You are on page 1of 14

Alimentación y nutrición animal

Repasar materia, ciclos y pensar.

Definición de conceptos:

- Dieta. Calidad de nutrientes. Composición de la ración


- Ración cantidad de nutrientes por unidad de tiempo.

Tipos de dietas desde el punto de vista de los nutrientes:


Balanceada y desbalanceada

- Balanceada. Contiene todos los nutrientes en una forma adecuada.


- Desbalanceada Tiene deficiencia de uno o mas nutrientes.

Tipos de dietas desde el punto de vista de sus constituyentes:


.Puras, Semipuras y Purificadas

- Dieta pura. Es aquella que aporta nutrientes puro. Je azúcar, grasa,


aminoácidos.
- Dieta semipura. Corresponde a una mezcla de alimentos con un
conjunto de nutrientes. Je granos con nutrientes puros.
- Dieta purificada.. Son mezcla de alimentos puros con la
incorporación de nutrientes puros. En la practica se podría
considerar que es lo mismo dietas puras y semipurificadas..

Alimento

Se define como un conjunto de nutrientes..

Metabolismo.

Es un conjunto de procesos de síntesis y degradaciòn ( anabolismo y


catabolismo) y que ocurre dentro de células organizadas y/o
desorganizadas.

1
Metabolismo intermedio.

Corresponde al conjunto de ciclos metabólicos que ocurren dentro de


las células.

Homeostasis.

Son los mecanismos de regulación interno

Hormonas.

Son sustancias orgánicas complejas capaces de transformar algunos


compuestos por acción catalítica. Actúan en muy pequeña cantidad
acelerando o retardando un proceso. Se producen en las glándulas
endocrinas.

Las hormonas químicamente corresponden a proteínas y cuando son


absorbidas actúan como un nutriente. En otros casos actúan
promoviendo el crecimiento y allí se les llama aditivos.

Requerimientos nutritivos

Se refiere a las diferentes necesidades de nutrientes que presentan


los animales para desarrollar las diferentes actividades. Los
requerimientos se refieren a diferentes nutrientes: Energía,
proteína cruda, minerales, vitaminas, etc

Caloría

Es la cantidad necesaria para elevar la temperatura un gramo de


agua de 13,5 a 14, 5 º C.

Incremento Calórico.

Es lo que se pierde en función de la síntesis de un producto o de una


determinada actividad.

2
Nutrición

Es disciplina que estudia la relación entre los nutrientes y el organismo


animal.

Organismo animal

El organismo animal corresponde a un conjunto de células


organizadas en tejidos y órganos que cumplen determinada función.
Los organismos pueden ser del reino animal o vegetal.

Eficiencia

Las pruebas que tienen como objetivo la valoración de los alimentos o


combinaciones de alimento normalmente utilizan los registro de
ganancia de peso o producción de leche y del consumo como
principal criterio. Si se divide la cifra de la ganancia de peso por la del
alimento consumido ha sido tomado como un método de ajustar la
ganancia a una misma ingestión de alimento

Nutriente.

Es un constituyente o grupo de constituyentes de los alimentos de


igual composición química general que ayuda a mantener la vida del
animal .

Si se trata de dietas puras el nutriente esta contenido dentro de la


dieta.

Estos nutrientes son consumidos normalmente por el animal. Esto


quiere decir que cuando son consumidos por el animal no producen
ninguna anormalidad. Los nutrientes satisfacen las necesidades de los
animales para realizar sus funciones vitales del animal y el resto sea
transformado en algún producto utilizable por otros animales. Entre las
funciones vitales se encuentra la mantención, gestaciòn, costo de
cosecha. Entre las productivas: leche carne, lana, huevos etc.

El alcohol se puede considerar como nutriente en cantidades mínimas.


Sin embargo, en exceso es tóxico.

3
Clasificación de los nutrientes.

Macronutrientes: CHO’s Grasas Proteínas


Micronutrientes: Minerales y vitaminas

Nutrientes mas importantes

a) Carbohidratos.
b) Proteínas.
c) Grasas.
d) Minerales
e) Vitaminas

CARBOHIDRATOS

Estos compuestos se forman a través de la fotosíntesis por la acción


del CO 2 + H2O dando como resultado una molécula de glucosa. En
esta reacción se necesitan 673 calorías y se desprenden 6 moléculas
de oxigeno:
673 Cal
6CO2 + 6H2O ------------ C6H12O6 +6 O 2

La molécula de glucosa corresponde al carbohidrato mas sencillo.

La clasificación de los CHO’s de acuerdo a su estructura química se


dividen en : monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Los monosacáridos se dividen en, diosas, triosas , tetrosas,


pentosas y, hexosas. :

Las pentosas tiene la forma de C5H10O5. Dentro de las pentosas mas


importantes se tienen: Arabinosa, xilosa y ribosa.

Las hexosas tienen la forma de C 6H12O6. Las hexosas mas frecuentes


son: glucosa, fructosa, galactosa y manosa

Las hexosas reciben el nombre general de azúcar.

4
Los oligosacáridos se dividen en :

Disacáridos cuya fórmula general es C 12H12O11. Dentro de los


disacáridos mas importantes tenemos : sacarosa, maltosa y lactosa

Trisacáridos la formula general es C 18H32O16. El trisacárido mas


importante es la rafinosa

Dentro de los polisacáridos tenemos:

EL polisacárido que no se encuentra en forma natural son las


pentosanas y cuya forma general es: (C 5H8O4)n. Dentro de las
pentosanas mas comunes tenemos la arabama y la xilana

Otros polisacáridos son las hexosanas ( C6H10 O5). Dentro de los


mas importantes tenemos el: almidón, dextrina, glucógeno y la
celulosa.

Finalmente existen otros polisacáridos llamados sustancias pécticas,


dentro de los cuales se encuentran las gomas y mucílagos.

Clasificación de los carbohidratos de acuerdo a su valor nutritivo.

Se pueden dividir en: no estructurales y estructurales.

Dentro de los no estructurales tenemos: monosacáridos,


oligosacáridos y polisacáridos de reserva. Estos CHO’s no
estructurales son los que al análisis químico aparecen en el extracto
no nitrogenado.

Los carbohidratos no estructurales son muy solubles y de fácil


aprovechamiento por parte del animal

Los carbohidratos estructurales se encuentran en los tejidos vegetales


y su función es dar resistencia a la planta: ej. tallos, pecíolos, troncos.
Dentro de los carbohidratos estructurales tenemos celulosa,
hemicelulosa y sustancias pepticas.

5
Estos compuestos aparecen en el análisis Weende como fibra cruda y
se caracterizan por presentar una baja solubilidad y son difícilmente
aprovechable por los animales, especialmente monogástricos.

Estructura química de los CHO’s

PROTEINAS

Contienes C, H, O y además tienen N, S y P. Son moléculas mas


complejas que los CHO’s. Las proteínas están formadas por
aminoácidos y ellos hacen un total de 23. Existen tantas moléculas de
proteína como combinación se puedan hacer con los aminoácidos.
Una ordenación diferente hace que una proteína sea diferente a la
otra.

La proteína se designa dentro de alimentación como compuestos


nitrogenados , ya que es el único grupo que contiene nitrógeno dentro
de los nutrientes

A través de muchos análisis que se le han realizado a las proteínas se


ha determinado que ellas contienen un 16 % de nitrógeno. Esto
implica que conociendo el contenido de nitrógeno de un alimento y se
multiplica por 6,25 se obtiene el contenido de proteína.

6
100/16=6,25

Ejemplo un alimento que contenga 2,5 % de nitrógeno contiene un


15,63 % de proteína cruda.

Clasificación de las proteínas

a) Simples
b) Conjugadas
c) Derivadas

Proteínas simples son a aquellas que por hidrólisis dan aminoácidos o


sus derivados. Ejemplo globulinas. En el caso de la leche se
encuentran como lactoglobulinas y en la sangre como seroalbúminas

Proteínas conjugadas que por hidrólisis dan una proteína simople y un


radical no proteíco. Ejemplo nucleoproteínas formada formada por una
molécula de aminoácidos y ácido nucleico

Otro caso es la glucoproteínas formada por una proteína y glucosa.

Fosfoproteínas formada por proteína más una sustancia que contiene


P

Lesitoproteínas contienen proteína + lesitina

Proteínas derivadas. Son compuestos de alteración o degradación de


las proteínas naturales producidas por efecto del calor, enzimas o
compuestos químicos.. Entre las proteínas derivadas tenemos :
peptonas, peptidos, metaproteínas, proteasas, etc. Los peptidos son
proteínas cuya estructura presenta uno o dos aminoácidos.

7
Estructura química de las proteínas

La característica de las proteínas es que están compuestos por


aminoácidos que se unen por enlace peptidico. Es decir se une el
grupo amino de un aminoácido con el grupo carboxilo del otro.

NH – C = O
Grupo amino carboxilo

Ejemplo:

Clasificación de los aminoácidos:

Glicina, Alanina, serina, Valina, Acido mono amino monocarboxilo.


Leucina, Isoleucina, Treonina
Acido aspartico o asparragina, Acido monoamino dicarboxilico
ácido glutámico
Arginina, Lisina,Citrulina,Cistina, Acido diamino monocarboxilico.
metionina
Cistina , metionina Son aminoácidos que contienen
azufre
Fenilalanina, Tirosina Son aminoácidos aromáticos.
Histidina, Prolina, Son aminoácidos heterocíclicos.
Hidroxiprolina,Triptofano

8
Estos aminoácidos se encuentran en la forma L aminoácidos. Algunos
de ellos se han sintetizado artificialmente como D aminoácidos.

Los aminoácidos esenciales son 10 y se llamas así porque no pueden


ser sintetizados o bien se sintetizan en una cantidad inadecuada, por
lo tanto deben ser suministrados a través de la dieta. Los esenciales
son: Valina, Leucina, Isoleucina, Treonina, Arginina, Lisina, Metionina,
Fenilalanina, Histidina y Triptofano.

Cabe señalar que existen compuestos nitrogenados que no


corresponde a la estructura de las proteínas pero que en la
determinación de las proteínas aparecen dentro de este grupo. Dentro
de ellas tenemos. Amidas, aminoácidos grasas nitrogenadas,
glucosidos nitrogenados, alcaloides, sales de amonio, etc.

Dentro de la determinación de nitrógeno de un alimento se encuentra :


nitrógeno proteíco y nitrógeno no proteíco. Dentro de este último se
encuentran las amidas, aminas, urea, ácido úrico y dipúrico.

LIPIDOS

Corresponden a productos vegetales y animales que contienen


sustancias insolubles en agua pero solubles en eter o cloroformo,
benceno. Al ser solubles en estos solventes aparecen en la fracción
llamada extracto etéreo.

Los lípidos químicamente corresponden a ésteres de ácidos grasos o


bien tienen capacidad para formar ésteres y son sustancias que
realizan funciones útiles en el organismo

Clasificación de los lípidos


a) Lípidos simples
b) Lípidos compuestos
c) Lípidos derivados.
Lípidos simples. Corresponden a esteres de ácidos grasos con varios
alcoholes. Ejemplo: grasas y ceras

Lípidos compuestos.Son compuestos que son esteres de ácidos


grasos con otros grupos en la molécula. Je : fosfolìpidos, glucolípidos,
aminolípidos,sulfolípidos

9
Lípidos derivados. Son aquellos que se obtienen por hidrólisis de los
lípidos simples y compuestos.. Ej: ácidos grasos, esteroles

Acidos grasos

Los principales ácidos grasos que forman lípidos se pueden dividir en


saturados e insaturados.

Dentro de los ácidos grasos saturados tenemos butírico, caproico,


caprílico, cáprico, laurico, mirístico, palmitico, estearico, aráquico y
lignocérico. La formula general de estos ácidos grasos es: CnH2nO2

El grupo de los no saturados comprende: palmitoleico, oleico, linoleico


linolenico, araquidónico y clupanodónico.

Las grasas están formadas por una molécula de glicerol + tres


moléculas de ácidos grasos.

Características químicas de las grasas.

Punto de fusión. Permite conocer la consistencia de la grasa.. Los


ácidos grasos de bajo peso molecular o cadena corta presentan un
bajo punto de fusión. Los ácidos grasos de alto peso molecular o
cadena larga tienen alto punto de fusión. Para la grasa que se
conservan en estado líquido a la temperatura ordinaria se usa el punto
de solidificaciòn en vez del de fusión.

10
Indice de yodo. Permite conocer el grado de saturaciòn de las grasas
y se basa en el principio de que los ácidos grasos no saturados se
unen con el yodo. El número o índice de yodo se expresa como Nº de
grmos de yodo absorbidos por 100 grs de grasa
Número de saponificación. .Permite determinar la longitud de las
cadenas de los ácidos grasos. AL hervir una grasa con un álcali como
el Na OH , esta se desdobla en glicerina y la sal alcalina de los ácidos
grasos. Estas sales alcalinas se llaman jabones.y esta
descomposición de la grasa se llama saponificaciòn.

Número de Reichert- Meissl. Permite determinar la cantidad de ácidos


grasos volátiles que constituyen la grasa.

Enranciamiento. Los cambios por oxidación e hidrólisis son las causas


del enranciamiento de diferentes grasa. De este modo las grasas
adquieren un color y sabor desagradables. En muchos aceites
vegetales existen antioxidantes , cosa que no es muy frecuente en las
grasas de origen animal. La vitamina E es un antioxidante muy eficaz.

Oxidación de las grasas.La grasas tienen doble ligadura donde


pueden ser rápidamente oxidadas por acción de la luz, temperatura y
humedad. De este modo las grasas se vuelven mas viscosa y
consistente.

MINERALES Y VITAMINAS

Los minerales o elementos inorgánicos aparecen en el análisis


químico como cenizas y ellos se determinan por calcinación de la
muestra Los minerales encuentran presentes en todos los alimentos.

Las principales funciones de los minerales son:


- Dan solidez a los huesos y a los dientes.
- Forman parte de compuestos orgánicos tales como las proteínas, y
lípidos que componen los músculos, órganos, células de la sangre y
otros tejidos blandos del cuerpo.
- Mantienen las relaciones osmóticas y equilibrio entre las los ácidos
y las bases en la sangre
- Influyen en la irritabilidad de los músculos y nervios.

11
Calcio y fósforo

El Ca y el P forman alrededor del 70 % de las cenizas del cuerpo y se


encuentran siempre actuando juntos.

El aprovechamiento del Ca depende de la cantidad de calcio y P


presente en la dieta, de la relación entre ambos minerales y de la
presencia de vitamina D.. La relación en que se deben encontrar
ambos elementos es de 2:1 y 1:2, dependiendo de los animales y del
estado en que s e encuentren. Si falta vitamina D la asimilación de
estos elementos es deficiente, aunque los demás factores sean
óptimos esto produce raquitismo y osteomalacia. Raquitismo
corresponde a una calcificación defectuosa de los huesos. La
osteomalacia corresponde a movilización de Ca y P de los huesos
hacia la sangre y produce fragilidad de los huesos. Deficiencias de Ca
en la dieta causa pérdida del apetito.

El P es esencial para la reproducción. Deficiencia llevan a que los


animales no presenten celo.

El Ca y P se encuentra en harina de huesos, conchuelas y sales


minerales comerciales.

Magnesio.

El Mg es un mineral que se encuentra relacionado con Ca y P, también


se encuentra presente en huesos y sangre. La deficiencia de Mg
produce tetania de los pastos..

Sodio, Potasio y Cloro.

El Na, K y Cl se encuentra en los líquidos y tejidos blandos. Permite


mantener la presión osmótica y el equilibrio acido-base y son
importante en el metabolismo del agua. El Na se encuentra en el
liquido extracelular y el K en la célula. Bomba de Na. EL Cl se
encuentra dentro y fuera de la célula.

Hierro.

12
Como componente de la hemoglobina es indispensable para el
funcionamiento de todos los órganos y tejidos del cuerpo. También
participa como co factor de algunios enzimas. La deficiencia de hierro
produce anemia. EL hierro se almacena en hígado, bazo y riñones.

Cobre

Es un componente importante en la formación de la hemoglobina. Su


deficiencia produce anemia. Se almacena en hígado y bazo.

Cobalto

Es un mineral esencial para el crecimiento y la salud de los animales.


El cobalto participa en una serie de procesos enzimáticos. Es un
mineral esencial para la vida de las bacterias del rumen. El Co
participa en la síntesis de la Vitamina B12 .

Yodo

Este mineral se relaciona con la tiroides que secreta tirosina que


regula algunas fases del metabolismo. Deficiencia de yodo produce
bocio y ello es consecuencia de una secreción insuficiente de la
glándula tiroides.

Azufre

Forma parte de las proteínas azufradas tales como cistina y metionina.


El azufre forma parte de dos reguladores de su metabolismo como son
la la glutaniona y la insulina, ambas sustancias regulan el
metabolismo energético. Además el S forma parte de las vitaminas
tiamina y biotina.

Manganeso

El Mn se encuentra en el hígado, piel, músculos y huesos. Tiene una


importante función en el crecimiento y reproducción de los animales.

Zinc.

13
Se encuentra repartido en diferentes tejidos del cuerpo, especialmente
en huesos , pelo, hígado, páncreas, riñones y músculos. SU
deficiencia implica caída del pelo.

Aluminio, silicio y Boro.

Participan en pequeñísimas cantidades en el organismo.

Molibdeno, Fluor, Selenio, nitritos.

Todos estos minerales aunque en pequeñas cantidades son tóxicos


para el organismo.

14