8/4/2018 Hoja de impresión de Tarta de chocolate y frambuesa

Tarta de chocolate y frambuesa Por: Josep María Ribé

Claves
Ingr. prin.:Chocolate

Plato:Postre

Estilo: Cocina dulce, Cocina

de fiesta,

Ambiente: Celebraciones, De
etiqueta, Romántica,

Tiempo: alto

Dificultad: alto

Ingredientes principales Preparación de la receta

Para la pasta brisa de Lo primero que vamos a preparar es la pasta brisa de

almendras: almendras. Para ello mezclamos la mantequilla en
pomada con el azúcar lustre.
300 g de mantequilla
165 g de azúcar lustre
Vamos añadiendo los huevos a intervalos.
65 g de harina de
almendra
Continuamos agregando la harina, sal y harina de
100 g de huevos
almendra.
500 g de harina floja
3 g de sal Terminamos de amasar a mano, encima de la mesa, y
Para la trufa de chocolate dejamos reposar durante 6 horas en frío.
y frambuesa:
300 g de puré de Transcurrido el tiempo, estiramos la masa a 3,5 mm de
frambuesas frescas grosor y forramos un molde de 20 cm de diámetro y 3
80 g de azúcar cm de altura. Pinchamos la masa y colocamos encima
un papel de horno y unos garbanzos crudos.
150 g de nata líquida 35 %
M.G.
360 g de cobertura de Cocemos en el horno a 165º C durante 20 minutos.
leche 38% cacao total Reservamos la tartaleta.
260 g de cobertura negra
70% cacao total A continuación, procedemos a elaborar la trufa de
chocolate y frambuesa. Para ello trituramos las
40 g de licor de frambuesa
frambuesas con el azúcar y colamos.
Para el montaje:
100 g de mermelada de Por otro lado, fundimos las dos coberturas de
frambuesas chocolate.
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200 g de frambuesas Hervimos la nata y mezclamos con las coberturas.

frescas
Azúcar glasé Acto seguido añadimos el puré y el licor de
frambuesas.

Alrededor de los 35º C la trufa estará lista para dosificar.

Para el montaje del plato, rellenamos la base de la

tartaleta con una fina capa de mermelada de frambuesa.

Dosificamos la trufa de frambuesa encima.

Colocamos en la nevera unos minutos hasta que la trufa

haya endurecido.

Decoramos colocando en la superficie unas frambuesas

frescas y un poco de azúcar lustre.

Josep Mª Ribé emplea huevos enteros, claras y yemas

pasteurizadas para evitar cualquier posible
contaminación. Los huevos pasteurizados se pueden
encontrar en grandes superficies de alimentación. En
casa podemos elaborar la receta empleando huevos
frescos.

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