Formulación

Componentes Porcentaje (%) Peso Granos (g)

Saborizante 0,95 36
Cebolla 0,95 36
sal 0,5 19
Leche 0,15 6
Glutamato monosódico 0,1 4
Polifosfato 0,1 4
Ajos 0,95 36
Agua 7,5 281
Aceite o grasa 7,5 281
Soya texturizada 2,5 94
Carne cerdo o vacuno 78,7 2950
Total 100 3748

- Composición del despiece de cerdo

Peso de lomo total =3,450 Kg  100%
o Peso de la piltrafa = 0,500 kg  14,5%
o Peso de la carne = 2,950 kg  85,5%
- Curado de la carne
Sal común 2,950 kg x 109/kg = 29,5 g
Sal curante 2,950 kg x 3g/kg = 8,85 g
Azúcar 2,950 X 3g/kg = 8,85 g
- Keep size 29/ kg carne = 5,9g/2,95 kg de carne
- Quinua 750 g
- Peso después del mezclado = 4,745 kg

 Peso antes del apando = 60g x 84 unidades = 5,040 kg

 Peso después del apando = 4,900 kg
 Peso despues del enfriado = 4,700 kg

Compras costo
Cebolla 1,00
Sal 0,50
leche 3,00
Glutamato monosódico 0,50
Polifosfato 3,50
ajos 1,00
orégano 1,00
Agua 2,00
aceite 2,50
Soya texturizada 3,00
Carne 58,0
Keep size 1,00
Quinua 7,50
Total S/. 84,50

Costo de producción

84,50 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
𝐶𝑃 = = 17,98 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 /𝑘𝑔
4,700 𝑘𝑔
 84,50 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
𝐶𝑃 = = 1,00 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 /𝑟𝑜𝑑𝑎𝑗𝑎
84 𝑟𝑜𝑑𝑎𝑗𝑎𝑠

Rendimiento del proceso

𝑃𝑖 4503,9
𝐶𝑃 = 𝑥100 = 𝑥100 = 95,8%
𝑃𝑓 4700

𝑃𝑖 = 3748𝑔 + 5,9𝑔 + 750𝑔 = 4503,9 𝑔