Receta de Pachamanca a la olla

Pachamanca a la olla

Los Andes del Perú es fuente de muchos platos tradicionales y es allí donde la madre tierra
se convierte en olla para dar fruto a la Pachamanca, uno de los platos originarios del
antiguo Perú. La Pachamanca se prepara bajo tierra, en un horno hecho con piedras y que es
cubierto por hojas de choclo (maíz) más una variedad de carnes (res, cerdo, pollo y
cordero), verduras y tubérculos y humitas de maíz, que resultan ser un manjar para el
paladar.

De acuerdo a la cosmovisión andina Pachamanca significa “olla que da de comer al

universo”. Este era un plato que se preparaba especialmente para rituales y ceremonias
especiales. De ahí la importancia que se le da dentro de nuestra cultura y gastronomía.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos
Total: 70 minutos aproximadamente
Comensales: 6 comensales

Ingredientes para preparar Pachamanca a la olla

 2 kg de carne de chancho (cerdo)
 1 kg de pollo cortado en trozos
 1 kg de cordero
 1 kg de papas medianas
 1 kg de habas en su vaina
 1 kg de camote (boniato, batata, patata dulce)
 3 choclos (maíz)
 Pancas de choclo (hojas), la cantidad suficiente para cubrir completamente la base y
la parte superior de la olla donde vas a cocinar.
 1 taza de huacatay
 1 taza de chincho
 1 taza de culantro (cilantro)
 1 rama de romero
  2 cucharadas de ají colorado
 2 cucharadas de ají amarillo
 2 cucharadas de ajo molido
 1 cucharadita de tomillo
 Un poco de vinagre
 1 vaso de chicha de jora o cerveza negra
 orégano
 sal y pimienta

Instrucciones para cocinar Pachamanca a la olla

1. Lo primero que vamos a hacer es licuar todas las hierbas. Pon en una licuadora el
culantro, el chincho y el huacatay y licúalo con un poco de agua y reserva.
2. A continuación vamos a preparar el macerado. Pon en un bol o recipiente la mezcla
de las hierbas y agrega el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, un poquito de
tomillo, 4 cucharadas de vinagre, 1 vaso de chicha de jora o en su defecto cerveza
negra (si tienes los dos, entonces medio vaso de cada uno), orégano, sal y pimienta
al gusto y mezcla todo hasta que todos los ingredientes queden bien compenetrados.
3. Ahora agrega las presas de carne previamente lavadas y cúbrelas con el macerado
intentando que llegue a todas las partes de las presas. Ahora tenemos que macerar.
Si puedes, lo mejor es hacerlo de un día para otro pero si no es posible entonces al
menos déjalo unas 3 horas macerando para que los sabores queden más intensos.
4. Prepara una olla lo suficientemente grande para todos los ingredientes. En el fondo
coloca varias pancas de choclo de manera que la base de la olla quede cubierta
totalmente.
5. A continuación agrega los ingredientes en el siguiente orden y entre capa y capa
agrega un poquito del macerado: papas, camote, carnes, choclos, habas y la rama de
romero. Si sobra macerado agrégalo.
6. Ahora cubre totalmente con las pancas los ingredientes intentando no dejar ni un
espacio libre por donde se escape el vapor. Recuerda que la Pachamanca se cocina a
vapor y por eso debemos tener todo muy bien sellado.
7. Tapa la olla y cocina a fuego medio por una hora. Por si no estás seguro del tiempo
puedes usar un palito para pinchar y probar si los camotes y las papas están listos. Si
todavía les falta vuelve a cubrir todo muy bien. Otro truco que no he probado pero
que he leído es que cuando las vainas de las habas se abren significa que ya está la

Pachamanca. Pruébalo y nos cuentas

Muchas veces se nos antoja una rica Pachamanca pero por la dificultad de la receta original
no nos atrevemos a prepararla, pero ahora no tienes excusa. Ya sabes como cocinar una

deliciosa Pachamanca a la olla casera en pocos pasos. Vamos a probarlo