IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS

OBJETIVO

 Identificar la presencia de lípidos en los alimentos.

ANTECEDENTES

Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de

uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y
representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía.

A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en

ausencia de oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente.

MATERIAL SUSTANCIAS
1 cenicero o mortero con pistilo - Sudán III
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml - 1 nuez
6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL - 1 cacahuate
- 1 microscopio óptico - 1 aguacate
- 1 espátula - 20 ml de leche
- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada

PROCEDIMIENTO

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

Cuando se agregó el sudan lll en los alimentos estos toman una coloración rojiza y nuestras
las muestras se extendían se extendían cuando le ponían el cubreobjetos.
CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -

Aguacate +
Nuez +
Cacahuate +
Pastel +
Leche +
Aceite +

CUESTIONARIO

1. Escribe la clasificación de los lípidos

Ácidos grasos saturados
Ácidos insaturados
2. ¿Cuál es la función de los lípidos?
Constituyen la reserva energética de uso tardío o deferido del organismo
3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos (diferentes a los usados en la
práctica)
Huevo
Queso
Hamburguesa
Manteca
Pistache
4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben ser ingeridos por el ser humano con
frecuencia?
Carne. Aguacate, grasas de origen animal.
5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en la dieta?
Dañan las arterias
CONCLUSIONES, COMENTARIOS.
Identificar la presencia de lípidos presentes en la muestra de los alimentos en base a la
coloración que presenta al agregar las gotas de sudan lll.
Algunas muestras tenían una coloración rojiza intensa por lo que se puede decir que tiene
más lípidos.