Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN-ISO 5554:2013

NÚMERO DE REFERENCIA ISO 5554:1978(E)

TO
AC
TR
CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. DETERMINACIÓN DEL

X
CONTENIDO DE ALMIDÓN (MÉTODO DE REFERENCIA) (IDT).

Primera Edición
E
MEAT AND MEAT PRODUCTS. DETERMINATION OF STARCH CONTENT (REFERENCE METHOD)

First Edition

DESCRIPTORES: productos cárnicos, análisis químico, determinación de contenido, almidones, análisis volumétrico
ICS: 67.120.10
ICS: 67.120.10 2013-10

Prólogo

ISO (la Organización Internacional de Estandarización) es una federación mundial de institutos de

estandarización nacionales (organismos miembros de ISO). El trabajo de desarrollar Normas
Internacionales es llevado a cabo a través de comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro
interesado en una materia para la cual un comité técnico ha sido establecido tiene el derecho de ser
representado en dicho comité. Organizaciones internacionales, gubernamentales y no
gubernamentales, en conexión con ISO, también toman parte en éste trabajo.

Los proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos son circulados a los
organismos miembros para aprobación antes de su aceptación como Normas Internacionales por el
Consejo de ISO.

La Norma Internacional ISO 5554 fue desarrollada por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos
Agroalimentarios, y fue enviado a los organismos miembros en Septiembre de 1976.

Ésta norma ha sido aprobada por los organismos miembros de los siguientes países:

Australia Alemania Portugal

O
Austria India Romania
Bulgaria Irlanda República de Sur África

T
Chile República de Corea España
Checoslovaquia Países Bajos Reino Unido

C
República árabe de Egipto Nueva Zelanda U.S.S.R.
Francia Polonia Yugoslavia

A
Ningún organismo miembro expresó desaprobación del documento.

TR
Prólogo nacional

X
Esta norma nacional NTE INEN-ISO 5554 es una traducción idéntica de la norma internacional ISO
5554:1978 Meat and meat products – Determination of starch content (Reference method)”, (versión

E
E), primera edición.

Esta norma reemplaza a la NTE INEN 787:1985. Carne y productos cárnicos – Determinación de
almidón, que se considera obsoleta técnicamente debido a los desarrollos internacionales.

Para el propósito de esta norma, se han hecho los siguientes cambios editoriales:

a) Las palabras “esta norma internacional” han sido reemplazadas por esta “norma nacional”

-i- 2013-1601
 ICS: 67.120.10

Norma Técnica CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS NTE INEN-ISO

Ecuatoriana DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALMIDÓN 5554:2013
Voluntaria (MÉTODO DE REFERENCIA). (IDT) 2013-10

1 ALCANCE
Esta Norma Nacional especifica un método de referencia para la determinación del contenido de
almidón de productos cárnicos.

2 CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma nacional aplica únicamente a productos que no contienen sustancias añadidas, otras más
que almidón, que lleva a azucares reductores en hidrólisis.

3 REFERENCIA
ISO 3100, Meat and meat products - Sampling.

TO
4 DEFINICIÓN

C
Contenido de almidón de productos cárnicos: El contenido de almidón determinado de acuerdo al
procedimiento descrito en ésta norma nacional y expresado como porcentaje en masa.

R A
5 PRINCIPIO

T
Calentamiento de una porción de muestra con solución de hidróxido de potasio etanólico hasta que
los componentes de la carne sean totalmente disueltos. Decantación, lavado del residuo restante con

X
etanol caliente, filtrado, disolución en ácido clorhídrico, e hidrólisis. Determinación por titulación de la
glucosa formada.

E
6 REACTIVOS
Todos los reactivos deberán ser de reconocida calidad analítica. El agua utilizada deberá ser agua
destilada o agua de al menos pureza equivalente.

6.1 Hidróxido de potasio, solución etanólica.

Disolver 50 g de hidróxido de potasio en 800 ml de etanol al 95 % (en volumen) y diluir a 1000 ml con
el mismo etanol.

6.2 Etanol, 80% (en volumen).

6.3 Ácido clorhídrico, solución 1,0 M (libre de cloro).

6.4 Azul de bromotimol, solución 10 g/l en etanol al 95 % (en volumen)

6.5 Hidróxido de sodio, solución 300 g/l

6.6 Soluciones para la precipitación de proteínas

Solución I

Disolver 106 g de hexacianoferrato (II) de potasio trihidratado [K 4Fe(CN)6.3H2O] en agua en un

matraz aforado de 1000 ml y diluir hasta la marca.

DESCRIPTORES: productos cárnicos, análisis químico, determinación de contenido, almidones, análisis volumétrico

-1- 2013-1601
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Código:

NTE INEN-ISO DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALMIDÓN ICS: 67.120.10
5554 (MÉTODO DE REFERENCIA). (IDT).

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior del Directorio
Oficialización con el Carácter de
por Resolución No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciación del estudio: 2012-07-19

Fechas de consulta pública: No se realizó.

Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación:
Integrantes del Subcomité Técnico:

O
NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

T
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el
Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista

C
de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo

A
normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
atender a los sectores priorizados así como a todos los
sectores productivos del país.

R
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha

T
considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha

X
determinado su conveniente aplicación en el país.

E
La Norma en referencia por ser una adopción de una
norma internacional no ha sido sometida a consulta
pública y por ser considerada EMERGENTE no ha
ingresado a Subcomité Técnico.

Otros trámites: Esta NTE INEN-ISO 5554:2013, reemplaza y anula a la NTE INEN 787:1985

La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13330 de 2013-09-19

Registro Oficial No. 105 de 2013-10-21
 TO
AC
TR
EX
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail: direccion@inen.gob.ec
Área Técnica de Normalización: E-Mail: normalizacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Certificación: E-Mail: certificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Verificación: E-Mail: verificacion@inen.gob.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail: inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail: inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail: inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail: inenriobamba@inen.gob.ec
URL: www.inen.gob.ec