Ministerio de la Agricultura

Asociación Cubana de Técnicos Agrícolas y Forestales

Instituto de Investigaciones Hortícolas «Liliana Dimitrova»

Guía técnica para la producción de

zanahoria

Pedro Pérez Rodríguez

Mercedes Figueredo Sánchez

«Por un desarrollo ecológico y sostenible en

armonía con la naturaleza y la sociedad»

Colocar logo de Editora Agroecológica

La Habana

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La presente edición contó con el apoyo de los proyectos: «Sistema de
producción y tomas de decisiones en el sector agropecuario en contexto de
cambio organizacional. Camagüey, Cuba», financiado por el Comité Católico
contra el hambre y para el desarrollo (Francia) y «Fortalecer la soberanía
alimentaria como medida para reducir la vulnerabilidad de la población del
municipio Pinar del Río, provocada por el paso de los huracanes Ike y
Gustav, así como ante futuros desastres naturales», financiado por AECID del
Ministerio de Asuntos Exteriores y de Cooperación del Gobierno de España .

Citación
Pérez Rodríguez PJ, M Figueredo Sánchez. 2014. Guía
técnica para la producción de zanahoria. Sexta edición
2014. Biblioteca ACTAF, Editora Agroecológica. La
Habana: 18 pp.

Edición: Zoila Fundora Mayor

ISBN:

Instituto de Investigaciones Hortícolas «Liliana Dimitrova»

Carretera de Bejucal-Quivicán km 33 1/2. Mayabeque. Cuba
Teléfono: (047) 682600
2
 Correo-e: direccion@liliana.co.cu

Editora Agroecológica
Calle 98 y 7ma N° 702, Playa, La Habana, Cuba
Teléfono (537) 205 6294
Correo-e: actafrevista@infomed.sld.cu

Contenido

Introducción / 4
Variedades / 7
Exigencias edafoclimáticas / 9
Clima / 9
Suelo / 10
Manejo del cultivo / 11
Calidad de las semillas /11
Época de siembra / 11
Distancia de siembra y raleo / 12
Labores de cultivo / 12
Nutrición /13
Organismos nocivos y su manejo / 13
3
 Manejo del agua / 14
Cosecha y postcosecha / 14
Bibliografía/17

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Introducción

La zanahoria (Daucus carota var. sativus) perteneciente

a la familia de las umbelíferas (Apiaceae) es una
especie originaria de Europa y Asia Sudoccidental. Es
una planta bienal que forma una roseta de hojas en
primavera y verano, mientras desarrolla una raíz gruesa
principal, la cual almacena grandes cantidades de
azúcares para la floración del año siguiente. El tallo
floral crece alrededor de un metro con una umbela de
flores blancas en el ápice, durante el segundo año del
cultivo. La raíz comestible suele ser de color naranja,
blanca o en una combinación de rojo y blanco
(comúnmente sembradas y consumidas en los países
occidentales); las que presentan colores marrón o
púrpura son consumidas con mayor frecuencia en Asia y
a menudo presentan raíces bifurcadas. Tienen una
textura crujiente cuando están frescas.
En la antigüedad se cultivaba por sus hojas y semillas
aromáticas, no por su raíz. Fue cultivada y muy
apreciada por determinadas clases sociales en la Grecia
antigua. Es un alimento excelente desde el punto de

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vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y
minerales, así como, es parte importante en la
alimentación actual. El agua es su componente más
abundante, seguido de los hidratos de carbono, los que
aportan energía. Tiene un contenido de carbohidratos
superior al de otras hortalizas. Al tratarse de una raíz,
absorbe los nutrientes y los asimila en forma de
azúcares. El contenido de azúcares aumenta con la
maduración y disminuye después de la cocción.
Su característico color naranja se debe a la presencia de
betacaroteno o provitamina A, un compuesto
antioxidante que se transforma en vitamina A una vez
que se incorpora al organismo; la vitamina A contenida
ayuda al buen funcionamiento del nervio óptico; además
aumenta la producción de melanina, el pigmento que le
da color a la piel y la protege de las radiaciones solares
nocivas. También es fuente de vitaminas del complejo
B, como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En
cuanto a los minerales se destaca por su aporte de
potasio, así como cantidades discretas de fósforo,
magnesio, yodo y calcio. Ayuda a limpiar los dientes y
estimula la secreción de saliva, algo que contribuye

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indirectamente a una buena digestión. Las zanahorias de
colores púrpura o marrón contienen pigmentos
antociánicos.
La composición nutritiva por cada 100 g de raíz es la
siguiente: agua 88.6 g; carbohidratos 10.1 g; lípidos
0.2 g; vitamina A 2 000-12 000 UI; vitamina B1
0.13 mg; vitamina B2 0.06 mg; vitamina B6 0.19 mg;
vitamina E 0.45 mg; ácido nicotínico 0.64 mg y potasio
0.2 mg. Su valor energético es solo de 40 calorías.
Es una de las hortalizas más producidas en el mundo
(casi 14 millones de toneladas). Los principales
productores son: Asia (más de seis millones de
toneladas), Europa (más de cuatro millones) y América
(2.5 millones). En Cuba se cultiva en todas las regiones
y se utiliza tanto en estado fresco como procesada.

Variedades
En el país son conocidas y cultivadas las siguientes
variedades:
´Nantes´: Antigua variedad francesa, ampliamente
difundida y cultivada en muchos países; es una variedad
precoz (70 días), con excelentes cualidades nutritivas y

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una de las mejores que existen. La roseta de hojas es
pequeña y sus hojas poseen finos peciolos que se
ensanchan ligeramente en la base, por lo que la cabeza
de la raíz carnosa es pequeña. Las raíces carnosas son
cilíndricas y de superficie lisa. Su longitud es de 15 cm a
18 cm. Su peso promedio es de alrededor de 100 g a 120
g. La corteza está bien definida y el corazón es
pequeño, con un corte transversal circular. Su color es
rojo-anaranjado intenso.
´Chantenay´: Variedad también francesa. La roseta de
hojas está bien desarrollada y las hojas tienen peciolos
más gruesos que la variedad ´Nantes´; por esta razón, la
cabeza de la raíz carnosa es también mayor que en la
variedad ´Nantes´. Estas son de tamaño mediano (15 cm
a 18 cm), en forma de cono truncado. La cabeza es
débilmente hundida y la superficie lisa, con pequeñas
lenticelas superficiales. Su corazón está bien
desarrollado, es de color más claro y con una sección
transversal de forma redondeada; la corteza es de color
rojo-anaranjado intenso. El peso promedio de la raíz es
de 200 g a 250 g. Sus cualidades gustativas son buenas,
pero su consistencia es más tosca y es un poco más

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tardía (75- 80 días).
´Imperator´: Su sistema de hojas está bien desarrollado;
las raíces tienen una longitud aproximadamente de 22 cm
a
25 cm y alrededor de 2.5 cm a 3.5 cm de diámetro; tienen
una forma de cono alargado que termina en una forma
obtusa. Sus raíces son de color rojo-anaranjado intenso,
con textura tierna y dulce, muy apreciadas para hacer
jugos. Su ciclo vegetativo es de 77 días.
´New Kuroda´: Variedad con la parte foliar muy vigorosa
y erecta. Alcanza 30 cm de altura y tiene tolerancia a
quemaduras. Raíz ahusada, cilíndrica, con la punta roma
pudiendo alcanzar de 18 a 20 cm de longitud; es de color
naranja intenso. Tolera altas temperaturas y su ciclo es
de 110 a 115 días aproximadamente; se puede sembrar
entre septiembre y febrero.
´Kuvanan´: Es una planta que alcanza una altura de 50 cm
a 58 cm en el follaje, con un diámetro de la raíz de 3.56 cm
y el corazón de 2.2 cm. Puede rendir hasta 39.8 t/ha.
´Brasilia´: Esta variedad alcanza de 41 cm a 48 cm de
altura en el follaje, que es muy abundante y un
rendimiento de raíces de 32.3 t/ha. Presenta un diámetro en

9
las raíces de 3.3 cm con 1.9 cm de corazón.
´Tropical CH-4´: Su raíz es cónica, corta y de color naranja claro,
con una longitud entre 9 cm y 15 cm; su diámetro varía entre
3.5 cm y 4.6 cm. Tiene muy buenas características para la
industria, con buen sabor y calidad. Su período de siembra va de
septiembre a febrero, y el óptimo es octubre. En la siembra se
recomienda utilizar cuatro hileras en canteros de 1.6 m, en marcos
de 0.30 m x 0.06 m – 0.08 m. El ciclo económico alcanza entre
90 y 100 días, con rendimientos de 18 t/ha a 30 t/ha.
´Tropical NK-6´: La raíz es cónica, alargada y de color naranja
intenso, puede alcanzar una longitud de 14 cm a 21 cm y un
diámetro de 3.2 cm a 5.3 cm; tiene buen sabor y calidad. El
período de siembra va de septiembre a enero, y el óptimo es
octubre. En la siembra se recomienda utilizar cuatro hileras en
canteros de 1.6 m a 0.30 m x 0.06 m – 0.08 m. El ciclo
económico alcanza entre 90 y 100 días, con rendimientos de
18 t/ha a 30 t/ha.

Exigencias edafoclimáticas
Clima. Es una planta que necesita un ambiente
fresco. Su temperatura óptima de crecimiento está
comprendida entre los 16ºC y 18ºC. Sus semillas

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comienzan a germinar aproximadamente entre 4ºC y 5ºC;
la temperatura óptima se considera de 18ºC a 25ºC, en la
que las semillas germinan entre los 10 y 12 días después
de la siembra.
Se considera que la temperatura de 20ºC a 22ºC es la
más favorable para el crecimiento de la raíz carnosa y
para las hojas de 23ºC a 25ºC. Cuando las temperaturas
son altas el crecimiento de las raíces carnosas es muy
lento o se paraliza, se vuelven más bastas, con una
superficie irregular, mal sabor y una coloración más clara.
La vernalización de las raíces ocurre con mayor rapidez a
temperaturas de 3ºC a 8ºC.
La zanahoria es una planta de días largos, exigente en
cuanto a la intensidad de la luz, por lo que se desarrolla
mejor en áreas abiertas. El sombreado de las plantas
induce la formación de raíces carnosas más pequeñas,
que son pobres en sustancias nutritivas y de sabor
desagradable.
Suelos. Es exigente en relación a la aireación del suelo.
Adquiere su mejor color cuando se siembra en suelos
ligeros. En suelos pesados y de mala textura se forman
raíces carnosas deformadas, ramificadas y encorvadas,

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con grandes lenticelas y superficies rugosas, por lo que
estos son inapropiados para su siembra. Los suelos más
apropiados para la siembra son aquellos ligeros,
arcilloso-arenosos, de buena estructura y ventilación.
Uno de los mejores suelos para el desarrollo de este
cultivo es el de tipo aluvial. El pH más apropiado es el
neutro o ligeramente ácido (de 6 a 7.5). El cultivo es
exigente en cuanto al fósforo y al potasio.

Manejo del cultivo

Calidad de la semilla. Un litro de semillas bien procesado,
libre de impurezas, tiene una masa de alrededor de 340 g,
a razón de 800 semillas/g. Para efectuar la siembra es
mejor emplear semilla que no sea de reciente cosecha,
preferentemente con una edad de algunos meses a un año,
para que la germinación resulte más uniforme. Una
germinación de 70 % en el terreno se considera
satisfactoria.
Época de siembra. La época apropiada para la siembra se
extiende desde septiembre hasta febrero, la óptima es
desde la segunda quincena de noviembre hasta finales de
enero. Se ha observado un buen comportamiento de las

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variedades ´New Kuroda´, ´Kuvanan´ y ´Brasilia´ en
época de verano, incluso en siembras de marzo, aunque
cambia el diámetro de la parte central (corazón) y el
sabor de las raíces.
Distancia de siembra y raleo. Para la siembra en
canteros por el método directo, se utilizarán tres hileras,
distanciadas a 40 cm y con una distancia entre plantas
de 5 cm a 6 cm; en el caso de la siembra directa en
camellones se utilizarán dos hileras, distanciadas de 15
cm a 20 cm y entre plantas de 5 cm a 6 cm.
Con una germinación de 70 %, un suelo muy bien
preparado y con el aseguramiento de la humedad
requerida para germinación se deben sembrar de 3.5 a
4 kg de semillas/ha. Si las condiciones anteriormente
expuestas son relativamente desfavorables, entonces se
puede aumentar hasta 6 kg/ha.
El raleo debe realizarse cuando las plantas tienen dos o
tres hojas y de 3 cm a 4 cm de altura, dejando entre
plantas una distancia entre 5 cm y 6 cm. Normalmente
deben efectuarse dos raleos sucesivos en un intervalo de
10 días.
Labores de cultivo. Son necesarios escardes, sobre todo

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en las primeras fases del cultivo. Se deben realizar
labores superficiales con cultivadoras manuales o con
azadón, si se aprecia que son necesarias estas para
desmenuzar o mullir la superficie del suelo.
Nutrición. Para obtener raíces carnosas de buena calidad
es importante balancear bien las sustancias nutritivas
presentes en el suelo. Se pueden obtener altos
rendimientos si se aplican abonos orgánicos que
proporcionen cantidades moderadas de nitrógeno. Para
obtener zanahorias con buenas propiedades de
conservación y de excelente calidad nutritiva, las plantas
deben recibir suficiente fósforo y calcio; esta especie
no admite un abonado con estiércol no
descompuesto. La zanahoria absorbe del suelo el
potasio en mayor cantidad, en segundo lugar nitrógeno
y en menor cantidad el fósforo.
Organismos nocivos y su manejo. El organismo nocivo
de mayor importancia para el cultivo es el hongo
Alternaria dauci, aunque en general no se han
reportado graves daños en Cuba a causa de este. Debe
evitarse el empleo de herbicidas, a partir de la
realización de una siembra oportuna y adecuada, así

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como con la aplicación de medidas físicas de protección
de los espacios no cubiertos; con esto se eliminará la
mayor parte de las arvenses (malezas).
Manejo del agua. Los riegos se necesitan con mayor
frecuencia durante el primer período del cultivo, y se
distancian a medida que este avance en su desarrollo.
Los excesos de humedad originan pudriciones en la
raíces. Los resultados experimentales indican que para
lograr rendimientos superiores a las 18 t/ha se deben
aplicar riegos entre 80 m3/ha y 100 m3/ha cada uno o dos
días en la primera fase del cultivo, entre 120 m3/ha y
150 m3/ha cada tres o cuatro días en la segunda fase y
entre 170 m3/ha y 200 m3/ha en la tercera, lo que equivale
a una norma total de 2 800 m3/ha a 3 000 m3/ha. Las
técnicas de riego más convenientes para Cuba son la
aspersión de carga media, riego por gravedad y riego por
goteo, este último cuando se trata de áreas pequeñas.
Cosecha y postcosecha. Las operaciones de recolección
son: el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es
preciso y la recogida. La zanahoria puede recogerse en
diferentes fases de su desarrollo, lo que depende de su
demanda en el mercado y de la costumbre eventual

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de consumir las zanahorias tiernas. La cosecha puede
comenzar desde la fase en que las raíces carnosas posean
una longitud de 6 cm a 7 cm y 12 mm a 15 mm de
espesor, aproximadamente. Con esta forma de recogida
se arrancan las plantas de mayor desarrollo. En caso de
tenerse una demanda alta se puede realizar la cosecha en
edades tempranas. Comúnmente se recogen cuando las
raíces carnosas alcanzan su tamaño óptimo. Esto ocurre a
entre los 75 y 80 días después de la germinación de las
semillas.
La humedad del suelo debe ser moderada con el objetivo
de evitar que se dañen las raíces carnosas y que sea fácil
la tarea de la eliminación de los restos de tierra. La recogida
puede hacerse de forma manual, haciendo una
excavación lateral para poder arrancar las raíces con
facilidad, con arado o con cuchillos encorvados, los que
pasan por debajo de las raíces carnosas, removiendo el
suelo a su alrededor; también puede ser mecanizada.
Las operaciones de lavado y acondicionamiento se
realizan en el almacén. Posteriormente al acondicionado
y el envasado, el producto necesita al gunos procesos
complementarios, si se va a conservar cierto tiempo

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antes de su comercialización. Las zanahorias con hojas
se conservan durante unos pocos días, mientras que las
raíces sin hojas pueden conservarse más tiempo. La
conservación en cámara f r í a se realiza a temperaturas
de 0ºC a 1ºC y una humedad relativa de 95 % a 98 %.
Estudios realizados sobre la conservación de la
zanahoria, confirman que el sabor de estas se mantiene
mejor en cámaras frías que en el campo, produciéndose
en estas, sin embargo, pérdidas en el brillo de las raíces.
De todos modos, la duración y la calidad de la
conservación están en función de distintos factores
referentes a la especie, las condiciones climáticas
anteriores a la recolección y al cuidado que se tenga en el
almacenamiento.

17
Bibliografía
Giaconi MV, M Escaff. 1993. Cultivo de hortalizas.
Editorial Universitaria. Santiago de Chile: 335 pp.
Guenkov G. 1981. Fundamentos de la horticultura
cubana. 4a. e di ci ón, Editorial Pueblo y
Educación. Ciudad de La Habana: 109 pp.
León M. 1991. Informe Técnico. Régimen hídrico de la
zanahoria en las condiciones edafoclimáticas de La
Habana. Manuscrito no publicado: 12 pp.
MINAG (Ministerio de la Agricultura). 1984.
Instructivo Técnico de Hortalizas Menores. Ciudad
de La Habana:100 pp.
Moroto Borrego JV. 1992. Horticultura herbácea
especial. Ediciones Mundi – Prensa. Madrid: 539
pp.
Riamban R. 1998. Maquinaria: La recolección de la
zanahoria. Horticultura 128: 84 – 85.
Riamban R. 1998. Posrecolección: La conservación.
Horticultura 128: 94 – 95.
Riamban R. 1998. Situación actual de la producción: La
zanahoria en el mundo. Horticultura 128: 70-79.
Rodríguez Nodals A et al. 2011. Manual técnico para

18
 organopónicos, huertos intensivos y organoponía
semiprotegida. PROAGRU-INIFAT. Ciudad de La
Habana: 208 pp.
Siviero P, L Donelli. 1997. La coltivaziore della carota in
Italia. L´Informatore Agrario 53 (24): 49 – 77.

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 Encuesta de opinión sobre la Guía técnica para la
producción de zanahoria

Una de las tareas de ACTAF es contribuir a la difusión

de información técnica, una de las formas en que se
cumple es mediante la publicación de guías técnicas en
diferentes temáticas. Para mejorar nuestras
publicaciones necesitamos conocer su opinión, por le
que pedimos a todas las personas que posean una guía
técnica que llenen la encuesta y se la entreguen al
presidente de ACTAF de su municipio.

Municipio:_______________ Fecha:_______

A. Datos. Escriba una x en el espacio que corresponda

Productor: CPA__ CCS__ UBPC__ Granja estatal__
AU/SUB__ Ley 300__ otros__
Profesional: nación__ provincia__ municipio__
empresa__
Base productiva__
Estudiante: politécnico__ universitario__ otro__
Profesor: politécnico__ universitario__ otro__
Investigador: __
Otros:__

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B. Opiniones. Escriba una x en el espacio según corresponda.
1. ¿Le interesa la guía ? si__ no__
2. Evalúe el grado en que la guía satisface su
necesidad de información: alto__ medio__ bajo__ nulo__
3. ¿Tiene utilidad práctica esta guía? si__ no__
4. ¿Se conserva en su centro al menos un ejemplar de
la guía? si__ no__
5. ¿Conserva personalmente un ejemplar de la guía?
si__ no__
6. Según su apreciación evalúe la calidad de los
contenidos de la guía en una escala del 0 al 5. Excelente
(5)__, Muy bueno (4), Bueno (3)__, Regular (2)__,
Insuficiente (1)__, No puedo evaluarla (0)__.
7. ¿Le interesa que se continúe publicando impresa?
si__ no__
8. ¿Que le gustaría se incluyera en la próxima
edición?

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