La Gestión de Calidad

Luis Eduardo Campos Joost

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

Instituto IACC

04 de Febrero del 2018

Instrucciones: Piense en la fabricación de dos (2) productos cualesquiera y para cada uno de ellos

indique la medición de control de calidad que utilizaría, esto es “Por Variable” y “Por Atributo”.

Luego explique clara y brevemente qué es lo que se mide o se controla, cómo se mide o se controla

la variable a controlar, y cuál es el rango y/o criterio de aceptación y rechazo del producto. Es

decir, se le solicita que plantee un ejemplo de medición de control de calidad “Por Variable” y otro

“Por Atributo”.

DESARROLLO

La mayoría de las veces los procesos industriales (o de otro tipo) puede beneficiarse con un

programa de diagramas de control. Para implementar diagramas de control será necesario tener en

cuenta directrices esenciales como elegir el tipo adecuado de diagramas de control, determinar que

característica del proceso habrá que controlar y definir en que lugar del proceso habrán de

incorporar los diagramas de control.

Se puede aplicar las directrices anteriores tanto a los diagramas de control por variables como de

atributos. Recordemos que los diagramas de control no solamente se usan para vigilar los procesos,

y que habría que usarlos como un método activo, en línea, para reducir la variabilidad del proceso.

Una característica de calidad medible, como dimensión, peso volumen, es una variable

cuantitativa. Los diagramas de control para variables se usan para contrastar las características de

calidad cuantitativas. Suelen permitir el uso de procedimientos de control más eficientes y

proporciona más información respecto al rendimiento del proceso que los diagramas de control de

atributos, que son utilizados para contrastar características cualitativas, esto es, características no

cuantificables numéricamente.
Producto Ejemplo N° 1

Filetes de Salmón Atlántico

Mediciones de control de calidad

1. Por Variables: En este producto la medición por variables corresponde a características de

talla y peso, una vez que el salmón pasa por la línea de proceso es transformado en distintos

tipos de trozos o cortes según los formatos comercializados. En este caso observaremos el

Filete de Salmón variedad Atlántico, que es el salmón de mayor tamaño y en este caso

queda seccionado en filetes, para determinar que el péz ha sido engordado a una talla

determinada para la calidad requerida antes de su cosecha y proceso se pactan algunos

requisitos de calidad en talla y peso:

Filete de Salmón de 5 a 6 lbs.

La medición se realiza al final del proceso de fileteado con balanza electrónica

Los que son encontrados bajo peso se derivan a reproceso para elaborar trozos con otros

cortes.

2. Por Atributos: En el caso de los atributos se determinan como óptimos los siguientes

factores:

Color

Con Piel

Sin espinas

Con o Sin Membrana de peritoneo

Los que son encontrados bajo peso se derivan a reproceso para elaborar trozos con otros

cortes.
Producto Ejemplo N° 2

Cerveza artesanal

Mediciones de control de calidad

1. Por Variables: En este producto la medición por variables corresponde a características de

formato de envase, una vez que la cerveza alcanza su período de maduración se revisan las

órdenes de compra por formato y se procede a envasar en botellas de 330, 500, 1000 cc y

en barriles de 30 y 50 lts.:

Se revisan las cantidades envasadas por formato

Se revisan adicionalmente las botellas para que no pase alguna sin contenido o con menos

cantidad por accidente.

2. Por Atributos: En el caso de los atributos se determinan como óptimos los siguientes

factores:

Color

Variedad y estilo

Graduación de alcohol

Estas características son controladas previo al envase por lo que su desviación de los

estandares requeridos derivan el producto a otra calificación y se envasan de acuerdo a esas

solicitudes.
Bibliografía

(IACC, 2018) Contenidos semana 4, Administración de Operaciones