Producción de Alimentos y Bebidas - Subsecretaría de Alimentos y Bebidas - Secretaría de Agregado de Valor Ministerio de Agroindustria

Presidencia de la Nación

INFORME EJECUTIVO MENSUAL

DICIEMBRE 2016

CADENA DE OVOPRODUCTOS
INFORME EJECUTIVO MENSUAL –AÑO 2016

AUTOR: PATRICIO MORENO

 INTRODUCCION OVOPRODUCTOS

•  Los OVOPRODUCTOS son productos alimenticios de origen industrial derivados de la rotura

(cascado) y aplicación de procesos industriales en huevos de gallina (Gallus gallus).

•  El Código Alimentario Argentino define en los artículos 491 a 519 todo lo atinente a los huevos de
gallina, a partir del articulo 509 “Huevo liquido y congelado”, refiere a los productos industrializados.

•  El Decreto N° 4238/68 de la Secretaría de Agricultura en ese entonces (actualmente SENASA) donde

se expone el Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal y
comprende la regulación sanitaria. En su apartado 22.5.1, define: “Se entiende por ovoproductos a los
productos obtenidos a partir del contenido de los huevos, despojados de sus cáscaras. Los
componentes desprovistos de sus membranas, podrán estar en diferentes proporciones con o sin el
agregado de aditivos autorizados. Se podrán presentar en estado líquido, concentrado, deshidratado,
en escamas, congelado o ultra congelado”.

•  SENASA también define los requerimientos de rotulado para los ovoproductos.

•  Según la Asociación Española de Industrias de Ovoproductos

(INOVO) “Los ovoproductos son huevos, componentes o
mezclas de huevos tras su transformación industrial mediante
uno o más procesos (pasterizado, deshidratado, liofilizado,
cocido, congelado) elaborados por empresas especialmente
autorizadas para esta actividad.
INTRODUCCION OVOPRODUCTOS

•  El huevo de gallina consiste aproximadamente de un 9,5% de cáscara, 63% de clara y 27,5%

de yema. Algunas de las ventajas del uso de ovoproductos respecto al huevo en cáscara
son:

Ø  Mayor versatilidad. Se pueden emplear los derivados apropiados para cada fin.
Ø  Fácil almacenamiento, empleo y dosificación.
Ø  Evitan los inconvenientes derivados de la manipulación de las cáscaras y ahorran mano de obra y
tiempo.
Ø  Mayor garantía de control bacteriológico.
Ø  Facilitan la distribución, ya que en muchos casos se reduce el volumen a transportar y se prolonga
la vida útil respecto del huevo fresco.
•  Mayonesa

APLICACIONES
•  Merengues,
•  Baños de repostería,
DESHIDRATADOS: Huevo en polvo / Yema en polvo / Albumina en polvo •  Cremas y helados
•  Pastas secas y frescas,
PASTEURIZADOS: Huevo liquido / Yema liquida / Albumina liquida
•  Pre mezclas alimentarias
OTRAS PREPARACIONES: Huevo poche/ Huevo duro / Huevo moldeado •  Galletitas, tortas y
bizcochuelos,
•  Productos de la panificación
•  Bebidas
•  Embutidos
FUENTE: SSAyB con datos INOVO •  Gastronomía
 ESQUEMA DE LA CADENA OVOPRODUCTOS
Información
ESLABÓN

Primario Transformación Comercialización final Consumo

-  15 plantas industriales
-  Mercado domésSco: -Interno:
PRODUCTOS/ACTIVIDADES

-  12.000 millones de
huevos frescos de -  1.000 millones de huevos Aun no se puede esPmar
El 70/80% de los huevos con exacPtud cual es el
gallina. cascados y procesados por la
industrializados se uPlizan consumo por habitante
industria de ovoproductos.
para elaborar mayonesas a de ovoproductos.
-  1.100 granjas de
parPr del huevo liquido
producción de -  Cada huevo pesa en
pasteurizado. El consumo de huevos
huevos. promedio 60/62 gramos.
frescos ingresados al
- Exportación: proceso de
-  1 millón de toneladas - Procesos:
4.490 toneladas y 28,3 transformación industrial
de alimento §  Lavado
millones de USD FOB. fue de 26 por habitante
balanceado anual. §  Ovoscopiado
§  Cascado
- Importación:
§  Filtrado
No se registraron
§  Homogeneizado
importaciones en 2015.
§  Pasteurizado
§  Secado
§  Envasado
Fuente: DNAyB, SSAyB, Ministerio de Agroindustria.
ESQUEMA DE LA CADENA OVOPRODUCTOS

LAVADO
ACONDICIONAMIENTO Y
CLASIFICACIÓN Procesos
OVOSCOPIADO integrables en
equipamiento
INGRESO CASCADO (ROTURA/
SEPARACION QUEBRADO)
MATERIA PRIMA

HUEVO YEMA CLARA

CENTRIFUGADO DE PROCESO
SEPARACION DE FILTRADO COMPLEMENTARIO
MICROCASCARAS
CASCARAS

y
HOMOGENEIZADO

PASTEURIZADO

ENFRIADO
ENVASADO

SECADO
 ELABORACION DEL PRODUCTO INDUSTRIALIZADO OVOPRODUCTOS

•  Un total de 15 empresas se encuentran habilitadas en SENASA para realizar rotura de huevos como insumo para efectuar
procesos industriales. Una sola de ellas posee 2 plantas de producción.

•  Una de las plantas no registra actividad en 2016.

•  Las empresas de mayor tamaño y mejor tecnología se especializan en la producción de huevo pasteurizado (liquido) y
deshidratado. Se contabilizan siete empresas dentro de este grupo.

•  Tres empresas solo producen huevo liquido. El resto se dedica a realizar transformaciones como moldeado, cocido y
huevo poche principalmente dirigido al sector gastronómico y embutidos (matambres, etc.)

•  Se estima que el 70/80% de la producción de ovoproductos es huevo liquido destinado a la elaboración de mayonesa.

En la actualidad se verifica un proyecto de inversión en marcha en el

departamento de General Alvear, Provincia de Mendoza. Ovo Alvear S.A es la
empresa y responde a una iniciativa publico-privada, la inversión total se
estima en 23 millones de dólares. La planta se estima tendrá una capacidad de
producción de 50.000 huevos/hora.
ELABORACION DEL PRODUCTO INDUSTRIALIZADO OVOPRODUCTOS

•  El promedio mensual de cascado de huevos por la industria en 2016, fue un 3,6% menor al de 2015,
ubicándose apenas por encima de los 91 millones de huevos mensuales, si bien al año anterior había sido
muy bueno, el registro anual es superior al del ciclo 2012-2015.

•  Las caídas se concentraron a partir de Junio y se registran meses donde la caída intranual supero el -15%
como por ejemplo en junio y octubre.
 ELABORACION DEL PRODUCTO INDUSTRIALIZADO OVOPRODUCTOS

2015 Total 2016 Total

Diferencia Absoluta
UBICACIÓN PLANTA CANTIDAD PRODUCTOS Ca nti da d Ca nti da d
2016/2015
Indus tri a l i za da en Indus tri a l i za da en
Uni da des % Uni da des %

Huevo en polvo / Yema en polvo / Albumina en polvo

Huevo liquido / Yema liquida / Albumina liquida / Huevo
Buenos Aires 7 duro / Huevo poche 709.523.640 62,6% 675.964.080 61,9% -33.559.560

Huevo en polvo / Yema en polvo / Albumina en polvo La caída se

Entre Rios 1
Huevo liquido / Yema liquida / Albumina liquida
202.396.320 17,9% 198.668.880 18,2% -3.727.440 explica por
las dos
Huevo en polvo / Yema en polvo / Albumina en polvo principales
Huevo liquido / Yema liquida / Albumina liquida
Santa Fe 3 177.345.720 15,7% 175.453.560 16,1% -1.892.160 empresas
del país
Huevo liquido / Huevo duro / Huevo moldeado

CABA 2 24.061.320 2,1% 26.294.040 2,4% 2.232.720

Huevo liquido / Yema liquida / Albumina liquida

Cordoba 1 19.303.200 1,7% 15.450.480 1,4% -3.852.720

Rio Negro 1 384.120 0,0% 436.320 0,0% 52.200

1.133.014.320 1.092.267.360 -40.746.960

Fuente: SSAyB con datos SENASA / web de las empresas

 MERCADO INTERNACIONAL: PRODUCCIÓN OVOPRODUCTOS

•  De manera similar a lo que ocurre en los mercados internacionales de carne aviar, las cuestiones sanitarias modelan los flujos de
comercio, creando limitantes para los países donde se producen los brotes de INFLUENZA AVIAR y oportunidades en aquellos
países que pueden competir en los mercados donde se generan las vacancias.

•  No existen datos internacionales consolidados sobre producción de ovoproductos. En muchos casos los registros contemplan la
agregación de la producción de huevos frescos y productos industrializados. En contraste con lo referido a cuestiones técnicas de
producción de huevos, existen análisis científicos que traten de la dinámica y los patrones de procesamiento global de huevos y el
comercio con productos de huevo. La razón es la falta de conjuntos completos y confiables de datos sobre el volumen de
procesamiento de huevo.

•  Sitios especializados estiman la producción mundial en torno a los 5 millones de toneladas anuales, concentrándose la misma en
la Unión Europea y en EE.UU. Este ultimo, es el líder en procesamiento de huevos, seguido por Japón, Holanda y Alemania.

•  La producción industrial es mucho mas estable que la producción primaria (huevos con cascara) ya que depende de la utilización de
la capacidad instalada en la industria, esta estabilidad también se visualiza en los flujos de comercio internacional.

•  Un indicador de importancia para analizar las tendencias del mercado

internacional en el cociente entre huevos industrializados y producción total
de huevos de mesa, donde el resto son huevos consumidos en fresco. Este
indicador marca el grado de adopción en la utilización de ovoproductos en
cada país. En los países desarrollados se estima que alcanza valores que
van que se encuentran entre 0,2 / 0,3, recordando que en nuestro país es
un valor cercano al 0,08. Por ejemplo, en Reino Unido ese valor alcanza el
0,24.
MERCADO INTERNACIONAL: PRODUCCIÓN OVOPRODUCTOS

Países con mayor grado de

desarrollo

Fuente: SSAyB con datos ACTINI GROUP

 MERCADO INTERNACIONAL: COMPETITIVIDAD Y TECNOLOGÍA
•  En lo referido a los costos operativos, la competitividad de la cada país esta dada principalmente por el costo de producción de
huevos frescos y el precio de aprovisionamiento de la industria, en este caso el valor del alimento balanceado es una variable
fundamental.

•  En la fase industrial, la tecnología disponible se concentra en unas pocas empresas a nivel internacional que ofrecen el
equipamiento necesario para fabricación de ovoproductos. La mayoría son europeas con la excepción de una empresa americana
entre las principales.

•  Las modalidades de la oferta tecnológica consiste en el equipamiento especializado para cada uno de procesos productivos,
plantas con un formato preestablecido (sistemas modulares) o directamente la asistencia técnica para cada planta en particular a
partir de un proyecto de ingeniería hecho a medida o con el formato llave en mano.

•  La quebradora es generalmente la maquinaria que determina la capacidad de producción de la línea. El diseño se realiza en base
al flujo de producción que se calcula en huevos/hora. La maquinaria seriada va desde los 2.700 huevos/hora (Ovobel) hasta los
216.000 huevos/hora (SANOVO).
 COMERCIO EXTERIOR ARGENTINA OVOPRODUCTOS
•  Las exportaciones de ovoproductos se mantuvieron estables en el periodo 2011-2015 en montos totales de en torno a los 28 millones de
dólares anuales.

•  En 2016 se sintió el ajuste del mercado internacional verificándose caídas del -23% en volúmenes y -12% en precios promedio derivando
en un ajuste total de -32% en montos percibidos por la cadena.

•  El precio promedio implícito tuvo su máximo en 2013 cuando supero los US$ 7.000 por tonelada y desde allí fue descendiendo año a año
hasta los US$ 5.600 que se obtuvieron en 2016.

•  Los volúmenes han oscilado entre las 3.500 y 5.700 toneladas anuales, el piso de 2016 se aproximó al registro de 2013.
Exportaciones de Ovoproductos 2011-2016
MONTO TOTAL Precio FOB
AÑO VOLUMEN (TN)
FOB (US$) prom edio
US$ FOB
2011 5.710 28.502.569 4.992 EJE DERECHO

2012 5.359 29.383.791 5.483

2013 3.565 25.614.934 7.185

2014 4.243 28.585.599 6.737

2015 4.489 28.351.620 6.316

2016 3.466 19.374.317 5.589

-23% -32% -12%

FUENTE: SSAyB en base a datos INDEC

* Incluye las posiciones arancelarias 04079000000H; 04081100000A; 04081900000W; 04089100000N; 04089900000J; 35021100000X y 35021900000T
 COMERCIO EXTERIOR ARGENTINA
OVOPRODUCTOS

2015 2016 Variación % 2016/2015 Variación Absoluta

País Destino
VOLUMEN MONTO TOTAL VOLUMEN MONTO TOTAL
VOLUMEN MONTO
VOLUMEN EN MONTO EN Si se considera el lapso
(TN) FOB (US$) (TN) FOB (US$) TONELADAS US$
Rusia 541 4.229.471 511 3.643.883 -6% -14% -31 -585.588
2011-2016, la Argentina exporto
Japón 1.057 7.501.311 668 3.474.757 -37% -54% -389 -4.026.554 ovoproductos a 35 países en
Chile 416 2.806.559 419 2.743.199 1% -2% 3 -63.360 total. Los 9 destinos principales
Cuba 344 1.947.463 283 1.757.895 -18% -10% -61 -189.568 concentran el 81% del total,
Austria 513 3.333.757 232 1.342.172 -55% -60% -281 -1.991.585 tomando todo el periodo en
Costa Rica 69 171.938 445 1.203.041 541% 600% 375 1.031.103 conjunto, se destacan Rusia
Colom bia 186 1.071.370 181 1.123.336 -3% 5% -5 51.966 (17%), Japón (17%) y Austria
Dinam arca 92 371.433 253 974.205 175% 162% 161 602.772 (10%).
Bolivia 99 658.610 151 973.539 52% 48% 52 314.929

México 402 3.304.959 80 668.000 -322 -2.636.959 En 2015, Japón fue el principal
Uruguay 54 506.540 52 444.444 -3% -12% -2 -62.096 mercado con el 24% del total, lo
Paraguay 21 147.240 44 299.790 108% 104% 23 152.550
siguieron Rusia, Austria,
Macedonia 119 513.007 66 270.732 -45% -47% -53 -242.275
Dinamarca y Chile.
Arabia Saudita 10 71.240 32 174.886 210% 145% 22 103.646

Jordania 118 592.828 29 130.808 -90 -462.020

En 2016 se han debilitado los
Brasil 17 119.288 17 119.288
mercados de Japón, Austria y
Ucrania 5 30.342 5 30.342
México que en conjunto explican
Israel 269 352.000 -269 -352.000
el 89% en la caída de los montos
Suecia 43 211.440 -43 -211.440

Alem ania 69 449.032 -69 -449.032

respecto de 2015. En cambio, se
Em iratos Arabes Unidos 54 69.696 -54 -69.696
verifica un aumento de la
Angola 11 41.727 -11 -41.727
demanda de Dinamarca y Costa
Rica.
Total general 4.489 28.351.620 3.466 19.374.317 -23% -32% -1022 -8.977.303
COMERCIO EXTERIOR ARGENTINA
OVOPRODUCTOS
EXPORTACIONES DE OVOPRODUCTOS 2011 – 2016
•  Se registran en el periodo 2013-2016 un total de 11 empresas que han exportado ovoproductos. Las tres principales se corresponden
con las tres que dominan la producción nacional.

•  Solo cinco empresas muestran continuidad exportadora en los cuatro años bajo análisis.

•  Se verifica una compañía química con productos diferenciados para nutrición animal.

•  Como dato relevante se debe mencionar que hubo un cambio en el principal exportador nacional a partir de 2015.

•  En 2016 se registran 6 empresas que han realizado exportaciones, entre las tres principales explican el 96% del total.
COMERCIO EXTERIOR ARGENTINA
OVOPRODUCTOS

IMPORTACIONES DE OVOPRODUCTOS 2010 – 2016

•  Las importaciones de ovoproductos han tenido un comportamiento estable hasta 2014, no existen registros de operaciones en 2015
y 2016.

•  El origen preponderante eran los Estados Unidos con un promedio cercano a los US$ 500.000 anuales en el lapso 2011-2014.

Importaciones de Ovoproductos 2011-2016 por origen

2011 2012 2013 2014

DESTINO MONTO MONTO MONTO MONTO

VOLUMEN VOLUMEN VOLUMEN VOLUMEN
TOTAL FOB TOTAL FOB TOTAL FOB TOTAL FOB
(TN) (TN) (TN) (TN)
(US$) (US$) (US$) (US$)
Colombia 0 2
Estados Unidos 358 473.081 507 765.947 308 555.801 254 471.071

Total 358 473.083 507 765.947 308 555.801 254 471.071

FUENTE: SSAyB en base a datos INDEC
 COMERCIO INTERNACIONAL OVOPRODUCTOS

Exportaciones Mundiales de Ovoproductos 2014-2015. Montos, volumenes y variaciones anuales

2014 2015 Variación % 2015/2014 Variación Absoluta •  Los principales exportadores

Exportador
son en su mayoría países con
MONTO MONTO
VOLUMEN
TOTAL FOB
VOLUMEN
TOTAL FOB VOLUMEN MONTO
VOLUMEN EN MONTO EN alto nivel de desarrollo,
(TN) (TN) TONELADAS MILES US$
(MILES US$) (MILES US$) principalmente países europeos
Holanda 159.967 398.133 121.080 357.654 -24% -10% -38.887 -40.479 donde existe mucho intercambio
Italia 18.758 131.993 25.514 137.647 36% 4% 6.755 5.654 intra-comunidad y EE.UU que ha
Francia 32.782 133.811 33.440 123.970 2% -7% 658 -9.842
sufrido en 2015 un brote de
gripe aviar como importante
EE.UU 53.684 138.895 31.523 94.877 -41% -32% -22.161 -44.018
restricción para sus
Alem ania 27.639 89.899 30.181 83.234 9% -7% 2.542 -6.665
exportaciones.
India 13.983 78.540 14.307 78.618 2% 0% 324 78

Belgíca 24.833 72.974 27.573 69.094 11% -5% 2.740 -3.880 •  Holanda ha concentrado en el
Ucrania 4.170 86.984 4.159 68.584 0% -21% -11 -18.399 periodo bajo análisis entre un
Polonia 25.504 52.428 30.686 55.019 20% 5% 5.182 2.591 25% y un 35% del comercio
España 33.195 51.589 38.986 53.365 17% 3% 5.791 1.776
exterior, pese a su evidente
liderazgo la tendencia en la
Argentina 4.243 28.586 4.489 28.352 6% -1% 246 -234
participación es levemente
Canada 8.216 17.471 8.155 26.235 -1% 50% -61 8.764
decreciente. India, Ucrania,
China 5.195 24.297 5.031 25.753 -3% 6% -165 1.456 Argentina y Arabia Saudita
Arabia Saudita 9.849 15.582 14.940 25.137 52% 61% 5.091 9.554 comparten el grupo junto con los
Austria 5.015 16.497 7.290 19.636 45% 19% 2.275 3.139 países desarrollados de
Otros 58.838 157.404 59.384 142.867 1% -9% 546 -14.537
mayores exportadores
mundiales de ovoproductos.
Total general 485.871 1.495.083 456.737 1.390.040 -6% -7% -29.134 -105.043

* Incluye los agrupados arancelarios: 0408, 350211 y 350219

 COMERCIO INTERNACIONAL
OVOPRODUCTOS
•  Como se visualiza en la tabla, muchos de los principales exportadores son también los principales importadores de ovoproductos de
forma agregada. Esto esta determinado tanto por la especialización como por comercio intrafirma y en menor medida por la
estacionalidad. Se verifica que los 15 principales importadores son países desarrollados y que los mercados de Japón, Estados Unidos
y Suiza son los únicos extra Comunidad Europea.

•  Japón es el principal importador mundial en montos destinados a este mercado pero no en volumen ya que en este caso Alemania
importa casi el triple en toneladas. La variabilidad se debe a la heterogeneidad de productos y a la distorsión que produce el comercio
intrafirmas.
Importaciones Mundiales de Ovoproductos 2014-2015. Montos, volumenes y variaciones anuales
2014 2015 Variación % 2015/2014 Variación Absoluta

Importador MONTO MONTO TOTAL VOLUMEN

VOLUMEN VOLUMEN MONTO EN
TOTAL FOB FOB (MILES VOLUMEN MONTO EN
(TN) (TN) MILES US$
(MILES US$) US$) TONELADAS
Japón 26.840 209.478 25.502 197.334 -5% -6% -1.338 -12.143 * Incluye los agrupados
Reino Unido 47.752 157.965 59.673 171.775 25% 9% 11.920 13.810 arancelarios: 0408, 350211
Alem ania 73.187 173.138 77.020 156.476 5% -10% 3.834 -16.662
y 350219
Francia 43.250 91.812 46.584 84.570 8% -8% 3.334 -7.242
Paises Bajos 42.065 74.064 39.170 72.512 -7% -2% -2.896 -1.552

Estados Unidos 8.837 23.047 16.052 54.622 82% 137% 7.215 31.575

Belgíca 26.697 54.473 33.203 53.776 24% -1% 6.506 -696

Italia 19.390 40.651 26.925 49.570 39% 22% 7.535 8.919
España 18.907 44.998 19.809 43.232 5% -4% 902 -1.766
Dinam arca 12.940 35.422 13.817 33.739 7% -5% 878 -1.682
Suecia 11.467 32.485 15.781 32.604 38% 0% 4.314 118
Suiza 8.035 29.776 7.917 25.475 -1% -14% -118 -4.301
Rep. Checa 13.517 29.047 12.363 23.093 -9% -20% -1.154 -5.953
Austria 6.236 24.356 6.552 22.072 5% -9% 315 -2.284
Otros 123.059 410.906 92.652 336.668 -25% -18% -30.407 -74.238

Total general 482.179 1.431.617 493.018 1.357.519 2% -5% 10.839 -74.098

 MERCADO INTERNACIONAL: COMERCIO EXTERIOR
OVOPRODUCTOS
Patrones de comercio de huevos líquidos

•  Los productos de huevo líquido se comercializan principalmente a distancias cortas porque son altamente perecederos, principalmente
entre los países miembros de la UE. En 2015, los Países Bajos fueron el principal país exportador, con una cuota del 41,3% del volumen
del comercio mundial, y Alemania el principal país importador, con una participación del 22,6% del comercio mundial con este producto.
Por otra parte, más del 88% de las importaciones alemanas provenían de los Países Bajos.

Patrones de comercio de huevos secos

•  Los productos de huevo secos pueden ser enviados a distancias más largas y almacenados durante un período de tiempo más largo.
Esto explica por qué los EE.UU., la India y la Argentina pueden desempeñar un papel importante en las exportaciones. Esto también se
documenta en la concentración regional considerablemente más baja en las importaciones, en comparación con los productos de huevos
líquidos. Países sin procesamiento de huevos domésticos compran huevo en polvo en el mercado global. El comercio es manejado por
un pequeño número de agencias y personas que actúan globalmente.

Balanza comercial

•  Sólo unos pocos países muestran un alto excedente en el comercio con los productos de huevo,
con los Países Bajos en una posición de liderazgo. Este país también domina las exportaciones
mundiales de huevos con cáscara. Los déficits más altos los muestran Alemania, Reino Unido y
Japón. Los dos países miembros de la UE también se encuentran entre los principales países
importadores de huevos con cáscara. Cabe mencionar que Alemania y los Países Bajos se
encuentran entre los diez principales países exportadores e importadores de huevos secos.

* EXTRAIDO DE WING / University of Vechta

MERCADO INTERNACIONAL: TENDENCIAS OVOPRODUCTOS

PRODUCCION Y CONSUMO

•  En materia de bienestar animal la norma para la crianza de gallinas ponedoras viene dada principalmente por diferentes
restricciones para mejorar su hábitat. En este contexto se inserta el concepto de Huevos FREE RANGE (de corral) /
CAGE FREE (libre de jaula). Recientemente, grandes cadenas de hoteles y restauranes europeos han endurecido su
receptibilidad al respecto y plantean horizontes de restricción total.

NORMATIVA

•  Las cuestiones regulatorias también juegan un rol central en la adopción de los ovoproductos en el consumo. Por
ejemplo, en España, la que gran parte de las toxiinfecciones alimentarias eran originadas por la ingestión de alimentos
tales como mayonesas, salsas, cremas, etc. desde 1991 el Real Decreto 1254/91 dispone una serie de normas para la
elaboración de productos alimenticios derivados del huevo.

•  La norma establece que “En la elaboración de alimentos a que se refiere el

artículo 1 [alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como
ingrediente, especialmente mayonesas, salsas y cremas de elaboración
propia en restaurantes, cafeterías, bares, pastelerías, repostería,
establecimientos de temporada, cocinas centrales, comedores colectivos y
cualquier otro establecimiento que elabore y/o sirva comidas] se sustituirá el
huevo por ovoproductos pasteurizados y elaborados por empresas
autorizadas para esta actividad, excepto cuando estos alimentos sigan un
posterior tratamiento térmico no inferior a 75°C en el centro de los mismos”.
 MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA

Ministro de Agroindustria
Cdr. Ricardo Buryaile

Secretario de Agregado de Valor

Ing. Néstor Roulet
Subsecretaria de Alimentos y Bebidas
Ing. Agr. Mercedes Nimo

Producción de Alimentos y Bebidas:

Lic. Eduardo Vilar
Ing. Agr. Patricia Parra

Responsable:
Lic. MarZn O[one
mo[on@magyp.gob.ar