ORIGEN DE ALEGRIA EN MI RECETA

La variedad INIAP Alegría fue obtenida por selección de la variedad “Alan García”,
introducida del Cusco, Perú y seleccionada en la Estación Experimental Santa Catalina entre
1987 y 1988, con la identificación de Alan García
Después de varios años de investigación de la adaptabilidad, manejo agronómico,
procesamiento y calidad del grano, fue entregada en 1994 como variedad mejorada, con el
nombre de INIAP Alegría.
La investigación y promoción de la variedad fue retomada en el año 2001 en el Programa
Nacional de Leguminosas y Granos Andinos. De esta fecha, hasta la presente, se ha evaluado
desde la provincia de Imbabura hasta Cañar y se ha planificado una fuerte campaña para su
introducción definitiva en los sistemas de producción de la sierra ecuatoriana y en el consumo
humano

Propiedades nutricionales del amaranto

 Gran contenido de minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3

 Fuente de ácido fólico
 Proporciona niacina, calcio, hierro y fósforo
 Contiene aminoácidos como la lisina
 El 20 % de las proteínas en las semillas de amaranto corresponden a las globulinas ricas en
lisina y en aminoácidos azufrados, los cuales son esenciales para la salud, dando como
resultado la combinación que cumple con los requerimientos recomendados por la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), para una
óptima nutrición humana.
 De acuerdo con investigaciones que concluyeron en un reportaje del USDA “Composition
of Foods”, el amaranto tiene mayor contenido de lisina, fósforo, calcio y hierro, que otros
cereales comunes como el arroz, maíz, trigo, cebada avena y el centeno. Solamente la
leche de vaca y la materna contienen igual o un poco más de estas sustancias nutritivas. A
esto cabe sumar, que el amaranto favorece mayores niveles nutricionales para los
agricultores que lo adopten como autoconsumo, en complemento a su dieta tradicional.
Características agronómicas.
 El amaranto contiene más del doble de proteína que el arroz, cerca de 80% más que
el trigo y el triple de aminoácidos que el maíz.
 La FAO, seleccionó al Amaranto junto a la quinua, como el cultivo de seguridad alimentaria
del tercer milenio, puede contribuir a reducir los niveles de desnutrición de los sectores
más vul nerables de la población. De acuerdo a un estudio realizado por el Instituto
Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, Iniap, este grano es rico en
protei ́nas (lisina), vitamina C, minerales (hierro, calcio, fósforo), fibra, grasas, compuestos
antioxidantes, recomendados para prevenir o curar la osteoporosis, la diabetes mellitus, la
obesidad, la hipertensión arterial, el estreñ imiento, la anemia,
 El amaranto recibió la aprobación como el mejor alimento de origen vegetal para consumo
humano. Es superior a soya, maíz y trigo por la alta presencia de lisina.
  Los productores esperan que termine el invierno para sembrar. La planta de amaranto no
necesita mucha agua. El amaranto no tolera las heladas. Sin embargo, se adapta desde el
nivel del mar hasta los 3 000 de altura La hoja de amaranto posee más hierro que la
espinaca. Es por ello que se le utiliza para combatir la anemia. El grano de amaranto tiene
una consistencia dura, por lo que no se puede consumir directamente. Previamente hay
que tostarlo o cocinarlo.

Producción nacional del amaranto

La producción de amaranto en Ecuador se exporta como grano para consumo, mientras que
se importa semilla desde Francia.

El amaranto se siembra en pequeñas superficies. En Cotacachi, por ejemplo, se logró

cosechar 11 quintales de las 24 parcelas sembradas. De ellos, cuatro quedaron para el
autoconsumo y el resto se comercializó.

Proteínas Grasas CHO Fibra Calcio mg Hierro mg kcal

Amaranto, grano seco 14,45 6,51 66,17 9,3 50 1,88 381,07
En Chimborazo, se logra una cosecha de 20 quintales a 30 quintales al año, mientras que se
cultivan en Cañar alrededor de 12 quintales anuales.

Exportación

Programa Nacional de Leguminosas y Granos Andinos del Instituto Nacional de

Investigaciones Agropecuarias (Iniap) se podrían completar las 1 000 toneladas anuales
para exportar y abastecer al mercado internacional.

Los dos principales mercados de las exportaciones ecuatorianas de amaranto son Estados
Unidos y Alemania

Principales provincias donde se cultiva

las provincias de Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Bolívar, Azuay y Loja, o en

lugares secos o con riego de la región Litoral.

Países donde más se consume

Los principales países que cultivan el amaranto de grano son China, India, Kenya,
México, Nepal, Perú, EE.UU., y Russia

China, según estadísticas de Export To China (ETCH, 2012) es el principal exportador

de este grano
A nivel mundial, China es el principal productor de amaranto con 150,000 hectáreas
sembradas. Le siguen India y Perú con 1,800 has., México con 900 has. Y Estados Unidos
con 500 has. En cuanto a participación de mercado en exportaciones, Argentina representa
el 49%, Perú el 45.24% y México solamente tiene el 3.02% seguido de Bolivia con 0.36% y
Ecuador con 0.25%.

En los últimos años se ha extendido el mercado de consumo en países industrializados

incluyendo Estados Unidos, Japón y Alemania

Bolivia, Perú, México, Ecuador. Francia es uno de los más grandes compradores

Usos no alimentarios del amaranto

 La industria química y cosmetóloga también ha aprovechado la planta para elaborar

aceites y colorantes.
 efectos medicinales, se le atribuyen:
- Control de la diarrea.
- Prevención del cáncer de colon.
- Previene y ayuda en el control de la osteoporosis, diabetes mellitus, obesidad,
hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis, insuficiencia renal crónica,
insuficiencia hepática, encefalopatía hepática, enfermedad celíaca y se recomienda
en la dieta para personas autistas y celiacos.
 Se emplea en la industria productora de jabones
 Se emplea en mascarillas para el rostro por ser exfoliante

Contraindicaciones

El amaranto no causa efectos secundarios particulares, excepto en el caso

de alergias o intolerancias.

De todas formas, dado su alto contenido en proteínas, lo mejor es no excederse en su

consumo, especialmente cuando se combina con productos de origen animal.

Además, la presencia de ácido oxálico es considerable y hace que este alimento no se

recomiende para aquellos que sufren de enfermedad renal, gota o artritis reumatoide.