 Recomendaciones en la cosecha

1) Cosechar la Soja con niveles de humedad entre 12 y 15%. Si la humedad es del 15 a 16%, se puede secar
mediante aireación con aire natural (preferentemente durante la noche). Si es más elevada, se efectuará
el secado con aire caliente, teniendo cuidado de no dañar el grano por altas temperaturas o por secado
violento.

2) Regular correctamente la velocidad del cilindro, de acuerdo a la humedad de la semilla.

3) Inspeccionar el estado de la máquina. El excesivo desgaste de los mecanismos internos de la

cosechadora y su mal funcionamiento causa, a veces, más daño que los que puedan ocurrir en el cilindro-
cóncavo.

4) Tener en cuenta la correcta apertura del cóncavo, que puede abrirse lo máximo posible, para permitir
una trilla completa.

5) Controlar el grano cosechado periódicamente durante el día y ajustar la velocidad y apertura del
cilindro cuando sea necesario. En este caso, el Test de Hipoclorito de Sodio es muy útil para determinar
el daño mecánico del grano. También se puede utilizar la zarandita de mano, para separar los granos
dañados y las mitades.

6) Modificar correctamente los cilindros de dientes y los axiales, para que puedan ofrecer una trilla suave
y eficiente. Los de esplangas son, en general, más agresivos.

7) Mantener una velocidad de avance de la cosechadora lo más pareja posible, para permitir una
alimentación continuamente uniforme.

8) La disponibilidad de variador de velocidad en la máquina cosechadora ayuda también a disminuir el

daño mecánico, ya que se puede ir regulando la velocidad del cilindro de acuerdo a la evolución de la
humedad ambiente y la humedad del grano durante el día.

La susceptibilidad al daño mecánico se ve aumentada cuando la Soja ha sido afectada por algún daño
climático en el período de precosecha.

 Postcosecha

Los granos se deben guardar limpios, secos (13.5% humedad de recibo) y sin daño mecánico, con lo cual
el riesgo de deterioro es mínimo. Para esto, se debe considerar el acondicionamiento, el almacenamiento
y el control de calidad de granos durante esta etapa.

En general, el objetivo del almacenamiento es el de mantener la calidad inicial de los granos, lograda en
el campo, hasta su entrega.

 Respiración de los granos

Un factor a tener muy en cuenta en la conservación, es la respiración de los granos.

Los granos, al igual que el resto de los organismos vivos, respiran para mantenerse vivos. Durante la
respiración, se consume oxígeno y se libera CO2 y calor. El contenido de agua de los granos por encima
de la humedad de recibo y la alta temperatura ambiente incrementan los procesos respiratorios de los
granos. Además, este proceso se acelera cuando los granos están dañados y contaminados con insectos y
hongos.

Producto de la excesiva respiración, los granos sufren cierta transformación con pérdidas de peso y
calidad. Consecuentemente disminuye el tiempo de conservación de los granos. Por esto, es muy
importante mantener la respiración de la masa de granos en el mínimo posible.

La temperatura afecta el ritmo de respiración de los granos (Tabla Nº 45). La temperatura es el mejor
índice de salud del grano ya que afecta directa o indirectamente todas las variables. Mantener los granos
con bajas y constantes temperaturas es el mejor procedimiento para su larga conservación.
Tabla No. 45. Ritmo de respiración de una Soja con 18,5% de humedad, ante incrementos de temperatura.
Fuente: J.C. Rodríguez, 2004.

Respiración
Temperatura ºC
(mg de CO2/100g)

25 33.6

30 39.7

35 71.8

40 154.7

45 13.1

En Soja los calentamientos son menos violentos que en otros granos. El deterioro en su inicio es lento.
Aumentos de 2ºC ya son preocupantes. Si se dispone de termometría, se recomienda controlar la
temperatura como máximo cada 5 días con granos entre 14-16% de humedad y cada 15 días con grano
seco. (Consulgran, 2004).

Con la humedad sucede algo similar que con la temperatura: a mayor nivel de humedad del grano se
incrementa la tasa respiratoria y aumenta el riesgo de deterioro. (Tabla Nº 46).

Tabla No. 46. Relación de la humedad del grano de Soja con su respiración. Fuente: J.C. Rodríguez, 2004.

Soja (% de Respiración
humedad del grano). (mg CO2/100 g)

12.3 0.07

13.6 0.11

13.8 0.23

14.5 0.52

15.4 2.53

16.3 23.35

16.8 20.3

18.5 111

20.8 604.9

25.2 1724.8

30.5 1282

38.6 4466.5
En forma conjunta, el aumento de la temperatura y la humedad del grano, reducen el tiempo de
almacenaje seguro (TAS), como se puede observar en la Tabla Nº 47. Esto se debe a que ambos factores
aceleran los procesos respiratorios, por lo que el grano consume sus sustancias de reserva más
rápidamente, y consecuentemente pierde peso y calidad.

Este TAS, se refiere al grano entero y sin daño. Como regla general podemos agregar que con el grano
dañado, el TAS se reduce el 50% y con granos sucios otro 50%.

Tabla No. 47. TAS (tiempo de almacenaje seguro para Soja). Cantidad de días que se puede almacenar el
grano en esas condiciones antes de perder el 0,5% de la materia seca. Fuente: Yanucci 2001.

Humedad del grano %

Temp ºC
24 % 22 % 20 %$ 18 % 16 % 14 %

40 ºC 1 1 2 2 3 4

35 ºC 1 4 10 13 17 25

30 ºC 1 5 11 15 21 30

25 ºC 1 7 12 18 36 40

20 ºC 3 8 13 30 54 80

15 ºC 8 10 20 41 56 105

10 ºC 10 15 29 50 100 200

5 ºC 13 20 36 73 180 250

 Humedad de equilibrio del grano

Por otra parte, es necesario considerar la humedad de equilibrio de los granos durante la cual se produce
un equilibrio entre la humedad del grano y la humedad relativa del aire como se muestra en la Tabla Nº
48.

Tabla No. 48. Equilibrio higroscópico de la Soja a 25º C. Fuente: Casini 1992.

% Humedad % Humedad de equilibrio

relativa del aire del grano de Soja

15 4.3

30 6.5

45 7.4

60 9.3

75 13.1

90 18.8
La temperatura y el tipo de grano influyen directamente en la interacción de las variables, cuanto mayor
sea la temperatura, menor será la humedad del grano para una determinada humedad relativa del aire.

Este es un sistema dinámico por el cual se equilibra la misma cantidad de humedad que entra con la que
sale del grano. El grano es un material higroscópico que absorbe o pierde agua con respecto a la atmósfera
exterior; esto produce un intercambio dinámico hasta que se alcanza el equilibrio. Ante la misma
humedad relativa el Trigo adquiere más humedad, ya que posee compuestos más higrófilos (capaces de
sorber agua) que la Soja. Los glúcidos y las proteínas son compuestos más higrófilos que los lípidos, ya
que estos últimos presentan menor cantidad de puntos donde se pueden unir moléculas de agua (Yanucci,
2001)

Estos son datos orientativos, ya que este equilibrio puede cambiar con: la variedad, el deterioro del grano,
la temperatura del aire. También cambia si los granos están perdiendo o ganando humedad (histéresis) y
de un año para otro y de un lugar a otro. Es decir que depende de la historia misma del grano.

La humedad de equilibrio es un parámetro importante para determinar el momento del día más
conveniente para airear los granos con aire natural.

 Manejo de los granos en postcosecha

Es necesario considerar que la etapa de postcosecha es tan importante como la de producción a campo y
cosecha. El almacenamiento de granos no debe considerarse como una acción donde simplemente se
guardan granos en un depósito y luego de un tiempo se los extrae para la venta, sin preocuparse de lo
que sucede durante ese tiempo.

Es una actividad que se debe asumir con características propias y que tiene como objetivo fundamental
la conservación de los granos cosechados al menor costo posible, dentro de un contexto de
aseguramiento de la calidad, donde el destino de la producción de Soja es la industrialización para aceite
y para alimento o consumo humano directo.

En este sentido, es muy importante destacar como actividad fundamental en postcosecha, el criterio del
"SLAM", que describe el Ing. Agr. (PhD) Juan Carlos Rodríguez, quien explica el significado de esa sigla
como S: sanidad, L: limpieza, A: aireación, M: monitoreo; cuatro condiciones indispensables para una
buena conservación de granos durante su almacenamiento.

Dentro de la dinámica del manejo de postcosecha es necesario considerar las medidas preventivas que se
pueden tomar, ya que muchas veces el deterioro de los granos se manifiesta con eventos no tan visibles,
como son: la pérdida de poder germinativo, disminución de peso hectolítrico y acidez de la materia grasa.
Muchas veces este tipo de deterioro en "Peso y Calidad" pasa desapercibido y el productor cree que sus
granos no sufrieron ningún cambio, pero en realidad hay una pérdida encubierta. Cuando el deterioro se
hace visible, la merma del valor industrial es mayor y consecuentemente las pérdidas económicas son
más significativas.

 Sistemas de almacenamiento

En general podemos clasificar a los sistemas de almacenamiento, según la atmósfera del lugar donde se
guardan los granos en:

I) Atmósfera normal: Es un almacenamiento en el cual el aire que rodea a los granos prácticamente tiene
la misma composición que el aire atmosférico. Es el tipo de almacenamiento más difundido y dentro de
éste, los sistemas más comunes son: Silos de chapa, Silos malla de alambre, Celdas, Galpones, etc.

II) Atmósfera modificada: Es un sistema de almacenamiento, en el cual se procura modificar la atmósfera

interior del lugar donde se almacenan los granos, con el fin de restringir la disponibilidad del oxígeno del
aire y así poder disminuir los procesos de respiración de los hongos e insectos.