Viernes 27 Abril 2018

Para la entrada Una vuelta más

Escabeche de Risotto
berenjenas con salchi
parrillera
Pág. 2
Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario Esperá una noche

Guiso
carrero

Una bomba Pág. 6

Vacío
arrollado
Pág. 5

El de la abuela

Flan
casero
Pág. 7

Comer rico y sano es posible

Hacé en casa esta espectacular receta del filet de merluza a la romana y no sólo les va a encantar a
todos, sino que además les estás dando comida sana.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 27 de abril de 2018

datos beneficios de la berenjena

Posee muy pocas calorías (17 calorías cada 100 gramos) por su elevado contenido de agua, por lo que es un vegetal ideal para
útiles incluir en cualquier dieta para bajar o controlar el peso. Tiene propiedades antioxidantes, ya que contiene vitamina E, antocianina,
un antioxidante que se encuentra en la piel de la berenjena y protege al organismo de algunos tipos de cáncer y enfermedades
cardíacas (por lo cual es recomendable comerla con piel) y ácidos fenólicos. Tiene un alto contenido de potasio y algo de sodio,
importantes para el sistema nervioso y cardiovascular.

Un manjar: escabeche de
berenjenas exprés
}} No hace falta
que compres las
berenjenas, las
podés hacer en casa,
son mucho más
económicas y ricas.
Dale, para la entrada
son ideales.

Ingredientes Procedimiento
Cortar las berenjenas en tiritas y
Sal entrefina escurrir en colador con sal gruesa
Pimienta negra en grano por unos minutos.
Agua 500 cc  Aparte, llevar a hervor el agua
Vinagre de vino tinto 500 cc y vinagre con la hojas de laurel,
Berenjena 2 pimienta y ajo. Incorporar las
Ajo 6 dientes berenjenas y llevar nuevamente a
Laurel 2 hojas hervor por 3 minutos.
Aji molido   Pasar a un bol, condimentar con
Pimenton ají molido, pimentón, orégano, sal,
Oregano pimienta y ajo fileteado.
Aceite c/n  Cubrir con oliva o aceite neutro,
reservar en heladera por un par de
días.
un consejo
Si vas a preparar las
berenjenas para una fiesta
de cumpleaños, trata de
hacerlas un dia antes, ya
que lo mejor es que esten
un dia en la heladera. Esto
hara que los sabores se
concentren y quede mucho
mas rica.
en un colador
Una vez que estan cortadas
en tiras, se colocan en un
colador y se les agrega
sal entrefina. Esto es para
sacarle el sabor amargo y
para que no se rompan en
la coccion. ideal es que le
pongas un plato por encima
para que escurran mejor.
Buenos Aires, viernes 27 de abril de 2018 suplemento Cocina Popular 3

¿Como elegir pescado fresco? ¿Sabias que..?

datos Fijate siempre primero en el olor. El pescado fresco no tiene
olor fuerte, tiene un olor suave y hasta agradable. Otro de los
útiles tips para saber si está fresco es apoyarle el dedo. Tiene que
tener contextura firme, no babosa. Y lo más importante es si lo
vas a congelar, respetá los tiempos que dura el pescado en el
freezer y descongelalo en heladera.
El filet de merluza es un pescado muy rico en minerales que es un
nutriente esencial. Se destacan por ejemplo el zinc, útil en hombres
con problemas de fertilidad, el potasio que interviene en el equilibrio
de agua dentro y fuera de la célula y es necesario para el sistema
nervioso (como el fósforo) y el magnesio, relacionado con el buen
funcionamiento de nervios y músculos.

Clásica merluza alimonada

romana con puré de papas
}} Un plato simple,
rico, económico y sobre
todas las cosas muy
nutritivo. Incorporá
pescado a tu dieta
diaria y vas a cambiar
tu estilo de vida.

Ingredientes Ajo 2 cabezas salpimentarlos y reservar.

Filetes de merluza 8 Miga de pan 3 cdas  Batir los huevos con sal, Consumi merluza a diario
Sal Leche 50 cc pimienta y ralladura de
Pimienta Aceite de oliva c/n limón. La merluza es un pescado
Huevo 4   Pasar los filetes por la
magro o blanco, su contenido
Ralladura de limón Procedimiento harina, el batido de huevos
Harina 0000 c/n Para el alioli, procesar y freír en aceite caliente. en grasas es relativamente
Aceite c/n el puré de ajo (cocer las   Para la guarnición, bajo: 100 gramos aportan
cabezas al horno envueltas pelar las papas y hervirlas solo 1,8 gramos de grasa.
Guarnición: en papel aluminio) con en agua y sal hasta ideal en dietas bajas en
Papa 1 kilo el pan remojado en leche que queden tiernas. grasas, para personas que
y el aceite en cantidad Aplastarlas, agregarle deben bajar su colesterol, o
necesaria hasta lograr la crema de leche, leche, se encuentran siguiendo una
Alternativo consistencia deseada. manteca, sal y pimienta a dieta hipocalorica.
Alioli: Para los filetes, gusto.
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datos tene en cuenta

Antes de empezar con este risotto hacete un buen caldo,
usa bien el arroz
Dada las características de los diferentes tipos de arroz,

útiles preparate uno caserito. Ponele una carcaza de pollo y agregale

todo lo que sea verdura aromática. Puerro, cebolla de verdeo,
apio, cebollas, ajo. Dejalo hirviendo más o menos una hora y
media y después mantenelo tibio para agregarle al risotto.
podemos deducir que para aquellas preparaciones en las cuales
buscamos que el grano quede suelto y firme, es mejor emplear
arroz de grano largo y fino. Así, para ensaladas puede ser de gran
ayuda emplear arroz tipo Basmati, arroz integral o arroces jazmín.

Rico risotto mantecoso de

hongos y salchicha parrillera
}}El tradicional risotto,
ése que tanto se pide
en los restó porteños,
se puede hacer
también más rico y
contundente. Esta
receta explota: con
salchi parrillera.

Ingredientes Perejil otra sartén con oliva y pasar a

Manteca 80 grs la preparación inicial una vez
un secreto
Caldo de verduras 1 Queso reggianito 80 grs dorados.
litro Aceite de oliva Agregar el arroz y nacarar
Arroz doble carolina Sal (saltear un poco el arroz). Tomate tu tiempo para
320 grs Pimienta Salpimentar y desglasar con rehogar la cebolla. Cortala
Cebolla 1 vino blanco. bien finita, la idea es que no
Ajo 2 dientes Procedimiento Cuando evapora el alcohol supere en tamaño el grano de
Salchicha parrillera 1 Comenzar rehogando la cebolla agregar el tomillo y perejil arroz, y ponela en la sarten
rueda y ajo picados en oliva. Sumar la picados y cubrir con caldo. a fuego bien bajo. Asi lo vas
Vino blanco 1/2 vaso salchicha parrillera previamente Cocer por unos 20 minutos haciendo bien de a poco,
Champignones 10 hervida y trozada y dorar. y emulsionar con manteca rehogando la cebolla antes
Portobellos 10 Aparte, dorar los hongos (agregar la manteca en cubitos
de ponerle el arroz debe
Tomillo fileteados (los de pino y sartenear para hacerlo
Hongo seco 1 puñado previamente hidratados) en mantecoso). estar bien doradita.
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Impresionante vacío arrollado con

papas y tomates cherry a la chapa
}} Si sos de aquellos
fanáticos de la carne,
el vacío es sin dudas
uno de los cortes
indicados. En esta
versión le damos
un toque de sabor y
arrollado con todo.

Ingredientes Guarnicion
Papas 4 para el horno papas
Vacio 1 Tomates cherry
Sal Si queres potenciarle el No pelar las papas, solo hay
Oregano Procedimiento sabor al vacio, antes pasalo que lavarlas bien y cepillarlas.
Cebolla 1 Abrir el vacío expandiéndolo y salar. por una sarten y doralo de luego darles un hervor, enfriar
Aceite de oliva Condimentar.
Puerros 2 Saltear unas cebollas, moradas y ambos lados. Una vez que y romperlas a su gusto. Cuando
Morron rojo 1 blancas, junto con el puerro y el morrón hizo la costra, ahi lo llevas las llevas a la chapa, no las
Zanahorias 2 Agregar las verduras salteadas. Agregar al horno y vas a completar toques por unos 4 minutos,
Perejil perejil, ají molido, los huevos duros. la coccion por lo menos por dejalas que en contacto con la
Aji molido Agregar queso rallado y la provoleta una hora, una hora y media chapa se van a dorar
Queso rallado 100 grs cortada en tiras no tan finas.
Provoletas 2 Arrollar y bridar. Cocer.
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datos un consejo
Si bien después se mezcla la carne con las verduras, es recomendable que la
No hiervas los fideos
No hace falta que los fideos los tengas que hervir antes
útiles carne la dores sola en una sartén. Esto es para que cuando larguen la grasa lo
hagan en un lugar diferente al guiso para que no te quede con ese gusto feo
de ponerlos. Podés elegir los moñitos, los mostacholes y
agregarlos unos diez minutos antes de que el guiso esté
de la grasa derretida. Así que dorá la carne por un lado y después la sumás. listo y se van a cocinar con el mismo caldo hirviendo.
 

Bomba: guiso carrero

en pan de campo
}} Esperá una noche
fresca, ya empiezan
a llegar, y mandate
este contundente
y rendidor guiso
carrero. Proteínas,
hidratos y servidos
en un pan de
campo que lo hace
irresistible.

Ingredientes Zapallo 250 grs Procedimiento Rectificamos condimentos y

Choclos 2 Para el guiso, rehogar la cebolla reducimos por unos minutos. la harina, clave
Aceite de oliva Tomate perita en lata 1 común, morrón y verdeo picados en   Para el pan, hacer una corona con
Cebolla 1 Fideo guisero 300 grs oliva. cuando estos vegetales están la harina, salar el borde exterior y en La harina lo que va a
Morron 1 Caldo de carne o verdura blandos sumar el ajo picado, la carne el centro colocar la levadura diluida
Cebolla de verdeo 200 grs c/n en trozos, condimentar y cocer por un en un poquito de agua tibia más la hacer es generar un
Ajo 5 dientes Laurel 2 hojas par de minutos para que tome sabor. grasa pomada.
Sal  Cuando la carne está dorada, Comenzar a integrar a la vez que dorado mas intenso y
Pimienta Para el pan: agregamos la papa, calabaza, agregamos agua en cantidad
ademas cuando se le
Aji molido Harina 0000 1 kilo batata, zanahoria y choclos en trozos necesaria.
Pimenton Levadura 50 grs grandes también más el laurel y un  Tomar la masa, leudar tapada y agreguen los liquidos
Oregano Grasa vacuna 100 grs poco de caldo. hacer un bollo dando la forma de pan
Cuadril 750 grs Agua 500 cc  Cuando están semicocidos de campo. se va a soltar y espesar
Papa 1 Sal 1 cdta estos vegetales, sumamos los  Cocer en placa enmantecada y
Batata 1 fideos y el tomate perita pisado. enharinada a horno fuerte por unos la salsa.
Zanahoria 1 Agregamos más caldo si es necesario. 30 minutos.
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datos Las formas de hacer caramelo La proporcion justa

Una de las formas es poner solo azúcar y revolver. La otra es
útiles ponerle agua pero en cada una hay secreto. Si lo hacés solo con
azúcar tené en cuenta que vas a revolver con una cuchara de
madera, nunca de acero. Si ponés agua acordate de no revolver
porque se va a cristalizar.
Con cuatro huevos ya te alcanza para hacer un litro
de leche. Pero la realidad es que cuanto más huevos
tenga, más rico será el flan. Por eso en esta preparación
usamos diez, pero si en casa tenés seis u ocho, igual lo
podés hacer.

Tradicional y rendidor
flan casero de rotisería
}} Uno de los postres
más pedidos por los
argentinos que lo
podés preparar en tu
casa. Es muy simple
de hacer y muy rico de
comer. Ponele dulce o
crema y disfrutalo en
familia.

Ingredientes verter el caramelo líquido. para que no se forme una un dato

Huevos 10 Poner los huevos en un bol.
Leche 1 litro Agregar el azúcar y mezclar
Azucar 200 grs suavemente para no hacer
Esencia de vainilla 1 burbujas. Incorporar la leche
cdta fría y seguir revolviendo
suavemente. Agregar la
Para el caramelo: esencia de vainilla. Colar
Azucar 200 grs sobre el molde acaramelado
(al colar evitamos grumos
Procedimiento en la preparación). Tapar el
En una budinera de 30 cm molde con papel aluminio
costra en la superficie.
Llevar a horno medio/bajo
por una hora en fuente con
agua hasta la mitad.
Para el caramelo:
calentar una sartén
y agregar un poquito
de azúcar, revolver e ir
agregando hasta obtener el
punto necesario.
Acordate cuando
haces el caramelo que
nunca tenes que parar
de revolver y agrega
siempre el caramelo muy
de a poco. Si lo pones todo
junto te va a generar
grumos.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Despues de un fin de semana ¿Cual vas a
zarpado ¿Cual es tu plato preparar vos?
preferido para los lunes?

Miriam Lucas: Hamburguesita de lentejas y arroz

yamaní. Con ensaladitas frescas.

Ximena Fernández: Tarta mixta de pollo y

4
acelga/pollo, zapallitos y zanahoria. @marianito_197 @paubacino
a
Lomo a la pizz Ñoquis de rem
olacha

Silvina Ríos: Los lunes en casa ya lo saben.

Ensaladas de todos los gustos y para los chicos
una sopita para limpiar el finde.

Claudia Beatríz Roselli: Para mí guiso de fideos

tirabuzón.

Sandra Reis: Los lunes es el día que se necesita sí

o sí bajar lo que se comió el fin de semana así que
@claudiarambo
@Lauly_ Sama sio @melisaviv
en casa hay muchas ensaladas. Pastafrola
Torta arco iris Selva negra

Ramón Malagreño: Lunes son sagrados los

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
churrascos con ensaladas. Después de un 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
tremendo asado del domingo no hay otra.

Román Suárez: No hay nada más rico, nutritivo y La receta de la gente: ¡participá vos también!
sano que un buen churrasco con ensalada. Es ideal ¿Tenés una receta creada por vos?
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