UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

SÍLABO DE PRINCIPIOS DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

1.0 IDENTIFICACION DE LA ASIGNATURA:

1.1. Nivel : Quinto ciclo
1.2. Créditos : 3, (Teoría 02 h; Práctica 02 h´).
1.3. Régimen : Flexible - I semestre
1.4. Departamento : Industrias Alimentarias
1.5. Profesor : Dr. Abrahan E.Apaza Canqui
1.6. Año Académico : 2018-I

2.0 DESCRIPCION:
Proporcionar conocimientos básicos relacionados con las Propiedades de los fluidos.
Viscosidad. Reología: Tipos de fluidos. Estática, Conservación de masa y energía de
fluidos. Cálculos sobre la pérdida de carga de fluidos en tubería, Medidores de
caudales, Aplicaciones en el trasporte de fluidos: Bombas.

3.0 OBJETIVOS:
Al finalizar la asignatura, el estudiante será capaz de:
a) Caracterizar la viscosidad y consistencia en alimentos fluidos,

b) Comprender, caracterizar, realizar mediciones y aplicar las leyes y expresiones

matemáticas de fluidos y del flujo de fluidos.

c) Reconocer y evaluar las diversas pérdidas de energía mecánica que se registran

al transportar fluidos a través de ductos cerrados y sus accesorios.

d) Realizar las aplicaciones de la Mecánica de Fluidos: Bombas.

4.0 METODOLOGÍA:
La enseñanza se hará en base a:

4.1 Clases expositivas y demostrativas de los conceptos y ecuaciones matemáticas de

cada capítulo.
4.2 Trabajos encargados o monografías según sea necesarios.

4.3 Prácticas Calificadas

4.4.- Talleres de problemas

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 4.4. Seminario de Problemas

5.0 EVALUACION :
5.1. Procedimiento de Evaluación:
Examen (Cap I-IV) 25%
Examen Final (20% capi I-IV, 80% V.VI) 30%
Prácticas calificadas 25%
Informes de prácticas 15%
Trabajos Encargados (1) 05%
TOTAL 100%

5.2. Requisitos de Aprobación:

La nota mínima final para aprobar la asignatura es 11 (once).

6.0 CONTENIDO:

UNIDAD 01: INTRODUCCION

Objetivos Específicos.- Al finalizar la unidad el estudiante será capaz de reconocer las algunas
de las principales operaciones en los procesos de la Industria Alimentaria.

Temas.- Definición de Ing. de alimentos. Operaciones Unitarias y Procesos Unitarios.

Clasificación de las Operaciones Unitarias, ejemplos.

TIEMPO: 02 HS AVAN. PARCIAL: 4 % AVAN. ACUMUL.: 0 %

UNIDAD 02: PROPIEDADES DE LOS FLUIDOS

Objetivos Específicos.- Al finalizar la unidad el estudiante estará en condiciones de reconocer
las principales propiedades de los fluidos y aplicar las ecuaciones que la caracterizan.

Temas.- Definición de fluido. Volumen específico. Peso específico. Densidad Relativa. Presión
Comprensibilidad. Altura de Presión. Viscosidad absoluta y viscosidad cinemática. Magnitudes
y Unidades. Reología. Fluidos Newtonianos y no Newtonianos. Fluidos independientes del
tiempo, dependientes del tiempo; diagramas reológicos. Ecuación de la potencia. Ecuaciones
características para cada tipo de fluido. Evaluación del coeficiente de consistencia (m) y el
índice reológico (n) en fluidos no newtonianos. Ecuaciones matemáticas. Uso de gráficas.
Variación de la viscosidad, consistencia con la temperatura según la ecuación de Arrehenius.
Cuadro de propiedades reológicas de alimentos. Problemas.

Seminario de Problemas de Propiedades de los fluidos.

PRACTICA CALIFICADA DE PROPIEDADES DE FLUIDOS.
TIEMPO: 10 HS AVAN. PARCIAL: 21 % AVAN. ACUMUL.: 25 %

UNIDAD 03: FUNDAMENTO DE FLUJO DE FLUIDOS

Objetivos Específicos.- Al finalizar la unidad el estudiante estará en condiciones de tener un
conocimiento de los fluidos y de las ecuaciones fundamentales determinadas en flujos ideales lo
que permitirá tener una base para realizar el análisis científico de fluidos en condiciones reales.

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Temas.- Definición. Clases de Fluidos. Fluidización. Hidrostática: Concepto. Ecuaciones
matemáticas para el fluido comprensible e incomprensible. Ejercicios.
SEMINARIO DE PROBLEMAS DE ESTATICA
Hidrodinámica: Concepto de las características de los flujos. Uso de la líneas de corrientes para
el estudio de los perfiles de velocidades. Ecuación de continuidad para el flujo de fluidos a
través de un ducto; fluidos incomprensibles y comprensibles.
Ecuación del movimiento energético de un fluido, en términos de energía potencial, cinética y
de presión, significado de los términos de la ecuación de Bernouilli. Problemas.

SEMINARIO DE PROBLEMAS DE BALANCE DE ENERGIA Y MASA DE UN FLUIDO

TIEMPO: 10 HS AVAN. PARCIAL: 21 % AVAN. ACUMUL.:46 %

UNIDAD 04: MEDIDORES DE FLUJO

Objetivos Específicos.- Al finalizar la presente unidad el alumno estará en condiciones de
comprender el principio físico-matemático en que se fundamenta los medidores de fluido y su
aplicación práctica mediante el desarrollo de problemas de aplicación.

Temas.- Tubo de Pitot: Fundamento, uso, Aplicaciones. Ejercicios. Medidor de orificio.

Definición y expresión de velocidad teórica, velocidad real y coeficiente de velocidad. Caudal
teórico y real, coeficiente de contracción y coeficiente de descarga.

Medidor tipo Venturi: Fundamento. Definición y expresión de Velocidad del fluido, caudal real
y del coeficiente del Rotámetro: Fundamento. Definición y expresión de Velocidad del fluido,
caudal real.

TIEMPO: 09 HS AVAN. PARCIAL: 18 % AVAN. ACUMUL.:64 %

PRIMER EXAMEN PARCIAL

UNIDAD 05: FLUJO DE FLUIDOS EN TUBERIAS.

Objetivos Específicos.- Al finalizar la unidad el alumno estará en condiciones de diferenciar los
distintos tipos de fluidos que se dan en tuberías, sus ecuaciones, aplicación práctica a la
solución de problemas reales.

Temas .- Experimento y Número de Reynolds. Ecuaciones características, flujo laminar:

Análisis del esfuerzo de corte, velocidad y caudal, (ec. de Hagen-Poissevills). Para flujo
turbulento: tubería lisa, rugosa. Uso del diagrama de moody. Problemas.
Pérdida de carga en accesorios: Ecuación matemática. Tipos de accesorios. Métodos para
calcular pérdidas de cargas en accesorios.
Solución de problemas tipo, referentes al flujo de fluidos por tuberías.

TIEMPO: 10 HS AVAN. PARCIAL: 20 % AVAN. ACUMUL.:84 %

UNIDAD 06: BOMBAS

Objetivos Específicos.- Al finalizar la unidad el estudiante estará en condiciones de conocer las
características y fundamentos técnicos de las máquinas generadoras que incrementan la energía
al fluido, Asimismo determinar su aplicación en una operación determinada.

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Temas.-
Bombas. Definición, clases y tipos. Capacidad de las bombas, carga de bomba, potencia y
eficiencia de bombas. Características de bombas.
Bombas de desplazamiento positivo. Volumen de descarga; gráficas del caudal de descarga de
bombas de desplazamiento positivo.
Bombas cinéticas, clasificación, elementos constitutivos, tipos de construcción, sistema
dispesor. Altura útil o efectiva de una bomba cinética. Pérdidas, potencias y rendimientos de
bombas cinéticas; grados de reacción. Leyes de bombas centrífugas, bombas homólogas.
Problemas.
Criterios para seleccionar una bomba, instalación de bombas. Problemas.

PRACTICA CALIFICADA BOMBAS.

EXAMEN FINAL (20%CAPITULO-IV,80%V.VI)

7.-ACTIVIDADES PRÁCTICAS PROPUESTAS

1. Laboratorio: Exposición flujo de Aplicaciones individual.

2. Seminario de Propiedades de los Fluidos: Densidad Relativa, Viscosidad Absoluta,
Viscosidad cinemática. Unidades
3. Laboratorio de Viscosidad ( simulación)
4. Práctica1.- Calificada de Propiedades de los fluidos/ Taller exponer problemas:
Viscosidad cinemática, absoluta.
5. Seminario de Estática.
6. Seminario de dinámica de Fluido
7. Practica2.- Calificada de Estática y Dinámica de fluidos.
8. Laboratorio de Calibración de medidores.

PRIMER PARCIAL

9. Seminario de Problemas de Perdida de Carga ene tuberías y accesorios.

10. Laboratorio de Perdida de carga en tuberías.
11. Seminario de cálculo de Potencia dela Bomba
12. Practica calificada de Cálculo de Potencia de una Bomba.

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EXAMEN FINAL

8.0 BIBLIOGRAFÍA:

8.1. BIBLIOGRAFIA BASICA

MULLER "Introducción a la Reología de Alimentos".

STREETER, Víctor "Mecánica de Fluidos". 4ta. Ed. Edit. Mac. Graw-Hill, Agosto
1975-Bogota.
GILES, Ronald "Mecánica de los fluidos e Hidráulica". Edit. Mac-Graw
Hill, 2da. Edic. Bogotá 1973.

4
8.2 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA:

CON G./Joaquín, Togo G. "Ingeniería Química". Tomo I. 2da Edic. Edit. Aguilar - España
1974.
GRANGER BRAW, George "Operaciones Básicas de la Ingeniería Química". Edit. María
S.A. BARCELONA 1965.
PERRY John H. "Manual del Ingeniero Químico I y II". UTEMA México 1966.
HUGHAS William. ”Química de Fluidos". Mac-Graw, Bogotá 1970.
EARLY R.L. "Ingeniería de los Alimentos". Ed. Acriba - España 1968.

Tacna, Abril 2014