iii

INTRODUCCIÓN

Una dieta elevada en alimentos de origen animal y grasas saturadas incrementa el

riesgo de enfermedades cardiovasculares y de algunos tipos de cáncer, lo que ha
generado el interés de promover el consumo de proteínas de origen vegetal. Las
leguminosas, al igual que los cereales, frutas y hortalizas tienen componentes que
promueven la salud, además del valor nutricional que poseen .En algunos países de
América y África, el consumo de leguminosas, en particular de frijol (Phaseolus
vulgaris L.), ha contribuido a mejorar la mala nutrición de sus habitantes debido al
alto contenido de proteína, vitaminas, minerales y fibra, ya que son alimentos de fácil
consumo para la población de bajos recursos. Otra alternativa para tal situación
podrían ser aquellas especies subutilizadas como Leucaena spp.; sin embargo, su
potencial nutricio y nutracéutico no han sido estudiados. Diferentes especies de
Leucaena se consumen desde épocas remotas en el México prehispánico después
de más de 500 años, aún son un recurso alimentario vigente por su alto contenido en
vitamina A, proteína, fibra y ácidos grasos (palmítico, esteárico, behénico,
lignocérico, oleico y linoleico).1

Las especies de Leucaena se conocen comúnmente como leucaena, tantán, guaje o

huaje según la especie y la región del país donde se consumen . Las especies se
encuentran ampliamente distribuidas en el centro y sur de México, particularmente en
la península de Yucatán y en el Itsmo de Tehuantepec. Las semillas frescas de guaje
son de suma importancia en regiones suburbanas y rurales del país, se consumen
crudas o cocidas en platillos tradicionales dependiendo de su frescura o madurez y
forman parte de la identidad cultural de algunas entidades (Guerrero y Oaxaca). 2

1
Componentes nutricionales y antioxidantes de dos especies de guaje de (Leucaena spp.): Un recurso
angestral subutilizado. http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1027-
152X2014000200003

2
Preparación y caracterización química y nutricional a la proteína foliar de la chaya ( 2Preparacion y
caracterización química y nutricional de la proteína foliar de la chaya (Cnidoscolus aconitifolius),
http://www.aecag.org.gt/publicaciones/revista/volumenes/numero-23/REVISTA_23_pag_54-60.pdf
 iv

La diabetes mellitus también se encuentra dentro de las enfermedades

cardiovasculares lo cual contribuye a un grave problema de la salud pública que
afecta mundialmente .México es uno de los países en donde ocupa los primeros
lugares de mortalidad .Debido a que hay enfermedades de gran importancia ,se han
realizado diversas investigaciones sobre el control ,prevención donde uno de ellos
es el control a base de extracto de plantas entre los cuales se encuentra la chaya la
cual es considerada un alimento importante en la dieta Maya .Actualmente es
recomendada para diversas enfermedades como la diabetes ,obesidad ,cálculos
,hemorroides , problema de vista ,diurético entre otros.3

La chaya (Cnidoscolus spp.,Euphorbiaceae),es un arbusto que se encuentra

principalmente en México y América central ,se caracteriza por tener hojas anchas
verdes oscuras grandes , en cantidades abundantes tiene barias subespecies
silvestres .La chaya ha sido introducida a diversos países como Estados Unidos y
Kenya ya que es considerada como un alimento nutricional ,por un alto contenido
de proteína , calcio , hierro ,fosforo , carotenoides (beta caroteno), riboflavina ,tiamina
, niacina ,vitamina A y C.4

3
Evaluación del extracto metabólico de la chaya (Cnidocolus ssp.,Euphorbiaceae) sobre la cascada de
traducción de señales de la insulina en animales diabéticos
,http://ri.uaq.mx/bitstream/123456789/2854/1/RI003018.pdf

4
Componentes nutricionales y antioxidantes de dos especies de guajes (Leucaena spp):Un
recurso angestral subutilizado http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=s1027-
152x2014000200003
 v

ANTECEDENTES

En México como en otros países se tiene la problemática de los gastos en la salud,

en este caso no solo México tiene este problema, sino todos los países. Por este
mismo motivo se ha pensado tomar decisiones importantes referentes a cómo
llamar la atención en la alimentación de las amas de casa, ya que ella son las que
compran lo necesario para comer en sus hogares, este producto alimenticio que se
pretende elaborar es dirigido a ellas para el cuidado de los miembros de sus
familias. El producto en sí es diseñado para aportar un beneficio nutricional y
funcional para prevenir un factor de riesgo hacia la salud de la población celayense
puesto que se procura el cuidado en la alimentación del hogar ya que las
enfermedades se derivan del mal cuidado y malos hábitos alimenticios cotidianos.

Los productos de importancia empleados en este alimento funcional son el guaje (L.
esculenta Benth) y Chaya (Cnidoscolus aconitifolius).”El Guaje es una planta de
vaina y semillas comestibles, un recurso ancestral subutilizado por los pueblos
mesoamericanos”.5

La chaya es una planta no muy utilizada por la población mexicana es caracterizado

con el nombre del “árbol olvidado” puesto que aun que este en el hogar es
catalogado como un arbusto o un árbol ineficiente.”La chaya es un arbusto nativo de
Centroamérica y México”.6 La salsa para un mexicano es esencial para cada uno de
sus platillos, es la fragancia y el sabor de la comida típica mexicana que más que se
realice este producto para facilitar a cada ama de casa y más si los hacen regresar
de vuelta a lo natural.

5
Determinación preliminar de la biología y hábitos estomofauna asociada a las agallas del fruto del Guaje
(Leucaena spp.) en la sierra Norte de Puebla ,México,
http://www.entomologia.socmexent.org/revista/entomologia/2013/EF/1258-1263.pdf

6
idem
 vi

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente, el consumidor se enfrenta a las enfermedades de hoy en día como lo

son la hipertensión y diabetes por esto prefiere alimentos medicinales o bien
funcionales porque previenen algunas enfermedades degenerativas y mantienen la
buena salud ,lo que ocasiona gran interés en el consumidor de buscar comida sana
para mejorar su estilo de vida una de las problemáticas más notoria es la falta de la
buena alimentación cotidiana del hogar por consecuencia esto ocasiona la atracción
de otras problemáticas secundarias como lo son enfermedades cardiovasculares
como las ya mencionadas , por esta razón se pretende brindar en la salsa de guaje y
chaya con compuestos biológicamente activos que se encuentran presentes en
estas plantas los cuales beneficiaran al consumidor al control de su colesterol, falta
de vitaminas, minerales y nutrientes .

JUSTIFICACIÓN

La medicina tradicional en México es realmente utilizada por los hogares haciendo

uso de plantas medicinales, en este caso tenemos dos importantes plantas típicas
las cuales tienen un aporte nutricional y altamente funcional para la salud. Estudios
de distintas áreas de la ciencia han demostrado que estas dos plantas realmente
tienen mucho que ofrecer para las enfermedades crónicas como diabetes e
hipertensión entre otras, pero realmente son enfermedades de alerta para la
población celayense como para todo México, esta salsa que se pretende elaborar
tiene dos componentes altamente importantes para la salud como lo son la chaya y
el Guaje, parecieran plantas o arbustos insignificantes sin embargo no es muy
reconocida.
 vii

La literatura demostraba que el guaje es un árbol nativo de los trópicos por lo cual
prefiere climas calientes y alturas no mayores de 1600 metros sobre el nivel del
mar. Estas semillas suelen ser muy nutritivas ya que contiene una buena calidad
en su proteína y lo importante es que se da en México la cual se puede consumir
cruda o tostada. Por otra parte tenemos al árbol olvidado el cual nos da el
aprovechamiento en sus hojas en forma de estrella la chaya es un árbol que se da
sus principales riquezas como lo son proteínas, vitaminas como A y C, minerales
por lo cual nos brinda un alto valor nutritivo en la alimentación.

El interés de trabajar con estos dos alimentos es porque son consumidos por
familiares, sin saber claramente lo que estos alimentos nos aportan a la
alimentación, y solo son consumidos por temporadas y de una sola manera. De
cierta manera también el interés de elaborar esta salsa es porque estas dos plantas
son de temporada las cuales se podrían obtener con mayor facilidad para el
desarrollo de este producto, la trasformación de estos dos productos en salsa es
para satisfacer las necesidades del consumidor y brindarle lo que necesite para
mejorar su estilo de vida creando una ideología nueva en los productos alimenticios
que consumimos.

OBJETIVO GENERAL

 Estimar (6) ser una empresa de salsas caseras e innovadoras que mediante
su productividad y sabor mexicano pueda mantenerse el mercado.

OBJETIVOS PARTICULARES

 Argumentar (6) de manera específica porque se debería consumir la

formulación de esta nueva salsa.

 Diseñar (5) una estrategia para satisfacer las necesidades de los clientes.
 viii

 Establecer (5) clientes potenciales en el mercado.

 Diseñar (5) mediante las capacidades del equipo de trabajo la estructura

innovadora de la formulación de la salsa.

 Planear (5) nuevas estrategias de mercado para sobresalir como empresa

líder

 Proponer (5) un ambiente de plena confianza en salud y sonitización en la

elaboración de producto.

 Utilizar (3) las habilidades del equipo de trabajo.

LOGOTIPO

SLOGAN

“Sabroseando mi salsa con la tortilla se vive mejor”

MISIÓN

Ofrecer un producto alimenticio de buen sabor con calidad e inocuidad

que proporcione confianza para los consumidores.
 ix

VISIÓN

Desarrollar una producto perdurarte y dedicado a ser líder e innovador que

satisfaga las necesidades del consumidor, posicionando como el número uno en
dar un sabor especial a algunos de los platos preferidos de los mexicanos para
brindar calidad total a nuestros clientes.

VALORES

 Calidad: La calidad de un producto o servicio es la percepción que se

pretende brindara al cliente haciéndole que asuma la conformidad con el
producto empleando la normatividad precisa para satisfacer sus necesidades.
 Atención: La atención pretende brindar pleno cuidado para la salud del
consumidor como en el mismo proceso del producto para su mejor calidad e
inocuidad de este mismo.
 Responsabilidad: La excelencia de un buen producto y trato hacia el
consumidor depende de la responsabilidad del cuidado de las BPM del
producto juntamente con las BPF brindando seguridad alimentaria (sanidad).
 Honestidad: Es la virtud que consiste en decir la verdad de la fabricación del
producto, ser decente ,recatado, razonable y justo con todo lo que conlleve la
empresa y juntamente con eso la elaboración de la salsa.
 Lealtad: Se dedica al cuidado la normatividad empleada en la fabricación de
la formula y mismo proceso de la salsa empleando el cuidado hacia la salud
del consumidor
 Puntualidad: Acción que se dedica a brindar responsabilidad de entregó,
distribución, elaboración del producto al consumidor para brindarle un buen
tratado.
 x

 Creatividad: Es la capacidad de generar nuevas ideas o simplemente

conceptos que habitualmente ofrece soluciones originales para mejora o
crear un producto innovador y aceptable por cada uno de los consumidores.
 Higiene: Al decir higiene se está refiriendo a la higiene de alimentos la cual
incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular a los
alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud todo esto
empleando la normatividad y los programas prerrequisitos.