LAS PACHOLAS

Las pacholas de carne son milanesas pequeñas y redondas hechas de una

mezcla de carne molida con especias. La palabra pachola proviene de
“pacholli” del idioma del náhuatl y significa tortilla. Son deliciosas, y
acompañadas con salsa son exquisitas. Es muy sencillo conocer cómo hacer
este platillo típico mexicano, muy popular y originario del estado de Jalisco.
Este platillo se conoce principalmente en los estados de Guanajuato, Jalisco y
Michoacán.
Investigando un poco, se dice que las pacholas son originarias de Mazamitla,
Jalisco, pero en un libro que tengo mencionan que nacieron en el estado de
Guanajuato. Es muy obvio que siendo estados vecinos se compartan de un
estado a otro algunas de las costumbres, platillos etc… llega un momento en
que se diluye demasiado la linea divisoria y entonces se olvida un poco su
origen, pero siempre que investigamos más a fondo encontramos el mismo.
Así que, tomaré como base el libro en donde investigué y aprenderemos un
poco de las ricas pacholas.
La palabra pachola viene del náhuatl “pacholli” que significa tortilla, este
término designa dos alimentos diferentes con forma de tortillas, puede ser
una tortilla de maíz o de un bistec delgado de carne molida.
Los bisteces de carne molida o de “metate” se hacen poniendo carne molida
y especias como chiles anchos cocidos y molidos, canela, clavo y orégano,
pan y leche en el metate para que con el metlapil se incorporen los
ingredientes y la masa de carne se muela aún más. Generalmente se fríen en
una sartén con poco aceite y se acompañan con arroz, frijoles, puré de papas,
guacamole y tortillas de maíz. Las consumen mucho los otomíes del estado.
como ves, las pacholas son unos bisteces de carne molida mezclada con
algunos condimentos y chile y se les da la forma en el metate.
¡No te desanimes! yo no las hice en el metate, en la receta te comparto mi
método.
Hoy en día con las prisas de la vida pensaba yo que pocas personas harían las
pacholas de forma tradicional, pero ahora me doy cuenta que en muchos
hogares se siguen haciendo sus pacholas en el metate ¡Qué lindo! ¿Verdad?
 ENCHILADAS ROJAS
Descendiente directo del maíz, este completo platillo mezcla varios
ingredientes del que resultan más de 100 variedades. Ocupan uno de los
principales lugares dentro de la categoría de antojitos en la cocina mexicana.
Se derivan de la tortilla, cuyo origen se remonta a las civilizaciones
precolombinas de Mesoamérica. Para algunos historiadores, las enchiladas
fueron conocidas en el México Independiente cuando Miguel Hidalgo,
Vicente Guerrero y José María Morelos viajaban por el territorio mexicano.
Entre los lugares que visitaban, comieron tlacoyos, tostadas, gordas, sopes y
enchiladas. También probaron atoles, chocolates y pulque.
En la gastronomía mexicana, el maíz y el chile son la base para preparar
diversos platillos, ingredientes que desde la época prehispánica han dado
identidad del cuerpo y del espíritu. Estos elementos han dado lugar a
diversos platillos, entre ellos el que esta vez nos ocupa.
ENCHILADAS MINERAS
Guanajuato huele a historia. Pero sus callejones también huelen a enchiladas
mineras. La minería ha sido, desde tiempos coloniales, una importante
influencia en la formación de la idiosincrasia guanajuatense. Tan importante
es este estado para la minería en México, que no existe pueblo minero donde
no haya un “Barrio Guanajuato”. Las mujeres esperaban a sus maridos afuera
de las minas y los recibían con tortillas de maíz rellenas de queso ranchero
con cebolla, todo esto cubierto con chile guajillo y tomate. Seguro las
encontraban tan valiosas como los minerales que extraían de la tierra.