Resultados

Tabla 5.3-1
Resultados Obtenidos en la práctica de elaboración de mermelada
F S E R
(Kg/h) (Kg/h) (Kg/h) (%)

FUENTE: GRANJA, Johana, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2018

Donde:
F = Flujo de Alimentación, (Kg/h)
S = Flujo de Concentrado, (Kg/h)
E = Flujo de Evaporado, (Kg/h)
R = Rendimiento (%)

Tabla 5.3-2
Fracciones másicas en la Alimentación
𝑋𝐹𝐹 𝑋𝐹𝐻20 𝑋𝐹𝐴 𝑋𝐹𝑃 𝑋𝐹𝐴𝐶 𝑋𝐹𝐾

FUENTE: GRANJA, Johana, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Donde:
𝑿𝑭𝑳 = Fracción másica de la fruta en el flujo de alimentación.
𝑿𝑭𝑨 = Fracción másica de azúcar en el flujo de alimentación.
𝑿𝑭𝑷 = Fracción másica de pectina en el flujo de alimentación.
𝑿𝑭𝑨𝑪 = Fracción másica del ácido cítrico en el flujo de alimentación.
𝑿𝑭𝑲 = Fracción másica de sorbato de potasio en el flujo de alimentación.

Tabla 5.3-3
Fracciones másicas en el Concentrado
𝑋𝑆𝐹 𝑋𝑆𝐻2𝑂 𝑋𝑆𝐴 𝑋𝑆𝑃 𝑋𝑆𝐴𝐶 𝑋𝑆𝐾

FUENTE: GRANJA, Johana, FC-L.PI-20., ESPOCH, 2017

Donde:
𝑿𝑺𝑳 = Fracción másica de la fruta en el flujo del concentrado.
𝑿𝑺𝑨 = Fracción másica de azúcar en el flujo de concentrado.
𝑿𝑺𝑷 = Fracción másica de pectina en el flujo de concentrado.
𝑿𝑺𝑨𝑪 = Fracción másica de canela en el flujo de concentrado.
𝑿𝑺𝑲 = Fracción másica de sorbato de potasio en el flujo de concentrado.
1 Errores
Sistemáticos
 Antes de iniciar la práctica de dio a conocer a los estudiantes que existía un error
en el equipo ya que este no estaba trabajando correctamente debido a que la
manguera por donde debe ingresar el vapor no funcionaba de la manera
correcta, por este motivo al alcanzar cierta temperatura se debía procederá
abrir la llave para eliminar el vapor de agua, como consecuencia de esta se
perdió agua que podía servir para el proceso.
 El motor de una de las máquinas se dañó durante la realización de la práctica lo
que no permitió el buen desarrollo de la práctica.

Aleatorios:

 No se había previsto de suficiente materia prima para la mermelada(piña), la

cantidades adquiridas no fueron lo suficiente, lo que llevo a los estudiantes a
que durante la realización de la mermelada fueran adquirir más piña,
 El gas del caldero se terminó por lo que fue necesario parar el proceso de
realización mermelada mientras se adquiría el nuevo gas. Ambos errores
pudieron haber sido evitados s el estudiantes hubiera tenido más cuidado cola
adquisición de estos materiales