LISTA DE COMPRAS DE INGREDIENTES PARA:

CAMARONES AL TEQUILA, CAMARONES A LA DIABLA Y CEVICHES.

Aceite de oliva 250 ml.

Aceite vegetal para freir 1 litro.
Aguacate has 3 piezas
Ajo 4 dientes
Camarones U-16 1.200 kilo
Cebolla morada 400 gramos
Cebollin 1 manojo pequeño
Chile de árbol 20 gramos
Chile guajillo 100 gr.
Chile habanero 50 gramos
Cilantro 1 manojo pequeño
Crema 200 ml
Jitomate 1 kilo.
Lechuga sangría 1 pieza por cada dos equipos
Limón criollo (CON SEMILLA) 1k
Limón sin semilla 1.5 kilos
Mantequilla 180 gr.
Filetes de pescado 2 piezas de 2 KILOS.
Puré de tomate 250 ml.
Sal y pimienta // consomé de pollo en C/S
polvo
Salsa catsup 1 botella pequeña
Salsa inglesa C/S
Tequila 150 ml
CAMARONES AL TEQUILA, CAMARONES A LA DIABLA
Y CEVICHE (S).

Procedimientos:
Camarones a la diabla:

 Cortar láminas de ajo y aros de chile guajillo y freír en poco aceite.

 Hervir en muy poca agua los chiles secos restantes, el jitomate, cebolla y ajo.
 Licuar todo lo hervido y el puré de tomate y sazonar con consomé de pollo y sal.
 Saltear los camarones usando mantequilla, agregar la salsa roja y reducir al 50%
 Agregar las hojuelas de ajo y chile guajillo.

Camarones al tequila:

 Picar un diente de ajo y el cebollín

 Saltear los camarones con ajo picado sal y pimienta usando mantequilla.
 Flamear con tequila.
 Agregar la crema y el cebollín picado y servir

Ceviche básico estilo sureste:

 PARA LOS QUE VAYAN A HACER KILAWIN OMITIR EL JITOMATE.

 Exprimir el jugo de todos los limones, reservando unos limones para decorar
 Cortar en cubos el jitomate, aguacate y el pescado.
 Poner a macerar el pescado en el jugo de limón
 Picar la cebolla
 Picar finamente el habanero (retirar semillas), y el cilantro
 Mezclar todo lo anterior.
 Agregar aceite de oliva, salsa inglesa una pizca de pimienta y sal al gusto.
 Servir en la cáscara de aguacate si se desea.

Para servir:

Se puede servir usando una cama de lechuga sangría sobre el plato y colocando una porción
de cada uno de los tres platillos en una canasta de tortilla, y decorar con limones, o bien servir
el ceviche en la cáscara de aguacate, los dos tipos de camarones en las canastas y decorar
con un abanico de aguacate, cebollín y limón.
 PULPO A LA PLANCHA

Ingredientes:
Pulpo NO TENTACULO DE CALAMAR 2 pulpos o 1 grande
Polvo de laurel 1 sobre
Vinagre de manzana 100 ml.
Pimienta negra C/S
Pimienta gorda C/S
Sal C/S
Pimentón ahumado (CHEDRAHUI SELECTO) C/S
Chile chipotle en polvo 2 gr.
Aceite de oliva 100 ml.

Procedimientos:
 Poner agua a hervir en cantidad suficiente para sumergir los pulpos.
 Limpiar perfectamente el pulpo eliminando entrañas y pico (se puede rescatar los
sacos de tinta para darles algun uso, . Pulpo en su tinta o arroz negro).
 Agregar al agua el polvo de laurel, pimientas, sal y vinagre de manzana.
 “Espantar” el pulpo para lograr que se enrosquen los tentáculos.
 Cocer el pulpo hasta que este suave pero aun firme, evitando que la “piel” se rompa.
 Cortar los tentáculos del pulpo y dejar enfriar.
 Salpimentar el pulpo y sazonarlo con abundante paprika (pimentón ahumado), aceite
de oliva y al gusto chile chipotle.
 Cocinar el pulpo a la plancha o a las brasas hasta dorar.
 Servir con papas bravas (en este caso al cilantro y limón) y rociar con aceite de oliva.

NOTA: Este pulpo ya asado se puede picar finamente y mezclarlo con cebollas salteadas,
mayonesa, salsa macha y/o pasta de chile chipotle obteniendo una versión sencilla de pulpo
enamorado,

ARROZ PILAF
Ingredientes:
Arroz 250 gr.
Cebolla 100 gr.
Ajo 2 dientes
Sal 5 gr.
Mantequilla 100 gr.

Procedimientos:
 Precalentar el horno a 200°C.
 Lavar el arroz.
 Picar finamente ajo y cebolla y sofreír con mantequilla.
 Agregar el arroz y sofreírlo también.
 Agregar el agua y la sal. (Se emplearan 2.25 volúmenes de agua por cada volumen de
arroz.)
 En cuanto el arroz llegue a simmer meter al horno, llevara un tiempo alrededor de
20min.)
 PAPAS AL MOJO DE CILANTRO Y LIMON

Ingredientes:
Chile jalapeño sin semilla 1 pza Pimienta gorda C/S
Jugo de Limón sin semilla 100 ml. Pimienta negra C/S
Papas 1.25k Hierba buena C/S
Cilantro 1 manojo Aceite de oliva C/S
Ajo 3 dientes Sal y pimienta C/S
Cebolla 150 gr.

Procedimientos:
 Cortar las papas en cuarterones y cocerlas (cocidas pero aun firmes) y dejar enfriar.
 Licuar todos los demás ingredientes (incluyendo una pequeña porción de aceite, sal y
pimienta)
 Salpimentar las papas y saltearlas en aceite de oliva bañando ligeramente con el mojo
de cilantro.

Equipo 1. (Kilawin Filipino)

3 mangos
Carne de coco 200 gr.
LECHE de coco 1 lata.
20 gr. De raíz de jengibre.

Equipo 2. (Ceviche estilo Puerto Peñasco Sonora)

1 Clamato chico
C/S jugo magui
80 gr. Aceitunas sin semilla
2 tallos de Apio
1 cerveza clara.

Equipo 3. (Agua chile verde)

1 Pepino
500 gr. De limón sin semilla
50 gr. cilantro
1 cebolla morada
3 chiles serranos
3 chiles jalapeños
Equipo 4.
(Totopos, canastas, tostadas y julianas de tortilla frita para platillos)
1 kilo de tortilla azul (comer)
1 kilo de tortilla blanca
2 litros de aceite

NOTA GENERAL: Favor de traer caballitos tequileros grandes

demás cristalería para realizar montajes de los platillos