente provocará
 Técnicas de pasos contribuye alposibles contingencias
preparación de alcance de un objetivo. en el desarrollo de la
muestras. Ordena información de práctica de muestreo y
acuerdo a categorías, propagación para el
 Mantenimiento de jerarquías y relaciones. análisis microbiológico y
las muestras. Sintetiza evidenciasque, el equipo de trabajo
 Manejo del material obtenidas mediante la lo resuelva.
y equipo utilizado experimentación para
en el muestreo. producir conclusiones y
formular nuevas
 Normas Oficiales
preguntas.
Mexicanas Utiliza las tecnologías de CIERRE:
la información y Para la evaluación de la
comunicación para competencia, se le
procesar e interpretar asignará una técnica de
información. muestreo y propagación
9. Participa con una para el análisis
conciencia cívica y ética microbiológico al alumno.
en la vida de su Con su correspondiente
Página 41 de 139
comunidad, región, entrega de portafolio de
México y el mundo. evidencias.
mecanismo para la
3. Ejecuta las pruebas 1. Se conoce y valora a APERTURA: EVALUACION

microbiológicas de sí mismo y aborda Encuadre grupal para: DIAGNOSTICA
identificación. problemas y retos  Instrumentos de
teniendo en cuenta los evaluación.
Atributos de la
objetivos que persigue.  Informar los EVALUACIÓN
Competencia:
FORMATIVA
 Utiliza el material y resultados de
Administra los recursos Evidencias de
equipo disponibles teniendo en aprendizaje. aprendizaje, tareas,
microbiológico. cuenta las restricciones  Bibliografía. trabajos de
 Aplica las medidas para el logro de sus investigación,
de seguridad e metas. DESARROLLO: informes
higiene en las 4. Escucha, interpreta y Presentar una breve exposiciones,
emite mensajes introducción de que son exámenes,
pruebas
pertinentes en distintos las pruebas participaciones y
microbiológicas. contextos mediante la microbiológicas y que reporte de
 Aplica diferentes utilización de medios, importancia tiene utilizar prácticas.
métodos de códigos y herramientas e identificar a los Evaluación de
siembra. apropiados. microorganismos. desempeño:
 Identifica El alumno investiga la Criterios de Actitud:
Expresa ideas y conceptos metodología para la Orden
microscópicamente
mediante realización de las Responsabilidad
diferentes géneros representaciones pruebas microbiológicas
microbianos. lingüísticas, matemáticas de identificación; y el INSTRUMENTOS
 Identifica diferentes o gráficas. profesor lo realimenta en DE EVALUACION
tipos de colonias. clase.
 Aplica métodos de 5. Desarrolla Se realizan prácticas EVALUACIÓN
innovaciones y propone equipo fomentando el SUMATIVA O
tinción.
soluciones a problemas orden y la disciplina e FINAL
 Aplica las diferentes a partir de métodos informa los resultados
técnicas de análisis establecidos. obtenidos; por medio de
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microbiológico a un reporte escrito.
efectuarse a una Sigue instrucciones y El docente provocará
muestra. procedimientos de manera posibles contingencias
reflexiva, comprendiendo en el desarrollo de la
como cada uno de sus práctica de las pruebas
Saberes de la
pasos contribuye al microbiológicas de
competencia:
alcance de un objetivo. identificación y que, el
 Morfología de los
Ordena información de equipo de trabajo lo
microorganismos. acuerdo a categorías, resuelva.
 Factores de jerarquías y relaciones.
desarrollo Sintetiza evidencias
microbiano. obtenidas mediante la CIERRE:
 Microorganismos experimentación para Para la evaluación de la
producir conclusiones y competencia, se le
patógenos en
formular nuevas asignará una
alimentos. preguntas. determinada prueba
 Aislamiento de Utiliza las tecnologías de microbiológica de
microorganismos a la información y identificación al alumno.
partir de diferentes comunicación para Con su correspondiente
muestras. procesar e interpretar entrega de portafolio de
información. evidencias.
 Métodos de
9. Participa con una
cuantificación. conciencia cívica y ética Realizar una visita
 Métodos de en la vida de su industrial donde vean los
Identificación de comunidad, región, análisis microbiológicos
microorganismos. México y el mundo. en muestras orgánicas.
mecanismo para la Practica integradora
solución de conflictos. para la evaluación del
11. Contribuye al submódulo:
desarrollo sustentable
de manera crítica, con Para la evaluación del
acciones responsables. submódulo, se le
Asume una actitud que asignará una muestra
favorece la solución de orgánica al alumno, a la
problemas ambientales en cual le realizará un
los ámbitos local, nacional análisis microbiológico,
Página 43 de 139
e internacional. designada por el
docente. Con su
correspondiente entrega
de portafolio de
evidencias.
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PROGRAMA DE ESTUDIO
Técnico en Biotecnología.
Módulo II
Procesa alimentos de origen vegetal y animal aplicando control de calidad para su
comercialización.
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Noviembre 2010
DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO II
Al finalizar el modulo el alumno podrá realizar el procesamiento de alimentos de origen vegetal y animal
con la posibilidad de insertarse en el sector productivo como: Empresas agropecuarias, industria
alimentaria, rastros, supermercados, restaurantes
En ocupaciones como: auxiliar en el laboratorio de control de calidad o proceso ó empresario
independiente.
Principalmente se desarrolla habilidades para mantener las condiciones de almacenamiento de la materia
prima de origen vegetal y preparar productos de origen vegetal, aplicando operaciones y métodos de
conservación para su comercialización. También mantener las condiciones de almacenamiento de la
materia prima y prepara productos de origen animal, aplicando operaciones y métodos de conservación
para su comercialización.
Las áreas de inserción del egresado se relacionan con laboratorios particulares, escolares, industriales.
También áreas donde se realicen procesos de alimentos de origen vegetal y animal tales como:
Empresas agropecuarias, industria alimentaria, Cervera, vinícola, entre otras. En áreas donde se realicen
procesos fermentativos. De igual forma, el alumno será capaz de laborar en áreas de aplicaciones
biotecnológicas como dependencias gubernamentales en el área ambiental. En áreas agrícolas, de
producción de plantas, control de calidad.
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NOMBRE DEL SUB MÓDULO PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE

1.- Procesa alimentos de origen
Realiza el proceso de alimentos de origen vegetal, aplicando el control de calidad para su
vegetal aplicando control de calidad comercialización. Logrando insertarse al sector productivo en industrias de la producción de
para su comercialización. alimentos vegetales.
2.- Procesa alimentos de origen  Procesa alimentos de origen animal, aplicando el control de calidad para
animal aplicando control de calidad su comercialización. Logrando insertarse al sector productivo en industrias
para su comercialización de la producción de alimentos de origen animal
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MÓDULO
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EN EL MÓDULO
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Página 50 de 139

1.- Procesa alimentos de origen vegetal aplicando *Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos
control de calidad para su comercialización.
*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas
partir de métodos establecidos
*Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a

2.- Procesa alimentos de origen animal aplicando *Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos
control de calidad para su comercialización
*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas

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1.- Procesa alimentos de origen vegetal * Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso
aplicando control de calidad para su
conocimiento
comercialización. *Identifica las propiedades energéticas y nutricionales de
distintos alimentos y su importancia en una dieta balanceada
2.- Procesa alimentos de origen animal * Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso
aplicando control de calidad para su
conocimiento
comercialización *Identifica las propiedades energéticas y nutricionales de
distintos alimentos y su importancia en una dieta balanceada
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Procesa alimentos de origen vegetal y animal HRS/SEMESTRE
MÓDULO II aplicando control de calidad para su

272
comercialización.
Procesa alimentos de origen vegetal aplicando HRS/SEMESTRE
SUBMÓDULO I
control de calidad para su comercialización. 128
RESULTADO DE Realiza el proceso de alimentos de origen vegetal, aplicando el control de

APRENDIZAJE calidad para su comercialización. Logrando insertarse al sector productivo en
industrias de la producción de alimentos vegetales.
ESTRATEGIAS
PROPUESTAS DE
RELACIONADA(s).
LAS COMPETENCIAS.
3. Mantiene las 1. Se conoce y valora a APERTURA: EVALUACIÓN
condiciones de sí mismo y aborda Encuadre grupal para: DIAGNÓSTICA
almacenamiento de la problemas y retos  Presentar el
teniendo en cuenta los submódulo. EVALUACIÓN
materia prima de
objetivos que persigue.  Evaluación FORMATIVA
origen vegetal para la Evidencias de
elaboración de Administra los recursos diagnostica. aprendizaje, tareas,
alimentos procesados. disponibles teniendo en  Informar los trabajos de
cuenta las restricciones contenidos del investigación,
Atributos de la para el logro de sus submódulo. informes
Competencia: metas.  Instrumentos de exposiciones,
Acopia la materia prima 5. Desarrolla exámenes,
evaluación.
para el procesamiento de innovaciones y propone participaciones y
origen vegetal según la soluciones a problemas  Informar los reporte de
legislación alimentaria a partir de métodos resultados de prácticas.
vigente. establecidos. aprendizaje.
Página 53 de 139
Selecciona la materia prima Sigue instrucciones y  Bibliografía.
de origen vegetal de procedimientos de Evaluación de
acuerdo a la legislación manera reflexiva, desempeño:
alimentaria vigente. comprendiendo como DESARROLLO: Criterios de Actitud:
Mantiene las condiciones de cada uno de sus pasos Presentación de la Responsabilidad
almacenamiento de materia contribuye al alcance de importancia, del proceso Orden
prima de origen vegetal de un objetivo. de un alimento de origen Limpieza
acuerdo a la normatividad Sintetiza evidencias vegetal.
vigente. obtenidas mediante la El alumno investiga el INSTRUMENTOS
Prepara las condiciones experimentación para proceso especifico a DE EVALUACION
para la elaboración de producir conclusiones y realizar; y el profesor lo
productos de origen vegetal. formular nuevas retroalimenta en clase. EVALUACIÓN
Prepara los insumos de preguntas. Se elaboran productos SUMATIVA O
acuerdo a especificaciones 8. Participa y colabora de origen vegetal FINAL
del producto de origen de manera efectiva en fomentando la
vegetal. equipos diversos. responsabilidad, orden y
Mantiene las operaciones y Propone maneras de limpieza.
el control de la solucionar un problema o El alumno informa los
infraestructura conforme a desarrollar un proyecto en resultados obtenidos;
manuales e instructivo del equipo, definiendo un por medio de un reporte
equipo a utilizar. curso de acción con escrito.
Saberes de la pasos específicos. El docente provocará
competencia: posibles contingencias
 Partes comestibles en el desarrollo de la
de un vegetal. práctica de procesar
 Técnicas de acopio alimentos de origen
de materia prima de vegetal, para que el
grupo de trabajo lo
origen vegetal.
resuelva.
 Almacenamiento de
materia prima de origen CIERRE:
vegetal. Para la evaluación de la
competencia, el alumno
elaborará un producto de
origen vegetal asignado
por el docente. Con su
Página 54 de 139
de portafolio de
evidencias.
4. Prepara productos de 1. Se conoce y valora a APERTURA: EVALUACIÓN

origen vegetal sí mismo y aborda Encuadre grupal para: DIAGNÓSTICA
aplicando operaciones problemas y retos  Instrumentos de
teniendo en cuenta los evaluación. EVALUACIÓN
y métodos de
objetivos que persigue.  Informar los FORMATIVA
conservación para su Evidencias de
comercialización. Administra los recursos resultados de aprendizaje, tareas,
disponibles teniendo en aprendizaje. trabajos de
Atributos de la cuenta las restricciones  Bibliografía. investigación,
Competencia: para el logro de sus informes
Procesamiento de alimentos metas. DESARROLLO: exposiciones,
de origen vegetal. 5. Desarrolla Presentación de la exámenes,
Técnicas de conservación innovaciones y propone importancia y definición participaciones y
física y química de insumos soluciones a problemas de operaciones y reporte de
de origen vegetal. a partir de métodos métodos de prácticas.
Técnicas de análisis a establecidos. conservación para su Evaluación de
producto terminado de comercialización. desempeño:
origen vegetal. Sigue instrucciones y El alumno investiga la Criterios de Actitud:
Control de calidad de procedimientos de metodología para la Responsabilidad
procesos de alimentos. manera reflexiva, realizar las operaciones Orden
Control de calidad de comprendiendo como en un proceso de origen Limpieza
producto terminado de cada uno de sus pasos vegetal; el profesor
origen vegetal. contribuye al alcance de realimenta en clase. INSTRUMENTOS
Tecnología de empaques. un objetivo. Elabora diferentes DE EVALUACION
Estrategias de 8. Participa y colabora productos de origen
comercialización. de manera efectiva en vegetal en equipo, EVALUACIÓN
Saberes de la equipos diversos. fomentando la SUMATIVA O
competencia: Propone maneras de responsabilidad, orden y FINAL
 Procesamiento de solucionar un problema o limpieza.
alimentos de origen desarrollar un proyecto en El alumno informa los
vegetal. equipo, definiendo un resultados obtenidos por
curso de acción con medio de un reporte
 Técnicas de
pasos específicos. escrito.
Página 55 de 139
conservación física y El docente provocará
química de insumos de posibles contingencias
origen vegetal. en el desarrollo del
producto de origen
 Técnicas de
vegetal, para que el
análisis a producto equipo de trabajo lo
terminado de origen resuelva.
vegetal.
 Control de calidad CIERRE:
de proceso de alimentos Para la evaluación de la
competencia, el docente
 Control de calidad
asigna un producto a
de producto terminado elaborar de origen
de origen vegetal. vegetal, el alumno
 Tecnología de entrega el portafolio de
empaques. evidencias
 Estrategias de correspondiente
comercialización.
Realiza una visita en una
industria donde vean las
operaciones y métodos
de conservación en un
producto de origen
vegetal.
Práctica integradora
para la evaluación del
submódulo:
Para la evaluación del
submódulo, se le asigna
un producto de origen
vegetal, en el cual,
pueda aplicar una
innovación. Entregando
el producto terminado y
portafolio de evidencias
correspondiente.
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Procesa alimentos de origen vegetal y animal HRS/SEMESTRE

MÓDULO II aplicando control de calidad para su
272
comercialización.
Procesa alimentos de origen animal aplicando HRS/SEMESTRE
SUBMÓDULO II
control de calidad para su comercialización. 144
Procesa alimentos de origen animal, aplicando el control de calidad para su
RESULTADO DE
comercialización. Logrando insertarse al sector productivo en industrias de
APRENDIZAJE
la producción de alimentos de origen animal.
PROPUESTAS DE ESTRATEGIAS
COMPETENCIAS COMPETENCIA(S) DIDÁCTICAS PARA EL ELEMENTOS PARA
PROFESIONALES GENÉRICA(s) LOGRO DE LAS LA EVALUACIÓN
1. Mantiene 1. Se conoce y valora a sí
las APERTURA: EVALUACIÓN
condiciones mismo
de y aborda Encuadre grupal para: DIAGNÓSTICA
almacenamiento de problemas y retos  Presentar el
teniendo en cuenta los submódulo.
la materia prima
objetivos que persigue.  Evaluación EVALUACIÓN
para la elaboración FORMATIVA
de alimentos Administra los recursos diagnostica. Evidencias de
procesados de disponibles teniendo en  Informar los aprendizaje, tareas,
origen animal. cuenta las restricciones contenidos del trabajos de
para el logro de sus metas. submódulo. investigación,
Atributos de la 5. Desarrolla Instrumentos de informes
Competencia: innovaciones y propone exposiciones,
evaluación.
Acopiar la materia prima soluciones a problemas a exámenes,
 Informar los
para procesar alimentos partir de métodos participaciones y
de origen animal según establecidos. resultados de reporte de prácticas.
la legislación aprendizaje. Evaluación de
alimentaría vigente.  Bibliografía. desempeño:
Seleccionar la materia Realiza procedimientos de Criterios de Actitud:
prima de origen animal manera reflexiva, DESARROLLO: Responsabilidad
de acuerdo a la comprendiendo como cada Presentación de la Orden
Página 57 de 139
legislación alimentaría uno de sus pasos importancia, del proceso Limpieza
vigente. contribuye al alcance de un de un alimento de origen
Mantener las objetivo. animal.
condiciones de Sintetiza evidencias El alumno investiga el INSTRUMENTOS
almacenamiento de obtenidas mediante la proceso específico a DE EVALUACION
materia prima de origen experimentación para realizar, el docente
animal de acuerdo a la producir conclusiones y realimenta la clase. EVALUACIÓN
normatividad vigente. formular nuevas preguntas. Se elaboran productos de SUMATIVA O
Preparar las 8. Participa y colabora de origen animal fomentando FINAL
condiciones para la manera efectiva en la responsabilidad, orden
elaboración de equipos diversos. y limpieza.
productos de origen Propone maneras de El alumno informa los
animal. solucionar un problema o resultados obtenidos, por
Preparar los insumos de desarrollar un proyecto en medio de un reporte
acuerdo a equipo, definiendo un curso escrito.
especificaciones del de acción con pasos El docente provocará
producto de origen específicos. posibles contingencias en
animal. el desarrollo de la práctica
Mantener las de procesar alimentos de
operaciones y el control origen animal, para que el
de la infraestructura grupo de trabajo lo
conforme a manuales e resuelva.
instructivo del equipo
CIERRE:
Saberes de la Para la evaluación de la
competencia: competencia, el alumno
 Biomoléculas elaborará un producto de
principales en los origen animal asignado
alimentos. por el docente. Con su
 Animales de de portafolio de
mayor consumo. evidencias.
 Técnicas de
sacrificio.
 Cortes de carne.
 Composición
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química de la
carne.
 Técnicas de
acopio de
materia prima de
origen animal.
 Almacenamiento
de materia prima
de origen animal.
 Técnicas de
conservación de
insumos de
origen animal.
 Conservación de
alimentos
derivados de
origen animal.
2. Prepara productos 1. Se conoce y valora a sí APERTURA: EVALUACIÓN

de origen animal mismo y aborda Encuadre grupal para: DIAGNÓSTICA
aplicando problemas y retos  Instrumentos de
teniendo en cuenta los evaluación. EVALUACIÓN
operaciones y
objetivos que persigue.  Informar los FORMATIVA
métodos de Evidencias de
conservación para Administra los recursos resultados de aprendizaje, tareas,
su disponibles teniendo en aprendizaje. trabajos de
comercialización. cuenta las restricciones  Bibliografía. investigación,
para el logro de sus metas. informes
Atributos de la 5. Desarrolla DESARROLLO: exposiciones,
Competencia: innovaciones y propone Presentación de la exámenes,
Aplica las operaciones soluciones a problemas a importancia y definición participaciones y
de manufactura para partir de métodos de operaciones y métodos reporte de prácticas.
procesar la materia establecidos. de conservación para su Evaluación de
prima de origen animal. comercialización. desempeño:
Página 59 de 139
Aplica las técnicas de Sigue instrucciones y El alumno investiga la Criterios de Actitud:
análisis al producto procedimientos de manera metodología para la Orden
terminado de origen reflexiva, comprendiendo realizar las operaciones Responsabilidad
animal. como cada uno de sus en un proceso de origen
Aplica las técnicas de pasos contribuye al alcance animal. El docente INSTRUMENTOS
conservación al de un objetivo. realimenta la clase. DE EVALUACION
producto terminado de Se elabora diferentes
origen animal. 8. Participa y colabora de productos de origen EVALUACIÓN
Verifica la calidad de manera efectiva en animal en equipo SUMATIVA O
los procesos operativos. equipos diversos. fomentando la FINAL
Aplica las estrategias de Propone maneras de responsabilidad, orden y
comercialización al solucionar un problema o limpieza.
producto terminado de desarrollar un proyecto en El alumno informa los
origen animal. equipo, definiendo un curso resultados obtenidos por
Aplica las NOM de acción con pasos medio de un reporte
correspondientes de específicos. escrito.
acuerdo al proceso. El docente provocará
posibles contingencias en
Saberes de la el desarrollo del producto
competencia: de origen animal, para
que el equipo de trabajo
 Procesamiento lo resuelva.
de alimentos de
origen animal CIERRE:
 Técnicas de competencia el docente le
análisis a asigna un producto a
producto elaborar de origen animal.
terminado de Con su correspondiente
origen animal entrega de portafolio de
 Métodos de evidencias.
conservación de
Realiza una visita a una
producto industria, donde vean las
terminado de operaciones y métodos de
origen animal conservación en un
producto de origen
Página 60 de 139
 Control de animal.
calidad de
procesos de Práctica integradora
alimentos de
submódulo:
origen animal Para la evaluación del
 Control de submódulo, se le asigna
calidad de un producto de origen
producto animal, en el cual, pueda
terminado de aplicar una innovación.
Entrega de producto
origen animal
terminado y portafolio de
 Estrategias de evidencias.
comercialización
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PROGRAMA DE ESTUDIO
Módulo III
Aplica biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.
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Noviembre 2010
DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO III
En este tercer módulo profesional de la carrera de biotecnología se divide en dos submodulos que son:
Submodulo I: Realiza tratamientos físicos, químicos y biológicos de residuos sólidos y gases. Con 9
horas a la semana dando un total 144 horas al semestre.
Está dividido en dos competencias que principalmente desarrollan habilidades para realizar pruebas de
tratabilidad en residuos sólidos orgánicos y el biotratamiento de los residuos orgánicos según su
naturaleza y producto a generar bajo las normas de seguridad e higiene.
Submodulo II: Realiza tratamientos de aguas de acuerdo a su origen. Con 8 horas a la semana, dando
un total 128 horas al semestre.
Está dividido en dos competencia que principalmente desarrollan habilidades para realizar la
caracterización física, química y microbiológica de aguas de acuerdo a su origen y realizar el tratamiento
de aguas de acuerdo a su origen.
Al finalizar el modulo el alumno podrá aplicar biotratamientos para residuos sólidos, líquidos y gases, con
la posibilidad de insertarse en el sector productivo.
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1.- Realiza tratamientos físicos,  El estudiante contará con las competencias necesarias para
químicos y biológicos de residuos llevar a cabo el tratamiento de residuos del tipo sólido con el
sólidos y gases
fin de disminuir la contaminación ambiental.
2.- Realizar tratamientos de aguas de  El estudiante contará con las competencias necesarias para
acuerdo a su origen caracterizar y tratar aguas residuales de diferentes
orígenes.
Página 64 de 139
MÓDULO
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EN EL MÓDULO
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Página 67 de 139

1. Realiza tratamientos físicos, químicos y biológicos de residuos
*Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos
sólidos y gases. teniendo en cuenta los objetivos que persigue.

2. Realizar tratamientos de aguas de acuerdo a su origen

*Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos

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1. Realiza tratamientos físicos, químicos y Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso
biológicos de residuos sólidos y gases. conocimiento
Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo

de la ciencia y la tecnología en su vida diaria.
Estima el impacto de acciones cotidianas sobre el medio

ambiente.
Relaciona la noción de equilibrio ecológico con la biodiversidad
y los recursos naturales
Relaciona la estructura física de la Tierra y la interrelación de

sus procesos con fenómenos y desastres naturales
2. Realizar tratamientos de aguas de acuerdo a su Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso
origen conocimiento
Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo

de la ciencia y la tecnología en su vida diaria.
Estima el impacto de acciones cotidianas sobre el medio

ambiente.
Relaciona la noción de equilibrio ecológico con la biodiversidad
y los recursos naturales
Relaciona la estructura física de la Tierra y la interrelación de

sus procesos con fenómenos y desastres naturales
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Aplica biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y HRS/SEMESTRE

MÓDULO III
gases. 272
Realiza tratamientos físicos, químicos y biológicos de HRS/SEMESTRE
SUBMÓDULO I
residuos sólidos y gases. 144
RESULTADO DE
APRENDIZAJE Aplica sistemas de biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.
ESTRATEGIAS
PROPUESTAS DE DIDÁCTICAS
COMPETENCIAS COMPETENCIA(S) RECOMENDADAS MECANISMOS PARA
PROFESIONALES GENÉRICA(s) PARA EL LOGRO DE LA EVALUACIÓN
RELACIONADA(s). LAS
COMPETENCIAS.
1. Realiza pruebas de 1. Se conoce y valora APERTURA: EVALUACION

tratabilidad en a sí mismo y aborda Encuadre grupal para: DIAGNOSTICA
residuos sólidos y problemas y retos  Presentar el
teniendo en cuenta los submódulo.
gases generados por
objetivos que  Evaluación
productos orgánicos. persigue.
diagnostica.
Atributos de la Administra los recursos  Informar los
Competencia: disponibles teniendo en contenidos del
Caracteriza física y cuenta las restricciones submódulo.
químicamente residuos para el logro de sus  Instrumentos de
orgánicos de origen urbano, metas.
agrícola e Industrial. evaluación.
5. Desarrolla EVALUACIÓN
Caracteriza innovaciones y  Informar los FORMATIVA
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microbiológicamente propone soluciones a resultados de Evidencias de
residuos de origen urbano, problemas a partir de aprendizaje. aprendizaje, tareas,
agrícola e Industrial. métodos establecidos.  Bibliografía. trabajos de
Aplica las técnicas de investigación, informes
tratabilidad a residuos Sigue instrucciones y exposiciones,
DESARROLLO:
orgánicos de acuerdo a sus procedimientos de exámenes,
Presentación de la
características. manera reflexiva, participaciones y
importancia, de
Saberes de la comprendiendo como reporte de prácticas.
realizar pruebas de
competencia: cada uno de sus pasos
tratabiidad en residuos
 Residuos sólidos y contribuye al alcance de Evaluación de
sólidos y gases.
gases de derivados de un objetivo. desempeño:
El alumno investiga el
productos orgánicos 8. Participa y colabora Criterios de Actitud:
proceso especifico a
de manera efectiva en  Iniciativa
 Clasificación de equipos diversos.
realizar; y el profesor
lo retroalimenta en  Limpieza
residuos sólidos Propone maneras de
clase.  Responsabilidad
 Pruebas de solucionar un problema
Se elaboran pruebas
tratabilidad o desarrollar un
de tratabilidad en
 Microorganismos proyecto en equipo,
residuos sólidos y
definiendo un curso de
utilizados en tratamiento gases fomentando la
acción con pasos
de residuos sólidos iniciativa, limpieza y
específicos.
orgánicos responsabilidad.
El alumno informa los
 Procesos de
resultados obtenidos;
biotratamiento por medio de un EVALUACIÓN
 Caracterización de reporte escrito. SUMATIVA O FINAL
residuos El docente provocará
posibles contingencias Instrumentos De
en el desarrollo de la Evaluación.
práctica de procesar
alimentos de origen
grupo de trabajo lo
resuelva.
CIERRE:
Para la evaluación de
Página 72 de 139
la competencia, el
alumno elaborará una
prueba de tratabilidad
en residuos sólidos y
gases generados por
productos orgánicos,
asignada por el
docente. Con su
correspondiente
entrega de portafolio
de evidencias.
2.- Realiza el 1. Se conoce y valora a APERTURA: EVALUACION

biotratamiento de los sí mismo y aborda Encuadre grupal para: DIAGNOSTICA
residuos orgánicos problemas y retos  Instrumentos de
según su naturaleza y teniendo en cuenta los evaluación.
producto a generar objetivos que persigue.  Informar los
bajo las normas de
seguridad e higiene. Administra los recursos resultados de
disponibles teniendo en aprendizaje.
cuenta las restricciones  Bibliografía. EVALUACIÓN
Atributos de la para el logro de sus metas. FORMATIVA
Competencia: 5. Desarrolla DESARROLLO: Evidencias de
Selecciona el tipo de innovaciones y propone Presentación de la aprendizaje, tareas,
tratamiento al que será soluciones a problemas importancia y definición trabajos de
sometido el residuo a partir de métodos de realizar biotratamiento investigación, informes
orgánico. establecidos. de los residuos orgánicos exposiciones,
Implementa el según su naturaleza y exámenes,
tratamiento del residuo Sigue instrucciones y producto a generar bajo participaciones y
orgánico de acuerdo a procedimientos de manera las normas de seguridad reporte de prácticas.
su naturaleza. reflexiva, comprendiendo e higiene. Evaluación de
Controla las como cada uno de sus El alumno investiga la desempeño:
condiciones pasos contribuye al metodología para la Criterios de Actitud:
ambientales del alcance de un objetivo.
Página 73 de 139
proceso de tratamiento 8. Participa y colabora de realizar las operaciones  Iniciativa
de residuos orgánicos. manera efectiva en de realizar biotratamiento  Limpieza
Separa el producto equipos diversos. de los residuos
 Responsabilidad
obtenido del proceso Propone maneras de orgánicos, y el profesor lo
de tratamiento de solucionar un problema o retroalimenta en clase.
residuos orgánicos. desarrollar un proyecto en Se realiza un
Saberes de la equipo, definiendo un biotratamiento de los
competencia: curso de acción con pasos residuos orgánicos en
 Métodos de específicos. equipo fomentando la
tratamiento de iniciativa, limpieza y
residuos sólidos y responsabilidad.
El alumno informa los
gases de origen
resultados obtenidos; por
orgánico. medio de un reporte
 Control de escrito.
parámetros en el El docente provocará
posibles contingencias en EVALUACIÓN
tratamiento de
el desarrollo en la SUMATIVA O FINAL
residuos sólidos y
realización de un
gases orgánicos. Instrumentos De
biotratamiento de los
 Manejo de residuos orgánicos, para Evaluación.
productos obtenidos que el equipo de trabajo
de biotratamientos lo resuelva.
de residuos sólidos
y gases de origen CIERRE:
orgánico.
competencia, se le
asigna un biotratamiento
de los residuos
orgánicos, por el
docente. Con su
de portafolio de
evidencias.
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Realiza una visita a un
depósito de residuos de
muestras, donde vean las
operaciones y métodos a
realizar biotratamiento de
los residuos orgánicos.
submódulo:

un biotratamiento de los
residuos orgánicos,, en el
cual, pueda aplicar una
innovación, Con su
de producto terminado y
portafolio de evidencias.
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Aplicar sistemas de biotratamiento para residuos HRS/SEMESTRE

MÓDULO III
sólidos y líquidos 272
Realizar tratamientos de aguas de acuerdo a su HRS/SEMESTRE
SUBMÓDULO II
origen 128
RESULTADO DE Al término del submódulo el alumno será capaz de aplicar sistemas de tratamiento
APRENDIZAJE en aguas de acuerdo a su origen.
ESTRATEGIAS
PROPUESTAS DE
RECOMENDADAS PARA PARA LA
EL LOGRO DE LAS EVALUACIÓN
RELACIONADA(s).
COMPETENCIAS.
1. Realizar la
caracterización 1. Se conoce y valora a sí APERTURA: EVALUACION
física, química ymismo y aborda Encuadre grupal para: DIAGNOSTICA
microbiológica deproblemas y retos  Presentar el
aguas de acuerdo teniendo en cuenta los submódulo.
a su origen objetivos que persigue.  Evaluación
Atributos de la Administra los recursos diagnostica.
Competencia: disponibles teniendo en  Informar los
 Realiza el cuenta las restricciones contenidos del
muestreo de para el logro de sus metas. submódulo.
agua 5. Desarrolla  Instrumentos de
innovaciones y propone
dependiendo de evaluación.
soluciones a problemas a EVALUACIÓN
su origen. partir de métodos  Informar los FORMATIVA
 Realiza análisis establecidos. resultados de Evidencias de
microbiológicos aprendizaje. aprendizaje, tareas,
al agua de Sigue instrucciones y  Bibliografía. trabajos de
acuerdo a su procedimientos de manera investigación,
reflexiva, comprendiendo DESARROLLO: informes
origen.
como cada uno de sus Presentación por parte del exposiciones,
Página 76 de 139
 Realiza análisis pasos contribuye al alcance docente de los exámenes,
físicos y químicos de un objetivo. componentes del agua participaciones y
al agua de Sintetiza evidencias residual y la forma en que reporte de prácticas.
obtenidas mediante la se determinan en el
acuerdo a su
experimentación para laboratorio. Evaluación de
origen. producir conclusiones y desempeño:
formular nuevas preguntas.
El alumno investiga los Criterios de Actitud:
procedimientos para Responsabilidad
Saberes de la 8. Participa y colabora de determinar parámetros del
competencia: manera efectiva en tipo: físico, químico y
 Muestreo de equipos diversos. biológico del agua
agua Propone maneras de residual y los reporta en
dependiendo de solucionar un problema o forma de diagrama de
su origen. desarrollar un proyecto en flujo.
equipo, definiendo un curso En plenaria el docente
 Análisis
de acción con pasos retoma los procedimientos
microbiológicos específicos. y explica los materiales
de agua de utilizados.
acuerdo a su El alumno lleva a cabo en
origen. el laboratorio la
 Métodos de caracterización física,
química y biológica de un
caracterización
agua residual, realizando
del agua de las actividades con
acuerdo a su responsabilidad.
origen. El alumno informa los
resultados obtenidos; por EVALUACIÓN
medio de un reporte SUMATIVA O
escrito. FINAL
El docente provocará
posibles contingencias en Instrumentos De
el desarrollo de las Evaluación.
prácticas de la
caracterización física,
química y biológica del
agua residual con el fin de
que el alumno lo resuelva.
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CIERRE:
competencia, el docente
proporcionará un agua
residual a los alumnos
agrupados en equipos
con el fin de que llevan a
cabo la caracterización.
2. Realizar el1. Se conoce y valora a sí APERTURA: EVALUACION

tratamiento de mismo y aborda Encuadre grupal para: DIAGNOSTICA
aguas de problemas y retos  Dar a conocer
teniendo en cuenta los Instrumentos de
acuerdo a su
objetivos que persigue. evaluación.
origen.
 Informar los
Administra los recursos
Atributos de la disponibles teniendo en resultados de
Competencia: cuenta las restricciones aprendizaje.
 Aplica el para el logro de sus metas.  Presentar la EVALUACIÓN
tratamiento a las 5. Desarrolla Bibliografía. FORMATIVA
aguas residuales, innovaciones y propone Evidencias de
de acuerdo a su soluciones a problemas a DESARROLLO: aprendizaje, tareas,
composición partir de métodos El docente presentará los trabajos de
establecidos. distintos métodos de investigación,
fisicoquímica y informes
microbiológica. tratamiento de aguas.
Sigue instrucciones y El alumno realizará una exposiciones,
 Controla las procedimientos de manera comparación entre las exámenes,
condiciones de reflexiva, comprendiendo ventajas y desventajas de participaciones y
proceso y como cada uno de sus los diferentes métodos reporte de prácticas.
ambientales en el pasos contribuye al alcance para tratar aguas Evaluación de
de un objetivo. residuales. desempeño:
proceso de
En equipos los alumnos Responsabilidad
tratamiento de
realizarán un esquema de
aguas residuales.
tratamiento del agua
residual previamente
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Saberes de la 8. Participa y colabora de caracterizada
competencia: manera efectiva en En análisis con el docente
 Tratamiento de equipos diversos. los alumnos escogerán
aguas residuales Propone maneras de los tratamientos
 Procesos de solucionar un problema o adecuados y realizarán el
desarrollar un proyecto en proceso de
tratamiento de equipo, definiendo un curso descontaminación del
aguas residuales de acción con pasos agua en el laboratorio.
específicos. El alumno informa los
medio de un reporte
escrito.
El alumno reportará las EVALUACIÓN
contingencias SUMATIVA O
presentadas y la forma en FINAL
la cuál se le dio solución.
CIERRE: Instrumentos De
Para la evaluación de la Evaluación.
competencia, se le asigna
un tratamiento de agua
residual con el fin de que
se elabore a nivel
laboratorio.
submódulo:

un agua residual urbana
para que el alumno
agrupado en equipos la
caracterice y en base a
ello realice el tratamiento
adecuado.
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PROGRAMA DE ESTUDIO
Módulo IV
Realiza procesos fermentativos para la obtención de productos
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Noviembre 2010
DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO IV
En este cuarto módulo profesional contiene al semestre 192 horas de la carrera de Biotecnología y se
divide en dos submodulos que son:
 El submodulo I: Diseña sistemas fermentativos para la obtención de productos fermentados, con 5

horas a la semana dando un total 80 horas al semestre. Y está dividido en dos competencias que
son:
+Prepara las etapas de los procesos fermentativos para la obtención de productos.

+Elabora procesos fermentativos para la obtención de productos fermentados aplicando normas de
seguridad e higiene.
 El submodulo II: Mantiene la operación de sistemas fermentativos con 7 horas a la semana dando
un total 112 horas al semestre. Y dividido en dos competencias que son:
+Analizar los parámetros físicos, químicos y biológicos.

+Controla los parámetros físicos, químicos y biológicos de un proceso fermentativo.
Al finalizar el modulo el alumno podrá realizar procesos fermentativos para la obtención de productos.
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1.- Diseña sistemas  Al término de este submódulo los estudiantes serán capaces
fermentativos para la de realizar procesos del tipo fermentativo con el fin de obtener
obtención de productos productos de calidad.
fermentados
2.- Mantiene la operación de  Al término de esta competencia el estudiante será capaz de
sistemas fermentativos. llevar a cabo el control de los parámetros de una fermentación
de manera correcta.
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MÓDULO
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EN EL MÓDULO
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Página 85 de 139

1.- Diseña sistemas fermentativos para la *Desarrolla innovaciones y propone soluciones a
obtención de productos fermentados problemas a partir de métodos establecidos.
*Participa y colabora de manera efectiva en equipos

diversos.
2.- Mantiene la operación de sistemas *Desarrolla innovaciones y propone soluciones a

fermentativos. problemas a partir de métodos establecidos.
*Participa y colabora de manera efectiva en equipos

diversos.
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1.- Diseña sistemas fermentativos * Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso
para la obtención de productos conocimiento
fermentados * Sustenta una opinión personal sobre los impactos del
desarrollo de la ciencia y la tecnología en su vida diaria.
* Valora los cambios en la Tierra como resultado de procesos
naturales e intervenciones humanas
2.- Mantiene la operación de * Argumenta la naturaleza de la ciencia como un proceso
sistemas fermentativos. conocimiento
* Sustenta una opinión personal sobre los impactos del
* Valora los cambios en la Tierra como resultado de procesos
naturales e intervenciones humanas
Página 87 de 139
Realiza procesos fermentativos para la obtención de HRS/SEMESTRE

MÓDULO IV
productos. 192
Diseña sistemas fermentativos para la obtención de HRS/SEMESTRE
SUBMÓDULO I
productos fermentados. 80
RESULTADO DE Al término del módulo el alumno será capaz de realizar procesos fermentativos
APRENDIZAJE para la obtención de productos.
ESTRATEGIAS
PROPUESTAS DE
RELACIONADA(s).
LAS COMPETENCIAS.
2. Prepara las etapas 5. Desarrolla APERTURA: EVALUACION
de los procesos innovaciones y propone Encuadre grupal: DIAGNOSTICA
fermentativos para soluciones a problemas  Se presentar el
la obtención de a partir de métodos submódulo.
productos establecidos.  Evaluación EVALUACIÓN
fermentados diagnóstica. FORMATIVA
aplicando normas  Informa los Evidencias de
Sigue instrucciones y
de seguridad e contenidos del aprendizaje, tareas,
procedimientos de manera
higiene. submódulo. trabajos de
Página 88 de 139
reflexiva, comprendiendo  Instrumentos de investigación,
Atributos de la como cada uno de sus evaluación. informes
Competencia: pasos contribuye al  Informa los resultados exposiciones,
 Elabora un alcance de un objetivo. de aprendizaje. exámenes,
fermentador de acuerdo al  Bibliografía. participaciones y
proceso fermentativo. 8. Participa y colabora de reporte de prácticas.
 Realiza un inóculo manera efectiva en DESARROLLO:
de acuerdo al proceso equipos diversos.  Presentación de la Evaluación de
fermentativo. importancia de desempeño:
Propone maneras de
 Acondiciona el prepara las etapas de Criterios de Actitud:
solucionar un problema o
sustrato de acuerdo al los procesos Orden
desarrollar un proyecto en
proceso fermentativo. fermentativos para la Responsabilidad
equipo, definiendo un
 Realiza mediciones obtención de
curso de acción con pasos
de los efectos productos INSTRUMENTOS
específicos.
ambientales al inicio del fermentados. DE EVALUACION
proceso fermentativo.  El alumno investiga el

proceso especifico a EVALUACIÓN
Saberes de la realizar; y el profesor SUMATIVA O
competencia: lo retroalimenta en FINAL
 Historia de los clase.
fermentadores.  Se elaboran las
 Proceso de la etapas de los
fermentación. procesos
 Generalidades de fermentativos para la
Página 89 de 139
los fermentadores: obtención de
diseño, construcción, productos
montaje, tipos y fermentados
accesorios auxiliares. aplicando normas de
 Tipos de inóculo. seguridad e higiene.
 Tipos de  El alumno informa los
sustratos. resultados obtenidos;
 Efectos por medio de un
ambientales: pH, reporte escrito.
temperatura y oxigeno.  El docente provoca
posibles
contingencias en el
desarrollo de la
práctica de procesar
alimentos de origen
grupo de trabajo lo
resuelva.
CIERRE:
 Para la evaluación de
la competencia, el
alumno prepara las
etapas de los
Página 90 de 139
procesos
obtención de
productos
fermentados
aplicando normas de
seguridad e higiene,
asignado por el
docente. Con su
correspondiente
entrega de portafolio
de evidencias.
2.- Elabora procesos 5. Desarrolla APERTURA: EVALUACION
fermentativos para la innovaciones y propone Encuadre grupal para: DIAGNOSTICA
obtención de productos soluciones a problemas  Instrumentos de
fermentados aplicando a partir de métodos evaluación. EVALUACIÓN
normas de seguridad e establecidos.  Informar los FORMATIVA
higiene. resultados de Evidencias de
aprendizaje. aprendizaje, tareas,
Atributos de la  Bibliografía. trabajos de
Competencia: Sigue instrucciones
y DESARROLLO: investigación,
 Evalúa los procedimientos de manera  Presentación de la informes
materiales reflexiva, comprendiendo importancia y exposiciones,
utilizados en un como cada uno de sus definición de Elabora exámenes,
Página 91 de 139
proceso pasos contribuye al procesos participaciones y
fermentativo. alcance de un objetivo. fermentativos para la reporte de prácticas.
obtención de Evaluación de
 Realiza un proceso 8. Participa y colabora de
productos desempeño:
fermentativo para manera efectiva en
fermentados Criterios de Actitud:
obtener productos equipos diversos.
aplicando normas de Orden
fermentados.
Propone maneras de seguridad e higiene. Responsabilidad
 Registra los solucionar un problema o  El alumno investiga la
efectos desarrollar un proyecto en metodología para la INSTRUMENTOS
ambientales dentro equipo, definiendo un realizar los procesos DE EVALUACION
del proceso curso de acción con pasos fermentativos para la
fermentativo. específicos. obtención de EVALUACIÓN
productos SUMATIVA O
 Recupera el
fermentados FINAL
producto obtenido
aplicando normas de
de un proceso
fermentativo.
 El alumno informa los
resultados obtenidos;
Saberes de la por medio de un
competencia: reporte escrito.
 El docente provocará
 Tipos de posibles
fermentaciones. contingencias en el
 Control de desarrollo en la
Página 92 de 139
procesos fermentativos. realización de un
 Separación y biotratamiento de los
recuperación de residuos orgánicos,
productos obtenidos de para que el equipo de
procesos fermentativos. trabajo lo resuelva.
 Análisis físicos,
químicos y biológicos de CIERRE:
productos fermentativos.  Elabora de un
proceso fermentativo
para la obtención de
un producto
aplicando normas de
 Realiza una visita a
una empresa, donde
observen las
operaciones y
métodos a realizar en
la elaboración de
procesos
fermentativos, para la
obtención de
productos
fermentados
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aplicando normas de
 Fomenta el orden.
submódulo:
un proceso fermentativo
para la obtención de un
producto. En el cual,
aplica una innovación,
con su correspondiente
entrega de producto
terminado y portafolio de
evidencias.
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Realiza procesos fermentativos para la obtención de HRS/SEMESTRE

MÓDULO IV
productos. 192
HRS/SEMESTRE
SUBMÓDULO II Mantiene la operación de sistemas fermentativos.
112
RESULTADO DE Al término del submódulo el alumno será capaz de mantener la operación de
APRENDIZAJE sistemas fermentativos.
ESTRATEGIAS
PROPUESTAS DE
RECOMENDADAS PARA PARA LA
EL LOGRO DE LAS EVALUACIÓN
RELACIONADA(s).
COMPETENCIAS.
1. Analiza los 5. Desarrolla APERTURA: EVALUACION
parámetros físicos, innovaciones y propone Encuadre grupal: DIAGNOSTICA
químicos y soluciones a problemas a  Presenta el submódulo.
biológicos de un partir de métodos  Evaluación diagnóstica.
proceso establecidos.  Informa los contenidos EVALUACIÓN
fermentativo. del submódulo. FORMATIVA
 Instrumentos de Evidencias de
Atributos de la evaluación. aprendizaje,
Competencia:  Informa los resultados de tareas, trabajos
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 Elabora tablas de reflexiva, comprendiendo aprendizaje. de investigación,
control de como cada uno de sus  Bibliografía. informes
parámetros físicos, pasos contribuye al alcance exposiciones,
químicos y de un objetivo. DESARROLLO: exámenes,
biológicos para un  El docente presenta la participaciones y
Sintetiza evidencias
proceso forma de analizar los reporte de
obtenidas mediante la
fermentativo. parámetros físicos, prácticas.
experimentación para
 Registra los datos químicos y biológicos de
producir conclusiones y
obtenidos de un un proceso fermentativo. Evaluación de
proceso  El alumno investiga los desempeño:
fermentativo. procedimientos para
 Interpreta los datos determinar los Criterios de
8. Participa y colabora de
obtenidos de un parámetros físicos, Actitud:
manera efectiva en
proceso químicos y biológicos de Orden
equipos diversos.
fermentativo. un proceso fermentativo Responsabilidad
Propone maneras de y los reporta en forma de
solucionar un problema o diagrama de flujo. INSTRUMENTOS
Saberes de la desarrollar un proyecto en  En plenaria el docente DE
competencia: equipo, definiendo un curso retoma los EVALUACION
 Instrumentos y de acción con pasos procedimientos y explica
accesorios de específicos. los materiales utilizados. EVALUACIÓN
fermentadores.  El alumno en el SUMATIVA O

 Medición y control laboratorio analiza los FINAL
de procesos parámetros físicos,
Página 96 de 139
fermentativos. químicos y biológicos de
 Análisis de un proceso fermentativo,
parámetros de realizando las actividades
procesos con orden y
fermentativos. responsabilidad.
 El alumno informa los
medio de un reporte
escrito.
 El docente provoca
posibles contingencias en
el desarrollo de las
prácticas para analizar
los parámetros físicos,
químicos y biológicos de
un proceso fermentativo,
con el fin de que el
alumno lo resuelva.
CIERRE:
 El docente proporciona
un análisis de parámetros
físicos, químicos y
biológicos de un proceso
Página 97 de 139
fermentativo a los
alumnos agrupados en
equipos, con el fin de que
lo lleven a cabo.
3. Controla los 5. Desarrolla APERTURA: EVALUACION
parámetros físicos, innovaciones y propone Encuadre grupal: DIAGNOSTICA
químicos y soluciones a problemas a  Da a conocer
biológicos de un partir de métodos Instrumentos de
proceso establecidos. evaluación. EVALUACIÓN
fermentativo.  Informa los resultados FORMATIVA
de aprendizaje. Evidencias de
Atributos de la  Presenta la aprendizaje,
Competencia: bibliografía. tareas, trabajos
reflexiva, comprendiendo
 Mide parámetros DESARROLLO: de investigación,
como cada uno de sus
físicos, químicos y  El docente presenta los informes
pasos contribuye al alcance
biológicos de un parámetros físicos, exposiciones,
de un objetivo.
proceso químicos y biológicos exámenes,
fermentativo. 8. Participa y colabora de comparación entre las participaciones y
 Ajusta los manera efectiva en ventajas y de un proceso reporte de
parámetros físicos, equipos diversos. fermentativo. prácticas.
químicos y
Propone maneras de  El alumno realiza una Evaluación de
biológicos de un
solucionar un problema o desventaja de controlar desempeño:
proceso
desarrollar un proyecto en los parámetrosfísicos, Orden
fermentativo.
equipo, definiendo un curso químicos y biológicos de Responsabilidad
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 Mantiene los de acción con pasos un proceso fermentativo.
parámetros físicos, específicos.  En equipos los alumnos
químicos y realizan un esquema de INSTRUMENTOS
biológicos de un control de los DE
proceso parámetros físicos, EVALUACION
fermentativo. químicos y biológicos de
un proceso fermentativo. EVALUACIÓN
 El alumno informa los SUMATIVA O
Saberes de la
resultados obtenidos; por FINAL
competencia:
medio de un reporte
 Tipos de
escrito.
fermentaciones.
 El alumno reporta las
 Control de procesos
contingencias
fermentativos.
presentadas y la forma
 Separación y
en la cual se le dio
recuperación de
solución.
productos obtenidos
de procesos
CIERRE:
fermentativos.
 Se le asigna al alumno,
 Análisis físicos,
controlar los parámetros
químicos y
biológicos en
biológicos de un proceso
procesos
fermentativo, con el fin de
fermentativos.
que se elabore a nivel
 Variantes en el
Página 99 de 139
proceso. laboratorio.
 Consideraciones
económicas. Práctica integradora para
la evaluación del
submódulo:

controlar los parámetros
físicos, químicos y biológicos
de un proceso fermentativo,
para que el alumno
agrupado en equipos lo
caractericen.
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PROGRAMA DE ESTUDIO
Módulo V
Aplica técnicas de germinación y conservación de semillas y granos
Página 101 de 139
Noviembre 2010
DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO V
El proceso de globalización está colocando a la biotecnología en un primer plano, ya que al hacer uso de microorganismos,
células vegetales, animales, sus partes o fracciones se pueden generar bienes o servicios con el fin de contribuir a una mejor
calidad de vida participando activamente en el desarrollo sustentable, generando beneficios ambientales, alimenticios
farmacéuticos e industriales.
En México, la biotecnología en estos últimos años ha expandido su aplicación en todo nuestro territorio, brindado
oportunidad a todos los egresados de esta carrera, pero exigiendo un cierto perfil del egresado el cual, deberá tener
conocimiento integral que incluya saberes, habilidades, actitudes y valores; logrando con ello un desarrollo sustentable del
país, comprometido con la sociedad y su ambiente.
El técnico en biotecnología, será capaz de realizar análisis físicos, químicos y microbiológicos; además del procesamiento de
alimentos de origen vegetal y animal; logrando la aplicación de biotratamientos a residuos; así mismo, adquirirá las
habilidades para obtener los procesos fermentativos y finalmente podrá aplicar de técnicas de germinación y conservación
de semillas y granos.
Estos módulos de especialidad a la par manejan las competencias genéricas para la obtención de un especialista en la
carrera de biotecnología de educación media superior. La finalidad de la carrera es cubrir las necesidades laborales que se
requiere actualmente en el sector productivo.
Los tres primeros módulos tienen un total de horas al semestre de 272 y los últimos dos de 192 horas.
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1.- Aplica técnicas de  Al termino de esta competencia los estudiantes serán
germinación de agricultura capaces de llevar a cabo las operaciones necesarias para
protegida en plantas de alto llevar a cabo el cultivo de diferentes tipos plantas en
valor comercial condiciones controladas.
2.- Aplica técnicas de  El estudiante será capaz de mantener las condiciones de
conservación de granos y almacenamiento de un grano o semilla con el fin de mantener
semillas. las condiciones óptimas.
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MÓDULO
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EN EL MÓDULO
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1. Aplica técnicas de germinación de agricultura *Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los objetivos que persigue
protegida en plantas de alto valor comercial
*Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos
2. Aplica técnicas de conservación de granos y *Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los objetivos que persigue
semillas
*Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos
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1. Aplica técnicas de germinación de * Sustenta una opinión personal sobre los impactos del
agricultura protegida en plantas de alto
valor comercial *Estima el impacto de acciones cotidianas sobre el medio
ambiente.
*Relaciona la noción de equilibrio ecológico con la biodiversidad

y los recursos naturales.
*Establece la interdependencia entre los distintos procesos

vitales de los seres vivos.
*Valora los cambios en la Tierra como resultado de procesos

naturales e intervenciones humanas.
2. Aplica técnicas de conservación de * Sustenta una opinión personal sobre los impactos del
granos y semillas
*Estima el impacto de acciones cotidianas sobre el medio
ambiente.
*Relaciona la noción de equilibrio ecológico con la biodiversidad

y los recursos naturales.
*Establece la interdependencia entre los distintos procesos

vitales de los seres vivos.
*Valora los cambios en la Tierra como resultado de procesos

naturales e intervenciones humanas.
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Aplica técnicas de germinación y conservación de HRS/SEMESTRE

MÓDULO V
semillas y granos. 192
Aplica técnicas de germinación de agricultura protegida HRS/SEMESTRE

SUBMÓDULO I
en plantas de alto valor comercial. 128
PROPUESTAS DE ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

COMPETENCIAS COMPETENCIA(S) RECOMENDADAS PARA EL MECANISMOS PARA
PROFESIONALES GENÉRICA(s) LOGRO DE LAS LA EVALUACIÓN
1. Diseña las
técnicas de 1. Se conoce y valora a sí APERTURA:
mismo y aborda problemas y EVALUACION
propagación en retos teniendo en cuenta los Encuadre grupal para:
agricultura DIAGNOSTICA
objetivos que persigue.  El maestro
protegida de presentara el El docente realiza una
una planta de Administra los recursos Submódulo evaluación sobre los
disponibles teniendo en cuenta  conocimientos previos
alto valor El maestro informara los
comercial. las restricciones para el logro de contenidos del
sus metas. Submódulo EVALUACIÓN
Atributos de la  El maestro informara
FORMATIVA
5. Desarrolla innovaciones y los resultados de
Competencia: propone soluciones a aprendizaje Evidencias de
problemas a partir de métodos  El maestro Informara
 Selecciona la aprendizaje, tareas,
especie de planta a establecidos. sobre las competencias
Sigue instrucciones y a desarrollar trabajos de investigación,
propagar.
 Selecciona las procedimientos de manera  El maestro informara informes exposiciones,
condiciones de reflexiva, comprendiendo como sobre las evidencias de
desempeño y producto exámenes,
crecimiento de la cada uno de sus pasos
planta a utilizar. esperadas. participaciones y reporte
contribuye al alcance de un
 El docente expondrá por
 Selecciona los objetivo. de prácticas.
factores técnicos a medios audiovisuales
una introducción en la
Página 110 de 139
utilizar en el cultivo Sintetiza evidencias obtenidas que abarque las
de la planta. mediante la experimentación especies de plantas que
para producir conclusiones y se pueden
comercializar.
manera efectiva en equipos  En una sesión plenaria
diversos. Evaluación sumativa
los alumnos expresaran
sus opiniones y/o Práctica integradora.-En
Saberes de la Propone maneras de solucionar comentarios sobre los
el campo se realizará
un problema o desarrollar un temas expuestos por el
competencia:
proyecto en equipo, definiendo maestro una práctica por equipo
 Especies de plantas un curso de acción con pasos que consistirá en realizar
de invernadero específicos. DESARROLLO:
 Técnicas de un cultivo agrícola. Se
propagación de  En equipos los anexara evidencia de
plantas en alumnos una
condiciones investigación sobre las trabajo y reporte al
controladas especies de plantas portafolio de evidencias.
 Genética de las que se cultivan en la
plantas región
 Condiciones  Por medio de una
ambientales de plenaria en equipo los
cultivo alumnos describirán el
 Fitomejoramiento impacto económico de
 Biotecnología las plantas
Vegetal investigadas.
 Normas Conocer  Por equipo se realizará
un breve resumen, el
cuál se expondrá por
medio de un rotafolio al
grupo.
 En forma individual el
alumno realizará un
cuadro comparativo
que abarque las
características de las
diferentes plantas
expuestas por el grupo.
 Al finalizar el docente
realizará una
realimentación del
trabajo expuesto y se
Página 111 de 139
llegara a conclusiones
grupales.
 El alumno en forma
individual entregara un
ensayo de los aspectos
relevantes de este
tema
 Por medio de un
cuestionario individual
el alumno plasmará los
conocimientos
adquiridos
 Por medio de una
investigación
bibliografica, el alumno
investigará las
diferentes técnicas
utilizas en el cultivo de
plantas.
 El alumno, se reunirá
en equipo y realizará
un cuadro comparativo
donde se observen por
lo menos tres técnicas
de cultivos de plantas,
abarcaran el
Fundamento, ventajas,
desventajas de cada
método.
 Mediante una discusión
guiada por el docente
se ubicaran las
técnicas de cultivo
utilizadas en la región
 En plenaria grupal se
plasmara por escrito
los fundamentos,
ventajas y desventajas
de los métodos de
cultivo en la región.
 El maestro
realimentará las
técnicas de cultivo por
medios audiovisuales.
Página 112 de 139
 El alumno realizará un
ensayo sobre la
importancia de la
calidad del suelo.
 Se realizará una
discusión guiada sobre
la importancia de los
nutrientes en el suelo
 El docente concluirá
sobre la calidad de
suelos
 Por medio de
materiales
audiovisuales el
docente expondrá las
características óptimas
del suelo para cultivo
 En equipos visitarán un
Invernadero y/o vivero
y describirán en forma
individual las
observaciones que
realicen sobre la
operación,
mantenimiento, y el
riego que se realiza en
la instalación visitada.
 Entregarán un reporte,
por escrito al docente,
con las observaciones
realizadas.
 El docente retomará la
información presentada
por los alumnos y
expondrá las
generalidades de
funcionamiento de
Invernaderos y viveros
 El alumno realizará un
diagrama de flujo que
abarque las
operaciones que se
llevan en un
invernadero.
Página 113 de 139
CIERRE:
competencia, los alumnos en
equipos elegirán una planta
con el fin de cultivarla, así
mismo diseñarán un
Invernadero y mantendrán su
correcto funcionamiento,
.
2. Aplicar las
1. Se conoce y valora a sí APERTURA: EVALUACION DIAGNOSTICA
técnicas de
mismo y aborda problemas y
propagación en retos teniendo en cuenta los Encuadre grupal para: El docente aplica un
agricultura objetivos que persigue.  El maestro informara cuestionario con el fin de
protegida de los resultados de
Administra los recursos realizar la evaluación
una planta de aprendizaje
alto valor disponibles teniendo en cuenta  El maestro Informara diagnostica
comercial. las restricciones para el logro de sobre las competencias
sus metas. a desarrollar
Atributos de la  El maestro informara
5. Desarrolla innovaciones y sobre las evidencias de EVALUACIÓN
Competencia: propone soluciones a desempeño y producto FORMATIVA
problemas a partir de métodos esperadas.
 Prepara las plantas
a utilizar de acuerdo
establecidos.  El docente expondrá por Evidencias de
a las condiciones medios audiovisuales aprendizaje, tareas,
requeridas. una introducción en la
Sigue instrucciones y que abarque las trabajos de investigación,
 Acondiciona el área
procedimientos de manera especies de plantas que informes exposiciones,
de cultivo de la
reflexiva, comprendiendo como se pueden
planta, según la exámenes,
cada uno de sus pasos comercializar.
técnica utilizada.
 En una sesión plenaria participaciones y reporte
 Controla las contribuye al alcance de un
los alumnos expresaran
condiciones objetivo. de prácticas.
sus opiniones y/o
ambientales en la
comentarios sobre los
propagación de la
temas expuestos por el
planta.
maestro
 Recolecta la planta
utilizando la
seguridad e higiene
necesaria.
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 Revisa la calidad del Evaluación de
producto obtenido. DESARROLLO: desempeño:
manera efectiva en equipos  En exposición el Criterios de Actitud:
diversos. docente expondrá los
Responsabilidad
aspectos que abarcan
Saberes de la Propone maneras de solucionar la producción por Orden
invernadero
competencia: un problema o desarrollar un Limpieza
 El alumno, en equipo,
proyecto en equipo, definiendo
 Especies de plantas describirá los
de invernadero un curso de acción con pasos requerimientos del
 Técnicas de específicos. invernadero para el
propagación de cultivo seleccionado.
plantas en  En equipos los
condiciones alumnos realizarán la
controladas preparación del suelo
 Genética de las para el cultivo
plantas seleccionado. EVALUACIÓN
 Condiciones  Los alumnos SUMATIVA O FINAL
ambientales de sembrarán, cosecharán
cultivo y mantendrán en En una práctica el
 Fitomejoramiento condiciones óptimas el alumno describirá el
cultivo seleccionado.
 El docente funcionamiento de un
realimentará a los Invernadero.
alumnos en cuanto a la
instalación del
Invernadero.
 El alumno, rediseñara
o corregirá los
aspectos deficientes
del Invernadero.
diseñará un sistema de
riego para el cultivo
seleccionado.
 Los alumnos
implantarán el sistema
de riego y evaluarán su
eficiencia
 El docente revisara el
correcto
funcionamiento del
sistema de riego
Página 115 de 139
elegido
 El docente por medio
de un video, comentará
a los alumnos las
bases del cultivo
hidropónico
 Los alumnos realizarán
una síntesis de los
elementos del sistema
hidropónico.
 En equipo los alumnos

implementarán un
sistema hidropónico.
 Los alumnos evaluarán
el sistema hidropónico
que realizaron en base
al rendimiento de
producto.
CIERRE:
Los alumnos en equipos
construirán un Invernadero con
todos los accesorios
necesarios para su correcto
funcionamiento y llevarán a
cabo un cultivo de una planta
regional.
Práctica integradora para la

evaluación del submodulo:
El alumno en forma individual
explicará los puntos esenciales
en el diseño de un Invernadero,
los cuidados a tener y las
operaciones a realizar, todo
esto en la instalación física
realizada.
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Aplica técnicas de germinación y conservación de HRS/SEMESTRE

MÓDULO V
semillas y granos. 192
HRS/SEMESTRE
SUBMÓDULO II Aplica técnicas de conservación de granos y semillas. 64
RESULTADO DE Al término del submódulo el alumno aplica las técnicas de almacenamiento de

APRENDIZAJE granos y semillas para su conservación
PROPUESTAS DE
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
COMPETENCIAS COMPETENCIA(S) ELEMENTOS PARA LA
PARA EL LOGRO DE LAS
PROFESIONALES GENÉRICA(s) EVALUACIÓN
COMPETENCIAS.
RELACIONADA(s).
EVALUACION
1. Determina la calidad 1. Se conoce y valora a sí APERTURA:
DIAGNOSTICA
del grano para su mismo y aborda problemas y Encuadre grupal para:
El docente realiza una
posterior conservación retos teniendo en cuenta los  Presentar el
evaluación sobre los
Determinar la calidad submódulo
objetivos que persigue. conocimientos previos
 Informar los contenidos
del grano para su del submódulo
posterior conservación. Administra los recursos  Informar los resultados EVALUACIÓN
de aprendizaje FORMATIVA
disponibles teniendo en cuenta  Informar sobre las
competencias Evidencias de
las restricciones para el logro de
 Informar sobre las aprendizaje, tareas,
Atributos de la sus metas. evidencias de
desempeño y producto trabajos de investigación,
Competencia:
5. Desarrolla innovaciones y esperados informes exposiciones,
 Clasificar el grano de  Proyectar un video de
acuerdo a sus propone soluciones a exámenes,
un sistema de
características almacenamiento de
Página 117 de 139
físicas. problemas a partir de métodos granos y semillas a participaciones y reporte
 Realizar pruebas de nivel industrial.
establecidos. de prácticas.
impurezas.
 Determinar las
características
químicas y DESARROLLO:
biológicas del grano.
 El docente realizará
Sigue instrucciones y una discusión grupal
en donde se rescaten
conceptos generales
reflexiva, comprendiendo como de granos y semillas, Evaluación sumativa
Saberes de la así como su
cada uno de sus pasos Práctica integradora.-En
importancia.
competencia: contribuye al alcance de un  Por medio de un el laboratorio se realizará
 Tipos de granos objetivo. análisis grupal se una práctica por equipo
 Fisiología del grano concluye sobre los
 Análisis de recepción conceptos analizando la calidad del
en almacenamiento Sintetiza evidencias obtenidas mencionados grano. Se anexara
 Normas del mediante la experimentación anteriormente.
CONOCER  El alumno entregará evidencia de trabajo y
para producir conclusiones y una conclusión acerca reporte al portafolio de
formular nuevas preguntas. del análisis de los
conceptos de la evidencias.
competencia.
manera efectiva en equipos investigación de
manera individual el
diversos.
alumno identificará los
diferentes tipos de
Propone maneras de solucionar granos y semillas.
un problema o desarrollar un  El alumno organizado
en equipos realizará
proyecto en equipo, definiendo un listado de aquellos
un curso de acción con pasos productos que
consideren sean grano
específicos. o semilla y la
expondrán al grupo en
plenaria
 El alumno realizará la
lectura acerca de la
fisiología de los
granos.
 El alumno, en forma
Página 118 de 139

individual, elaborará
un cuadro sinóptico
con las propiedades
intrínsecas de granos
y semillas.
 Los alumnos, en
equipos, realizarán un
mapa conceptual en
donde se incluyan los
tipos de granos y
semillas, su
importancia y
fisiología.
 El mapa conceptual
realizado se analizará
en un rotafolio, el cuál
se colocará en un
lugar visible para que
el grupo lo revise.
 El alumno, en forma
individual, revisará los
Rotafolios de los
diferentes equipos y
completará la
información con la que
cuenta.
 Por medio de un
cuestionario se
recuperaran los
conceptos e ideas
claves de esta
sección.
 El alumno de forma
individual presentará
una investigación
relacionada con las
normatividades de
calidad para granos y
semillas.
presentará un cuadro
comparativo en donde
se incluyan aspectos
importantes de los tres
Página 119 de 139
tipos de normas.
 De manera grupal se
analizarán los puntos
de que tratan las
normatividades para
granos y semillas.
 En equipo los alumnos
realizarán una
investigación de
campo en alguna
industria granera de la
región para conocer
los análisis de rutinas
que se aplican a
granos y semillas en
recepción.
exposición el maestro
proporcionará al
alumno los tipos de
análisis que se
realizan en recepción
a los granos y semillas
para reforzar los
conocimientos ya
adquiridos mediante la
investigación.
 Reunidos en equipos,
los alumnos,
seleccionarán tres
tipos de granos o
semillas para analizar
en el laboratorio y
realizar la práctica No.
1 “Germinación,
dormancia y viabilidad”
para determinar la
calidad de la muestra
seleccionada.
 Individualmente el
alumno presentará un
cuadro de resultados
de las diferentes
pruebas con su
Página 120 de 139
respectivo análisis,
para posteriormente
hacerse un análisis
grupal.
 Los alumnos en
equipos realizarán un
diagrama de flujo en
donde se enlisten los
pasos a seguir para
determinar porcentaje
humedad, grano
dañado o quebrado e
impurezas en granos
almacenados en el
laboratorio.
 El alumno en forma
individual determinará
la calidad del grano
analizado en base a
las normatividades ya
establecidas.
 En plenaria los
alumnos presentarán
los resultados y
observaciones de los
análisis de los grano.
 El maestro
realimentará los
conocimientos
adquiridos
CIERRE:
Los alumnos integrados en
equipo demostraran las
competencias adquiridas al
analizar una muestra de granos
asignada por el maestro
Página 121 de 139

2. Prepara las 1. Se conoce y valora a sí APERTURA:
condiciones de EVALUACION
mismo y aborda problemas y  Informar los resultados
almacenamiento de aprendizaje DIAGNOSTICA
del grano y retos teniendo en cuenta los
 Informar sobre las El docente realiza una
semilla. objetivos que persigue. competencias evaluación sobre los
 Informar sobre las conocimientos previos
Atributos de la evidencias de
Administra los recursos desempeño y producto
Competencia: EVALUACIÓN
disponibles teniendo en cuenta esperados
 Seleccionar el tipo  Proyectar un video del FORMATIVA
de almacenamiento las restricciones para el logro de funcionamiento de una
de acuerdo al grano industria con Evidencias de
sus metas.
o semilla almacenamiento de aprendizaje, tareas,
almacenada. granos y semillas y su
5. Desarrolla innovaciones y trabajos de investigación,
 Acondicionar el control.
almacén a utilizar. propone soluciones a informes exposiciones,
 Elegir la forma de problemas a partir de métodos DESARROLLO: exámenes,
almacenamiento del
grano o semilla. establecidos.  El docente realizará participaciones y reporte
 Elegir las Sigue instrucciones y una discusión grupal,
de prácticas.
condiciones en donde se rescaten
ambientales a procedimientos de manera conceptos generales
mantener durante el reflexiva, comprendiendo como de almacenes
almacenamiento (definición, tipos y
cada uno de sus pasos manejo). Evaluación sumativa
contribuye al alcance de un  Por medio de un
Saberes de la Práctica integradora.-En
análisis grupal los
competencia: objetivo. alumnos, en forma el campo se realizará
individual, construyen
 Tipos de granos los conceptos en sus
una práctica por equipo
 Fisiología del grano cuadernos de trabajo. que consistirá en
 Análisis de recepción  Reunidos en equipos
en almacenamiento 8. Participa y colabora de preparar las condiciones
los alumnos realizan el
 Normas del manera efectiva en equipos consenso de los de almacenamiento. Se
CONOCER resúmenes realizados
diversos. anexara evidencia de
 Tipos de  El alumno entregará
almacenamiento una conclusión trabajo y reporte al
Página 122 de 139

Propone maneras de solucionar individual, realizando portafolio de evidencias.
una tabla de lo que
un problema o desarrollar un
sabía y de lo que
proyecto en equipo, definiendo aprendió.
un curso de acción con pasos
investigación
específicos. bibliográfica de
manera individual el
alumno presentará al
maestro los tipos de
almacenes que existen
a nivel industrial, así
como sus manejos.
 El maestro realizará
una plenaria para
unificar criterios
respecto al tema
abordado.
 Reunidos en equipo
los alumnos
complementaran sus
investigaciones para
comentar en una lluvia
de ideas los tipos de
almacenamiento, sus
características y
manejos.
 Individualmente el
alumno presentará al
maestro un cuadro
comparativo en donde
se enlisten las
características
mencionadas de cada
uno de ellos.
 En exposición el
docente explicará
como se lleva a cabo
el control de
infestaciones en
almacenamiento de
granos y semillas.
 El alumno organizado
en equipos realizará
Página 123 de 139
una lectura acerca del
tema y posteriormente
realizará un cuadro
sinóptico en donde se
incluyan los tres tipos
de controles (insectos,
microorganismos y
roedores) con las
principales
características de
cada uno de ellos.
 En plenaria se
expondrán los trabajos
realizados.
 El maestro
realimentará los
trabajos de los
diferentes equipos y
en plenaria concluirán
sobre el mismo.
realizará una
investigación de
campo para conocer
las condiciones de
almacenamiento de
granos y semillas.
 De manera grupal se
analizaran las
investigaciones
realizadas en
diferentes empresas y
se compararan las
condiciones a vigilar
en cada una de ellas.
 De manera individual,
el alumno realizará
una lectura para
determinar las
características que
presenta un grano de
buena calidad y como
mantenerlo en buenas
condiciones sin sufrir
Página 124 de 139
alteraciones de los
factores ambientales.
proporcionará al
alumno aspectos
importantes a
considerar en el
almacenamiento de
granos y semillas.
 Los alumnos
integrados en equipo
elaboraran una
maqueta de un
sistema de
almacenamiento de
granos y semillas
incluyendo materiales,
distribución y equipos
necesarios para
mantener en buenas
condiciones el grano.
CIERRE:
elaborar una maqueta de un
sistema de almacenamiento de
granos y semillas.-
Página 125 de 139

1. Se conoce y valora a sí EVALUACION
3. Mantiene las APERTURA:
condiciones de mismo y aborda problemas y DIAGNOSTICA
Encuadre grupal para:
almacenamiento retos teniendo en cuenta los El docente realiza una
 Informar los contenidos
para granos y objetivos que persigue. del submódulo
evaluación sobre los
semillas conocimientos previos
 Informar los resultados
de aprendizaje
Atributos de la Administra los recursos  Informar sobre las EVALUACIÓN
Competencia: disponibles teniendo en cuenta competencias FORMATIVA
 Informar sobre las
 Elegir el material y las restricciones para el logro de evidencias de Evidencias de
sustancias para el sus metas. desempeño y producto aprendizaje, tareas,
control de plagas y/o esperados
enfermedades del  Proyectar un video del trabajos de investigación,
grano. 5. Desarrolla innovaciones y
funcionamiento de una informes exposiciones,
 Realizar la propone soluciones a industria con
distribución adecuada almacenamiento de exámenes,
del producto dentro problemas a partir de métodos
granos y semillas y su participaciones y reporte
del almacén. establecidos. control.
de prácticas.
 Analizar los DESARROLLO:
parámetros de calidad procedimientos de manera
del producto durante reflexiva, comprendiendo como
realizará una
el almacenamiento. investigación de campo
cada uno de sus pasos contribuye
para conocer las
Saberes de la competencia: al alcance de un objetivo. condiciones de
almacenamiento de
 Tipos de granos granos y semillas. Evaluación sumativa
 Fisiología del grano  De manera grupal se
 Análisis de recepción analizaran las Práctica integradora. En
en almacenamiento 8. Participa y colabora de investigaciones un almacenamiento el
 Normas del manera efectiva en equipos realizadas en diferentes
CONOCER empresas y se alumno, agrupados por
 Tipos de diversos. compararan las equipos mantendrán las
almacenamiento condiciones a vigilar en
condiciones óptimas de
 Tipos de Propone maneras de solucionar cada una de ellas.
infestaciones de un problema o desarrollar un  De manera individual, almacenamiento.
granos y semillas en proyecto en equipo, definiendo un el alumno realizará una
el campo y en el curso de acción con pasos lectura para determinar
almacén específicos. las características que
presenta un grano de
buena calidad y como
Página 126 de 139
mantenerlo en buenas
condiciones sin sufrir
alteraciones de los
factores ambientales.
proporcionará al
alumno aspectos
importantes a
considerar en el
almacenamiento de
granos y semillas.
 Los alumnos integrados
en equipo elaboraran
una maqueta de un
sistema de
almacenamiento de
granos y semillas
incluyendo materiales,
distribución y equipos
necesarios para
mantener en buenas
condiciones el grano.
CIERRE:
El alumno demostrará las
competencias adquiridas
manteniendo las condiciones de
almacenamiento de granos.
Práctica integradora para la

evaluación del submodulo:
elaborar una maqueta de un
sistema de almacenamiento de
granos y semillas y mantener
las condiciones optimas para los
granos.
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MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
MÓDULO I
Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en muestras orgánicas.
SUBMÓDULO MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
Guías de aprendizaje del Módulo I Submódulo I
Material básico de laboratorio
Realiza análisis físico-químicos Manual de prácticas de laboratorio

en muestras orgánicas
Normas Oficiales mexicanas
Guías de aprendizaje del Módulo I Submódulo II

Realiza análisis microbiológicos
en muestras orgánicas. Manual de prácticas de laboratorio
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MÓDULO II
Procesa alimentos de origen vegetal y animal aplicando control de calidad para su
comercialización
Guías de aprendizaje del Módulo II Submódulo I
Procesa alimentos de Material básico de laboratorio
origen vegetal aplicando
control de calidad para Manual de prácticas de laboratorio
su comercialización. Normas Oficiales mexicanas
Guías de aprendizaje del Módulo II Submódulo II

Procesa alimentos de Material básico de laboratorio
origen animal aplicando
control de calidad para Manual de prácticas de laboratorio
su comercialización. Normas Oficiales mexicanas
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MÓDULO III
Aplica biotratamiento para residuos sólidos, líquidos y gases.
Guías de aprendizaje del Módulo III Submódulo II
Realiza tratamientos Material básico de laboratorio
biológicos de residuos Manual de prácticas de laboratorio
sólidos y gases. Normas Oficiales mexicanas
Guías de aprendizaje del Módulo III Submódulo II

Realiza tratamientos de
aguas de acuerdo a su Manual de prácticas de laboratorio
origen.
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MÓDULO IV
Realiza procesos fermentativos para la obtención de productos.
Guías de aprendizaje del Módulo IV Submódulo I
Diseña sistemas Material básico de laboratorio
obtención de productos Manual de prácticas de laboratorio
fermentados. Normas Oficiales mexicanas
Guías de aprendizaje del Módulo IV Submódulo II

Mantiene la operación de
sistemas fermentativos. Manual de prácticas de laboratorio
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MÓDULO V
Aplica técnicas de germinación y conservación de semillas y granos
Guías de aprendizaje del Módulo V Submódulo I
Aplica técnicas de
germinación de
agricultura protegida en Manual de prácticas de laboratorio
plantas de alto valor
comercial. Normas Oficiales mexicanas
Guías de aprendizaje del Módulo V Submódulo II

Aplica técnicas de
conservación de granos y Manual de prácticas de laboratorio
semillas.
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FUENTES DE INFORMACIÓN BÁSICA Y COMPLEMENTARIA
MÓDULO I
Agres .Análisis químico cuantitativo. Ed. Oxford.
APHA, AWWA, WPCF (1980) Estándar Methods for the Examination of Water and Waster Water. 15 th
Edition.
APHA, AWWA, WPCF (1980) Estándar Methods for the Examination of Water and Waster Water. 15 th
Edition.
Badui S.D. Química de los Alimentos. Editorial Universidad Alambra.
Beristain, Bladimir y Pablo Camacho (2001). Química II. Colección Bachiller.
Carpenter L. Phillip. Microbiología. Editorial Interamericana.
Cortes Díaz, José María. Seguridad e higiene de trabajo. 3ra. Editorial. Altaomeha.
D. Broca, Thomas. Biology of Microorganisms. Prentice Hall, Inc. Englawood Clifis, New Jersey, U. S. A.
Diccionario de química. Editorial Limusa.
Douglas A. Skoog. Química Analítica I y II. Edit. Reverté.
Frobisher Martín, Fuersi R. Microbiología. Editorial Interamericana S. A.
García Toral, Carlos. Fundamentos de Seguridad Industrial de Laboratorio; Editorial. Nueva.
Jay, J. M. Microbiología Moderna de los Alimentos. Editorial Acribia.
Lynch, M J, Métodos de Laboratorio. Nueva Editorial Interamericana.
Página 133 de 139

Miller. Química de alimentos Manual de laboratorio. Edit. Limusa.
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MÓDULO III
Brown, C. M., Campbell, I., Priest, F.G (1989).Introducción a la Biotecnología. Editorial Acribia.
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Fair, G., J.C., Okun, D.A. (1996). Ingeniería Sanitaria y de Aguas Residuales. Editorial. Limusa.
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Quintero, R. Ingeniería (1990). Bioquímica. Editorial. Alambra mexicana.
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MÓDULO IV
Brown, C. M., Campbell, I., Priest, F.G. (1989) Introducción a la Biotecnología. España. Editorial
Acribia.
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Emmerson, (1999) Control Automático de Proceso de Fermentación. London
Nelson H. A. (1998) Equipo para Estudio en fermentación. Estados Unidos.
Pelczar, M.J., R. D., Chan E. C. S. (1983) Microbiología. México. Editorial Mc Graw Hill.
Quintero, R. Ingeniería. (1990). Bioquímica. México. Editorial Alambra mexicana.
Scragg. (1998). Biotecnología para Ingenieros. México. Edit. Noriega – Limusa
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MÓDULO V
Bu'lock J. y Kristiansen B. (1991): Biotecnología básica. México, D.F: Edit. Acribia. S.A.
Chávez Araujo José Luis. (1993): Mejoramiento de Plantas I. México: Editorial Trillas.
Chávez Araujo José Luis. (1993): Mejoramiento de Plantas II. México: Editorial Trillas.
Crueger Wulf y Anneliese. (1993): Biotecnología: Manual de Microbiología. Zaragoza España: Edit. Acribia
S.A.
Guzmán Medrano, Edgar Edmundo. (1996): Genética agropecuaria. México: Editorial Trillas.
Hurtado, D.V. y Merino M. E. (1987) Cultivo de tejidos vegetales. México: Edit. Trillas.
López Torres, Marcos. (1995). Fitomejoramiento, Editorial Trillas. Segunda edición, México.
Monroy Oscar y Viniegra G. (1998): Biotecnología para el aprovechamiento de los desperdicios orgánicos.
AGT Editor S.A.
Robles Sánchez Raúl. (1995). Diccionario Genético y Fitogenético. México: Editorial Trillas.
Scriban, René. (1985). Biotecnología. México: Editorial El Manual Moderno.
Trevan, M.D. y Cols (1990). Biotecnología: Principios biotecnológico. México: Editorial Acribia.
Wiseman, A. Principios de Biotecnología. México: Editorial Acribia.
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DOCUMENTOS ANEXOS
 LINEAMIENTOS DE LAS GUÍAS DIDÁCTICAS.

 ACUERDO 8 DEL COMITÉ DIRECTIVO DEL SNB.
 DIDÁCTICA Y EVALUACIÓN DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL.
 PRESENTACIÓN COSDAC “SECUENCIA DIDÁCTICA”
 RECOMENDACIONES METODOLÓGICAS PARA ELABORAR PROGRAMAS.
 ACUERDO 444 Y 488.
 GUÍAS COMPLEMENTARIA PARA EVLUAR PLANTELES.
 ACUERDO 10.
LAS GUÍAS COMPLEMENTARIAS Y EL ACUERDO 10 SON LOS DOCUMENTOS RECTORES CON BASE EN LOS CUALES
SE ELABORÓ EL FORMATO DE INTEGRACIÓN DE LOS PLANES Y PROGRAMAS DE LA CARRERA.
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REFORMA INTEGRAL DE LA EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA

PROFESORES QUE ELABORARON LA ESTRUCTURA Y PROGRAMAS DE ESTUDIO DE LA CARRERA DE:

Mtro. Alonso Lujambio Irazábal

Lic. Miguel Ángel Martínez Espinosa

Lic. Luis F. Mejía Piña

Ing. Celso G. Espinosa Corona

Ing. Dagoberto Juárez Juárez

Ing. Armando Mendoza Cruz

PERFILES DEL DOCENTE.

OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA.

MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS Y ELPERFIL DE EGRESO.

MAPA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO EN BIOTECNOLOGÍA.

MÓDULOS Y SUBMÓDULOS DE LA CARRERA DE BIOTECNOLOGÍA.

RELACIÓN DE MÓDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIÓN LABORAL.

MÓDULOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE, EVIDENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN.

CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS.

PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO I DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA.

PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO II DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA.

PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO III DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA

PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO IV DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA

PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO V DE LA CARRERA BIOTECNOLOGÍA

MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO

FUENTES DE INFORMACIÓN BÁSICA Y COMPLEMENTARIA

En los puntos de este apartado, el comité de Metodología completará la redacción.

a) Resuelve problemas mediante el uso de operaciones y procesos aritméticos, geométricos y algebraicos.

ESTRUCTURA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO EN BIOTECNOLOGÍA CLAVE TBIO-08

1er. 2o. 3er. 4o. 5o. 6o.

Área Físico – Matemáticas Área Económico – Administrativas Área Químico – Biológicas

SEMESTRE MÓDULOS SUBMÓDULOS DURACIÓN

MÓDULO NORMAS DE COMPETENCIA SITIOS DE INSERCIÓN

servicios. Helados de crema, de leche o d) Industrias vinícolas

 Realización de análisis físico-químicos en muestras orgánicas, con 9 horas a la semana dando un

Donde al concluir el modulo se logra al semestre 272 horas.

NOMBRE DEL SUBMÓDULO PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE

SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.

orgánicas. mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.

SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.

Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en HRS/SEMESTRE

Realiza análisis físico-químicos y microbiológicos en HRS/SEMESTRE

2. Realiza el muestreo 1. Se conoce y valora a APERTURA: EVALUACION

3. Ejecuta las pruebas 1. Se conoce y valora a APERTURA: EVALUACION

NOMBRE DEL SUB MÓDULO PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE

para su comercialización de la producción de alimentos de origen animal

SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.

*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a

*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a

SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.

Procesa alimentos de origen vegetal y animal HRS/SEMESTRE

MÓDULO II aplicando control de calidad para su

RESULTADO DE Realiza el proceso de alimentos de origen vegetal, aplicando el control de

4. Prepara productos de 1. Se conoce y valora a APERTURA: EVALUACIÓN

Procesa alimentos de origen vegetal y animal HRS/SEMESTRE

2. Prepara productos 1. Se conoce y valora a sí APERTURA: EVALUACIÓN

NOMBRE DEL SUB MÓDULO PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE

SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.

*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a

*Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

2. Realizar tratamientos de aguas de acuerdo a su origen

*Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a

*Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.

Sustenta una opinión personal sobre los impactos del desarrollo