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INGREDIENTES:
• Yuca
• Chicharrón (lonjas de cerdo bien fritos)
• Tomates
• Cebollas
• Chiles verdes
• Chile picante al gusto
• Repollo
• Sal y pimienta al gusto• Vinagre o jugo de limón.
PREPARACION:
Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se prepara
el chilmol picando en cuadritos y mezclando los tomates, cebolla, chile verde y
chile picante, sal, pimienta y vinagre o limón. Se pica finamente el repollo y luego
se lava con agua caliente o helada pero con unas gotas de cloro.
Ingredientes:
Preparación
Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien
y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el
caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita
más líquido se agregacaldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero
y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito
siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freirse o un poquito más, freír la
cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y
añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
INGREDIENTES:
PROCEDIMIENTO:
En un sartén o comal se ponen a dorar a fuego bajo los pescaditos. De forma
opcional se puede agregar previamente un poco de aceite de oliva.
Deben dorarse por aproximadamente 10 minutos y se debe ser cuidadoso ya que
si se doran demasiado se amargan.
En una olla se coloca el tomate, cebolla, ajos y 1/2 litro de agua, opcional se
puede agregar chile chiltepe o de otro tipo.
Se pone a calentar hasta hervir y se deja por 15 minutos a fuego bajo.
Una vez cocida la mezcla de tomate se licúa.
Se pasa a través de un colador. Este paso se puede eliminar si se han pelado los
tomates antes de licuarlos.
La salsa se pone a calentar y se deja hervir por 10 minutos.
Se agregan los pescaditos ya dorados.
Se deja 10 minutos más a fuego bajo.
Se reposa al menos por 4 horas.
Pasado el tiempo de reposo se sazona. En caso de faltarle sal se debe agregar
con cuidado para evitar que se sale.
Antes de envolver se limpian las hojas de maxán.
Se coloca un cucharon de patín preparado sobre la hoja de maxán.
Se envuelve
Se sirve acompañado de arroz y tortillas.
PEPIÁN
(para 15 personas)
6. Litros de agua
3. Libras de carne (res, pollo o
marrano)
2. Libras de tomate
4. Onzas de miltomate
2.Cebollas
3. Chiles pimientos rojos
2 Chiles guaques
2. Chiles pasa grandes
1/2 libra de pepitoria
4. Onzas de ajonjolí
5. Frances (panes)
2 Dientes de ajo
2 Guisquiles
1. Libra de ejote
2. Libras de papas
Cilantro (al gusto)
3. Consomé
2. Saborines
Pimienta en polvo (al gusto)
POLLO ENCEBOLLADO
Ingredientes
Esta receta es para 4-6 porciones
1 Pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de Pimienta negra
1/2 taza de aceite de cocinar,
1/2 taza de Vino blanco o jerez
1/2 taza de Vinagre
4 tomates cortados en pedazo o rajitas
1 Cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
4 hojitas de Laurel
1/2 taza e vino blanco o jerez
1/2 taza vinagre
1/2 4 tomates med. Crudos, partidos en rajas
1/2 cebolla mediana, picada
Hojitas de laurel
Preparación
Hola, esta receta es realmente deliciosa, pero que no lo diga yo, sino ustedes
mismos háganla y pruébenla y cuéntenme!!! Sobar el pollo con la sal y pimienta,
ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes.
Cocer en fuego mediano por unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30
minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave.
Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de Agua y sal al gusto.
EL KAQ’IK
INGREDIENTES:
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla
PREPARACION:
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y
asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la
mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone
en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los
ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la
carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo
con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.
CALDO DE GALLINA CRIOLLA.
Ingredientes
Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne más
tierna)
1 libra (1/2 kilo) de papas
2 güisquiles tiernos pequeños (ver glosario)
3 tomates grandes
1 cebolla mediana
6 ajos grandes
1 manojo de tallos de cebolla
12 ramitas de hierbabuena
Sal, la necesaria
Preparación
Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla
entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirará
luego de haber liberado su sabor en el caldo, al final de la cocción de la gallina.
Cuando todo esto hierva, ponga la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente
sal durante de tres a tres horas y media en olla normal. Púncela de vez en cuando
para verificar que ya esté cocida.
Media hora antes de terminar la cocción, agregue las papas y los güisquiles en
trozos grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas
grandes, y fríala en aceite o ásela, para luego darle a cada comensal una pieza en
su plato.
Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante, naranja agria (ver glosario) y
arroz.
CALDO DE RES.
Ingredientes
Preparación
Ingredientes
Limpie, lave y deje en remojo los frijoles desde la víspera. Al día siguiente,
cuézalos con sal en olla de presión durante media hora.
Ingredientes
1 manojo de chipilín
4 onzas de arroz quebrado
3 tomates medianos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo grandes
2 tazas de agua
Media onza de aceite de oliva
Sal en cantidad necesaria
Preparación
Quite las hojitas de las ramitas de chipilín, y cocine con agua y sal. Ya
cocidas las hojas de chipilín, retire el agua.
Lave el arroz y escúrralo.
Pele los tomates luego de pasarlos por agua hirviendo y píquelos
finamente.
Fría ajo finamente picado en aceite, y haga lo mismo con la cebolla. Por
último, agregue el tomate picado y vierta el sofrito resultante en el chipilín
que ya cocinó.
Fría el arroz con aceite y agrégueselo al chipilín con el sofrito. Agregue las
dos tazas de agua y cocine durante 15 minutos a fuego lento y tapado, y
pruebe la cantidad de sal. Debe quedar caldoso, así que usted debe
calcular la cantidad de agua que sea necesaria. Si debe agregar agua, no la
agregue fría sino hirviente.