DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE CONGELACION DE PAPAYA EN CUBOS

-Proveedores
- Centros acopio
Recepción De PAPAYA

8000 kilos Pesado

Calidad aceptable Selección

Papayas maduras
Clasificación

Hipoclorito de sodio
Agua desechable con
NaClO
2 gotas X 1litro
Lavado hipoclorito de sodio

Operación manual
(cuchillo)
Pelado Cáscara

Operación manual
(Cuchara) Despepado Pepas

3cm x 3cm
Troceado

200 gr x bolsa Empaquetado

5°C Almacenado
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE CONGELACION DE PAPAYA EN TROZOS
Peso inicial
Materia prima: 1
PAPAYA
PESADO

RECEPCIÓN

Separación
 Buenas
 Magulladas

SELECCIÓN
INTERUPTOR
FUIDO ELECTRICO

Separación:
 Grandes
 medianas

CLASIFICACIÓN

Hipoclorito
Abastecimiento de
de sodio
Agua potable
Desagüe

 Agua sucia
LAVADO  Hipoclorito de
sodio

Desagüe
DESPEPADO PELADO
Contenedor

Pepas de
papaya Cáscara de
papaya
Abono
TROCEADO
Siembra

Peso 2
Peso por empaque

Distribución a los supermercados

PESADO

 Tapers de plástico
transparente

PRIMER EMPAQUETADO

COMERCIALIZACIÓN
12 Tapers por caja Refrigerador Refrigeración
Etiquetas plastificadas de cartón a 5 °C

con diseño

ETIQUETADO ALMACENADO

SEGUNDO EMPAQUETADO
DIAGRAMA DE ANALISIS DE OPERACIONES DEL PROCESO DE
CONGELACION DE PAPAYA EN CUBOS

RECEPCION DE MATERIA PRIMA PAPAYA

EL PESADO CUANDO SE RECEPCIONA

PESADO DE LA MATERIA PRIMA BAJO INSPECCION DEBE SER EXACTO Y BAJO VIGILANCIA
PARA SABER CUANTO ENTRA Y SALE

TRANSPORTE A LA MESA DE SELECCION

SE HACE UNA SELECCIÓN DE MATERIA

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA MATERIA PRIMA PRIMA PARA SEPARAR LAS POSIBLES
MALOGRADAS Y SE CLASIFICAN

TRANSPORTE DE LA MATERIA PRIMA AL ÁREA DE LAVADO

EL LAVADO SE REALIZARA CON HIPOCLORITO SE

SODIO BAJO INSPECCION. YA QUE DEMASIADO
LAVADO DESINFECTANTE PUEDE DAÑAR LA PAPAYA

TRANSPORTE AL AREA DE PELADO

POR MEDIO DE BANDAS TRANSPORTADORAS SE HARÁ LA CASCARA SE RECOLECTARA PARA CREAR

EL PELADO, DESPEPADO Y TROCEADO. ABONO Y LAS PEPAS SERAN UTILIZADAS PARA
SEMBRAN NUEVAMENTE

TRANSPORTE AL AREA DE PESADO POR EMPAQUE

EL PESADO EN TAPERES SERA BAJO

PESADO POR PAQUETE INSPECCION

TRANSPORTE AL AREA DE EMPAQUETADO

PRIMER EMPAQUETADO

TRANSPORTE AL AREA DE ETIQUETADO

ETIQUETADO

TRANSPORTE AL AREA DE EMPAQUETADO POR CAJA

EMPAQUETADO POR CAJA

TRANSPORTE AL AREA DE ALMACENAMIENTO

SE CONTROLARA LA TEMPERATURA DEL TUNEL

ALMACENAMIENTO BAJO INSPECCION
DE CONGELACION Y DEL ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACION
DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO DE CONGELACION DE PAPAYA EN TROZOS

ENTADA

DIS PENSADOR DE DIS PENSADOR DE DIS PENSADOR DE DIS PENSADOR DE

AGUA AGUA AGUA AGUA
DIS PENSADOR DE
AGUA

ESTACIONAMIENTO DE VEHICULOS BAJO TECHO

OFICINAS

SALIDA
AREA DE RECEPCION Y PESADO

ALMACEN PREVIO

AREA DE LAVADO
AREA DE SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN

FUIDO ELECTRICO

CAJ AS DE PAP AYA SELEC CION AD AS

AREA DE ABASTECIMINETO DE AREA DE

AGUA
PELADO
ALMACENAMIENTO

AREA DE
COMERCIALIZACIÓN
DESPEPADO

SALA DE
TUNEL DE FRÍO

CONTROL
AREA DE TROCEADO

AREA DE PESADO EN TAPER

T
PANE L D E
R ESTACIONAMIENTO DE VEHICULOS
CON TRO L D E T °
BAJO TECHO
AREA DE EMPAQUETADO
AL VACIO AREA DE EMPAQUETADO EN
CAJA

AREA DE ETIQUETADO
PARIHUELA
DIAGRAMA INGENIERIL DEL PROCESO DE CONGELACION DE PAPAYA EN TROZOS

ENTADA

DIS PENSADOR DE DIS PENSADOR DE DIS PENSADOR DE DIS PENSADOR DE

AGUA AGUA AGUA AGUA
DIS PENSADOR DE
AGUA

ESTACIONAMIENTO DE VEHICULOS BAJO TECHO

OFICINAS

SALIDA
ALMACEN PREVIO
AREA DE RECEPCION Y PESADO

AREA DE LAVADO
AREA DE SELECCIÓN
Y CLASIFICACIÓN

FUIDO ELECTRICO

CAJ AS DE PAP AYA SELEC CION AD AS

AREA DE ABASTECIMINETO DE AREA DE

ALMACENAMIENTO

AGUA
PELADO

AREA DE
COMERCIALIZACIÓN
DESPEPADO

SALA DE
TUNEL DE FRÍO

CONTROL
AREA DE TROCEADO

AREA DE PESADO EN TAPER

T
PANE L D E
R ESTACIONAMIENTO DE VEHICULOS
CON TRO L D E T °
BAJO TECHO
AREA DE EMPAQUETADO
AL VACIO AREA DE EMPAQUETADO EN
CAJA

AREA DE ETIQUETADO
PARIHUELA
DIAGRAMA DE MASA DEL PROCESO DE CONGELACION DE PAPAYA EN CUBOS

Recepción De PAPAYA

8000 kilos
Pesado 100 % de MATERIA
PRIMA
8,000,000 gramos

Selección

Clasificación
Agua desechable con
hipoclorito de sodio
Hipoclorito de sodio
NaClO
2 gotas X 1litro Lavado 2000 Lt. De agua + 4000 gotas
de hipoclorito de sodio
2000 Lt. de agua
15% Cáscara

Pelado 1,200 kilos

1,200,000 gramos

5% Pepas
Despepado 400 kilos

400,000 gramos

3cm x 3cm Troceado 80% Trozos de papaya

empaquetadas

6,400 kilos
200 gr x bolsa Empaquetado 6,400,000 gramos

32,000 paquetes de trozos de

papaya

Almacenado 3,200 cajas de 10 paquetes de

trozos de papaya