“CASTILLISTAS EMPRENDEDORES PRACTICANDO VALORES SEREMOS MEJORES”

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

PROGRAMACIÓN CURRICULAR MODULAR ANUAL 2018

TERCER GRADO “C”
1.- DATOS GENERALES

1.1. INTITUCIÓN EDUCATIVA : RAMÓN CASTILLA Nª 3043

1.2. ÁREA CURRICULAR
1.3. FAMILIA PROFESIONAL
1.4. ESPECIALIDAD OCUPACIONAL
1.5. MÓDULO Nº 01
1.6. HORAS PEDAGÓGICAS
1.7. DIRECTOR
1.8. SUBDIRECTORA
1.9. JEFE DE TALLERES
1.10. DOCENTE
: EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO.
:INDUSTRIA ALIMENTARIA
: INDUSTRIA ALIMENTARIA
:CONFITERIA INDUSTRIAL-INDUSTRIAS LACTEAS
: 5 HRS
: LIC. CLELIA RODRIGUEZ VALVERDE
: LIC. DELHY SALINAS
: LIC. JOSÉ ANDRÉS MONTES GONZÁLES
: LIC. ISABEL CRISTINA CALDAS CÓRDOVA

2.- DESCRIPCIÓN GENERAL

En el área Educación para el Trabajo, especialidad Industria Alimentaria en el VII ciclo se desarrollará las siguientes competencias
agrupadas en tres organizadores:

GESTIÓN DE PROCESOS: Gestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación, comercialización de bienes o servicios de uno
o más puestos de trabajo en la especialidad de Industria Alimentaria.

EJECUCIÓN DE PROCESOS: Ejecuta procesos para la producción de un bien o prestación de un servicio de uno o más puestos de trabajo
en la especialidad de Industria alimentaria, considerando las normas de seguridad y control de la calidad en forma creativa y disposición
emprendedora.

COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS: Comprende y aplica principios y procesos del diseño, y las herramientas Informáticas
que se aplican para la producción de bienes y / o servicios. Comprende, analiza y evalúa planes de negocios, normas y procesos para la
constitución y gestión de microempresas.

ENFOQUE DEL AREA: En esta área, el marco teórico y metodológico que orienta la enseñanza – aprendizaje corresponde a un enfoque
que recoge los principios teóricos de la pedagogía emprendedora, la educación social y financiera, la educación para la vida y el empleo.
Estos marcos consideran al estudiante un agente social y económico activo que es capaz de crear y gestionar impactos positivos en su
entorno mediante el ejercicio de diseñar y llevar a la acción una iniciativa colectiva a través de un proyecto de emprendimiento.
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3.- ENFOQUES, VALORES Y ACTITUDES /NECESIDADES DE APRENDIZAJE

BIMESTRE ENFOQUES VALORES ACTITUDES NECESIDADES DE

APRENDIZAJE
Disposición a conocer, reconocer y valorar los derechos individuales y 1. Realiza sus actividades con
colectivos que tenemos las personas en el ámbito privado y público. orden y limpieza, siendo
Disposición de elegir de manera voluntaria y responsable la propia forma de respetuoso con los demás.
Conciencia de derechos. actuar dentro de una sociedad. 2. Trabaja colaborativamente,
Libertad y Disposición a conversar con otras personas, intercambiando ideas o afectos expresando sus ideas y
responsabilidad. de modo alternativo para construir juntos una postura común. experiencias, respetando las
Diálogo y concertación. ideas de los demás.
Disposición para colaborar con el bienestar y la calidad de vida de las
I Derecho y generaciones presentes y futuras, así como con la naturaleza asumiendo el
Solidaridad planetaria y cuidado del planeta.
BIMESTRE ambiental equidad Disposición a evaluar los impactos y costos ambientales de las acciones y
intergeneracional. actividades cotidianas y a actuar en beneficio de todas las personas, así
Justicia y solidaridad. como los sistemas institucionales y medios compartidos de los que todos
Respeto a toda forma de dependemos.
vida Aprecio, valoración y disposición para el cuidado a toda forma de vida sobre
la tierra desde una mirada sistémica y global, revalorando los saberes
ancestrales.

Reconocimiento al valor de las diversas identidades culturales y relaciones 3. Demuestra disposición para el
de pertenencia de los estudiantes. aprendizaje manejando técnicas
Disposición actuar de manera justa, respetando el derecho de todos, y estrategias que le permitan
Respeto a la identidad exigiendo sus propios derechos y reconociendo derechos a quienes les descubrir nuevos conocimientos
cultural. corresponde. e iniciarse en el campo de la
Intercultural Justicia Fomento de una interacción equitativa entre diversas culturas, mediante el investigación científica.
y Diálogo intercultural. diálogo y el respeto mutuo.
4. Utiliza adecuadamente la
II
orientación Equidad y Justicia Disposición a reconocer a que, ante situaciones de inicio diferentes, se
tecnología para un aprendizaje
BIMESTRE
al bien Solidaridad requieren compensaciones a aquellos con mayores dificultades. permanente e innovador en su
común Empatía Disposición a apoyar incondicionalmente personas en situaciones quehacer educativo.
Responsabilidad comprometidas o difíciles. 5. Participa en la elaboración de
Identificación afectiva con los sentimientos del otro y disposición para proyectos que le permitan
apoyar y comprender sus circunstancias. obtener un producto.
Disposición a valorar y proteger los bienes comunes y compartidos de un
colectivo.
Igualdad y dignidad. Reconocimiento al valor inherente de cada persona, por encima d cualquier 6. Conoce su entorno natural, social
III Igualdad de Justicia. diferencia de género.
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BIMESTRE género e Empatía. Disposición actuar de modo que se dé a cada quien lo que le corresponde, y cultural, así como los cambios
inclusivo o en especial a quienes se ven perjudicados por las desigualdades de género. que se producen en ellos.
Respeto por las Transformar las diferentes situaciones de desigualdad de género, evitando 7. Fortalece su formación en
de atención
diferencias el reforzamiento de estereotipos. valores teniendo una conducta
la Equidad en la enseñanza apropiada en su comunidad
diversidad Confianza en la persona Reconocimiento al valor inherente de cada persona y de sus derechos por educativa y su entorno social.
encima de cualquier diferencia.
Disposición a enseñar ofreciendo a los estudiantes las condiciones y
oportunidades que cada uno necesita para lograr los mismos resultados.
Disposición a depositar expectativas en una persona, creyendo
sinceramente en su capacidad de superación y crecimiento por sobre
cualquier circunstancia
8. Es creativo, crítico, reflexivo para
plantear alternativas de solución
a los problemas de su vida diaria.
Reconocimiento al valor de las diversas identidades culturales y relaciones 9. Conoce y reflexiona sobre la
Búsqueda Flexibilidad y apertura. de pertenencia de los estudiantes.
IV realidad nacional y los
de Superación personal. Disposición a actuar de manera justa d, respetando el derecho de todos,
BIMESTRE constantes cambios en el mundo
excelencia exigiendo sus propios derechos y reconociendo derechos a quienes les
y siente la necesidad de seguir
corresponde.
aprendiendo para resolver
problemas y tomar decisiones a
lo largo de su vida.

4.- TEMA TRANSVERSAL/ NUCLEO TEMATICO

“EDUCACIÓN PARA LA CALIDAD DE VIDA, GESTIÓN AMBIENTAL Y

EL EMPRENDIMIENTO”
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5.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

5.1.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE PROYECTOS DE FORMACIÓN MODULAR ESPECÍFICA:

CONFITERIA INDUSTRIAL-INDUSTRIAS LACTEAS
Competencias/capacidades
Gestión de procesos Ejecución de procesos

Organiza el taller de Ind

Planifica Diagramas de
Diseña La presentación

Organiza la publicidad

y
productos

del taller y de los

la

Organiza El control de
calidad de los productos
operaciones y procesos.

producción de productos
Formula Presupuestos
DURACIÓN

Selecciona los insumos

servicios que presta
NÚMERO Y TÍTULO DE LA UNIDAD

para
tareas
(en horas y
sesiones)

elaborados.
Alimentaria.

elaborados.
operaciones
los

Realiza
de
UNIDAD I 10 sesiones X x x x x x x x
Elaboración de mermeladas y frutas en almíbar. 5 horas

UNIDAD II 10 sesiones x X x x x x x x
Elaboración de productos lácteos: Helado, queso, yogurt, manjar 5 horas
blanco, natilla.
UNIDAD III 10sesiones x x X x x x x x
Elaboración de confites: caramelos duros, caramelos blandos, 5 horas
marshmellos, fudge, gomitas.
UNIDAD IV 10 sesiones x x x x x x X x
Elaboración de productos lácteos: Chantilly, crema pastelera, tres 5 horas
leches, cheesecake.
N° DE VECES QUE SE DESARROLLA LA CAPACIDAD 40 4 4 4 4 4 4 4
sesiones/ 4
200 horas
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5.2.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE- TECNOLOGIA DE BASE

Competencias/capacidades
Comprensión y aplicación de tecnologías

Identifica y analiza las

la
conservación del medio
negocios

auxilios y los compromisos

básicos del diseño y los

analizar funciones y

principios de salud laboral,

Diferencia los elementos

características de los

ideas y oportunidades

Identifica y analiza los

primeros

y convenios internacionales
procesos y técnicas para

Formula ideas de
negocios y planes
NÚMERO Y TÍTULO DE LA UNIDAD DURACIÓN

bienes y servicios.

de mercadeo.

a
emprendedores.
(en horas y sesiones)

de

referentes

ambiente.
técnicas
de
UNIDAD I 10 sesiones x
“EL DISEÑO” 1 hora
UNIDAD II 10sesiones x
“APRENDIENDO A APRENDER.” 1 hora
UNIDAD III 10sesiones x
“CREA PROPUESTA DE VALOR 1 hora
N° DE VECES QUE SE DESARROLLA LA CAPACIDAD”.
UNIDAD IV 10sesiones x
“FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL (SALUD LABORAL)”. 1 hora
N° DE VECES QUE SE DESARROLLA LA CAPACIDAD 10sesiones/ 10horas
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UNIDAD DE DURACIÓN CAMPOS TEMÁTICOS PRODUCTOS

PROYECTO/APRENDIZAJE (en sesiones)

UNIDAD DE PROYECTO Nº I 10 sesiones Entorno productivo  Mermelada

ELABORACIÓN DE MERMELADAS Y
FRUTAS EN ALMÍBAR.
En la zona de Condevilla podemos
observar que nuestros estudiantes
consumen alimentos poco nutritivos o
comida chatarra, frente a esta situación,
los estudiantes de la especialidad de
Industria alimentaria elaboraran
productos como MERMELADAS Y
FRUTAS EN ALMÍBAR con alto contenido
nutricional y con higiene alimentaria
que los ayuden a su nutrición y también
generar una idea de negocio que les
proporcione un ingreso económico.
4 horas  Estudio de mercado para la producción de diversos tipos de  Frutas en almíbar
productos.
Diseño del bien  Panqueques
 Especificación técnica para productos de Ind. Alim.  Chocolates
Planificación de la producción
 Diagramas de Operaciones y procesos (DOP)
Definición
Importancia
Simbología
Producción del bienes
 Materiales e insumos (características, propiedades, usos, precios y
almacenamiento). Herramientas, máquinas y equipos: principios de
funcionamiento, tipos, normas de seguridad.
Hábitos de consumo de alimentos saludables, rechaza alimentos no
saludables (chatarra).
Acepta y disfruta de alimentos locales.
Consume siempre nutrientes que su cuerpo necesita.
Productos alternativos frente a la escasez de productos
Requerimientos energéticos de acuerdo al clima y la estación
Comercialización del bien
 Promoción y Comercialización
Publicidad, Promoción y Ventas
Evaluación de la producción
 Control de Calidad
Importancia
 Costo de producción:
Costos fijos
Costos variables.
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº I sesiones  Elementos básicos del diseño: color, ritmo e iluminación.  Diseños
“EL DISEÑO” 1hora  Antropometría y ergonomía. normalizados
En la zona de Condevilla Sr. podemos  Procesos del diseño: métodos y técnicas para analizar,
observar que nuestros estudiantes se funciones y características de bienes y procesos de la prestación
dedican a actividades lúdicas, redes de servicios.
sociales, pornografía a través del
 Normalización de líneas.
internet, actividades que limitan su
creatividad e innovación, frente a esta
 Escala.
situación a los estudiantes Castillistas se  Proyección isométrica y oblicua.
les propone que proyecten sus diseños
empleando la Antropometría,
ergonomía y normalización.
UNIDAD DE PROYECTO Nº II sesiones Entorno productivo  Helado
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS 4 horas  Estudio de mercado para la producción de diversos tipos de  Queso fresco
LÁCTEOS: HELADO, QUESO, YOGURT, productos.  Yogurt
MANJAR BLANCO, NATILLA. Diseño del bien  Manjar blanco
En la zona de Condevilla podemos  Especificación técnica para productos de Ind. Alim.
 Natilla
observar que nuestros estudiantes
consumen alimentos poco nutritivos o Planificación de la producción
comida chatarra, frente a esta situación  Diagramas de Operaciones y procesos (DOP)
los estudiantes de la especialidad de Definición
Industria alimentaria elaboraran Importancia
productos como HELADO, QUESO, Simbología
YOGURT, MANJAR BLANCO, NATILLA Producción del bienes
con alto contenido nutricional y con  Materiales e insumos (características, propiedades, usos, precios y
higiene alimentaria que los ayuden a su almacenamiento). Herramientas, máquinas y equipos: principios de
nutrición y también generar una idea
funcionamiento, tipos, normas de seguridad.
de negocio que les proporcione un
ingreso económico. Comercialización del bien
 Promoción y Comercialización
Publicidad
Promoción
Ventas
Evaluación de la producción
 Control de Calidad
Importancia
 Costo de producción:
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Costos fijos Costos variables

UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº II  Diferencia entre producto y servicio. (FEM)  Diapositivas con

“APRENDIENDO A EMPRENDER”
En la zona de Condevilla Sr. podemos
observar que nuestros estudiantes se
dedican a actividades lúdicas, redes
sociales, pornografía a través del
internet, actividades que limitan su
creatividad e innovación, frente a esta
situación a los estudiantes Castillistas
identifican y analizan las ideas y
oportunidades de negocios emprendedores.
 Concepto y tipos de emprendimiento. (FEM) medios de audio y
 La técnica SCAMPER. (FEM)
video.
 Diseño de un emprendimiento para resolver problemas y necesidades
 Diapositivas con
económicas, sociales y ambientales de su entorno. (FEM)
 Elaborar la visión y misión del emprendimiento. (FEM) objetos y recursos.
 Análisis FODA del emprendimiento. (FEM)  Diapositivas con tablas
 Transformar una idea emprendedora en un Plan de Negocio. (FEM)
 A planificar en equipo un emprendimiento. (FEM)
y gráficos.
 Elaborar el análisis o estudio de mercado, plan de marketing y plan
operativo. (FEM)
 Plan financiero de nuestro Plan de Negocio.(FEM)

UNIDAD DE PROYECTO Nº III sesiones Entorno productivo  Caramelos

ELABORACIÓN DE CONFITES: 3 horas  Estudio de mercado para la producción de diversos tipos de blandos
CARAMELOS DUROS, CARAMELOS productos.  Caramelos duros
BLANDOS, MARSHMELLOS, FUDGE, Diseño del bien  Marshmellos
GOMITAS.  Especificación técnica para productos de Ind. Alim.
 Fudge
En la zona de Condevilla podemos Planificación de la producción
observar que nuestros estudiantes  Diagramas de Operaciones y procesos (DOP)  Gomitas
consumen alimentos poco nutritivos o Definición
comida chatarra, frente a esta situación Importancia
,los estudiantes de la especialidad de Simbología
Industria alimentaria elaboraran Producción del bienes
productos como CARAMELOS DUROS,  Materiales e insumos (características, propiedades, usos, precios y
CARAMELOS BLANDOS, MARSHMELLOS, almacenamiento).Herramientas, máquinas y equipos: principios de
FUDGE, GOMITAS con alto contenido
funcionamiento, tipos, normas de seguridad.
nutricional y con higiene alimentaria
que los ayuden a su nutrición y también Comercialización del bien
generar una idea de negocio que les  Promoción y Comercialización
proporcione un ingreso económico. Publicidad
Promoción
Ventas
Evaluación de la producción
 Control de Calidad
Importancia
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UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº III
CREA PROPUESTA DE VALOR
N° DE VECES QUE SE DESARROLLA
LA CAPACIDAD
Los estudiantes se organizan en equipo
observan su contexto e identifican diversos
problemas y necesidades económicas
utilizando instrumentos y organizan la
información. Seleccionan una idea de las
propuestas que se vincula a los intereses y
necesidades con la asesoría de los mentores.
Cada equipo de trabajo en función a la idea
seleccionada construye uno o más
prototipos utilizando diversos materiales o
insumos y organiza procesos de validación
con los mentores, posibles clientes entre
otros. Aplican el lienzo de la propuesta a la
idea mejorada.
UNIDAD DE PROYECTO Nº IV
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS:
CHANTILLY, CREMA PASTELERA, TRES
LECHES, CHEESECAKE.
En la zona de Condevilla podemos
observar que nuestros estudiantes
consumen alimentos poco nutritivos o
comida chatarra, frente a esta situación,
los estudiantes de la especialidad de
Industria alimentaria elaboraran
productos como CHANTILLY, CREMA
PASTELERA, TRES LECHES, CHEESECAKE
con alto contenido nutricional y con
higiene alimentaria que los ayuden a su
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
 Costo de producción:
Costos fijos
Costos variables
 Organización de los equipos.  Trabajo de
sesiones  Fuentes electrónicas de ideas de negocio. Investigación.
1 hora  Técnicas de creatividad (Lluvia de ideas, SCAMPER).
 Elaboración de prototipos.
 Evaluación de prototipos.
 Lienzo de la propuesta de valor.
 Viabilidad por el método del Punto de equilibrio.
 Viabilidad ambiental.
sesiones Entorno productivo
4 horas  Estudio de mercado para la producción de diversos tipos de
productos.
Diseño del bien
 Especificación técnica para productos de Ind. Alim.
Planificación de la producción
 Diagramas de Operaciones y procesos (DOP)
Definición Importancia Simbología
Producción del bienes
 Materiales e insumos (características, propiedades, usos, precios y
almacenamiento).Herramientas, máquinas y equipos: principios de
funcionamiento, tipos, normas de seguridad.
Comercialización del bien
 “CASTILLISTAS EMPRENDEDORES PRACTICANDO VALORES SEREMOS MEJORES”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

nutrición y también generar una idea  Promoción y Comercialización

de negocio que les proporcione un Publicidad Promoción Ventas
ingreso económico. Evaluación de la producción
 Control de Calidad Importancia
 Costo de producción:
Costos fijos y Costos variables
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº IV  Condiciones de trabajo y seguridad.  Proyectos de
“FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN  Salud laboral. Calidad de vida. emprendimiento
LABORAL (SALUD LABORAL)”  Impacto de la actividad productiva y tecnológica en el
En la zona de Condevilla Sr. podemos medio ambiente, conservación y compromisos
observar que nuestros estudiantes se internacionales.
dedican a actividades lúdicas, redes  Accidentes de trabajo: factores, medidas de prevención y
sociales, pornografía a través del
protección. Casos prácticos.
internet, actividades que limitan su
creatividad e innovación, frente a esta
 Seguridad industrial.
situación a los estudiantes Castillistas  Primeros auxilios: técnicas. Casos prácticos
identificando y analizando los principios
de salud laboral, técnicas de primeros
auxilios y los compromisos y convenios
internacionales referentes a la
conservación del medio ambiente.

6.- VÍNCULO CON OTROS APRENDIZAJES

La Unidad I
Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, CTA Y ARTE
La Unidad II
Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, CTA Y ARTE
La Unidad III
E Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, CTA Y ARTE
La Unidad IV
E Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, CTA Y ARTE

7.- MATERIALES Y RECURSOS

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EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

7.1.- PARA EL DOCENTE:

 CONFITERIA INDUSTRIAL II-INSTITUTO PEDAGOGICO PÚBLICO PUQUIO.
 INDUSTRIAS LACTEAS- M. GÖSTA BYLUND-2002
7.2.- PARA EL ESTUDIANTE:
 www.monografias.com

Marzo 2018

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Isabel Cristina Caldas Córdova José Andrés Montes Gonzáles
Docente Jefe de talleres
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Delhy Salinas
Sub- Directora de Formación General