Cuestionario

1. Porque es importante el contenido de hierro en los cereales.

Los alimentos que consumimos contiene componentes que nos ayudan positivamente
o negativamente, y siendo el desayuno el alimento más impórtate del día necesitamos
ingerir gran cantidad de vitaminas y minerales, y el cereal es uno de los alimentos más
frecuentes consumidos en la mañana por la cual se necesita una ingesta necesaria de
hierro ya que este produce hemoglobina y mioglobina, proteínas encargadas de
transportar el oxígeno. La hemoglobina la encontramos en los glóbulos rojos y la
mioglobina en los músculos (Paipilla, 2013).

2. Consulte otra técnica para la determinación de hierro en alimentos, compare las

ventajas y desventajas en relación a la técnica usada.
Técnica Fundamento Desventajas Ventajas
Espectrometría La espectrometría - Se necesita - Es un método
UV/Vis UV/Vis se utiliza muchos rápido y eficaz
habitualmente en la reactivos para y el quipo es
determinación preparar la de fácil
cuantitativa de solución mantenimiento
soluciones de iones
metálicos de transición
y compuestos
orgánicos muy
conjugados
(Moreno, 2016) .
Adición de Permite determinar - Se utilizan - Método rápido
patrón directamente muestras con gran
concentraciones con la complejas confiabilidad
ayuda de varios - Se necesita
reactivos una gran
(Hernandez, 2012). cantidad de
muestra hacer
las pruebas
por duplicado
Gravimetría Por lo tanto la - Se necesitan - Método fácil de
determinación de comprobar identificar
hierro por gravimetría con varias - No se necesita
en soluciones se *asa a ecuaciones y una equipo en
la oxidación del Fe sus especifico
por la acción de precipitaciones
hidróxido de amonio se - Es un método
determina la hidrólisis que demora
de la sal de hierro
(Torres, 2016).

Marco teórico

El hierro es un mineral requerido por el organismo en cantidades muy pequeñas por lo se

considera un micronutriente. Su función en el organismo es la formación de hemoglobina,
portadora de oxígeno en la sangre. El método de absorción atómica tiene la ventaja de la alta
selectividad y sensibilidad. La técnica hace uso de la espectrometría de absorción para evaluar
la concentración de un analito en una muestra. Se basa en gran medida en la ley de Beer-
Lambert. En resumen, los electrones de los átomos en el atomizador pueden ser promovidos a
orbitales más altos por un instante mediante la absorción de una cantidad de energía (es decir,
luz de una determinada longitud de onda). Esta cantidad de energía (o longitud de onda) se
refiere específicamente a una transición de electrones en un elemento particular, y en general,
cada longitud de onda corresponde a un solo elemento (Santos, 2014).

La espectrometría de absorción atómica es una técnica para determinar la concentración de un

elemento metálico determinado en una muestra. Puede utilizarse para analizar la concentración
de más de 62 metales diferentes en una solución. Aunque la espectrometría de absorción
atómica data del siglo XIX, la forma moderna fue desarrollada en gran medida durante la década
de los 50 por un equipo de químicos de Australia, dirigidos por Alan Walsh. En espectroscopias
se mide la absorción, emisión de átomos en estado gaseoso. Los líquidos se pueden atomizar
con una llama, un horno o un plasma. La temperatura de la llama es aproximadamente entre los
1300 y 3400 K.

Grafico 1: Espectroscopia de absorción atómica (Peláez, 2004),

La elección del combustible y del oxidante determina la temperatura de la llama e incluye en el

grado de inferencias espectrales. La inestabilidad de la temperatura afecta a la atomización en
absorción atómica y ejerce una influencia todavía mayor en emisión atómica. Un horno de
grafito calentando eléctricamente necesitan menos muestras que una llama y tienen límites de
detección más bajo. La dispersión de luz y el fondo espectral se puede restar midiendo la
absorción de una lámpara de D2 o mediante un corrector de fondo Zeeman. Las interferencias
químicas se puede reducir añadiendo agentes liberadores que impide que el analítico
reaccionen con especies interferentes (Apaza, 2015).

Este método se puede aplicar para la determinación de metales como: antimonio, cadmio,
calcio, cesio, cromo, cobalto, plomo, níquel, entre otros. Su aplicación: En el análisis de aguas y
suelos, bioquímica toxicología, medicina farmacéutica industria alimentaria, petroquímica, etc.
La espectroscopia atómica se puede dividir en tres clases: espectroscopia de emisión atómica,
espectroscopia de absorción atómica, espectroscopia de fluorescencia atómica (Perez, 2013).

Parte experimental

• Equipos, materiales, reactivos

 EQUIPOS MATERIALES REACTIVOS

Espectrofotómetro de
Absorcion Atómica
Agua destilada Ácido nítrico grado analítico

Balones aforados de 50
Agua desionizada
ml

Pipetas automáticas 5 ml

Vasos de precipitación de
100 ml

Piseta

Plancha de calentamiento
con agitación

Vidrios de reloj

Embudos de filtración .

Papel filtro

Resultados

Se obtuvo la concentración de hierro presente en los cereales marca toni mediante la ayuda de
un espectrofotómetro de absorción atómica en donde medimos la solución que contenía la
muestra

Cantidad de hierro en la solución: 2,69 mg/L

2,69 𝑚𝑔/𝐿 − − − 100 𝑚𝐿

𝑥 − − − −25𝑚𝑙

𝑚𝑔
𝑥 = 0,0672 𝑒𝑛 𝑐𝑎𝑑𝑎 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑒𝑟𝑒𝑎𝑙
𝐿

0,0672 − − − 1𝑔

𝑥 − − − 100𝑔
 𝑥 = 6,72 % 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 ℎ𝑖𝑒𝑟𝑟𝑜 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑐𝑒𝑟𝑒𝑎𝑙

Bibliografía
Apaza, J. (15 de Abril de 2015). SlideShare. Obtenido de SlideShare :
https://es.slideshare.net/alexisjhosepbarbozanavarro/reconocimiento-de-las-partes-
de-un-equipo-de-absorcin-atmica

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https://prezi.com/zcffgjapyais/determinacion-espectrofotometrica-de-hierro-en-
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Moreno, V. O. (2016). Determinación de hierro en alimentos por espectroscopía UV. Manizales:

Facultad de ciencias exactas y naturales.

Paipilla, A. (14 de Octubre de 2013). Prezi . Obtenido de Prezi : https://prezi.com/cn2khdbht3r-

/hierro-en-los-cereales/

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Santos, R. (2014). Determinacion de hierro en alimentos . Madrid : Facultad de ingenieria

quimica .

Torres, N. (16 de Abril de 2016). Prezi. Obtenido de Prezi :

https://prezi.com/0qh3bbbyd6os/determinacion-de-hierro-por-metodo-gravimetrico/