Tilapia - La Alternativa Social y Economica Del Tercer Milenio

TILAPIA: La alternativa social y económica del tercer
milenio
Ing. Nicolás Hurtado Totocayo

Gerente General
H & J Ingenieros Consultores SAC
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Lima – Perú, 2005
1. REVISIÓN DE LITERATURA
1.1.1. LA TILAPIA
1.1.1.1. GENERALIDADES
Los peces denominados genéricamente “Tilapias” han suscitado y recibido, quizás, mayor
atención que cualquier otro grupo de peces en todo el mundo (Avault, 1995; citado por Wicki
& Gromenida, 1997).
Castillo (2001) menciona que el nombre de tilapia fue empleado por primera vez por Smith
en 1840, es un vocablo africano que significa “pez”, derivado de la palabra “Tilapi” o “Ngege”
en el idioma “Swahili” población indígena que habitó en la costa del lago Ngami (Africa). Los
japoneses lo llaman Telepia, en muchos países en el mundo también ha sido llamado Perca
(Perch), Saint Peter’s Fish, Bream, Cherry Snapper, Nile Perch, Hawallán Sun Fish, Mudfish,
Pargo rojo de agua dulce, Mojarra (Colombia, México).
Spataru & cols. (1983); citado por Viteri, 1985, ya denominaba a la tilapia nilotica con su
nombre científico actual, Oreochromis niloticus.
Chimits (1955); citado por Wicki & Gromenida, 1997, Incluye los géneros Tilapia y
Oreochromis entre otros, (con mas de 100 especies), que son originarios del Africa,
habiéndose extendido posteriormente hacia el norte de Israel y Jordán. Bardach (1990),
menciona que luego de la Segunda Guerra Mundial, fueron introducidas desde su origen a
varios países del Asia y América, diseminándose sin control alguno, donde hoy en día se
encuentra virtualmente en todo cuerpo de agua incluyendo diques y pozos inactivos donde
pocos peces de valor pueden crecer. La introducción de tilapia a los EE.UU. en los años 60,
es reportado como una de las experiencias comerciales mas catastróficas en la historia de
la Acuicultura.
H & J Ingenieros Consultores SAC 1

Muchos autores han coincidido en que los miembros del género Tilapia (familia Cichlidae),
han sido una importante fuente de alimento para el hombre, así por ejemplo Bardach (1990),
señala que los peces que San Pedro recogió en el Mar de Galilea y lo que Cristo dio a las
multitudes eran Tilapias. Así mismo hace referencia que en un friso de una tumba egipcia,
fechado 2500 años A. C. se ilustra la cosecha de Tilapia y sugiere que debe haber sido obra
de cultivadores.
Balarin (1979); citado por Castillo, 2001, amplía y menciona que un miembro de
Oreochromis niloticus, fue motivo de observaciones detalladas en Egipto hace 5000 años,
siendo frecuentes en muchos grabados egipcios, en donde era mirada como algo sagrado,
símbolo y esperanza de la reencarnación. FAO (1966); citado por Castillo, 2001, también
menciona que en un bajo relieve sobre “La Mastaba o Tumba de Aktihetep” elaborado hace
2500 años A.C., muestra la pesca de la tilapia con redes en el Río Nilo y el acto de abrirla
por la mitad con el fin de secarla al sol. Castillo (2001), aclara que históricamente se
considera a Aristóteles como el personaje que le dio su nombre por primera vez.
Bardach (1990) menciona que los cultivos iniciales de tilapia en América Latina, fueron
únicamente a pequeña escala familiar, utilizando nutrientes a bajo costo como abonos
orgánicos y subproductos agrícolas.
En la década de los 80 la disponibilidad comercial de alimentos para animales acuáticos y

el desarrollo de técnicas para la producción masiva de alevines monosexo, permitieron el
crecimiento rápido de cultivos comerciales de Tilapia en América Latina y el Caribe (Figura
1). La producción comercial empezó en Jamaica en 1983, se extendió a Colombia, poco
después a Costa Rica, Brasil, Ecuador, Honduras, Nicaragua y Venezuela. Actualmente, se
tiene información de su cultivo a nivel comercial en mas de 65 países, estando la mayoría de
estos situados en los Trópicos y Subtrópicos.
Castillo(2001), menciona que en 1962 la tilapia mossámbica (O. mossambicus. Peters,

1852); fue introducida al lago sauce en la región de San Martín en el Perú en estanques de
la cuenca amazónica, procedente del Brasil, por la Direccion General de Caza y Pesca del
Ministerio de Fomento y Agricultura como forraje para el “paiche o pirarucu” (Arapaima
gigas), pero su desarrollo serio se inicia en 1979.

Figura 1. Producción Mundial de Tilapia hasta 1998
(mozambica, nilotica y nei) en TM
1000000
900000
800000
700000
600000
TM. 500000
400000
300000
200000
100000
0
1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998
AÑOS
Fuente : FAO – Fish Stat Plus 2000; citado por PROMPEX, 2001
Así también menciona que en el año 1966 se introdujo la tilapia rendalli (Tilapia
melanopleura) al Perú desde el Brasil.
En nuestro país, la introducción de tres especies de Tilapia por instituciones como el

IMARPE y a Universidad Agraria en los años 70, (T. rendalli, T. nilótica y T. mossambica),
permitieron diversas investigaciones que entre otros resultados, concluyeron en el
establecimiento de numerosas unidades de cultivo comercial de Tilapia en varios lugares de
país. La mayor parte de ellos, sin embargo, están concentrados en el departamento de San
Martín, por las condiciones favorables que presenta esta zona del país. (Basurco, 1998)
Actualmente se estima que esta zona produce en conjunto alrededor de 1 100 t mensuales,
las cuales son comercializadas dentro de la misma región y cuenta con más de 390 granjas
operativas. Sin embargo, esta producción es aún muy rudimentaria y con rendimientos bajos
de 1 500 a 2 500 kg/ha.año, ya que se maneja con población normal o sexada, no se aplica
fertilización, se utiliza alimentos artesanales en polvo y se trabaja con una sola etapa de
producción, sin mencionar la mala calidad del material genético de la zona (Moscoso, 2001).
La tilapia roja es originaria de Asia, siendo introducida a Indonesia, Malasia, Singapur,

Filipinas, Japón, Tailandia, Israel, Inglaterra, Bélgica, Canadá, EE.UU., Puerto Rico, Islas del
Caribe, Centroamérica, Colombia, Venezuela, Ecuador y Brasil, siendo recibida con gran
aceptación por productores y consumidores.
El cultivo de esta variedad aún no ha logrado en el país un desarrollo a escala comercial,

principalmente por el poco soporte técnico ocasionado por la prohibición del cultivo en 1991.

A ello se suma la poca importancia otorgada a la acuicultura por el sector, al tener que
competir con una poderosa actividad extractiva marítima. Las pocas iniciativas privadas que
se intentaron en los últimos años fueron desalentadas por los propios funcionarios del
sector, determinando finalmente el alejamiento de las inversiones.(Moscoso, 2001)
Sin embargo, esta situación ha variado significativamente en los dos últimos años en que los
empresarios peruanos ven como Ecuador y otros países latinos están logrando capturar el
creciente mercado internacional, especialmente de los Estados Unidos. Una razón
coyuntural que ha motivado el cultivo de Tilapia es la desafortunada caída de la producción
langostinera de Tumbes.
En general la demanda de tilapia continuó incrementándose durante los 90, ya que los
consumidores van habituándose más y más a las varias cualidades de este pez cultivado.
Se puede apreciar entonces que la situación de la tilapia como especie cultivable ha vuelto
ha recibir atención al punto de llegarse a conocer ciertas variedades como “el pollo de
agua”, “la gallina de agua”, y recientemente reconocida por la comunidad internacional
como la alternativa comercial del tercer milenio.(Paz, 1995)
1.1.1.2. ESPECIES CULTIVADAS DE TILAPIA

La tilapia es uno de los géneros mas recientes dentro de escala evolutiva (unos 40 000 000
de años), lo que significa que aun no se encuentra del todo definido, lo que ha dado
consecuencia a numerosas especies y subespecies.(Moscoso & cols., 1991)
Así Balarin(1979), menciona que existen por lo menos cerca de 100 especies solo en
África, de los cuales solo 10 presentan un cultivo mas popular de subespecies de tilapia,
mientras que Thingran y Gopalakrishnan (1974); citados por Pillay, 1995, enumera 22
especies que se han utilizado en piscicultura experimental o a escala comercial. La
existencia de superposición de características morfológicas entre las especies ha creado
confusión sobre la situación taxonómica de muchos de ellos, basándose principalmente en
el comportamiento reproductivo y hábitos alimenticios: macrofitófagos, micrófagos y
omnívoros. Si, es necesario manejar correctamente un patrón de identificación por la
pigmentación para las diferentes especies del género Oreochromis (Tabla 1) (Castillo,
2001).

Tabla 1. Identificación según el patrón de pigmentación para las especies del genero
Oreochromis
ÁREA DE
PIGMENTACION O. niloticus O. aureus O.u. hornorum O.mossambicus
Cuerpo Verde metálico Gris azulado Negro Gris oscuro

Macho maduro: Acentuado en el
Ligeramente gris. Macho
Cabeza Verde metálico Gris oscuro Gris Gris oscuro
Color de ojos Cafés Cafés Negros Negros
Región ventral Gris plateado Gris claro Gris Gris claro
Algunas veces
Manchas difusas
Rojizas.
Papila genital Blanca Blanca a brillante Rosada Blanca
claro
Borde aleta dorsal Negra oscura Fuertemente roja Roja Ligeramente roja
o rojiza
Porción terminal Roja, bandas Roja, bandas Roja Ligeramente roja
aleta caudal negras bien difusas y
definidas y punteadas
uniformes en
forma circular
Perfil dorsal Convexo Convexo Cóncavo Cóncavo
Labios Negros Labio inf. blanco Gruesos negros Negros
Se denominan como Tilapia, aquellos que construyen su nido en el fondo y ovipositan en

ellos y como un nuevo género, a Sarotherodon ,que significa “con dientes de cepillo”,
(Trewavas, 1982; citado por Pillay, 1995), a aquellas especies que poseían una incubación
de los huevecillos fecundados en la boca de la madre o del padre. Posteriormente se
constituye un nuevo género Oreochromis para incluir a las especies que desovan en nidos
al fondo de los cuerpos de agua pero que llegan a incubar los huevecillos en la boca de la
madre. El hábito alimenticio también influye en la clasificación; mientras que las tilapias
poseen dientes relativamente grandes y se alimentan de macrofitas, y la especie de
Oreochromis tienen dientes finos y se alimentan de algas unicelulares filamentosas, estos
hábitos alimenticios pueden ser muy flexibles y no constituyen un carácter diagnóstico
definitivo. A partir de estas pequeñas diferencias se llegan a proponer otras dos
clasificaciones, una de las cuales posee cinco géneros: Tilapia, Sarotherodon, Oreochromis,
Tristromella y Danakilia, y la otra un solo género, Tilapia, con siete subgéneros:
Heterotilapia, Pelmatilapia, Sarotherodon, Oreochromis, Nyasalopia, Alcolopia y Neotilapia
(Fishelson & Yaron, 1983; citados por Pillay, 1995).

Pillay (1995) comenta que para la Acuicultura comercial, se llega a mencionar como las
especies más importantes de Tilapia, a: T. rendalli, T. zilli, T. mossambica, T. hornorum,
T. nilotica, de las cuales la más aceptada resulta ser la T. nilotica, la cual presenta las
siguientes características:
*Ventajas :
1. Alto porcentaje de crecimiento, crece mas rápido a talla máxima que otras
especies de la familia, supera fácilmente los 500 g.
2. Logran tallas más grandes en la primera reproducción.
3. Hábitos alimenticios variados.
4. Fácil adaptabilidad al impacto del medio ambiente, con lineas resistentes a
aguas salobres y saladas.
5. Crece y se reproduce a temperaturas por encima de 19° C.
6. Permite inducciones sexuales hasta de 100 % de machos.
7. Por su coloración y comportamiento no son fácilmente susceptibles a la
predación por aves.
*Desventajas :
1. Se debe trabajar con lineas de alta pureza genética, para evitar la enorme
disparidad de tallas.
2. Su cosecha no es muy sencilla, requiere bastante labor hora/hombre.
3. Una vez que se reproducen en los sitios de engorde, es muy difícil erradicarla, y
ocasiona fácilmente sobrepoblamiento.
4. No responde, muy bien en medios ambientes salobres y marinos.
Así también tenemos las producciones para el año 1994 por especies, tal como se
puede apreciar en la Tabla 2.
Tabla 2. Producción mundial de diferentes especies de tilapia para 1994
ESPECIES TONELADAS MILES DE US$

O. mossambicus 51 870 111 220
O. niloticus 426 773 539 178
O. aureus 11 871 10 774
O. macrochir 350 420
O. andersonii 2 200 2 640
O. spp 105 185 169 662
TOTAL 598 294 833 894
Fuente: Wicki & Gromenida, 1997.

Una variedad que ha recibido particular atención a partir de los 80, denominado tilapia roja,
es un híbrido producto de dos o más especies de tilapia, cuyo origen todavía no está bien
documentado.
Esta nueva variedad ha resultado ser una buena alternativa por presentar una coloración de
la mezcla del rosa, amarillo y dorada, siendo preferida sobre el resto de las tilapias,
llegándose a denominarla como “La Gallina del agua”, por su exquisito sabor, fresco y
agradable, con pocas espinas y con mayor nivel de proteínas, que las carnes rojas.
Por estas y otras razones se tuvo mayor aceptación el cultivo de esta variedad
(Oreochromis spp.), llegando a registrarse solo en el valle del Cauca, (Colombia) en 1993,
3 000 t de carne de pescado en su mayoría tilapia. En 1994 el rendimiento fue de 5 000 t de
las cuales el 85% era tilapia roja que se exporto al mercado estadounidense.(Castillo, 2001)
A pesar de todas las cualidades de esta variedad de tilapia, su cultivo se ha venido

limitando, debido a que es necesario contar con líneas genéticamente puras, para poder
obtener los alevinos de tilapia roja, lo cual es muy difícil de mantener.(Pillay, 1995)
Así, al no contar con los organismos puros genéticamente se ocasionarían en los

descendientes híbridos, enanismo y colores pocos llamativos al consumidor.(Paz, 1995)
En los últimos años una nueva variedad mejorada de tilapia ha ido llamando la atención, se
trata de la tilapia roja(albina), el cual presenta una coloración semejante a la híbrida (mezcla
de rosado, anaranjada y roja), pero que a diferencia de las anteriores estos pueden
reproducirse normalmente y sin mayores problemas. Actualmente no se cuenta con mucha
información acerca de su origen, solo se tiene referencia de que fue obtenido con
tecnología norteamericana y que mediante manipulación genética se obtuvo una variedad
que se desarrolla muy bien en cultivos intensivos y que resulta ser mas atractiva sobre la
variedad plateada, debido a:
- Puede estar al nivel de especies de alta calidad por la coloración de su piel y su

carne blanca.
- Su tecnología de cultivo está dominada, en comparación con la de otras especies
(huachinango, lenguado, etc) y es menos costosa.
- Acepta fácilmente el alimento balanceado, es muy resistente al manejo y a
condiciones ambientales diversas.
- Resulta ser mas rentable en ciertas ocasiones que la agricultura o la ganadería.

La tilapia roja posee como principal mercado emergente el Norteamericano (EE.UU.), debido
a la gran campaña publicitaria que este país ha extendido y que se refleja en el incremento
de su consumo; es muy aceptado debido a que la tilapia roja por provenir de cultivo,
presenta enormes ventajas respecto al producto de captura, como es su disponibilidad
durante todo el año, tallas uniformes, mejor sabor y mayor frescura, (Alceste, 2000).
Un ejemplo de la aceptación de su cultivo, se da en 1993, en México, donde se reportó una

producción de 92 981 t de las cuales el 88% derivaron de la acuicultura, colocándola en
primer lugar sobre especies como el camarón, ostión, bagre, trucha y carpa, (Alceste, 2000).
La demanda en los EE.UU. a partir de 1992, comenzó a incrementarse debido a que
comenzó a cultivarse en granjas en donde se mejoraría en el control de calidad, de tal
manera que actualmente, para el mercado norteamericano, se clasifica en 3 categorías:
- Categoría “A”; incluye tilapia cultivada que se alimenta de productos balanceados
de buena calidad, “purgándose” para el control del sabor (sin alimentación y en
agua limpia durante varios días), procesada y embarcada bajo condiciones frías y
sanitarias. El producto puede ser fresco enhielado o congelado.
- Categoría “B”, tilapia de cultivo, alimentada con alimentos suplementarios o
balanceados, no purgados previo a su venta y manejada bajo condiciones frías y
sanitarias.
- Categoría “C”, tilapia de captura silvestre, manejada adecuadamente pero sujeta
a la inconsistencia de la calidad del agua de los cuerpos donde es cosechada.
De estas, la categoría “A” es la que encuentra un mejor mercado por ser la de mejor calidad.
Los EE.UU. es un país consumidor, pero también es un productor, pero en menor escala,
así se reporta alrededor de 3 146 t entre captura y acuicultura, que sumado a las 8 582 t que
importa, implica un consumo de aproximadamente de 11 728 t reportándose así un precio
del filete (la libra) en 6 dólares en los puestos de venta, para 1998; llegándose a estimar
para el año 2000, un consumo anual de 53 500 t, por lo que la tasa de crecimiento de la
demanda sería de un 45% anual. La demanda sería distribuido de la siguiente manera,
entera viva, o fresca 14 000 t entera congelada 14 500 t y filete fresco o congelado 25 000 t
(The Sea Fare Group, 1995; citado por Wicki & Gromenida, 1997).
Así mismo para el mercado mexicano se estima para el mismo año un consumo fluctuante
entre 115 000 y 117 500 t lo que asegura el mercado para la tilapia roja en los siguientes
años y con tendencia a incrementarse, (Alceste, 2000).

1.1.1.3. ESTADO DE LA ACUICULTURA DE LA TILAPIA
Después del arroz, los productos forestales, la leche y el trigo, los peces son el quinto
producto agrícola mas importante y el mayor recurso de proteína animal disponible para los
humanos, proveen el 25% de la proteína animal en países desarrollados y más del 75% en
los países en vías de desarrollo. (Castillo, 2001).
Desde los años 70 la producción acuícola ha crecido substancialmente contribuyendo

enormemente a la seguridad alimentaria mundial, y de la cual la tilapia es el segundo grupo
más importante de peces en el ámbito mundial después de las carpas chinas y la tercera
mas importante mercadería de alimento marino importada dentro de los Estados Unidos
después del camarón marino y el salmón Atlántico, con una producción solo en acuicultura
que ya casi alcanza el 1 000 000 de toneladas métricas a partir del año 2000, lo cual cobra
importancia si consideramos que en 1989 la producción fue de 363 326 toneladas métricas,
llegando hasta los 971 811 toneladas métricas en 1998 que equivalen en dinero a US $ 1,2
billones de dólares, adicionalmente en lo relacionado a las capturas los números también
son llamativos alcanzando los 564 620 toneladas métricas en 1998, para en gran total de
150 000 toneladas entre acuicultura y captura pesquera para 1998, (Alceste, 2000).
Las tilapias son el segundo grupo de peces más producidos por la acuicultura mundial, con
una contribución a la producción de aproximadamente el 20% del volumen total de peces,
incrementándose en más del 85% exclusivamente entre 1984 y 1992 siendo la especie O.
niloticus (Tilapia nilótica) equivalente al 80% de la producción, seguida de los O.
mossambicus con el 5%, (Alceste, 2000).
Castillo (2001) menciona que solo a partir de 1992, las importaciones a los E.U. de tilapia
cobran el nivel de importancia suficiente para ser considerada ya una especie con categoría
independiente, debido especialmente a que la tilapia para este año desconcierta a sus
detractores al duplicar sus importaciones e incrementarse la producción interna (Tablas 3 al
12).
En 1994, el consumo de la tilapia en los E.U. llego a superar al de la trucha por primera vez,
demostrando así su potencial mercado.(Castillo, 2001)
En cuanto a la producción mundial de tilapia, en 1998 la China 525 926 t fué el más grande
productor, equivalente a más del 50% de la producción mundial, seguida de Tailandia (102
120 t), Filipinas (72 022 t), Indonesia (70 030 t), Egipto (52 755 t), Taiwán (36 126 t), Brasil

(18 250 t), Colombia (15 240 t), Malasia (12 625 t) y Estados Unidos (8 961 t). Otros
países que incrementaron notablemente su producción: Israel, Cuba, México, Costa Rica,
Honduras, Ecuador y Nigeria, (figura 2).
La producción de tilapia en las Américas en el año 2000 fue de 260 462 t, presentando
enorme crecimiento en los últimos años, los mayores productores fueron: México (102 000
t), Brasil (45 000 t), Cuba (39 000 t), Colombia (23 000 t), Ecuador (15 000 t), Costa Rica (10
000 t), USA (9 072 t), Honduras (5 000 t) y el resto (12 420 t), se calcula que para el año
2010 la producción ascienda 500 000 t y se duplique en el 2020 (Fitesimmons, 2001; citado
por Castillo, 2001).
Figura 2. Principales acuicultores de tilapia de 1998
180000 (En Toneladas)

160000
140000
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
Colombia
Tailandia
EE.UU.
Filipinas
China
Egipto
Indonesia
Malasia
Cuba
Brasil
Israel
Mexico
Taiwan
Costa rica
Otros paises
Fuente : FAO – FishStat Plus 2000; citado por PROMPEX, 2001

Tabla 3. Año 1992 Importaciones de tilapia a E. U.
PRODUCTO PAIS KILOGRAMOS DOLARES

FILETE FRESCO CANADA 725 3 979
CHILE 2 358 9 850
COLOMBIA 72 408 371 634
COSTA RICA 140 429 702 711
TOTAL 215 920 1 088 174
FILETE CANADA 699 6 612

CONGELADO
JAMAICA 3 070 14 325
INDONESIA 13 638 63 140
TAILANDIA 53 913 271 000
TAIWÁN 73 937 106 520
TOTAL 145 257 461 597
ENTERO JAPÓN 958 2 138

CONGELADO
HONDURAS 1 430 5 115
COSTA RICA 10 110 45 287
JAMAICA 10 486 42 367
COLOMBIA 15 422 30 052
INDONESIA 25 039 34 832
TAILANDIA 37 473 45 755
SINGAPUR 64 326 107 943
TAIWÁN 2 862 313 4 162 705
TOTAL 3 027 557 4 476 194
TOTAL 1992 3 388 734 6 025 965
Fuente : U.S. Foreing Trade information, National Marine Fisheries Service, Office of
Science and Technology, Fisheries Stadistis and Economic Division; citado por Castillo,
2001.


CHILE 463 2 755
MÉXICO 708 4 646
ECUADOR 9 857 32 555
HONDURAS 19 893 119 763
COLOMBIA 115 270 679 563
COSTA RICA 439 967 2 410 470
TOTAL 586 158 3 249 752
FILETE JAPÓN 120 2 043

CONGELADO
KENIA 2 344 8 332
MÉXICO 6 126 36 851
JAMAICA 26 421 117 008
TAILANDIA 165 035 653 015
TAIWÁN 169 282 209 848
INDONESIA 243 015 1 156 231
TOTAL 612 343 2 183 328
ENTERO JAPÓN 180 2 215

CONGELADO
FILIPINAS 499 1 453
COLOMBIA 21 391 48 012
JAMAICA 24 750 104 469
SINGAPUR 35 619 55 158
TAILANDIA 54 081 83 706
CHINA 228 956 229 685
TAIWÁN 9 680 993 12 071 508
TOTAL 10 046 469 12 596 206
TOTAL 1993 11 244 970 18 029 286
2001


FILETE FRESCO NICARAGUA 1 321 6 497
MÉXICO 19 385 120 355
ECUADOR 34 246 121 668
HONDURAS 34 755 211 853
COLOMBIA 86 762 445 350
COSTA RICA 713 945 3 910 503
TOTAL 890 414 4 816 226
FILETE JAPÓN 164 4 296

CONGELADO
NICARAGUA 954 5 158
SINGAPURE 1 100 4 409
MÉXICO 1 135 6 961
COSTA RICA 3 527 19 400
ECUADOR 5 897 35 950
KENIA 15 189 53 351
JAMAICA 57 871 250 301
TAILANDIA 313 567 1 666 718
INDONESIA 399 176 1 872 925
TAIWÁN 1 547 567 2 493 556
TOTAL 2 347 334 6 493 556
ENTERO SUR COREA 4 904 15 997

CONGELADO
COLOMBIA 5 130 24 156
INDONESIA 17 963 31 521
SINGAPURE 18 143 21 378
JAPÓN 38 102 40 258
TAILANDIA 107 039 121 615
CHINA 457 879 525 319
TAIWÁN 10 668 659 13 494 875
TOTAL 11 317 819 14 275 119
TOTAL 1994 14 555 567 25 584 901
2001.


FILETE FRESCO CANADA 228 1 825
MÉXICO 988 7 060
PANAMA 1 528 7 614
TANZANIA 1 728 10 109
CHINA 2 020 8 618
JAMAICA 2 872 11 770
NICARAGUA 9 081 45 512
CHILE 12 494 78 987
HONDURAS 68 803 467 774
ECUADOR 112 864 540 331
COLOMBIA 380 976 1 948 188
COSTA RICA 866 877 4 780 804
TOTAL 1 460 459 7 908 592
FILETE CANADA 3 049 3 735

CONGELADO
NICARAGUA 29 313 109 911
JAMAICA 52 669 234 159
ZIMBABWE 64 193 283 193
CHINA 69 748 274 177
ECUADOR 177 010 779 003
TAILANDIA 422 760 2 668 462
INDONESIA 544 821 2 304 973
TAIWÁN 802 789 2 318 192
TOTAL 2 166 352 8 975 805
ENTERO SURINAM 1 100 2 365

CONGELADO
VIETNAM 10 929 8 092
BELICE 13 361 22 092
MÉXICO 13 597 9 888
JAMAICA 17 405 93 876
ECUADOR 22 862 33 386
CHINA 226 821 27 844
TAILANDIA 39 584 39 737
TAIWÁN 11 915 719 16 918 818
TOTAL 12 062 999 17 163 129
TOTAL 1995 15 689 810 34 047 526
2001.


FILETE FRESCO PANAMA 1 200 4 902
CHILE 5 737 32 086
MÉXICO 6 617 30 631
HONDURAS 127 932 839 513
JAMAICA 162 202 1 032 453
COLOMBIA 224 645 1 275 894
ECUADOR 450 700 2 536 686
COSTA RICA 1 063 232 5 887 587
TOTAL 2 063 232 11 653 849
FILETE EL SALVADOR 226 1 375

CONGELADO
FILIPINAS 4 763 20 970
KENIA 13 254 60 306
ZIMBABWE 14 000 60 228
CHINA 16 103 82 760
BELICE 19 685 29 668
NICARAGUA 24 572 53 949
JAMAICA 74 296 312 291
ECUADOR 114 160 519 692
TAILANDIA 222 201 1 385 391
INDONESIA 578 683 2 684 248
TAIWÁN 606 810 2 250 119
TOTAL 1 697 571 7 468 362
ENTERO NICARAGUA 1 422 5 726

CONGELADO
JAMAICA 9 655 54 083
MALASIA 10 200 16 743
ZIMBABWE 19 278 25 411
VIETNAM 46 368 66 687
TAILANDIA 61 823 103 109
HONDURAS 73 310 66 643
CHINA 105 455 183 774
BELICE 133 338 196 334
ECUADOR 395 245 604 997
TAIWAN 14 411 351 22 571 779
TOTAL 15 267 445 23 895 286
TOTAL 1996 19 028 248 43 017 497
2001.


FILETE FRESCO MÉXICO 1 223 8 723
BRASIL 1 251 3 627
COLOMBIA 5 566 30 175
TAIWÁN 8 442 31 842
CHILE 20 186 177 481
NICARAGUA 20 277 109 994
PANAMA 61 451 282 574
HONDURAS 163 713 825 914
JAMAICA 283 684 1 955 901
ECUADOR 601 782 2 816 162
COSTA RICA 1 655 607 7 820 259
TOTAL 2 823 182 13 997 652
FILETE SINGAPUR 4 130 20 408

CONGELADO
HONDURAS 6 647 35 754
HOLANDA 15 860 80 420
CANADA 26 255 55 894
NICARAGUA 78 847 300 606
JAMAICA 97 202 413 907
ECUADOR 108 148 529 228
TAILANDIA 224 170 1 431 339
TAIWÁN 842 119 3 089 406
INDONESIA 1 095 470 5 326 863
TOTAL 2 498 848 11 283 805
ENTERO SURINAM 810 1 823

CONGELADO
JAMAICA 1 039 5 043
PANAMA 1 948 8 745
TAILANDIA 3 992 10 028
COSTA RICA 17 605 19 680
ZIMBABWE 19 278 27 160
SINGAPURE 22 728 33 656
HONDURAS 41 386 22 810
NICARAGUA 50 034 153 030
CHINA 51 529 64 274
BELICE 100 805 139 374
ECUADOR 170 823 214 902
TAIWÁN 18 640 354 23 452 978
TOTAL 19 122 331 24 183 503
TOTAL 1997 24 444 361 49 469 960
2001.


FILETE FRESCO MÉXICO 1 057 6 626
CHILE 1 868 9 822
PANAMA 3 845 18 179
INDIA 21 760 34 778
TAIWÁN 84 863 449 110
JAMAICA 181 984 1 212 093
HONDURAS 435 597 2 501 822
ECUADOR 645 851 2 512 811
COSTA RICA 2 206 290 10 265 503
TOTAL 3 589 702 17 051 142
FILETE FILIPINAS 18 457 21 705

CONGELADO
NICARAGUA 21 914 94 786
CANADA 34 836 156 149
CHINA 38 102 217 510
HONDURAS 46 525 259 439
ECUADOR 79 752 274 212
JAMAICA 99 268 356 876
TAILANDIA 137 669 873 409
INDONESIA 885 296 4 258 091
TAIWAN 1 334 407 5 447 635
TOTAL 2 696 226 11 959 812
ENTERO NICARAGUA 318 1 875

CONGELADO
COSTA RICA 3 362 5 579
MALASIA 9 645 9 548
HONDURAS 24 058 132 566
ECUADOR 31 245 90 716
TAILANDIA 35 235 48 489
CHINA 435 259 437 364
TAIWÁN 20 995 322 20 995 322
TOTAL 21 534 444 21 721 459
TOTAL 1998 27 820 372 50 732 413
2001.


FILETE FRESCO ARGENTINA 490 4 200
MÉXICO 863 4 871
UGANDA 2 372 19 508
SUDÁFRICA 2 500 11 831
COLOMBIA 3 029 44 061
CHILE 12 695 57 639
PANAMA 20 116 186 590
CHINA 38 052 124 331
TAIWÁN 154 761 272 007
JAMAICA 175 601 552 560
HONDURAS 771 497 3 026 096
ECUADOR 1 805 993 5 551 407
COSTA RICA 2 310 143 12 324 971
TOTAL 5 309 703 25 841 254
FILETE PANAMA 362 4 200

CONGELADO
VIETNAM 1 102 4 871
MÉXICO 6 418 11 831
CANADA 7 577 44 061
VENEZUELA 10 841 8 788
HONDURAS 20 070 57 639
JAMAICA 47 674 186 590
INDIA 49 061 124 331
ECUADOR 56 179 272 007
TAILANDIA 114 923 552 560
CHINA 749 389 3 026 096
INDONESIA 1 146 133 5 551 407
TAIWÁN 2 756 133 12 324 971
TOTAL 4 971 376 22 188 860
ENTERO COREA DEL 708 2 165

CONGELADO SUR
CAMBORIA 1 620 4 860
VIETNAM 19 260 17 294
TAILANDIA 47 252 60 047
FILIPINAS 79 833 92 871
ECUADOR 149 375 538 637
CHINA 4 940 295 6 342 190
TAIWÁN 22 055 115 26 808 791
TOTAL 27 293 458 33 866 855
TOTAL 1999 37 574 537 81 896 969
2001.


FILETE FRESCO ISLAS 327 7488
CAIMAN
SURINAM 1 593 5 082
BRASIL 1 765 10 519
CHILE 16 857 102 679
COLOMBIA 29 404 154 578
CHINA 59 420 287 410
TAIWÁN 82 473 325 537
PANAMA 159 282 1 026 565
JAMAICA 176 548 1 205 593
HONDURAS 1 037 770 5 914 932
COSTA RICA 2 683 888 13 583 112
ECUADOR 3 252 514 21 831 348
TOTAL 7 501 841 44 454 843
FILETE NICARAGUA 417 2 200

CONGELADO
CANADA 17 339 132 225
VIETNAM 18 281 88 617
JAPÓN 21 156 135 520
JAMAICA 21 165 86 559
ECUADOR 170 448 849 799
TAILANDIA 178 487 858 058
INDONESIA 1 217 944 6 183 550
TAIWÁN 1 730 147 7 794 830
CHINA 1 810 421 7 090 948
TOTAL 5 185 905 23 222 306
ENTERO CAMBODIA 810 2 511

CONGELADO
PANAMA 1 814 10 752
INDONESIA 2 592 7 349
HONDURAS 8 400 41 303
TAILANDIA 19 575 30 759
ECUADOR 24 233 120 703
HONG KONG 52 214 50 786
VIETNAM 61 361 119 747
FILIPINAS 71 907 91 663
CHINA 11 621 911 13 654 567
TAIWÁN 15 916 465 19 570 564
TOTAL 27 781 272 33 700 704
TOTAL 2000 40 469 018 101 377 853
2001.

Tabla 12. Año 2001 Importaciones de tilapia a E. U.(medio año)

FILETE FRESCO TAILANDIA 590 3 380
CHILE 12 346 65 235
TAIWÁN 27 585 58 265
COLOMBIA 32 217 187 973
JAMAICA 91 601 647 396
CHINA 123 053 429 991
PANAMA 176 012 1 079 560
HONDURAS 664 479 3 990 221
COSTA RICA 1 937 087 9 622 112
ECUADOR 3 097 350 20 157 615
TOTAL 6 166 166 36 262 685
FILETE CONGELADO NICARAGUA 4 971 24 272

CANADA 7 241 54 554
BRASIL 8 027 27 896
NUEVA 19 844 170 927
ZELANDIA
COREA DEL 19 958 21 534
SUR
JAMAICA 20 713 88 589
VIETNAM 41 611 161 974
ECUADOR 87 680 396 785
TAILANDIA 89 557 381 761
TAIWÁN 1 097 634 3 627 085
CHINA 1 112 396 4 186 230
INDONESIA 1 142 041 5 638 331
TOTAL 3 651 673 14 779 938
ENTERO VIETNAM 423 2 585

CONGELADO
PANAMA 2 379 6 080
MALASIA 17 298 22 632
TAILANDIA 32 234 56 756
INDONESIA 38 899 70 350
FILIPINAS 50 802 54 448
ECUADOR 78 456 178 589
CHINA 5 698 350 5 671 484
TAIWÁN 13 432 509 13 179 933
TOTAL 19 351 350 19 242 857
TOTAL 2001 29 169 189 70 285 480
2001.

Y entre las importaciones a los Estados Unidos en el 2000 según el tipo de producto
tenemos a Ecuador como el primer importador de filete refrigerado desde el año 2000 con 3
252 514 Kilos. En cuanto a filete congelado tenemos a China con 1 810 421 Kilos y
finalmente tenemos a Taiwán con 15 916 465 Kilos de entero congelado (Castillo, 2001).
1.1.1.4. TAXONOMIA
Clasificación Taxonómica de la tilapia plateada:
REYNO : Animalia
PHYLUM : Vertebrata
SUBPHYLUM : Craneata
SUPERCLASE : Gnathostomata
SERIE : Piscis
CLASE : Teleostomi
SUBCLASE : Actinopterygui
ORDEN : Perciformes
SUBORDEN : Percoidei
FAMILIA : Cichlidae
GENERO : Oreochromis
ESPECIE : Oreochromis niloticus, (Linnaeus 1758).
.
1.1.1.5. MORFOLOGÍA EXTERNA
La familia Cichlidae se caracteriza por presentar especies de coloración muy atractiva,

principalmente las nativas de África, América Central y la parte Tropical de Sudamérica,
(Boceck, 1996)
Los miembros de la familia Cichlidae se diferencian de los Mojarras (Centrarchidae) y de las

Percas por presentar un solo orificio a cada lado de la cabeza, y que sirve simultáneamente
como entrada y salida de la cavidad nasal, (Bocek, 1996)
La tilapia nilótica presenta un color en general cenizo azulado(Gris), siendo el macho de un

color mas claro al de la hembra, diferenciándose de estas la tilapia roja, la cual presenta un
tono rosado a rojo, pudiendo variar en partes del cuerpo en ciertos casos, (Bocek, 1996).
En O. niloticus, tilapia plateada, presenta en la aleta caudal franjas negras delgadas y

verticales. El margen superior de la aleta dorsal es negra o gris (oscura). En machos,

durante la reproducción, la superficie del cuerpo y las aletas anal, dorsal y pélvicas son
negras, y la cabeza y el cuerpo tiene manchas negras (tenues).
El cuerpo generalmente es comprimido, corto, a menudo discoidal, y en ciertos casos

alargada. Las tilapias según sea la especie tienen un número variable de branquiespinas; en
el caso de la tilapia nilótica presenta de 20 a 26 y se distingue fácilmente por que su aleta
caudal tiene rayas verticales, la tilapia rendalli y la tilapia zilli, poseen de 8 a 12 en el primer
arco branquial, son herbívoros y macrofitófagos y la tilapia mossambica posee de 14 a 20
branquiespinas.
La cabeza y la cola en si son pequeñas pero el macho posee la cabeza mas grande que el
de la hembra, algunas veces según la edad y crecimiento el macho presenta tejidos grasos
en la región anterior y dorsal de la cabeza (dimorfismo sexual), (Velarde, 1986).
La boca es ancha y protráctil, a menudo bordeado por labios gruesos. La mandíbula

presenta pequeñísimos dientes cónicos y en algunas ocasiones incisivos, que le sirven para
alimentarse de plantas. Pueden o no presentar un puente carnoso(conocido como freno),
que se encuentra en el maxilar inferior, en la parte media debajo del labio. Pueden o no
presentar membranas unidas por 5 a 6 branquiestegos y un número de branquiespinas,
(Velarde, 1986).
La parte anterior de las aletas dorsal y anal es siempre corta y consta de una espina y de
radios suaves en su parte terminal, que en los machos suelen estar fuertemente
pigmentados y las aletas ventrales presentan de 1 a 2 espinas y 5 radios, (Velarde, 1986).
La aleta caudal es pequeña, redondeada y trunca, además se observa la línea lateral en

estos cíclidos interrumpida y presentándose generalmente dividido en dos partes: la superior
que se extiende desde el opérculo hasta los últimos radios de la aleta dorsal y la inferior se
inicia por debajo de donde termina la línea lateral superior hasta el final de la aleta caudal,
(Figura 3).
En los peces de la variedad de tilapia roja se han encontrado en animales de 82 g y 300 g

el siguiente conteo de espinas y radios, (Tabla 13).

Figura 3. Morfología externa de las tilapias
6 11
10
7
5 9
8
3
4
1. Aleta dorsal 7. Línea lateral inferior

2. Aleta caudal 8. Opérculos
3. Aleta anal 9. Boca
4. Aletas ventrales 10. Orificio nasal
5. Aletas pectorales 11. Ojos
6. Línea lateral superior
Tabla 13. Conteo de espinas y radios en tilapia roja
ALETAS ESPINAS RADIOS

Aleta Dorsal 15 o 16 XI a XII
Aleta Anal 3 X
Aleta Ventral 1 V
Aleta Pectoral 9 a 12 Branquiespinas
Aleta Caudal 14 a 16
Fuente : El Autor
Las tilapias poseen escamas del tipo ctenoides, el número de las vértebras aumenta según
la edad y pueden ser de 26 a 30. (Bocek, 1996)

En la mayoría de Tilapias, los machos tienen mayor crecimiento que las hembras, aun
cuando se cultiven por separado (Hickling, 1968; Pruginin, 1968; Sell, 1968; citados por
Hepher & Pruginin, 1991).
Mabaye (1971) & Fryer Elces (1972; citados por Hepher y Pruginin, 1991,) confirman este
hecho en varias especies y atribuyen estas características a causas genéticas.
La tilapia posee una gran habilidad para colonizar lagos y otros cuerpos de agua, aún en
presencia de depredadores y de una fuerte competencia. Esta adaptación evolutiva puede
ser atribuida a una característica morfológica de máxima versatilidad, el complejo
mandibular - faringeo.
Esta especialización altamente integrada es inherente a los cíclidos y no solo sirve para la
deglución y preparación del alimento, sino que además, se han involucrado numerosas
especializaciones hacia la colecta de diferentes tipos de alimentos. Esto ha dado una
ventaja evolutiva sobre otras familias de peces (Liem, 1974; citado por Arredondo &
cols.,1994).
Hepher & Pruginin (1982) mencionan que la tilapia del Nilo, es un pez de climas cálidos
(Tropicales), siendo una especie muy resistente por su capacidad para soportar medios muy
adversos en su cultivo lo que ha permitido desarrollar su cultivo en aguas con abundante
materia orgánica (aguas residuales tratadas) con buenos resultados.
1.1.1.6. MORFOLOGÍA INTERNA

El sistema digestivo de la tilapia se inicia en la boca, que presenta en su interior dientes
mandibulares ( pueden ser unicúspides, bicúspides y tricúspides según las diferentes
especies) y continúa con el esófago y el estómago. El intestino es en forma de tubo que se
adelgaza después del píloro diferenciándose en dos partes: una anterior corta, que
corresponde al duodeno, y una posterior más larga aunque de menor diámetro.
El intestino es siete veces más largo que la longitud total del cuerpo, característica que
predomina en las especies herbívoras. Presenta dos glándulas importantes asociadas con el
tracto digestivo: el hígado, que es un órgano grande y de estructura alargada y el páncreas,
en forma de pequeños fragmentos redondos y difícil de observar por estar incluidos en la
grasa que rodea a los ciegos pilóricos.

El sistema circulatorio está impulsado por un corazón generalmente bilobular y de forma
redonda, compuesto por tejido muscular y localizado casi en la base de la garganta. La
respiración es branquial, estando estas estructuras constituidas por laminillas delgadas
alojadas en la cavidad opercular.
Posee una vejiga natatoria que se localiza inmediatamente bajo la columna dorsal y que
tiene forma de bolsa alargada, la cual funciona como un órgano hidrostático que ayuda al
pez para flotar a diferentes profundidades.
El sistema excretor está constituido por un riñón en forma ovoide que presenta un solo
glomérulo; unos uréteres secretan en la vejiga y ésta descarga a su vez en la cloaca.
El aparato reproductor está constituido por un par de gónadas que en las hembras son
ovarios de forma tubular alargada de diámetro variable. En los machos los testículos
también son pares y tienen el aspecto de pequeños sacos de forma alargada, (Arredondo &
cols., 1994)
1.1.1.7. DESARROLLO EMBRIONARIO Y CRECIMIENTO
a. Desarrollo Embrionario
La penetración del espermatozoide en el óvulo es llamada Impregnación, presentándose
una reacción cortical para evitar la entrada de otro espermatozoide. El huevo pasa a través
de un proceso de dilatación para posteriormente formarse dos partes de la masa central,
que se distingue por su forma y color. El polo animal se alza como un pequeño glóbulo
sobre la masa vitelina y adquiere una coloración amarillo oscuro; tras un breve intervalo
cuya duración depende de la temperatura del agua, comienza la segmentación del polo
animal, dividiéndose sucesivamente en dos, cuatro, ocho, dieciséis y treinta y dos células
respectivamente. En esta fase el embrión presenta el aspecto de “mora”, conociendo por lo
tanto este estado como Mórula; en esta etapa el embrión es muy sensible a las sacudidas y
las células pueden desprenderse de su superficie causando su muerte. Más tarde, aparece
un espacio entre el vitelo y la masa celular, denominándose a ésta la etapa de Blástula. A
medida que avanza la división celular las células comienzan a envolver el vitelo hasta
rodearlo completamente dejando en el extremo una abertura llamada Blastoporo, que más
tarde se cierra, (Arredondo & cols., 1994).

La masa celular adquiere mayor espesor y se dispone en forma de diadema en el lado
opuesto del Blastoporo, apareciendo simultáneamente los brotes correspondientes a la
cabeza y a la cola.
En la cabeza se desarrollan los ojos y el brote de la cola empieza a crecer

longitudinalmente. A mitad del proceso de desarrollo se forma el corazón y empieza a latir;
simultáneamente se forma un sistema capilar en la superficie de la masa vitelina.
El embrión empieza a agitar la cola ocasionalmente y más tarde agita todo el cuerpo;
posteriormente comienza también a girar dentro del espacio peri - vitelino, movimientos que
se hacen más enérgicos poco antes de la eclosión. Los metabolitos del embrión contienen
algunas enzimas que actúan sobre la membrana del huevo y la disuelven desde adentro,
permitiendo al embrión romperla fácilmente y salir (Morales & cols., 1988; citado por
Arredondo & cols., 1994).
b. Crecimiento.
Klinge & cols. (2000) mencionan que el crecimiento de las tilapías es isométrico en todas las
etapas de su desarrollo a partir del alevín y depende de varios factores como la
Temperatura, densidad de individuos en el ambiente y principalmente el tipo de alimento
disponible (Figura 4)

Figura 4. Curva patrón de crecimiento para tilapia
Masa
FUENTE : Edelberto Fernández ACUBANA - CUBA
27
1.1.1.8. ETAPA DEL DESARROLLO
El ciclo biológico tiene su inicio a partir del apareamiento de los reproductores en
donde la hembra deposita los huevos en el nido que el macho ha construido con su
boca, recogiendo la arena del centro y colocándolo alrededor, luego el macho fecunda
los huevos arrojando el esperma por encima de estos, luego de éste proceso la
hembra toma los huevecillos en su boca, donde quedan adheridos en su mucosa
bucal para ser incubados. El tamaño de estos huevos varía entre 2 mm y 4 mm, así
como el número, dependen del tamaño de la hembra (peso). (Tabla 14)
Tabla 14. Talla y peso aproximado en diferentes estadios de desarrollo de la tilapia
ESTADIO TALLA(cm) MASA(g) TIEMPO EN DIAS

Huevo 0,2 – 0,3 0,01 3-5
Alevin 0,7 – 1,0 0,10 – 0,12 10 - 15
Cria 3–5 0,5 – 4,7 15 - 30
Juvenil 7 – 12 10 - 50 45 - 60
Adulto 10 – 18 70 - 100 70 - 90
Fuente : Arredondo & cols., 1994
a. Huevos
Generalmente son de color amarillo claro, no translúcido, de un diámetro de
aproximadamente 2 mm a 3 mm de forma ovoide; normalmente dura de 3 a 5 días
dependiendo de la temperatura, hasta la eclosión, (Incubación bucal).
b. Alevín
Se llama así al pez recién salido del huevo y que aún conserva el saco vitelino, el cual
es la fuente de alimentación del pez durante varios días.
Este estadio dura aproximadamente de 10 dias a 15 días, en los que la hembra

protege a los alevines de 5 dias a 8 días, durante los cuales estos entran y salen con
frecuencia, teniendo una talla entre 0,7 cm a 1,4 cm (Castillo, 1994; citado por Klinge &
cols., 2000).
c. Cría
Se denomina así al pez cuando absorbió por completo el saco vitelino y comienza
alimentarse por sí mismo.
28
Estado que sigue al alevinaje en donde el pez alcanza una talla de 3 cm a 5 cm la
cual se logra dentro de un período de 15 dias a 30 días. (Castillo, 1994; citado por
Klinge & cols., 2000).
d. Juvenil
Este estadío tiene una duración aproximada de 45 días a 60 días, en donde alcanza
una talla de 7 cm a 12 cm. En cuanto a las exigencias alimenticias estos se semejan a
los del adulto.
e. Adulto
Este estadío se alcanza a partir de los 10 cm a 18 cm de longitud y pesos entre 70 g y
100 g, características que se obtienen a los tres meses y medio de edad. (Arredondo,
1994). Los ejemplares adultos pueden llegar a alcanzar de 1kg a 3 kg de peso vivo.
Siendo el peso mínimo de siembra en machos de 150 g y 100 g para el caso de las
hembras, (Castillo, 1994; citado por Klinge & cols., 2000).
En general el pez alcanza la madurez sexual y presenta todas las características

distintivas de su especie
1.1.1.9. MADUREZ SEXUAL

La tilapia posee un tipo de reproducción dioica; es decir, los óvulos y espermatozoides
se desarrollan en individuos separados, existiendo por lo tanto machos y
hembras.(Figuras 5, 6 y 7)
La diferenciación de las gónadas en la tilapia ocurre en etapas tempranas, entre los 16

y 20 días de edad, (tomando como referencia el primer día en que dejó de ser alevín).
Desarrollando las gónadas femeninas de 7 a 10 días antes que las masculinas.
Las tilapias alcanzan su madurez sexual a partir de los 3 a 4 meses en machos. La

frecuencia de desoves varía considerablemente dependiendo de los factores
ambientales, pudiendo ser desde 5 a 8 al año. Estos desoves tienen por rango de
temperatura ideal la de 24°C a 34°C . Se reproducen en
29
Figura 5. Diferenciación del sexo en hembra de tilapia
ANO
OVIDUCTO
URETRA PAPILA GENITAL
Figura 6. Diferenciación del sexo en el macho de tilapia
ANO
URETRA
PAPILA GENITAL
30
Figura 7. Proceso de reproducción en tilapias
Fuente : El autor
1. El macho construye el nido con su boca
2. El macho corteja (roces) y atrae a la hembra hacia el nido
3. La hembra deposita los huevos, que serán fertilizados por el
semen del macho
4. La hembra recoge los huevos fertilizados y los mantiene en la
boca
5. La hembra mantiene los huevos en la boca, con bastante
oxigenación
6. Después de un tiempo los huevos eclosionan y salen las larvas
al exterior
31
todo tipo de agua disminuyendo su capacidad reproductiva en aguas con salinidad. El
número de huevos varía de 200 a 2 500, siendo el máximo alcanzado a los dos años
de edad. Estos huevos son de tipo bentónico, asociado inicialmente al fondo, son de
coloración amarilla si están fertilizados mientras que los no viables presentan un color
blanco.
La construcción de los nidos es opcional; en un estanque de tierra el macho puede

construir un nido en forma de batea mientras que en un estanque de concreto limpia el
área del nido, (Castillo, 1994, citado por Klinge & cols., 2000).
1.1.1.10. HABITOS ALIMENTICIOS

La tilapia del Nilo es una especie que se alimenta durante toda su vida de Plancton
(plantas y animales microscópicos que flotan en el agua).
También suele consumir huevos, larvas, gusanos y ciertos peces pequeños (alevines),
por lo cual es denominada como omnívora, por lo que en muchos países es utilizada
para limpiar estanques de insectos dañinos y otras plagas.
Las tilapias son capaces de ingerir una amplia variedad de alimentos de origen natural,
entre los cuales figuran el plancton, hojas verdes, organismos bentónicos,
desperdicios domésticos (no todas las especies), torta de soya, semillas, frutas
fraccionadas, invertebrados acuáticos, bacterias y tejidos no digeridos en el abono
adicionado al estanque, larvas de peces, detritus y materia orgánica en
descomposición. En estanques con una carga considerable de alimento
complementario, la producción natural aporta de un 30% a 50% del crecimiento de la
tilapia. El término filtrador para éstos peces está mal empleado ya que lo que en
realidad sucede es que éstos peces extraen del medio acuático el fitoplancton y
zooplancton adhiriéndolo en la mucosa que rodea las agallas, formando un bolo de
alimento el cual cuando posee un determinado tamaño, es ingerido por el pez, (Klinge
& cols., 2000)
Puede llegar a aceptar otros tipos de alimentos de origen natural como el polvillo de
arroz, harina de soya, trigo, maíz, plantas acuáticas como la Lemna y en general todo
resto de productos naturales; así como también acepta sin problemas los alimentos
artificiales o balanceados.
32
La tilapia tiene la facultad de obtener substanciales beneficios del alimento natural que
pueda ingerir durante su alimentación debido a dos mecanismos: Dientes del
complejo mandibular faríngeo que trituran los tejidos vegetales y el bajo pH que es
capaz de romper las paredes celulares de las algas verde-azules. Asimismo, es capaz
de aprovechar las proteínas (no utilizadas) eliminadas en las heces de otros animales.
Todos éstos procesos se llevan a cabo en el tracto digestivo que tiene mas o menos
unas 6 veces la longitud del pez, (Auburn University, 1996; citado por Klinge & cols.,
2000).
La alimentación cesa a partir de los 16°C ó 17°C. Temperaturas menores a los 10°C
son letales, aunque hay especies como la O. aureus que es tolerante a los 8°C ó 9°C.
Temperaturas entre los 37°C y 38°C o más causa problema de estrés y mortalidad,
aunque se han reportado tolerancias hasta los 40°C. (Auburn University, 1996). Cabe
mencionar que se han reportado un máximo letal de 42°C, (Arredondo, 1994; citado
por Klinge & cols., 2000).
En la producción comercial de peces, la alimentación tiene una prioridad de mucha

importancia para el crecimiento y desarrollo de los peces y para la producción y
productividad del estanque, por lo que se recomienda el alimento natural, que puede
ser producido sin mucho costo, además de aportar una muy buena cantidad de
proteínas, vitaminas y otros factores de crecimiento, los cuales se encuentran en
menor proporción en los alimentos complementarios simples, los cuales incrementan
además los costos de producción.
Para favorecer la producción de alimento natural (algas), es utilizado en la actualidad

diferentes compuestos y métodos como el abonamiento de los estanques de cultivo;
así según Edwards (1980; citado por Viteri, 1985), el abonamiento constituye una
forma de reciclaje de los desechos orgánicos dentro de los estanques piscícolas.
Entre los desperdicios usados para fertilizar estanques tenemos: los excrementos de
cerdos, patos, ganado vacuno, etc. entre otros, los cuales han sido utilizados en
países asiáticos, Europa Central, Israel y los Estados Unidos.
El uso de materia orgánica como fertilizante en los estanques de cultivo puede ser
aplicado en diferentes formas: como compost, como estiércol líquido y como estiércol
fresco no tratado; lográndose así al final altas producciones.
33
Actualmente también es posible utilizar la materia orgánica proveniente de las aguas
residuales domésticas, previamente tratadas; aprovechándose tanto el agua que
muchas veces hace falta en zonas desérticas, como la materia orgánica, la cual es
degradada y transformada por acción de las bacterias en compuestos más simples y
nutritivos, que son aprovechados por las microalgas, llegándose a producir una buena
cantidad de alimento natural, a la vez que van a oxigenar los estanques de cultivo, lo
que es aprovechado por los peces disminuyendo así los costos de producción; las
aguas residuales normalmente irían a parar a los ríos y costas marinas
contaminándolas y perjudicando la salud de la población costeña. Todo esto es posible
siguiendo las normas de sanidad y calidad establecidas por la Organización Mundial
de la Salud, la cual avala estos sistemas de reutilización y cuidado del medio
ambiente, (Ludwoig, 1989).
1.1.1.11. RENDIMIENTO Y COMPOSICIÓN PROTEICA DE LA TILAPIA
a. RENDIMIENTO
Hoy en día se tiene conocimiento por experiencia, que para la mayor obtención de
filete, se deben cultivar los animales hasta pesos mayores a los 800 g.
Así Popma & Lovshin (1994); Isla Pe, (1997); citados por Wicki & Gromenida (1997),
reportaban una pérdida del 12% para el eviscerado con cabeza , y la obtención de 33
a 40% de filete.
Otros autores atribuyen a determinadas especies y variedades como los de mayor

producción de filetes (40 - 44%).
Un trabajo realizado en la Unidad de Acuicultura de San Juan, permitió obtener 33%
de filete sin piel, a partir de animales con pesos superiores a los 1000 g. y con un
fileteado realizado a mano.
En el Norte del País, los langostineros reportan un 31 % de obtención de filete sin piel
para exportación a los E.U.
b. VALOR NUTRICIONAL
No existe, o por lo menos no se ha publicado en el país, un análisis proteico en la
tilapia y solo, se tiene información externa.
34
Así Balarín (1978), da a conocer en 12% de proteína cruda, 2,6 % cenizas, 5,6 %
grasas y 80,6 % de humedad ( en % de pescado entero)
Castillo (1994; citado por Wicki & Gromenida, 1997), menciona un 19,6 g de Proteina,
172 calorías y 1,29 g de Lípidos (para 100 g de carne).
Un artículo publicado en internet por la Asociación Americana de tilapia, menciona los

siguientes valores en base a una muestra de 113 g de pescado (tilapia)
___________________________________
Calorías 93
Calorías-grasa 9
Total grasas 1g
Grasa saturada 0,5g
Colesterol 55 mg.
Sodio 40 mg.
Proteína 21g
___________________________________
Así mismo Castillo (2001), ampliaría los valores nutricionales.

Talla servida : 100g (de carne)
___________________________________
Calorías 79,3 a 85
Calorías grasa 9
Grasas total 1 a 1,5 g
Colesterol 50 mg.
Sodio 35 mg
Potasio 0 mg.
Proteína 18 g
Omega - 3 0,3
___________________________________
Fuente : Sea Food international (2000; citado por Castillo, 2001)
2.1.2 LA TILAPIA ROJA

2.1.2.1. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
Dentro del genero Oreochromis, en forma intempestiva aparece la tilapia roja como
una mutación albina en un cultivo artesanal de tilapia O. mossambicus de coloración
normal (negra) cerca de la población de Tainan (Taiwán) en 1968 (Castillo, 1994;
citado por Klinge & cols., 2000). La tilapia roja, se convirtió en la punta de lanza para
el desarrollo acelerado de la piscicultura comercial a partir de la década de los 80 en
35
países sudamericanos sin tradición acuícola como Colombia (introducida en 1982),
Venezuela (introducida en 1989) y Ecuador (introducida en 1993) en forma casi
simultánea con países centroamericanos, caribeños y norteamericanos.
Las tilapias rojas por ser líneas de naturaleza híbrida obtenidos en confinamiento,
prefieren aguas estancadas o inactivas (cuerpos de agua lénticos, lagos, lagunas,
reservorios, embalses y estanques) y encuentran buenos escondites en la márgenes
de los pantanos bajo el ramaje, entre la piedras y raíces de las plantas acuáticas,
esto se debe a su tolerancia a bajar concentraciones de oxígeno disuelto.
El rango óptimo para su reproducción esta entre los 24°C y 32°C, mientras que por
debajo de los 24°C se torna lento el crecimiento en la mayoría de las líneas híbrido,
por otro lado por debajo y por encima de las temperaturas óptimas son altamente
susceptibles a las infecciones.
Se les considera a las líneas de tilapia roja altamente resistentes a los diferentes
salinidades (eurihalinas), con muy buenos resultados tanto en cultivo de agua dulce
como de agua salada, basado en la alta tolerancia de las especies parentales,
(Castillo, 1994; citado por Klinge & cols., 2000).
La atractiva coloración roja fue muy importante porque permitía, relacionarla con otras
especies como el Pargo Rojo, este mismo estimula a los productores e investigadores
a iniciar un acelerado e incontrolado programa de hibridación que permitió la obtención
de nueves líneas (Strain) de tilapia roja, las más populares y que posteriormente
fueron introducidos a diferente países.
La tilapia roja en comparación a la tilapia plateada (Figura 8 y 9), es un pez que

taxonómicamente no responde a un nombre científico, es el producto del cruce de
cuatro especies de tilapia: tres de ellas de origen africano y una cuarta israelita, el
cruce selectivo permitió la obtención de un pez cuya coloración fenotípica puede ir
desde el rojo hasta el albino, pasando por el animal con manchas negras o
completamente negro, (Espejo, 2001)
Las tilapias rojas son descritas a menudo como un cruce entre 2, 3 o 4 especies
(Figura 10), pero en realidad su historia de entrecruzamiento es mucho más
complicada por lo que obliga a sus usuarios a darles nombres por códigos.. Cabe
36
recalcar ciertas ventajas del híbrido rojo adquiridas a partir de la heterogeneidad
genética, como lo son: Aumento en la porción de carne
Figura 8. TILAPIA ROJA (Oreochromis spp.)
Figura 9. TILAPIA PLATEADA (Oreochromis niloticus)
fileteable, reducción de porciones cefálicas, visceral, caudal, ausencia o disminución

de espinas Inter-intramusculares, sabor fresco (off - flavor), sin olor, fácil reproducción,
mesenterio sin coloración, aumento en la eficiencia de conversión alimenticia, alta
resistencia a enfermedades, fácil adaptabilidad a diferentes condiciones de cultivo
37
semi – intensivo y superintensivo, tolerancia a diversas durezas y salinidades,
Castillo (2001), aclara que en una publicación suya en 1989, cometió un ligero error,
ya que aseveraba que la tilapia roja era un TETRAHÍBRIDO, lo cuál necesariamente
no es cierto, tal como se puede apreciar con el origen híbrido de las lineas anteriores,
son muy contados en el mundo las líneas de tilapia roja que realmente pueden ser
considerados verdaderos híbridos.
La tilapia roja no puede ser enmarcado dentro de las grandes bondades de cultivo que
relativamente tienen otras tilapias que son cultivadas comercialmente en el
mundo.(Tabla 15)
Tabla 15. Características de las variedades de tilapia

TILAPIAS TILAPIA ROJA
7. 1.Fácil adaptabilidad todo tipo 1.
de ambientes. 1.Requieren condiciones especiales del medio, como
2.Tecnología sencilla para su manejo y por ej. Temperaturas(24 a 30° C).
rusticidad. 2. 2.Requiere de un paquete tecnológico depurado.
3.Poca exigencia genética. 3. 3.Requiere un completo programa de selección
4.Mimetismo natural contra predadores. genética.
5.Acepta todo tipo de alimentos,
4. desde 4.Su coloración y comportamiento lo hace altamente
productividad natural hasta alimentación susceptible a la predación.(figura 11)
suplementaria. 5. 5.Su condición genética y exigencia en
6.Responde en altas densidades de siembra. rendimientos(crecimiento, carne) obliga a su
7.Su adaptabilidad a la salinidad es variable. alimentación con balanceados comerciales.
8.En líneas puras se obtiene
6. 100 % de 6.Responden en altas densidades de siembra.
machos 7. 7.Se adaptan fácilmente a altas salinidades.
9.Alta resistencia a enfermedades
8. 8.La condición híbrida de muchas de las lineas, afecta
la proporción de machos y hembras, aun después de
la inducción sexual.
9. 9.Su coloración y condición mutante la hace susceptible
a perdidas por mortalidad.
Fuente : Castillo, 2001
38
Figura 10. Origen de la tilapia roja
Figura 11. Algunos depredadores de tilapias
39
En muchos países el cultivo de la tilapia roja llegó a ser un fracaso, debido
principalmente al empleo de tecnologías foráneas similares a las aplicadas al cultivo
de otras especies con diferentes características de cultivo, y por la aparición de
numerosas empresas asesoras que aprovechando la moda (BOOM) y la fe
incondicional de nuestros inversionistas en los técnicos extranjeros, aprovecharon la
gran oportunidad para ofertar paquetes tecnológicos fantásticos y muy costosos que
posteriormente no llegaban a rendir con lo prometido, dañando la imagen de la tilapia
roja y de la actividad acuícola en muchos países de América, (Castillo, 1994;
Schramm, 1999; citados por Castillo, 2001).
En la actualidad la experiencia ha enseñado que todo inversionista requiere un

paquete técnico adecuado, que debe ser aplicable a nuestra realidad social, política,
económica y ambiental; y no confiar del todo en paquetes técnicos fantásticos, con un
mercado inexistente, que en la gran mayoría de los casos concluyen en el fracaso de
grandes inversiones por su desconocimiento de nuestro medio, (Castillo, 2001)
Finalmente, se debe recalcar que la tilapia roja es un pez costoso de producir, requiere
tecnología, mucho manejo, genética, semilla de alta calidad, protección (malla
antipajaros) y alimentación suplementaria, y sobre todo bajo la dirección de
profesionales con experiencia en el mismo país, ya que no es una especie para
programas de fomento, no es una especie para pequeños y medianos productores con
limitaciones financieras, no es una especie para hacer ensayos.
2.1.2.2 TAXONOMÍA PARA TILAPIA ROJA

REINO : Animalia
PHYLUM : Chordata
SUBPHYLUM : Vertebrata
SUPERCLASE : Gnathostomata
SERIE : Piscis
CLASE : Actinopterygii
ORDEN : Perciformes
SUBORDEN : Percoidei
GENERO : Cichlidae
ESPECIE : Oreochromis spp.
2.1.2.3 ORIGEN DEL HÍBRIDO DE TILAPIA ROJA
40
Una variedad que ha recibido particular atención a partir de los 80, denominado tilapia
roja, es un híbrido producto de dos o mas especies de tilapia, cuyo origen todavía no
esta bien documentada.
Scott & cols.(1987), reportan que en pruebas de hibridación han demostrado un

“mutante rubio” que muestra una marcada reducción de la melanina en los
cromatóforos que aparecen dentro de una población de laboratorio de O. niloticus (L)
es debido solo a un gen autosomal recesivo, llegando a discutir los posibles
beneficios comerciales y de investigación de este carácter.
Se tiene conocimiento de la obtención en Taiwán de una descendencia F-2 de color

anaranjado rojizo con cualidades superiores cruzando una hembra mutante
anaranjada rojiza de T. mossambica con un macho de color gris normal de T. nilotica,
(Pillay, 1995)
En Filipinas se obtuvo una descendencia anaranjado rojiza o dorado similar mediante

el cruzamiento de una hembra híbrida de T. mossanbica  T. hornorum con una
variedad de T. nilotica, (Pillay, 1995)
Galman & Avatlión (1983; citados por Pillay, 1995), observaron que la tilapia roja es
intermedia en varias características entre T. mossambica, T. hornorum, T. nilótica y T.
aurea, y especulan que dicho híbrido se origino a partir de todas estas especies.
Otro autor menciona que la tilapia roja es un tetrahíbrido, es decir un cruce híbrido
entre cuatro especies representativas de género Oreochromis: O. mossambicus, O.
niloticus, O. hornorum, y O. aureus; y en vista de que cada uno de estas especies,
aporta al híbrido sus mejores características, resulta el pez con mayor potencial para
la acuicultura comercial en el mundo. (Paz,1997).
El origen de este híbrido, se especula proviene de países asiáticos como Taiwán,

Filipinas, Guam y Singapur; siendo los primeros ejemplares importados a Colombia, en
1982, inicialmente llegaron al Valle del Cauca y desde 1987 son conocidos en todo el
territorio (Paz, 1997).
Scott (1986), menciona la introducción de este híbrido en 1981 al estado de Ceará,

Brazil proveniente probablemente desde los E.U. a partir de ese momento la
Acuicultura tropical esta muy desarrollada en el noreste del Brazil, especialmente en
41
aguas dulceacuícolas, siendo muy apreciado por los granjeros el híbrido de tilapia (O.
niloticus x O. hornorum).
En Junio de 1984, la empresa Macropisces Aquaculture técnica, localizada en Río de

Janeiro obtuvo alevines de tilapia roja, con un buen porcentaje de descendientes rojos;
obteniendo buenos resultados de crecimiento en estanques fertilizados en un periodo
de 6 meses.
La tilapia roja aparece reportada por primera vez en 1968 como una mutación en una
población de coloración normal de tilapia mossambica (Oreochromis mossambicus),
su fenotipo variable indicaba que era una línea incompleta con un peritoneo plateado
(Kuo, 1988; citado por Klinge & cols., 2000). El primer cruce híbrido que se conoció se
realizó con la finalidad de fijar la coloración de éste primer mutante (Liao y Chen, 1988;
citados por Klinge & cols., 2000):
O. mossambicus albina x O. niloticus normal
La evolución de la tribu TILAPINE no se ha caracterizado por cambios importantes en

sus cromosomas, lo que ha facilitado la hibridación de muchas tilapias (Wohlwarth &
Hulata, 1983; Crosetti & cols., 1988; citados por Klinge & cols., 2000). El
entrecruzamiento es usado con el fin de obtener combinaciones deseables al
incrementar el vigor híbrido o heterosis, basados en dos conceptos básicos como
Poliploidia y Transferencia de genes. Las cuatro criterios para la realización de cruces
han sido:
 Obtención de solo machos que evita los problemas que ocasiona la
reproducción excesiva.
 Aprovechamiento de las características que ofrecen los cruces ínter
específicos con la finalidad de obtener mejores rendimientos debido a la
Heterosis; pero se debe tener en cuenta que no todos los cruces son
compatibles (Behrends, 1982; citado por Klinge & cols., 2000).
 Obtención de una apariencia atractiva para el consumidor y de rápida
adaptabilidad al cultivo comercial.
 Apareamiento de los progenitores de acuerdo con el sistema de
“Apareamiento Clasificado”, el que no es aleatorio debido a que se basa en
el parecido fenotípico.
Modernamente, con la hibridación se busca un aprovechamiento de las características

de cada una de las especies del género Oreochromis como son, el mayor porcentaje
42
de crecimiento, tolerancia a aguas de baja temperatura, mayor pigmentación rojiza y
mayor variación isozímica de la especie O. niloticus, gran resistencia a aguas de
temperaturas bajas, rápidos crecimientos a altas densidades y excelentes
presentación de la O. aureus y por último las especies O. mossambicus y O. urolepis
hornorum que confieren gran resistencia a los híbridos y gran adaptabilidad a aguas
salobres, a pesar de que su coloración y crecimiento no son óptimos, (Klinge & cols.,
2000).
Una de las fases importantes en la obtención y trabajo con los híbridos de tilapia roja,
es el pleno conocimiento sobre los patrones morfológicos y hereditarios que rigen la
pigmentación de las tilapias, las que se encuentran gobernadas por tres grupos de
cromatóforos, los que se sitúan en la piel inmediatamente debajo de la epidermis y la
membrana basal. Los tres tipos de cromatóforos conocidos son:
 Melanóforos, responsables del color negro, café y rojo.

 Xantóforos o Eritróforos, responsables del color amarillo, y
 Iridóforo, responsable del color dorado.
Las líneas de tilapia roja presentan un problema en común para el acuicultor, y

consiste en la existencia de un número de individuos en cada generación que
presentan coloración normal o la presencia de parches melanísticos, no siendo estos
peces considerados como individuos rojos puros.
Kuo (1987; citado por Klinge & cols., 2000), encontró una nueva característica en un
3% de los ejemplares que es la presencia de una concavidad estrecha que se
denomina “abdomen encogido” (Shrunken) y se incrementa con la depresión genética.
Estos peces presentan poca viabilidad, evitan la luz, nadan lentamente cerca del
fondo, crecimiento lento, baja resistencia a condiciones de stress y coloración púrpura
en la región ventral durante el alevinaje.
Tave & cols.(1982; citado por Klinge & cols.,2000), reporta dos defectos congénitos
hereditarios conocidos como enanismo (Stumpbody = Dwarfish) y la espalda en sable
(Sableback).
Entre los años 1974 y 1985 se realizó un trabajo en donde luego de 400 generaciones
seleccionados durante 11 años se pasa de un ejemplar de coloración normal a uno
completamente albino y después rojo, a la vez que se incrementa el tamaño de la
43
porción fileteable desde 27 hasta 44% del cuerpo, con reducción de espinas
intramusculares, (Klinge & cols., 2000)
Entre los años 1975 y 1979 aparece una hembra de tilapia roja con una coloración que
varía entre dorado y amarillo (Blond) que al ser cruzada con machos híbridos de tilapia
roja de origen desconocido tiene una progenie de cuatro grupos de color normal
(negra), café, roja y blanca con 25% cada grupo (Mc Andrew & cols., 1988). Los
trabajos de hibridación en O. niloticus se iniciaron de manera detallada en 1978,
cuando se introduce la tilapia nilótica de pigmentación normal proveniente de Taiwán,
Japón y Singapur (Galman & cols., 1988; citado por Klinge & cols., 2000). De otro lado,
Tave (1991; citado por Klinge & cols., 2000) describe a la “Blond” nilótica como una
variedad determinada por la Universidad de Swansea en Gales de una población
originaria del Lago de Manzala (Egipto) de color negro desteñido con gránulos de
melanina pequeños y poco densos, cuyo mecanismo hereditario obedece a un gen
autosómico con dominancia completa, Syrup nilótica descrita por la Universidad de
Stirling en Escocia y también proveniente del Lago de Manzala como un híbrido de
color entre amarillo y anaranjado con un mecanismo hereditario de las mismas
características que en el caso anterior, Light (Pink) nilótica encontrada en Israel a
partir de stocks importados de Uganda y Ghana de igual mecanismo hereditario, su
coloración es rosada y Red nilótica considerada como la tercera mutación del Lago de
Manzala cuya genética obedece también a un gen autosómico de dominancia
completa pero con dos fenotipos rojos, (Klinge & cols., 2000)
Según Castillo (1994; citado por Klinge & cols., 2000), los Híbridos de tilapia roja
reconocidos actualmente en todo el mundo son:
TILAPIA ROJA TAIWANESA: O. mossambicus x O. niloticus
(kuo, 1984; Pruginin & cols., 1989).
TILAPIA ROJA SINGAPUR: O. mossambicus mutante
(Pruginin & cols., 1988).
TILAPIA ROJA FLORIDA: O. mossambicus albina x O. urolepis
hornorum (Sipe, 1985).
TILAPIA ROJA AUREA: O. mossambicus albina x O. urolepis hornorum
x O. aureus
TILAPIA ROJA MANZALA: O. niloticus (egipcia) mutante
(Mc Andrew & cols., 1988; Tave, 1991).
TILAPIA ROJA TAILANDESA: O. niloticus roja
44
TILAPIA ROJA YUMBO: N° 1 O. mossambicus albina x O.urolepis hornorum
x O. niloticus
(castillo, 1990)
TILAPIA ROJA YUMBO: N° 2 O. mossambicus albina x O. urolepis
hornorum x O. nilotucus x O. aureus
(Castillo, 1990)
Finalmente se puede decir que la tilapia roja es el resultado de la mutación de

especies puras o el cruce híbrido entre ellas, todas del género Oreochromis (4-way-
cross).
2.1.2.4 MATERIAL GENÉTICO
a. Material manejado por la industria mundial

Según Moscoso (2001), el crecimiento acelerado del mercado de tilapia en las dos
últimas décadas ha motivado un esfuerzo concertado entre importantes instituciones y
la actividad privada, especialmente en el sudeste asiático. Actualmente se cuentan
con excelentes líneas mejoradas de tilapia de las especies nilótica, aurea, homorum y
mossambica.
También algunos países como Israel han mejorado estas especies para la producción
masiva de híbridos de diversas líneas de tilapia roja. Sin embargo, la tilapia roja mas
cultivada actualmente corresponde a las líneas denominadas trihíbrida y tetrahíbrida,
que se manejan con reversión sexual como la nilótica gris.
Recientes investigaciones están tratando de masificar la producción de súper-machos

(YY) para obviar la reversión, pero esta alternativa aún no es comercial.
b. Material genético existente en el Perú

Según Moscoso (2001), la producción indiscriminada de alevinos en la selva alta no
permite asegurar que actualmente se cuente con un material genético de buena
calidad en esta zona.
En la costa se trabaja con la línea Panameña de tilapia nilótica (plateada), mejorada

en la Unidad de Acuicultura de San Juan en Lima, respecto a su rusticidad, ya que ha
sido expuesta a difíciles condiciones ambientales durante los últimos 5 años. Como
resultado, se tiene una línea que hasta la fecha no ha mostrado problemas sanitarios.
45
Igualmente se está manejando la línea costarricense de Tilapia roja tetrahíbrida,
material que inicialmente se trabajó en San Juan y que ahora se está reproduciendo
en el Hatchery de Tilapia Perú en Piura, (Moscoso, 2001).
Se Sabe que un pequeño lote de cuatro líneas de tilapia procedentes de Estados

Unidos fueron introducidos por la Empresa Santa Mónica para su producción privada
en Piura, pero no se tiene referencias de sus cualidades y rendimientos.
Por último, la Empresa Congelados y Exportaciones S.A. de Tumbes trabajo en el año

2001 con alevinos importados de Ecuador. Se entiende que se trata de la misma línea
de tilapia roja tetrahíbrida que se maneja en el Perú.
2.1.2.5 IMPACTO AMBIENTAL

Debido a su coloración y comportamiento gregario, la tilapia roja se encuentra
ampliamente expuesta a la predación de peces nativos, aves de todo tipo, larvas de
insectos, etc. Lo que requiere de inversiones en estructuras como mallas para reducir
las pérdidas por éste concepto, (Klinge & cols., 2000)
Hasta ahora, no se ha tenido éxito en los intentos de adaptación a los ambientes

lóticos, no sólo por la predación sino por su poca adaptabilidad como competidor.
En líneas como la Red Florida, es muy común que se den comportamientos agresivos,
lo que limita la supervivencia de otros peces más débiles, son los que mejor
probabilidad presentan para sobrevivir en el medio natural, especialmente debido al
componente de O. mossambicus (Castillo, 1994; citado por Klinge & cols., 2000).
2.1.2.6. LA TILAPIA ROJA EN EL PERÚ

La tilapia roja en nuestro país resulta de una necesidad de mantenernos a la par con
otros países en cuanto al cultivo de esta especie como industria en apogeo.
La tilapia roja ingresa a nuestro país en los meses de octubre y noviembre de 1996,
como parte complementaria de otro lote de reproductores grises, (con el objetivo de
renovar la sangre), procedentes de la ESTACIÓN DIVISA, PANAMA (líneas Costa
Ríca), ingresando después de un engorroso trámite y gracias a la perseverancia del
Ing. Julio Moscoso C. responsable del proyecto de Acuicultura en aguas residuales
tratados de San Juan de Miraflores, proyecto en convenio entre la Dirección General
de Medio Ambiente (D.G.M.A.) del Ministerio de Transporte, Comunicación y Vivienda
46
(M.T.C. y V.) y el Centro Panamericano de Ingenieria Sanitaria (CEPIS-OPS-OM)
proyecto financiado con el apoyo del Programa de las Naciones Unidas para el
Desarrollo (PNUD), Banco mundial (BM) y la GTZ de Alemania. Su ingreso paso
desapercibido por el poco o casi nada de interés por esta especie en esos años y solo
unos cuantos tuvimos la oportunidad de apreciar semejante evento (Figura 12).
Llegado los animales, inmediatamente fueron acondicionado en tanques de concreto

con agua clara, posteriormente se iniciaría el acondicionamiento de los peces al agua
de la pozas de San Juan(aguas residuales tratadas), (Figura 13). Esta acción que
duraría por un espacio de aproximadamente 2 años hasta su total aclimatación a
nuestro medio y al tipo de agua.
Paralelamente se realizó una serie de experimentos (algunos detallados en

antecedentes), en cuanto a su comportamiento y crecimiento, pero el primer trabajo a
nivel productivo con tilapia roja a nivel nacional sería el presente trabajo de tesis.
Gracias al D. S. N° 002-91-PE (del 07 de Octubre 1991), el cual prohibía el cultivo de

tilapia en ambientes naturales y artificiales en todo la cuenca del amazonas, limitaría
los trabajos con tilapia a zonas como el norte del país, así como llevaría a buscar a
otras zonas apropiadas como el sur chico (Ica) y alrededores de la ciudad de Lima.
Para el año 1999, los trabajos realizados y el presente trabajo demostrarían que la
tilapia roja, es un pez caro de producir y mas aún difícil de
Figura 12. El autor mostrando las dos variedades de tilapia en la Unidad de Acuicultura
de San Juan
47
cultivar (en comparación con la tilapia plateada) y que su cultivo estaría limitada a
sistemas mas complejos, y no para fines sociales como el caso de la tilapia plateada,
y el cual siempre fue mi intención de desarrollar en nuestro país, con una población
escasa de alimento y proteínas y con un consumo promedio per cápita que no excede
los 12 k al año, lamentablemente en nuestro medio las instituciones publicas ligadas a
la actividad (los cuales deberían ser los primeros) no contemplaron y no
contemplan hoy en día el cultivo de tilapia en sistema extensivos como fuente de
alimento bueno y barato.
A mediados del 99, se puede decir que recién nace el interés de instituciones pública y
privadas, por la tilapia, los cuales nos comprarían semilla (revertida a machos), con el
fin de realizar trabajos experimentales y pilotos de prueba, así tenemos por ejemplo la
venta de semilla para las zonas de Huachipa, lagunas de Puerto Viejo, Guacho y
Bellavista (San Martín), del que no tendremos respuesta, si no después de 3 años,
cuando participando como expositor en el 1° curso de cultivo de tilapia roja dictada por
el Centro de Entrenamiento Pesquero de Paita (CEP – Paita), me encontrase con el
propietario y el cual me comentaría la experiencia del primer ingreso de tilapia roja a
nuestra selva amazónica. Otras instituciones como la Universidad Nacional Agraria La
Molina (UNALM), también ingresaría a la investigación con esta especie, así como la
Universidad Nacional de Ingenieria (UNI) a través de su Unidad de tratamiento de
aguas residuales (UNITRAR) en estanques de concreto y finalmente El Fondo
nacional de desarrollo Pesquero (FONDEPES), que recién participaría realizando
experimentos de cultivo en Tambo de Mora (Ica) cuyos resultados publicados
posteriormente, no convencerían del todo.
El 28 de mayo de 1999, se comprobaría la presencia del virus de la mancha blanca en

el Ecuador. A partir de los meses de junio, julio y agosto y en algunos casos en meses
posteriores, se observaron las primeras mortalidades masivas en estanques que
tenían camarones (langostinos) de talla menores de 5 gramos; en algunos casos de
Litopenaeus stylirostris las mortalidades fueron masivas en todos los
tamaños.(Cordova & De Wind, 2000)
La primera reacción de los productores fue empezar a cosechar inmediatamente la

mayor cantidad de estanques posibles. La Mancha Blanca se estableció en las
provincias de Esmeralda, Guayas, El Oro y Manabi. Los puntos más críticos fueron el
estuario Cojimies - Pedernales, sur de Esmeralda y Norte de Manabi: Pata de Posorja
y Sabana Grande en Guayas.
48
El contagio se pudo generar por exportaciones clandestinas de insumos para
acuicultura a través de la frontera norte, por vías naturales, o quizás ya existía en el
medio ambiente.
En el Perú toda el área langostinera está afectada por el virus de la mancha blanca
desde setiembre de 1999, en que apareció en la zona fronteriza con Ecuador,
distribuyéndose paulatinamente hacia el sur, luego pasó a Tumbes contaminando la
zona en un par de meses. La situación fue agrandándose con el tiempo y se hizo
incluso virulenta con la llegada de las temperatura más altas.
Este virus provocaría la reducción de la producción hasta en más del 90% de las
langostineras, las cuales buscaron otras alternativas como el cultivo de la tilapia roja,
y es así como en el año 2000 este evento elevaría a un más el interés a los
productores y las instituciones públicas por el cultivo de la tilapia roja.
La publicación de las Resoluciones Ministeriales N° 277 - 99 - PE y 015 - 00 - PE de

fechas 24 de setiembre de 1999 y 24 de enero del 2000 respectivamente,
establecieron las disposiciones para el cultivo de la tilapia en la costa y en 2° caso
daría una autorización excepcional para que las personas naturales y jurídicas que se
dediquen al cultivo de langostinos en Tumbes, puedan por un período de 12 meses
diversificar su actividad y dedicarse al cultivo de la tilapia, el cual posteriormente se
ampliaría..
Así mismo mediante la promulgación del DS N° 010 - 2000 - PE, se autoriza la

siembra y cultivo de la tilapia plateada(Oreochromis niloticus) en ambientes
artificiales del departamento de San Martín, y deja sin efecto el DS N° 002 - 91 - PE
que prohibía el cultivo de la tilapia en la región de San Martín.
Es a partir del año 2000, que se aprecia recién el verdadero interés del cultivo de la
tilapia en el país, sobre todo al ver que países vecinos como Ecuador pasan a ser los
primeros exportadores de filete de tilapia refrigerada a los EE. UU., desplazando a
Costa Rica a un segundo lugar.
Es así que en enero del año 2000 una empresa privada denominada Tilapia Perú S. R.
L. , conformada por socios peruanos, en vista de la demanda e interés suscitado,
instala un Hatchery (Figura 14) en el distrito de Castilla, Piura en el cual tuve el honor
de participar como jefe de producción , abasteciendo de semilla inducida sexualmente
49
(machos) a todo el norte y sur chico del país, así como dedicarnos al engorde de
tilapia roja y plateada en el Valle de San Lorenzo (Tambogrande) Piura, obteniendo los
primeros resultados de su cultivo en el norte del país, evaluando los nuevos tipos de
alimento disponibles en el mercado (extruido)(Figura 15).
Casi inmediatamente después otra empresa privada, llamada Santa Mónica, introduce
4 especies de tilapia con el fin de producir híbridos y dedicarse al engorde la tilapia
roja en el departamento de Piura, lamentablemente terminado el trabajo experimental,
no se tuvo mucho acceso a la información obtenida, propio de las empresas privadas.
Posteriormente otra empresa denominada Congelados y Exportaciones S.A., de

Tumbes, introduciría alevinos revertidos de tilapia roja importada de Ecuador que por
el volumen manejado intentaron ingresar al mercado Norteamericano y posteriormente
al mercado nacional.
En abril del 2001, FONDEPES iniciaría el primer trabajo experimental, cultivando

tilapia roja en jaulas en el reservorio de Poechos, ubicado en la provincia de Lancones,
Piura y cuyo término estuvo programado para junio del 2002, con resultados
satisfactorios.(Figura 16)
En Julio del 2001, FONDEPES, dándole la importancia debida, a diferencia de años

anteriores, realizaría el primer WORKSHOP INTERNACIONAL DE TILAPIA(Cultivo y
comercialización), en la ciudad de Tarapoto, en san Martín, el cual contó con la
presencia de expositores extranjeros y nacionales, teniendo mucha aceptación por
parte de los productores y profesionales de la carrera.
En esas mismas fechas, se firmaría el convenio entre FONDEPES e INADE, con el fin
de realizar la explotación integral de los reservorios a nivel nacional (RM 295 - 2001 -
PE).
A finales del año 2001, entre noviembre y diciembre, el CEP - Paita realizaría el primer
curso básico sobre cultivo de tilapia roja, evento en que participé junto a otros
profesionales del país; incursionando así la institución en la capacitación de personal
en el cultivo de esta especie, el cual se realizaría cada año. Este evento tuvo mucha
aceptación, sobre todo por productores de la región San Martín.
50
Figura 13. Vista de las instalaciones de la Unidad de Acuicultura de San Juan
Figura 14. Vista de tanques para reversión sexual – TILAPIA TERU S:R:L: Hatchery
51
Figura 15. Terminando la cosecha – Tilapia Perú S.R.L. granja
Figura 16. Cultivo de tilapia en jaulas - FONDEPES
52
Asimismo otra empresa privada, conformada en su mayoría por socios extranjeros,
iniciarían los trámites, para lo que sería la granja mas grande del país en cuanto al
cultivo de la tilapia roja. La empresa American Quality Aquaculture S.A., obtendrá la
autorización para la adquisición de un predio rústico denominado Señor de los
Milagros, ubicado en el distrito y provincia de Sullana (Piura), con el fin de implementar
el cultivo de tilapia en forma superintensiva con la captación de 6 m3/s de agua de uno
de los canales abastecidos por la represa de Poechos (DS N° 025 – 2001 – PE).
Para mediados del año 2002, AQUA S. A. concluiría con las obras de estanquería,
dentro de la propiedad de 32 ha, para la instalación de futuros reproductores de tilapia
aurea (RAZA ND – 41), traídos desde Israel, teniendo planificado comenzar con la
producción de alevines machos para los meses de Agosto y Septiembre, esperando
alcanzar una producción de mas de 2000 toneladas de carne para el primer año, y el
cual se incrementaría a mas de 3000 toneladas a partir del segundo año.
Casi por la misma fecha, otra empresa privada denominada MELI´S FISHERY S. A.
aprovecharía los datos obtenidos por FONDEPES, en el cultivo de tilapia roja en
jaulas, para empezar un proyecto mas amplio dedicado al cultivo de tilapia en jaulas
hexagonales, para la producción de mas de 600 toneladas de pescado al año.
Posteriormente se daría nuevos cambios en la parte legal, así se crearía la ley de

acuicultura, cambios menos burocráticos en el Texto Unico de Procedimientos
administrativos (TUPA) y recientemente la formación de la Comisión Nacional en
Acuicultura, presidida por el Viceministro de pesquería, e integrado por representantes
de FONDEPES, IMARPE, la Sociedad Nacional de Pesquería, entre otras
instituciones.
Estos y otros eventos no mencionadas por falta de tiempo, nos permitirá tener
referencia del cultivo de tilapia en todos los sistemas (extensivo, semi – intensivo,
intensivo y superintensivo), en jaulas con alimento balanceado extruído y con sub-
productos agrícolas, en aguas dulces y salobres, en policultivo con langostinos, etc.
Así como estar al día en los últimos avances gracias a eventos realizados en nuestro
país y el exterior en cuanto al cultivo de la tilapia roja y su mercado nacional y
extranjero.
Casi se podría decir que actualmente casi todo está dicho y trabajado sobre tilapia en
nuestro país, lo único que quedaría sería aplicarlo y adaptarla a los diferentes medios
53
de nuestro territorio nacional, dirigidos por personal capacitado y con experiencia que
permita traspasar los problemas que se presenta sobre todo cuando recién se inicia
una empresa dedicada a la Tilapiacultura.
2.1.2.7. REQUERIMIENTOS AMBIENTALES PARA LAS TILAPIAS

Las condiciones ecológicas más importantes que se toman en consideración en el
proceso del crecimiento y reproducción de éstos peces son los siguientes:
2.1.2.7.1. Temperatura
La influencia de la temperatura sobre los procesos biológicos suele ser muy decisiva,
para la respiración, crecimiento, descomposición bacterial de la materia orgánica y
otros (Hepher, 1976; citado por Viteri, 1985).
La temperatura mínima letal para la tilapia del Nilo se encuentra por debajo de 11°C y
12°C, estando su temperatura óptima entre los 26 y 30°C. La temperatura máxima letal
está alrededor de los 42°C. Ben - Tuvia (1968; citado por Viteri, 1985).
Denzer (1968; citado por Viteri, 1985), encontró que la temperatura mas baja letal para
esta especie fue de 11°C.
Balarin (1979) reporta que las temperaturas menores a 12°C son letales para la tilapia
nilótica, pero tolera 8°C. Por espacio de 3 a 4 horas, el rango de temperaturas que
diversos autores indican para esta especie abarca desde los 8°C hasta los 40°C.
En nuestro medio la temperatura óptima de crecimiento alcanza los 26 a 28°C. en los

meses de mayor temperatura (Noviembre a Abril) y la temperatura mínima se aprecia
en 17°C y 18°C. Se observa en los meses de Mayo a Octubre, manteniéndose los
animales sin crecer.
Los cíclidos son peces que requieren de temperatura elevada para su desarrollo. La
reproducción de la tilapia se da entre 22°C – 32 °C (Popma & Green, 1990; citados
por Marcillo & Landivar, 2000), el rango óptimo es de 26°C - 29 °C y la temperatura
ideal para el engorde de estos peces es de 24°C – 32 °C. En nuestro medio la
temperatura ideal es de 28°C a 33 °C, los cuales se aprecia en las zonas amazónica
y parte Norte de la costa peruana.
54
El híbrido rojo se desarrolla muy bien entre los 24°C y 29°C, siendo muy susceptible a
infecciones por encima o por debajo de éstas temperaturas. El rango óptimo para la
reproducción es entre los 24°C y 34°C. Se deben evitar las variaciones diarias de
temperatura mayores a 5°C. La tasa metabólica tiene una relación directa con la
temperatura, a mayor temperatura más alto es el metabolismo, mientras que a menor
temperatura menor será el metabolismo.
Las temperaturas tanto de eclosión como de incubación óptimas se encuentran

también entre los 24°C y 30°C (Castillo, 1994; citado por Klinge & cols., 2000).
Temperaturas menores a los 20°C inhiben la reproducción mientras que las menores a
15°C alteran el metabolismo (Arredondo & cols., 1994).
2.1.2.7.2. Oxígeno
La tilapia del Nilo es una de las especies más tolerantes a fluctuaciones de oxigeno
(Chervinsky y Lahar, 1976; citado por Viteri, 1985).
Balarin (1979) manifiesta que la tilapia puede vivir anaeróbicamente con bajos niveles
de oxígeno y menciona a Coche (1976) quien encontró que las tilapias mayores de 20
g parecen ser más tolerantes que los peces más pequeños a bajas concentraciones
de oxígeno, pudiendo soportar durante periodos cortos concentraciones de 0,7mg/l.
Según Magid & Babiker (1975; citados por Viteri, 1985), mencionan que esta especie
puede soportar por pocas horas 0,1 mg/l de oxígeno. George (1975; citado por Viteri,
1985) indica que puede sobrevivir a concentraciones de 1,2 mg/l en estanques
La concentración ideal para un buen crecimiento se encuentra entre 2 a 5 mg/l de

oxígeno disuelto, lo cual es difícil de conseguir en sistemas extensivos o semi -
intensivos.
El oxigeno es uno de los parámetros más importante dentro de los procesos de la

reproducción, los niveles deseados están sobre los 6 ppm, pero se desarrollan
normalmente en concentraciones de 5 mg/l (Flores & Medrano, 1997; citados Marcillo
& Landivar, 2000).
La tilapia tiene la facultad de reducir el consumo de oxígeno cuando la concentración

del medio son bajas, inferiores a 3 mg/l aquí el pez disminuye su metabolismo
(Fondepesca, 1988; citado por Marcillo & Landivar, 2000).
55
En la crianza intensiva de la tilapia roja, idealmente los niveles deben mantenerse por
encima de los 3mg/l, pero de preferencia se deben mantener niveles mayores a 5 mg/l
debido a que el valor adicionalmente disminuye por reacciones químicas de
descomposición de materia orgánica, alimento no consumido, heces, aumentos en la
tasa metabólica por incremento en la temperatura, remoción del oxígeno en el agua
efluente, desgasificación a la atmósfera cuando la concentración excede la saturación
o disminución de la fotosíntesis por nubosidad (Castillo, 1994; citado por klinge & cols.,
2000). Los efectos de los diferentes concentraciones de oxígeno en el estanque se
observa en el cuadro 16.
Una ventaja de cultivar ésta especie es que, a pesar de tener una presión parcial baja,
su sangre es capaz de saturarse de oxígeno y aún de reducir su consumo, si la
concentración es inferior a 3mg/l usando un metabolismo semianaeróbico (por medio
del cual extraen el oxígeno de la interfase agua - aire), con el cual soporta niveles de
1mg/l e incluso menor (por cortos periodos), pero esto afecta el consumo de alimento y
retarda su crecimiento (Arredondo & cols., 1994).
Tabla 16. Efectos de la concentración de oxígeno disuelto en el agua
OXÍGENO DISUELTO
EFECTO EN PECES
(PPM)
0 Peces pequeños sobreviven cortos periodos
0.3 – 1.0 Letal en exposiciones prolongadas
Peces sobreviven, pero crecen lentamente en
2.0 – 4.0
exposiciones prolongadas.
5.0 – más Rango Deseable
Fuente: Swingle (1966; citado por Klinge & cols., 2000)
2.1.2.7.3. pH
Huet (1973; citado por Viteri, 1985), recomienda valores de pH entre 7 y 8, como los
mejores para estanques piscícolas y cuanto menos fluctuaciones de pH existan las
condiciones biológicas serán mejores.
Hicking (1971; citado por Viteri, 1985), menciona que el pH de 4,0 puede ser letal para
los peces, refiriendo el caso de una fuerte mortandad de Carpas comunes y Chinas en
los criaderos de Malaca.
56
George (1975; citado por Viteri, 1985), encontró que la tilapia tolera altos niveles de pH
entre 8 y 11.
El pH óptimo de cultivo para tilapia, se encuentra entre los 7 y 8 de pH, que en general
es lo óptimo para la mayoría de especies acuáticas.
El rango óptimo de pH se encuentra entre 6.5 – 8.5, siendo el óptimo 7.5, en aguas
cálidas la fotosíntesis normalmente lo eleva hasta 9-10, disminuyendo hacia la noche
al incrementarse el Dióxido de Carbono (CO2). Valores por encima o por debajo de los
óptimos, ocasionan aletargamiento, sucediendo lo mismo en caso de presentarse
grandes oscilaciones, la reproducción se detiene, el crecimiento se reduce. Valores de
pH por debajo de 4 y por encima de 11 son mortales, pero la muerte puede
presentarse entre 2 y 6 horas al sobrepasar estos rangos. Los valores letales son:
ácido con un pH de 2 a 3, alcalino con un pH de 11 ó mayor (Auburn University, 1996;
citado por Klinge & cols., 2000).
En condiciones de manejo normal, el pH solo debe ser medido cuando hay amonio
presente, ya que el pH alto afecta la toxicidad de muchos productos químicos (Castillo,
1994; citado por Klinge & cols., 2000).
2.1.2.7.4. Dureza y Alcalinidad

El agua utilizada para el cultivo de peces como la tilapia del Nilo no debe exceder de
280 ppm de Carbonato de Calcio para un buen crecimiento y desarrollo de los
animales en el estanque.
Afectan directamente al metabolismo de los organismos reduciendo la producción total
de tilapia. Una alcalinidad de aproximadamente 75 mg. Ca CO3 / l se considera
adecuada y propicia para promover la productividad de los estanques (Fondepesca,
1988; citado por Marcillo & Landivar, 2000)
Lo recomendable seria mantener una concentración de 100 a 110 ppm. de Carbonato

de Calcio en el agua para un óptimo rendimiento.
La variación de éstos parámetros, al igual que en el pH, influye sobre la cantidad de

alimento disponible para la tilapia y no directamente sobre ésta, por lo cual no se
recomienda una alcalinidad superior a 75 ppm ni una dureza total superior a 350 ppm
de carbonato de calcio (CaCO3), pues afecta la productividad del estanque y a las
57
branquias de las tilapias. El nivel óptimo de alcalinidad y dureza es de 20 ppm de
carbonato de calcio; los niveles inferiores a 5 ppm inhiben el desarrollo de las plantas.
Cuando la concentración de carbonato de calcio es elevada, se produce una excesiva

presión osmótica asfixiando a los organismos y bloqueando el mecanismo liberador de
sal y cloro (Arredondo & cols., 1994).
2.1.2.7.5. Salinidad
La mayoría de las tilapias en general son eurialinas y pueden vivir en aguas salobres,
y alguna en agua de mar (kirk, 1972; citado por Hepher & Pruginin, 1991) ; niveles
sobre los 10 ppm no es recomendable para la reproducción de O. niloticus (Popma,
1990; citado por Marcillo & Landivar, 2000)
La mayor cantidad de tilapias cultivadas son las dulceacuícolas, pero todas resisten
salinidades. El rango óptimo de salinidad para el híbrido rojo resulta ser cualquiera
menor a los 35 partes por mil (eurihalinas). A pesar de esto, las tilapias crecen mejor
en rangos más cercanos a la isotonía, ya que reducen el gasto de energía para el
control osmótico de sus fluidos corporales (Arredondo & cols., 1994).
2.1.2.7.6. Sólidos Totales
El primer efecto que tienen las partículas en suspensión es sobre las branquias de los
peces, causando lesiones que son puertas de entrada a infecciones por patógenos.
Por otro lado impide la libre difusión de la luz en la columna de agua lo que reduce la
productividad natural (fitoplancton) y por lo tanto, el alimento disponible para las
tilapias. Por esto es recomendable que los niveles de sólidos totales no excedan de los
100 mg/l (Arredondo & cols., 1994).
2.1.2.7.7. Nitritos (NO2)

Ocasiona la enfermedad de la sangre café, los nitritos son tomados por las branquias y
se unen a la hemoglobina formando la “methaglobina”, la que no puede transportar
oxígeno por tanto el pez sufre de una significativa baja de oxígeno, la cantidad tóxica
de nitritos para las tilapias dependen de la cantidad de cloruros, temperatura y
concentración de oxígeno en el agua, por lo tanto concentraciones tan bajas como 0,5
ppm pueden ocasionar problemas.
Los nitritos son tóxicos, adicionalmente cuando el pH está alto. La mayoría de las
veces los nitritos son formados a partir de un proceso de nitrificación como fase
intermedia en la transformación del amoniaco a nitratos, desapareciendo a su vez por
58
un proceso inverso llamado desnitrificación, que es la degradación de nitritos y luego a
nitrógeno, todos estos procesos anteriores descritos son llevados a cabo por bacterias
2.1.2.7.8. Nitrógeno
El nitrógeno disuelto puede ser ignorado si permanece en el 100% de saturación o por
debajo de él, pero la sobresaturación (por encima del 100%) ocasiona la formación de
burbujas del gas, que enferman y ocasionan la muerte de los peces. En muchos casos
adicionar falsos sustratos que facilitan la adhesión de algas y una importante fauna
bacteriológica (Nitrosomonas, nitrobacter), es suficiente para mantener los niveles
2.1.2.7.9. Cloruros
Protege a los peces de la toxicidad de los nitritos. La proporción mínima de cloruro a
nitrito requerida para proteger a los peces es de 3:1, pero 5:1 ó 6:1 es mejor,
especialmente en peces con infección u otro problema o estrés (Castillo, 1994; citado
por Klinge & cols., 2000)
2.1.2.7.10. Amonio
El amonio es el principal producto final del catabolismo de las proteínas, excretado por
los peces, crustáceos y moluscos (Campbell, 1973; Colt & Amstrong, 1981; citados por
Viteri, 1985).
Ram & cols. (1980; citados por Viteri, 1985), indican que es también producido en el
estanque por un proceso de amonificación bacteriana de la materia orgánica, bajo
condiciones aeróbicas en la columna de agua y anaeróbicas en el fondo.
En general la tilapia nilótica no tolera niveles de amonio superiores a 1,5 mg/l.
EL amonio en compañía de los nitratos y nitritos, son típicos indicadores de la

contaminación de aguas. Los peces en general excretan entre el 60% - 90% del
nitrógeno de deshecho a través de las branquias en forma de amonio, por lo que
reciben el nombre de “amonotélicos”. El amoniaco es formado por la degradación de
proteínas vegetales y animales en alimentos no consumidos, heces fecales y la orina
en los peces (Castillo, 1994; citado por Klinge & cols., 2000).
El amonio excretado, existe en equilibrio en el agua, entre el amonio no ionizado (NH3)

que es tóxico para los peces y el amonio ionizado (NH4) no tóxico. Si el oxígeno
59
disuelto es bajo, el pH es alto o la temperatura es alta un porcentaje del amonio se
transforma a su estado no ionizado tóxico (Castillo, 1994; citado por Klinge & cols.,
2000).
Las concentraciones de amonio libre puede determinarse teniendo en cuenta el pH y

las concentraciones de amonio total que se obtengan, (Tabla 17).
La toxicidad por amonio es más grave en pozas con poca capacidad tampón
(alcalinidad menor a 30 mg/l CaCO3). En las tardes se presenta niveles de pH entre 9
y 10. Cuando las concentraciones del oxígeno disuelto son bajas, la toxicidad del
amonio se eleva pero es compensado y reducido por la creciente concentración de
CO2 que aminora el pH. Estas condiciones se dan para ambientes con un rango de
temperatura entre los 24°C y 32°C (Aubum University, 1996; citado por Klinge & cols.,
2000).
Tabla 17. Grado de toxicidad del amonio

PH GRADO DE TOXICIDAD
7 Menos del 1% está al estado Tóxico
8 Entre el 5% y 9% está al estado tóxico
Fuente: Castillo (1994; citado por Klinge & cols., 2000)
2.1.2.7.11. Dióxido de Carbono (CO2)

Es altamente soluble en el agua y actúa como un ácido en ella. Se presenta como
producto de la actividad biológica, su incremento lo da un mayor proceso de
respiración y un menor proceso de fotosíntesis, por lo que en la madrugada se van
saturando con dióxido de carbono. Se considera que niveles por encima de 20 ppm es
peligroso para los peces, (Klinge & cols., 2000).
2.1.2.7.12. Gases Tóxicos

Entre los más importantes figuran:
1. Ácido Sulfhídrico o Sulfuro de Hidrógeno (H2S)
2. Ácido Cianhídrico (HCN)
3. Gas Metano (CH3)
60
Los cuales en grandes concentraciones pueden causar grandes mortalidades. El
primero es peligroso en concentraciones de 0,1 ppm en adelante, el segundo lo es a
partir de 10 ppm en adelante mientras que el tercero se acumula y es de acción más
lenta. Estos gases son típicos de estanques “viejos” o mal manejados con alto
contenido de materia orgánica, ocasionan altas mortalidades, la mejor manera de
controlar este tipo de problema consiste en secar el estanque y añadir cal viva,
incrementar el oxígeno disuelto y la mezcla de agua para obtener altas diluciones
(Castillo, 1994; citado por Klinge & cols., 2000)
2.1.2.7.13. Turbidez.
Para los procesos de reproducción, la lectura del disco sechi entre 25 a 30 cm es lo
recomendable, siempre que esta sea originada por la productividad primaria, (Marcillo
& Landivar, 2000)
2.1.2.7.14. Requerimiento de Agua

Debido a la tolerancia de la tilapia, esta puede sobrevivir tranquilamente en agua
estancadas, pero en ambientes extensivos, se debe reponer el agua que se pierde por
evaporación y filtración; siendo necesario un flujo permanente en las etapas de
reproducción y alevinaje.
En ambientes intensivos, se debe contar con un flujo constante de agua para realizar
el recambio del agua, así se recomienda 17 l/s Para estanques de 1000 m2.
En las etapas de obtención de alevines se debe contar con abundante agua y
de buena calidad para obtener una optima producción de semilla de calidad.
2.1.2.8. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE TILAPIAS.

Aunque resulta difícil establecer un limite entre un sistema y otro, se han establecido
parámetros para su diferenciación en 8 niveles que describen la progresión de la
intensidad del manejo del cultivo. Es importante mencionar que cada nivel es el más
apropiado de acuerdo a condiciones especificas como lo son la disponibilidad de agua,
infraestructura, capacidad de manejo, disponibilidad de capital, costo de insumos y
valor del producto en el mercado.
2.1.2.8.1. NIVEL EXTENSIVO

En cuanto a este nivel se realiza en estanques de tierra con sistemas de drenaje,
presenta bajas densidades de cultivo y el alimento natural constituye la única fuente de
61
alimentación y no se realiza fertilización. Los rendimientos que se obtienen se
encuentran entre 300 a 700 kg/ha.campaña.
Este nivel de intensidad es económicamente viable solo cuando la tierra es barata y

cuando no es necesario bombear el agua para el llenado de los estanques.
En este nivel, se consideran a los cultivos realizados con la utilización de abonos

orgánicos, procedentes de los animales y las aguas residuales domesticas
previamente tratadas, con el fin de propiciar la producción de las microalgas como
alimento para las tilapias.
2.1.2.8.2. NIVEL SEMI-INTENSIVO

Este nivel de manejo es muy común en cultivos de tilapia de pequeña escala, donde
el capital es limitado o no existe disponibilidad de alimento de buena calidad.
Los estanques reciben fertilización orgánica y/o inorgánica para incrementar la

productividad del agua o también se brinda alimento suplementario como
subproductos agrícolas. Se realizan recambios parciales de agua de 5 % – 10 % día.
2.1.2.8.3. NIVEL INTENSIVO: CON AIREACIÓN DE EMERGENCIA

En sistema de cultivo se realiza en estanques donde el ingreso y descarga del agua se
encuentran controladas. El alimento esta conformada por pellets de alta calidad, con
una ración diaria entre 2 % y 4 % de la biomasa. La aireación se realiza sólo cuando
se produce una repentina baja en la concentración disuelto en el agua.
En este nivel el costo de alimentación incrementa el costo de producción por unidad de

área, pero éste se diluye debido a los mayores rendimientos obtenidos, los que se
encuentran en un rango de 5 000 – 10 000 kg/ha.campaña.
2.1.2.8.4. NIVEL INTENSIVO: CON AIREACIÓN DE RUTINA

Este sistema de cultivo se emplea cuando el ingreso y descarga del agua se encuentra
completamente controlado. Los pellets proveen todos los requerimientos nutricionales
de la tilapia. La aireación se emplea para mantener los niveles deseados de oxígeno,
no se realiza recambio de agua. Los principales limitantes en la calidad del agua en
este nivel de cultivo son amonio alto y baja concentración de oxígeno disuelto.
62
2.1.2.8.5. NIVEL INTENSIVO: CON AIREACIÓN CONTINUA Y RECAMBIO DE
AGUA
Este cultivo está destinado a lugares donde el costo de los terrenos es elevado y
existe un escaso suministro de agua. El cultivo se realiza en pequeños estanques
donde se encuentra controlado el ingreso como la salida de agua.
La aireación es continua y el flujo de agua permite la remoción de sólidos de la unidad

de cultivo. El recambio de agua es de 2 a 3 veces al día en función de la necesidad de
la descarga requerida de nitrógeno.
2.1.2.8.6. NIVEL INTENSIVO: CON FLUJO CONTINUO DE AGUA

Este tipo de cultivo se realiza en estanques pequeños donde se alimenta solo con
pellets. No se realiza aireación mecánica porque el recambio es suficiente para
mantener un nivel alto de oxigeno disuelto y también para remover los residuos de
nitrógeno. El recambio generalmente es de 1 a 3 veces por hora.
2.1.2.8.7. NIVEL INTENSIVO: USO DE JAULAS

Las jaulas son estructuras en forma de cajas, selladas con mallas o redes. El tamaño
de la malla retiene a la tilapia dentro de la misma y permite el cambio de agua así
como la remoción de desechos. Estas jaulas se colocan en lagos, reservorios, ríos y
en el mar. Este tipo de cultivo se realiza con individuos monosexo en jaulas de
pequeñas dimensiones y la alimentación se realiza a través de pellets. El pellets
utilizado es de tipo flotante (extruido), para prolongar el periodo de hundimiento y
facilita el consumo por parte de los peces. Al fondo de la jaula se coloca una malla
para poder retener el alimento y evitar perdidas debido a la corriente de agua originada
por el movimiento del mismo pez.
El cultivo en jaulas no es muy practicado en estanques, pero si en lagos, reservorios y

remansos de ríos. Las jaulas en general, deben estar suspendidas sobre el fondo del
cuerpo de agua para evitar el desove dentro de la jaula. El riesgo de predadores
acuáticos es controlable, (Auburn University, 1996; citado por Klinge & cols., 2000)
2.1.2.8.8. NIVEL INTENSIVO: CON REHUSO DE AGUA

Este nivel de intensidad se practica normalmente solo en regiones donde la
temperatura del agua decae estacionalmente por debajo de los niveles aceptables
para la tilapia, o cuando se cuenta con limitaciones en cuanto a la disponibilidad de
agua. Muchos sistemas están localizados en ambientes cerrados (bajo techo) lo que
63
permite un mejor control de las condiciones ambientales. Los niveles de temperatura
del agua, oxigeno disuelto, amonio y nitritos son controlados mediante la combinación
de recambio de agua, aireación y uso de biofiltros. Los biofiltros permiten reducir el
costo de calentamiento y conservación del agua. El agua es aireada en tanques o
mediante el suministro de oxigeno puro para mantener niveles altos de oxigeno
disuelto.
El riesgo por fallas en el cultivo es alto, la mortalidad de los peces puede ocurrir en
pocos minutos causa del alto nivel de densidad de cultivo.
El costo de producción unitario es más alto que en sistemas de cultivo menos

intensivos, lo que hace difícil competir con tilapia procesada, cultivada en climas
tropicales, (Auburn University, 1996; citado Klinge & cols., 2000).
2.1.3. LA TILAPIA Y EL PROCESO DE INDUCCIÓN SEXUAL
2.1.3.1 ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA DETERMINACIÓN DEL SEXO DE LOS

CICHLIDAE.
Los mecanismos de la determinación del sexo de las tilapias se encuentran en una
condición lábil primitiva, tal como acontece en la mayoría de los peces teleósteos,
(Lagler & cols., 1984; citado por Marcillo y Landivar, 2000).
El sexo en la tilapia lo definen los cromosomas sexuales; esto ha sido demostrado en

varios trabajos, en la que se establecen que los cromosomas sexuales juegan un
papel importante en la determinación del sexo (Jalabert & cols., 1971, Guerrero 1975,
Shelton & cols., 1978 y Clahoun & Shelton, 1983; citados por marcillo & Landivar,
2000).
Moav, (citado por Arredondo & cols., 1994), propone que el sexo lo define los
cromosomas sexuales y un gen sexual autosómico simple que tiene alelos múltiples.
En 1988 se establece la participación del “Factor determinante del Testículo” (FDT) en

un gen de los cromosomas para Y, que libera una sustancia proteica que preserva la
definición Testicular y demás estructuras del sistema reproductor de un macho. La no
presencia de FDT, provoca pérdida de la señal específica de la proteína, por los que
los órganos sexuales que se encuentran indiferenciado se definen como ovarios y
64
otras estructuras del sistema reproductor de la hembra (Tave, 1989; citado por Marcillo
& Landivar, 2000).
De las investigaciones realizadas de los diferentes fenotipos del género Oreochromis,

se determinó un número diploide de 44 cromosomas autosómicos, tal como se
presenta en los cariotipos elaborados en machos y hembra fenotípicas (Castillo, 1994;
citado por Marcillo & Landivar, 2000).
Es así que para poder tener un mejor entendimiento del mecanismo de la diferencia
sexo en el género Oreochromis, se propone apreciaciones arbitrarias, los cuales son:
1) Similar a la especie humana. En donde al macho es el que va a determinar el
sexo de los descendientes.
XY para el macho (heterogamético)

XX para la hembra (homogamético)
Las especies que presentan este tipo de características son:
O. nilóticus (Jalabert & cols., 1974)

O. mossambicus (Chen, 1969)
2) El opuesto al caso anterior. En donde la hembra por poner los gametos

diferentes es el que determina el sexo de los descendientes
ZZ para el macho (homogamético)

WZ para la hembra (heterogamético)
Entre los rapaces que presentan estas características tenemos:
O. urolepis hornorum (Chen, 1969)

O. aureus (Guerrero, 1975)
Lovshin (1982; citado por Marcillo y landivar, 2000), asegura que el Gene con el factor
determinante para macho con cromosoma Z ejerce una dominancia con respecto al
Gene con el factor determinante para las hembras en el cromosoma X, mientras que el
Gen con el factor determinante para machos con el cromosoma Y es ligeramente
dominante sobre el Gen con factor determinante para las hembras con el cromosoma
65
W, lo cuál unido a los Genes de origen autosómico A y a ademas el FDT permiten
explicar las alteraciones frecuentes en las proporciones mendeliana de sexos
esperados.
2.1.3.2 INDUCCIÓN SEXUAL EN LARVAS DE TILAPIA

El impulso definitivo a la producción comercial de tilapia evitando el sobrepoblamiento
de los estanques y disminuyendo las áreas requeridas para los reproductores y
alevinaje, se inicia con los trabajos de Clemens en 1968, quien emplea por primera
vez un estrógeno masculinizante, la 17 alfa Metiltestosterona adicionada al alimento
(10 - 40 mg/kg) para producir progenie 100 % machos en O. mossambicus, trabajos
complementarios en forma independiente con las tesis de grado de Guerrero (1975) y
Nakamura (1975) adicionando 60 mg/kg de alimento, (Castillo, 2001).
Vega (1984), aplica el método usado por Guerrero, utilizando la hormona mesterolona,
conocida como Provirón, determinando una cantidad de 40 a 60 mg de hormona por
kilo de alimento.
Hoy en día se tiene conocimiento que existe gran diferencia entre la hormona
Metiltestosterona y la mesterolona, sobre todo en la eficiencia y cantidad,
recomendándose 90 mg/kilo de alimento de hormona mesterolona o Provirón a usar
en la inducción sexual.
En cuanto a la Metiltestosterona, trabajos realizados por Rodríguez (1989), con la

aplicación de diferentes cantidades de hormona en la inducción sexual de tilapia
roja(15, 30 y 60mg), dieron resultados fuera de lo común, al concluir que las mejores
producciones (y mejor eficiencia de inducción sexual), se dieron con las de menor
cantidad.
Esto nos lleva a pensar que aun no esta definido este punto, y mas aún si hoy en día
el reducir costos con menos insumos, es lo que se busca para obtener mayores
rendimientos.
Así mismo, se tiene conocimiento por experiencia que ya no solo se puede confinar la
inducción sexual al uso de sofisticados laboratorios y tanques de concreto, ya que
también se puede realizar la inducción sexual en estanques de tierra usando jaulas
(hapas), aprovechando la productividad primaria como fuente de nutrientes y vitaminas
66
que no se encuentran en los alimentos balanceados, tal como se comprobó en
trabajos realizados por el autor en la ciudad de Piura.
Según Marcillo & Landivar (2000), para la producción al nivel comercial de alevinos
machos (monosexo) de Tilapia, se aprovecha la condición lábil primitiva en la
definición del sexo de estos peces, las características biológicas de las tilapias que
permite la aplicación de la inducción sexual son:
a. El sexo en las Tilapias es muy inestable poco después de la eclosión de las

larvas, y puede ser afectado por factores externos e internos.
b. El sexo en estos peces se define en un estadio final del desarrollo de la post
larva, en una longitud que puede variar dependiendo de la especie de entre
18 y 20 mm (Hepher & Pruginin, 1985) o 15 y 18 mm (Popma, 1987); citados
por Marcillo & Landivar, 2000.
La inestabilidad sexual de las larvas recién eclosionados permite poder intervenir para
determinar el sexo final en toda o casi toda la población de peces descendientes. Para
la obtención de una población de machos es común la aplicación de una hormona
andrógena por vía oral, lo cual nos permite obtener una descendencia de entre 95 y
99% machos, los cuales servirán para un cultivo monosexual con un alto rendimiento
en la producción por hectárea en piscigranjas comerciales, (marcillo & Landivar, 2000)
2.1.3.3. DESCRIPCIÓN DE LOS ANDRÓGENOS

Los andrógenos son compuestos derivados del ciclo pentano – per hidrofrenanteno, se
encuentran estructurados por cuatro anillos unidos entre si, de designación literal; los
anillos: A y B y C se encuentran conformados por seis átomos de carbono, mientras
que el anillo D contiene cinco átomos de carbono. La numeración de los átomos de
carbono se efectúan correlativamente, (marcillo & Landivar, 2000).
Los andrógenos pertenecen al grupo de los compuestos denominados C19 derivados

del androstano. La testosterona, hormona sexual masculina en forma natural se
caracteriza por presentar un grupo hidróxilo en la posición de C17, este compuesto
sirve de referencia para la síntesis de algunos compuestos importantes que presentan
efectos diferentes:
67
1. Mediante la esterificación con el ácido propionico o con el ácido enántico se
obtiene compuestos androgénicos de elevada actividad con diferente duración
de su efectividad.
2. Introduciendo un grupo metilo en posición C17 se obtiene la

metiltestosterona, andrógeno de gran efectividad por vía oral.
3. Introduciendo un grupo etinilo en la posición del C17, y además eliminando

en forma simultánea el grupo metilo en la posición de C19, se obtiene un
gestágeno, que también presenta efectividad por vía oral. Los órganos
testiculares y los ovarios segregan testosterona (Ufer, 1972).
2.1.3.4. ACCION HORMONAL

Los andrógenos actúan sobre los órganos y los caracteres sexuales secundarios,
actúa en el sexo masculino, así como también en el femenino. Su acción fundamental
consiste en el desarrollo de los caracteres sexuales secundarios; comportamiento
reproductor; maduración de los gametos en los machos (Lagler & cols., 1984; citado
por Marcillo & Landivar, 2000), los andrógenos también contribuyen al crecimiento
general y a la síntesis de proteína tal como acontece con las proteínas miofibrilares,
presentado por la mayor masa muscular de los machos en relación a las hembras en
muchos de los vertebrados (Eckert & cols., 1992; citado por Marcillo & Landivar, 2000).
En el sexo femenino se produce el fenómeno de virilización y puede inhibir y suprimir
la maduración de los folículos ováricos.
2.1.3.5. ANDRÓGENOS UTILIZADOS EN EL PROCESO DE LA INDUCCIÓN

QUÍMICA DEL SEXO.
Dentro de la tecnología de producción de alevines monosexo de tilapia, se utilizan los
andrógenos que son activos por vía oral, con dosis que varían entre 40 a 80
miligramos por cada kilo de alimento, dependiendo del tipo de hormona empleada,
así:
 Metiltestosterona (Mt)
 Etiniltestosterona (Et)
68
17 - Metiltestosterona (17 - hidroxi – 17 -  - metil 4 – androstan 3 – ona).-
Es el andrógeno que mas se emplea en los procesos a escala comercial, por las
ventajas que presenta este fármaco, como es la inmediata disolución de sus cristales
en el alcohol.
El 17 – alfa – metiltestosterona, se caracteriza porque posee el grupo metilo en el

carbono 17.
Cabe mencionar que este medicamento se encuentra aprobado por la FDA de los
EE.UU. (Figura 17)
Figura 17. Estructura química de la 17 alfa-metiltestosterona
OH
CH3
12 17
11 13 16
14 15
1 9
2 10 8
3 5 7
4 6
Fuente : Tomado de A. Arias, 1995; citado por Marcillo & Landivar, 2000
69
Figura 18. Estructura quimica de la etiniltestosterona
O
H
CH2 – CH3
12 17
11 13 16
14 15
1 9
2 10 8
3 5 7
4 6
Fuente : Tomado de A. Arias, 1995; citado por Marcillo & Landivar, 2000
Etiniltestosterona (17 - hidroxi – 17 -  - etil 4 – androstan 3 – ona).- La

etiniltestosterona, da resultados análogos a la Metiltestosterona, se caracteriza porque
requiere de varias horas para que los cristales puedan disolverse en el alcohol con
temperaturas del medio ambiente (Hepher y Pruginin, 1985; citado por Marcillo &
landivar, 2000)( Figura 18)
Arias (1995; citado por Marcillo & Landivar, 2000), demostró la eficacia de Mesterolona
(ME), como hormona sustituta de la 17 α – Metiltestosterona, la Mesterolona (17 -
hidroxi – 1 -  - metil 5 – androstano 3 – ona), tiene la característica de poseer un
grupo metilo en el carbono 1. ( Figura 19)
70
Figura 19. Estructura química de la mesterolona
OH
12 17
CH3
11 13 16
14 15
1 9
2 10 8
3 5 7
4 6
Fuente : Tomado de A. Arias, 1995; citado por marcillo & Landivar, 2000
2.1.3.5. EFECTIVIDAD DE LA INDUCCION SEXUAL EN LOS CICHLIDAE

El éxito de la inducción química del sexo de las tilapias, está basado principalmente
en los resultados positivos obtenidos con O. niloticus, con el mismo procedimiento
hormonal se ha tratado otras variedades de tilapia como: O. mossambicus, O. aureus,
O. hornorum y el híbrido rojo de tilapia.
2.1.3.6. EFECTOS QUE TIENE EL CONSUMO DE PESCADO TRATADO CON

HORMONA EN LA ALIMENTACIÓN DEL HOMBRE
El justificativo uso de los compuestos androgénicos en la inducción química del sexo
en las tilapias, que establece que sea apto para el consumo humano, se basa en las
consideraciones de la cantidad total de hormona que es suministrado a los peces
durante el proceso y la tasa de eliminación, finalizado el tratamiento de la inducción, es
pequeña en comparación con las dosis normales usados en los humanos, (Marcillo &
Landivar, 2000)
La dosis mínima recomendada de testosterona, para el hombre es 100 veces mayor

que para el total consumido por la tilapia durante la inducción química del sexo. En
realidad, la mayor cantidad de la dosis de hormona es metabolizada y eliminada antes
que el pez alcance su tamaño comercial; paralelamente el hígado convierte al
71
compuesto androgénico en sustancias mas solubles, y al final es eliminado en la orina
y en la bilis, (Marcillo & Landivar, 2000).
Cuando la Metiltestosterona es suministrado oralmente durante el tratamiento de la

reversión química del sexo, el 90% de la hormona es excretado en las 24 horas
siguientes, y solo 3 semanas después menos del 1% de la hormona permanece en el
cuerpo del pez, (Marcillo & Landivar, 2000).
En el engorde a tamaño comercial, alevinos, juveniles y adultos, el pez continua

eliminando el remanente de 1% de la hormona.
En el momento de captura de poblaciones inducidas, el contenido de hormona es

insignificante en los peces, si se toman en relación con la cantidad de hormona que
los peces presentan en un medio natural para un adulto macho de tilapia.
El uso de Metiltestosterona para la reversión química del sexo de los peces para
consumo ha sido aprobado por el departamento de drogas y alimento de los EE. UU,
(Popma & Greem, 1990).
2.1.4. AGUAS RESIDUALES TRATAMIENTO – REUSO

2.1.4.1. BASES CIENTÍFICAS RELACIONADAS CON EL TEMA
El ser humano, siempre ha buscado un elemento sustituto de la escasez de recursos
de aguas dulces, bien por su inexistencia o por su inutilización por la contaminación, el
hombre actual tiene su mirada puesta en la desalinación del agua de mar, pero el
costo energético necesario incluso con el empleo de energía atómica, si bien es
aceptable para el consumo doméstico, es alto para su uso en agricultura e industria.
Hay quien piensa, como solución del recurso de agua, las lluvias artificiales y la
modificación de las condiciones meteorológicas. Esta teoría va contra el pensamiento
de científicos, como Waggoner, Sargent y McDonald, que insisten en las
precauciones necesarias antes de efectuar modificación alguna.
Los investigadores, empeñados en la reutilización completa, parten del

aprovechamiento de la energía solar, residuos, CO2, orina y agua, buscando regenerar
oxígeno y agua.
72
Para ellos, la ecuación fundamental viene dada por la materia residual + organismos
gases respirables y agua potable.
En la Acuicultura, la producción de organismos acuáticos bajo condiciones

controladas, y los métodos de reciclaje de desperdicios orgánicos y excretas de fuente
humana y de la agricultura, son originalmente de China donde ambas actividades
están integrados de la manera mas perfecta, (Ludwoig, 1989).
El rehúso de desperdicios orgánicos y excretas para propósitos de acuicultura esta

proporcionando un suministro libre de fertilizantes orgánicos, los productos perdidos
son reciclados en alimentos valorables, el ambiente esta protegido de la polución
incontrolable e incluyendo el biogás biodigestor dentro del sistema es posible obtener
adicionalmente de las pérdidas de energía libre, (Ludwoig, 1989).
En China no hay nada como los desperdicios (basura), la basura es un recurso mal
ubicado que se puede convertir en valuable para otro producto (FAO 1977;
Taiganides, 1978). Asi, como Edwards (1985; citados por Ludwoig, 1989), manifiesta
“Sin el reciclaje de excretas los chinos no serían capaces de mantener su producción
de agricultura”.
También en otras partes del mundo el reuso de las excretas y la integración de la

labranza animal y la acuicultura se está volviendo una práctica más y más standard y
hoy en día está ampliamente aplicada en el sudeste de Asia, India y también Europa.
La razón principal para añadir excretas (aguas crudas sin tratar), a los estanques de
peces es para proveer materiales orgánicos para el crecimiento de las bacterias. El
fitoplancton forma la base de la cadena alimenticia que soporta el crecimiento del pez
y otros organismos acuáticos.
La composición química del abono usado en la acuicultura cumple todos los

requerimientos para el crecimiento de la fauna bacterial y fitoplantónica.
Las excretas presentan altos valores de nitrógeno, fósforo y potasio. En la tabla 18

están puestos en una lista los principales componentes de las excretas que son
ampliamente usadas en acuicultura.
73
Tabla 18. Principales componentes de las excretas usadas en acuicultura
Hombre
Chancho Vaca lechera Pollo Pato
Heces Orina
Agua (%) 71 79 56 57 70-85 93-96
En % de Materia Seca
Materia
86 81 59 60 88-96 65-85
Orgánica
Nitrógeno 1,7 2,4 3,6 2,3 05-Jul 15-19
Fósforo 1,4 0,5 3,4 3,3 03-May 2,5-5
Potasio 1 2,4 2 1,4 Ene-25 3,0-4,5
Calcio 0,3 _ 5,5 4,2 4,5 4,5-6,0
Recopilado de: Woynarovich, 1979; Shroeder, 1980; citados por Ludwoig, 1989
En vista del incremento de los costos mundiales para los fertilizantes químicos y para
los suplementos alimenticios para la acuicultura, el uso de excretas de los animales
domésticos y también del hombre están ganando más y más importancia para la
fertilización de estanques, especialmente en países tropicales donde varias especies
de peces son cultivados si se mantienen en la parte baja de la cadena alimenticia
como las tilapias, las especies de carpa china, la carpa común, el milkfish (Chanos
chanos) y los salmonetes (Mugil spp.), (Ludwoig, 1989).
Sin embargo el reuso de las excretas de los animales domésticos y del hombre sin
previo tratamiento, tiene dos consecuencias: por un lado las excretas proveen una
fuente barata de nutrientes para promover el crecimiento del fitoplancton y por este
alimento para los organismos acuáticos; pero por otro lado el estiércol sin tratar,
principalmente los humanos, contiene una amplia variedad de bacterias, virus,
protozoos y nematelmintos patógenos, que pueden ser transmitidos vía organismos
acuáticos al hombre y por ende presentar un posible riesgo de salud pública.
Entonces queda definido que el uso de excretas sin un previo tratamiento para
disminuirle la carga bacteriana y microbiana, representa un peligro para la salud, el
cual no se equilibra con el beneficio en el aporte de nutrientes, por tal motivo
actualmente se esta utilizando un sistema de tratamiento natural o biológico que
disminuye o elimina este riesgo, y provee agua de mejor calidad para la acuicultura.
2.1.4.2. BASES TEORICAS DE LA TECNOLOGÍA ACTUAL SOBRE EL

TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES
74
Con relación a las aguas residuales urbanas normales, se sabe que la contaminación
queda integrada por una serie de productos inorgánicos y orgánicos, siendo éstos los
que realmente producen las perturbaciones más importantes.
Se sabe también que de forma natural, millones de microorganismos, como

trabajadores incansables, utilizan para su alimentación la transformación de la materia
orgánica de los residuos, siendo los elementos esenciales que garantizan la
permanencia de la vida, manteniendo, entre otros, los ciclos esenciales del nitrógeno y
carbono. Estos procesos, debidos a la actividad de los organismos, se conocen bajo
la denominación de “metabolismo”.
También es sabido que las reacciones químicas desarrolladas en el metabolismo

quedan limitadas por la temperatura y presión, parámetros que pueden afectar a las
células vivas, y se sabe que dichas reacciones químicas son posibles en presencia de
catalizadores orgánicos, que son compuestos proteínicos producidos por las células
vivas, y que se denominan “enzimas”.
Puede decirse que el desarrollo normal de una depuración biológica estriba en la

adecuada producción las enzimas en el metabolismo de las células.
Tomando en cuenta la captación de oxígeno por los microorganismos, se contemplan

dos procesos totalmente diferenciados, los procesos aeróbicos y anaeróbicos.
De acuerdo con la OMS (1988; citado por Rivas, 1997), menciona que las lagunas de
estabilización son la alternativa de tratamiento no convencional que teniendo un buen
diseño, no requiere de desinfección con cloro, lo que se traduce en una reducción de
costos y prevención en la formación de trihalometanos (agentes cancerígenos). El
agua tratada en sistemas lagunares bien diseñados y operados, cumple con las
normas establecidas para su reuso en riego, algunos tipos de industria y en
acuicultura.
Así mismo Buck (1976, citado por Rivas, 1997), menciona que en Hungría se utiliza
lagunas con peces para mejorar la calidad de agua de efluentes de plantas de
tratamiento antes de ser descargadas al rio Blaton. Gloyna (1971; citado por Rivas,
1997), recomienda el uso de peces de los géneros Gambusia, Tilapia y Poecilia para
el control de mosquitos (larvas de los géneros Culex y Anopheles) en lagunas con
75
problemas de operación, principalmente en lagunas facultativas y en las de
maduración.
Otro sistema actual sin colaboración de microorganismos es el tratamiento químico, ya

usado desde 1762, este tiene como objeto el separar del agua los elementos extraños
por precipitación, rompiendo, mediante la atracción de los coagulantes, la estructura
coloidal de las partículas.
2.1.4.3. USO DE AGUAS RESIDUALES TRATADAS

En regiones como América Latina y el Caribe, aproximadamente el 49% de la
población tiente servicios de alcantarillado, colectándose diariamente 40 millones de
metros cúbicos de aguas residuales que se vierten a los ríos, lagos y mares. Si se
lograra ampliar este servicio básico al 90% de la población, estaría arrojando más de
100 millones de metros cúbicos de desagües que agravarían mas la contaminación,
(Tabla 19).Del volumen colectado por los sistemas de alcantarillado, menos del 10%
recibe tratamiento previo antes de ser descargado a un cuerpo de agua superficial o
antes de su uso para el riego directo de productos agrícolas (OMS, 1985; citado por
León & Moscoso, 1996).
Tabla 19. Distribución de coliformes fecales en los ríos

N° DE COLIFORMES N° DE RIOS EN CADA REGION
FECALES POR 100 América A. Central Europa Asia y
ML. del y del sur el
Norte Pacifico
< 10 8 0 1 1
10 - 100 4 1 3 2
100 - 1 000 8 10 9 14
1 000 – 10 000 3 9 11 10
10 000 – 100 000 0 2 7 2
> 100 000 0 2 0 3
Numero total de ríos 23 24 31 32
Fuente : CEPIS – OPS – OMS (1996)
76
De acuerdo con Carrasco y Muños (1995), se descargan al Pacífico, sea en forma
directa o indirecta a través de ríos, sin ningún tratamiento y en algunos casos con
tratamientos deficientes, 1 343,5 miles de metros cúbicos de efluentes municipales por
año, que significan una carga anual de 397 miles de t/año de DBO, con esas
descargas ingresan al Pacífico sudeste 81,4 miles de t/año de nitrógeno y 7,1 miles de
t/año de fósforo.(tabla 20)
Tabla 20. Carga anual de efluentes domésticos en la región del pacífico sudeste
a 1994.
PAIS VOL. DBO5 STD SS N P
TOTAL Millones
MILES En miles de toneladas al año M/a
t/años
Colombia 45,70 7,26 12,17 26,00 1,32 0,29

Chile 672,40 166,90 169,90 309,20 27,95 3,38
Ecuador 128,30 48,28 73,89 54,00 4,89 0,60
Perú 418,70 124,00 229,70 125,89 20,77 2,51
Panamá 78,20 50,55 16,47 29,40 26,62 0,32
P/SE 1 343,40 396,99 397,86 648,51 81,55 7,10
Fuente : Carrasco y Muños, (1995)
La mayor producción de desechos domésticos se presentan en Chile y Perú (73% de

la carga total que ingresa al pacifico regional por este frente). Las áreas mas
contaminadas con estas descargas corresponden a Tumaco y Buena Ventura en
Colombia; Iquique, Valparaíso y Concepción en Chile; varias localidades de la
provincia de Guayas, en especial Guayaquil y Manta en Manabi, Ecuador; Bahía de
Panamá, en Panamá y Callao, Miraflores en Perú, (Tabla 21).
77
Tabla 21. Principales áreas contaminadas con descargas domesticas en el
pacífico sudeste al 1994.
PAIS AREAS DBO5 % CON % CON RESPECTO

miles t/a RESPECTO AL A LA REGIÓN
PAÍS
COLOMBIA
Buena Ventura 3,97 54,7 1,0
Tumaco 0,74 10,2 0,1
CHILE
Iquique 6,32 16,4 1,6
Valparaíso 11,79 30,7 3,0
Concepción 6,84 17,8 1,7
ECUADOR
Pta. Guayas 30,15 62,8 7,6
Guayaquil 18,85 39,1 4,7
Pta. Manabí 10,13 21,0
PANAMÁ
B. Panamá 50,55 s.i. 12,7
PERÚ
Callao 8,91 7,2 2,2
Chimbote 3,92 3,2 0,9
Lima 80,59 65,0 20,2
Trujillo 10,96 8,8 2,7
Fuente : Modificada de Carrasco y Muños op. Cit.
En el Perú el 72.2% de materia orgánica se descarga al mar del Callao y Miraflores

como DBO contenida en los afluentes municipales. El volumen total de descargas
domésticas al mar peruano supera los 418,75 millones de m3/año, con una carga
orgánica asociada estimada en 123,9 miles de t/año de DBO5. De este Volumen, Lima
y Callao vierten 330 millones de m3/año y 89,5 ton/año de DBO5. Otras ciudades
importantes comprometidas en la contaminación corresponden a Trujillo con 40,6
millones m3/año y 10,96 miles t/año de DBO5 y Chimbote con un aporte de 3,92 miles
de t/año de DBO5 (Sánchez y Muños, 1995).
La descarga de estas aguas residuales sin ningún tratamiento contaminan las playas y
los productos hidrobiológicos que crecen en las cercanías. Esta situación también
ocasiona un grave impacto económico sobre las exportaciones de productos
hidrobiológicos y el turismo.
La disposición de aguas residuales sin tratamiento previo en aguas superficiales afecta

su posterior uso. Mucho de los ríos y lagos utilizados como fuentes de abastecimiento
de agua tienen altos niveles de contaminación microbiológica; 16 ríos de América
superan los 1 000 coliformes fecales/100 ml y el nivel de riesgo al que esta expuesto la
78
población es alto si se considera que menos del 50% de los servicios del agua potable
produce agua desinfectada. Esto es la causa de la propagación de enfermedades en
la población, como la diarrea, causante de muerte en la población infantil menor a los
5 años a nivel mundial, debido al consumo del agua contaminada, (León & Moscoso,
1996).
La capacidad de renovación de los cuerpos de agua es finita, no obstante, muchos

asumen que la naturaleza puede asimilar en forma ilimitada todo tipo de
contaminantes. Es por ello que en los niveles de decisión política de nuestros países
no se ha otorgado la prioridad necesaria a la descontaminación de los cursos
superficiales de agua.
Recientemente el estado peruano ha iniciado una campaña destinada a realizar el

tratamiento de las aguas servidas de 13 distritos de Lima, aproximadamente unos 600
millones de litros de aguas servidas. Este proyecto denominado proyecto de aguas
residuales de Lima metropolitana (Promar), cuenta con una inversión de unos 150
millones de dólares, financiado por el gobierno japonés, el plazo de ejecución de la
obra es de dos años y medio; las obras consisten en llevar una parte de las aguas de
Lima hacia las lagunas de San Bartolo y la otra parte será previamente tratada en la
Chira y después evacuada, a través del emisor submarino, tres kilómetros mar
adentro. Estas obras serán utilizadas para actividades de agricultura, ganadería, y
otras relacionadas en la localidad de San Bartolo, en un área de unas 8000 has., pero
no contemplan la actividad de la acuicultura, actividad que debería ser tomada más en
cuenta y apoyada por instituciones como las Universidades, los cuales deberían ser
los primeros en exigir proyectos en el área, (El Comercio y La República, 1998).
2.1.4.4. Tratamiento de aguas residuales: Objetivos y selección de tecnologías

en función al tipo de rehúso.
En los países en desarrollo el objetivo prioritario del tratamiento de las aguas
residuales debe ser la remoción de parásitos, bacterias y virus patógenos pues son
males endémicos en nuestros países y no la remoción de materia orgánica y
nutrientes, que si es el principal objetivo del tratamiento en los países desarrollados,
en donde una tifoidea o un caso de parasitismo son excepcionales.
La opción tecnológica mediante la cual se alcanza plenamente el objetivo de “no

patógenos” corresponde a las lagunas de estabilización. Las investigaciones
realizadas por el CEPIS, demostraron la gran eficiencia de la remoción de parásitos
79
(huevos de helmintos y quistes de protozoos), virus y bacterias patógenas, incluido el
Vibrio cholerae, ningún sistema convencional puede competir con la eficiencia de
remoción de patógenos que se logra en las lagunas a menos que se adicione un
pulimento al proceso de desinfección del efluente, que encarece y hace más compleja
la operación y el mantenimiento.
Sin embargo, al considerar esta alternativa tecnológica se debe tomar en cuenta la

disponibilidad y costo del terreno, variable que puede limitar la elección de lagunas de
estabilización. La decisión final deberá obedecer a un análisis económico financiero
que involucre los costos de inversión inicial, operación y mantenimiento.
Los métodos convencionales, tales como filtros biológicos, lodos activados, zanjas de
oxidación, entre otros, tienen la desventaja de tener altos costos de inversión,
dificultades de operación y mantenimiento, y requiere de desinfección para garantizar
una calidad microbiológica comparable a las lagunas de estabilización. Por otro lado,
las lagunas de estabilización requieren operaciones y mantenimiento mínimos ya que
sus procesos biológicos son naturales y por lo tanto no necesitan equipo
electromecánico, combustible ni energía eléctrica, adecuándose de esta forma a las
posibilidades económicas, de espacio, valor de la tierra y de los recursos de los países
de la región.
Los efluentes de las lagunas de estabilización, por su calidad bacteriológica, pueden

usarse en cualquier actividad agropecuaria, desde la horticultura, los cultivos
agroindustriales y acuicultura hasta la forestación. El dimensionamiento de estos
sistemas estará ligado a la calidad de los efluentes requerido para cada tipo de uso.
Aprovechando los efluentes de excelente calidad bacteriológica y de riqueza de

nutrientes, es posible obtener beneficios de una producción agropecuaria próxima a
los centros de consumo. El uso de las aguas residuales también permiten obtener
otros beneficios, como el uso eficiente del agua, provisión de abonos naturales y
generación de alimentos, empleo e ingresos económicos, y la ampliación de la frontera
agrícola en zonas desérticas como la costa peruana.
De la tabla 22, podemos observar que en el mejor de los casos, los procesos
convencionales de tratamiento pueden remover dos ordenes de magnitud de bacterias
equivalentes, en un porcentaje de remoción de 99%. Las aguas residuales de tipo
doméstico tienen bacterias del orden de 1010 por 100ml ; en América Latina, la
80
concentración típica de coliformes fecales (CF) en las aguas residuales crudas es 108
por 100 ml con un tratamiento convencional el efluente tendría una concentración de
coliformes fecales de106/100 ml, lo que corresponde a un agua de muy mala calidad
desde el punto de vista microbiológico, pero el tratamiento lo ha clarificado y la ha
hecho susceptible de ser desinfectado con cloro.
2.1.4.5. Sistema de tratamiento de Aguas Residuales

Cuando las aguas residuales se descargan en las lagunas de estabilización, ocurre en
forma espontánea un proceso conocido como auto depuración o estabilización natural
mediante fenómenos de tipo físico, químico, bioquímico y biológico. Este proceso se
lleva a cabo en casi todas las aguas estancadas con alto contenido de materia
orgánica putrescible o biodegradable.
Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS), la tecnología alternativa más

recomendada para nuestro contexto socioeconómico es el sistema de lagunas de
estabilización, basado en la actividad biológica de microorganismos acuáticos,
principalmente bacterias y plancton, (León & Moscoso, 1996).
El proceso se inicia con la captación del crudo de la red colectora de desagües

mediante una unidad diseñada en función al caudal máximo, los canales de
distribución conducen el crudo a los estanques, los cuales son íntegramente de tierra
cuya superficie fluctúa entre 1 ha a 3 ha. Estos estanques constituyen la primera etapa
del tratamiento y se denominan lagunas primarias de estabilización, su principal
función consiste en retener por sedimentación los elementos sólidos y propiciar su
descomposición en nutrientes orgánicos e inorgánicos de menor peso molecular. Esta
degradación de la materia orgánica la realizan principalmente bacterias aeróbicas y
anaeróbicas hasta su nitrificación total, que originan condiciones favorables para el
desarrollo de las algas.
81
Tabla 22. Eliminación esperada de microorganismos por diferentes procesos de
tratamientos.
ELIMINACIÓN ESPERADA DE MICROORGANISMOS
Reducción de ordenes de magnitud o reducción de unidades
Proceso de Tratamiento logarítmicas
Bacterias Helmintos Virus Quistes
Sedimentación primaria
 Simple 0–1 0–2 0–1 0–1
 Con coagulación previa 1–2 1–30–1 0–1 0–1
Lodos activados 0–2 0–2 0–1 0–1
Biofiltros 0–2 0–2 0–1 0–1
Zanja de oxidación 1–2 0–2 0–2 0–1
Desinfección 2–6 0–1 0–4 0–3
Laguna Aireada 1–2 1–3 1–2 0–1
Lagunas de estabilización 1–6 1–3 1–4 1–4
Fuente : Feachem & cols. (1983; citado por León & Moscoso, 1996)
Luego de un corto periodo de retención (10 a 50 dias), cuya duración depende de

diversos factores, tales como la temperatura del agua y la carga orgánica se, logra en
esta primera etapa la remoción casi total de parásitos y sus huevos, así como la
sedimentación de metales pesados y otros compuestos de alto peso molecular.
Los sólidos solubles y el agua son evacuados por rebose hacia las “lagunas
secundarias”, de dimensiones similares a la primaria, en las cuales el desarrollo de
organismos autótrofos (principalmente algas unicelulares), da lugar a condiciones
aeróbicas, cuyo principal efecto es la inhibición del desarrollo de microorganismos
patógenos (bacterias y virus), y su posterior eliminación, ya que las condiciones
ambientales no les son propicias. La carga orgánica que había decaído notoriamente
en las lagunas primarias vuelve a incrementarse por el desarrollo del plancton en las
secundarias, debido principalmente a las condiciones favorables de la temperatura del
agua; lográndose además la remoción de coliformes que en esta laguna alcanza
niveles que permiten su utilización en la mayoría de cultivos agrícolas, incluyendo la
acuicultura, con un nivel de riesgo mínimo de contaminación, tanto para el personal
que labora en la planta como para los consumidores de los productos obtenidos.
La materia orgánica generada en el proceso se incrementa a medida que el periodo de

retención se prolonga.
82
Al culminar este proceso de estabilización se obtiene un agua, cuya riqueza en
contenido de nutrientes es notable. En promedio, cada metro cúbico de agua tratada
contiene 4,80g de potasio, entre los más importantes.
Si fuese necesario un mayor periodo de tratamiento sin reducir el caudal del sistema,
el agua podría ser derivada a una laguna terciaria cuya función es permitir el desarrollo
de procesos bioquímicos similares a los de las lagunas secundarias para reducir aún
más la carga de coliformes, (Sáenz ,1987; citado por León & Moscoso, 1996).
La principal ventaja de esta tecnología reside en su carácter inercial, ya que el proceso

de estabilización se desarrolla sin intervención alguna de mecanismos artificiales,
características de las otras técnicas ampliamente difundidas en países
industrializados.
Por otro lado, la operación del sistema requiere de escasa mano de obra necesaria
sólo para efectos de control y seguimiento. En tal sentido, la coexistencia de una
actividad productiva integrada al sistema de tratamiento puede llegar a absorber no
sólo los costos de infraestructura del sistema, sino también los costos operativos.
2.1.4.6. Directrices sanitarias para la Acuicultura con agua residuales tratadas

Varias infecciones causadas por agentes patógenos son motivo de preocupación
cuando se emplean aguas residuales en acuicultura. Los caracoles acuáticos son
huéspedes intermedios de varios parásitos helmintos, incluida la especie
Schistosoma. La transmisión puede ocurrir cuando las personas se bañan en
estanques de peces donde hay caracoles infectados, ya que las larvas de los
esquistosomas penetran en la piel humana. Ciertas especies de peces son los
huéspedes intermedios secundarios de varios parásitos helmintos, por ejemplo de la
especie Clonorchis (tremátodos). La transmisión ocurre cuando se consume pescado
crudo o mal cocido; los quistes que contiene la carne de pescado se incuban en el
intestino humano. Algunos helmintos forman quistes en plantas acuáticas comestibles
(por ejemplo, la especie Fasciolopsis se enquista en el abrojo acuático) y la
transmisión puede ocurrir cuando se consume la fruta de la planta. Los peces que
crecen en estanques fertilizados con excretas o que contienen aguas residuales
también se pueden contaminar con bacterias y virus. Estos son transportados
pasivamente en las escamas o las agallas, el líquido intraperitoneal, las vías digestivas
o el músculo de los peces. El pescado que se consume crudo o mal cocido puede
transmitir varias infecciones bacterianas o víricas.
83
Strauss (citado por León & Moscoso, 1996), analizó las publicaciones sobre la
supervivencia de agentes patógenos en el interior y la superficie del organismo de los
peces y llegó a la conclusión de que:
a. Es probable que las bacterias invadan el músculo de los peces cuando éstos
se cultivan en estanques con coliformes fecales y Salmonellas en
concentraciones superiores a 104 y a 105 por 100 ml., respectivamente, y el
potencial de invasión muscular aumenta cuando es mayor la exposición de los
peces al agua contaminada.
b. Ciertas pruebas sugieren que hay poca acumulación de organismos entéricos y
agentes patógenos en el interior o en la superficie del tejido comestible de los
peces, cuando la concentración de coliformes fecales en el agua de los
estanques es inferior a 103 por 100 ml.
c. Aún cuando la contaminación es menor, puede haber elevadas
concentraciones de agentes patógenos en las vías digestivas y en el líquido
intraperitoneal de los peces.
Son limitados los datos de campo y de experimentos sobre los efectos sanitarios del
empleo de aguas negras como fertilizantes en acuicultura. Por tanto, se necesita
investigar más antes de establecer una norma definitiva sobre la calidad
bacteorológica para piscicultura. Se recomienda, con carácter provisional, una directriz
sobre la calidad bacteorológica de una medida geométrica de 103 coliformes fecales
por 100 ml para estanques de peces. En vista de la dilución de las aguas residuales
que ocurre en la mayoría de esos estanques, se puede tratar las aguas que alimentan
el estanque hasta lograr una concentración de coliformes fecales de 103 a 104 por 100
ml. Convendría aplicar la misma norma sobre coliformes fecales al agua de estanques
en donde se cultivan verduras acuáticas (macrofitas) porque en algunas zonas se
consumen crudas.
Esta directriz sobre la calidad bacteriológica, basada en el conocimiento actual sobre

el uso de aguas residuales en acuicultura, deberán prevenir la invasión microbiologica
y virica del músculo de los peces. Los microorganismos patógenos acumulados en las
vías digestivas y líquido intraperitoneal de los peces pueden presentar un riesgo de
contaminación de la carne y otras partes comestibles del pescado, ocurriendo la
transmisión a los consumidores si no se observan las debidas normas de higiene en
su preparación. Por lo tanto, en beneficio de la salud pública, se debe asegurar el
84
cumplimiento de estrictas normas de higiene durante el manejo del pescado, sobre
todo durante la evisceración. Esto se puede lograr con mayor facilidad en las
operaciones comerciales antes que en la acuicultura de subsistencia y se necesitan
programas continuos de educación para la salud. La práctica de cocinar el pescado,
común en muchas regiones donde se emplean aguas residuales en acuicultura, es
una importante medida de protección de la salud.
Se sabe que la transmisión de la clonorquiasis y la Fasciolopsiasis, dos infecciones

causadas por helmintos, ocurre solo en limitadas zonas del Asia Oriental. Dada la
preferencia cultural en algunas de estas zonas por el consumo de verduras acuáticas y
pescados crudos, la transmisión sólo se puede prevenir impidiendo la entrada de
huevos al estanque o mediante el control de los caracoles. Esto último resulta poco
probable en la práctica, sobre todo en los pequeños estanques de subsistencia
comunes en Asia. Por ello, el único medio de control factible consiste en eliminar todos
los huevos viables de trematodes en las aguas residuales antes de que entren a los
estanques. Será preciso eliminar la viabilidad de todos los huevos porque los parásitos
se multiplican asexualmente en gran escala dentro de su primer huésped intermedio.
Existen consideraciones similares para el control de la esquistosomiasis, enfermedad
endémica en una zona más extensa. Por lo tanto, la directriz apropiada sobre el
contenido de helmintos para el uso de aguas residuales en acuicultura es la ausencia
de huevos viables de tremátodos. Ese requerimiento se logra fácilmente con el
tratamiento en lagunas.
2.1.4.7. Aspectos de Salud Pública

La posibilidad de que los peces sean vectores, activos o pasivos, de organismo
patógenos bacterianos y virales, fue un gran impedimento sobre los sistemas de
acuicultura con aguas residuales, el cual ya en la actualidad queda demostrado que
con un previo tratamiento a las aguas residuales se reduce el riesgo al mínimo.
A diferencia de los animales de sangre caliente, los peces normalmente no sufren de

infecciones de Sallmonella, Shigella y otras enterobacterias. Sin embargo, existía la
controversia sobre si las enterobacterias se pueden multiplicar en el intestino, mucosa
y tejidos de los peces y así convertir a los peces en vectores potenciales a largo
plazo de enfermedades humana, o sí los peces son simplemente transmisores
pasivos. Buras (citado por Léon & Moscoso, 1996), descubrió que cuando la
concentración de patógenos en el agua del estanque es alta, (estanque sin
tratamiento) estos se encuentran no solo en el tracto digestivo de los peces, sino
85
también en los tejidos. Los estanques para peces tiene una alta capacidad natural
para purificar el agua de desecho sin tratar y reducir la cantidad de patógenos,
mientras más patógenos hay en el agua del estanque, mayor es el peligro de su
transmisión por los peces, lo que no ocurre utilizando aguas residuales puramente
tratadas, siendo mucho mejor si se aplica posteriormente la técnica de almacenar una
alta densidad de peces en estanques de agua dulce durante un período de depuración
de 2 o 3 días, anterior a la comercialización.
La técnica de depuración de peces es una buena alternativa, incluso para el cultivo de

peces en agua residuales sin tratar, solo que en este caso el periodo de depuración
debe ser mayor.
2.1.4.8. Actitudes del consumidor

No menos serio que los problemas sanitarios es la actitud del consumidor hacia al
consumo del agua de desecho en los estanques para peces. No tendría caso cultivar
peces en estanques con aguas residuales tratadas si no se pueden vender los peces.
Esta actitud no está necesariamente relacionada con la seguridad higiénica asociada

con el consumo de estos peces.
Aún cuando los peces puedan ser consumidos, había cierta oposición por parte de los
consumidores, a pesar de esto, de alguna manera, se pudo reducir mediante una
buena educación y la difusión de la información adecuada. La mejor forma de
contrarrestar la leve oposición del consumidor parece ser eliminar al contacto directo
entre los peces y las aguas negras, lo que no ocurre con aguas tratadas, en donde los
estanque de cultivo muestran una alta producción primaria que no se semeja a aguas
residuales levemente tratadas o sin tratar (mal olor, color negro o lechoso, etc) y
finalmente con la técnica de depuración en agua potable mejora las condiciones del
pez a ser consumido, (León & Moscoso, 1996).
2.1.4.9. El modelo de Acuicultura de Lima (San Juan de Miraflores)

El sistema de tratamiento permitió reducir los niveles de DBO total hasta rangos de
112 a 68 mg/l. La alta producción de algas se sitúa entre los 1 573 a 718 mg/l de
clorofila A, de acuerdo al clima. El amonio total fluctúa entre 2,62 a 0,45 mg/l valores
tolerables para la tilapia del Nilo. La remoción de coliformes fecales en el proceso de
tratamiento confirma que el sistema es capaz de reducirlos hasta en 5 logaritmos y
permite un efluente con niveles de 104. Debido a que los estanques piscícolas
86
trabajan en serie, se logra reducir la concentración de coliformes en un logaritmo y
obtener el nivel de 103 recomendado por la OMS,(Tablas 23 y 24).
Las características fisicoquímicas del efluente terciario utilizado para alimentar los
estanques de acuicultura se presentan en la Tabla 26. Los resultados obtenidos en los
cultivos experimentales permiten afirmar que es posible la acuicultura comercial,
asociada al uso eficiente de las aguas residuales tratadas en lagunas de
estabilización.
Tabla 23. Limites permisibles de los niveles de coliformes fecales en el sistema de

lagunas de estabilización
EFLUENTES COLIFORMES FECALES (NMP/100
ml)
Crudo 1,7 E  09
Primario 6,1 E  07
Secundario 1,5 E  05
terciario 1,0 E  04
Fuente : CEPIS, 1991
Tabla 24. Limites permisibles de los niveles de coliformes fecales en el producto

ESPECIE COLIFORMES FECALES (NMP/g)
Oreochromis niloticus 4,0 E  02
En climas templados como Lima, el crecimiento de tilapia del Nilo es positivo y similar
al obtenido en zonas tropicales durante los meses de verano.
Las tilapias revertidas con un peso inicial de 60 g pueden cultivarse durante 112 días
de calor a densidades de 2 peces/m2 para alcanzar un peso comercial de 250 g.
La máxima productividad de los estanques de acuicultura durante el verano fue de

30,79 kg/ha.día, obtenida a partir de una biomasa inicial de 960 kg/ha.
La máxima capacidad de carga permisible se ha fijado en 4 400 kg/ha, lograda

exclusivamente con el alimento natural que aporta el efluente de las lagunas de
estabilización. Dada la alta productividad primaria, en la práctica se ha verificado que
87
la adición de alimento artificial complementario no consigue elevar la capacidad de
carga de los estanques. Pillay (1990) señala que en Brasil los estanque fertilizados
con abonos orgánicos logran altas producciones de tilapia, como 1,35 t/ha, sin
necesidad de alimento suplementario. Lovshin (1977) reporta que con poblaciones de
tilapia (solo machos) se ha logrado cosechar 3,2 t/ha, utilizando alimentación
suplementaria.
En el período invernal, cuando la temperatura del agua desciende hasta 17 °C, no es

factible efectuar una campaña de producción debido a la baja tasa de crecimiento de
la tilapia. Balarín & Hatton (1979) señalan que entre 17,2 °C y 19,6 °C se encuentra el
límite inferior para posibilitar el crecimiento de la tilapia. Por ello, se propone
almacenar los peces a manera de una pre cría invernal hasta que mejore la
temperatura.
La supervivencia obtenida en el segundo experimento fue de 88%, valor normal en el

cultivo de tilapia. En cambio, los valores de 80 % y 64% registrados en los cultivos de
invierno, denotan la fragilidad de esta especie frente a temperaturas bajas.
La campaña de producción en condiciones climáticas como la de Lima, quedaría

conformada en tres fases:
a) Reproducción, reversión sexual y pre - cría estival, durante los meses

calurosos de diciembre a abril, hasta lograr un peso de 2 g.
b) Pre - cría invernal, durante los siete meses fríos de mayo a noviembre
hasta alcanzar un peso final mínimo de 60 g.
c) Producción, durante los cuatro meses calurosos de diciembre a marzo,
hasta obtener un peso comercial de 250 g.
En zonal tropicales, la crianza se puede realizar en forma continua, acortando la

segunda fase a tres meses. Estas tres fases se ejecutarían en forma simultánea para
lograr hasta tres campañas al año.
2.1.4.10. EL SISTEMA DE LAGUNAS DE OXIDACIÓN DE SAN JUAN

a. Características del sistema
Vinces & cols. (1971; citados por Moscoso y Galecio, 1978), mencionan que al inicio
de 1958 se puso en operación el tratamiento de las aguas residuales de las
poblaciones aledañas como San Juan de Miraflores, Pamplona y Ciudad de Dios,
88
ubicados en la zona sur de Lima, mediante el sistema de lagunas de oxidación,
estabilización o biológico .
Dicho sistema está constituido de un conjunto de lagunas primarias y secundarias,

dispuestas en dos baterías a diferentes niveles que abarcan una extensión total de
21,18 ha, aptas para recibir un caudal total de 460 l/seg de aguas crudas a razón de
600 kg de DBO/ha.día, soportando un traslado de 250 kg de DBO/ha/día hacia las
lagunas secundarias, (Manalti, 1976; citado por Moscoso & Nava, 1991).
b. Características del agua

Los valores promedios de los parámetros físico – químicos, medidos en el sistema de
lagunas de oxidación, durante el período de julio de 1988 al 9 de abril de 1990, se
mencionan en la siguiente Tabla 25.
Así mismo la presencia de diferentes géneros de algas en los estanques de

acuicultura, sirven muchas de ellas como alimento para las tilapias (Tablas 26 y 27).
Tabla 25 : Parámetros fisico-quimicos de las lagunas de oxidación.

PARAMETRO CRUDO PRIMARIA SECUNDARI TERCIARIA
S AS S
DQO total (mg/l) 562 202 183 171
DQO soluble (mg/l) 149 67 53 46
DBO 5 total (mg/l) 278 53 91 80
DBO soluble (mg/l) 67 15 19 15
Sólidos suspendidos totales 270 96 111 103
Sólidos suspendidos 229 88 100 94
volátiles 7,70 4.,73 4,76 4,54
Fósforo total (mg/l) 4,02 2,22 1,12 1,60
Ortofosfatos (mg/l) 19,25 8,16 10,58 10,55
Nitrógeno orgánico (mg/l) 0,72
Nitratos (mg/l) 0,43
Nitritos (mg/l) 47,49 22,15 7,12 1,78
Nitrógeno amoniacal (mg/l) 260 210 154 135
Alcalinidad total (mg/l) 0 943 1139 1113
Clorofila A (ug/l) 30,0 27,9 26,0 23,8
Caudal en verano (l/s) 15,1 13,0 11,1 9,0
Caudal en invierno (l/s)
c. Unidad de Acuicultura
La Unidad de Acuicultura; se concluyó su construcción en junio de 1988 como una
unidad experimental, ocupando una extensión de 4 ha aproximadamente, ubicado
89
dentro de las Lagunas de estabilización de San Juan, ubicado a la altura de km. 15 ½
hacia la margen izquierda de la Carretera Panamericana Sur, el tipo de suelo
predominante corresponde al del tipo franco arenoso, su ambiente corresponde a la
zona de vida denominada
Tabla 26. Géneros de algas en los estanques de acuicultura
AZUL VERDES PIGMENTADAS DIATOMEAS

VERDES
DOMINANTES Microcystis Chlorella Chlamidomonas Nitzchia
Scenedesmus Euglena Gomphonema
Ankistrodesmus Cyclotella
Agnelium Sphaerocystis Pyrobrotris Navicula
Oscillatoria Actinastrum Phacus
SUBDOMINANTES Dietyosphaeriu Phacolus
Pediastrum
Eudorina
Pleorodina
Tabla 27. Las algas en los estanques de acuicultura según las estaciones.
ESTACION TEMPERATURA AGUA GENEROS
(°C)
Invierno 16,4 – 22,6 Ankistrodesmus
Chlamydomonas
Chlorella
Scenedesmus
Verano 23,4 – 28,4 Actinorastrum
Ankistrodesmus
Chlamydomonas
Chlorella
Dietyosphaerum
Euglena
Microcystis
Pediastrum
Scenedesmus
Fuente : CEPIS, 1992 desierto desecado subtropical, con ecosistemas naturales de escasa presencia
vegetal.
90
La Unidad de Acuicultura esta constituida por:
- Doce estanques experimentales de 400 m2 cada uno;

- Seis estanques de servicio de 100 m2 cada uno;
- Dos estanques demostrativos de 1 700 m2 y 3 200 m2;
- Tres estanques de engorde o acabado de 1,2 ha a 1,5 ha cada uno; y un
laboratorio temperado para la producción de alevinos revertidos de tilapia.
2.2. ANTECEDENTES DE ESTUDIO
2.2.1. ANTECEDENTES DEL USO DE ABONOS ORGANICOS COMO

FERTILIZANTES DEL AGUA
El cultivo de tilapia practicada en mono y policultivo, desarrollado en asociación a
otras actividades agropecuarias como la cría de aves de corral y ganado diverso
(vacuno, porcino, etc.), así como agrícolas, como el cultivo de arroz han sido
reportados, (Stikney & Hesby 1978; Balarin 1979; Pretto 1980; Schroeder 1980;
Woynarovich 1980; citados por Delgado, 1983).
Las modalidades citadas anteriormente han sido desarrolladas desde la antigüedad (2

500 años a. C.), en países del África (Balarin, 1979), posteriormente en Asia (Chimits,
1957; Brown, 1977) y últimamente en América (Collis & Smitherman, 1978; Maddox &
cols., 1978; Pretto, 1980; Lovshin, 1980), donde actualmente Costa Rica, Brasil, Cuba
y Panamá han logrado impulsar su producción piscícola utilizando esta especie.
Huet (1973, citado por Velarde, 1986), menciona el uso de fertilizantes naturales
(abonos orgánicos), para promover el desarrollo de las microalgas en los estanques,
como alimento para peces como la tilapia nilótica.
Los abonos orgánicos comúnmente usados son de: bovinos, cerdos, aves, etc; Así:
Mar (1996; citado por Velarde, 1986), señala el empleo de 560 a 1 680 kg de estiércol
de gallina por ha/semana.
Lira y Dasilva (1975; citado por Velarde, 1986), manifiesta es uso de 1400
kg./ha/semana de estiércol de bovino.
91
Del Rio & cols. (1970; citado por Velarde, 1986), menciona que en policultivos de
carpas chinas se usa estiércol de ganado fermentado; agregándose entre 1% a 3%
de cal, aplicándose a razón de 3 000 kg./ha antes de la siembra.
Con el objetivo de probar el crecimiento de la tilapia del Nilo, asociado con el pato
pequinés, Arias domesticus subflava, en el período de invierno, se realizó un
experimento de 180 días, utilizándose estanques de tierra natural con un área
individual de 100 m2 cada uno. El primer estanque fue poblado con 100 alevines de
tilapia sexada, de 90 días de edad, y en el segundo estanque fue repetida con la
misma población de tilapia, pero recibió un lote de 10 patos pequines (1 000
individuos/ha). Los peces recibieron un suplemento alimenticio a base de yuca con
sangre de buey y los patos fueron alimentados con una ración de crecimiento de
pollos a una base de 4 kg/día.
Durante el período fueron engordados 4 lotes de patos, totalizando 40 individuos. El

tamaño medio de la tilapia cultivada con el pato (21,4 cm), fue significativamente
superior (P<0,01), a la obtenida por el cultivado sin patos (14,6 cm). La biomasa
total de la asociación fue 23 kg de tilapia y 42,9 kg de patos, correspondiente a 2 300
kg y 4 290 kg respectivamente; la biomasa de la tilapia en el monocultivo fue de 9 kg
a 900 kg/ha. (Rozas,1988).
La producción de machos de tilapia nilótica (1 pez/m2), en estanques de 0,1 ha cada

una, fertilizados con diferentes tazas de gallinaza fue estudiada, utilizando un diseño
completamente al azar, realizada en la Estación Piscícola Experimental, “El Carao”,
Comayagua, Honduras.
Este trabajo tuvo como objetivo cuantificar la producción de tilapia (T. nilótica), para
diferentes tazas de aplicación de gallinaza, el cual fue aplicada, en base seca, a razón
de 125 kg, 250 kg, 500 kg, y 1 000 kg/ha.semana. Después de 150 días la producción
neta total fue de 895 kg, 1 321 kg, 1 612 kg y 1 950 kg/ha, para cada uno de
los tratamientos respectivamente; la producción neta total y la taza de aplicación de
gallinaza fueron analizadas usando análisis de regresión, la cual dio la ecuación ў =
933,5 + 1,09X, r = 0,87. Existiendo una relación positiva (P <0,05), entre la taza
de aplicación de gallinaza y la producción neta total de tilapia, (Green & Alvarenga,
1987).
92
Otro trabajo similar al anterior buscó evaluar el efecto de los estanques fertilizados, en
la producción de tilapia en los meses secos y de lluvia; se utilizó una densidad de
0,1 pez/m2, en estanques de 0,1 ha cada uno.
Utilizando un diseño completamente al azar se aplicaron a razón de 125, 250, 500 y

1 000 kg/ha.semana de gallinaza en base seca. Después de 150 días la producción
neta total fue, 1 116, 1 399, 1 884 y 2 295 kg/ha de pescado en la época seca y 1
159, 1 589, 1 856 y 2 229 kg/ha en la época lluviosa.
Las producciones fueron similares (P<0,05) entre estaciones a cada nivel de

fertilización. La producción de peces aumentó significativamente (P< 0.005) en
cuanto aumentaba la cantidad de gallinaza utilizada; la ecuación ў = 832 693 + 2
2
813X, r = 0,893, describió esta relación, (Hermes & Green, 1987).
Se estudió el crecimiento de Tilapia aurea (O. aureus), a altas densidades de

siembra, en condiciones de cultivo semi-intensivo y con fertilización orgánica a base
de cerdaza, efectuado entre junio a setiembre de 1985 y de nov. de 1985 a febrero
de 1986. se cultivaron en estanques con fondo de tierra, a densidades de siembra de
5, 10 y 15 peces/m2, previamente fertilizados con estiércol de cerdo, correspondiente
a 35 kg al estanque de 5 peces/m2, 65.3 kg al estanque con 10 peces/m2 y 86 kg al
de 15 peces/m2, en suministrados en horas de la mañana de lunes a viernes, durante
todo el período de investigación.
Para los ensayos se utilizaron 56 550 alevinos de tilapia aurea, en una relación
hembra - macho de 1:1 los muestreos fueron realizados al azar, colectándose un
mínimo de 1% de la población. obteniéndose los siguientes resultados:
1. El cultivo de O. aureus, a altas densidades por 100 días permite un

aprovechamiento máximo de los recursos del ecosistema ya que con una
densidad baja de siembra se están desperdiciando recursos alimenticios a
nivel de productividad natural.
2. La densidad de siembra de 10 peces/m2, fue lo que optimizó los
rendimientos en ganancia de peso en kilogramos y producción de
alevinos.
3. A una densidad de 15 peces/m2 se obtiene una escasa producción de
alevinos.
93
4. De los resultados se concluye que el cultivo de tilapia aurea a altas
densidades de siembra en condiciones de cultivo semi-intensivo, es
factible; por tanto se recomienda su implantación. (Porras,1987).
Otro trabajo realizado para determinar los efectos de la fertilización orgánica e

inorgánica, en larvas y alevinos de tilapia aurea, realizada en la Estación Piscícola
Experimental “GRAL. OMAR TORRIJOS HERRERA”, Managua, menciona lo
siguiente:
En una primera etapa se utilizaron diferentes niveles de fertilización utilizándose larvas

de tilapia aurea a una densidad de 150 larvas/m2, con pesos iniciales de 0,02 a 0,05
g obteniéndose a los 45 días incrementos en peso de hasta 1,57 g.
Concluyéndose al final que el mayor incremento en peso, en la etapa larval, se obtuvo

aplicando 50 kg de urea/ha, 60 kg 20 –20 – 0/ha y 700 kg de gallinaza/ha,
quincenalmente aplicada, usando el método de maduración.
En una segunda etapa se utilizaron las mismas tazas de fertilización para alevinos en
3 densidades de siembra (35, 45 y 55 alevinos/m2), con un peso inicial de entre 1,18 y
1,58 g, obteniéndose al finalizar (45 días), medias de peso de 6,9 y 12,4 g.
Concluyéndose que, el alevinaje dio los mayores incrementos de peso diario, a una
densidad de 35 alevinos/m2, aunque no existió una diferencia muy marcada con las
otras densidades. (Saavedra, 1986).
Así mismo el ICA (International Center for Acuaculture, Auburn University, Al, U.S.A.;
citado por Delgado, 1983), resumen en cuanto a la producción de tilapia nilótica, para
climas templados:
- 1 000 a 25 000 kg/ha.año; utilizando fertilizantes orgánicos, sin

mortalidades significativas, con tasas de siembra entre 6 039 y 40 000
peces/ha.
- Usando el predador Cichla ocellaris, 2 491 kg/ha, todos de de tamaño
comercial.
- Sin predador, 4 994 kg/ha, con ningún pez de tamaño cosechable.
- El policultivo con Carpa, otras especies de Tilapia, Lisas, Sabalote, bagres,
etc; la producción varía entre 5 292 kg/ha.año en Israel y 7 500 kg/ha.año
en China, con carpas chinas.
94
- 2 800 kg/ha.180 días en cultivo asociado con cerdos, alimentados a una
densidad de 10000 peces y 120 cerdos/ha.
- 3043 kg/ha.193 días, logrado con 60 cerdos y 10 000 peces/ha, con
alimentación a cerdos y solo torta de semilla de algodón a tilapia.
Para climas tropicales y para tilapia en general, se han registrado las siguientes
producciones:
- 2 000 a 5 000 kg/ha.6 meses, utilizando la tasa 60-25 000 a 30 000 cerdos-
peces/ha, en Tailandia (Delmendo, 1980).
- 5 850 kg/ha.270 días, aplicando la tasa 60-20 000 cerdos-peces/ha, en
Filipinas. (Cruz & Shehadeh, 1980).
- 1 490 kg/ha.189 días, aplicando las tasas 70 – 8 000 cerdos-peces/ha, en
Brasil. (Lovshin, 1976).
- 3 t/ha.año, aplicando 5 000 a mas de 10 000 kg/ha.año de estiércol
fermentado, en la China (FAO, & Schroeder, 1980).
- 20 kg/ha.día, aplicando 20 a 40 t/ha de estiércol fermentado, en Israel
(Schroeder, 1980).
Entre los trabajos hechos en el País, utilizando fertilizantes orgánicos tenemos los
siguientes:
En el laboratorio de Huachipa del IMARPE, en el periodo comprendido entre octubre

de 1980 y agosto de 1982, se realizaron varios experimentos para determinar el efecto
del tipo del estanque, densidad de carga, calidad y cantidad de fertilizante en el
crecimiento y la producción de tilapia nilotica; obteniéndose los siguientes resultados:
- En un primer experimento utilizando una densidad de 6 017 peces/ha, tanto

para estanques de tierra y de concreto, fertilizados con estiércol de pato y
cerdo combinados a la tasa de 2 000 kg/ha.mes, durante 11 meses (Junio a
Abril), se obtuvo un crecimiento de 27,7 g a 271 g para estanques de
concreto y de 13,3 g a 189 g para estanques de tierra, tanques de
concreto y de 20.5 g a 147.4 g para estanques de tierra.
- En un segundo experimento similar al primero, pero con una densidad de
siembra de 12 035 peces/ha se obtuvo de 23,0 g a 228,8 g para estanques
de concreto y de 20,5 g a 147,4 g para estanques de tierra.
95
- En un último experimento se compararon el crecimiento de la .tilapia
nilotica, a diferente calidad de fertilizantes y tasa de fertilización utilizando
821 patos/ha, 60 cerdos/ha (1 kg estiércol/cerdo.día) + 2200 kg/ha.mes de
estiércol de cerdo y 4 000 kg/ha.mes de estiércol de cerdo; obteniéndose
finalmente un crecimiento de 26 g a 245 g en un periodo comprendido entre
octubre a abril. Reportándose finalmente un promedio de producción de 5,6
kg/ha.día de tilapia, en el laboratorio de Huachipa, (Delgado, 1982).
Otro trabajo realizado entre los meses de febrero a julio (5 meses), en la localidad de
Sta. Rita de Siguas, en Arequipa, en la cual se estabularon 3 estanques con alevines
de tilapia del Nilo, a una densidad de 5 000 peces/ha, utilizándose fertilizantes
orgánicos (estiércol de vacuno) a una tasa de 1 100 kg/ha.día (materia seca). El primer
estanque fue fertilizado, el segundo estanque fue suministrado de alimento consistente
en polvillo de arroz y el tercero, fue fertilizado y con alimento suplementario.
Los resultados indicaron; que el tercer estanque dio los mejores resultados, pues los
peces, lograron un peso de 393,9 g en promedio, en comparación con el segundo
estanque que alcanzo un promedio de 276,1 g y el primer estanque con un peso
promedio de 304,6 g; alcanzado los tres estanques un porcentaje de supervivencia del
94,3 % en promedio. (Velarde, 1986).
2.2.2. Antecedentes del uso de aguas residuales en estanques para peces
2.2.2.1. Efectos de las aguas residuales en el cultivo de peces

El uso de aguas residuales domésticas en estanques para peces se puede considerar
como una de las mejores formas de abonar, esperándose una producción mas altas
de peces en aquello que se obtienen normalmente en la misma área. Estanques para
peces con agua de desecho en Munich, Alemania, a los cuales se introdujo agua
residual tratada después de una dilución cuádruple con aguas de río, produjeron
cerca de 500 kg/ha, (Demoll, 1926; citado por Hepher & Pruginin, 1991).
Wolny (1962; citado por Hepher & Pruginin, 1991), utilizando aguas residuales tratadas
sin diluir, proveniente de la ciudad de Kielce, Polonia, en estanques experimentales
obtuvo una producción de 1 318 kg/ha, lo que, según establece él, es un record para
Polonia. Producciones más altas se obtienen en regiones tropicales. En Indonesia,
Vaas (1948; citado por Hepher & Pruginin, 1991) reportó una producción de 3 t/ha de
carpa común y de Puntius javanirus en un estanque, recibiendo agua de desecho
96
después de diluirla primero en una proporción de tres partes de agua de río por una
parte de agua de desecho. Jhingra (1974) obtuvo una producción de 3,2 t/ha.año de
carpas de la India, en un estanque para peces con agua de desecho en el oeste de
Bengala, India y recientemente Sreenivasan y colaboradores concluyeron, a partir de
experimentos en Guiday, India, que pueden obtener 25 tn/ha.año de peces (tilapia,
carpa y mrigal) en estanque con agua de desecho. Hepher y Schroeder(1977), han
demostrado los beneficios de la acuicultura con aguas de desecho en tres estanques
para peces con un área total de 2 a 7 ha, que reciben agua de desecho de un pueblo
de 500 habitantes. La tabla 28, resume la producción de estos estanques, y de los
estanques regulares en la granja sin abono. Obviamente, al añadir agua residual
incrementa tanto la producción de peces (175%) como la eficiencia de la utilización del
alimento (una reducción de la proporción de conversión de alimento al
53%).mejorando las condiciones para los peces en cultivo.
Tabla 28. Producción de peces y conversión de alimento con o sin aguas residuales
ESTANQUES ESTANQUES ESTANQUES
REGULARES CON AGUA ABONADOS
RESIDUAL
Área de estanques (ha) 1,4 2,2 0,7 1,0 1,0 2,0
Prod. De peces(t/ha/8meses) 4,7 4,7 8,0 8,6 8,1 7,5
Proporción de conversión de
alimentos 1,8 1,6 0,6 1,0 0,8 1,1
De Hepher y Schroeder (1917)

Mencionado por Baltour Hepher y Yoel
En un segundo caso, una proporción mayor de aguas residuales se agrego a dos

grandes reservorios de 4 hectáreas cada uno (profundidad 4 m), construidos en serie
para acumular una gran cantidad de agua durante el invierno. La primera agua de
desecho tratada (únicamente sedimentada), de un pueblo cercano de 5 000
habitantes, fluyó dentro del primer estanque y se derramó en el segundo. La cantidad
total de agua de desecho fue de 700 a 1 000 m3/dia.
La tabla 29, muestra los valores para almacenar y cosechar en estos estanques.
Debido a que el agua se uso para riego de algodón, los estanques fueron desaguados
a principios de agosto y el periodo de crecimiento fue de solo 151 días. Se puede ver
que la mayor parte de la materia orgánica del agua de desecho se utilizó en el primer
reservorio. Probablemente se hubiera obtenido producciones mas altas si se hubiesen
incluido especies adicionales como la tilapia, (Hepher & Pruginin, 1991).
97
En otro trabajo realizado en México, se analizó el efecto de peces del genero Tilapia
en la remoción de coliformes fecales, en reactores “batch”, utilizando agua de una
laguna facultativa. La constante de mortandad bacteriana de cayo proporcionalmente
con el incremento del numero de peces, por lo que se concluye que estos afectan en
la eficiencia de remoción de coliformes fecales. Así mismo menciona que en trabajos
anteriores se refiere que uno de los factores principales que intervienen en la remoción
de bacterias es el pH, con valores superiores a 8,5. Cabe aclarar que en este caso se
consideran los peces como medio de reducir la concentración de bacterias en las
aguas residuales sin tratar y no para consumo, (Rivas, 1997).
2.2.1. ANTECEDENTES DEL CULTIVO DE PECES EN AGUAS RESIDUALES

TRATADAS.
Utilizar aguas residuales en el cultivo de peces, es considerado como una de las
mejores formas de abonamiento. La mayoría de experimentos y cultivos a escala
comercial con aguas residuales, reportan mayores producciones de peces, que
aquellas obtenidas normalmente en la misma área (Hepher & Pruginin, 1979).
Las aguas negras que contienen desechos humanos son utilizadas para fertilizar
estanques de tilapia en el sureste de Asia y se han sugerido su utilización en las
regiones semiáridas de África, donde no abundan los abonos verdes, y los abonos
animales son utilizados preferentemente en la agricultura. Esta sugerencia a sido
acogida con poco entusiasmo ya que a diferencia de los asiáticos, los africanos son
tan escrupulosos con respecto a los desechos humanos como los europeos y los
americanos, (Bardach, 1990).
Entre los estanques de Shek Wu Hui al norte de Hong Kong, según Chan (1976)
mencionado por Moscoso y Galecio (1978), se obtuvo altas producciones cuando se
usaron las aguas residuales tratadas con lodos activados y filtración biológica.
Trabajando con especies como bagres y tilapia mossambica, sin previa fertilización, ni
alimentación, se obtuvieron los siguientes rendimientos descritos en la tabla 30.
La alta mortandad de bagres fue ocasionada por el deterioro de la calidad del sistema
de filtración biológica.
98
Tabla 29. Producción de peces en dos reservorios abastecidos (en serie) con agua residual municipal (de 700 a 1000 m3 / día)
RESERVORIO ESPECIES FECHA DE TASA DE MASA FECHA DE N° DE MASA PRODUCCIÓN ALIMENTO PROPORCIÓN
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO PROMEDIO COSECHA PECES PROMEDIO (kg/ha) (kg/ha) DE
(por ha) (g) (ha) (g) CONVERSIÓN
1 Carpa común Marzo 10 2 750 25 Julio 23 2 632 745 1 899
Carpa
plateada Marzo 14 875 120 Agosto 9 616 1 286 687
total 2 585 2 465 1,05
prod/día 17,1
Carpa común
2 Carpa Marzo 10 1 500 25 Julio 21 1 321 280 332
plateada
Marzo 14 900 120 Julio 21 875 750 547
total 879 803 1,47
prod/día 5,8
Fuente: Hepher & Pruginin, 1991

 Cada reservorio cubre 4 ha y es de 4 m de profundidad (alrededor de 16 000 m3).
99
El mismo autor menciona un segundo experimento con varias especies de carpa e
igual tratamiento de aguas residuales, reportándose los siguientes resultados
resumidos en la tabla 31.
Tabla 30 : Rendimiento del cultivo de tilapia y bagres en aguas residuales en hong

kong. (1978)
TILAPIA BAGRE
Periodo de crianza (días) 190 190
Densidad inicial (peces/ha) 2 000 4 210
Masa inicial promedio (g) 41,4 33 6
Carga inicial (Kg/ha) 67,9 141 6
Densidad final (peces/ha)
Población sembrada 1 650 335
Población nacida 24 300 1 220
Peso promedio final (g)
Población sembrada 298,8 135 4
Población nacida 71 6 49 2
Carga final (Kg/ha)
Población sembrada 493 0 45 4
Población nacida 1 739,5 61 1
Supervivencia (%) 82,5 80
Fuente: MOSCOSO y GALECIO (1978).
Tabla 31 : Rendimiento de cultivo de capas en aguas residuales en Hong kong (1976)

TIPO DE ESPECIE MASA DENSID MASA SUPERV PRODU
TRATAMIEN INIC. AD FINAL I. C.
TO PROM. (g) (peces/ha PROM. (g) (%) (kg/ha)
)
Estanques C. plateada 6,4 600-1200 998,7 78,3 671,7
Con aguas C. cabezona 7,9 400- 900 1 125,5 79,2 552,4
Tratadas C. forrajera 6,1 600- 900 477,6 27,7 94,6
Con lodos C. común 25,0 600- 900 246,9 90,7 327,9
Activados Total : 1 646,6
Estanques C. plateada 6,5 600-1200 113,4 80,0 703,8
Con aguas C. cabezona 7,5 400- 900 1 421,0 59,2 521,1
Trat. Con C. forrajera 6,0 600- 900 395,8 43,0 123,1
Lodos act. C. común 25,6 600- 900 639,3 42,3 120,0
Y filt. Biol. Total : 1 468,0
Fuente: MOSCOSO y GALECIO (1978)
En 1978 fueron realizados diversos trabajos en Bangkok, Tailandia, sobre la crianza

de tilapia nilotica en estanques alimentados con aguas residuales tratadas. Edwards &
cols. (1981; Citado por Viteri, 1985), manifiesta que los peces fueron cultivados en un
sistema de cuatro estanques de tierra de 200 m2, con los siguientes tratamientos:
100
a) Efluente de un estanque con alto grado de estabilización
b) Aguas crudas.
c) Fertilizante comercial y
d) Alimento pelletizado.
Fueron evaluados por un periodo de 112 días y a una densidad de 4 peces por m 2,
obteniéndose los siguientes resultados en la tabla 32.
Tabla 32. Rendimiento del cultivo de tilapia nilotica en aguas residuales tratadas, en
diferentes tratamientos
TRATAMIENTO EFL. CON ALTO AGUAS FERTILIZANTE PELLETS
GRADO DE CRUDAS COMERCIAL
ESTABILIZACION
Peso promedio inicial 0,81 0,98 0,84 0,76
(g) 73,80 71,30 39,20 25,50
Peso promedio final (g) 0,65 0,62 0,34 0,22
Tasa de crecim. (g/día) 69,00 68,00 73,00 28,00
Supervivencia (%) 6090 5826 3450 851
Producción (Kg/ha.año)
Hepher & Pruginin (1979; citados por Viteri, 1985), describe el uso de aguas residuales
tratadas a nivel primario, provenientes de un poblado (aproximadamente 5 000
habitantes), en el cultivo de carpa común y carpa plateada durante 151 días. El agua
era conducida en forma sucesiva a través de dos reservorios de 4 ha cada uno. Los
peces cultivados con alimentación suplementaria, mostraron los siguientes
rendimientos resumidos en la tabla 33.
Virtualmente, el uso de aguas residuales en Acuicultura se inicio en Alemania a fines

del siglo XIX, Prein (1988) y en Calcuta, India, en 1930, Edwards (1985).
Se documenta que el uso de aguas residuales en las granjas de peces al este de

Calcuta, India, es el sistema mas grande de este tipo de acuicultura en el mundo.
Reportándose para 1987, unas 3 000 ha dedicadas a esta actividad (Strauss &
Blumenthal, 1989; citados por León & Moscoso, 1996).
101
Tabla 33. Rendimiento del cultivo de carpas en aguas residuales y alimentación
suplementaria, Israel.
R. ESPECIE DENSIDAD MASA PROM. (g) TASA DE SUPERVIV PROD. PRODUCT.
(peces/ha) INICI. FINAL CRECIM. (%) (kg/ha) (kg/ha.d)
1 C. común 2 750 25 748 4,8 97,5 1 899 17,1
C. plateada 875 120 1 286 7,7 70,4 687
2 C. común 1 500 25 280 1,7 88,0 332 5,8
C. plateada 900 120 750 4,2 97,2 547
Fuente: citado por VEGA (1986 .
Las granjas reciben el agua cruda de Calcuta en estanques de 5 a 20 ha y luego de 12

días la agitan, para facilitar la oxidación de la materia orgánica. Se consideran que a
los 25 días el estanque esta listo para ser sembrado con peces. El agua cruda ingresa,
cada 7 días durante la mañana equivalente a una tasa diaria de 130 m3 por ha (Olah &
cols, 1986; citados por León & Moscoso, 1996).
El sistema es manejado en policultivo conformado por varias especies de carpas

indias: catla (Catla catla), mrigal (Cirrhinus mrigata), rohu (Labeo rohita); carpa
común (Cyprinus carpio); y tilapia (Orechromis niloticus). Se siembran con un peso
promedio inicial de 20 a 30 g a una densidad de 3,5 peces por m2 y una biomasa
inicial de 900 Kg/ha. Las cosechas parciales se inician a los 120 días y a los 300 días,
drenándose por completo el estanque.
Los estimados de la producción total y de pescado de las piscigranjas varia de 4 516 t

de pescado producido en 6 993 ha en 1948 (0,6 t/ha.año) a 4-9 t/ha.año en
1984.(Edwars, 1992). Las piscigranjas proveen a los mercados de la ciudad con 10-20
t de pescado por día, lo que representa 10 % - 20 % de la demanda total, (León &
Moscoso, 1996).
En una reunión de expertos de la materia realizada en diciembre de 1988 en Calcuta,
India, se formularon las siguientes conclusiones respecto a esta tecnología, (Bartone
1990; citado por León & Moscoso, 1996).
a. Los sistemas integrados, si se diseñan y administran adecuadamente,

representan una alternativa viable de bajo costo en comparación con las
tecnologías convencionales.
b. La producción neta de 5 a 7 t/ha.año de pescado se reporta en climas
tropicales en donde la producción anual es continua y no se recurre a la
alimentación suplementaria ni a la aireación.
102
c. En climas templados se obtienen tasas similares de producción de 15 a 20
Kg/ha.día durante el periodo estival.
d. La acuicultura opera con niveles del orden de 10 a 20 Kg de DBO/ha.+día
para garantizar un adecuado equilibrio entre la productividad, la demanda de
oxígeno y el crecimiento de los peces.
e. En general, se utilizaron tres tipos de sistemas integrados:
 Un solo estanque de peces que recibe aguas servidas crudas

directamente (por ejemplo, Calcuta).
 Estanques de crianza precedidos por algún tratamiento primario (por
ejemplo, Hungría); y
 Estanques de crianza donde se vierten aguas residuales tratadas a las
que se ha eliminado agentes patógenos presente en el crudo. (por
ejemplo, Lima).
Otro proyecto efectuado en Mirzapur, Bangladesh, en 1990 (Proyecto Shobuj Shona),

ejecutado por el grupo PRISMA, el cual utilizó aguas residuales para el crecimiento de
especies de la familia Lemnaceae (Lenteja de agua), la cual sirvió de alimento para
carpas y tilapias.
El sistema de tratamiento consistía en un canal serpentino largo sobre el cual se hizo

crecer las Lemnaceae, las plantas eran contenidas por los bambúes colocados a
intervalos a través del canal, esto llego a dar una producción cercana a la media
tonelada de Lemnaceae por día, dando ingresos por venta de pescado y por la
Lemnaceae cosechadas. Además de obtener una buena calidad de agua que excedio
los patrones mas altos para aguas servidas tratadas, ordenada en los EE.UU.
Entre los primeros trabajadores realizados en nuestro país tenemos:

El CEPIS (Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del mbiente), y la
UNALM, ejecutaron el Proyecto de Reuso en Acuicultura de las aguas residuales en
las Lagunas de Estabilización de San Juan durante los periodos 1983-1984 y 1986-
1990.
Durante el primer periodo (preliminar), se logro definir que las condiciones ambientales
de las lagunas cuaternarias eran satisfactorias para la supervivencia y crecimiento de
los peces tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus), y carpa común (Cyprinus carpio).
103
Sin embargo, estas lagunas no resultaban prácticos para el cultivo y se recomendó el
usar estanques piscícolas abastecidos con efluentes terciarios.
En la segunda fase (definitiva), se efectuaron cuatro campañas experimentales con

tilapia del Nilo, lográndose los siguientes resultados:
 Las tilapias con un peso inicial de 60 g pueden cultivarse durante los cuatro
meses de calor a densidades de 2 peces/m2, para alcanzar un peso comercial
de 250 g.
 A partir de una biomasa inicial de 960 kg/ha, durante el periodo mencionado se
obtiene un producto final de 4 400 kg/ha sin adicionar alimento artificial;
 No se llego a detectar la presencia de bacterias ni virus patógenos en los
peces cultivados en aguas residuales tratadas con niveles inferiores a 10 000
coliformes fecales /100 ml. (Tabla 34)
Tabla 34. Calidad sanitaria de los peces cultivados, según la clasificación propuesta
por Buras (1987), en porcentaje.
CALIDAD CONCENTRACIÓN DE BACT. EXPERIMENTO

POR GRAMO DE MÚSCULO 1 2 3 4
Muy bueno 0-10 100 100 86 100
Aceptable 10-50 0 0 8 0
Rechazable mas de 50 0 0 6 0
Entre los primeros trabajos experimentales con tilapia roja (Oreochromis spp.), con
aguas residuales tratadas en nuestro país tenemos:
a. Cultivo de tilapia roja y plateada (ambos sexos), realizado en la Unidad de

Acuicultura de San Juan en 1997, durante un periodo de 90 días (20 de
noviembre - 18 de febrero), a una densidad de 2,38 peces/m2 en estanques
de 400 m2 cada uno. Utilizando alimentación únicamente natural, se obtuvo un
incremento de peso de 4 g a 61,9 g para tilapia roja y de 5,7 g a 84,9 g para
tilapia plateada; concluyéndose que la tilapia plateada es la que mejor se
adapta al sistema. (Tabla 35)
104
Tabla 35. Resumen de los resultados del experimento.
PARAMETRO T. ROJA PANAMA T. PLAT. SAN JUAN
Pob. Inicial total (N°) 950 950

Pob. Final machos (N°) 237 415
Pob. Final hembras (N°) 370 420
Pob. Final total (N°) 607 835
Peces muertos (N°) 343 115
Supervivencia (%) 63,89 87,89

Proporc. Hembras/machos 1,56 1,01
Masa inicial población (g) 4,0 5,7
Masa final machos (g) 73,5 103,8
Masa final hembras (g) 54,5 66,0
Masa final población (g) 61,92 84,79
Tasa Crec. Población (g/día) 0,64 0,88
Tasa crec. Machos 0,77 1,09
Tasa crec. Hembras 0,56 0,67
Biomasa inicial (kg/ha) 76 106
Biomasa final (kg/ha) 752 1 416
Productividad (kg/ha.día) 7,51 14,53
b. Se realizó el cultivo de machos de tilapia roja y plateada, en la Unidad de

Acuicultura de San Juan, en un periodo de 68 días (18 de febrero – 27 de
abril de 1997), realizado en estanques de 400 m2 cada uno, se sembraron a
una densidad de 0,59 peces/m2, con alimentación exclusivamente natural.
Se obtuvo un incremento en peso de 73,5 g a 87,2 g para tilapia roja y de
103,8 g a 151,3 g para tilapia plateada. apreciándose nuevamente la mejor
adaptación al medio de la tilapia plateada, (Tabla 36).
Tabla 36: Resultados finales del experimento
PARÁMETRO T, ROJA PANAMA T. PLAREADA S.J.

Densidad inicial (peces/m2) 0,59 0,59
Pob. Inicial tota (N°) 237 237
Pob. final (N°) 25 197
Peces muertos (N°) 212 40
Supervivencia (%) 10,55 83,12
Peso inicial población (g) 73,5 103,8
Peso final población (g) 87,2 151,3
Tasa crec. Población (g/dia) 0,20 0,69
Biomasa inicial (Kg/ha) 348 492
Biomasa final (Kg/ha) 44 596
Productividad (Kg/ha.dia -0,42 1,51
105
c. Finalmente una serie de experiencias desarrolladas en la planta de
tratamiento de aguas residuales en la UNI (Unitrar), entre los años 97-98, los
cuales se realizaron para completar el programa de evaluación sobre la
factibilidad de producción de Tilapia con aguas residuales tratadas,
combinándose en Reactor Anaerobio de Flujo Ascendente (RAFA) y lagunas
de estabilización, dieron los siguientes resultados:
Primer experimento; Evaluar el comportamiento de la Tilapia plateada
Primera experiencia.
Fecha inicio 03-feb-97

Fecha término 18-mayo-97
Variedad Tilapia plateada
Población inicial 4 200
Mortalidad por adaptación 1 700
Población restaurada 2 500
% mortalidad 40,41
Resiembra 03-Mar-97 1 500
Población reinicio 03-03-97 4 000 peces
Población final 12-May 97 3 200 peces
Peces muertos 800
% mortalidad 20%
Peso inicio 0,1 g
Peso 98 días 41,7 g
Incremento Peso 41,6 g
Taza de crecimiento 0,42 g/día
Se realizó una resiembra el 03-Marzo de 1997, debido a una mortalidad por falta de
adaptación.
Segundada experiencia realizada en dos estanques A y B
Fecha inicio 12 Mayo 1997

Fecha término 19 Enero 1998 (252 días)
A B
Población inicial 1 600 peces 1 600 peces
106
Población final 1 137 peces 1 506 peces
Mortalidad 463 peces 94 peces
% Mortalidad 28,94% 5,88 %
Masa inicial 41,70 g 41,70 g
Masa final 144,48 g 152 18 g
Incremento en peso 102,78 g 110 48 g
Tasa de Crecimiento 0,41 g/día 0 44 g/día
Biomasa 164,48 kg 229,19 kg.
Carga 2 347 kg/ha 3 274 kg/ha
Tercera experiencia
Fecha inicio 19-enero-98

Fecha término 18 mayo 1998
Estanque B C
Areas 700 m2 700 m2
Densidad 1,62 peces/m2 2,14 peces/m2
Población inicial 19-01-98 1 132 peces 1 500 peces
Mortalidad 22-01-98 0 9
Predistribución de población
El 30 marzo 98 32 124
Población reinicio 30-03-98 1 100 peces 1 367 peces
Población final 18-05-98 1 100 peces 1 367 peces
Mortalidad 0 peces 0 peces
% Mortalidad 0% 0%
Masa Inicial 19-01-98 144,48 g 152.18 g
Masa Final 30 Marzo 98 243,9 g 252.75 g
Incremento 99,42 100,55
Tasa de crecimiento 1,42 1,44
CONCLUSIONES DEL PRIMER EXPERIMENTO CON TILAPIA PLATEADA

Chavez (2000), menciona que al término del trabajo de investigación se pudo definir
algunos puntos como:
 La mortalidad, se redujo notablemente al mantener un flujo estático ó “bach”
del agua tratado en los estanques, debido a que un flujo continuo elevaba las
concentraciones de amonio en un 9% más alto de lo normal, lo que causaba
las mortalidad altas. (hasta 20% normal)
107
 Se debe tener mucho cuidado y énfasis en el proceso de sembrado, sobre todo
en el proceso de aclimatación de los alevines a las aguas residuales tratadas,
un buen aclimatamiento reduce el riesgo del estrés y posterior muerte de los
peces.
 Las mortalidades por debajo del 20% son considerados normales y aceptados,
en este sistema de cultivo.
 Las diferencias de peso, es debido en su mayoría al variado peso de siembra
de los alevinos, por lo que se recomienda la siembra de su solo lote (el mismo
día) con animales parejos (misma edad)
 Los pesos obtenidos están dentro de los valores esperados y fueron
favorecidos por las altas temperaturas de esta época del año.
 Finalmente se pudo concluir que en menos de 470 días, 16 meses, se pueden
obtener peces con un peso promedio final de mas de 250 g que ya son
considerados comerciales.
Segundo Experimento: Evaluar las variedades de Tilapia roja y plateada
Fecha de inicio 06 Feb 98

Fecha Término 23 May 98 (100) días
Estanque A B
Variedad Roja Plateada
2
Área 700 m 700 m2
Densidad 5,7 peces/m2 5,7 peces/m2
Población Inicial 2 000 peces 2 000 peces
Población final 2 000 peces 2 000 peces
Peces muertos 0 peces 0 peces
% Mortalidad 0% 0%
Masa Inicial 1,20 g 0,10 g
Masa final 30-03-98(52 días) 38,77 g 15,35 g
Incremento de Peso 37,57 g 15,25 g
Taza de crecimiento 0,38 g/día 0,15 g/día
Por motivos no mencionados por el autor, no se pudo terminar el experimento a

los 100 días, como se estaba planeado, teniéndose que terminar el experimento el día
30 de marzo de 1998, (Chavez, 2000)
108
Conclusiones del segundo experimento, cultivo de Tilapia roja y plateada.
Lamentablemente, por motivos no mencionados por el autor no se logró culminar con
el tiempo previsto para este experimento, teniendo datos inconclusos, que por lo
menos nos dieron las siguientes conclusiones:
 La diferencia de pesos, rojos (38,77 g) y plateada (15,35 g) se interpreta al

inicio como un mejor rendimiento en las primeras, pero se debió a la diferencia
de pesos a la hora de la siembra.
 Los animales no llegaron al peso estimado de 41,6 g a 76 g
 Se recomienda no cultivar ambas variedades en un solo estanque.
 La tilapia roja no se adapto de igual forma que la tilapia plateada, trabajar con
peces adaptados previamente.
 Los peces cosechados, microbiológicamente fueron aceptados.
 Se estimo un precio de venta de 2,25 por kilo de pescado.
 Realizado una encuesta, se determinó que mas del 89% de las personas que
probaron los peces, lo volverán hacer nuevamente demostrándose que el
producto cosechado es aceptado por el público.
Actualmente el cultivo de la tilapia roja con aguas residuales tratadas en nuestro

país solo es desarrollado en la Unidad de Acuicultura, del Complejo Biotecnológico de
San Juan , hoy en Villa el Salvador DGMA-MTC y CEPIS-OPS-OMS y de forma
experimental por la Universidad Nacional de Ingeniería, en su planta de tratamiento
reuso de aguas residuales, (Figura 20).
109
Figura 20. Unidad de tratamiento de aguas residuales - UNI
1. Captación
1era. Laguna
RAFA 4
2 3
B 2da. Laguna
1. Ingreso Crudo 5. Salida 2da Laguna

2. Afluente RAFA A. Estanque para cultivo
3. Efluente RAFA B. Estanque para cultivo
4. Salida 1era Laguna C. Estanque para cultivo
110
2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS USADOS
2.3.1. En la Tilapia nilotica
o ACUICULTURA INTEGRADA.- Sistema por el cual la acuicultura esta ligada
o asociada con otras actividades como la ganadería o agricultura. Ejemplo:
usando el estiércol de los animales para fertilizar un estanque e incrementar
la producción primaria en el agua de un estanque para irrigar un huerto o
jardín.
o ALBINO.- Organismo viviente que carece de color natural, propio o
característico, por falta congénita total o parcial del pigmento que le da a los
organismos sus colores propios de cada especie.
o ALEVIN O DEDIN.- Pez menudo que se emplea para repoblar los cuerpos de
agua.
o ALIMENTO.- Es todo producto natural, semielaborado o elaborado, que le
da sustancias nutritivas al el organismo. Materia de origen animal o industrial
cuyo consumo sirve para cubrir las necesidades nutritivas. Los alimentos
son las fuentes a partir de las cuales el organismo obtiene tanto los
nutrientes básales como los esenciales que necesita.
o BIOMASA.- Peso total de todos los organismos de un hábitat en particular.
o COSECHA PARCIAL.- Cosecha periódica de una porción de peces que
desde su cultivo ya han alcanzado el tamaño comercial dentro de un
estanque de cultivo.
o CULTIVO MIXTO.- Cultivo de organismos machos y hembras criados en el
mismo estanque.
o CULTIVO MONOSEXO.- Cultivo de peces de un mismo sexo (machos
preferentemente) para el mercado.
o DENSIDAD.- Numero de individuos con relación al espacio en que están
presente.
o DESOVAR.- Es el acto de depositar óvulos.
o DESOVE.- Expulsión de los óvulos al exterior del cuerpo.
o EVALUACIÓN.- Estimar el valor de las cosas, estimar, apreciar, someter a
prueba para verificar.
o FERTILIZANTE.- Sustancia agregada al agua para incrementar la
producción natural de organismos.
o HABITAT.- Residencia natural de una especie animal ó vegetal; zona física
en la cual se encuentran los animales.
111
o HORMONA MASCULINA.- Sustancia utilizada para inducir a la postlarva de
tilapia a desarrollar gónadas masculinas, produciendo una población de
organismos machos.
o INCUBACIÓN BUCAL.- Sistema por el cual el pez mantiene y cría a sus
huevos en la boca.
o LARVA..- Pez recién nacido cuyo peso es menor a 1 g y de 2,5 cm de largo
en total. Es la primera fase generalmente de un animal después del embrión
y distinta del adulto.
o MORTALIDAD.- Es un índice constante y/o estándar de muerte que será
tomada como referencia.
o NUTRIENTE.- Elemento simple y absorbible de la ración alimenticia que debe
cubrir las necesidades nutricionales del organismo.
o PECES COMERCIALES.- Son aquellos que han alcanzado ciertas
características tales como una talla promedio de 25 a 30 cm y un peso
superior a 250 g.
o PLANCTON.- Organismos diminutos flotantes y fluctuantes de los reinos
animal y vegetal que prácticamente viven en todas las aguas naturales del
planeta.
o POBLACIÓN.- Grupo de individuos de una sola especie que se reproducen
entre si de organismos heterótrofos.
o POLICULTIVO.- Cultivo simultáneo de dos o más especies acuáticas de
diferentes hábitos alimenticios.
o PRODUCCIÓN.- La elaboración de materia orgánica por los organismos de
un área o volumen específico y en un determinado período de tiempo.
o RACION.- Porción fija de alimento, que generalmente se expresa como la
cantidad de una dieta que se permite consumir diariamente.
o REPRODUCCIÓN.- Es preservar o perpetuar la especie.
o SACO VITELINO.- Bolsa membranosa que posee el alevín con sustancias
nutritivas lipoproteicas.
o SEXADO MANUAL.- Método por el cual se examina a un pez para
determinarle el sexo.
o SUSTRATO DE DESOVE.- Material utilizado por los peces para colocar los
huevos (Desove).
2.3.2. En las Lagunas de Oxidación
112
o BACTERIAS AERÓBICAS.- Son aquellos que necesitan de oxígeno disuelto
para descomponer la materia orgánica en nutrientes que son aprovechados
por las microalgas.
o BACTERIAS ANAERÓBICAS.- Son aquellos organismos que no necesitan
del oxígeno para degradar la materia orgánica debido a que para ellos el
oxígeno es un tóxico.
o BACTERIAS FACULTATIVAS.- Son aquellos organismos que se adaptan
muy bien a ambientes aerobios y anaerobios para degradar la materia
orgánica.
o EFLUENTES.- Descarga líquida de material de desecho en el ambiente el cual
puede estar tratado o sin tratar.
o FITOPLANCTON.- Porción vegetal del plancton, la comunidad de plancton en
aguas marinas y dulce que flota libremente en ellos e incluye numerosas
especies de algas y diatomeas.
o FOTOSÍNTESIS.- Síntesis de carbohidratos a partir del dióxido de carbono y
agua con la clorofila, para la cual se emplea a la luz como energía y de la cual
resulta el oxígeno como productor secundario.
o PRODUCCIÓN PRIMARIA.- Es la biomasa de algas presentes en el estanque.
o REBOSE.- Pasar, exceder de cierto límite.
o SEDIMENTACIÓN.- Acción y efecto de decantación de los sólidos
suspendidos.
o ZOOPLANCTON.- Animales que forman parte del plancton; la comunidad de
animales de aguas marinas y dulces que flora libremente en el agua que se
mueve pasivamente con las corrientes.
113
Figura 21. Ubicación de la Unidad de acuicultura de San Juan
114
Figura 22. Proceso de reproducción, reversión y control biométrico de peces.
1 2 3
4 5 6
7 8 9
1. Vista de estanque de reproducción y experimental
2. Estanque con peces en reproducción o en experimentación
3. Pesca de larvas para reversión sexual
4. Vista de larvas recolectadas
5. Conteo de larvas antes de ir a los tanques de reversión
6. Vista de tanques de reversión
7. Pesca de tilapias rojas para control biométrico
8. Tilapia plateada para control biométrico
9. Realizando el control biométrico
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120

Tilapia - La Alternativa Social y Economica Del Tercer Milenio

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TILAPIA: La alternativa social y económica del tercer

Ing. Nicolás Hurtado Totocayo

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En la década de los 80 la disponibilidad comercial de alimentos para animales acuáticos y

Castillo(2001), menciona que en 1962 la tilapia mossámbica (O. mossambicus. Peters,

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(mozambica, nilotica y nei) en TM

En nuestro país, la introducción de tres especies de Tilapia por instituciones como el

La tilapia roja es originaria de Asia, siendo introducida a Indonesia, Malasia, Singapur,

El cultivo de esta variedad aún no ha logrado en el país un desarrollo a escala comercial,

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1.1.1.2. ESPECIES CULTIVADAS DE TILAPIA

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Cuerpo Verde metálico Gris azulado Negro Gris oscuro

Se denominan como Tilapia, aquellos que construyen su nido en el fondo y ovipositan en

H & J Ingenieros Consultores SAC 5

ESPECIES TONELADAS MILES DE US$

H & J Ingenieros Consultores SAC 6

A pesar de todas las cualidades de esta variedad de tilapia, su cultivo se ha venido

Así, al no contar con los organismos puros genéticamente se ocasionarían en los

- Puede estar al nivel de especies de alta calidad por la coloración de su piel y su

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Un ejemplo de la aceptación de su cultivo, se da en 1993, en México, donde se reportó una

H & J Ingenieros Consultores SAC 8

Desde los años 70 la producción acuícola ha crecido substancialmente contribuyendo

H & J Ingenieros Consultores SAC 9

Figura 2. Principales acuicultores de tilapia de 1998

180000 (En Toneladas)

Fuente : FAO – FishStat Plus 2000; citado por PROMPEX, 2001

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PRODUCTO PAIS KILOGRAMOS DOLARES

FILETE CANADA 699 6 612

ENTERO JAPÓN 958 2 138

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PRODUCTO PAIS KILOGRAMOS DOLARES

FILETE JAPÓN 120 2 043

ENTERO JAPÓN 180 2 215

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PRODUCTO PAIS KILOGRAMOS DOLARES

FILETE JAPÓN 164 4 296

ENTERO SUR COREA 4 904 15 997

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PRODUCTO PAIS KILOGRAMOS DOLARES

FILETE CANADA 3 049 3 735

ENTERO SURINAM 1 100 2 365

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PRODUCTO PAIS KILOGRAMOS DOLARES

FILETE EL SALVADOR 226 1 375

ENTERO NICARAGUA 1 422 5 726

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PRODUCTO PAIS KILOGRAMOS DOLARES

FILETE SINGAPUR 4 130 20 408

ENTERO SURINAM 810 1 823

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PRODUCTO PAIS KILOGRAMOS DOLARES

FILETE FILIPINAS 18 457 21 705

ENTERO NICARAGUA 318 1 875

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PRODUCTO PAIS KILOGRAMOS DOLARES

FILETE PANAMA 362 4 200

ENTERO COREA DEL 708 2 165

H & J Ingenieros Consultores SAC 18

PRODUCTO PAIS KILOGRAMOS DOLARES