Coca de recapte

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28 Agosto 2007 - Actualizado 4 Septiembre 2017, 21:11CARMEN TÍA ALIA

La coca de recapte es un plato muy típico de algunas zonas de Lleida y

Tarragona, aunque se elabora y consume en toda Cataluña. Su origen
es incierto. Algunos autores lo sitúan en la Ilerda romana por su
parentesco con la pizza italiana, otros lo relacionan con la comunidad
árabe por la coincidencia geográfica de su asentamiento.

Sea como fuere, la palabra "recapte" significa provisión de cosas para

consumir o usar. La base más tradicional de este producto es una masa
de pan horneada con escalivada, esto es cebolla, tomate, pimientos y
berenjenas asadas a los que se añade otros productos que se puedan
conseguir como sardinas, atún, butifarra y demás.

Ingredientes

Para 4 personas

 Harina de trigo500 g
 Levadura fresca de panadería30 g
 Sal5 g
 Agua200 ml
 Aceite de oliva virgen extra60 ml
 Escalivada
 Sardinas frescas pequeñas12
 Perejil fresco

Cómo hacer coca de recapte

Dificultad: Media

 Tiempo total40 m
 Elaboración20 m
 Cocción20 m
 Reposo3 h 30 m
Partimos de la base de que tenemos escalivada lista, ya sea porque
nos ha sobrado o porque la preparamos especialmente para la coca de
recapte siguiendo nuestra receta tradicional.

Comenzamos por preparar la masa y, para ello, ponemos la levadura en

agua y esperamos un par de minutos a que se deshaga. Mezclamos
todos los ingredientes excepto el aceite de oliva virgen extra en un
recipiente hondo y dejamos reposar la masa, bajo un trapo limpio,
durante unas tres horas o hasta que haya aumentado casi el doble en
volumen.

Desgasificamos, es decir, trabajamos la masa un par de minutos

para sacar el aire generado por la fermentación y añadimos el aceite
de oliva virgen extra. Amasamos de nuevo hasta integrar en la masa y
homogeneizar. Dejamos reposar media hora más.
Dividimos la masa en cuatro partes iguales, las extendemos en forma
de cuadrado o rectángulo y las colocamos sobre una bandeja de horno
cubierta con papel sulfurizado. También podemos hacer una sola coca
extendiendo toda la masa sobre la superficie. Colocamos la escalivada
sobre la masa así como las sardinas.

Introducimos en el horno, pre calentado a 180ºC, y cocemos durante 20

minutos aproximadamente o hasta que la base de la coca esté bien
cocida. Retiramos, regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra
y espolvoreamos con perejil fresco antes de servir.

Con qué acompañar la coca de recapte

La coca de recapte puede comerse caliente, recién hecha, y está

deliciosa. No obstante la forma tradicional de consumo es fría y de un
día para otro, con la masa ligeramente endurecida. Es una gran comida
ligera o una cena estupenda si la acompañamos de una ensalada y una
cerveza bien fresca.