Curso: Plantas Aromáticas: usos y propiedades

Docentes responsables: Dra. Mónica Edith BELLOZAS REINHARD, Lic. Katia

DURÁN; Dra. Paola Marisol MINIG; Dr. Carlos Alberto MOLDES, Mg. Silvia Haydée
PATTACINI, Lic. Gladis Ester SCOLES.
Colaboradoras: Victoria MANSO y Mariana MORERO.

Fundamentación:
Las plantas aromáticas son aquellas especies que contienen en sus flores, hojas,
raíces o tallos diversos compuestos químicos que son mezclas complejas de
metabolitos secundarios, aislados por diversos métodos como la destilación por
arrastre de vapor, maceración en distintos solventes, o por medio de soxtlet.
Los principales componentes químicos se encuentran en aceites esenciales y en
extractos vegetales y son mezclas de mono y sesquiterpenos incluyendo
carbohidratos, alcoholes, éter, aldehídos y cetonas, los cuales son responsables de
las fragancias y de las propiedades biológicas de las plantas aromáticas.
Existen reportes del uso de los aceites de por lo menos 3500 años a.C. con fines
curativos, alimenticios y rituales. El hombre primitivo desarrolló su intuición sensitiva
para sobrevivir, de esta forma logró diferenciar las hierbas, frutos y raíces comestibles,
a los que pronto les descubrieron diferentes usos.
Las Plantas Aromáticas constituyen un grupo vegetal de gran interés en cuanto a su
aprovechamiento en la industria farmacéutica, cosmética, perfumera, alimentaria y en
el control de plagas, y son una alternativa a los cultivos tradicionales, con especies de
gran demanda en el mercado actual a nivel mundial.
Se pretende dar al alumno los conocimientos básicos relativos a la producción y
caracterización química de esencias y extractos de variedades de plantas aromáticas
de interés comercial.

Objetivos:
- Reconocer la importancia de las plantas aromáticas.
- Conocer las principales técnicas de procesado y obtención de materia prima

- Conocer los distintos tipos de principios activos de estas plantas.

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 - Adquirir conocimientos sobre las aplicaciones de estas plantas en la
industria alimentaria, cosmética, fitoterapia y en el control de plagas.

- Adquirir conocimientos básicos sobre su análisis químico y el control de

calidad
- Conocer la legislación que regula este tipo de plantas a nivel nacional.

Arancel:
$250 para graduados y Docentes del Nivel Medio en Química, Biología y
carreras afines.
Gratuito para docentes de la UNLPam y estudiantes avanzados de Química,
Biología y carreras afines.

Modalidad: Semipresencial: 20 horas presenciales, divididas en 4 encuentros de 5

horas y 20 horas no presenciales para la elaboración de actividades y del trabajo final.

Programa:
- Plantas aromáticas: Importancia, definición clasificación y toxicidad.
Distribución y estado natural.
- Metabolitos secundarios presentes en las plantas: Importancia y
clasificación
- Métodos de extracción: Destilación por arrastre de vapor. Hidrodestilación.
Maceración. Extracción con solventes.
- Aplicaciones: alimentaria, cosmética, fitoterapia y en el control de plagas.
- Control de calidad: Procesos industriales en control de calidad y
purificación.

Bibliografía:

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Fecha de inicio y finalización: 16, 23 y 30 de septiembre y 14 de octubre.

Carga horaria: 40 horas

Destinatarios: estudiantes avanzados, graduados y Docentes del Nivel Medio en

Química, Biología y carreras afines

Cupo: 30 participantes.

Requisitos de aprobación: Aprobación de un trabajo final.

Lugar de realización: Facultad de Ciencias Exactas y Naturales.

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