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UNIVERSIDAD CRISTIANA EVANGELICA NUEVO MILENIO

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS I

PRESENTADO A: Ing. Cristian Fabricio Mejía

INTEGRANTES:

Angel Aaron Mejia

Eva Emerita Torres
Fabiola Florencia Barahona
Indira Belinda Sanchez
Juan Cristobal Molina
Maycon Joel Martinez

Sede: San Lorenzo, Valle

San Lorenzo, Valle 07 de Abril del 2018

ÍNDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO

La creación de esta empresa surgió con la iniciativa del Ing. Cristian Fabricio Mejía de la
clase de Formulación y Evaluación de Proyectos I con el objetivo de suscitar el aprendizaje de
manera práctica. Se asignó a cada grupo la libertad de decidir un proyecto de negocio donde se
aprenderá y entenderá mejor aplicando los conocimientos adquiridos en la clase de Formulación
y Evaluación de Proyectos I

La Empresa.”JEAM FI Se dedicara a la producción de vino artesanal de nance el cual se

le dará por nombre El Costero estará ubicada en B°. La Cruz, frente a Agrolibano San
Lorenzo, Valle.

El producto ofrecido será elaborado con la materia prima cien por ciento natural,
aplicando el Control de Calidad tanto en la materia prima, mano de obra y el proceso de
elaboración.

Con el presente trabajo se persigue como objetivo determinar la factibilidad de crear una
empresa productora de Vinos, así como sus costos operativos de este producto en la zona.

También se incluye información específica para la planificación y toma de decisiones

empresariales y las etapas de desarrollo como: Estudio de mercado, determinación de la
demanda y oferta, precios, tamaño y localización de la Empresa, estudio Organizacional y
Administrativo, costo de Producción y empaque por unidad, Plan de Inversión y
Financiamiento, Determinación de Ingresos, Determinación de los Costos, Estado de Resultado
y Balance General todo proyectado en base a 5 años.

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2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO.

Jóvenes soñadores que observando las necesidades insatisfechas de la clientela de la

ciudad de San Lorenzo, notaron que en dicha ciudad no hay una empresa dedica a la elaboración
del producto de los vinos artesanales; y analizando la conducta de la demanda, existe un gran
mercado meta el cual puede ser aprovechado para la venta de un producto altamente calificado.

Y es por eso que se ha tomado la decisión de formar la empresa “.JEAM FI”. Productora
de vino artesanal con su marca denominado El Costero.
Mediante investigación nos hemos dado cuenta que nuestra empresa puede tener un progreso y
aumento de su mercado en la elaboración del producto.

La fundación de esta empresa, nace como una alternativa que cumpla y satisfaga la
demanda de los consumidores, para así alcanzar el desarrollo, crecimiento, liderazgo, calidad y
un buen servicio a los clientes, buscando cada día poder mejorar su servicio, bajo las exigencias
de nuestros clientes.

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3. ANTECEDENTES DEL PROYECTO

La tajada de plátano verde es un alimento típico de los países caribeños, sobre todo
de Colombia, Honduras, Panamá, Venezuela y algunas Antillas. Consiste en plátano verde
cortado en tajadas que se fríen en aceite caliente. Pueden consumirse como acompañantes de
otros platos o solas, cubiertas de queso rallado o sin ningún añadido.

Si bien es cierto que el plátano contiene minerales como el potasio, esta forma de
preparación debe consumirse con moderación, ya que el plátano al freírse absorbe aceite, lo cual
hace que este alimento sea muy alto en lípidos (y por ende en calorías) y debe vigilarse su
consumo en personas que padecen de problemas de obesidad o hipercolesterolemia. También es
muy rico en azúcares, por lo que los diabéticos deben también vigilar su consumo.

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4. DEFINICION DEL PROYECTO

En el presente estudio de proyecto se busca establecer y constituir una empresa a corto

plazo que se dedicara a Procesar lo que son Vinos Artesanal de Nance, este proyecto tiene como
objetivo crear una empresa y lanzar el producto al mercado, cumpliendo con las normas de
calidad establecidas y asegurando la inocuidad en cada uno de nuestros productos a los cliente.

Nuestro objetivo principal es fabricar un producto de calidad con un sabor, color, textura
y apariencia física agradable del producto, desde su producción, empaque, y la aplicación de
Marketing en los vinos artesanal.

La empresa JEAM FI, S de R.L. Está constituida por (6) socios, con un capital de L.480,
000.00, en esta ciudad de San Lorenzo, Valle.

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5. ORGANISMO EJECUTOR

Los Alumnos de la Universidad Cristiana Evangélica Nuevo Milenio de la clase de

Formulación y Evaluación de Proyectos I, quienes están realizando un estudio de factibilidad
para la instalación de una empresa productora de Vinos, la cual está conformada por: Ángel
Aarón Mejía, Eva Emérita Torres, Fabiola Florencia Barahona, Indira Belinda Sánchez, Juan
Cristóbal Molina, Maycon Joel Martínez, con la asesoría Ing. Cristian Mejía.

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6. OBJETIVOS DE LA EMPRESA

6.1. OBJETIVO GENERAL

 Elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora de Vino

Artesanal de Nance.

6.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Poner en marcha la empresa dedicada a la producción de Vino de Nance.

 Definir la estructura organizacional del negocio para establecer las áreas y el personal
necesario para el funcionamiento.

 Realizar un análisis de mercado de los vinos.

 Definir las estrategias de mercado de los vinos en la región en cuanto a producto, precio,
promoción y comunicación.

 Elaborar un análisis técnico operativo para la producción de Vino de Nance.

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7. ALCANCE Y LIMITACIONES

Se llevara a cabo un estudio de factibilidad que permita determinar si es o no rentable la

creación de la empresa de vinos.

El estudio de mercado abarca la zona urbana de la ciudad de San Lorenzo, Valle.

Para elegir a los proveedores se utilizaran criterios de selección tomando en cuenta la

cercanía de la región, precio y calidad del producto.

Los requerimientos legales para el estudio no serán impedimento a la hora de elaborar

conclusiones, la empresa estará dentro del margen legal para este tipo de negocio.

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8. DEFINICIÓN DEL NOMBRE DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa

“JEAM FI”. S. de R. L

Eslogan

Degusta, Disfruta y vive el momento”

‘JEAM FI’’. S. de R. L va ser el nombre de la empresa que llevara a cabo el proyecto de

hacer la fábrica productora de vino artesanal.

Esta empresa quiere de cierto modo penetrar el mercado de los vinos en la región, la
idea principal de ella es hacerse conocer como una marca fuerte en todos los ámbitos
concernientes a los vinos, que cuando se escuche hablar de ella lo que a la gente se le venga al
pensamiento sea un excelente vino con calidad, olor, textura y sabor.

El nombre de la empresa es original, agradable y de fácil pronunciación.

Descripción de la empresa

La empresa JEAM FI y su marca El Costero están conformada por seis (6) socios y cuenta
con 6 trabajadores incluyendo el área administrativa.

Las instalaciones cuentan con las dependencias necesarias para operar sin dificultades
ofreciendo el espacio suficiente para desarrollar las actividades de manera normal y sin
problemas.

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8.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

Nuestra empresa productora de vino artesanal JEAM FI S. R. L. y su marca El Costero

estará ubicada en B°. La Cruz, frente a la empresa Agrolibano, San Lorenzo, Valle.

Para contactarnos puede llamarnos: 2781

Correo electrónico: jeamfi6

Celular: 33939172

Correo electrónico: jeamfi6@gmail.com

Teléfonos: 3184-3474
2781-3276

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9. FILOSOFÍA EMPRESARIAL

9.1 OBJETIVO GENERAL

Ofrecer a nuestros clientes el mejor producto en el mercado de Vino de Nance

manteniendo siempre la mejor calidad, sabor, olor y precios justos al alcance de todos.

9.2 MISIÓN

Somos una Empresa dedicada a la elaboración de Vino de Nance con producto de alta calidad,
higiene y seguridad alimentaria para satisfacer la necesidad y exigencias de nuestros clientes.

9.3 VISIÓN

Ser para el año 2023 una empresa líder en la producción de vino expandiendo nuestro
mercado a todas las regiones del país, con los estándares más altos de calidad e inocuidad, con
precios competitivos para un crecimiento sostenible de nuestra empresa.

9.4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

La estructura organizacional de la empresa se elaboró determinando los diferentes

niveles jerárquicos y funcionales a fin de obtener la mayor eficiencia y eficacia, con un sistema
de planificación con el fin de poder alcanzar los objetivos y resultados financieros esperados por
la empresa.

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9.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

ASAMBLEA DE SOCIOS

JEFE ADMINISTRATIVO

SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN MERCADEO Y VENTA

OPERADOR I OPERADOR II

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10. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

10.1. ASPECTOS LEGALES

La Empresa de vino de nance “JEAM FI S. DE R. L” con su marca El Costero con

domicilio en el Municipio de San Lorenzo, Departamento de Valle, la que se regirá por las
disposiciones del Código de Comercio y demás leyes reglamentarias del país. Esta es una
empresa con fines de Lucro, cuya actividad se orienta a la Elaboración de Vino artesanal de
nance. El capital social con que se constituirá dicha sociedad será de cuatrocientos ochenta mil
lempiras exactos (Lps. 480,000.00), aportando cada socio la cantidad de ochenta mil lempiras
exactos (Lps. 80,000.00) según escritura de constitución, desglosado de la siguiente forma:

Ítem Nombre del socio Cantidad de aportación

1 Ángel Aarón Mejía L. 80,000.00

2 Eva Emérita Torres 80,000.00

3 Fabiola Florencia Barahona 80,000.00

4 Indira Belinda Sánchez 80,000.00

5 Juan Cristóbal Molina 80,000.00

6 Maycon Joel Martínez 80,000.00

TOTAL CAPITAL INICIAL L. 480,000.00

Los socios tienen igualdad de derechos y deberes después de depositar en las arcas de la
empresa la cantidad arriba indicada.

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Todos los Socios deben de cumplir los siguientes requisitos:

• Mayores de edad o emancipados legalmente.

• Ciudadanos del país o residentes por más de 10 años en el país.

• Honradez y moral reconocida y a toda prueba.

• Poseer solvencia económica y legal.

• Tener todos los documentos en regla.

• Estar al día con todas las cargas fiscales y municipales.

• No tener antecedentes penales.

Constitución de la Empresa

El presente estudio tiene como finalidad la creación de una empresa dedicada a la

fabricación de vinos. La empresa se constituirá como una sociedad mercantil y personería
jurídica y bajo la denominación social de
“JEAM FI” S. DE R. L”

Documentación Requerida para la Constitución de la Empresa:

Escritura Pública de la sociedad Requisitos:

Los requisitos mínimos que debe contener la Escritura Pública de la Sociedad son:

• La razón o denominación social.

• El domicilio de la sociedad.
• El giro comercial principal de la sociedad.
• El capital social.
• La aportación de cada socio al capital social.
• Forma de administrarse la sociedad.
• Nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma
social.
• Documentos de identificación personal de los socios o en su caso los documentos de
representación correspondiente.

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Costos de este trámite:

Descripción Costos

Papel Sellado Lps. 520.00

Timbre colegio de abogados Lps. 50.00

Pago de impuesto Lps. 36,400.00

Pago de notario Lps . 8,000.00

Fotocopias Lps. 50.00

Publicación Lps. 250.00

Total Lps. 45,350.00

Inscripción en la Cámara de Comercio e Industria

La inscripción en la Cámara de Comercio e Industrias es un trámite muy sencillo y no

requiere de servicios de profesionales del derecho o tramitadores.

Requisitos:

• Solicitud de inscripción (formulario extendido por la C.C.I. en cada solicitud).

• Constancia de la Inscripción en el Registro Público de Comercio.

• Original y fotocopia de la Declaración de Comerciante Individual.

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 Costos de este trámite:

Lps. 690.00

Un solo pago, una sola vez.

REGISTRO TRIBUTARIO NACIONAL (SERVICIOS DE ADMINISTRACION DE

RENTAS SAR)

Este trámite es muy sencillo, no requiere de servicios de profesionales del derecho o

tramitadores. Los cargos son mínimos y son cubiertos con timbres.

Requisitos:

• Formulario especial entregado por la SAR, completado.

• Fotocopia de tarjeta de identidad o carné de residencia del Representante Legal.

• Fotocopia de la escritura de constitución.

Costo: Un (1) timbre de Lps. 50.00

PERMISO DE OPERACIÓN (ALCALDÍA MUNICIPAL)

El permiso de operación debe ser solicitado en la Alcaldía Municipal del lugar donde está
ubicada la empresa. La Ley no establece el procedimiento que debe seguirse para obtener el
mismo, razón por la cual cada alcaldía diseña su propio procedimiento. En este sentido, debe
efectuarse diversos pagos, esperar el resultado de inspecciones municipales, así como producir
fotocopias y presentar diversos documentos.

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Requisitos Generales:

Presentar dos fotocopias de los siguientes documentos:

• Tarjeta de identidad del dueño o representante legal.

• Solvencia municipal vigente.

• Registro tributario nacional de la sociedad.

• Escritura de constitución de la sociedad.

• Clave catastral sellada por el departamento de Catastro.

• Formato acompañado de Declaración Jurada de las ventas estimadas que espera realizar el
1er. Trimestre de operación.

Presentar documentos originales de:

• Recibo B.N.1. de la clave catastral (Departamento de Catastro).

• Constancia de Zonificación (Depto. de catastro).

• Permiso de Medio Ambiente (UMA).

• Pago del impuesto de bienes inmuebles del local donde opera el negocio, en caso de
alquiler copia del contrato de arrendamiento.

• Constancia (Juzgado de Policía) Si manipulan sustancias inflamables.

Costo: Es el siguiente y puede ser cancelado en los bancos del sistema autorizado, instalados en
la Alcaldía Municipal:

El Pago del impuesto por servicios, industrias y comercio, dependerá de la proyección del
volumen e ingreso de ventas.

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 AUTORIZACIÓN DE LOS LIBROS CONTABLES

(OFICINA DE REGIDORES DE LA ALCALDÍA MUNICIPAL)

El Código de Comercio establece que todo comerciante está obligado a llenar un juego
de libros contables de la empresa que consisten en un Libro de Inventarios y Balances, un Libro
Diario y un Libro Mayor.

El mismo Código ordena que dichos libros deberán estar empastados y foliados y serán
autorizados por el Alcalde Municipal del lugar donde estuviere situado el establecimiento
comercial.

La autorización consiste en una nota en la primera hoja de cada libro, la que es firmada y
sellada por un funcionario competente.

En algunas Alcaldías no autorizan los libros contables sin que previamente se haya
obtenido el permiso o licencia de operaciones de la empresa.

Para este trámite se debe presentar una solicitud en papel blanco acompañando los libros
contables previo pago de los derechos correspondientes. Se dejan los libros y habrá que esperar
a que estén autorizados para regresar a retirarlos.

Costo:Depende de la cantidad de hojas de cada libro (Lps. 0.00 por hoja).

Aprobación del Reglamento Interno de Trabajo

(Secretaría del Trabajo y Previsión Social)

Todo inversionista que ocupe más de cinco trabajadores en carácter permanente en

su(s) empresa(s) comerciales, está en la obligación de tener un reglamento interno de trabajo, el
cual debe ser discutido y elaborado por una comisión conformada por representantes de los
trabajadores y del patrono. Este documento se presenta a consideración y aprobación de las
autoridades de la Secretaría de Trabajo y Previsión Social, la que previo a emitir una resolución,
envía la solicitud a las instancias técnicas y legales internas que considere pertinente y escucha
el parecer de las partes.

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 Esta institución tiene la facultad de recomendar reformas y enmiendas al reglamento.
Posteriormente a la aprobación del reglamento, el patrono debe publicar el documento.

Requisito:

• Presentación del Reglamento Interno de Trabajo regido por el Reglamento General de

Medidas preventivas de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales. Acuerdo
Ejecutivo STSS-001-02 Edición 29,691 del 25 de enero del 2002.
Costo: Compra de Gaceta. Lps.15.00

Afiliación al Instituto Hondureño de Seguridad Social

El IHSS es la institución encargada de brindar servicios de salud a los trabajadores afiliados, por
lo que toda empresa que ocupe uno o más empleados, está en la obligación de afiliar la
empresa y los trabajadores al Instituto Hondureño de Seguridad Social. Este trámite debe
realizarse dentro de los cinco (5) días a partir de la fecha de inicio de operación de la empresa y
puede realizarse personalmente ya que no se necesita profesionales del derecho para realizarlo.

Requisitos:

• Llenar solicitud

• Fotocopia de la escritura de constitución.

• Fotocopia del permiso de operación.

• Fotocopia de la tarjeta de identidad del patrono y/o Administrador.

• Lista de trabajadores indicando:

– Nombre y apellidos completos
– Fecha de inicio de labores de cada trabajador
– Puesto que desempeña
– Salarios que devenga mensualmente
– Número de afiliación
– Fotocopia de la identidad de cada trabajador

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Costo: ninguno.

• Aporte patronal 3.5% sobre el salario de cada trabajador hasta Lps. 8,882.30

INSTITUTO NACIONAL DE INFORMACIÓN PROFESIONAL (INFOP)

Requisitos para la empresa para inscribirse

Tasa y /o derechos de inscripción

ART. 22 Las instituciones Autónomas excepto la Universidad Nacional Autónoma de Honduras

aportaran mensualmente a favor del Instituto el uno por ciento (1%) del montos de los sueldos y
salarios devengados.

ART. 24 Las Empresas con un capital en giro mayor de veinte mil lempiras (Lps. 20,000.00)
aportaran mensualmente al instituto el uno por ciento (1%) del monto de los sueldos y salarios
devengados, aunque empleen menos de cinco trabajadores (5)

Presentar para inscripción, los siguientes documentos

 Llenar boleta de inscripción (se entrega en el departamento de gestión y

aportaciones firmada y sellada por el gerente general o representante Legal Fotocopia de:
 Escritura de constitución

 Permiso de Operación

 Registro tributario Nacional (RTN)

 Documentos Personales del Gerente o Representante Legal.

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FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
El producto es elaborado bajo una excelente
Buena demanda de vino, ya que hay
calidad para satisfacer los más exigentes
preferencia por su consumo.
paladares.
Clientes prefieren productos orgánicos y
Precio accesible.
naturales.
La materia prima se encuentra en la misma
Personal capacitado.
zona.
Atención personalizada.
DEBILIDADES AMENAZAS
Somos nuevos en el mercado al que nos La tecnología de punta que maneja la
dirigimos. competencia.
Demasiados cambios en el precio. Sector competitivo.
Recursos económicos insuficientes para
corresponder a la producción de la demanda Cambio en el entorno.
del mercado.
Es un producto con un concepto nuevo en el
mercado.

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PERFIL DEL PUESTO

I. IDENTIFICACION DEL PUESTO:

Puesto. Jefe administrativo

Número de personas en el puesto. 1
Ubicación. Empresa JEAM’FI
Numero de subordinados. 4 auxiliares administrativos
Puesto Jefe inmediato Superior. Asamblea de Socios

II. OBJETIVO DEL PUESTO:

El titular del puesto será el responsable de supervisar y coordinar la correcta ejecución de todas
las actividades administrativas para la sostenibilidad de la de producción del Proceso, cierres
contables, y además generar indicadores estadísticos confiables para la toma de decisiones y
brindar apoyo a proyectos especiales definidos por la Asamblea de Socios.

III. ACTIVIDADES DIARIAS:

a) Supervisar y coordinar las actividades para la sostenibilidad en procesos.

b) Supervisar diariamente a los auxiliares administrativos que transcriben
información en el módulo de producción.
c) Supervisar diariamente a los auxiliares administrativos para asegurar la fluidez del
proceso.
d) Capacitar a los subordinados en módulos de producción para el proceso de
producción del vino artesanal de Vino de Nance.
e) Generar reportes diarios de producción por cada proceso
f) Generar indicadores estadísticos para presentar a la asamblea de socios.
g) Realizar toda aquella actividad inherente a su posición que le sea solicitada por la
asamblea de socios.

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IV. ACTIVIDADES PERIÓDICAS:

a) Consolidar informes semanales y mensuales de indicadores de producción.

b) Realizar las actividades necesarias para llevar a cabo el cierre contable mensual con los
auxiliares que supervisa y revisar que la información sea confiable de acuerdo a lo que
contabilidad solicita proveniente de producción.
c) Verificar al finalizar el mes que todos los datos de producción sean ingresados de la
forma adecuada para asegurar la veracidad de la información.
d) Identificar recursos requeridos para el correcto desarrollo de las actividades, facilitando
las operaciones al equipo de trabajo.

V. ACTIVIDADES OCASIONALES O EVENTUALES:

a) Apoyo a proyectos especiales definidos por La Asamblea de Socios

VI. HABILIDADES:

a)Criterios:

Su trabajo no solo exige interpretar y aplicar las órdenes recibidas dentro de una rutina de
trabajo ya establecida, organiza diariamente su trabajo, en la solución de problemas decide por
sí mismo, toma decisiones importantes y solamente en casos difíciles consulta con la asamblea
de socios.

b)Esfuerzo Físico.

Para realizar su trabajo no requiere de esfuerzo físico alguno.

c) Esfuerzo Mental.

Para realizar sus actividades requiere de concentración, atención, y expresión oral alta en una
frecuencia constante, con una memoria y expresión escrita alta en una frecuencia periódica.

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VII. RESPONSABILIDAD:

a)En Materiales y Equipo:

Tiene bajo su responsabilidad una oficina, escritorio y silla, artículos de oficina, archivos y
papelería, computadora, y otros materiales valorados en aproximadamente L 20,000

b) En Manejo de Valores:

En el desempeño de sus actividades ES responsable por el manejo de dinero de La Empresa

JEAM’FI

c) En supervisión:

Tiene la responsabilidad de supervisar las actividades diarias de los auxiliares administrativos

referentes al módulo de producción.

d) En datos confidenciales:

Su trabajo lo realiza normalmente con datos confidenciales como ser información estadística
de producción una indiscreción de su parte podría ocasionar conflictos con la competencia,
malestar con los ejecutivos de la empresa, llamados de atención y muy posiblemente un
despido.

e) En contacto con el cliente:

En el desempeño de sus funciones, mantiene contacto con los clientes externos; contrario a
esto, mantiene un contacto personal, vía teléfono y correo electrónico a diario y frecuente con
el personal en general, un maltrato de su parte a estas personas podría causar malestares y
llamados de atención para su persona respectivamente.

f) En métodos de Trabajo:

El error más frecuente que podría cometer en el desempeño de sus actividades es:

No verificar las formulas en la matriz de cálculo obteniendo datos erróneos de los indicadores
de Producción lo que originaría tomas de decisiones erróneas.

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VIII. CONDICIONES DE TRABAJO:

a)Ambiente:
La iluminación ventilación y limpieza en su área de trabajo son buenas, teniendo que soportar
en ciertos tramos de sus actividades condiciones como Ruido, espacios reducidos, materiales
químicos (limpieza de la planta)
b) Posición en la que desarrolla sus actividades:
Desarrolla su trabajo sentado trabajando con las manos y dedos, en ocasiones parado; sus
actividades son consideradas como variadas e interesantes.
c) Riesgos de Accidentes y enfermedades:
Se encuentra escasamente expuesto a caídas y golpes, y muy remotamente a choques
eléctricos, mutilaciones, envenenamiento, quemaduras, raspaduras.

Requisitos
Educación: Ingeniero Industrial, Agroindustrial, Licenciado en
Administración de Empresas o carrera afín.
Experiencia: No es indispensable

Productividad en la industria de Vinos.

Conocimientos: Buenas prácticas de manufactura
Manejo de Windows Office
Conocimiento del mercado de vinos

Idioma: Españo

Habilidades: Liderazgo.
Creativo.
Capacidad de Análisis
Capacidad de Síntesis
Proactivo
Cumplimiento de metas
Trabajo bajo presión

Características personales: Ética profesional

Responsabilidad.
Honestidad.
Concentración.

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I. IDENTIFICACION DEL PUESTO:

Puesto: Supervisor de Producción

Numero de Personas en el Puesto: 1

Ubicación: Empresa JEAM’FI

Número de Subordinados: 2 Operarios

Puesto Jefe Inmediato Superior: Jefe Administrativo

En caso de ausencia será cubierto por: Jefe Administrativo

II. OBJETIVO DEL PUESTO:

Es responsable de definir los objetivos, alcance, duración y criterios de la producción en gestión

de calidad, así como también elaborar, coordinar y ejecutar el plan de trabajo, y hace entrega del
informe final al jefe administrativo.

III. ACTIVIDADES DIARIAS:

a) Dirige las actividades del equipo de producción

b) Planifica las actividades de supervisión en gestión de calidad.
c) Mantiene la confidencialidad y la seguridad de la información.

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IV. ACTIVIDADES PERIODICAS:

a) Elabora el programa de producción anual, tomando en consideración objetivos, alcance,

criterios de producción, documentos de referencias, fechas y lugares donde se cultiva y
recolecta la fruta, el estado e importancia de los procesos y áreas de trabajo, así como los
resultados esperados.
b) Selecciona los miembros de su equipo (operario).
c) Establece el contacto inicial con la materia prima.
d) Asigna las responsabilidades al equipo
e) Coordina la formación de su equipo
f) Conduce las actividades de producción in situ.
g) Realízale seguimiento de las respuestas de los clientes.
h) Verifica la implementación de las acciones correctivas
i) Realiza los informes de producción para el jefe administrativo.

V. ACTIVIDADES OCASIONALES O EVENTUALES:

a) Revisar y estructurar planes específicos de capacitación para el equipo de producción.

b) Elaborar presupuesto del equipo de producción
c) Revisión anual de las competencias.
d) Participa en capacitaciones de buenas prácticas de manufactura e inocuidad de los
alimentos.
e) Realiza toda aquella actividad inherente a su posición que le sea solicitada por la
Asamblea de Socios.

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VI. HABILIDADES:

a) Criterios:

Su trabajo exige interpretar y aplicar bien los criterios bajo los cuales se desarrollara la
producción. Tiene iniciativa, disponibilidad y amplio conocimiento del proceso para la toma
decisiones, organiza diariamente su trabajo. Tiene la autoridad de aplazar o suspender la
producción in situ en caso de no encontrar las condiciones para el desarrollo de la misma.

b) Esfuerzo Físico:

Para realizar su trabajo requiere del desplazamiento por todas las áreas de la planta, teniendo que
movilizarse de una oficina a otra, el esfuerzo físico es mínimo.

c) Esfuerzo Mental:

Para realizar sus actividades requiere de concentración, percepción, memoria, atención, expresión
escrita y expresión oral alta en una frecuencia Constante; en la realización de su trabajo ocupa de
un esfuerzo visual permanente y auditivo Ocasional.

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VII. RESPONSABILIDAD:

a) En Materiales y Equipo:

Tiene bajo su responsabilidad todo la maquinaria y equipo de produccion

b) En Manejo de Valores:

En el desempeño de sus actividades no maneja valores en efectivo de La empresa JEAM’FI

COMPANY.

c) En supervisión:

Tiene bajo su responsabilidad al equipo operario.

d) En datos confidenciales:

Su trabajo lo realiza normalmente con datos confidenciales, como ser procedimientos y manuales
de los diferentes procesos del Sistema de Gestión de Calidad.

e) En contacto con el cliente:

En el desempeño de sus funciones mantiene contacto de carácter técnico vía teléfono, correo
electrónico y personal con los socios de la empresa JEAM’FI, así como con diferentes
proveedores de La Empresa, un mal manejo de la relación podría causarle problemas a la
Empresa.

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VIII. CONDICIONES DE TRABAJO.

a) Ambiente.
La iluminación, ventilación y el aseo en su área de trabajo son buenos, en ciertos tramos tiene que
tolerar condiciones tales como: emanaciones, cambios bruscos de temperatura y vapores.

b) Posición en la que desarrolla sus actividades.

Desarrolla mayormente su trabajo de pie y trabajando con las manos.

c) Riesgos de Accidentes y enfermedades.

El riesgo por accidente es medio porque es necesario trasladarse a todas las áreas de la planta.

IX. PERFIL DEL PUESTO.

Requisitos
Educación : Noveno grado, perito mercantil, bachiller en admon.
de empresas, Lic. en admon. de empresa
Experiencia: De preferencia que sepa acerca de la producción
alimenticia, operar ciertas maquinas de producción

Principios, procedimientos y técnicas de producción

Conocimientos: MS-Office
Buenas Prácticas de Manufactura
Inocuidad en los alimentos
Códigos, Leyes y reglamentos nacionales aplicables
Español
Idioma:

Habilidades Trabajo en equipo.

Excelentes relaciones interpersonales.
Proactiva.
Alto nivel de organización.
Hábil comunicador.
Alta capacidad Analítica.
Características Ética
Personales: Imparcialidad
Honestidad
Sentido común y tacto

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I. IDENTIFICACION DEL PUESTO:

Puesto: Operario de Producción

Número de Personas en el Puesto: 2

Ubicación: Empresa JEAM’FI

Número de Subordinados: N/A

Puesto Jefe Inmediato Superior: Supervisor de Producción

En caso de ausencia será cubierto por: Supervisor de Producción

II. OBJETIVO DEL PUESTO:

Es responsable de verificar el cumplimiento o conformidad de los procedimientos con lo

establecido en las políticas internas, políticas corporativas, requisitos y expectativas de nuestros
clientes, así como las normas, reglamentos y leyes que apliquen a las operaciones de la Empresa
JEAM’FI, contribuyendo de esa manera a la mejora de los procedimientos, eficacia y eficiencia
de la producción de la empresa.

III. ACTIVIDADES DIARIAS:

a) Realizar actividades de supervisión a la producción de nuestro producto.

b) Mantiene la confidencialidad y la seguridad de la información.
c) Es el responsable directo en las áreas de producción de nuestro producto.

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IV. ACTIVIDADES PERIODICAS:

a) Planear y desarrollar las tareas asignadas, objetiva, efectiva y eficientemente.

b) Recopilar y analizar las evidencias del proceso relevantes y suficientes para determinar
los resultados de la producción.
c) Preparar los documentos de trabajo
d) Participar en los procesos in situ.
e) Documentar los resultados individuales de la producción.

V. ACTIVIDADES OCASIONALES O EVENTUALES:

a) Verifica la implementación de las correcciones de las acciones preventivas y correctivas

b) Participa en capacitaciones de buenas prácticas de manufactura.
c) Participa en auditorías externas a proveedores.(materia prima)
d) Realiza toda aquella actividad inherente a su posición que le sea solicitada por la
Asamblea de Socios.

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VI. HABILIDADES:

a) Criterios:
Su trabajo exige interpretar y aplicar bien los criterios bajo los cuales se desarrollara la
producción, tiene iniciativa, disponibilidad y amplio conocimiento del proceso para la toma
decisiones, organiza diariamente su trabajo.
b) Esfuerzo Físico:
Para realizar su trabajo requiere del desplazamiento por todas las áreas de producción, teniendo
que movilizarse de una oficina a otra, el esfuerzo físico es medio.
c) Esfuerzo Mental:
Para realizar sus actividades requiere de concentración, percepción, memoria, atención y
expresión oral alta; en la realización de su trabajo ocupa de un esfuerzo visual permanente y
auditivo Ocasional.

VII. RESPONSABILIDAD:

a) En Materiales y Equipo:
Tiene bajo su responsabilidad todo el equipo de producción de la planta y es de su
responsabilidad el buen uso y manejo del mismo.
b) En Manejo de Valores:
En el desempeño de sus actividades no maneja valores en efectivo de La Empresa JEAM’FI.
c) En supervisión:
NO tiene a cargo ningún personal de la planta de produccion.
d) En datos confidenciales:
Su trabajo lo realiza normalmente con datos confidenciales, como ser procedimientos y manuales
de los diferentes procesos del Sistema de Gestión de Calidad y de Producción.
e) En contacto con el cliente:
En el desempeño de sus funciones no mantiene contacto con los clientes externos de la empresa,
un mal manejo de la relación podría causarle problemas a la empresa.

36
VIII. CONDICIONES DE TRABAJO.

a) Ambiente.
La iluminación, ventilación y el aseo en su área de trabajo son buenos, en ciertos tramos tiene que
tolerar condiciones tales como: emanaciones, cambios bruscos de temperatura y vapores, ciertos
ruidos de las maquinas de producción.

b) Posición en la que desarrolla sus actividades.

Desarrolla mayormente su trabajo de pie y con las manos.

c) Riesgos de Accidentes y enfermedades.

Se encuentra expuesto a sufrir de accidentes de caídas al mismo nivel, ya que su trabajo lo realiza
desplazándose de un lugar a otro.

IX. PERFIL DEL PUESTO.

Requisitos
Educación : Noveno grado, perito mercantil, técnicos en
electricidad, mecánica.
Experiencia: No es indispensable.

Principios, procedimientos y técnicas de produccion

Conocimientos: Buenas Prácticas de Manufactura
Inocuidad en los alimentos

Español
Idioma:
Habilidades Trabajo en equipo.
Excelentes relaciones interpersonales.
Proactivo.
Comunicación.

Características Ética
Personales: Imparcialidad
Honestidad
Sentido común y tacto

37
PERFIL DEL PUESTO

I. IDENTIFICACION DEL PUESTO:

Puesto. Mercadeo y venta

Número de personas en el puesto. 1
Ubicación. Empresa JEAM’FI
Numero de subordinados. N/A
Puesto Jefe inmediato Superior. Asamblea de Socios

II. OBJETIVO DEL PUESTO:

El titular del puesto será el responsable de supervisar y coordinar la correcta ejecución de todas
las actividades administrativas para la sostenibilidad de la de producción del Proceso, cierres
contables, y además generar indicadores estadísticos confiables para la toma de decisiones y
brindar apoyo a proyectos especiales definidos por la Asamblea de Socios.

III. ACTIVIDADES DIARIAS:

h) Supervisar y coordinar las actividades para la sostenibilidad en los procesos de

producción.
i) Supervisar diariamente la información en el módulo de producción.
j) Supervisar diariamente a los operarios de producción para asegurar la fluidez del
proceso.
k) Innovar en operaciones de marketing para el proceso de producción del vino
artesanal de Nance.
l) Generar reportes diarios de producción para tener un inventario listo para ser
ofrecido a nuestros clientes.
m) Realizar toda aquella actividad inherente a su posición que le sea solicitada por la
asamblea de socios.

38
IV. ACTIVIDADES PERIÓDICAS:

e) Consolidar informes semanales y mensuales de indicadores de producción y ventas.

f) Realizar las actividades necesarias para llevar a cabo que la información sea confiable
de acuerdo a los datos proporcionados por producción y las ventas.
g) Identificar recursos requeridos para el correcto desarrollo de las actividades, facilitando
las operaciones al equipo de trabajo.

V. ACTIVIDADES OCASIONALES O EVENTUALES:

a) Apoyo a proyectos especiales definidos por La Asamblea de Socios

VI. HABILIDADES:

a)Criterios:

Su trabajo no solo exige interpretar y aplicar las órdenes recibidas dentro de una rutina de
trabajo ya establecida, organiza diariamente su trabajo, en la solución de problemas decide por
sí mismo, toma decisiones importantes y solamente en casos difíciles consulta con la asamblea
de socios.

b)Esfuerzo Físico.

Para realizar su trabajo no requiere de esfuerzo físico alguno.

c) Esfuerzo Mental.

Para realizar sus actividades requiere de concentración, atención, y expresión oral alta en una
frecuencia constante, con una memoria y expresión escrita alta en una frecuencia periódica.

39
VII. RESPONSABILIDAD:

a)En Materiales y Equipo:

Tiene bajo su responsabilidad una oficina, escritorio y silla, artículos de oficina, archivos y
papelería, computadora, y todo el inventario de la producción del vino artesanal de nance.

b) En Manejo de Valores:

En el desempeño de sus actividades ES responsable por el manejo de dinero de La Empresa

JEAM’FI, ya que será el responsable de facturar las botellas de vinos a los clientes.

c) En supervisión:

Tiene la responsabilidad de supervisar las actividades diarias de los operarios de producción y

el supervisor de producción para asegurar el cumplimiento de las entregas a nuestros clientes.

d) En datos confidenciales:

Su trabajo lo realiza normalmente con datos confidenciales como ser información estadística
de producción una indiscreción de su parte podría ocasionar conflictos con la competencia,
malestar con los ejecutivos de la empresa, llamados de atención y muy posiblemente un
despido.

e) En contacto con el cliente:

En el desempeño de sus funciones, mantiene contacto con los clientes externos; contrario a
esto, mantiene un contacto personal, vía teléfono y correo electrónico a diario y frecuente con
el personal en general, un maltrato de su parte a estas personas podría causar malestares y
llamados de atención para su persona respectivamente.

f) En métodos de Trabajo:

El error más frecuente que podría cometer en el desempeño de sus actividades es:

No verificar el inventario de producto antes de hacer una facturación a nuestros clientes.

40
VIII. CONDICIONES DE TRABAJO:

a)Ambiente:
La iluminación ventilación y limpieza en su área de trabajo son buenas, teniendo que soportar
en ciertos tramos de sus actividades condiciones como Ruido, espacios reducidos, materiales
químicos (limpieza de la planta)

b) Posición en la que desarrolla sus actividades:

Desarrolla su trabajo sentado trabajando con las manos y dedos, en ocasiones parado; sus
actividades son consideradas como variadas e interesantes.

c) Riesgos de Accidentes y enfermedades:

Se encuentra escasamente expuesto a caídas y golpes, y muy remotamente a choques
eléctricos, mutilaciones, envenenamiento, quemaduras, raspaduras.

Requisitos
Educación: Licenciado en Administración de Empresas o carrera
afín.
Experiencia: No es indispensable

Productividad en la industria de Vinos.

Conocimientos: Buenas prácticas de manufactura
Manejo de Windows Office
Conocimiento del mercado de vinos
Normativas fiscales vigentes en el país
Conocimientos del nuevo sistema de facturacion

Idioma: Español
Ingles basico
Habilidades: Liderazgo.
Creativo.
Capacidad de Análisis
Capacidad de Síntesis
Proactivo
Cumplimiento de metas
Trabajo bajo presión

Características personales: Ética profesional

Responsabilidad.
Honestidad.
Concentración.

41
10.4 POLÍTICAS

10.4.1. POLÍTICAS DE RECLUTAMIENTO

En el proceso de reclutamiento se investigaran una serie de factores como el estado civil, la

edad, experiencia laboral, condiciones de personalidad, para la contratación, selección y control
de un buen personal (Curriculum vitae).

Fuentes de reclutamiento internas:

 Promociones y transferencias de empleados actuales (cuando hay una vacante).

10.4.2. Políticas de Selección de personal

 Entrevista inicial o preliminar.

 Pruebas de conocimientos.

 Análisis de candidatos.

 Políticas de contratación.

10.4.3. POLÍTICAS DE CONTRATACIÓN DE PERSONAL

Normas de confidencialidad.
 Código de ética.

 Cumplir con los deberes establecidos previamente en el contrato y con las demás
labores asignadas que contribuyan al desarrollo de la empresa.
 Respetar horarios de trabajo.

 Cumplir con las normas de higiene y seguridad.

42
10.4.4. POLÍTICAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD

 Mantener el área de trabajo acondicionado.

 Utilizar en el proceso de producción; .

 Prohibido el uso de joyas y celulares.

 Mantener limpia las áreas de trabajo.

10.4.5. POLÍTICAS DE INCREMENTO SALARIAL E INCENTIVOS

Esta política estará regida por la inflación de del país; y entre ellas tenemos:

 El incremento salarial será del 2% cada año si las utilidades de la empresa así lo
permiten.
 Los incentivos serán de acuerdo al desempeño y dedicación en el trabajo al final
del año.
 Capacitaciones que ayuden a su desarrollo intelectual que fomenten el bienestar en
el clima laboral.

43
10.4.6. PLANILLA DE SUELDOS Y SALARIOS

N° de Empleados Puesto Salario Salario Anual INFOP Seguro Social

Mensual (1%) (3.5%)
1 Gerente General 12,000.00 168,000.00 120.00 420.00
1 Gerente Producción 10,000.00 140,000.00 100.00 350.00

1 Mercadeo y Ventas 9,500.00 133,000.00 95.00 332.50

1 Operario I 8,243.74 115,412.36 82.43 258.53
1 Operario II 8,243.74 115,412.36 82.43 258.53
1
TOTAL PLANILLA MENSUAL L. 47,987.48 L. 671,824.72 L. 479.86 L. 1,619.36

Nota: El techo vigente para el cálculo de Seguro Social es de Lps. 8,882.30

 Se le notificó a todos los empleados que serán responsables del orden y aseo de cada área de trabajo asignada así
mismo.que el horario va ser de 6 horas y con un sueldo de L. 8,243.74 mensual, siempre y cuando la producción este
dentro del rango normal.

44
 10.9. PROYECCION DE SUELDOS

N° de
Empleados Puesto 2019 2020 2021 2022 2023

Gerente General
1 L.168.000,00 L.170,880.00 L. 173,760.00 L. 176,640.00 L.179,520.00
1 Gerente Producción
L.140,,000.00 L.142,400.00 L. 144,800.00 L. 147,200.00 L.149,600.00
1 Mercadeo y Ventas
L.133,000.00 L.135,280.00 L. 137,560.00 L. 139,840.00 L.142,120.00
1 Operario I
L.115,412.36 L.117,390.80 L. 119,369.24 L. 121,649.24 L.123,929.24
1 Operario II
L.115,412.36 L.117,390.80 L. 119,369.24 L. 121,649.24 L.123,929.24

Total L. 678,060.66 L. 683,341.60 L 694,858.48 L. 706,978.48 L.719,098.48

45
10.4.7. ESTRATEGIA DE CAPACITACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

La administración de Recursos Humanos tiene comotareas proporcionar la capacitación

humana, requerida por las necesidades de los puestos de la organización.

 Capacitación a los empleados de acuerdo a cada área de trabajo, y necesidad que se tenga.

11. ESTUDIO DE MERCADO

Constituye la primera parte de la investigación formal. Consta básicamente de la

determinación y cuantificación de la demanda y la oferta y el análisis de los precios.

Para el estudio del presente trabajo aplicaremos una investigación descriptiva en forma de
encuesta y observación la cual la realizaremos para cuantificar el grado en que se asocian las
variables del Marketing.
La información requerida se obtendrá de fuentes primarias como entrevistas con
informantes claves y encuestas directamente con los consumidores de vinos en los diferentes
barrios del municipio de San Lorenzo. Valle.
Entre las fuentes secundarias que utilizamos tenemos la Alcaldía Municipal.

Quien nos bridara la a información adecuada que se necesita para realizar este trabajo.

11.1. ANÁLISIS DE MERCADO

Se pretende tomar decisiones en la gerencia del mercado por medio de las investigaciones de
mercado, y se debe encontrar una posible demanda del producto a ofrecer. Esto mediante un
enfoque sistemático de datos y objetivo hacia el desarrollo.

11.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Al pensar en la creación de una empresa, se debe establecer como primera medida los
clientes a quienes va dirigido en el producto con el fin de determinar la demanda existente ya que
esta es la base para la realización de la proyección de ventas y del plan de mercado del nuevo
negocio.

46
11.3. MARCO MUESTRAL

Una muestra de la población seleccionada para un estudio de investigación. La única

manera de medir una tasa con exactitud total es investigando a la población completa. Puesto que
esto no es práctico, se puede investigar una muestra de la población para obtener una estimación
de la tasa.

Esta estimación no será una medida exacta, sino un pausa de variación en el cual podemos
tener “confianza razonable” de que cabe la tasa real.

La confianza razonable es la seguridad que se tiene de que la tasa en la población cae

dentro de la variación determinada. Así una confianza de 95%, quiere decir que podemos tener
un 95% de seguridad de que la tasa real cae dentro de la variación determinada. O dicho de otra
manera, que sólo hay un 5% de probabilidad de que la tasa real esté fuera del intervalo
determinado por la encuesta. El número de habitantes en la zona urbana de San Lorenzo
departamento de Valle es de 23,000.

47
11.4. PROCEDIMIENTO DEL MUESTREO

El método de muestreo que utilizaremos será el Método Probabilístico y en este el Muestreo

Proporcional conociendo la población de los tres barrios encuestados de San Lorenzo, Valle,
dicha fórmula nos proporcionó un total de 324 encuestas las cuales fueron aplicadas en los
siguientes barrios: Barrio Mongollano, Barrio La Cruz y Barrio Plaza Marina de la ciudad de San
Lorenzo, Valle.

48
TABULACIÓN DE DATOS

1.- ¿CONSUME USTED VINO ARTESANAL?

SI 189
NO 135
TOTAL 324

1.¿Consume usted vino artesanal?

SI NO

NO
42%

SI
58%

ANÁLISIS

El 58% de los encuestados reflejan que efectivamente si consumen Vinos Artesanales lo

que refleja una gran oportunidad para penetrar en en mercado. Pero el 42% no consume vino
artesanal pero eso no significa que no le gusta el vino.

49
2.- ¿LE GUSTARÍA PROBAR EL VINO ARTESANAL DE NANCE?

SI 284
NO 40
TOTAL 324

2.¿ Le gustaria probar el vino artesanal de nance?

SI NO
NO
12%

SI
88%

ANALISIS

El 88% de los entrevistados si les gustaría probar el vino artesanal de nance, esto nos da la
pauta que nuestro producto tiene aceptación en el mercado, por lo tanto es una buena oportunidad
de inversión en mercado.

50
3. ¿QUÉ IMPRESIÓN TIENE DE LOS VINOS ARTESANALES?

TIENEN BUENOS PRECIOS. 123

TIENE BUENA CALIDAD. 138
SU CALIDAD ES MALA. 25
SU CALIDAD ES REGULAR. 32
N/P 6
TOTAL 324

3.¿Que impresión tiene de los vinos

artesanales?
Tienen buenos precios. Tiene buena calidad.

Su Su calidad es mala. Su calidad es regular.

calida N/C
N/C
d es Su calidad es
2%
regula mala.
r. 8% Tienen buenos
10% precios.
38%

Tiene buena
calidad.
42%

ANALISIS

Queda claro que el 42% de los encuestados consideran que los vinos artesanales son de buena
calidad.

51
4.- ¿DÓNDE TE GUSTARÍA ADQUIRIR VINOS ARTESANAL?

Supermercados. 169
Restaurantes. 72

Tiendas de preferencia, (mercaditos, bodegas y pulperias fuertes) 76

N/c 7
Total 324

4.¿ Dónde te gustaría adquirir vinos

artesanal ?
Supermercados. Restaurantes. Tiendas de preferencia. N/C
N/C
Tiendas de 2%
preferencia.
24%
Supermercad
Restaurantes. os.
22% 52%

ANALISIS

En función de establecer los mecanismos de comercialización del producto surgió la

necesidad de identificar la plaza o el lugar donde se
puede adquirir el producto. Lo que la encuesta arrojo que el lugar idóneo de distribución de
nuestro producto son los supermercados ,pero un 24%tambien prefieren las tiendas de
preferencias lo que nos permite distribuirlos en bodegas, pulperías y mercaditos .

52
5.- ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED VINOS ARTESANALES?

DIARIO 40
UNA VEZ A LA SEMANA 66
DOS VECES AL MES 82
UNA VEZ AL MES 129
N/C 7
TOTAL 324

5.¿Con que frecuencia consume usted vinos

artesanales?
Diario Una vez a la semana
N/C Dos veces al mes Una vez al mes
2%
N/C
Diario
12%

Una vez al Una vez a la

mes semana
40% 21%

Dos veces al
mes
25%

ANALISIS

El 40% de las personas encuestadas consumen vino artesanal una vez al mes de esta manera se
logra determinar una demanda muy buena tomando como base la población estudiada, es una
gran oportunidad para abrirnos en el mercado

53
6.- ¿CÓMO LE GUSTAN LOS VINOS?

LOS VINOS DULCES 145

LOS VINOS SEMI DULCES 96
LOS VINOS QUE NO SON DULCES 49
NINGUNA DE ESAS OPCIONES 26
N/C 8
TOTAL 324

Ninguna de
esas opciones
6.¿ Cómo le gustan los vinos ?
8% Los vinos dulces Los vinos semi dulces
Los vinos que no son dulces Ninguna de esas opciones
N/C
N/C
2%
Los vinos
que no son
dulces
15% Los vinos
dulces
45%

Los vinos semi

dulces
30%

ANALISIS

De todas las personas encuestadas el 45% contestaron que les gusta consumir vinos dulces. Por lo
que para nosotros es una gran oportunidad con el Vino de Nance

54
7. ¿EN QUE PRESENTACION LE GUSTARÍA ENCONTRAR EL VINO?

VIDRIO 258
PLÁSTICO 40
TETRAPAK 19
N/C 7
TOTAL 324

7.¿ En que presentacion le gustaria encontrar el

vino?
Vidrio Plastico Tetrapak N/C
Tetrapak N/C
6% 2%

Plastico
12%

Vidrio
80%

ANALISIS

El 80% de las personas encuestadas prefieren encontrar el vino en envase de vidrio.

55
8. ¿AL MOMENTO DE DEGUSTAR EL VINO QUE ES LO PRIMERO QUE TOMA EN
CUENTA?

OLOR 55
COLOR 13
SABOR 73
TEXTURA 22
TODAS 154
N/C 7
TOTAL 324

8.¿ AL momento de degustar el vino que es lo primero

que toma en cuenta?
Olor Color Sabor Textura Todas N/C

N/C
2%

Olor
Color
17%
4%

Todas
48%
Sabor
22%

Textura
7%

ANALISIS

El 48% de las personas encuestadas al momento de degustar el vino toman en cuenta todos los
aspectos correspondientes que le dan un toque especial al vino artesanal.

56
9. ¿CUÁL ES EL PRECIO QUE ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR UNA
BOTELLA DE VINO?

80-120 166
121-180 101
181-250 50
N/C 7
TOTAL 324

9.¿Cual es precio que estaria dispuesto a pagar

por una botella de vino?
80-120 121-180 181-250 N/C
N/C
2%

181-250
16%
80-120
51%
121-180
31%

ANALISIS

EL 51% de los encuestados están dispuestos a pagar por una botella de vino a un precio de L. 80-
120 situación propicia para el análisis y tomarlo como base.

57
10. ¿AL MOMENTO DE ADQUIRIR UN VINO, QUE TOMA EN CUENTA?

PRECIO 80
TAMAÑO 58
CALIDAD 177
N/C 9
TOTAL 324

10.¿Al momento de adquirir un vino, que toma en

cuenta?
Precio Tamaño Calidad N/C
N/C
3%

Precio
25%

Calidad Tamaño
54% 18%

ANALISIS

Al momento de adquirir el vino los encuestados toman en cuenta con un 54% la calidad del
mismo. Esto nos permite introducir en el mercado ya somos una empresa dedicada a la
elaboración de vinos con productos 100% naturales.

58
11. ¿SABÍA QUE EL VINO ES BENEFICIOSO PARA LA SALUD?

SI 203
NO 114
N/C 7
TOTAL 324

11.¿Sabia que el vino es beneficioso para la

salud?
N/C SI NO N/C
2%

NO
35%
SI
63%

ANALISIS

El 63% de las personas encuestadas respondieron que el vino es beneficioso para la salud, 35%
que no saben, oportunidad para enseñarles que si puede ser beneficioso.

59
12. ¿TE GUSTARÍA SABER MÁS SOBRE VINOS ARTESANALES?

SI 238
QUIZAS 49
NO 27
N/C 10
TOTAL 324

12.¿Te gustaria saber mas sobre vinos

artesanales?
SI Quizas NO N/C
N/C
3%

NO
8%
Quizas
15%

SI
74%

ANALISIS

De los resultados obtenidos se concluye que 74% de los encuestados si les gustaría saber más
sobre los vinos artesanales. Esto nos permite saber si se puede introducir otro tipo de vino de
frutas diferentes en el mercado.

60
 Análisis de Datos

# 2)El 88% de los entrevistados si les gustaría probar el vino artesanal de nance, esto nos da la
pauta que nuestro producto tiene aceptación en el mercado, por lo tanto es una buena oportunidad
de inversión en mercado

# 4)En función de establecer los mecanismos de comercialización del producto surgió la

necesidad de identificar la plaza o el lugar donde se
puede adquirir el producto. Lo que la encuesta arrojo que el lugar idóneo de distribución de
nuestro producto son los supermercados ,pero un 24%tambien prefieren las tiendas de
preferencias lo que nos permite distribuirlos en bodegas, pulperías y mercaditos .

#7)El 80% de las personas encuestadas prefieren encontrar el vino en envase de vidrio.

# 9)EL 51% de los encuestados están dispuestos a pagar por una botella de vino a un precio de L.
80-120 situación propicia para el análisis y tomarlo como base.

#10)Al momento de adquirir el vino los encuestados toman en cuenta con un 54% la calidad del
mismo. Esto nos permite introducir en el mercado ya somos una empresa dedicada a la
elaboración de vinos con productos 100% naturales.

#12)De los resultados obtenidos se concluye que 74% de los encuestados si les gustaría saber
más sobre los vinos artesanales. Esto nos permite saber si se puede introducir otro tipo de
vino de frutas diferentes en el mercado

61
12.2 MARCA

“El Costero”
Representa la calidad del vino mezclando en su nombre lo que es el producto y la zona.
Ya que nos encontramos en la zona sur de nuestro país, lo cual ayudara al mercadeo y al
posicionamiento en la mente de los consumidores.

12.3 ESLOGAN

Degusta, Disfruta
Y
Vive el Momento

Nuestro eslogan expresa la frescura de nuestro producto proporcionada en cada uno de

nuestro vino adquirido por nuestros clientes.

Es una tentación que ninguna persona podrá resistir y que se encuentra al alcance de todos los
hogares.

62
12.4 ETIQUETA

San Lorenzo, Valle HondurasC.A .

I ngredientes:
Nance, licor, dulcederapadura, agua, levadura.
E: 2018 / V: 2022
11% 750. cl

El etiquetado se realiza manual mente en el cual se le coloca al envase con el contenido y sellado
previamente la etiqueta donde va la información del vino.

63
12.5 LOGO

Mediante el logo se representa a que se dedicara la empresa y da a conocer que se hará a base de
nance.

64
DESARROLLO DEL PRODUCTO.

Se toman nances bien maduros. Se lavan bien y luego sepasan rápidamente por agua tibia
y de inmediato se colocanen un recipiente conalcohol etílico al 38%( aguardiente, o licor). Así
que, para dos kilos y medio de nances, 5 litro de

Alcohol etílico. Puede utilizarse aguardiente u otro licor claro. Se tapa, sellándolo bien y
se deja fermentar por espacio 15 días para que el alcohol extraiga el sabor y el aroma delnance.
Durante ese tiempo, semanalmente se agita el recipiente. Debe estar en un lugar a temperatura
ambiente,oscuro de preferencia. A este tiempo, se calienta 1 litro de agua purificada y se diluye
en 5 kilogramos de azúcar, se retira del fuego y seincorporan clavos de olor y una astilla de
canela. Al enfriar seincorpora a los nances y se vuelve a tapar por otros 15 días.Como otros vinos
caseros, entre más tiempo se dejé mayorsabor tendrá. Pero este es un tiempo para dar con un
vinotierno y de buen gusto. Luego de pasados los 15 días se filtrapara retirar la fruta y otros
residuos se colocan en unrecipiente hermético de vidrio de capacidad de 10 litros. Pasamos al
envasado manual en botellas de un litro de vidrio limpias. Pasamos al sellado, se etiqueta y está
listo para sucomercialización y el consumo.

OPERACIONES BASICAS DEL PROCESO.

Maceración:

La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. Elproducto sólido (materia

prima) posee una serie decompuestos solubles en el líquido extractan te que son los que se
pretende extraer. En general en la industriaquímicase suele hablar deextracciones, mientras que
cuando se trata de alimentos, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el
término maceración. En este caso el agente extráctate (la fase líquida) suele ser agua, pero
también se emplean otros líquidos como vinagre, jugos, alcohol eso aceite Sede rezados con
diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido. La
maceración realizada en este proceso fue el nance con el alcohol o licor.

65
Decocción:

La decocción es un proceso en el cual se pone un líquido como el agua se coloca a fuego

con el objetivo de disolver un producto solido como el azúcar para producir una mezcla como el
almíbar.

Filtración:

Es el proceso en el cual se hace pasar un líquido que contenga partículas solidas muy
pequeñas por una malla o manta con el objetivo de no permitir su paso, para su eliminación. Es el
que se realiza al vino para extraerle la fruta, residuos de canela y clavos de olor que le habían
quedado al producto.

Envasado:

El envasado se realiza manual en el cual tomamosun litro del producto ya preparado se

vierte botella de vidrio con capacidad de un litro pasamos al sellado.

Sellado:

Se realiza con la máquina de sellado de botellas la cual se le colocan las botellas con la
cantidad de producto deseado y por efecto mecánico la maquina sella el producto con tapones
y esta sellado y listo para pasar al etiquetado.

Etiquetado:

El etiquetado se realiza manual mente en el cual se le coloca al envase con el contenido

y sellado previamente la etiqueta donde va la información del vino.

66
GENERALIDADES DE EL NANCE.

Nombre Común:

Nance, Nanche, Nanchi

Nombre Científico:

Byrsonima crassifolia

¿Donde se encuentra?

Este árbol crece en la mayoría de los países tropicalesAmérica. Habita en los lugares con clima
cálido, semicalido y templados.

Partes de la planta que se utilizan:

Corteza y fruto.

¿Para qué se utiliza?

Fruta fresca: se consume entera, cruda o cocida preparada como postre. Se pueden hacer
jugos, sopas y se utiliza para la obtención de bebidas fermentadas. En Costa Rica se destila para
la producción de un Ron denominado “Crema de Nance”.

Industrial: las frutas verdes se usan como tinturas. La corteza del árbol contiene taninos,
los cuales se pueden utilizar en la industria de cueros y de fármacos. Lamadera se puede utilizar
para la construcción de herramientas manuales y de muebles.

Medicinales: la infusión de vapores de la cortezason astringentes y se usan para detener la

diarrea y en algunas ocasiones para bajar la fiebre, también utilizan la corteza pulverizada como
medicamento para contrarrestar la úlcera. También se utiliza para infecciones en la matriz e
inflamaciones en los ovarios y otros desórdenes digestivos como disintieray dolor de estomago.
Para curar infecciones en la piel como sarna, salpullido y heridas. Para aliviar el dolor de
cintura resfriado y mordedura de víboras

67
PRESENTACIONES DELNANCE.

El árbol de Nance.

La corteza del árbol de nance.

Fruta de nance madura.

Fruta de nance verde.

68
COMO HACER VINO DE NANCE CASERO

El nance es un fruto que se da en un árbol que lleva el mismo

nombre de la fruta, es muy común en los países de
Centroamérica y Suramérica; es una fruta muy parecida al
durazno pero decontextura más firme que este.

Tiene un típico dulzor en suinterior que lo hace delicioso y

que destaque mucho en sabor, sigue esta receta y descubre
cómo hacer vino de nance en simplespaso y macerándolo
con un delicioso vino tinto.

INGREDIENTES:

2 Kgs de nance.

6 Litros de vino tinto.

4 Kgs de azúcar.

4 litros de agua.

2 Cucharadas de levadura.

Recipiente de vidrio para fermentar.

PREPARACIÓN:

En una olla grande vierte los 4 litros de agua junto a los 2

kgs de nance, cocínalos a fuego medio hastaque los nances
estén completamente blandos.

69
Fermenta la levadura en un recipiente con agua a parte preferiblemente agua tibia, tapa y deja
reposarpor algunos minutos.

Agrega la levadura y el azúcar a los nances y remueve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva
por completo.

En el recipiente de vidrio agrega los 6 litros de vino tinto, la mezcla de nances y tapa muy bien,
es muyrecomendable que tapes con tapas de corcho para asegurar un mejor fermentado.

Deja fermentar por al menos 1 mes, y procura removerlo cada cierto tiempo para que los nances
liberensus jugos.

Si es de tu preferencia puedes colar el licor para solo obtener el líquido de lo contrario pasado
estetiempo, puedes embotellar tu vino con todo y fruta y disfrutar de el.

FLUJOGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESODE LA ELABORACION DEL

PRODUCTO.

70
INGREDIENTES DEL PROCESO Y ADITIVOS.

Los ingredientes del proceso y aditivos se describen a continuación:

 Alcohol etílico
 Fruta de nance madura.
 Agua purificada
 Azúcar o rapadura de dulce
 Canela
 Clavos de olor

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ANEXOS

UNIVERSIDAD CRISTIANA EVANGELICA NUEVO MILENIO

ENCUESTA

En la siguiente encuesta se presentan una serie de preguntas donde se pretende

saber acerca de su gusto y preferencias en el consumo del Vino Artesanal de
Nance.

Lugar y fecha: _________________________________________________

1. ¿Consume usted vino artesanal?

a) Sib) No

2. ¿Le gustaría probar el vino artesanal de Nance?

a) Si b) No

3. ¿Qué impresión tiene de los vinos artesanales?

a) Tienen buenos precios

b) Tienen buena calidad
c) Su calidad es mala
d) Su calidad es regular
e) N/C

72
4. ¿Dónde te gustaría adquirir vino artesanal?

a) Supermercados
b) Restaurantes
c) Tiendas de preferencia
e) N/C

5. ¿Con que frecuencia consume usted vinos artesanales?

a) Diario
b) Una vez por semana
c) Una vez al mes
d) Dos veces al mes

e) N/C

6. ¿Cómo le gustan los vinos?

a) Los vinos dulces

b) Los vinos semi dulces

c) Los vinos que no son dulces

d) Ninguna de esas opciones

e) N/C

7. ¿En qué presentación le gustaría encontrar el vino?

a) Envase de vidrio
b) Envase de plástico (PEP)
c) Envasetetrapack
e) N/C

73
8. ¿Al momento de degustar el vino que es lo primero que toma en cuenta?

a) Olor d) Textura

b) Color e) Todas

c) Sabor f) N/C

9. ¿Cuál es el precio que estaría dispuesto a pagar por una botella de vino?

L.80 a L.120

L.121 a L.180

L.181 a L.250

N/C

10. ¿Al momento de adquirir un vino que toma en cuenta?

a) Precio
b) Tamaño
c) Calidad
d) N/C

11. ¿Sabía que el vino es beneficioso para la salud?

a) Si No N/C

12. ¿Te gustaría saber más sobre vinos artesanales?

a) Si
b) Quizá
c) No
d) N/C

‘’Muchas gracias por su colaboración”

74
BIBLIOGRAFIA

Tecnología de alimentos, Helen Charley, pagina 6y 139, editorial noriega.

Manual de industrias alimentarias, AntonioMadrid y Javier Madrid, paginas 529-541,

editorialAMV ediciones y mundi prensa, año 2001.

Consultas en páginas web:

http://recetasdecostarica.blogspot.com/2007/10/vino-de-nance.html

http://jcbartender.blogspot.com/2007/08/licor-de-nanche.html

http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ae620s/Pfrescos/NANCE.HTM

http://www.hipernatural.com/es/pltnance.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Byrsonima_crassifolia

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84
FOTOGRAFÍAS ENCUESTANDO

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FOTOS REUNIÓN DE TRABAJO

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87
13.7 DIAGRAMA DE GANTT

SEMANA II del 12 SEMANA III Del 19

SEMANA I del 05 De De De
Febrero Al 11 De Febrero al 18 De Febrero al25 De
Febrero Del 2018 Febrero Del 2018 Febrero Del 2018
Actividad/ Días de Reuniones
M M M
L M I J V S D L M I J V S D L M I J V S D
Planeación de actividades (Asignación de trabajo por el
tutor
Planteamiento de ideas ( entre los integrantes del equipo)
Envió de Idea al Ing.
Recopilación información de las funciones asignadas y
definición de la empresa.
Presentación y revisión de Avances del Proyecto enviado
al Ing. día de clase.
Elaboración de políticas empresariales.
Revisión de informe por el ing. En clases
Elaboración de funciones de puestos de trabajo.
Planilla de Sueldos y Salarios, proyecciones de sueldos y
salarios y elaboración de preguntas de encuesta.
Aplicación de encuesta (primera parte 126 encuestas).

88
Parte terminada de la encuesta 324, tabulación y
Elaboración de gráficos.
Avance enviado al Ing.
Día de Clases, Revisión de informe por el Ing.
Revisión de literatura, cambios en el informe.
Reunión con el Ing., ver últimos detalles del Informe.
Revisión de literatura, cambios en el informe. Documento
en PDF.
Exposición primera parte del Proyecto.

89
 SEMANA V del 05 SEMANA VI Del 12
SEMANA IV del 26 De De
De Febrero Al 04 De Marzo al 11 De Marzo al18 De Marzo
Marzo Del 2018 Marzo Del 2018 Del 2018
Actividad/ Días de Reuniones
M M M
L M I J V S D L M I J V S D L M I J V S D
Planeación de actividades (Asignación de trabajo por el
tutor
Planteamiento de ideas ( entre los integrantes del equipo)
Envió de Idea al Ing.
Recopilación información de las funciones asignadas y
definición de la empresa.
Presentación y revisión de Avances del Proyecto enviado
al Ing. día de clase.
Elaboración de políticas empresariales.
Revisión de informe por el ing. En clases
Elaboración de funciones de puestos de trabajo.
Planilla de Sueldos y Salarios, proyecciones de sueldos y
salarios y elaboración de preguntas de encuesta.
Aplicación de encuesta (360 encuestas).
Parte terminada de la encuesta 252, tabulación y
Elaboración de gráficos.

90
Avance enviado al Ing.
Día de Clases, Revisión de informe por el Ing.
Revisión de literatura, cambios en el informe.
Reunión con el Ing., ver últimos detalles del Informe.
Revisión de literatura, cambios en el informe. Documento
en PDF.
Exposición primera parte del Proyecto.

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