Gestión de Residuos Generales

Heliel Hoover P.

Riles, Rises Y Emisiones Gaseosas

Instituto IACC

18 Abril 2018
 DESARROLLO

La Serena, ciudad de las papayas, así es conocida por mucho tiempo la capital de la Región
de Coquimbo y ello es porque el fruto amarillo ha sabido posicionarse a lo largo del tiempo
en la cultura turística de quienes llegan a visitar la ciudad. La posibilidad de comprar el fruto
y los productos derivados ha dado un giro, por lo que ahora se puede conocer mucho más de
este producto. Para los viajeros se realizan tours guiados que enseñan el proceso de
elaboración de los productos junto con dar a conocer un poco de la historia y de las
propiedades naturales que posee la papaya. Por la Ruta 41, en el kilometro 19 en dirección a
Vicuña, ya se puede encontrar uno de los principales puntos de ventas de productos de
papaya. Familias con tradición que se han mantenido en el rubro del agro y que ahora abren
sus espacios para lo que se llama agroturismo. De ahí en más son varios los puntos que
ofrecen al turista la posibilidad de encontrar productos de papayas y conocer un poco más
respecto a su elaboración. Visitantes de todas partes del mundo llegan para conocer las
bondades que ofrece el fruto típico de la zona. “Es algo muy novedoso, estar acá donde se ve
el fruto en el árbol es maravilloso”, dijo Frederick, un turista alemán. La papaya, según cuenta
la historia, fue introducida al país por los españoles en la época de la conquista y se dio de
particular forma en esta zona. Pertenece a la familia de las Cariacacease y al género Carica,
con unas 40 especies, habitando las regiones tropicales y subtropicales a diferentes alturas
sobre el nivel del mar. Es una fruta tropical muy dulce, de abundante jugo y realmente
deliciosa. Es una fruta sumamente alimenticia que contiene vitamina A, B, y C, además trae
consigo papaína, un fermento activo de propiedades muy usadas en medicina. La papaya se
puede consumir en forma de fruta fresca, jugos, batidos, helados, dulces o como parte de las
ensaladas; es, además, una excelente fuente de vitaminas y antioxidantes, un poderoso
digestivo natural. Desde poder antiinflamatorio hasta distintas aplicaciones en procesos
industriales se cuentan entre las propiedades de la papaína, una enzima que se extrae de la
papaya y que permite utilizar el fruto en distintas dolencias como un medicamento natural.
La papaína que se extrae de la papaya es una enzima proteolítica, es decir, con capacidad
para digerir las proteínas de los alimentos, similar a la pepsina, una enzima que está en
nuestro jugo gástrico. La papaína también se utiliza en la industria alimentaria como
ablandadora de carnes, en la clarificación de cervezas y otras bebidas. En la industria
cosmética, se aprovecha su poder desmanchador y cicatrizante.
Como sabemos la papaya como fruta se da en todas las estaciones del año por eso mismo es
bastante comercializado, por eso mismo las familias y su producto artesanal es fabricado en
sus mismos hogares, es decir, los residuos que obtienen de estos los botan a la basura
corriente y los líquidos por el alcantarillado o simplemente en algún lugar de su patio, no
tiene ningún tipo de fiscalización en comparación a las empresas más grandes que debido a
la rapidez y cantidad que producen residuos tienen tratamientos para poder tratar los residuos
a su vez pueden observar continuamente los procesos. La mayoría de estos residuos son
orgánicos como también químicos y estos son tratados de buena forma para evitar algún tipo
de contaminación o riesgos a corto plazo los cueles pueden causar problemas en la
producción del producto.

SISTEMA DE CONTROL DE RESIDUOS

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RECOLECCION Y TRATAMIENTO

Vamos a iniciar cuando la papaya ingresa a la sala de tratamiento, en la cual la papaya es

limpiada, se saca las semillas se pelan. Hablaremos de cómo se puede controlar los residuos
orgánicos de esta etapa, todos los residuos orgánicos de la primera etapa se deberán poner en
un contener solamente para este tipo de restudios, el cual posteriormente será convertido en
abono para los arboles ya que se considera un residuo natural y puede ser convertido en
abono.

El otro proceso es considerado el proceso de cocción de la Papaya, del cual se encontraran

residuos orgánicos que tendrán el mismo tratamiento que en la primera etapa.

Al llegar las papayas a la planta de fabricación, llegan en contenedores en los cuales vienen
con papel el cual cumple la función de frescura de la fruta, ya que de esta forma se demora
el proceso de descomposición de la fruta, después el papel es retirado el cual será juntado y
almacenado para después trasladarlos alguna sucursal que las pueda reciclar.

En el proceso de envasado generalmente la empresa adquiere los frascos de otras empresas

o contrata el servicio directo con una empresa que da sus servicios con envases de plásticos
y latas de conservas, algunas veces cuando vienen dañados ciertos envases con
perforaciones, deformados por hendiduras se aplica el protocolo creado en estos casos para
la devolución y así evitamos el proceso de reciclar. Ya teniendo los envases se empieza el
proceso de limpiado de ellos los cual esto produce otro tipo de residuos, líquidos, y estos
posiblemente con limpieza que se hicieron contengan químicos como alguna partícula de
metal, estas pasan por una línea continua de canaletas las cuales al final se junta todo siendo
después manejadas y transportadas a las piscinas de decantación para poder ser tratadas y
poder descontaminar estas aguas y si poder ocuparlas para el regadío de la plantación de
papayas.

Otro proceso el cual es el cocido de las papayas, este puede producir residuos como vapores
y malos olores los cuales serán tratados con buena ventilación y filtros con la finalidad de
neutralizar los olores que puedan causar molestias en la población cercana.
 BIBLIOGRAFÍA

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