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PRÁCTICA Nº
OBJETIVOS
Determinar la concentración de iones Ca2+ en leche mediante el empleo de una técnica volumétrica.
Comparar el resultado obtenido.
FUNDAMENTO TEÓRICO
El calcio es el mineral más abundante en el organismo, siendo uno de los micronutrientes que presenta
mayores requerimientos. El 99% del calcio se encuentra en el esqueleto constituyendo la masa ósea y
el resto reparte su funcionalidad entre transmisión nerviosa, contracción muscular, coagulación
sanguínea y permeabilidad de membranas celulares (Peris, 1999).
La leche es la fuente principal de calcio en la dieta (un vaso aporta unos 250 mg) siendo, además,
la materia prima principal para la elaboración de diversos derivados lácteos ricos en calcio como el
queso o el yogur. Con un contenido aproximado de un 87 % de agua, la leche es una mezcla
homogénea de diferentes sustancias, unas en emulsión, como las grasas, y, otras, en disolución como
la lactosa, las vitaminas hidrosolubles, proteínas, sales y minerales (Sánchez, 2003).
La leche de vaca contiene en promedio, alrededor de 7 gramos de minerales por litro. La distribución y
concentración de estos elementos en la mezcla de fases en equilibrio que la constituyen, difiere de
acuerdo al elemento de que se trate. En la fase acuosa continua se encuentran disueltas,
conjuntamente con lactosa y compuestos nitrogenados solubles, sales minerales u orgánicas como
citratos, fosfatos y cloruros de Ca, K, Mg, Na y trazas de Fe (Cortés, Chiralt, Puente; 2005).
Una valoración redox (también llamada volumetría redox o valoración de oxidación-reducción) es una
técnica o método analítico muy usado, que permite conocer la concentración de una disolución de una
sustancia que pueda actuar como oxidante o reductor. Es un tipo de valoración basada en una reacción
redox entre el analito (la sustancia cuya concentración queremos conocer) y la sustancia valorante. El
nombre volumetría hace referencia a la medida del volumen de las disoluciones empleadas, que
permite calcular la concentración buscada (Brown, 1997).
Por lo tanto el objetivo del siguiente trabajo fue determinar el contenido de calcio en una muestra de
leche mediante un método analítico como la valoración redox.
Cuestionario:
PROCEDIMIENTO.
Materiales y reactivos
Materiales Reactivos
Cocineta Permanganato de potasio
Pipeta (KMnO4, 0.02N)
Leche
Pera De Succión Ácido tricloroacético
Bureta (Cl3COOH)
Ácido sulfúrico
Soporte Universal Agua destilada
Matraces
Cocineta
Pipeta
Pera De Succión
Bureta
Soporte Universal
Metodología
LABORATORIO Q.A.CUANTITATIVA II
HOJA DE REGISTRO DE RESULTADOS
GRUPO N°:………
FECHA: …/……/…….
DÍA Y HORA DE LABORATORIO:………………..…/…………….
• Reacciones químicas
• Cálculos
# Valoraciones 𝑴𝒏𝑶𝟐−
𝟒 (ml)
1
2
3
Observaciones
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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Firma 1 Firma 2
REVISADO POR
TABLA DE SEGURIDAD
1. NOMBRE DEL PRODUCTO: PERMANGANATO DE POTASIO
FORMULA: KMNO4 COMPOSICION: K: 24.74 %; Mn: 34.76 % y O: 40.50 %. PESO
MOLECULAR: 158.03 g/mol
NOMBRE QUÍMICO: PERMANGANATO DE POTASIO
SINÓNIMOS: Sal de potasio del ácido permanganico, material camaleón
PROPIEDADES FISICAS:
Punto de fusión: se descompone a 240 oC con evolución de oxígeno.
Densidad (a 25 oC): 2.703 g/ml
Solubilidad: Soluble en 14.2 partes de agua fría y 3.5 de agua hirviendo.
También es soluble en ácido acético, ácido trifluoro acético, anhidrido acético,
acetona, piridina, benzonitrilo y sulfolano
PROPIEDADES QUIMICAS: Reacciona de manera explosiva con muchas sustancias como:
ácido y anhidrido acético sin control de la temperatura; polvo de aluminio; nitrato de amonio;
nitrato de glicerol y nitrocelulosa; dimetilformamida; formaldehido; ácido clorhídrico; arsénico
(polvo fino); fósforo (polvo fino); azúcares reductores; cloruro de potasio y ácido sulfúrico;
residuos de lana y en caliente con polvo de titanio o azufre.
ACCIONES DE EMERGENCIA: Primeros auxilios: Inhalación: Transportar a la víctima a una
zona bien ventilada. Si se encuentra inconsciente, proporcionar respiración artificial. Si se
encuentra consciente, sentarlo lentamente y proporcionar oxígeno. Ojos: Lavarlos con agua
corriente asegurándose de abrir bien los párpados, por lo menos durante 15 minutos. Piel:
Eliminar la ropa contaminada, si es necesario, y lavar la zona afectada con agua corriente.
Ingestión: No induzca el vómito. Si la víctima se encuentra consciente dar agua a beber
inmediatamente. En todos los casos de exposición, el paciente debe ser transportado al
hospital tan pronto como sea posible.