Gu 僘 de actividades de alimentos funcionales

1) a) Un alimento funcional se puede definir como todo aquel alimento

que tiene apariencia similar a la de un alimento convencional, se
consume como parte de una dieta normal, presenta propiedades
fisiológicas beneficiosas y/o reduce el riesgo de contraer enfermedades
crónicas.

Un compuesto nutracéutico puede definirse como "un suplemento

dietético", teniendo una matríz no alimenticia (píldoras, cápsula, polvo,
etc) de una sustancia natural bioactiva concentrada, presentada
usulmente en alimentos.

No son lo mismo ya que los nutracéuticos NO son alimentos, son

compuestos que se usan en estos.

b) Los alimentos probióticos son aquellos en los que existen bacterias

que ayudan a reforzar nuestro sistema inmunológico, además estas
pueden sobrevivir a una digestión llegando vivas al colon.

Los prebióticos son solamente sustancias que ayudan, sin vida, a modo
de complementos energéticos para las bacterias beneficiosas.

Ejemplos: Probióticos: Bebidas energéticas, los yogures y chocolate

negro. Prebióticos: legumbres, patata y boniato.
c) El enriquecimiento consiste en aumentar de forma deliberada el
contenido de micronutrientes esenciales, es decir, de vitaminas y
minerales en un alimento, a fin de mejorar la calidad nutricional de éste
y de que resulte provechoso para la salud pública con un riesgo mínimo
para la salud.
Los alimentos fortificados son productos suplementados en forma
significativa en su contenido natural de nutrientes esenciales (proteínas,
aminoácidos, vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales). Estos
alimentos deben aportar entre el 20% y el 100% de los requerimientos
diarios recomendados para adultos y niños mayores de 4 años y deben
estar indicados en el rótulo del envase.
El enriquecimiento o la fortificación de un alimento no lo convierte en
funcional, ya que, un alimento funcional es aquel que además de sus
efectos nutricionales habituales, tiene compuestos biológicos con efecto
selectivo positivo añadido sobre una o varias funciones del organismo y
que presenta efectos beneficiosos para la salud.
Alimentos enriquecidos:
1· Guisantes secos.

2· Avena.

3· Pasta integral.

Alimentos fortificados:
 4· Cereales secos.

5· Productos lácteos.

6· Aceites vegetales.

1.2) a) Los componentes activos más usados en los alimentos

funcionales son: antioxidantes o fibra alimenticia, los ácidos
grasos, vitaminas, los minerlaes, etc. Las características
nutricionales y la función específica de mejorar la salud y
reducir el riesgo de contraer enfermedades, explica su gran
uso.
b) Los alimentos funcionales reducen el riesgo de sufrir enfermedades,
gracias a ciertos componentes que poseen. Por ejemplo, disminuyen los
riesgos de hipertensión o diabetes, reducen el colesterol, mejoran las
defensas, retrasan el envejecimiento, y hasta previenen ciertos tipos de
cáncer como el de colon, próstata y mama.
c) Los componentes activos se incorporan a través de un proceso
complejo porque tienen sensibilidad a ph bajos y porque se han
utilizado en la liberación directa de estos ingredientes en el
intestino en forma de cápsula o pastilla lo cual no es demasiado
apropiado para la industria alimentaria.
1.3)
a) Los alimentos que presentaban ácidos grasos trans y ahora ya no,
siguen siendo alimentos funcionales, ya que, aunque pierden estos,
sigue manteniendo la característica de un alimento funcional.
b) El proceso original para la elaboracion de la margarina, las grasas
vegetales, eran sometiadas a un “proceso de hidrogenación”, y alli se
formaban ácidos grasos saturados.
c) La leche modificada (reducida en lactosa) sigue siendo un alimento
funcional, ya La leche sin lactosa se obtiene adicionando una enzima
 llamada lactasa, a la cual se la deja actuar unos minutos. Luego de ese
tiempo la lactasa actúa hidrolizando la lactosa, obteniendo de esta
forma glucosa y galactosa, pero no pierde las caracteristicas de un
alimento funcional. Y, además, la gente que es intolerante a la lactosa se
ve beneficiada, ya que encuentra mas productos que puede consumir,
sin arriesgar su vida.

Actividad 2:

1) a) En la publicidad del actimel, transmite que gracias a un actimel, vas a

poder finalizar el año sin estrés, y sin cansancio, entonces es allí donde el
actimel cumple la función de ayudar a reforzar las defensas naturales.
Y en el video se observa como las palabras “agotamiento, estrés y
cansancio, rebotan cuando “la persona” ya había tomado tal producto.

b) En la publicidad de Avena Quaker, se compara el efecto que tiene un

huevo frito, con papas fritas, y el efecto que genera este producto, ya que
dice que la fibra de la avena, junto a un dieta baja en grasa puede ayudar a
reducir el colesterol que produce la comida poco saludable, como un huevo
frito y unas papas fritas.

Para mi punto de vista, las dos son responsables, porque no te aseguran

que te vas a curar con una sola toma, transmite que a medida que se va
ingiriendo el producto, va haciendo efecto.
Lo que para mí (personalmente) esta mal es que, ninguno de los dos
productos contienen los componentes que presentan, y yo creo que es
peligroso, ya que si una persona intolerante a la lactosa, cree en la
publicidad del actimel, no se fija en la etiqueta de alimentos, y lo consume,
seria un problema grave.

2) Para mí, esta propaganda no es responsable, ya que, no contiene los

componentes del producto, y además no te dice el efecto que se produce al
consumirlo, lo que quiere difundir es el cuidado del medio ambiente,
persuadiendo a los menores a sembrar una planta, pero para esto, te están
pidiendo que compres un yogurt.
https://www.youtube.com/watch?v=T7SH6tcpZa8

A diferencia del anterior comercial, este, presenta, para qué lo

tendrías que tomar (inflamación e irregularidad), y además te informa de lo
que tiene (Bifidus Regularis es un tipo de probiótico, diseñado
específicamente para Danone Activia yogur. Está hecho de cepas de cultivos
bacterianos vivos y activos. Los mismos, son saludables para el colon, en
sustitución de buenas bacterias que pueden correr hacia abajo con la edad
o el uso de antibióticos.) También asegura que está comprobado
clinicamente, que si lo tomas diariamente ayuda a regular tu sistema
digestivo en dos semanas.

https://www.youtube.com/watch?v=hTFOQotldQk