I \ S T I T LT O D E L SL R

ESPAGUETIS PAGANOS

INGR!DIENTES:

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PREPARACIÓN

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na n a cl-ia i¿::e:t': ia : : . a n -, e o u r-l-
la s c h a r u n c h c : rt : : C:
ace :r - e de oli¡"'a ie,.hac:: la c e b o lla a g r. g 2 r ia c a r: t : la
saich icha pr-cara iuego e r- ro E a t e s a z o f -a r c o n s a i y p j-: . _ e n a . .
- * a_ o a r y cocinar pl: 5 : . . -: : u t c s I a _ f _ : : : ), t . ; : = ; = : la s
a ce itunas ciespeprtai: s v : -a n r--a d d e l s ' , -ie s o p a r: : : e s a lo . l ia
^-.:: r ic I c^¡ ¡

-:.- -rai;e en ul]a ,:iLa Dreparar ios cSCj.J*_-*: cc:t

::,?.1¡equiiia/ q'Jes3 ::,lzar3-ia u" .JaCicos c ia::.-a-u: -^-tsta
que cerrita agr€ Ja: sai c nr_t-enra f nuez noscaia ralia:a.

ENSAI,ADA MACEDONTA
I}IGR.EDIENTES:

L4 ']::l o ie zanahoria corta e n c u b o s p e q u e ñ c s

1 4 l<r io de alverj itas
k de v'inita en corie t.ra n s v e rs a l
3 un id .. De nabo cortados e n c u a d ra d it o s del o o rt e d e la
r^^-.i
LO.tL'..LL\) L Ló.^ .

t T-\^ -^--F^
'r^i,-J

2 un id . De huevo
1 un id . De lechuga carola
20 0 m l . De mavonesa
 I\STITUTO DEL SUR

PREPARACIóN:

ll:-^tt3::- :q 1 ¡ :- ' j"*- ^ a ,1 f

I ¡: I r r - r - p .- l i a^-o=
-l.r- --'Y ..
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:.'-:evrs s a::l I lhadSs .

ENSA],ADA DE FIDEOS TRICOLOR

TNGR.EDIENTES:

' r 5^-.' -; i :s h i l a c h a i a fngredi-entes para l-a

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l^- ,l-
' --l
-:MJ
l^= 3-ulu
-^i^ mayonesa
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fi-dec::rc3Icr :t:¡\/,1 q.
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g :.gUvvJ/ a r - =i - a
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r ^^^ uc nOS taZa
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- :r or r rio i: coñack o bra n d i J3!
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f.Jl-d.lLUd.
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t,a n a n I in ó n
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: , 1: . ln

PR.EPARACION

Se hace gvvr
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1 z
ri ¡6^^¡1aa
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:n.i ¡
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-:.-l-t'-'-):la.
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Se nace cc3:r el iiceo 3n ab:ldai::3j.:a ctr:l sai hasta q.-:e

i'::---: . - j:
-:;: ,'z es La c-:eoa:al.a ia ii-a73rlesa s:
a _ ul:a: --3dls los l_ng:edlentes r se agrega el
::.::rr t c d: coñacl.í/ 1a mayonesa/ ei I a;:tó:t cortadc en
^.-^;--; I S, :- a_Cl? e:] corte ai:.?z) y la peci-)uga
- = - - - LLC
::r¿ta, La rr.:;'c:l3sa/ Ia pi;Lien:a/ sal v Iimon se
- ^ -^t -
- il= ¿u! 4.

s: < l F: - 5 1^a* pere j i-l s3 przs€:1ta 3C:.: e1r:acia o cuarnl_ción

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-t..; ^- Dl ?.io c3 col lo .

POLLO AL CHILTNDRON
(PI"ATO ESPANOL)

INGR.EDIENTES:

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- -=*=.J J= V:ll\J -^ l . J I O . I l \-- \-, ^^
I}:STITUTODEL StR

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J .:J ^-r.-I aJ -^= _Gu! ú _
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,l t,cq - é- - ) aai:r ;' :l< n n:F l :

PR.EPARACION

f i p clio se seri-a luego s e l-e a g r3 g a e l- j a m. ó r in g -ie s y se

e n :cLl-a.

?a :a er acerezo en una o lL a s e e c h a e i a c e iL e o e L p c L l-o

jci^:c= se sello ra cebo lla p rc a c a lo s a jo s , !a pasta ce
:c::,a :e/ el tcnaie prcad c e 1 CO n Ca s s e / u n p o c c c e : o n ic ie
:ol_ L c, ?\ r..iito icnce s e iiia c e ra e l p o llo , €l la u re J -, el_
:o::,:- llo, la sal/ el_ azú c a r. L o s p : -n ie n L o s s e limp ra n y. se
:'l ar q u e; c3l las tap:s c e l-c s p in ie n t o s se c o ro c a e l
¡ o- - o de;:::c ce ios piLie: ic s s ? c c : le la s lá n rn a s c : l sueso
't' se tapa co:t S u iapa o e i p t -: : , t e ; t : o
-, ' _ c e h a : e c c : e : e n el_
- - ;^É- -^

:3 Sl rve :3n .cuie.

NSTITUTO DEL SUR

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agregio sal/ ^FJ I ltl
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C I ! L A- ^-Á--^^
U!E9a!!U \rIJ

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s't v
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A p a r r - e boy a blanquear la c o lif I o r ' l l-a b ró c o lr. Sancocho

ia n asa en agiua el e b u llic ió n c o n u n p c c o d e s a l-. !
ace ::e / iespues c: qu: e s : e e ; : , p -e 3 e a rI o : a : -a s --e v ¡ a u : ]
;^1
c lr t f :- a g " l a :: L a .

ñ1n
----vi,LCiILC Pr€_U3!U Lrll !\./Lr^ \/ h:r r ¡ tl nr ll -Je-:tc:ter/
r ¿ - h:.- r l
-c.i i IJl una
^:n: r-s m:q¡ \; ri¡qnr'áq I as I eonmnraS C oci daS \¡ enci ma
--, ^--^
,-C-tU
t
La -
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!EvlI3-t-ül¡ UL-A c a p a d e r¡. a s a y a i f in a i rn c o ro o ro
:< .f't ec ñs cf,n u: 1 cfco C c : e r. a de le c i-= '; f:etanc
-^^ -¡^

i ie va r ¡ .cs al horno po: 1 5 a 2 A m. in u t o s a l_ 3 0 3 C

CAT,ABACINES RELLENOS

INGREDIENTES:

, - ^; 7-^--l l.i F^- .; l

L^- r r . Lo.l)a !rr L\JJ . l _ -L-ár _ ! Id .tl J5
-
l:rl U: J .
a '- F h ^
LAI!l= l-:^LlJ - ! U a
i , {-

t=t. A r::: 3x--:a

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q :s. P asas neo:as o ru a ' a s
i-, ñ r<
aJ Y -J. rM:n1- aalr ill:
' r g!!L=uu!!!a
.^,
:J
.rvq Álr r ¡ r iir :

aJ a fr< ñr r o<,' - ¡ n¡ r - ' r a< :- .^ J+_-J

Y-v, Y+vvv
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Ctr
^.-J- a. h, ) : CO
^^l^ - r C: aaLl

cC: . P asta de :J::.a--:

unr-. Cebolla
rrn i iin

i:l r .' n im io n - :
1 -" -.-'-

FREPARACTÓ¡I:

?:::er a blanquer los za p a L lit o s . G ra n e a r e l a rro z . E n u n a

s:::á r a parte picar a lo b ie n p e q u e ñ it o , c e b o lla c o rt e
.:?ie zo , una vez que haya c ris t a liz a d o la c e b o lla a g re q o
* :r a cu charada de aji colo ra d o , 1 c u c h a ra d a de pasta de
- - 3 ::.a;- -e! enseguida ra ca rn e mo lid a / u n a v e z q u e e ir. p ie c e a
:1tr = : aE 'rego un poco de riq u id o , la s p a s a s h id ra t a d a s en
p :s:: !' al final sal y p imie n t a , o ré g a n o .

:- a r :cz bie:r graneado lo me z c L o c o n u n p o c o c ie n a n t e q u r_ rla

y de sp ués io vertemos a la p re p a ra c ió n d e ra c a rn e mo rid a .
R.elie n c los zapalriLos po n g o s o b re e llo s g u e s o p a rme s a n o v
lle vo a gratiirar por 10 min u t o s a 1 B O . C.
NSTITUTO DEL SUR

SATSA },ÍADRE

Ingredientes:

Salsa ci: tonate

1 :.t t ^ ;^ F^*-i¡
r(¡,raLc

1 ^^ ^^1 t
- -^^.i -^-

5 die n L es de ajo
i un id a d de chorizo o 4 lá m. in a s c ie t o c in o
3 ho, as ¡l r' a u re l
- 1 hni¡ s r.lc a l b a c a
' I:;-: L3 rra r-leqf : r]r l-nm:F¡
V-- !vuJ !a uc LUlrLa Lc L, lrILa ^-
^'h';
- -?
:4 iaza de r,/ino tinto
:¡ ai ia
vi :' ¿ - |
a ztir - ar
¡/ dCCr LC7 lf
' - a i e- Lf

Preparac ión:

;' r'1n:ro
- - J r L- 3- -
ni
yruiuJ
r - :r ir ¡
Y Ia cebcrla !11:epc1:< se pcne hasta cubrit
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- I1 r-O1'.1: u€ ¡
Fa* - . - a
i.iOCe f a :ueg: -e:--,3 -:-l :-:ras se eI i::. l-na las
.^r^- .1 tIc.LrLEr
-:JJ d.J l ¡c ^ - ,.r ^ 1 'l se -::ua i' :eg::sa a le. olta agrega
Ja.>
^a^F- L3 LIC
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LU!itd. Ltj ^ / el vj-no a:-nl-c , ia s¡.: V el azúcat:.

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INSTITUTODEL SUR

CORDON BLUE A I,A FLORENTINA

INGREDIENTES:

l_ P¡r-;r' rra
r v e!!q Ju
ri e n¡i l o
2 Jar.5n r:rc-Les CTTO KUi;Z
2 Queso edao LAIVE
4 L !-a1 - Crema de leche LAIVE
L Vino bLancc
3 U nicl. \/or =i:l
,vYvt
¡= h¡ }^¡

?n Pan m.cl iclo

i Huevo
-'i L LA. Harina si n creca:ar LA FAVORITA
t4 F-qni ¡: ^:

2 n. i
L' I . CI I , ^^F^
LCJ - A ; os
Q:l
J,J¿,
nim icni- :

pp¡p¡¡¡1919¡;

fr l eteamos la pechuga c ie p o llo e n d o s p o rc io n e s ie l r¡. rs m o

:a :na ñ o/ proceden.os a d a rle u n c o rt e n a rip c s a , p o Ce rl, o s
a cia n ar un poco 1a p e c h u g a d e p o ilo a c o n t in u a c ió n
sa l- - o t;nentancs, COloca¡los ia c a j a , Ca Ce I a ; n ó n in g -é s OTTO
KUNZ, e I queso eoad LA I V E ' ! p ro c e d e n o s a c e rra r e n f o rn a
en vo lvente (tipo pionono) . Un a v e z e n v u e lt o s a lp ime n t a mo s y
ase o u ra::.os ccn ncndad ie n t e s . Ponenos en t re s b o ls a
d i f e r enr-es en una harin a lA F A V O RI T A ¡ e o o t ro el huevo
ccn o L eto con un poco d e le c h e B O L S I T A RRO L A I V E y e n e l
:3 r ce r o pan rall-ado, cad a u n o d e e s t o s c o n u n p o c o d e s a l.
] -¡¡cdomn< a i roí r on :r'ai f a PRIMOR PREMIUN no hay
calj- e nte. S i el Cordón B lu e e s t a rá un poco c ru Co p o d e mo s
- l eva r los por unos ninut o s al h o rn o .

PA.R.ALA CRE MA : P icamos a jo b ie n p e q u e ñ o y lo a g re g a mo s a

:i l : sartén con un po c o d e m. a n t e q u iila L A I \ ¡E , desoués
1:r eg ar¡.os la espinaca p re v ia rn e n t e b la n q u e d a y c o rt a d a en
- ,:r as, Ia leche evaporada B O L S I T A RROL A I V E o c re ma d e le c h e
I,AIVE ya reducida y al f in a l- ro u x .
NSTITUTO DEL SUR

ENRROT,ADO DE LOMO A LAS FINAS HTERBAS

INGR.EDIENTES:

' J :S. Lono fino

r .J¡ nÁ,n Tnr yl a<
J : al:t
--.; I l^ I .
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-!laJ --
- Toc inc
l - ,,, F- qn i n: r - .a

u n ra . D;hi
S Illir:!rLU^^f ^
1 i +- F^ \Ii nn i-i n:n
l!L!v v !ttJ ¿ !i Lt_J
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H i e rv a s A ronái i - !u q J
cas l\gpstra-:,í
JL !AU U I!¡ ^- i I I ^
L \JIL i IIIU T

r nm ¡ r ¡ ¡ )
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iur cr lLal

ta rro ;L ,CUf
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? lrn i rl Tomate
_53 ñ r < l- h ¡ m n i e in n noq

a licro Fondo de poiic

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u! cI.r 3 - uc ^^t-
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(¡I nim io¡ l- : r i ;n¡ :
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PREP}G.ACION:

C cr ta ia carne en lánina s d e lg a d a s ( re c t a n g u ia re s ) , s a l
:- :1- ? :l :a y c3lcca: la d e ¡a r: Ó n / c o c in o / t ira s de
-á : ri; ra
p- ::.:e n :c y espinaca. B ri n c i¿ : y o c n e : a r. n a rin a r c c n v in o
:::r tc I las h j-erbas aro:át lc a s (2 O min u t . a p ro x )

- :.p o r te en una sart é n poner ma n t e q u illa , a jo b ie n

:::a d ito/ t4 de cebolla r o ja c o rt e a d e re z o / y a g re q a mo s la
*^
*,
I
^^r¡
_crrLa aliernando con fondo c le p o llo v Ieche mo v e r
l':tsta:]temente oara que n o s e p e g u e u n a v e z c o c id a la
_ _ ¡nf ¡ 1^r^ryar
']
nc |
- d! r €! ar / r ur \-r^r-^i
- r r c L r . L v r ^^^-^^
yrrvrrcr r u^^-,
o r t a d o-l^^ en láminas
-: - -3n La s
r :'j esa s ) / la cebolla chin a y al f in a l lo s t o ma t e s c o rt a d o s
^ .-r-1 - : qqá l:¡ or ¡ rv r-v vá;!3/ . <r - : r: \
\av v * v
- .\n

3:- - ar los enrollados y lle v a r aI h o rn o p o r lO min u .

I = * .p:e s desglosar I a sa rt é n c o n e 1 v in o d e r ma rin a d o ,
al final un ch o rro d e c re ma d e le c h e / saI/ una
';:"Ja : j?
!::la azúcar, harina p a ra I ig a r y n e d ia c u c h a ra c lit a de
:.tr :- :eJ'-rrlla para ciar brillo .
NSTITUTO DEL SUR

POLLO AL CAZADOR CON PAPAS AL ROMERO

INGREDIENTES:

i P echuga de pollo
za l r .i . Creina de leche

z á:-i . o.totn^ones
^Cebolla
, rola ( p : c o , J o rie a d e re z o )
S ai, cinier:a bI¿.n:a
- al t¡a i n i l a s
-J-J.
'-','-) -g:s
rq
. Alver j i:as
T .a a a h n - i a
' ¿ ^t ra n a s
-- -a .
'-'. ) grs. l,lantequiila
Romero

PP€PARACIÓN:

l - - :ie a r la pechuc-¡a, sáz ln a : c o n s a l' J p in ie n t a ' ! lle v a r a

::ei: a aceite no mut/ ca l-ie : l¿ e .

- ';:a vez frito los filetes , a g re g a r e n la s n is ma s a rié n u n

p tqr - 1 i- ,*c de rnartequilla, e i a jo , c e b c lla , c re m. a d e I e c h = ,
:h a ¡ clg nones y li-gar con u n p o c o d e h a rin a , s a l y p in . ie n t a
bia n ca ,

S.ccia r esta salsa sobre 1 o s f ile t e s .

.:- pa :ea b:a:lqü.ar.cs fa v a in it a , z a n a h o ria y a lv e r¡it a s
ca :a que sirva de gua rn ic ió n , c o n d ime n t a d a con s a l,
p:::.r - e nta blanca y vinagre -

lc:ta r las papas en cubos m. e Cia n o s , c o c in a rla s

r l a::.quearlas ) en aceite t ib ¡-o / u n a v e s c o c io a s , re t ira m. o s
'j ia s llevamos a una ban d e ja c o n ma n t e q u illa , s a l y ro me ro
:e sir e g amos hasLa que tora e n u n c o lo r d o ra d o .

SALSA

- r esg* asar. E l la sarté n d o n d e s e p re p a ro eI pcIIo se

=;:a ;1 -,':no blanco, harina / u n a c u c h a ra d it . a d e ma n t e q u iL la ,
'1'u :r chcrrito de crena d e le c h e ¡ s€ hace cocer hasta que
se:¡ :::.e -l:ra cre:ir.a esto s e s irv e c o n e l p c llo

--l
 NSTITUTO DEL STR

PAE LI-,A VALENC IANA TRAD I C IONAL

I NG RE D I!N ,IS:

'': ' -:-::o z bLanco de oráno I a rc^

- - - t- ^ ;^ ^tt- - ^
:' ^ * r óni
uv- u!^r or
qJn:
q Á¡C
U na l 'l n
IJ U IT U
-..: a-c!ar
\- , LLa!
----
T ¡ nr ynq]- i nn
--a

^^h^.l..i A^
!-:. \- LJ- r \- r r r LaJ - - - u= - '" - ^^i,ttl \- v ^^
d,!']J
..-: /- - h - FÁñ
uar!t3!u!r

crq. Pe s cado
Clr. .1:¿ILG!I

-i]-s Al i¡ ¡ r i i f:c
\¡- i ^; ts
v d rLi.r Ld ^ J^

lrn l Tnr ¡ : 1- a r ¡ r ir r
rln i Pi ri on' l_a a- :nÁ=

Pánr i l- :
giLa.
--l
F
- P aIi-lLo
V ino B lanco
Frrrn=f
TAZAS
1-l-'^-i
Llil i- . !!1U ! I ¿U
-¡

Porai i l r-raqFr1

unI A-tñ

Laure I
¡ .1]^- l^^^-

PRXPARACION:

Pongo en un sartén aceit e / e l a jo e c h o pasta'! la c e b o lla

h rrrn n i
vr q¡ 1v_Jvl
q¡
una vez crisral iz a d a ia c-e'¡rl l ¡ A .rvo.1-\ ¡ánl i k: \¡
^:
. v J +: ! +! / ,
l i i I n y enpiezo a d o ra r I a s p re s a s d e p o llo , c h o rí z o
^F- ^^' r . . i, l^ pongo el arro z , y e I f u me t . c o n la b o ls it a de
aza f.r án.

J3.:J e I o¡ r r mhr a- )
IE9UTLU!E' por S e p a ra d o ¡ ál a rro z ]nay quu c^ ^Jf^ Lc 1
a . j u rr rnur!u
+ y--. - o auÁ ln I o rqeoyu
r r tr
¿ u v i r in ir rrma
!u l Lc¡ rrñ
üI1á1 r¡^,
V eZ qU e empl eC e a c o c e r el
a ::o z Le agrego un poc o d e v in o b la n c o , h o ja d e la u re l,
pi::.i enLo en tiras largas , y la I e g . u n b re s .
- cs n ariscos se ponen aI f in a l.
IJYSTITUTODEL SUR

COSTTLI,AS DE CORDERO },fARINADAS A I-,AS

E TNA HIERBAS

INGREDIENTES:

3 Liric. Costrllas de cordero

2 c:as. Ilostaza
3! qrs. Pclenta
2 tr:ences -\¡os
rar.as Cebcl Ia ch ina
i Unid. Champiñones
5 onz. Caldo cie pollo
4 lt Vino tinto
Pan mclido
Romero fresco
Tori.illo, orégan:, estragón
a-t hi-i
Jdr/ ^^--
-JL--.-C.l_C

PREPARACIÓN:

l cr to las cosLillas en f o rrn a in irr¡id u a l, y l-a s o o rig c a

::.3Ce r a r en i.'inf tinto j un t c c o n ia s h ie rb a s a ro L á t : c a s , s a '
1 ' p :- n i enta . E s ne j or oe u n d ia a l o t ro .

De sp u =s de 1a maceración p o n g o a ra s c o s lir-la s un pcco ce

i:r l sta za / y pan nol-ido¡ se lla n o s la s c o s t illa s v t e r¡rrn a n o s
su cocción en el horno.

?ara r a porenta hacemos el n rs mo p ro c e d . imie n t o que la

c:In e r a retre:a.

C oio ca inos el vinc donde na c e ra n o s la s c o s t . ill_ a s , v h a c e mo s

'tr-a q: l q2 a- nn o< in

SA],SA:

rn el sartén donde se frie ro n la s c o s t illa s a g re g a r v in o

-lñ!^ l-r-in- ñrn{-¡^"i11¡ ¡7 €^**^-
--rrLrl L L < fL L L L d - t. r L ld .L lL cq u r l- L d y rurti tdr U na ZafZa qU e Se
sr r !¡ e con las costillas
 DEL SLR
INSTITTJTO

TORTILI,A ESPANOT,A
INGR.EDIENTES:

D:n ¡ J¡ l ¡ n ^ ¡

¡etoila bl- ar' : a

A ceite de oliv a
- ^l!
iiuevos
-l:l l- A ¡ os
ñ- - r r i ^ ^]¡Á^
.ld IIl- IU/ ,td- YL
:_ ka

bar

PREPARACTÓN:

= a '¡ a i Ias P aP a s . Re lle n a r

Y pelar
tt/a v n¡ r i .:r ón i :i ¡ r .¡ q
Y/

je lg a das. P icar las c e b o lla s en oluma v sazona: Ia

Jebolla con saL, PaIillo, PaPrika Y ¡in- B,¡fir los :l',ievcs
:cnpletos en un ta son apa:-.-e .

?rocedemos a freir ias

:.'sr-a qle enpiece a d,e c o lo r y nr r ar '] a ¡* *l a.'t j
-

:ransparente, i?Lr:e: 'as papas -.1

n rrn2 é<r-l rraJefa

aL papel absorbenle.

+- I
--l ^- -

I ] rr-a r ccn
t^- '^- ^^-
-

?oner una sarcén 3Jelae a:'"le;l : !.-=r:J

- ^¡ i ^ J vJUcA,

catid.cs y cespuás agj:eEar- ias n:11:q

-v
f,-v u a-1n l2

f.¡rma n¡ra::
! v ! rrLu

Pr e sentar la tortilla p o r s u me jo r la Co / re c o r--a n ic I os

La d o s para que se v e a p a re l a . De v e rs e a c e it o s a se
r eco mienda secarla con Da De I t o a lla .
)

Se p uede servirse en nu e s L t : o c a s o c o n u n a n e z c ia c ie a lr c on
, - ^- !- a¡

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 poI''I,o 11R0.?5STEÍ1.

I]qGPfiDlTil{TTISi :
/ ,:.
1O0gr - l,lensi
10il3r . '.L,Lu;r
i
50 qr. Ajino mot-cr
2.cdas; Ciqr coininc-, nro-'l-ic1o
2,cda:;. I)e pi-riiicnta picacla
10 clj-en1-es cle ajo
i uni cl. De J.:iot-l chica
Ilarina mandi.oc¿i
J.1 L

}?Rr{r}i¡ü*ActÓN

l¿iezc-i,ar- l,os cii ez- pr..iincros i ngreclientes y licuar par:a

ob't-cne r un marinado.

l'rozar eL pollo ell el tamaño deseado.

Poner en un bol el pollo t::ozado, ci.nco cucharaclas de la

prcparac.Lórr antet:ior, ufl % cle cerveza negra y ,sa l rnarinar
por 20 min.

Después de poner en ur) reci piente Ia har:ina con la

mand-ioca y agr:eqar las puesas de po1 lo de dos en dos,
movel: con fuerza para que e1)nr-ertne -La harj,na.

Llevar a freir el aceite en temperatura rnedia alta.

 ]JI{I JLRROZ Y LANGCSTI].}ÍÜ5
CO},?"O].TA

-LiiiGRI:D i i:lNllli S :

ó t.):a 'l:'1,5. llii lrF{P.Oi1

e ,t K G . tl Oi ,l \ l )]' l l ,A l l GOS l ' .i l ' Ja) Irl i Ll l l JA :i Y l ,Il 4P IA S
e 0 4 C l l )h l i . l )¡l l " f1\l ' l :f]l QLl I l ,l ,/t
o A2 C E tl rJ L L l r[i FI]JA M]II' JT]i l )IU A D ,i \S .
a (.)2. 'l'1,>^,
. Cl-lr¿ll,IAllFl LFICFIII
e 01 'l'u,. Clllrt'f l'1,N
()? . C l rl i ' ,? ' rl. i :i OP IIT,LO i ' ' P .l i :i C O Fl C l ra.l )O
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e 0l C T 1 \I)A . A JO l 40L tD C )
o + r C D T A . A : 4A f' FA ]' l (Ol ' ]C IC }l A ])
o l l 0 { ) (rr,,. c l lA l ' 1P .i I.l (rl rl l -s
o L )1 Pl l " l IIi r,\TO E fl TIfLA :l D l i l ,(:l l \D A S i
(} CA],IJO DE PO],LO EN CI'.I'ITIDAD NF]CI-]SAP.IA
e I,AL IL ,L O, S ]A L Y P II4IE N ].A AL Gi JS T' O.

PREPARACIÓN:

I'rcir e1 a,-ro con la milacl de la cebc.,lla en clos cdas.

D-- ma.nl-equi-11a.
Agreqar eL arroz.t az.airán o paiillo y c:.al-')
suf iclenLe para pr- e parar un arroz graneado. Tapar -.,
A:,t a1' a-^-ar

Ilr o1:r...1c.rila poncl ccbc.lla y l¿r:; dos citcharadas ci.

rnar-rteciui.I ,La r€) si.'ar)Le/ cuanclc) l.r ceiroll a este coc-ic'i-
¿ioi e oar: el champá,rn y de j ar qile se evapore eI
:tl r ' t \h.' , I

Anadrr el langostino, la cr,ema de leche y e.

tc¡inj 11o.
t)e j ar al fr,rego l-rasta que ios langostinos estén
A.- ..
-*!,^^.
rLl uvJ .

S)az,orLar, para servl r dar Le f orma de corona af arroz

y verte:: -La sals;a cle leLrrgosi,i.ric¡s en e-l cent.ro.
 A.R.[I.OZ.,;\RARE

iN (;R l :l D i E i { T i l S :

e 05 -t' 7 ,5- ¡,l .i ).OZ

6' 01, 'I'7,5 . Aa;llli ll.i]1Y.l Fil'l'l'i'l
e O 2 I) l l i i { ' l ' } | :i r)tr 7rr,.l O (OP C f O| IA I' )
e )2, 77¡;. F,iDI,iO:i CAIIFIl,LO LrI,l 7\lJGl.tl,
.: 100 Gp.. lt;'\i_ll.,ii sll'J Pllf'A 1'lIl)PJr,1'1iL'1'!:iiifl f,,i -ici-
(]
1r i (-)0 GR . i..1'1jiir,'1. o l.,Ec.i\lll\,:j I)ICADA:l .
o Lr, Pli"l tjr-i.l u.J I'.íjJO c:c)iii'ADo Ll]il 'i Ilr-4\s DIl.i,GAI-)l\sj
e 5i,¡-r1.Y l:rIl'1i tri)il'Ii AL GtiSlf O

P R E PA R A C T ÓT { :

o f(o ru f)e r -l .o s ; f i cj eos eti peci ai ci Los cl e Ll ri os tr es

c e i i t.i ri e t-r-.o s y ul orarl os er-) una ol l a cori nrarrtcqui i l ¿i
r' a l to n te -
o /\ñ a d i r el ¿ rg u .1 l ri rvi cndo, sa1 y el ¿l rroz l ar¡adc y
l ¡i .e ri e s c :u rrr.c ro .
o liej ar c o c i ¡ra r a i uerE to suave/ ¿r ni i i -ad c-je 1a cocc-L ón
a Íi a d i r las p asas hrd-ra' uadas, el pi rni ento o f as
r r tr al r>(i - r ,r a.;.r \7- '

o Si desea uri gusto más fucrte

oarle lncorpcre ajo.
r' Ii cil¡,r t.r-ccitos de nal1..equi1, la. Rernor,'e:: con uIl
i-enedc.r _\' cii-._r¿:r cJrlc absor:ba ei- ií qLri cio .
o Aceitar ligfer:am.ente urr rnolde de qucclue c'orr Llri iiueci,,
en el cent,ro o el rio-lde qlrc se desee.
o Colocar al fondo unas tiras de pimiento y añadir el
arLoz nor pocos, -i.r,regor pr€sionar flrertemente par:a
,) ^^,^. t
ucJr r r uaud! - .t- - t rv ^ our
- ^].,J.r \. !.- La lUCn LC .

o ltetirai: ef exceso cle aceite con una servi-lleta de

papel .
 {'lx'1r\
7¿
:',\r1"1) ( 1)( ',''\

tRROZ.t! ot,:l

t.\'o 1.)t..!) I iii\,'t'i...\,:

/ \'(il?.': /) /1.',\'7'1:,\'.'

o 0 i {;N11,) ('Ol. (;lil.:,,q1,,ílil,t-j,,t,,i.i,1,

¡ 1: ,((,'. l) !" .'lli li( )1.
o t00 Oit Bt,;.t't.(!; Dit.t...t/,,.t
. ()I l'1 .1t'l.l/{ ' \ ' . I 1) / . ii( ) il. / . t
l :0 ( ;i i 'l o ( ./N O,u !{;.\í..!!) {.) ,.;,,\
o ' , l'1. 1 )1..l( l.l I L "
E 300 (ill l '.i ,,\t( 'í:'i '.,!O J'l ,L 'l i i .¡ i :;.
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r /' i.S.-i,S(()l'('l(),\ ' . i1. )
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l1). /,.1t\t,.i/i()ii!,1 (;il,,ltt ;ii
o l'1 ,('.fI/.1.! (()i'( ' i( ) . \ ' ll, )
* 0 | i. lL'll) i,i,l jiO Cll/lN,DL i' i'l)iio
¡ .t. 1 1.\ l'l;,il!.,\l. i . 1, ' .r i li. t ' / l)
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o !)¿ '.¡¡t¡'¡ti ¡ttt .\' l ¡( t{ ttt lti.\ tt( L' ¡ ltttttt.s tlt' /tr t/tjtt t t) tt 1( t:( r L1( '

r l r: l l ( I. 6 ( ;.1 ,\.1 '¡ 'l ,..i l l ti .( )

a l ti t'ttt l t¡.t L l i t',:!t'.: tl. itir t ilt!t.l' fit¡ ttttt:' tl/r ' . L' tt i( tr ( t r tl l tt t ttl r 't¡ l ttt'

,'l ,ttr'i /.'.t l tti I t' l tr fr i < tti< /< tr ttltt ( ltt( tt( ) .\' ( tlttL' /) l L'.
o . l .tl l r,!,// t'l ti l t r ,- .i / ( i ( //r ' ( ' / t t) ll !tl1( t ( tt( llr tl' tt( /Lt l ) tt1'( l
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. .l !'rttrl ¡t .rr//' r/,/ .rjt/r /r ,. , ' ! ,tjt. l,t.s ,i, r ' illttttt¡ l¡ ittttlLts ) ' - l l ,t:tt.: tl .'
o ll l t,ttJ ;ttt,ttr' ' ;
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i ¿]t ¡t.c r.t ti i ,;,r!.
o í ' :t' trl t(t.\ l tt c t;r' rt: t:t¡ ti c ¡ t:.s tri tt.,:t.r:a L.J l
e ,S i ¿ /r'.rc'i ¡, l L ttti !'i i tt ( tgt L' !l,ttt l) ( 1.\' tt:; t) l) L' ( ttt1 't\'. L.r/aLi r.t).,t.r:i t,t;.t,
lttt( ( ' !t' .,,
t {i tttt \tt, (l ¡1 , t.()/) 4) L! r ' l ,t¡ ¡ ,r ' 1,¡ 1, lLr ¡ t,tt' . ltttfil;' Ll.litt',u,t¡ tt! t¡ ti ni i l t0 ¡:i t rttttt;.t l ti i .t!¡t¡l l tt (.()/;t() l )i rr!! ti r/c ¡.c :,, (,f i .)L.t]i () !,,.¡ (.{ )rl J
l t' (!,.\\. (' t.\' trl , !tt :t,:ttl :.t.i ¿t c ;: i ,¡.,l tt:i .,;c ,
.l' tIt'jttr Li)(r'i l!|L\||I rIi'. t l ttt t'|: r'.\I( tl l)||tII() !(t l )ul )(i ¿t¡ ti ,t/t;s
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-- 1 - r t.tl,\,,.i i\.i ( 1 ..:. ( ..- li.in r :;.tl r.i ::
' L t:tJ .i::. ,i i r ti L ' r r ¡ t:¡t r r
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-- ,l r .- .tl¿ :.,r :.:- .- 1 I l.,r t:,

Pt]r-r_fl r\ r_A cErilE¿r\

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- 1 . t - t r l. , . i.I t - , ( - . . 1I ( l{ i: : . Ll' lt . l l 1 1 4 !:i¡.rJ )' irllt.i r ? r t t 'i : r
:, 1 t . t l. : r * r ( it , : . i.L r : ili; , 1 { ll- ir r

[ ' r ' r '' ¡ ,, I t' i.r( .. i ( ' tr r :

/ijr .r ;:( !r
.t . - r i.ir ' 2 ' r lr - :,t' a t' - | ,i t.: f rr f?:-1i i r.i .
i'-^- lit¡ r t' t¡ lr t" l¡ ¡ t.ti:ltt:¡ l I ¿¡ I¡ri t';.i t.l t.tf i rf r.' !j .,:r',:(rr'r¿rr' (:(',¡ :::;.i l .
l,lr lr 1 1 - :tlt.,i. l,:r \.\f l- ? l ;, r:r.tl l l .tr-t rl r:t t-...rl r,l r-rr:. l ,.l l {l {i l 1
( :( .) tr - 1 . 1 .. tlr : .,i :i
:\-* llcr .;.i.r ¡i t.[.ri r i rt rl ' rr,.i ti t.rl ..r.i !,.-
.1 .. - l{ t: l. i r ' ;.r r - [,:.,:, Iit' f- :!:L il i .r {i l -r,i f (.i l :¡1t-r,: -
' , . ¡- " llr :,,: t: l,' .tr - I cr ( - t1 f r ,/t? ) : ¿r (:ttl r l r.i r' .i .r ¡i ,i )/ l ¡,.:'.- | ;.r rl t., t.t-,l rt;r t.t': ,
1 ,' ,it:i.¡ :r l- a l.¿ cr l. l,:r 7' l tt:-.t',.:.i l ' l ¡;.:rL-.l -ci rl tU i : t?t:f tt?!:,r:r.
ii-,.- f- r .r r :tt- ,,i r lt: l. lttr :tlc.r i\ (.l r (-:tl i i f l ,r r.t r-:fi i i ! tl t: 1t,:(:. l r{:i ;r ¡i .i :.¡ r; i ¡
1 i,1 ,[,f- ( ] ( :l lir r t lr .r -
 r :r ..I' :) r ..1 I
- -¡i l ,.J :J t.l ,=:j .l ;-1fi r:i ,-r-tr)rl I l -l -.l r:,,4.¿JI I .t,
ü ) ) - ¡ f l !..:: !lr .) - ) ..r r .¡ 1 :_ lü .1 t r¡ i [ .rrrt.r.l 1.trr,_.t.tttr{.1:) 1..rr:i t I:)\ ..,f\::].tJi -l _- i l
' ut,) f tl f'l t-¡ I t.t.t I el t r.l ri r'l J:i ¡:i ft:'J - ' .'
.,- t.tl' lilf) t:r ¡ :!..ir _ ttl :i\:1 li! ¡1 -=-,ri ..l t..tl 1;r.:_'I i t[)i l ;¡.1:.-l ;-tU J J\-rI [ú)..r_.l u-j ¡ __.i i
' fl r.l l : :l i -l :'f. i .. :;tl '+ U .\'r:r.r|r: r I
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- t,f- l\- - tI,- t:l l ;:t L)r-J;-.tI l ;j -r f i _l -.1-J[.,Ll i 1-j .:,.:.j --ü
- ¡i r :-1,,\i l [ l ü t.rl ,l :] 7_I t,,fJ _r i f ti ¿,t.-rt:¡r,J .- - l i
' El :l ! -,rrj 5,rl .'i
r :r l It) r li:) .:) *r l tl¡ l f Ittl.ri "r'¡ ttr::ttt i l ;:l (:)tr,.:l I f i r..¡ l ¿r [].l r:,:r-l -.:l
-¡r..f-l ¡:)ft
. r_l ¡.t.l a l ti l 1¡,1,.1.
l E r.:_; r.Ji :):) .r¿,r-tf_):.rt.l :i _- - i I
' r - 1 t,1f :.lr - - l.l
t ::j t)rl t;_1i J 1.¡r'\i l i t5 r)[ _.1\:.J..:j i -.)t'1r,1,:;i :l.--
il ]
[,:rr:l I;l

: t ¡i;) T :r \-t -.rL'tJ ¿l -r cl

i;t 1 rt¿l t-ttt't'¡l <a. I.j l rti t !l t|fr1 ..i . i i :.,.i

,:)r-rf i l :. l tl trl J::'l l . t \.rl .l ':fi ') l --
'..t-:J,,¡';:Ji
r-.:l !-i tf trr.t - |i .l [):) | .-
1 _ , ¡ l i..".r l,l ) - ¡ rI t - .1 !- r 1 1 ..lr ,'¡rli i tl r-,tf) i -'.,'r) r),-,i.)r:).:)
- - 'f 1t),.1i :r:) i ai I l, _
,.¡lli,.
: salrra-rpJ-lñrrI

¡.:'-1 .:l i :r r:. !.lr .lil r ) tl¿il 1I l. \:tl1;tl) lt- t{ l

1

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l 11.j I ' .lt) - ) - ¡ r :l:jr l,l:::¡ i:t

l¡ .,1:,' ..1 \:t.lr l,.t,- ) ' l .--l l ) ,-).¿rl r.),-Ji r)11\\1 ¡-trtl r,tt: tri ,tr¡ r:1[ ..1\:t1..]:a;j l ,l ---i
.- ¡ r ) i,\r ttu r r j| .¡ lr ¡1.'.,l i l fr .¡,-¡¡l ¡.,,.. t'.1 ,tl i l rrrl I;.¡ _,tU rl .l --.)\.)i J _...1',
'i :j r'),1r¡..r1 l l .l r rl l l r)rl l .r i rl .i -".l
'.'l ..ri )-l
: t¡r;11':)u-l r::fl ;l J{J

r :,'.1:l ':l IJ . tl .t'l ) .) ;J f) t- l :l I:'l 'i

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.tÉ¡ ;t u- ¡ r .- ) r l ;.1l :i r .t,/,. I,_) ¡ .! ¿ tl ) r , l ') :.1.¡ El ¡ - J r l .:.i I --
,- - 1..,;:ti .i t- l I ._
E, r.I t ..l 1:,¡ ¿-li ) t_-l]l ::''.t. 'I
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( : : , r l rr l ) : i . . 1 , : t r i l ) r..rt:irJ ¡ Ll¡-lSiln;.Lrl-fn-lt-l¿
 frf:(.1IfJ G A S n IEL L E ¡¡tl S

I rrr-¡r-e :r.l
i u rr L r:s :

.i ¡:rt: t: I ir-rr.¡ ;i *, (.1r-.r f:r{-rI J.c

Ji lr ( :.) j ¡ :' ' cJr - : F- ,tf Ji- ilcir ( '- r i

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. { . ' . . r ' . }( . ) r ' r í r , :,: r . lr - - :I ' f r ' iI ¿ l L : l , l i ! ( . r {l l : i 'r 't : i i
t: (: I ii r ¿\!t tl r,¡ I r( \ f:-.,./(.i
l. , . : rl; . r " r . lr : ¡ ; . i¡ . r r ' . i l: ;i

f - ' r e l ra r-a (:i ó n :

I - -- ( :iir cl ¿ :l IrÍ:[. l rrrr-1i i !::rl j (l ri l t
I) t' - ' ' .:lr tr r :' .+ .;r r - rJc:l ¡r,i 9,.tr.¿i r._.t(!fi .
' ':..- - - :,:: ( ,.:{ in l -:.;i l .
1 - - i;:r ¿ :r .¡ r i.:.rli- ¡r,i rrri .r=ri l ..a 7. l r,:rf:-,i :r}-1.,.1r.:.l r(..fr- r.:J.,,:,r.-¿i
r l r ., l ir .r r : .,' tt "
:l , - l;:r .- ' L J r :r i¿ ir ' l r t!: ( ..( lr ¡ r'.,1:¡rj .¡,¡,¡ -, v
l :,-i .nr-trj f r t.[-r. f:,;á!::.i i r l .i ..r,-;. l r(:i r'.
I i¡ ír ' e r : ( : | ¡ r Jr :: l.lr li I ;::f:l :l íi (.:(-:,r.r
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1 . . ¡ ; , , i r . : r , r ,{. i .r - : r : , : i t . i . {: - : t it l j . .
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.a :i;.rI t.r .- :iir - | ,:r g ' ;t::r - tJt,\r-,,19.:.
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- t lr r lt? ,,,,.| -- Li ti r (l t.ttr(: t.i i i 1,,[:
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P r r :¡ r a r a r - - i t\r t:
.t - - l' ltl.;: t:. l' r t lii,t' iti,,. .t; t"t .\r ;r 1,¡¡1 ..'¡r tl r'' l ¡trl 't¡t:',i \r .
' , 1 . .- ' Ir ' r t::t- r ¡ - lr ( - r ]' iiif- l.;i tr r i,.rrtr'1l tl i I.l ;i l r t.t,,i l i ;i l i i l - (.-t,l 'r .t;:'.t' trr;i l rl 'r:.-
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' ' i( .lt
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- *-
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1 ' .,:ii:; ,r r r :) ) ' ttr I.]I ,.r tl;l (.|r.1 ¡t,..,ti l l 't i ¿
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P r e p a r-;¡(:,i (1 rr :
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I .1.¡:¡';;:- .i I l(r l- Il l:: ';t i' t
;¡', .-i i1'''. {: ¡i f ¡'- t' i t-
' . , i . .- Í:ir - .: lli.- r r - r :' r r r t ;- \.lr r r _ i.tr,.i r r.,..rl i :t;j \l (:,'tf ' ., {,,.1 _i t,rU ti rJt,: tt(j tl i i l r i i ,l -
; 1 ".- [- r lr r .r t' i' - ,¡ r ' l L i.t," .-:t-: r:l (:¡r"..¡ ;.:(i l :,]':. r,-rn trri :i ri l ,.('.l {tl l ri . l l ;i . \:.1? l r., ;(rll r' ¡.ti r
r .;r .1 . i,:l.r ir i. llÉr l . r :;r J.tlr i J;.r1.:. ,::. (l (, l t:. {i (rt'.t' l r.i t,r'1¿'i 'i l i ' ,, rtr
)' l .rr'(?r:i :1 Ii (l J.
/1 .-. ' ,.iU' : l:? .::.i.¡ f.) t!¡ { r ' l .i tttlr- {:(1t'i (-.l rl l ;i {t ,l i !:('rrl tt: ..' c-.1,. {::...(.1\i t?(.{-': ,.,(,{ r
r ...i I l;' r n .
ij,-- Íii.l c:' i¡ - r ,' 1 :' ' ¡ ¡ ( - ttl¡ I' lr 'i i i l !'--.;.;i . [.;r-j i l (l ;i t:, (l (:' tr¿tf "rl ] i i r "' ',,'l ]f (!tl l -;i ''
t..;i l t.{ ..- .iji(;? 1 ,f: Í.:lt' t lr ¿ r :l.rt.t:'tl t.r i I I ¿
-
ir-- 1 :' t.]: [.1 tll:]tl{ ? 1 .,.' ' r r -l- f i i.' r r '. (-'l l rl rl l 'r tl l (:r l i !tl ;i
 60

Institutodel S ur
AL TA COCINA
NIODULO III
BUFFE T
DOCE\TE:PAQUITA SIU
( T E R C ER AC L A SE )

CAUSITAS DE CAMARÓNI

I NG R E D IE N T E S:

I K p a p aa m a ri l l a i n

i,* .Xi;; ',i',?l',,ffiiftJlt-oX= xz,-¿au'tu>'L,

r"!,, /,
*u*' Átr,::
12&'
',1tza. Nrayonesa '-u,,[u-,- '¡
,";;ffi7 r'-r" f F ' W' ; " ' b ^ ¿ ---l
lc kepchup7s*Le*
2 limonei l¡^r* )
deolira DELA T'RRE
'{ceite ' "¿ -
llAyov'a-r-a- L¡A : t /u"o.,^¿:{*r$ a¡ Jhr-l'*,a'czofá , clu
nr'n^,'íÁ d4-
e!.,¿-L;íó dt Je'1^4' o .^"
'-'-D
A-C-<t-a, a4 n'A14-.e,, 1u,i+ f'-<-€L ,
r--uü/¿."'*-1.Jll .;;;¿^-'t* .a_f-!17
/*on .*3t4-- cn ¿ue¿z¿t-
* k L.\r/" Ir
SALCUICHASCON CHUCRUT )' /.
-^^
Q="14¿ct uu",.}- )

I NG RE D IE \T ES :

% K s a l c h i c h a re q u i p e ñO
aT T O K U N Z C oezC ¿x

Chuc r u t

itzas repollo 7-ica-z&' o- k' 7Le";o l'J4-'é2'// |

e-'*ezz">t'za lh "*l trd'"¿,)
l" c mostaza
azúcar
lr .q
c pr m lent a
I c r inagr e

*ffi' L c*{-, /" Tf-6* '"''a&n '

E- ürrva-ot[-*- %*o-l f;"""rr'
Zffiffie# g"U"il'¿^.
LY: ::# Q',;*r* k ¿t-eu^,c"xe
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c-{r,-o/rt'zz- eow l'"tz'4'oc'
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SALCHICHAS A LA AMERICANA

INGREDIENTES
//
7
I0 hotdogorro KU\z 'L¿> e+¿
['u%
2 azúcarm olida
c mostaza
c vinaqre
naranja a e¡v-ó- ag(a '
1 e"/t- n -o"'7-ara- ¡-z c.!e- a,k"4
g"-.¿-rL , *'l*7
nx*ffir,á;w
f**f k-1ó "
o¿¿ (a- wo'.atlf' f
/i*^d-/ c-L

PAI\ECILLOSA LA FBáI{CESA

I\ G RE DI E NT ES :
3c6tú-' /t"/'¿' e
I bols a pet itpa n
I lta champienoneto.
*^ b.t---'*"t4'
I Poro ettazz
¡6: pe+qi+ c^r-e-
I filetePechuga' '
"neLaLo I ¿-DA'¡1'
200 gr quesoGruy'ere OTTO KUNZ
Ic m ar ga ri n a
lc ha rina
c;)- eL;;-4-
J-e 1r"1."- ftur¿'zau4 A / ^-^ |a.2ü
Lr n ,i ,. .i;,**iY P -^n-nrb
,ff* :^ l. I t*Ib
^
@
*f '&"'ffi,r':*":* ffiffirfi;'; ¡2:aynftL]] )
f>
'f ,vJ]-au-sa<€o^;:ff rsw,t,."..¿áó
a"-'yt*
l-t"*" /oDrr"A4'
it" *t[[É c"{ee¿''}ra'7 f"dfrv'a'r'

LO MEJOR Ei\{PAPELTOALLA Y SERVILLETASIDEAL

I n s t i t ut o de l S ur
AL T . - \C . OC IN A
}IODULO I
T E C N I C A SD E C OC I\A
( SE X T AC L A S E )
D O C EN T E N : i L T ON A L C OC E R.

P O L L O A L CHIL INDRONCONPURE

fr$GREDIENTES:

3 0u n i d N fu sl odsep o l l o
4 unid Toma¡es
-l rrie dri
Ja mó ni n g l e sOT T O KtNZ
1 re i¡,J"<
Qtreso edamLAIVE
R0 ori Aceitunas ..,'erdes
3 unid Pimientos rojosgrandes
I unid Ceboliaroja
4 unid f) i+ n f.c d¡ e in

1 0 0c c V ino blanco
I cdita AzúcaTCAÑA FINA
5 or s Or jo a n n q p cn

2 cda Pastade tomate

I unid Hojade laurel
t/t lt F' nnr J n de nnlln

ll8 tza Vinagreblanco

lkg P¡ n: ¡ m ar i lle

i cdas N{antequilla
consalLAIVE
tA rzz
LecheevaporadaLAIVE
Yz ta¿a Alverjasfrescas
S¡ l nim i¿nf a

PREPARACiON:

Deshuesamos losmuslosdepolloy golpearlos un poco(concuidado ai

de no agujerearlos),
interiorsalcondirnentar, un pocodeajopicado,
tomillofresco. añadirel relienodeljamón
y
inglesOTTO KUI\Z un hilo de aceite deoliva. ,!\r,:\.¿?ji
, r,.,cs¿.,.-c.-
Aman'arcadamuslocon pabilo y macerar en vinoblanco.'Con cuidadoelimina¡la tapa
por anlbosladosde los pimientos,eliminarlaspepascon la ay'uda de una cucharay un
'
,,,.] ,,-- ,../.rL.rti,,-..t -,/¿.-,1,'-:/:-, ....",'',.
cuchilloparaiimpiarlasparedes./,t¡1¡:,/.,¡.',,.r
Picarcebollafina,cortarlasaceitunas
deshuesadas pelarlos tomateselinrina:la
enanillos,
semillay'cascaray cortarencuposmedianos. lasaiverjitas.
Sancochar
,t/,1,,;"- ¿',,, ,..-'..4 ¿,/.t. ¡/,r /c,¡nz7e ,-,'.,, /,*</ .,.-.,:.:": tr,: 't':- lr, /t''r'//,t
4t),;/:-¿:L2 7o,.r".71.¡.',.r:tu

¿'|5v¡"/,..,j.?;..\f,,,..''l:..'.'1''.l',/.)'t1.'..'',,,.'¡yt.'.''.1..¿/'/|'//i../-
j: it ,,,./.itz'it ,'' ¿-''!t'. "(
,r:.')-/....--/;/-¿t. ¿:t ,.az't, /././/¿t 'i'¿ ' ..y:,;'1"¿. 4.--.'-/:ztzt';-
,r4-4t -.i;r-'/:

7.rrrr/ -',t'.,u'/' :4'<4/: i7t.r- 'a4 i-,"'"'7''¿ . <\.¿;'<'-

7c.n-r,//.t7 /r2o. -i¿3,.: l.y .:)4,,.,',..::4-:-,

, .,'r, t . , ., .. ¿l .1 1{}
 l0 GRS.TomateCherrie
YrKg.Tomate
100grs.Habas
3 Unid.Pimientodediferente color
4 Unid. Espárrago
I Gra.Ajo
I LataFiletede Atún
4 Unid. Huevosde Codorniz
I Unid. LechugaRomana
Aceitede Oliva,Vinagrebalsámico tinto,Anchoas.
I Unid. Cebollablancaen aros
100grs.Alverjitas
Perejil

PREPARACiON:

Picarla cebollaen aros,el ajobienpicadoy perejil.

Pica¡los pimientosenbrunoise, blanquear losespárragos.
Sancocha¡ los huevosde codomiz,cocerlas alverjitasy las habas.Partimoslos tomates
cheniepor la mitady los espánagos enrueditas.
un
En bol echar los espárragos,
lospimientos, habas,alverjitas,
perejil,ajo picadito,el atún
" lse le votael aceite),uibrhuiupicadita,
el tomatey limón.
Se aderezacon la siguientevinagreta;aceitede oliva,vinagreblanco,vinagrebalsámico,
mostazadijón.
Toda estapreparación va sobrela lechugaromana. Ponemospara decorarlos tomates
cherrie,huevosde codornizy anchoas.

MACEDONIA
INGREDIENTES:
'
500grs.Zanahoria .,- :,. 't

I Unid.Nabo
200 grs.Vainita
200 grs.Alverjita
2 Unid. Huevo
2 Unid.Tomate
% Unid. Lechugacriolla
200gGrs. Mayonesa A LA CENA
2 grs.
Pimientacayena
 ; ¡,iET i Ti-il ii LilL- r:i-iF
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cDn 1 - ¡ . = F á p . 3 . =. l¡ f 1 t =l ': I .:r r
-iLrn!:3.r-
t r _¡ . r ' - . 3.qLt ij nü \, ¡ a . v a . n . - r , J e . =h ¡ . r =r
':,f n ¡r_tid á. dD I . r . =p - r , t r ; . =,
F,_rr-tEf--=Í Lt Tr f . S. : l. i- t r - ?i' l: - L¡ - t Éit - E .i ir-teq¡ r T i =a Ii t r \ . / V - i r : E e r - I.f- i i ¡ _ t = i ,L j =,
L -'=J:id':= i' d= EpLt == . Lqr = üar Ir= p á p - i . 5 r 'l n I.e É . r +D t',:,.
': E t 'ü l L . J .
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t-
s ¡-aL_¡ .- : i : r
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l: i .,- i r - =:i r r :=tr - I'¡ - i - - .::. ,.- * 4,:_,r - - i ,;¡ .¡ :¡ .- _' l .':=, 1 . . ¡. , j f :;

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- ,- - - :: r ''- . :: - ,:- : _- ,: =,=l :.: ,.l ..- r ,j =.: ::i ., r _ r, . _ i -:

 4
I Insti tu toclelS ur
AL TA COCINA
NIODULO II
COCINA DEL I\,IUNDO
D OCENTE :P A QUITAS IU
( SEXTACLA S E )

COCII\A MEJICANA

TACOS MEJICAI\OS lz L )0,.k /1r-\

TORTILLAS

IN C R EDIE NTE S :

v=Kl.CÉ,) llarina
F¡\voRITA. ,1.
2 C.
v1 ) "k,
AceitePRryOR ''-p; ,L-l-"* - - ^ \)
9n*
<- Sal- lgltn,ltt*.tl':1 7, - j i ,l:i--r-qr7-
,,". !'.c ,..u.¿;l't ','r-Gi
'r""-1"
>é y.'.2t.1aCct -'.;. 9oi ,1., y",, -
!',Í?n/*_;': ;i i:. r*,4,'rz*-
:-¿;n¿.,,,."¿.2-i¿n-Yi1¿r
.,s.-ta
- n,!;:*;;f:'-* +'--u,
í:1f_Ar:--.:;-^ "zu,a ¡',.t,h aL, .¿,: ;E¿trt7**'"
e"-'n¡;¿;
l1E!!Ero_ "fr#{"-gw,üe*:a.--, :-"r:y, _ _ -r,;"7n.1¿4/ua

)'.
INCRE DIE N-I'E S :

'¿ Kl . Carn.-rnolida
I P iilriento
I Cebolla
S al- P imienta
I C. HarinaFA V ORITA
A ceiteP RINIOR
¿ Lt¿.vi-¿" ,,1'-ltto*rr>g.-.o ,r,a-r¿ &tLA
;t U'D'í-
T

FREJOLESREFRITOS
I N C R ED IE N T E S :
G'e¿';'-. '-
lr/"
Kl . Frejolesnegroscocidos cBL 1Ó'},.i'!un'i'cln-*"'- '
t Ajos, 1l**'i/^,";-*7? /{fn^ ;f::
Lte'¡9(n '^- t,-,
I POrO \ '
-t"-n'¡' : --t ' t Z ' ' e : - l: ' -
l I
.\ccitede Oliva'- \ y t , , ' J . --f ¿ -' 7
-
I .\zircarCAÑ¡\ FINA ''i
I Ají r'erdepicado /
S al-P imienta /
 ¡,1
,Q/r/-?2.r"/ -r-¡ v bnn'ra'f / 3J@4 oy**t zp 'qTab (-:t?!1
""1

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141+ Y : ul't-n'?+ n/
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i r -n' n
1^ rr ). a1á- a-la-* { -
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" ..e/, ¡Ut'Y')
- ¿-
 ,/
/

18

GUACAMOLE

I N C R ED IE N T E S :
t
I Paltas tp6.oi uuL'o-
I CebollaihcLrrtida /
2 Tomates c'¿>r-ca-¿'W
¡ri:a-o&''-
2 C-Crrlantroi Ls^ 'j"on l-t>i:+e k ^ )
e'{1a<
'r"t^u-io
1 .\j í limos ,. [*-
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J ir.lt l - P
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lr
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A L T A C OC IN A
ilTODULOIi
COCITiADEL NIUI{DO
D O C E N T E: P A QU IT AS IU

COCII\A CHII{A
(sEGLit\DA
CL.\SE)

CERDO EN SALSATAMARII{DO
I N G R ED IE N T E S :

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I KL. Faidade costilladecerdo
I C. C o mi n o
l Tlient ¡ c da ain
f Siilau
1 Canela China
I C: AzucarCAÑA FNA
Sai- Pimienta
AceitePRI¡,fOR parafreír
I P i mi e n to
I Ají r,erde
C e b o l l ach
s inas

SALSA DE TANIARII{DO
iNGREDIENTES:
Y'Tza. \,/i.ao.e
' ¡ r r q5\!
r¡ nin
vJv

2 Tzas. Agua
7C. Azúcarmorena
1 Limones
1 nize
¡ yt¿vc
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Coloranterojo
2 C. Kepchup
2C. V fandioca
1 c. S illau
 PESCADO
AL VAPORCON MENSI

1KL, Pescado(lisa-corvinilla)
1C. Ajos
IC. Kion
1C NIensi
ic . Sillau
In AzúcaT CAÑA FI¡{A
rc. ivlandioca
Sal
2 Cebollaschinas
1C. Culanrro
2 C. AceitePRIIIOR

TALLARII{ TAY PA

NGREDIENTES:

7: tr.t. Tallarínchino(delgado)
I Pechuea de pollo (pequeños)
Tzas.Col china
I Tza. Jo ian tao
i P imientochico
1C. S alsaosción
q in .in li
2c. r \r ' e ir . sJv¡¡Jv¡Á

+ Tonillasde huevo
%K I . P¡ r ln¡ r l¡ c ar dn

rc. ivlandioca
3C. S illau
I L .. AzúcaTCAÑA FINA
2c. P imi:ntablanca
i Cebollaschinas
2C. A¡JvrrJvr¡
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