Professional Documents
Culture Documents
C. Pengolahan Makanan
1) Aspek Pejamah
No. Aspek yang dinilai Memenuhi Tidak
1. Pejamah dalam keadaan sehat
Pejamah menggunakan alat pelindung diri
a. Masker
2. b. Penutup kepala
c. Celemek
d. Sarung tangan
Sebelum mengolah makanan, pejamah mencuci tangan
3.
dengan sabun dan air mengalir
Pejamah menutup bekas luka dengan perban atau
4.
hansaplast
5. Pejamah tidak merokok selama mengolah makanan
Pejamah tidak menggaruk badan selama mengolah
6.
makanan
7. Pejamah melakukan gunting kuku secara rutin
Total
2) Aspek Cara Pengolahan
No. Aspek yang dinilai Memenuhi Tidak
Makanan diolah hingga suhu bakteri dapat mati
1.
(75oC-100oC)
2. Mencuci bahan makanan dengan air mengalir
Bahan tambahan pangan diberikan di bawah nilai standar
a. Pewarna
3.
b. Pemanis
c. Pengawet
Total
3) Aspek Tempat Pengolahan Makanan
No. Aspek yang dinilai Memenuhi Tidak
1. Lantai terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan
Lantai selalu dalam keadaan bersih baik sebelum dan
2.
sudah mengolah makanan
Dinding selalu dalam keadaan bersih sebelum dan
3.
sesudah mengolah makanan
4. Dinding terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan
5. Atap tidak bocor
Atap harus selalu dalam keadaan bersih baik sebelum
6.
dan sesudah mengolah makanan
7. Ventilasi harus dalam keadaan berfungsi efektif
Pertukaran udra bersih dan kotor harus terjamin diruang
8.
pengolahan makanan
9. Ventilasi dibersihkan secara berkala
10 Terdapat tempat sampah di ruang pengolahan
11. Tempat sampah dalam keadaan baik, tidak rusak
Tempat sampah diletakkan agak jauh dari kemungkinan
12.
kontak dengan produk
13. Tempat sampah tertutup
Total
4) Aspek Perlengkapan/Peralatan dalam Pengolahan Makanan
No. Aspek yang dinilai Memenuhi Tidak
Peralatan pengolahan makanan dalam keadaan
1.
bagus/tidak rusak
Peralatan pengolahan makanan tidak mengandung logam
2.
berat (Pb, Hg, As, Cd, dll)
3. Peralatan dicuci dengan air mengalir dan sabun
Peralatan yang kualitasnya sudah buruk diganti dengan
4.
yang baru
5. Peralatan yang digunakan tidak mudah berkarat
6. Peralatan tidak terbuat dari bahan plastik
7. Peralatan disimpan pada wadah bersih dan tertutup
8. Rak pnyimpanan peralatan dibuat dari bahan anti karat
9. Tersedia tempat cuci peralatan dengan air mengalir
Ruang penyimpanan terlindung dari sumber
10.
pengotoran/kontaminasi dan binatang pengganggu
Total