ANÁLISIS QUÍMICO ANALÍTICO una fase más o menos pura, que puede ser
el componente mismo o un compuesto de
composición conocida INTRODUCCION Química Analítica. Es la rama de la Química que tiene como finalidad el Etapas estudio de la composición química de un material o muestra, mediante diferentes El Análisis gravimétrico involucra dos métodos. Se divide en Química analítica etapas generales esenciales: cuantitativa y Química analítica cualitativa. 1. La separación del componente que se desea cuantificar y, Dentro de la Química Analítica se incluye el Análisis Químico que es la parte 2. La pesada exacta y precisa del práctica que aplica los métodos de análisis componente separado. para resolver problemas relativos a la composición y naturaleza química de la Métodos materia. Los métodos de Análisis gravimétrico se Análisis Químico: El Análisis Químico es la parte práctica que aplica los métodos de pueden clasificar en tres grandes grupos: análisis para resolver problemas relativos a la composición y natura 1. Volatilización o destilación.
Química de la materia. Los ámbitos de 2. Extracción.
aplicación de los análisis químicos son 3. Precipitación. muy variados, en la industria destaca el control de calidad de materias primas y Volatilización o destilación: Los productos acabados; en el comercio los métodos gravimétricos por volatilización laboratorios certificados de análisis o destilación tienen como fundamento la aseguran las especificaciones de calidad de separación del analito del resto de los las mercancías; en el campo médico los componentes de la muestra mediante un análisis clínicos facilitan el diagnóstico procedimiento que involucra la de enfermedades. volatilización, evaporación o destilación de determinadas sustancias con la ayuda Gravimetría y Volumetría del calor. Finalmente se pesa con precisión el residuo no volatilizado. Análisis gravimétrico. Método de análisis cuantitativo basado en la medición precisa Extracción: Los métodos gravimétricos y exacta de la masa de la sustancia que se por extracción se fundamentan en la determina (analito), la cual ha sido separación del analito del resto de los previamente separada del resto de los componentes de la muestra mediante un componentes de la muestra (matriz) como proceso de extracción (generalmente sólido-líquido); ya sea con el empleo de Valoración: Es una técnica analítica para disolventes orgánicos que solubilicen el determinar cuál es la cantidad de sustancia compuesto objeto de estudio, o con presente en una muestra de agua por solución ácida, básica, o neutra que separe adición de otra sustancia y midiendo que compuestos interferentes. De cualquier cantidad de esa sustancia debe ser añadida manera, el compuesto objeto de estudio se para producir la reacción. En la práctica no cuantifica finalmente, bien por pesada existe diferencia entre ambos términos. directa o por diferencia de pesada. Ambos términos se usan para indicar la determinación cuantitativa de un elemento Precipitación: En los métodos o grupo de elementos (o compuestos) por gravimétricos por precipitación, la porción métodos volumétricos. Estrictamente, sólo pesada de la sustancia que se estudia valoración tendría ese significado, pues (matriz), se solubiliza por algún consistiría en "valorar" (determinar el procedimiento, y luego el elemento a valor) de una especie química en una determinar (analito) se precipita en forma sustancia problema. En tanto que de un compuesto difícilmente soluble. El titulación significaría. precipitado se separa por filtración, se lava a fondo, se incinera (o se seca) y se pesa "determinar el título", esto es, cuánto de con precisión. Conociendo la identidad (su una solución patrón de volumetría fórmula) y la masa de las cenizas (o del equivale exactamente a una unidad de precipitado) puede finalmente expresarse cantidad de la sustancia problema. la concentración del analito en la matriz. Indicador: En química, un indicador es Análisis Volumétrico: Los métodos una sustancia que siendo ácidos o bases volumétricos de análisis se basan en la débiles al añadirse a una muestra sobre la medida de volumen, Los métodos que se desea realizar el análisis, se produce volumétricos tienen en común que son un cambio químico que es apreciable. Este valoraciones basadas en diferentes tipos de cambio en el indicador se produce debido reacción química: a que durante el análisis se lleva a cabo un cambio en las condiciones de la muestra e - Acido-base - Precipitación indica el punto final de la valoración. El funcionamiento y la razón de este cambio - Formación de iones complejos - Oxido- varían mucho según el tipo de valoración reducción y el indicador. Los indicadores más usados Reactivo de concentración conocida que es son los indicadores de pH como, por consumido por el analito. ejemplo, el rojo de metilo, fenolftaleína, etc. Titulación: Es el proceso por el cual se determina la cantidad de un analito en una CONCENTRADO DE JUGO solución basándose en una cantidad de un reactivo estándar que este consume. Es la sustancia líquida que se extrae de las inspección de puntos críticos de control de frutas, normalmente por presión, aunque proceso, y finalmente revisión del sistema el conjunto de procesos intermedios puede completo inspeccionando el producto final. suponer la cocción, molienda o centrifugación del producto original. Control y calidad del concentrado de Generalmente, el término hace referencia jugo de manzana: al líquido resultante de exprimir un fruto. El programa integral de control de calidad Concentrado jugos de manzanas las debe realizar una serie de operaciones que delicias se detallan a continuación: Importante empresa Nacional quiere implementar en el Municipio de Planeta - Inspección de entrada de insumos para Rica Córdoba una sucursal para la prevenir que materias primas o envases distribución y elaboración de Jugo defectuosos lleguen al área de procesamiento. Concentrado de Manzanas. - Control del proceso. Para hacerlo es necesario contar con un sistema, con una metodología definida y - Inspección del producto final. sistemática. La mejor forma de hacerlo es producir en calidad, es decir, aplicar los - Vigilancia del producto durante su conceptos de la buena calidad a todos y almacenamiento y distribución. Esta es un cada uno de los pasos que conforman el área que normalmente se descuida y que proceso del producto terminado. puede anular todo el trabajo anterior de control de calidad. El control de calidad al producto, como único método de control de calidad, es un Es importante señalar que para obtener un sistema totalmente superado, la idea hoy es producto de buena calidad se deben tener producir un bien en la forma adecuada y a en cuenta las siguientes consideraciones: la primera, o sea, se debe tratar de evitar el volver sobre la línea de producción para Instrucciones de elaboración para cada corregir los errores cometidos en las etapas producto: previas - Equipo de procesamiento específico. Por estas razones, es necesario que la - Temperaturas y tiempos de calidad sea un concepto internalizado de procesamiento. manera de producir siempre bienes que - Materiales de envasado. sean aceptable para los consumidores, es - Límites de peso o volúmenes para decir, que tengan la demanda que se envasado. espera. - Etiquetado de productos. El control de calidad debe entenderse . Especificaciones para cada ingrediente y como una actividad programada o un producto final que incluyan mediciones de sistema completo, con especificaciones características químicas: escritas y estándares que incluyan revisión de materias primas y otros ingredientes, - pH. En ejercicio de sus facultades legales, en - acidez. especial, las conferidas por la Ley 09 de - sólidos solubles. 1979, la Ley 170 de 1994 y el numeral 30 del artículo 2 del Decreto Ley 4107 de Normas de muestreo y análisis para asegurar que los estándares se satisfagan. 2011. CONSIDERANDO . La planta de producción debe ser inspeccionada a intervalos regulares: Que el artículo 78 de la Constitución Política de Colombia, dispone: “(...) Serán - Asegurando buenas prácticas de responsables, de acuerdo con la ley, elaboración y de sanidad. quienes en la producción y en la - Dando cumplimiento a las normas de la industria. comercialización de bienes y servicios, - Garantizando seguridad. atenten contra la salud, la seguridad y el - Manteniendo control ambiental. adecuado aprovisionamiento a - Promoviendo la conservación de consumidores y usuarios. (...)”. Que el energía. artículo 564 de la Ley 09 de 1979 establece: “Corresponde al Estado como Se presentan a continuación dos ejemplos regulador (…) y como orientador de las de implementación de sistemas de calidad aplicados a procesos de frutas y condiciones de salud, dictar las hortalizas. disposiciones necesarias para asegurar una adecuada situación de higiene y seguridad NORMATIVIDAD DE LOS ANÁLISIS en todas las actividades, así como vigilar QUE SE DEBEN REALIZAR AL su cumplimiento a través de las CONCENTRADO DE JUGO DE autoridades de salud ". Que el artículo 410 MANZANA: ibídem señala que “Las frutas y hortalizas deberán cumplir con todos los requisitos Ministerio de salud y protección social establecidos en la presente Ley y sus resolución número 003929 de 2013 ( -2 reglamentaciones”. oct. 2013) Por la cual se establece el reglamento Jugo o zumo de fruta: Son los líquidos técnico sobre los requisitos sanitarios que obtenidos por procedimientos de deben cumplir las frutas y las bebidas con extracción mecánica a partir de frutas adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o frescas, sanas y limpias, clarificados o no concentrados de fruta, clarificados o no, o por procedimientos mecánicos o la mezcla de éstos que se procesen, enzimáticos, con color, aroma y sabor empaquen, transporten, importen y típicos del fruto que procedan. Se podrán comercialicen en el territorio nacional obtener jugos de una o más frutas.
EL MINISTRO DE SALUD Y En el caso de algunos jugos (zumos),
PROTECCION SOCIAL podrán elaborarse junto con semillas y pieles que normalmente no se incorporan al zumo (jugo), aunque serán aceptables apple juice concentrate algunas partes o componentes de las production. Zeitschrift fur Lebensmittel- mismas que no puedan eliminarse Untersuchung und-Forschung A-Food Research and Technology 207, 328-331. mediante la implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM).
También se consideran jugos los productos
obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso. Jugos o zumos y/o pulpas de fruta concentrados:
Jugos ó zumos y/o pulpa de fruta
concentrados clarificados: Producto obtenido mediante la eliminación física del agua del jugo (zumo), pulpa de fruta en una cantidad suficiente para elevar el nivel de grados Brix en un 50% más que el valor de grados Brix natural establecido para el jugo (zumo) o la pulpa y al cual, se le han eliminado los sólidos insolubles por medios físicos y/o enzimáticos.
Estos productos deberán cumplir con
requisitos fisicoquímicos y microbiológicos de los jugos (zumos) y/o pulpa de fruta concentrados.
OTRAS NORMAS: Norma técnica colombiana -NTC 5468 zumos (jugos), néctares, purés (pulpas) y concentrados de frutas. Decreto 3075 de 1997 vs Resolución 2674 de 2013. REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS
Acar, J., Gokman, V., Taydas, E.E. (1998).
The effect of processing technology on the patulin content of juice during commercial
Lee a las personas como un libro: Cómo analizar, entender y predecir las emociones, los pensamientos, las intenciones y los comportamientos de las personas