Guía de estudio Biología del cuerpo Humano

BIOELEMENTOS

Modelo Atómico de la Materia

I. Define y /o Explica los siguientes conceptos:

Constituyentes del átomo. Modelos atómicos precursores del
modelo actual. Modelo atómico de la materia: orbital atómico,
número atómico, configuración electrónica.

II. Desarrolle las siguientes preguntas.

i) Dado un elemento en estado neutro, el que contiene 16

protones en su núcleo. ¿Cuántos electrones debiera tener en su
capa electrónica?

ii) “A” es la expresión que nos informa de la masa de un

determinado elemento, corresponde a (A= Z + n).

Desarrolle una ecuación para determinar el número de Neutrones

(n) para cualquier especie conociendo A y Z.

iii) ¿Qué son los nucleones? ¿Dónde se encuentran?

iv) Dados 5 elementos desconocidos A, B, C, D y E. Lo único que

usted sabe es que la cantidad Z de cada uno ellos es 2, 5, 3, 12 y 9,
respectivamente: ¿Cuál y por qué diría ud es el más pesado y el
más liviano?

Ordénelos de mayor menor masa.

v) El modelo planetario de Rutherford tenía un inconveniente.

¿Cuál cree que es ese inconveniente, si este se relaciona con la
atracción del núcleo positivo a los electrones negativos?

vi) Dado un electrón en un nivel estacionario (n+1) el que luego

cae a (n-2) ¿Qué podría decir con respecto a la energía, se libera o
se absorbe? ¿Qué nombre recibe dicha energía?

vii) ¿Cómo se demostró que el electrón posee carga “negativa”?

(Tubo de Crookes) Explique también cómo se determinó en el
protón.

ix) ¿Dos elementos con configuraciones electrónicas son iguales?

Argumente su respuesta sin importar cuál sea ésta.

xi) Los orbitales se dicen degenerados, esto implica que orbitales

en la misma capa energética tienen igual energía. De acuerdo a
esto un electrón que se mueve del orbital 3d al 3p, ¿qué
consecuencias con respecto a la energía absorbida o liberada
podría obtener?

xii) ¿Cómo un elemento adquiere estabilidad electrónica?

III. Desarrolle las siguientes preguntas

i) ¿Cuál de todas las partículas subatómicas es la más liviana?

ii) Al enfrentarse dos electrones, ¿qué esperaría ud que ocurriese?

iii) ¿Cómo es posible que dos electrones medien un enlace o se

“unan” si estos se repelen?

iv) Los rayos catódicos (haz de electrones) difieren en un punto

esencial de la radiación beta ¿cuál es esta diferencia crucial?

v) Los electrones al ser livianos tienen una propiedad que los

nucleones tienen mermada, ¿Cuál es ésta?

3.- Tabla Periódica y Propiedades periódicas de loselementos:

Volumen y Radio Atómico, Energía deIonización, Afinidad
electrónica y electronegatividad.

Desarrolle las siguientes preguntas

i) ¿Cómo se relacionan el potencial de ionización con elradio

atómico?

ii) ¿En qué parte de la tabla periódica se encuentran loselementos

más electronegativos? ¿Son metálicos o no?

iii) ¿Cómo se relaciona la electronegatividad con la polaridadde

enlace?

iv)¿Cómo explicaría udque los elementos con máselectrones en su

capa externa tienen un menor radio queaquéllos con un menor
número de electrones?

v) ¿Un elemento al recibir electrones aumenta o disminuyesu

radio? ¿de aumentar este elemento es metálico o no?

vi) Un elemento que disminuyó su radio atómico, ¿cedió oganó

electrones?

vii) Un elemento que aumentó su radio atómico ¿Ganó ocedió

electrones? ¿Cómo se relaciona esto con suElectroafinidad?

viii) ¿Cuál de todas las familias de la tabla periódicatienen los PI

más altos?

ix)¿Qué se entiende por reactividad de un elemento?¿Cuáles son

los elementos menos reactivos?
x) ¿Qué entiende por efecto pantalla? Y ¿cómo se relacionaeste
concepto con la naturaleza metálica?

xi) Una vez que ya se extrajo el primer electrón, ¿Quésucede con

el segundo PI, aumenta o desciende?

xii) ¿Un elemento con configuración electrónica de gasnoble,

puede formar algún tipo de enlace? ¿Qué tipo deenlaces y por
qué?

xiii) Los elementos representativos se caracterizan porpresentar

un número y la letra A ¿A qué orbitalescorresponden los
elementos representativos?

xiv) ¿Siempre se unen un elemento no-metálico con unometálico?

Argumente su respuesta

xv) ¿Será más fácil retirarle un electrón a un anión o aun catión?

BIOMOLECULAS

Las células son estructuras increíblemente complejas y variadas,

capaces no sólo de autoreplicarse- la propia esencia de la vida-
sino también de realizar una amplia gama de tareas especializadas
en organismos pluricelulares. Sin embargo, las células siguen las
mismas leyes de la química y la física que determinan el
comportamiento de los sistemas inertes.

Las células están compuesta de agua, iones, inorgánicos y

moléculas que contiene carbono (orgánicas). El agua es la
molécula más abundante en las células, representando 70% o más
de la amasa celular total. En consecuencia , las interacciones entre
el agua y el resto de los componentes celulares tiene una
importancia central en la química biológica. La propiedad crítica
del agua al respecto es que es una molécula polar, donde los
átomos de hidrógeno poseen una carga ligeramente positiva y le
oxígeno posee una carga ligeramente negativa. Debido a la
naturaleza polar, las moléculas de agua pueden formar enlaces o
puentes de hidrógeno entre sí o con otras moléculas polares así
como interaccionar con iones cargados positiva i negativamente.
Como resultado de estas interacciones, los iones y las moléculas
polares son fácilmente solubles en agua (hidrofílicas). Por el
contrario, las moléculas no polares, que no pueden interaccionar
con el agua, son escasamente solubles en el medio acuoso
(hidrofóbas). En consecuencia, las moléculas no polares tienden a
minimizar su contacto con el agua relacionándose estrechamente
entre sí.

Los iones inorgánicos de la célula, incluyendo el sodio (Na),

potasio (K), magnesio (Mg), calcio (Ca), fosfato (HPO4-2), cloro (Cl)
y bicarbonato, constituyendo un 1% menos de la masa celular
total. Estos iones están implicados en numerosos aspectos del
metabolismo celular, y de este modo, desempeñan importantes
papeles en la función celular.

Sin embargo las moléculas orgánicas son los únicos componentes

característicos de las células. La mayoría de estos componentes
orgánicos pertenecen a una de cuatro clases de moléculas:
carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Las proteínas,
ácidos nucleicos, y la mayoría de los carbohidratos (polisacáridos)
son macromoléculas formadas por la unión (polimerización) de
cientos o miles de precursores de bajo peso molecular:
aminoácidos, nucleótidos o azúcares simples, respectivamente.
Dichas moléculas constituyen entre el 80% y el 90% del peso en
seco de la mayoría de las células. Los lípidos son el otro
constituyente principal de las células. El resto de la masa celular se
compone de una variedad de pequeñas moléculas, incluyendo los
precursores macromoleculares. La química básica de las células
puede así entenderse en términos de las estructuras y funciones
de cuatro tipos principales de macromoléculas orgánicas

Componentes inorgánicos.

Agua

Esta molécula sencilla constituye la sustancias más abundante en

los seres vivos ( de un 65% a un 95% de su masa). La importancia
del agua radica en sus propiedades físico- químicas y funciones en
los seres vivos.

Propiedad

Descripción

Ejemplo de beneficios para el cuerpo

Fuerte polaridad

Las moléculas polares de agua atraen iones otros compuestos

polares, haciéndose que se disocien

Pueden disolverse en las células muchos tipos e moléculas,

permitiendo gran variedad de reacciones químicas y el transporte
de numerosas sustancias polares.

Elevado calor específico

El agua puede absorber una gran cantidad de calor mientras que

su temperatura asciende ligeramente.

Esto la convierte en un buen aislante térmico que mantiene la

temperatura interna de los seres vivos a pesar de las variaciones
externas

La temperatura corporal permanece relativamente constante.

Alto calor de vaporización

El agua tiene la propiedad de absorber mucho calor cuando

cambia del estado líquido al gaseoso, por tanto, para que una
molécula se “escape” de las adyacentes, han de romperse las
uniones entre ellas y, para esto, se necesita una gran cantidad de
energía.

La evaporación del agua por la sudoración enfría el cuerpo. Esta

propiedad es utilizada como mecanismos de regulación térmica.

Fuerza de cohesión

La cohesión es la tendencia de las moléculas de agua a estar

unidad entre sí, esta característica la hace un líquido
prácticamente incomprensible

El agua actúa como lubricante o almohadón para proteger frente a

las lesiones por fricción o traumatismo.

Estados del agua

El agua, al descender la temperatura, a partir de los 4° C, empieza
a aumentar su volumen y disminuir su densidad

Las capas de hielo en los lagos y mares se mantienen en la

superficie, lo cual aísla al medio acuático de las bajas
temperaturas permitiendo el desarrollo de una diversidad de
seres vivos.

Iones inorgánicos

En los sistemas vivos, las sales inorgánicas se encuentran

básicamente de tres modos diferentes.

Disueltas

La mayor parte de las sales se hallan disueltas en medios acuosos,

tal es el caso del Sodio (Na+), Potasio (K+), Calcio (Ca2+), Cloruro
(Cl-), Bicarbonato (HCO3-) o Fosfato (PO4 3-), iones que participan
en diversas reacciones químicas en función de su afinidad
eléctrica. Por ejemplo, regulación de la acidez (pH) y formación de
potenciales eléctricos.

Además es muy importante considerar que sales como el Sodio

(Na+) y el Cloruro (Cl-) mantienen el equilibrio hidrosalino.

Precipitadas

Otras sales se encuentran precipitadas formando, de este modo,

estructuras sólidas y rígidas; tal es el caso del fosfato cálcico (Ca3
(P04)2), que al precipitar sobre una matriz de proteínas fibrosas
forma los huesos. El caparazón de los moluscos y de los crustáceos
y la dentina de los dientes están formados por carbonato cálcico
(CaCO3) y las espículas de algunas esponjas están formadas por
sílice (SiO2).

Combinadas

Otras moléculas inorgánicas, por último, se encuentran

combinadas con alguna molécula orgánica. El ejemplo más
llamativo es el hierro (Fe2+) en la molécula de hemoglobina y el
magnesio (Mg2+) en la clorofila. También algunos iones se asocian
a enzimas. En un organismo vivo, la mayoría de las reacciones
químicas ocurren por la existencia de unas sustancias que las
catalizan denominadas enzimas. Sin estos catalizadores, dichas
reacciones se desarrollarían a velocidades tan bajas que apenas
rendirían cantidades apreciables del producto. Muchas enzimas
necesitan para su funcionamiento la presencia de algunas sales
(cofactores enzimáticos).

Minerales Fundamentales en la nutrición humana

Macromoléculas

Calcio

Constituyentes de huesos y dientes; participación de la actividad

nerviosa y muscular; factor de coagulación, cofactor enzimático

Fósforo

Constituyente de: huesos, dientes, ATP, intermediarios

metabólicos fosforilados y ácidos nucleicos.

Sodio

Catión principal del medio extracelular. Regula la volemia, balance

de ácidos/base, función nerviosa y muscular, bomba Na , K –
ATPasa

Potasio

Catión principal del medio intracelular, función nerviosa y

muscular, bomba Na/K . ATP asa

Cloro

Balance de electrolitos, constituyente del jugo gástrico

Magnesio

Catión importante del líquido intracelular, esencial para la

actividad de un sinnúmero de enzimas, para la transmisión
neuronal y la excitabilidad muscular. Actúa como cofactor de
todas las enzimas involucradas en las reacciones de transferencia
de fosfato que utilizan ATP.
Microminerales

Yodo

Constituyentes de hormonas tiroídeas (tiroxina)

Flúor

Incrementa la dureza de huesos y dientes

Hierro

Presente en la hemoglobina para el transporte de O2

* Macrominerales son necesarios en cantidades mayores de 100

mg por día

Componentes Orgánicos

Carbohidratos

Son compuestos orgánicos formados por C, H, O. También son

llamados glúcidos, azúcares e hidratos de carbono. Estos dos
últimos nombres no son del todo apropiados, pues no todos son
dulces ni se trata de moléculas cuyos carbonos estén hidratados.
Químicamente hablando son aldehídos (R-CHO) o cetonas
hidroxiladas (RCO- R).

Los carbohidratos incluyen a los azúcares simples y a los

polisacáridos. Estos azúcares simples, como la glucosa, son los
nutrientes principales de las células. Su degradación proporciona
no solo la fuente de energía celular sino el material inicial para la
síntesis de otros componentes celulares. Los polisacáridos son
formas de reserva de los azúcares y constituyen componentes
estructurales de la célula. Además, los polisacáridos y polímeros
mas cortos de azúcares actúan como marcadores para una
variedad de procesos de reconocimiento celular, incluyendo la
adhesión entre células y el transporte de proteínas a los destinos
intercelulares apropiados.

Los monosacáridos pueden unirse entre sí mediante reacciones de

deshidratación, donde se extrae agua y se unen los azúcares
mediante un enlace glucosídico entre dos de sus átomos de
carbono. Si sólo se unen unos pocos azúcares, el polímero
resultante se denomina oligosacárido. Si se implican un número
elevado (ciento o miles) de azúcares, los polímeros resultantes son
macromoléculas denominadas polisacáridos.

Los polisacáridos comunes- glucógeno y almidón son las formas

de depósito de carbohidratos en las células de animales y plantas
respectivamente. Tanto el glucógeno como el almidón están
compuestos completamente de moléculas de glucosa en la forma
alfa, siendo similares básicamente, como lo es su función :
almacenar glucosa.

La celulosa en contraste tiene una función bien definida como

principal componente estructural de la pared de las células
vegetales, también sólo esta formados por moléculas de glucosa,
la cuales poseen configuración beta.

Resumen de carbohidratos
Carbohidratos

Características

Función

Fuente o localización

Gliceraldehído

Triosa

Su versión fosforilada (PGAL) es un importante intermedario

metabólico

Citoplasma, mitoondrias, cloroplastos

Ribosa

Pentosa (C5H10O5)

Precursor de nucleótidos y ácidos nucleicos (ARN)

Citoplasma y núcleo

Desoxirribosa

Pentosa (C5H10O4)

Precursor de nucleótidos y ácidos nucleicos (ADN)

Citoplasma y núcleo

Glucosa

Hexosa

Fuente de energía, estructural

Almidón, glucógeno, maltosa, lactosa, sacarosa, celulosa y quitina

Fructosa

Hexosa

Convertirse en glucosa y fuente de energía para el espermio

Jugo de frutas, sacarosa, semen

Galactosa

Hexosa

Convertirse en glucosa, estructural

Leche (lactosa)

Maltosa

Glucosa+ glucosa

Fuente de energía

Degradación incompleta del almidón.

Semillas

Sacarosa

Glucosa+ Fructosa

Fuente de energía

Remolacha, caña de azúcar

Lactosa

Glucosa + galactosa
Fuente de energía

Leche

Almidón

Polisacárido de glucosas

Reserva de energía en las plantas

Raíces, tallos, hojas de plantas

Glucógeno

Polisacárido de glucosa

Reserva de energía de animales

Hígado, Músculo esquelético

Celulosa

Polisacárido de glucosa

Forma la pared de celular de células vegetales. Otorga rigidez a

células y tejidos

Madera

Quitina

Polisacárido de glucosa con nitrógeno

Forma parte de la pared celular de los hongos y exoesqueletos de

artrópodos

Hongos
Artrópodos

Carbohidrato y membrana plasmática.

Representados principalmente por oligosacáridos, los que por su

carácter polar están limitados solamente a la superficie externa y
normalmente asociados con lípidos (constituyendo los
glicolípidos) o proteínas (formando las glicoproteínas), las que en
conjunto constituyen el glucocálix, estructura que participa del
reconocimiento celular en células animales.

Funciones de la membrana plasmática.

Sus funciones se pueden resumir en:

1. Constituir el límite fundamental de toda célula.

2. Regular los movimientos de sustancias desde y hacia la célula,

manteniendo la concentración intracelular de moléculas en los
niveles adecuados para que se realicen los procesos celulares
básicos.

3. Conducir potenciales de acción electroquímicos (en células

excitables, por ejemplo neurona).

4. Participar en interacciones directas con la membrana

plasmática de células vecinas, formando uniones intercelulares.

5. Mantener estable la forma celular con la ayuda de la interacción

con elementos del citoesqueleto y de la matriz extracelular.

6. Transducir señales hormonales y nerviosas.

Proteínas

Las proteínas son los principales componentes de los seres vivos:

constituyen más de la mitad de la masa seca de una célula y son
responsables de una gran cantidad de funciones.

Todas están formadas por la misma estructura básica: son

polímeros formados por la unión de aminoácidos. Éstos últimos
son moléculas constituidas por C, H, O, N y en algunos casos
poseen también átomos de azufre (S).

Aminoácidos:

Los aminoácidos son las unidades básicas que estructuran las

proteínas, por lo tanto, son sus monómeros. (monómero:
mono=uno; mero= unidad).

Son moléculas formadas por un grupo amino (-NH2), que tiene

características básicas, y un grupo carboxilo (-COOH), con
propiedades ácidas. Ambos grupos unidos a un mismo carbono.
En las proteínas hay 20 aminoácidos diferentes, comunes a todos
los seres vivos existentes en la tierra, son los que están codificados
en los ácidos nucleicos; no obstante, en las células se encuentran
otros que resultan de transformaciones de uno o más de los 20
aminoácidos que se presentan comúnmente.

Un individuo necesita de un aporte constante de aminoácidos

para la síntesis de sus proteínas. En los organismos heterótrofos
algunos de éstos pueden ser sintetizados por el propio organismo
a partir de otras moléculas; otros, en cambio, tienen que ser
incorporados en la dieta.

Los aminoácidos que deben ser incorporados se conocen como

aminoácidos esenciales. En el caso de la especie humana son diez
(Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina,
Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Valina).

Polipéptidos

Los aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces peptídicos. La

unión de dos monómeros origina un dipéptido; la de tres un
tripéptido y así sucesivamente, a éstos se les denomina
oligopéptidos. Mayores oligomerizaciones (10 a 100 residuos
aminoacídicos), se les llama polipéptidos.
Propiedades de las proteínas

Sus propiedades físico-químicas dependen de su composición

aminoacídica y de su conformación. Las propiedades comunes a
todas las proteínas son dos: especificidad y desnaturalización.

a) Especificidad: Cada proteína tiene una función exclusiva, por

ejemplo las enzimas. Cada individuo posee ciertas proteínas con
una secuencia aminoacídica determinada, como se pone en
evidencia en el rechazo de los órganos transplantados.

b) Desnaturalización: Este fenómeno ocurre cuando la proteína es

sometida a condiciones diferentes a las que naturalmente tiene,
consiste en la pérdida parcial o permanente de la configuración de
la proteína, lo cual provoca su pérdida funcional La
desnaturalización se puede hacer mediante diversos medios
físicos y químicos, por ejemplo, cambios de temperatura, valores
extremos de pH, etc.

Configuración de las proteínas

a) Estructura primaria: se define como el orden o la secuencia de

sus aminoácidos unidos mediante enlace peptídico. Este nivel
estructural, codificado genéticamente, se conoce cuando se sabe
el número, la estructura o identidad y el orden de todos sus
residuos aminoácidos, y constituye la estructura básica de las
proteínas. Ésta secuencia de aminoácidos va a determinar la
estructura tridimensional de las proteínas y por ende su función.
b) Estructura secundaria: los giros alrededor de los enlaces
simples permiten la formación de estructuras secundarias.
Corresponde al ordenamiento regular que adoptan sectores de la
cadena peptídico a lo largo de un eje, debido a la interacción de
los grupos carboxílicos y acídicos con formación de puentes de
hidrógeno; las principales son a hélice y la conformación b.

a - Hélice: disposición de las cadenas peptídicas, con predominio

del eje longitudinal formando un hélice, está estabilizada por
puentes de hidrógeno intracatenarios que se estableen entre los
elementos del enlace peptídico.

b Plegada: disposición regular de las cadenas polipeptídicas con

predominio del eje longitudinal y estabilizada por puentes de
hidrógeno intracatenarios. Las cadenas se disponen en zig - zag,
por lo que esta estructura se denomina hoja plegada.

c) Estructura terciaria: disposición estabilizada mediante

interacciones débiles, que se e establecen entre las cadenas
laterales de los residuos de aminoácidos y por el enlace covalente
por puente disulfuro. Las interacciones débiles pueden ser:
uniones salinas o iónicas, fuerzas de Van der Waals, puentes de
hidrógeno y uniones hidrofóbicas, según la identidad de los
aminoácidos cuyas cadenas laterales se enfrenten.

d) Estructura cuaternaria: corresponde al nivel estructural de las

proteínas, constituido por 2 o más cadenas polipeptídicas,
idénticas o diferentes en estructura, generalmente en número par,
unidas por interacciones no covalentes del tipo de puentes de
hidrógeno, de uniones iónicas o electrostáticas y uniones
hidrofóbicas según las proteínas.

La hemoglobina es una proteínas formada por 4 cadenas

polipeptídicas, denominadas globulinas. Para realizar cada una de
sus funciones , requiere de la integridad de su estructuras
cuaternaria.
Funciones de las proteínas

Las proteínas dirigen prácticamente la totalidad de los procesos

vitales, incluso aquellos destinados a la producción de ellas
mismas. Determinan la forma y la estructura de las células. Sus
funciones se relacionan con sus múltiples propiedades, que son el
resultado de la composición de aminoácidos, de la secuencia y del
modo en que la cadena se pliega en el espacio.

Función

Ejemplo

Estructural
àCiertas glucoproteínas forman parte de las membranas y
participan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.

àLas proteínas del citoesqueleto, de las fibras del huso, de los

cilios, flagelos y de los ribosomas.

Proteínas que confieren resistencia y elasticidad a los tejidos:

· El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.

· La elastina el tejido conjuntivo elástico.

· La queratina de la epidermis.

Hormonal

· La insulina y el glucagón (que regulan la glicemia), la hormona

del crecimiento y la calcitonina (que regula la calcemia).

Defensiva

· Inmunoglobulinas actúan como anticuerpos.

· La trombina y el fibrinógeno participan en la formación de

coágulos, y por ende evitan las hemorragias.

Transporte

· Transportan O2, la hemoglobina, en vertebrados y la mioglobina,

en el interior de la célula muscular.

· Lipoproteínas transportan lípidos en la sangre.

· Proteínas transportadoras de la membrana plasmática que
regulan el paso de solutos y agua a través de ella.

Contráctil

· Actina y miosina son parte de las miofibrillas, responsables de la

contracción muscular.

Reserva

· La ovoalbúmina del huevo, la gliadina del grano de trigo, entre

otras, son la reserva de aminoácidos para el desarrollo del
embrión.

Enzimática

· Las enzimas son catalizadoras de las reacciones químicas dentro

de las células, es decir, aceleran la velocidad de las mismas. Son
numerosas y altamente especificas. Sin estos catalizadores, dichas
reacciones se desarrollarían a velocidades tan bajas que apenas
rendirían cantidades apreciables del producto. Muchas enzimas
necesitan para su funcionamiento la presencia de algunas sales.

· Actúa a valores de pH y de temperatura específicas y cualquier

cambio brusco de estos factores podría dejarlas inutilizables
(desnaturalización).

· La amilasa cataliza la degradación de los azucares. La lipasa

cataliza la degradación de los lípidos.

Enzimas

Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores

biológicos que aceleran las reacciones químicas dentro de la célula
sin transformarse ellas mismas en una molécula diferente. Las
células transforman la energía que toman del entorno en energía
química la que les resulta útil para realizar trabajos químicos,
mecánicos, etc.

Tiene 2 características fundamentales: 1° Aumentan la velocidad

de las reacciones químicas sin ser consumidas o alteradas
permanentemente por la reacción; 2° Aumentan la velocidad de
las reacciones si alterar el equilibrio químico entre sustratos y
productos

Las reacciones químicas para su inicio requieren siempre un

aporte de energía llamada energía de activación. Las enzimas son
un tipo especial de proteínas que aceleran las reacciones químicas
tanto en el medio intra como en el extra celular. Esta aceleración
se debe a la capacidad que tienen las enzimas en disminuir la
energía de activación (Ea) de la reacción química, es decir,
permiten que una reacción ocurra en un breve lapso de tiempo. La
energía de activación (Ea) representa la energía mínima necesaria
que deben alcanzar los reactantes (sustratos) para pasar a
productos.

Propiedades de las enzimas

a) Son altamente específicas

b) Son de naturaleza proteica

c) Aceleran las reacciones químicas

d) Actúan en pequeñas cantidades

e) No modifican el equilibrio reactante y producto

f) Son reutilizables

g) Son sintetizadas por ribosomas libres o adheridas a membranas

Actividad catalítica

La unión del sustrato al sitio activo de una enzima es una

interacción muy específica. Los lugares activos son grietas o
hendiduras en la superficie de las enzimas, habitualmente
compuestas de aminoácidos de diferente cadenas que se
aproximan con la estructura de la proteína plegada. Los sustratos
se ligan inicialmente al lugar activo mediante interacciones no
covalentes, incluyendo enlaces de hidrógeno, enlaces iónicos e
interacciones hidrofóbicas. Una vez que este sustrato está unido al
lugar activo de una enzima, múltiples mecanismos pueden
acelerar su conversión en el producto de la reacción.

La enzima proporciona un molde sobre el que los reactantes se

aproximan y se orientan correctamente para favorecer la
formación del estado de transición en el que interactúan.

Las enzimas también aceleran las reacciones alterando la

conformación de sus sustratos para acercarse al del estado de
transición.

El modelo más sencillo de la interacción enzima – sustrato es el

modelo de llave y cerradura, en el que el sustrato encaja
perfectamente en el sitio activo.

En muchos casos, sin embargo, las configuraciones tanto de la

enzima como del sustrato son modificadas por la unión del
sustrato, un proceso denominado ajuste inducido o modelo
inducido. Es estos casos la conformación del sustrato se altera de
tal forma que se asemeja más a la del estado de transición. El
estrés producido por esta distorsión en el sustrato puede facilitar
aún más su conversión hasta alcanzar el estado de transición
debilitando enlaces cruciales. Además el estado de transición se
estabiliza por su estrecha unión a la enzima, disminuyendo de este
modo la energía de activación adquirida.

Factores que afectan la actividad enzimática

a) Efecto del pH: las enzimas actúan dentro de límites estrechos

de pH (pH óptimo de la reacción). Por ejemplo, la pepsina tiene un
pH óptimo de 1,5 a 2. Cuando se grafica la actividad enzimática
para valores crecientes de pH, comenzando desde la zona ácida,
se obtiene una curva en forma de campana. El peak de la curva
corresponde al pH óptimo en el cual la enzima tiene su máxima
actividad. En medios muy ácidos o muy alcalinos, la enzima de
desnaturaliza y se inactiva. Algunas enzimas tienen actividad
óptima a un pH ácido y otras en un pH alcalino.

b) Temperatura: la velocidad de las reacciones enzimáticas

aumenta por lo general con la temperatura, dentro del intervalo
en que la enzima es estable y activa. La velocidad por lo general se
duplica por cada 10°C de aumento térmico. La actividad
enzimática máxima se alcanza a una temperatura óptima, luego la
actividad decrece y finalmente cesa por completo; la actividad
enzimática disminuye a causa de la desnaturalización progresiva
de la enzima por acción de la temperatura. A bajas temperaturas,
las reacciones disminuyen mucho o se detienen, pero la acción
catalítica reaparece cuando la temperatura se eleva a valores
normales para la enzima.

c) Concentración de sustrato: principalmente la velocidad de la

reacción o catálisis varía de acuerdo a la concentración del
sustrato. Cuando las concentraciones del sustrato son bajas, la
velocidad aumenta rápidamente. A medida que el sustrato
aumenta, la enzima se satura y alcanza un punto de equilibrio en
el cual la velocidad no depende de la concentración del sustrato.
En este caso el exceso de sustrato no es atacado por las enzimas
ya que estas tienen sus sitios activos ocupados, alcanzándose así
el máximo de velocidad.

Para saber mas de enzimas:

https://es.slideshare.net/mromer53/enzimas-9984438

Proteínas de la membrana plasmática

Aunque la estructura básica de las membranas biológicas está

determinada por la bicapa lipídica, la mayoría de sus funciones
específicas están desempeñadas por las proteínas. Por
consiguiente, la cantidad y el tipo de proteínas de una membrana
son muy variables y cumplen variadas funciones tales como: ser
transportadoras, enzimas, receptores, estructurales, fijadoras del
citoesqueleto, formar parte de la matriz extracelular, etc.

De acuerdo a su ubicación, se pueden clasificar en dos tipos: las

que atraviesan la bicapa de lado a lado, proteínas intrínsecas o
integrales y las ubicadas en la superficie, proteínas extrínsecas o
periféricas.

Lípidos

Son una familia bastante heterogénea de compuestos orgánicos,

formados principalmente por C, H y O unidos por enlaces
covalentes apolares, que casi lo único que tienen en común es su
gran insolubilidad en agua (hidrofóbicas). Esta propiedad permite
a los lípidos ser extraídos desde los tejidos y órganos mediante
solventes orgánicos apolares (éter, benceno, bencina, cloroformo,
acetona, etc.).

Además no forman polímeros y presentan en su estructura una

menor proporción de oxígeno que los carbohidratos.

Funciones de lípidos:
· Forman parte de las membranas celulares.

· Regulan la actividad de las células y tejidos (Hormonas y

Prostaglandinas).

· Constituyen las principales formas de almacén de energía en los

seres vivos.

· Constituyen las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

Debido a su heterogeneidad existen varios modos de clasificar a

los lípidos, siendo el más aceptado el que los agrupa en su
capacidad de ser o no saponificables (hidrólisis alcalina):

è Ácidos Grasos * Saturados (Enlaces

simples)

* Insaturados (Enlaces dobles)

è Lípidos Saponificables * Acilglicéridos o

Glicéridos (Mono, Di, Tri)

(posee ácidos grasos en su estructura) * Lípidos de

membrana (esfingolípidos, glicerolípidos)

è Lípidos Insaponificables * Terpenos

(no poseen ácidos grasos en su estructura) * Esteroides

* Eicosanoides
Los Ácidos Grasos

Son moléculas que en general, no se encuentran libres en la célula

debiendo obtenerlos por hidrólisis desde los lípidos
saponificables, en donde están almacenados.

Presentan un grupo carboxilo polar e hidrofílico (-COOH) unido a

una cadena hidrocarbonada apolar e hidrofóbica (que puede ser
saturada o insaturada). Es esta doble naturaleza la que permite
considerarlos moléculas anfipáticas. Es por ello que, al aumentar
el tamaño de la cadena apolar hidrofóbica disminuye
notablemente su solubilidad en agua, haciendo de los ácidos
grasos naturales muy poco solubles en agua.

Algunos ácidos grasos contienen dobles enlaces entre los

carbonos del hidrocarburo (insaturaciones), que causan que la
cadena se flexione e impide que las moléculas se empaqueten
fuertemente entre sí y que solidifiquen a la temperatura ambiente
(menor punto de fusión).Por lo tanto los ácidos grasos que poseen
dobles enlaces se denominan insaturados a diferencia de los que
presentan enlaces simples denominados saturados, los cuales al
tener un mayor punto de fusión hace que sean sólidos a
temperatura ambiente.

LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS Y DE CADENA CORTA SON

MÁS FLUIDOS
 Lípidos Saponificables

I.- Acilglicéridos: También llamados glicéridos. Son lípidos

constituidos por una molécula de glicerol a la cual se le pueden
unir; uno (monoglicérido), dos (diglicéridos) o tres moléculas de
ácidos grasos (triglicéridos). Los triglicéridos se clasifican según su
estado físico, en aceites y grasas.

a) Aceites: Son líquidos a temperatura ambiente pues los ácidos

grasos presentes en el lípido son del tipo insaturado y de cadena
corta. Son de origen vegetal.

b) Grasas: Son sólidos a temperatura ambiente pues los ácidos

grasos presentes en el lípido son del tipo saturado y de cadena
larga. Son de origen animal.

La imagen de izquierda a derecha muestra la formación de un

triglicérido a partir de una molécula de glicerol más tres ácidos
grasos del tipo saturado. El enlace se llama tipo éster o estérico y
el proceso, esterificación o condensación, el cual da como
resultado la liberación de 3 moléculas de agua por triglicérido. De
derecha a izquierda se indica la hidrólisis, si se realiza en un medio
alcalino se obtendrá jabón y el proceso se denomina
saponificación.
Funciones de los glicéridos:

· Reserva energética: A diferencia de muchas plantas, los animales

sólo tienen una capacidad limitada para almacenar carbohidratos.
En los vertebrados, cuando los azúcares que se ingieren
sobrepasan las posibilidades de utilización o de transformación en
glucógeno, se convierten en grasas. De modo inverso, cuando los
requisitos energéticos del cuerpo no son satisfechos por la
ingestión inmediata de comida, el glucógeno y posteriormente la
grasa son degradados para llenar estos requerimientos.

Las grasas y los aceites contienen una mayor proporción de

enlaces carbono-hidrógeno ricos en energía que los carbohidratos
y, en consecuencia, contienen más energía química. En promedio,
las grasas producen aproximadamente 9,3 kilocalorías por gramo,
en comparación con las 3,79 kilocalorías por gramo de
carbohidrato, o las 3,12 kilocalorías por gramo de proteína.

· Aislantes térmicos contra las bajas temperaturas. Esta capa está

particularmente bien desarrollada en los mamíferos marinos.

· Amortiguador: Grandes masas de tejido graso rodean a algunos

órganos como, por ejemplo, a los riñones de los mamíferos, y
sirven para protegerlos de una conmociónfísica. Estos depósitos
de grasa permanecen intactos, aun en épocas de inanición.
· Jabones: A mediados del siglo pasado, el jabón se fabricaba
hirviendo grasa animal con lejía (hidróxido de potasio). Los
enlaces que unen a los ácidos grasos y la molécula de glicerol se
hidrolizaban y el hidróxido de potasio reaccionaba con el ácido
graso para producir jabón. Un jabón típico, disponible
actualmente, es el esterato de sodio. En agua se ioniza para
producir iones sodio (Na+) y estearato. El hígado de los
vertebrados

produce una secreción llamada bilis, que contiene sales biliares

(sales de ácidos grasos) que cumplen el papel de emulsionar las
grasas en el intestino delgado.

· Lípidos de membrana: Familia de lípidos anfipáticos que por sus

particulares propiedades físicas son adecuados para estructurar
membranas celulares. Se trata de lípidos polares que, en
presencia de agua, espontáneamente adoptan la estructura de
bicapas lipídicas. Cumplen con ese requisito los fosfoglicéridos y
los esfingolípidos.

Como los fosfoglicéridos y una clase de esfingolípidos, llamados

esfingomielinas, poseen grupos fosfatos en su estructura, reciben
el nombre alternativo de fosfolípidos. Al igual que las grasas, los
fosfolípidos están compuestos de cadenas de ácidos grasos unidas
a un esqueleto de glicerol. En los fosfolípidos, no obstante, el

tercer carbono de la molécula de glicerol no está ocupado por un

ácido graso, sino por un grupo fosfato, al que está unido
habitualmente otro grupo polar (R).

Para mas información:

https://es.slideshare.net/dpto.biologiaygeologia/membrana-
celular-presentation-952361

Lípidos insaponificables

a) Terpenos: Son lípidos que resultan de la unión de muchas

unidades pequeñas, llamadas isoprenos. Son terpenos las
vitaminas liposolubles;

à A: que participa de la fisiología de la visión, al formar parte de la

rodopsina, un pigmento fotosensible presente en los bastones
retinianos.

à E: es un antioxidante intracelular que impide el deterioro

prematuro de los tejidos.

àK: forma parte de una enzima que interviene en la coagulación

sanguínea

b) Esteroides: Son una familia de lípidos que presentan en su

estructura un conjunto de cuatro anillos fusionados llamado
esterano. Aunque los esteroides no se asemejan estructuralmente
a los otros lípidos, se los agrupa con ellos porque son insolubles
en agua.

Pertenecen a este grupo de lípidos el colesterol, la vitamina D, los

ácidos biliares, las hormonas de la corteza suprarrenal
(aldosterona, cortisol y andrógenos corticales), las hormonas
sexuales femeninas (progesterona y estrógenos) y masculina
(testosterona).

c) Eicosanoides: son derivados de ácidos grasos que desarrollan

una variedad de acciones en los tejidos de los vertebrados. Entre
ellos se encuentran las prostaglandinas, algunas de ellas han sido
identificadas como hormonas y como mediadores locales en
procesos inflamatorios y en la actuación de los procesos del dolor.

Las prostaglandinas tienen funciones muy diversas, ya que

intervienen en la contracción del músculo liso, la secreción
gástrica, la variación de la presión sanguínea y los procesos
inflamatorios. Los fármacos como la aspirina actúan inhibiendo la
síntesis de prostaglandinas, con lo que se reduce la inflamación y
se alivia el dolor subsiguiente a éste.

Relacionados con las prostaglandinas están los tromboxanos,

moléculas complejas que intervienen en la coagulación y el cierre
de las heridas.

Preguntas
1.- Asocia los términos de ambas columnas de acuerdo a la
función de los diferentes componentes químicos de la célula

A. Lípidos 1. Solvente

B. Carbohidratos 2. Substrato
para la respiración celular

C. Proteínas 3. Principal
componente de las membranas celulares

D. Agua 4. Resultado inmediato

de la expresión génica

E. Iones 5. Generan gradientes

químicos y eléctricos.

A -------------; B----------------; C------------------; D--------------------;

E---------------------

2.- Para cada una de las siguientes moléculas, indica cuál es el

monómero y la estructura del polímero.

Polímero

Monómero

Estructura

ADN
Proteínas

Glucógeno

Fosfolípidos

3.- Resume las principales funciones de los carbohidratos, lípidos,

proteínas, sales minerales y agua.