RECETAS DE COCINA

REGIONAL

CHORIZO AYACUCHANO

s CANTIDAD MEDIDA

Carne de cerdo molida 500 gr

Carne de res molida 250 gr
Pasta de ají amarillo 50 gr
Pasta de ají panca 100 gr
Pimienta 3 gr
Comino 3 gr
Sal 5 gr
Siyau 20 ml
Vino tinto 20 ml
Orégano 5 gr
Romero 2 gr
Ajo 5 gr
Cebolla 30 gr
Aceite vegetal 100 ml
Papa blanca 500 gr
Betarraga 250 gr
Lechuga 1 unid.
Zanahoria 250 gr
Vinagre 30 ml

PREPARACIÓN

En un boul condimentar las carnes con sal, pimienta, pasta de ají amarillo, pasta de ají panca,
comino, siyau, vino tinto, oregano estrujado, romero y dejar reposar de un día a otro.

En una sarten realizar aderezo base e incorporar la carne macerada y dejar dorar bien.

Se acompaña con papas sancochadas, ensalada de lechuga, betarraga y zanahorias cocidas.

+
QAPCHI AMARILLO

INGREDIENTES

P
S
CANTIDAD MEDIDA
Cachipa 2 Unid.
Ají amarillo 3 Unid.
Sal 1 Gr
Limón 1 Unid.
Cebolla china 20 Gr
leche 30 Ml
Papa peruanita 500 Gr

PREPARACION

En un boul aplastar la cachipa, reservar.

En un batán moler el ají amarillo e incorporar a la cachipa, añadir la leche, sumo de limón, cebolla
china, sal, mesclar bién.

Acompañar con papas sancochadas.

QAPCHI EN CREMA DE ROCOTO

INGREDIENTES

CANTIDAD MEDIDA
Cachipa 2 Unid.
Rocoto 1 Unid.
Sal 1 Gr
Limón 1 Unid.
Cebolla china 20 Gr
leche 30 Ml
Papa peruanita 500 Gr

PREPARACIÓN

En un boul aplastar la cachipa, incorporar el rocoto molido en batán, sal limón , cebolla china y
leche, mesclar bien.

Acompañar con papas sancochadas.

QAPCHI VERDE

INGREDIENTES

CANTIDAD MEDIDA
Cachipa 2 Unid.
Huacatay 5 gr.
Sal 1 Gr
Limón 1 Unid.
Cebolla china 20 Gr
leche 30 Ml
Papa peruanita 500 Gr

PREPARACIÓN

En un boul aplastar la cachipa, incorporar el huacatay molido en batan, cebolla china, sal, sumo de
limón y leche, mesclar bien.

Acompañar con papa sancochada.

UCHUCUTA DE ROCOTO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Rocoto 12 Unid.
Cola de cebolla 2 gr.
Sal 1 Gr
Limón 1 Unid.
aceite 1 Ml

PREPARACIÓN
Moler el rocoto en un batán, luego agregarle la cola de la cebolla picada, el aceite, sal sumo de
limón y mesclar bien.

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Rocoto 1 Unid.
Cebolla china 2 gr. QAPCHI CLASICO
Sal 1 Gr
Limón 1 Unid.
Leche 20 Ml

PREPARACIÓN
En un boul aplastar la cachipa, incorporar la leche, cebolla china cortado en chifonade, rocoto
cortado en bronoisette, sal y pimienta, mesclar bien.

Acompañar con papas sancochadas.

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Carne de
chancho 500 Gr
Carne de res (pecho) 500 Gr PUCHERO AYACU8CHANO
Cuero de chancho 5002 gr.
Col lombarda 100 Gr
Zanahoria 300 Gr
Cebolla roja 250 Gr
Durazno 500 Gr
Garbanzo 250 Gr
Manzana 500 Gr
Chuño 250 Gr
Papa 500 Gr
Pasta de ají
amarillo 20 Gr
Sal 5 Gr
Pimienta 2 Gr
Orégano fresco 50 Gr
Ajo 5 Gr
PREPARACIÓN

En una olla se realiza aderezo base y se refuerza con pasta de ají amarillo, luego se incorpora
fondo, papas, zanahorias, chuño, carne, garbanzo, orégano fresco. Dejar cocinar bien al final
incorporar las manzanas y
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA el durazno.

Harina de
arveja 500 Gr

Habas frescas 500 Gr

Cebolla 50 gr. CREMA DE ARBEJAS
Ajo 10 Gr
Papa blanca 500 Gr
Papa amarilla 500 Gr
Aceite 20 Ml
Carne de res 1000 Gr
Manteca 20 Gr
Fondo de res 3 Lt
Apio 50 Gr
Zanahoria 100 Gr
Sal 15 Gr
Muña 10 Gr
Orégano fresco 5 Gr
Pasta de ají
amarillo 30 Gr
PRE4PARACIÓN

En una olla se realiza

aderezo base en manteca
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA
y se refuerza con pasta de
Chochoca 250 Gr ají amarillo, se le añade
cachipa 100 Gr fondo, la carne en trozos,
Huevo 2 Unid zanahorias, harina de
Habas frescas 500 Gr arveja, se deja hervir hasta
Cebolla 50 gr. que sancoche la carne,
Ajo 10 Gr luego se añade las papas,
Papa blanca 500 Gr las habas, orégano, sal,
Papa amarilla 500 Gr dejar cocinar bien y servir.
Carne de res 1000 Gr
Manteca 20 Gr
Fondo de res 3 Lt
Sal 15 Gr
Muña 10 Gr
Orégano fresco 5 Gr SOPA DE CHOCHOCA
PREPARACIÓN

En una olla se realiza un aderezo base en manteca, se agrega fondo, la carne de res y dejar
sancochar bien, luego incorporar la chochoca la papa, haba, dejar cocinar, para finalizar incorporar
cachipa y huevo.

SOPA DE CAYA
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA
Caya 500 Gr
Cachipa 100 Gr
Huevo 2 Unid
Habas frescas 500 Gr
Cebolla 50 gr.
Ajo 10 Gr
Papa amarilla 500 Gr
Fondo de vegetales 3 Lt
Sal 10 Gr
Muña 10 Gr
Carne de res 500 gr
Orégano fresco 5 Gr

PREPARACIÓN

En una olla se realiza un aderezo base, se le añade fondo, carne, caya, orégano fresco, dejar
cocinar por un tiempo, luego añadir la papa, habas, para finalizar añadir cachipa y huevo.

PICANTE DE SISA YUYO

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA
Sisa 500 Gr
bicarbonato 30 Gr
manteca 302 Gr
Papa blanca 100 Gr
Cebolla 50 gr.
Ajo 10 Gr
sal 3 Gr
Fondo de vegetales 1 Lt
Pimienta
mote 200 Gr

PREPARACION

En una olla realizar un aderezo base, añadir la sisa blanqueada, incorporar fondo, sal, pimienta,
papa sancochada en cubos, dejar reducir.

Acompañar con mote.

PICANTE DE BERROS
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA
Berros 500 Gr

manteca 302 Gr
Papa blanca 100 Gr
Cebolla 50 gr.
Ajo 10 Gr
sal 3 Gr
Fondo de vegetales 1 Lt
Pimienta
mote 200 Gr

PREPARACIÓN

En una olla realizar aderezo base, incorporar fon do, añadir los berros blanqueados, sal, pimienta,
papa blanca en cubos y dejar reducir, acompañar con mote.

PICANTE DE YUYO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Yuyo 500 Gr

manteca 302 Gr
Papa blanca 100 Gr
Cebolla 50 gr.
Ajo 10 Gr
Sal 3 Gr
Fondo de vegetales 1 Lt
Pimienta
Mote 200 Gr

PREPARACIÓN

En una olla realizar aderezo base, incorporar fondo, el yuyo blanqueado, papas sancochadas
aplastadas, sal pimienta y dejar reducir, acompañar con mote.

SOPA DE ATAJO
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Atajo 50 Gr
Morón 150 gr
manteca 302 Gr
Papa amarilla 100 Gr
Cebolla 50 gr.
Ajo 10 Gr
Sal 3 Gr
Fondo de vegetales 3 Lt
Habas verdes 100 Gr

PREPARACIÓN

En una olla realizar aderezo base incorporar fondo, morón, a media cocción añadir las papas
amarillas, las habas, sal dejar cocer bien.

SOPA DE MUÑA
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Muña 50 Gr
Morón 150 gr
manteca 302 Gr
Papa amarilla 100 Gr
Cebolla 50 gr.
Ajo 10 Gr
Sal 3 Gr
Fondo de vegetales 3 Lt
Habas verdes 100 Gr

PREPARACIÓN

En una olla realizar aderezo base, incorporar fondo, morón , a media cocción añadir las papas
amarillas, las habas, dejar cocinar bien.

TEQTE DE ARVEJAS
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Arvejas verdes 10000 Gr

Pasta de ají amarillo 30 Gr
manteca 302 Gr
Papa amarilla 100 Gr
Cebolla 50 gr.
Ajo 10 Gr
Sal 3 Gr
Fondo de vegetales 3 Lt

PREPARACIÓN

En una olla realizar aderezo base reforzado con pasta de ají amarillo, salpimentar, añadir fondo,
las arvejas previamente peladas, papas amarillas y se deja cocer bien.

MONDONGO AYACUCHANO
 INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Maíz pelado 5 Kg
Carne de res 40 Kg
Hueso de manzana 2 Kg
Cuero de chancho 2 Kg
Panza 3 Kg
Ajo 100 Gr
Sal 100 Gr
orégano 50 Gr
Pollo 1 Kg
Apio 500 Gr
Zanahoria 500 Gr

PREPARACIÓN

En una olla se vierte el maíz , las carnes, los vegetales, el hueso y se deja hervir toda la noche hasta
que reviente el maíz , luego se le añade la sal

MAZAMORRA DE CALABAZA
 INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA

Calabaza 1 Und
Azúcar 200 Gr
Chancaca 5002 Gr

Canela 5 Gr
Clavo 2 gr
Leche 300 Ml
Mashca 100 Gr

PREPARACIÓN

Hacer una infusión de canela y clavo, picar la calabaza y reservar.

En una olla añadir la calabaza e incorporar la chancaca y la infusión de canela y clavo, dejar cocer
bien al final agregar la leche. Decorar con mashca.