LA CIENCIA PUEDE DIVERTIRNOS

Y FASCINARNOS,PERO ES LA
INGENIERIA LA QUE CAMBIA EL
MUNDO
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EXAMEN DE AVANCE

CÁTEDRA : INGENIERIA DE ALIMENTOS III

CATEDRÁTICO : Ing. ROLANDO QUINTANA DIAZ

INTEGRANTES : FERNANDEZ AQUINO, Pamela

GOMEZ HOLGUIN, María del Pilar

SEMESTRE : VIII

HUANCAYO – PERÚ

iinIIng.MSc. Edgar Rafael Acosta López

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1. Señala si las siguientes proposiciones son falsas o verdaderas:

a) los evaporadores de tubo vertical con circulación forzada la solución que
hierve va por fuera de los tubos y el vapor calefactor va por dentro.( f)
b) En un evaporador de canasta, el líquido circula por el interior de la cesta,
mientras que el vapor lo hace por fuera. (V)
c) Los evaporadores de tubos horizontales son muy adecuados para líquidos
de alta viscosidad. (f)
d) Los evaporadores de circulación forzada tienen alto tiempo de retención. (V)
2. Completa los espacios vacíos con la expresión que estimes es correcta y
completa toda la oración en forma coherente:
a) Los evaporadores de circulación forzada hacen uso de una bomba que
asegura La circulación sobre la superficie de calentamiento.
b) Los evaporadores que se usan para la concentración de soluciones que
depositan cristales durante la evaporación se llaman evaporadores de
circulación forzada.
c) En la operación de evaporación el área de transferencia de calor es la
variable que mide el costo de inversión y la variación de Temperatura es la
variable que mide el costo de funcionamiento.
d) Muchos materiales biológicos entre ellos los alimentos durante la
evaporación presentan bajas elevaciones del punto de ebullición y esto es
debido a solidos suspendidos de partículas muy finas y los solutos disueltos
de alto peso molecular.
e) La economía de vapor se determina con la formula masa de agua
evaporada/masa de vapor vivo utilizado
3. Respecto a la figura, responde lo siguiente:

a) ¿Qué tipo de evaporador es?

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Es evaporador de circulación forzada con intercambiador de calor horizontal

b) ¿Qué función cumplen las partes señaladas con 1, 2,3 y 4?

1. INTERCAMBIADOR DE CALOR
Es donde se produce la transferencia de energía térmica por el
interior fluye el refrigerante el cual cambia su estado
de líquido a vapor.
2. CAMARA FLASH(SEPARDOR)
En esta cámara se lleva a cabo la evaporación, gracias a la presión
dentro del mismo y luego se enfría el producto.
3. BOMBA DE CIRCULACION
Asegura la circulación sobre la superficie de calentamiento
sumistrando una gran velocidad en el movimiento del líquido.
4. BOMBA DE CONCENTRADO
Esta bomba también asegura la circulación del líquido a una gran
velocidad pero esto en evaporadores de efecto múltiple para la
concentración del líquido.
c) Explica el funcionamiento del equipo describiendo que ocurre en
A,B,C,D y E
A. Producto
B. Vapor
C. Concentrado
D. Sistema de calentamiento
E. Condensado
En un evaporador de circulación forzada, se hace circular el
producto a evaporar mediante la bomba de circulación a través de
los tubos del intercambiador de calor esta fuente calórica se logra
generalmente con vapor de agua, el cual se pone en contacto con el
producto a través de una superficie calefactora en donde también se
está condensando, la cual se produce una separación de
componentes por efecto térmico en la que se obtienen dos
productos de distintas composiciones uno es el producto evaporado
que generalmente es agua y el otro es el producto concentrado es el
que tiene más importancia

d) Señala algunos usos.

 Industria Lechera: Leche entera y descremada, Leche condensada,
Proteínas de la leche, Permeados lácteos, Mezclas de productos
lácteos, Mantecas, Suero de queso, Suero de queso previamente
cristalizado, Proteínas de suero, Permeados de suero, Soluciones de
lactosa, Dulce de leche de producción continua y discontinua.
 Industria de Jugos de Fruta: Leche de soja, Jugo de manzana, de
naranja y otros citrus, Jugos mezclas, de tomates, de zanahoria
 Extractos: Extractos de café o té, de carne o hueso, de malta, de
levaduras

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EJERCICIO.

En un evaporador de efecto simple se concentran 20000 kg/h de zumo de fruta desde

un extracto seco del 15% hasta un concentrado de 45%. El vapor primario entra a 74°C
y se condensa a 72°C, el vapor secundario sale a 68°C. El zumo de fruta entra a 66°C
y sale a 69°C. Hallar los calores específicos con el modelo de Siebel. La superficie de
calentamiento es 2 m2. Hallar:

a) Consumo de vapor.
b) Economía de vapor.
c) Coeficiente global de transferencia de calor.
Solución:

Vapor secundario
T=68°C
V=?

F=20000 Kg/h
XF=15%
T=66°C
ALIMENTACION

S=?
T=74°C

S=?
T=72°C

L=?
XL=45%
T=69°C

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BALANCE TOTAL O GLOBAL

𝐹+𝑆 = 𝑉+𝑆+𝐿

𝐹 =𝑉+𝐿

BALANCE DE SOLIDOS

𝐹. 𝑋𝐹 + 𝑆. 𝑋𝑆 = 𝑉𝑋𝑉 + 𝑆. 𝑋𝑆 + 𝐿𝑋𝐿

𝐹. 𝑋𝐹 = 𝐿𝑋𝐿

HALLANDO L

20000(0,15) = (0,45)𝐿

𝐾𝑔
𝐿 = 6666,67 ⁄
ℎ

HALLANDO V

𝑉 = (𝐹 − 𝐿)

𝑉 = 20000 − 6666,67

𝐾𝑔
𝑉 = 13333.33 ⁄
ℎ

HALLANDO LOS CALORES ESPECIFICOS

𝐽
𝐶𝑝 = 3349𝑚 + 837,36 ( )
𝐾𝑔 . 𝐾

Hallando 𝑪𝒑𝑭

𝐶𝑝𝐹 = 3349(0,85) + 837,36

𝐾𝐽
𝐶𝑝𝐹 = 3,684
𝐾𝑔 . 𝐾

Hallando 𝑪𝒑𝑳

𝐶𝑝𝐿 = 3349(0,55) + 837,36

𝐾𝐽
𝐶𝑝𝐿 = 2,678
𝐾𝑔 . 𝐾

𝐾𝐽
El valor de 𝐶𝑝𝑉 se obtuvo por tablas de vapor y es igual a=1,954𝐾
𝑔 .𝐾

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HALLANDO EL 𝝀𝑺

Se realizó una interpolación en las tablas de vapor saturado

𝐾𝐽
T=74℃ → 𝜆𝑆 = 2323,88 ⁄𝐾𝑔

Como el vapor primario no solo cede calor latente sino también calor sensible y hay un
incremento de temperatura para hallar “S” se utiliza la siguiente formula:

𝑆[𝜆𝑆 + 𝐶𝑝𝑉 (𝑇𝑐𝑜𝑛𝑑 − 𝑇𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 )]

= (𝐹 − 𝐿)[𝜆 + 𝐶𝑝𝑉 (𝑇 ′ 𝑒 − 𝑇𝑒 )] − 𝐹𝐶𝑝𝐹 (𝑇𝐹 − 𝑇𝑒 ) + 𝐿𝐶𝑝𝐿 (𝑇 ′ 𝑒 − 𝑇𝑒 )

𝑆[2323,88 + 1,954(72 − 69)] =[13333,33(2338,03+1,954(69-68)]-20000x3,684(66-

68)+6666,67x2,679(69-68)

De donde despejamos S:

[13333,33(2338,03 + 1,954(69 − 68)] − 20000𝑥3,684(66 − 68) + 6666,67𝑥2,679(69 − 68)

𝑆=
[2323,88 + 1,954(72 − 69)]

𝐾𝑔
𝑆 = 13462,86 ⁄
ℎ

HALLANDO LA ECONOMIA DE VAPOR

𝐾
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟𝑎𝑑𝑎 13333.33 𝑔⁄ℎ
𝐸. 𝑉 = = = 0,9903
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑣𝑖𝑣𝑜 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜 𝐾
13462,86 𝑔⁄ℎ

𝐸. 𝑉 = 0,9903

HALLANDO EL COEFICIENTE GLOBAL DE TRANSFERENCIA DE CALOR

𝑞 = 𝑈𝑥𝐴𝑥Δ𝑇

𝑆[𝜆𝑠 + 𝐶𝑃𝑣(𝑇𝑐𝑜𝑛𝑑 − 𝑇𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 )] = 𝑈𝑥𝐴𝑥Δ𝑇

13462,86[2323,88 + 1,954(72 − 69°C)] = UA∆T = Ux 2x (72 − 68)

𝐾𝐽
𝑈 = 3920623,798
𝑚2 ℎ𝐾

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