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ALIMENTOS

DESHIDRATADOS
El motivo principal de la deshidratación es la
conservación de alimentos, además de otros fines
como disminuir su peso y volumen.
Por deshidratación de alimentos queremos decir la
eliminación casi completa del agua que contienen,
bajo condiciones de control que producirán solo
cambios mínimos o bien ningún cambio en las
propiedades de los alimentos.
EJEMPLOS:

Carne Zanahoria Tomate


Platano Pescado Lechuga

Manzana Piña
METODO DE RECOLECCION Y
CONSERVACION:
USAR UNO DE LOS SIGUIENTES
PROCEDIMIENTOS:
Si el alimento ya esta empacado seleccionar al azar las
unidades que conformaran la muestra.
Si el producto se encuentra a granel (sin empaquetar):
 Sacos: Deben muestrearse en forma diagonal y la
muestra no debe ser menor del 2%
 Tolvas (rotoplas): Abrir su compuerta y dejar salir
200 gr de la muestra.
Sacos Tolvas
METODO DE ENVASE Y ENVIO:

Los alimentos deshidratados, tienen que estar en


un envase de atmosfera controlada para evitar que
la humedad llegue a ellos nuevamente, pueden ser
envasados al alto vacío . Por otra parte para
almacenarlos no existen muchas necesidades
específicas, con que sea un lugar seco y fresco, no
necesitan refrigeración.
El envasado al alto vacío es una técnica que
consiste en retirar el aire y otros gases contenidos
en un empaque, con el objeto de conservar por
mayor tiempo las propiedades del alimento en
cuestión, por ejemplo las vitaminas, las proteínas, y
todo tipo de compuestos degradables por
oxidación.

LAS VENTAJAS DEL ENVACE AL VACIO


SON: mejora el color, buena apariencia del
producto, alarga la vida, maximiza las ganancias.
ENVASADO DE MUESTRA Y SU ENVIO
AL LABORATORIO:

– Elaborar el informe de muestreo.


– Conservar la muestra en envase de tal manera
que no permita pasar aire ni fluidos. y resistente
a la humedad.
– Mantener a temperatura ambiente a no mas de
45° C.
– Llevar al laboratorio o enviarla por el medio
mas rápido posible.
MANEJO EN EL LABORATORIO DE LA
MUESTRA:

 Mantener la muestra en un lugar seco y fresco.


 Cuando se haya terminado de análisis desechar la
muestra en el contenedor destinado para ese fin.
GRUPO: PA1-1

INTEGRANTES DEL EQUIPO:


Clark Martinez Edgar
Mendoza Herrera Cristina Guadalupe
Velazques Encallado Rolando Eligio

MAESTRO: Xoxhilt Soto Luzania

MATERIA: Analisis de alimentos

Bibliografía:

OTT, Dana B. Manual de laboratorio de los alimento. España, Ed Acriba,


1992

http://html.rincondelvago.com/preparacion-de-muestras-de-alimentos-para-su-
analisis.html (21 Septiembre 2013)

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