4/24/2018 Sagu - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Sagu
Sagu adalah tepung atau olahan yang diperoleh dari pemrosesan teras batang
rumbia atau "pohon sagu" (Metroxylon sagu Rottb.). Tepung sagu memiliki
karakteristik fisik yang mirip dengan tepung tapioka. Dalam resep masakan,
tepung sagu yang relatif sulit diperoleh sering diganti dengan tepung tapioka
sehingga namanya sering kali dipertukarkan, meskipun kedua tepung ini
berbeda.

Sagu merupakan makanan pokok bagi masyarakat di Maluku dan Papua yang
tinggal di pesisir. Sagu dimakan dalam bentuk papeda, semacam bubur, atau Sagu dijual dalam bentuk
dalam olahan lain. Sagu sendiri dijual sebagai tepung curah maupun yang lempeng persegi.
dipadatkan dan dikemas dengan daun pisang. Selain itu, saat ini sagu juga diolah
menjadi mi.

Sebagai sumber karbohidrat, sagu memiliki keunikan karena diproduksi di daerah rawa-rawa (habitat alami rumbia).
Kondisi ini memiliki keuntungan ekologis tersendiri, walaupun secara ekonomis kurang menguntungkan
(menyulitkan distribusi).

Daftar isi
Pemanenan sagu
Kandungan gizi
Galeri, mengekstrak sagu
Rujukan

Pemanenan sagu
Sagu dipanen dengan tahap sebagai berikut:

1. Pohon sagu dirubuhkan dan dipotong hingga tersisa batang saja.

2. Batang dibelah memanjang sehingga bagian dalam terbuka.
3. Bagian teras batang dicacah dan diambil.
4. Teras batang yang diambil ini lalu dihaluskan dan disaring.
5. Hasil saringan dicuci dan patinya diambil.
6. Pati diolah untuk dijadikan tepung atau dikemas dengan daun
pisang (dinamakan "basong" di Kendari).
Pohon sagu dapat tumbuh hingga setinggi 20 m, bahkan 30 m. Dari
satu pohon dapat dihasilkan 150 sampai 300 kg pati. Suatu survei di Pati sagu kering
Kabupaten Kendari menunjukkan bahwa untuk mengolah dua pohon
sagu diperlukan 4 orang yang bekerja selama 6 hari.[1] Tanaman sagu
dapat berperan sebagai pengaman lingkungan karena dapat mengabsorbsi emisi gas karbondioksida yang berasal dari
lahan rawa dan gambut ke udara (Bintoro, 2008).[2]

Kandungan gizi
https://id.wikipedia.org/wiki/Sagu 1/2
4/24/2018 Sagu - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Tepung sagu kaya dengan karbohidrat (pati) namun sangat miskin gizi lainnya. Ini terjadi akibat kandungan tinggi
pati di dalam teras batang maupun proses pemanenannya.

Seratus gram sagu kering setara dengan 355 kalori. Di dalamnya rata-rata terkandung 94 gram karbohidrat, 0,2 gram
protein, 0,5 gram serat, 10 mg kalsium, 1,2 mg besi, dan lemak, karoten, tiamin, dan asam askorbat dalam jumlah
sangat kecil.

Galeri, mengekstrak sagu

Kepingan empulur sagu Memarut empulur Serbuk empulur Diinjak-injak dan dibilas
(Metroxylon sagu). menggunakan mesin. dikumpulkan. untuk mengekstrak
Simeulue. patinya.

Pati sagu kering, siap 'Nasi' dari sagu, Sagu berbentuk

dimasak. disajikan bersama ikan lempeng dibuat dari
panggang. Teupah teras batang gebang.
Selatan, Simeulue.

Rujukan
1. ^ http://www.iptek.net.id/ind/?ch=jsti&id=277
2. ^ http://www.http://repository.ipb.ac.id/search?order=DESC&rpp=10&sort_by=0&page=5&query=sagu&etal=0

2. Flach, M. and F. Rumawas, eds. (1996). Plant Resources of South-East Asia (PROSEA)
No. 9: Plants Yielding Non-Seed Carbohydrates. Leiden: Blackhuys.

Diperoleh dari "https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sagu&oldid=13143542"

Teks tersedia di bawah Lisensi Atribusi-BerbagiSerupa Creative Commons; ketentuan tambahan mungkin berlaku.
Lihat Ketentuan Penggunaan untuk lebih jelasnya.

https://id.wikipedia.org/wiki/Sagu 2/2