1-UBICACIÓN SOCIOGEOGRAFICA

África es el tercer continente por su extensión, tras Asia y América. Está situado entre los
océanos Atlántico, al oeste, e Índico, al este. El mar Mediterráneo lo separa al norte del
continente europeo; el punto en el que los dos continentes se hallan más cercanos es el
estrecho de Gibraltar de 14,4 km de anchura. El mar Rojo lo separa al este de la península
arábiga y queda unido a Asia a través del istmo de Suez, en territorio egipcio. Posee una
superficie total de 30 272 922 km² (621 600 km² en masa insular), que representa el 20,4 % del
total de las tierras emergidas del planeta. La población es de mil millones de habitantes, menos
del 15 % del total mundial. El continente se divide en 54 países organizados en la Unión
Africana, además de 2 territorios no reconocidos y 2 territorios dependientes.

1.2- El continente de África es el segundo en tamaño de la Tierra y aloja a cientos de tribus,

etnias y grupos sociales. Esta diversidad se refleja también en la cocina africana, tanto en las
costumbres, como los ingredientes empleados o las técnicas de cocina empleadas. Tiene
influencias al norte de la cocina mediterránea (forma parte importante con la cocina magrebí) y
como al noroeste de las cocinas árabes y turca.

Por regla general la principal comida de los africanos consiste en una mezcla de verduras,
legumbres y en algunas ocasiones carne. En el terreno de las carnes es muy popular la ingesta
de Bushmeat (en francés: viande de brousse), término que denomina la carne, empleada como
alimento de cualquier animal silvestre terrestre. La caza es uno de los elementos más
característicos. La carne de vaca, la de oveja y cabra son demasiado caras para los habitantes
de África en general, es por esta razón por la que se reserva para los días festivos. Por el
contrario el pescado es abundante en las zonas costeras.

La combinación de diversos alimentos se suele denominar estofado, sopa o salsa dependiendo

de la región. La mezcla de alimentos se suele servir en una especie de porridge o puré
elaborado con raíces de plantas tales como la cassava o de cereales como el maíz, mijo o
incluso arroz. Las variaciones regionales se ven reflejadas en la composición de una comida.

1.3-Composición por Regiones

África del Norte o Septentrional: Se compone en su gran mayoría por la La Gastronomía del
Magreb, que corresponde a las prácticas culinarias de los países y las etnias que viven y
componen el denominado: Magreb. Las cocinas del Magreb tienen en su parte más
septentrional características típicas de la cocina mediterránea, mientras que se entroncan con
parte de las cocinas africanas. Posee gran influencias de los nativos Bereberes, de los árabes, y
algunos de la cocina turca debido a la expansión del imperio otomano y por eso se pueden ver
en muchas de sus regiones, las dolmas (es una hoja de parra rellena de una mezcla de arroz,
con cebollas, carne picada, piñones y distintas especias) y los baclava (es un pastel elaborado
con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la masa filo y bañado en almíbar o jarabe de
miel).

África Occidental: Entre los paises mas destacados tenemos a Senegal, cuya gastronomia está
influida por países como Francia, Portugal y por otros del norte de África. Su ingrediente
principal es el arroz que se prepara de muchas formas. Existen otros acompañamientos con
cereales (generalmente mijo). Su posición costera hace que el pescado sea un ingrediente
frecuente en los platos. Uno de los platos nacionales de Senegal es el Thieboudienne, (pescado
marinado acompañado de legumbres y arroz). Los platos que emplean como base el arroz o el
cuscús son muy frecuentes y variados; Costa de marfil, es otro de los países mas destacados,
puesto que su gastronomía es muy variada y se destaca la calidad de los productos con los que
se elaboran sus platos, como por ejemplo los pescados y mariscos, las carnes, mandioca, arroz
y mijo, entre otros. Entre los platos típicos destacan los pescados a la parrilla con salsa de
sésamo o nueces, acompañados por arroz y maíz, y El keyenú, que es pollo con mandioca, arroz
y plátano frito.

África Oriental. La cocina es muy variada destcandose la cocina tradicional nómada, que se
distingue por la carencia o casi ausencia de la carne porque aunque crían ovejas y cabras estas
son consideradas muy impotantes y no se consumen generalmente como alimento sino que se
suelen comer los subproductos, la leche y hasta la sangre del ganado, pero raramente se come
su carne.

África Central. Su cocina es poco conocida, debido a que se caracteriza por la preparación de
carnes poco comúnes o desconocidas para nuestros paladares occidentales y puede constar de
carne de cebra, camello, víbora, búfalo, mono, elefante, hipopótamo o león, que al día de hoy
son especies protegidas, por lo que se comen menos, aunque aun hay algunas tribus cazadoras
que dependen de este tipo de carnes. En cuanto al pescado, son más consumidos en los países
que conforman esta región con los vegetales tradicionales como son el pan de mono, la yuca,
las nueces y el sorgo

Africa Meridional: se ha denominado también "Gastronomía del arco iris" debido en parte a la
gran cantidad de pueblos políglotas que han ido influenciando las costumbres y las recetas
propias de la zona, muchos de los inmigrantes procedentes de la India, Malasia, así como de
Europa han ido dejando sus huellas en las artes culinarias de esta zona austral de África. Los
inmigrantes de Malasia han influenciado en la existencia de curries especiados, y el pescado en
vinagre el cerdo o el cordero marinados en curry, así como una variedad de guisos de pescado.

2-platos típicos

Entre los platos típicos se pueden destacar estos 5

1- Cocina septentrional: EL CusCus: El cuscús consiste en un plato tradicional bereber que

se elabora a partir de sémola de trigo duro, que tras el cocinado presenta el tamaño
medio de apenas un milímetro de diámetro. Se elabora tradicionalmente con sémola
correspondiente a la parte dura del trigo molida, pero que no se ha llegado a convertir
en harina. Esos granos molidos son cocinados, durante cuyo proceso tienden a
hincharse hasta aumentar su diámetro y adquirir, por tanto, su forma y apariencia tan
característica. Su origen es sobre todo marroquí. De hecho, el cuscús es en definitiva la
base de la alimentación de muchos pueblos del norte de África. No obstante, hoy día
es posible encontrarlo como un ingrediente sumamente habitual en otras
gastronomías de otras partes y países del mundo.
2- Cocina Oriental: El Ugali: Es el alimento casero básico y se prepara con harina de maíz
y es una especie de masa (polenta) con gran contenido de almidón. Estos ingredientes
 molidos suelen ser diferentes dependiendo de la región. El ugali puede ser servido
caliente o frío, o estando frío puede ser frito logrando una textura diferente. Se
prepara con 1 litro de agua o caldo de pollo, 1 cucharadita de sal, y 1 taza de cereal
blanco.
3- Cocina central: EL Fufu: Se trata de una preparación culinaria que se considera es un
alimento básico, es elaborado con una mezcla de raíces con contenido de almidón
como suele ser el ñame y la casava (yuca). Estas raíces tras haber sido cocidas
convenientemente se suelen moler en un mortero de madera.
4- Cocina occidental: El Mafe: Es un guiso común en gran parte de África Occidental, se
hace con cordero, carne de res o pollo y se cocina con una salsa a base de tomate y
maní
5- Cocina meridional: El Bobotie: es un plato típico de la cocina sudafricana que consiste
en carne picada especiada y decorada con un huevo. Se elabora con carne picada que
mezcla cordero y cerdo. En la actualidad se suele emplear frecuentemente carne de
vacuno o cordero, aunque la carne de cerdo le añade al plato más humedad;
igualmente se agrega curry en polvo que deja un sabor ligeramente pungente, además,
se incorpora fruta seca como puede ser las pasas o las sultanas, pero siempre con ese
toque de sabor dulce. A menudo se sirve con Sambal.

3-Ingredientes, utensilios y especias

El Berbere: Es una mezcla de especias cuyos ingredientes suelen incluir jengibre, cilantro, clavo,
guindilla, pimienta de Jamaica, asi como hierbas y especias que son poco conocidas
internacionalmente, tanto planta cultivadas como otras que crecen salvajes. Es ideal para
distintos platos que incluyan carnes, y a menudo se añade en arroces como guarnición, en
salsas o ragús.

El Mijo: Es un cereal con un alto valor nutricional que nos va a ser de gran ayuda para mejorar
la salud y la vitalidad de nuestro cuerpo. Se utiliza muchísimo en Africa y muchísimos países del
mundo entero por su alto contenido en nutrientes, y minerales.

Tajine de Ceramica: Consiste en un plato hondo que se pone al fuego para cocinar los
alimentos y una tapa con forma de cono, esto permite cocinar alimentos con muy poca agua ya
que el vapor que se desprende durante la cocción se condensa en la parte superior de la tapa y
cae de nuevo sobre los alimentos como si fuese una lluvia impidiendo que se resequen y
concentrando todo su sabor, ya que se cocinan en sus propios jugos.

Africa Septentrional: El más afamado y común de los ingredientes magrebíes es el: Cuscús.
Algunos de los condimentos más comunes entre el Magreb están la pasta harîssa y en el
marinado de los pescados se tiene el Chermoula como un ingrediente básico en todas las
regiones. El empleo de la menta en platos con carne es muy pronunciado en la cocina marroquí
así como en el este de Argelia y Túnez. Los tres países Marruecos, Algeria y Túnez han
adoptado la técnica de preservación y secado de la carne denominada gedîd, en las que las
especias son mezcladas con la carne y la sal y todo ello se deja secar al sol. El instrumento
común a las cocinas del Magreb es el tajín (salsa en polvo) presente en todos las comedores,
restaurantes y lugares de comida. El empleo de cuscús hace que la cuscusera esté igualmente
presente en muchas cocinas del Magreb. También es frecuente el uso como condimento del
aceite de argán.

Africa Meridional: Los ingredientes básicos incluyen los mariscos, los productos de carne y de
caza, las frutas frecas y los vegetales. Entre las frutas están las uvas, el mango, las bananas y las
papayas, el aguacate. La mayoría de los postres son sólo fruta, existen puddings pero son
considerados una influencia occidental, tales como la versión angoleña cocada amarela, que
está inspirada en la cocina portuguesa. Los productos de carne incluyen cordero, y la caza
venado, carne de avestruz, e impala. Los pescados incluyen la langosta, camarónes, atún,
almejas, ostras.

Utensilios

Los utensilios de la comida africana tradicional incluyen grandes ollas de hierro fundido,
morteros de madera, molinillos de piedra y madera, cucharas de madera y metal, y leña.
Aunque es difícil generalizar todas las tribus en África como un todo, cuando se habla de
alimentos y técnicas de cocina, existen algunas similitudes.

4-Aspectos Historicos

Se piensa que el término Cocina Africana, se refiere a la comida elaborada por los
norteamericanos de origen africano, pero en verdad se trata de la comida que se origina en la
península de África. A lo largo de la historia, esta comida ha sufrido cambios drásticos debido a
los cambios de las condiciones climáticas en el continente, lo que limitó el tipo de alimentos
que la gente tenía disponible.

Antes del 6.000 a.C., las tribus que habitaban África dependían de la cacería y de las reuniones
para obtener su comida. La tierra era exuberante y los animales salvajes deambulaban por
doquier. Esta gente nunca pensó en la agricultura porque no la necesitaban. Al comienzo del
6.000 a.C., el desierto del Sahara comenzó a esparcirse por las regiones de África. A medida
que el desierto se expandía, destruyó las zonas verdes y todo lo que dependía de las hierbas
para su supervivencia, incluso las plantas y animales. Los africanos recurrieron a los egipcios
para encontrar maneras de sobrellevar la pérdida de sus alimentos y empezaron a cultivar su
propia comida. El trigo y la cebada eran dos cultivos que prosperaron en muchas de las
regiones, lo que llevó a las gachas de avena, sopas a base de cebada y pan árabe.

5-Chef estrellas michellin

Lamentablemente no existen chef con estrellas michellin en africa, sin embargo uno d los mas
reconocidos, en todo el mundo, conocido como el chef propietario de dos de los más famosos
restaurantes de Nairobi, es Kiran Jethwa, quien es uno de los grandes referentes de la
gastronomía africana. Hijo de padre indio y madre británica, comenzó su carrera con tan sólo
18 años y tras terminar sus estudios de hostelería, decidió viajar por todo el mundo, buscando
nuevas aventuras y trabajando en algunos de los espacios culinarios más sonados de países
como EE.UU, Australia o Sudáfrica. Kiran es uno de los mayores embajadores de la cocina
keniata, mezclando en sus platos los ingredientes más característicos de este país con otros
como los del recetario mediterráneo y las especias de la gastronomía árabe. El cocinero se dio
a conocer en el mundo gourmet con la apertura de sus dos templos gastronómicos, el Seven
Seafood & Grill, especializado en pescados y mariscos y el Seven Lounge & Grill, con un menú
más enfocado hacia especialidades carnívoras. Ambos han sido reconocidos como grandes
plataformas, impulsoras de la industria de la restauración africana a nivel internacional.

6-Anecdotas Culinarias

 Holanda y sus esclavos malayos fueron inspiración de multitud de curiosidades

gastronómicas africanas. El arroz pilaf, el curry y las samosas permanecen ya como
leyenda comestible del Imperio Británico de las Indias.
 ¿En qué otro lugar se puede comer un estofado de cocodrilo o víbora o una tortilla
gigante para 15 personas de huevo de avestruz?
 La carne, el pollo, incluso, a menudo es la "proteína de domingo" o celebraciones
especiales (bodas, el culto de los muertos, etc.)
 El "curry" en África es un típico guiso de verduras, a veces reforzada con una pequeña
cantidad de pescado o carne seca, pero en la mayoría de los casos, la proteína es
esencialmente vegetal